Dora Katznelbogen'e göre doğru kıyma nasıl yapılır?
Moderatörler: iki kaynaktan derlenmiş makale
Forshmak, Aşkenazilerin, yani büyük dağılmadan sonra Ren vadisine yerleşen Yahudilerin bir icadıdır. Kendilerini barındıran halklar arasında yaşayarak Alman, İsveç, Fransız ve Slav mutfaklarından çok şey benimsediler. Evet ve yeni vatanın iklim koşulları şartlarını belirleyerek Aşkenaz'ı mevcut ürünlerden yemek pişirmeye zorladı. İber Yarımadası'na ve Kuzey Afrika'ya kaçan Sefarad Yahudileri de aynısını yaptı. Ancak burada Yahudi halkının kaderinin iniş çıkışları hakkında değil, ringa balığı kıymasının nasıl pişirileceği hakkında konuşmayacağız.
Ne yazık ki, bu tsimes'i (meze) koşerin tüm kurallarına göre hazırlama geleneği neredeyse unutuldu. Yemek, tüm milletlerden hostesler tarafından kabul edildi. "Forshmak" kelimesi bile Almancadır. "Aperatif" anlamına gelir. Ve orijinal adı “gehakte gering”, yani doğranmış ringa balığı. Zamanla, yemeğin çeşitli Alman, Polonyalı ve hatta Rus yenilikleri ile "büyüdüğü" açıktır. Ancak, evet, evet - Odessa'da, Rozmarin restoranında, ringa balığı forshmak'ın hazırlanması eski bir tarife göre yapılır. Burada dini beslenme gereksinimlerine saygı duyulur. Ne de olsa boşuna değil, restorana "Glat Kaşer" unvanı verildi.
Eski Yahudi yemek kitaplarında ringa balığından forshmak'ın nasıl pişirileceğine dair bu tür girişler var: "Balığı soğuk çay demlemesine batırmanız gerekiyor." Bu dilek yalnızca Sovyetler Birliği döneminde satılan Ivasi konserve ringa balığı için geçerlidir. Fazla tuzu çıkarmak ve balıkları yumuşatmak için çaya batırmak gerekliydi. Norveç ringa balığı karkasınız varsa - gümüşi, yağlı, hafif yanardöner, o zaman meze hazırlamak için bu uvertürden vazgeçebilirsiniz. ...
Çoğu zaman arkadaşlarımın çocukluk anıları şu sözlerle başlar: "Ah, işte büyükannem ..." Bunu, onun mutfak ve pastacılık şaheserleriyle ilgili, iç çekişler ve soluk soluğa serpiştirilmiş bir hikaye izler. En az bir anlatıcının anlatımında ringa kıymasından her zaman söz edilir.
Kasabamız uzun zamandır eşsiz aşçılar ile ünlüdür. Yahudi ev kadınları, “yoktan” yemek pişirmede özellikle yaratıcıydı. Birçok Yahudi bir zamanlar burada yaşadı. Bazı Beregovo sakinlerinin karakteristik profilleri, sahiplerinin kökenine hala ihanet ediyor. Çünkü yüzünle ve ancak o zaman yaptıklarınla tanınacaksın. Ve ondan kaçış yok!
Otantik bir "paslı" ringa balığından gerçek (her biri - kendi) kıyma hazırlayan, geleneksel "Aşkenazi" mutfağını sürekli tartışan üç komşuyu hatırlıyor musunuz? Komşular Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ve Feiga Eidelstein'dı. Bu saygın hanımların her biri, kendi elleriyle kesilmiş bir ringa balığından Yahudi kıymasının nasıl pişirileceğini yalnızca kendisinin bildiğini iddia etti.
Ringadan Yahudi kıyma nasıl pişirilir, hangi ürünlere ihtiyaç vardır? Norveç balıklarına ek olarak, en yerli olanlar. Ana yöntemi açıklayalım.
Soğan, sarımsak, tereyağı veya margarin (yalnızca parve - bitkisel yağlarda). Ayrıca ekşi