Fasulye ezmesi tarifleri. Japon Mutfağı ve Portföy Teması

kırmızı tatlı adzuki fasulyesi ezmesi, Hundousha(Çince ör. 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) Çin, Japon ve Kore mutfaklarında, daha az yaygın olarak Güneydoğu Asya'nın diğer bölgesel mutfaklarında kullanılır. Japonya'da Azuki (Jap. 小豆餡, rH. Azuki‎) ve Kore'de Phatso (Kor. 팥소) olarak adlandırılır. Üzerinde ingilizce dili bu macuna Kırmızı fasulye ezmesi denir. Çince ve Japonca'da tatlı fasulye ezmesi ayrılır. Her çeşit fasulyeden yapılan tatlı hamurlar vardır, Hundousha kırmızı Adzuki fasulyesinden yapılan bir hamurdur.

Adzuki, bu fasulye çeşidinin adının Japonca bir çevirisidir. Bu fasulyelerin bilimsel adı Vigna angular (lat. Vigna angularis) veya köşeli fasulyedir. Bu fasulye çeşidi Çin'de 3.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve Güneydoğu Asya bölgesinde her yerde bulunur, fasulyelerin rengi koyu kırmızıdır, ancak başka renklerde de olabilir (örneğin siyah, gri ve hatta alacalı). Ancak tatlı fasulye ezmesi üretimi için sadece kırmızı fasulye kullanılır. Olgun fasulyeler öğütülür, ardından kabukları elenir, ardından fasulye kütlesi kaynatılır ve daha sonra şeker veya bal ile tatlandırılır. Sonuç koyu kırmızı bir hamur, homojen, yeterince kalın (ekmek üzerine tereyağı gibi sürülebilir) ve tadı tatlıdır. Aslında makarnayı Asya mutfaklarında bu kadar popüler ve rağbet gören bu özellikleriydi.

Hundousha Kırmızı Tatlı Fasulye Ezmesi ek bir işlem gerektirmeyen kullanıma hazır bir üründür. ısı tedavisi. Bu macunun uygulama alanı oldukça geniştir - tatlı tahıllar ve çorbalar, tatlı hamur işleri, tatlılar, dondurma, jöle ve hatta içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Örneğin, Japonya'da Pepsi-Cola kırmızı fasulye ezmesi ile satılmaktadır.

Bu tatlı makarnanın anavatanında, Göksel İmparatorlukta, bu muhtemelen onunla en ünlü ve popüler ikramdır. Çin'de bunlara Yuebing (Çince 月饼, pinyin Yuebing) denir. Bu, Çin'de Sonbahar Ortası Festivali için yapılan geleneksel bir pişirme türüdür. Yılın diğer zamanlarında sadece özel mağazalarda bulabileceğiniz veya kendiniz pişirebileceğiniz mevsimsel bir lezzet. Bu zencefilli kurabiye için birkaç çeşit dolgu olmasına rağmen, kırmızı tatlı fasulye ezmesi muhtemelen en popüler dolgudur.

Yerel tatlı diş için daha az popüler olan bir tedavi Nomi Ci'dir (Çin egzersizi 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Bunlar, içinde tatlı bir macun bulunan pirinç unu toplarıdır. Hindistan cevizi parçaları. Bu, bu macun dolgusu ile de yapılan Japon mochi'sine (veya idrarına) görünüm ve tat bakımından çok benzer. Japon mochi çeşitlerinden biri çok etkileyici görünüyor - (Japonca 大福餅, rH. Daifukumochi), uzunlamasına ikiye kesilirse, kesimde kırmızı hamurla çerçevelenmiş bir çilek görünür. Bu arada, kelimenin tam anlamıyla "daifuku mochi" adı "büyük şans" anlamına gelir.

Veya komik bir isimle geleneksel eski bir Pekin tatlısı (Çin egzersizi 驴打滚, pinyin Ludagun). Bu tatlı bir rulo gibi görünüyor ve mochi hamuru gibi pişirilen pirinç unu hamurundan yapılıyor. Açılan hamur tabakasını katlamadan önce kırmızı tatlı hamurla bulaşır.

Bir başka ünlü Çin yemeği olan Zongzi (Çince: 粽子, pinyin Zongzi), Hundousha makarnasıyla hazırlanır. Bu, pirinç ve tatlı macunla doldurulmuş bir tür lahana dolmasıdır, sadece bu “lahana dolması” bir bambu veya kamış yaprağına sarılır. Yapraklara sarılmış bu pirinç piramitleri, Double Five Festivali'nde (aka Dragon Boat Festivali) değişmez bir törensel ikramdır.

Başka bir Çin festivali olan "Fener Festivali" kutlamaları sırasında, Tangyuan pirinç topları (Çince 湯圓, pinyin Tangyuan) hazırlanır, en sevilen dolgulardan biri olarak tatlı fasulye ezmesi kullanılır.

Doldurma seçeneklerinden biri olarak, Baozi (Çince: 包子, pinyin Baozi) buğulanmış köftelerde tatlı fasulye ezmesi kullanılır.

Hongdou tang (Çince: 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), adzuki fasulyesi ve tatlı hamurlu tatlı bir çorba, Çin'de popülerdir. Bu çorba Japonya'da da popülerdir ve Shiruko (Jap. 汁粉, rH. Shiruko) olarak adlandırılır. .

Tabii ki, tatlı adzuki fasulyesi ezmesi olan favori dolgulardan biri olduğunu hatırlamakta fayda var. Veya bir barbekü gibi bir bambu şiş üzerine dizilmiş mochi - mochi toplarının ilginç bir versiyonu - Dango (団子, rH. Dango).

Daha az popüler ve sevilen tatlı - ünlü Japon bisküvi hamurlu kek - Dorayaki (Jap. どら焼き, rH. Dorayaki). Bu pasta, aralarına tatlı bir macun sürülen ve onları birbirine yapıştıran iki kırmızı krepten oluşur.

Japonya'da kırmızı tatlı macunla doldurulmuş balık şeklinde kurabiyeler yaparlar - Taiyaki (Jap. 鯛焼き, rH. Taiyaki), adı tam anlamıyla "pişmiş çipura" olarak tercüme edilir.

Japonya'da tatlı jöle kırmızı macun ve agar-agardan hazırlanır - buna Yokan (Jap. 羊羹, rH. Yokan) denir.

Kore'de tatlı makarnayı çok iyi yapıyorlar. lezzetli kurabiyeler, Rus kurabiyelerine benzer "Yoğunlaştırılmış sütlü fındık". Korece'de fındıklı kurabiyelere Hodugwaja (Korece: 호두과자) denir. Bu kurabiye için dolgu, ceviz ve tatlı hamur karışımından oluşur.

Kore ulusal mutfağında tatlı dolgulu pirinç çörekleri var - Chapsal Donat (kor. 찹쌀도넛). Veya tatlı hamurlu buğulanmış çörekler – Hoppan (Kor. 호빵).

Kore tatlısı "Ballı ekmek" - Kkulppan (kor. 꿀빵) çok meraklıdır. Bunlar kırmızı makarna ile doldurulmuş, derin yağda kızartılmış, şuruba batırılmış ve üzerine kavrulmuş susam serpilmiş çöreklerdir.

Chuseok hasat festivali vesilesiyle geleneksel Kore muamelesini hatırlamaya değer - tatlı fasulye ezmesi Songpyeong (Kor. 송편) ile buharda pişirilmiş pirinç hamuru kekleri.

Ezilmiş buz ve tatlı hamurdan yapılan ilginç bir Kore canlandırıcı tatlısı Phatbingsu'dur (Korece: 팥빙수).

Tabii ki, burada söyleyebileceğimizden daha fazla kırmızı fasulye ezmesi ile Asya yemekleri var. Özet. Çin ay kekleri veya Japon balık bisküvileri gibi bazı kırmızı makarna yemekleri özel uyarlamalar gerektirir. Ve bazıları (Japon bisküvili hamur keki gibi) oldukça basittir ve sadece biraz titizlik gerektirir.

Hepsi bir arada, denemeye değer!

1. Fasulyeleri oda sıcaklığındaki suyla dökün ve en az 12 saat bekletin (böyle bir imkanınız varsa infüzyon işlemi sırasında suyu birkaç kez değiştirebilirsiniz).
2. Daha sonra suyunu süzüp fasulyeleri tatlı su ile doldururken 1 kısım fasulyenin üzerine dökerken 2 kısım su alıyoruz. Orta ateşe koyuyoruz, kaynatıyoruz, sonra ateşi azaltıyoruz ve fasulyenin cinsine göre yaklaşık 80 - 100 dakika pişiriyoruz.
3. Yumuşaklık için sürekli test yapın, çünkü pişirme işlemi sırasında tavaya sıcak su ekleyin. buharlaşır ve çekirdekler tarafından emilir. Fasulyeler yeterince yumuşak ve ufalandığında, tavayı ocaktan alın, suyu boşaltın (bu kaynatmayı daha sonra püreye eklemek için biraz bırakın).
4. Fasulyeleri bir kevgir içinde süzün ve bir karıştırıcıya koyun. "Başlat" düğmesine basın ve homojen homojen bir püre oluşana kadar çırpın. Öğütme sürecinde, varsa biraz su ekleyin. fasulye ezmesi kuru.
5. Bazı yemeklerde, fasulye ezmesi, fasulye kabuğunun içeriğini dışarıda bırakmalı, bu nedenle bir elek ile ovalanmalıdır.
6. Üzerinde kızartma tavası Tereyağını ısıtıp makarnayı ekleyin, iyice karıştırın ve fasulye ezmesinin ilerde nerede kullanılacağına göre tuz veya şeker ekleyin, ardından bir kapakla kapatın ve birkaç dakika pişirin.
7. fasulye ezmesi hazır, yarı mamul veya ara ürün olarak pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır, bu nedenle sıkı kapaklı hava geçirmez bir kaba yerleştirilebilir ve gerekene kadar buzdolabında saklanabilir.

yapıştırmak için eklenebilir Kızarmış soğan(ama tatlı macuna değil) ve işte, - garnitür herhangi bir et için hazır ve eğer sadık kalırsanız vejetaryen yemek, sonra uygun havuç pirzola. Fasulye ezmesinin tatlı bir versiyonunda ekleyebilirsiniz. vanilya ve 1 - 1,5 su bardağı esmer şeker, bir tavada eriyene kadar pişirin. fasulye ezmesi Hamuru andırmayacak, daha sonra elinizle topları yuvarlayın, streç filme sarın, buzdolabına koyun ve yeşil çay için fasulye şekerleri hazır.

• Tarif yazarı:
• Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 4 porsiyon
• Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Bu tarif size anko fasulye ezmesinin nasıl yapıldığını gösterecek. Anko birçok yapmak için kullanılır Japon tatlıları. Fasulye ve kabuklu tatlı bir adzuki ezmesine Tsubuan denir. Koshian makarnası yapmak için, tatlı fasulyeler bir elekten geçirilerek tüm çekirdeklerin kabukları çıkarılır. Ochikeron'dan İngilizce video. dil, ancak aşağıda Rusça tarifi.

İçindekiler

• Adzuki fasulyesi: 300 gram
• Şeker kamışı: 250 gram
• Tuz: 1 tutam

Talimat

• 1. Adzuki fasulyesini bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın, fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve suyu boşaltın. Vaktiniz varsa bu işlemi 2-3 kez (acı tadı gidermek için) tekrarlayın.
• 2. Tavaya 3 kat daha su ekleyin, kaynatın. Daha sonra orta ateşte bir saat kaynatın. Gerekirse köpüğü çıkarın ve fasulyeleri örtmek için daha fazla su ekleyin. Fasulyeler parmak uçlarınızla ezilecek kadar yumuşak olana kadar pişirin.
• 3. Fazla suyu boşaltın, şeker ekleyin ve fasulyeler kıvam alana kadar pişirin. patates püresi. Tat vermek için tuz ekleyin ve ısıyı kapatın.
• 4. Plastik bir kaba koyun. Buzdolabında bir hafta veya dondurucuda bir ay saklayın.

kırmızı tatlı fasulye ezmesi Hong Dou Sha (Çince: 红豆沙, Pinyin Hong Dou Sha, Kırmızı fasulye ezmesi) kullanıma hazır bir üründür. Macun rengi koyu kırmızı, tadı tatlı, pürüzsüz, kalın ve homojendir. Bu macunun yapıldığı Adzuki fasulyesi, Çin'de 3.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Makarna üretiminde sadece kırmızı fasulye çeşitleri kullanılır (farklı renklerde gelirler - siyah, gri ve hatta alacalı). Fasulyeler ezilir, kabuğundan elenir, kaynatılır ve şeker veya bal ile tatlandırılır.

Bu macun Güneydoğu Asya'da popüler bir üründür. Her türlü tatlıda, içecek üretiminde (örneğin, Japonya'da Ekim 2009'da kırmızı tatlı hamurlu Pepsi-Cola satışa çıkmıştır), hamur işlerinde, tatlı tahıllarda ve çorbalarda ve ayrıca katkı maddesi olarak kullanılır. dondurma. tatlı fasulye ezmesi Zongzi (Çince 粽子, pinyin Zongzi), tatlı da dahil olmak üzere her türlü dolgulu, üçgen piramit şeklinde kamış veya bambu yapraklarına sarılmış ve buğulanmış yapışkan bir pirinç yemeği gibi Çin tatlılarında kullanılır. Bu yemek, yıllık Ulusal Dragon Boat Festivali'nin kutlanmasında geleneksel bir ikramdır. Hong Dou Sha macunu şu şekilde eklenir: tatlı doldurma Baozi buharlı keklere (Çince 包子, pinyin Baozi). Fener Festivali (Çin Yeni Yılı kutlama serisinin son günü) için hazırlanırlar. tatlı fasulye ezmesi ile pirinç unu topları, hangi denir Tangyuan (veya Yuanxiao). Japonya'da kırmızı tatlı fasulye ezmesi ile doldurulmuş popüler bir bisküvi hamurlu kek yaparlar - dorayaki(jap. どら焼き). Ve tabii ki bu makarnanın en meşhur yemeği yuebing ay kekleri(Çince 月饼, Pinyin Yuebing, English Mooncake), Sonbahar Ortası Festivali için geleneksel bir ikram. Ay kekleri için dolgu olarak tatlı fasulye ezmesinin yanı sıra dolunayı simgeleyen her türlü kuruyemiş, beyaz ve siyah susam, lotus tohumu ezmesi ve hatta tuzlu ördek yumurtası sarısı kullanılabilir. Ay kekleri, aile üyelerine, arkadaşlara veya iş arkadaşlarına hatıra olarak verilen sembolik bir ikramdır. Genellikle iyi dilekleri simgeleyen hiyeroglifler zencefilli kurabiye üzerine sıkılır.

Bu macunun üreticisi Beijing Kyo-Nichi Todai Foods Co., Ltd, 1987 yılında Pekin'de kuruldu. Japon holding Tokyo Trading Co., Ltd.'nin bir parçasıdır. ve doğal gıda ürünleri üretiminde uzmanlaşmış bir üretim dalıdır.

Anko- adzuki çeşidinin kırmızı fasulyesinden yapılan tatlı hamur. Japonya'da dolgu olarak kullanılır. farklı şekiller wagashi. Anko falan Çin'de icat edildi, ancak Japon mutfağında çok aktif olarak kullanılıyor.

İçindekiler: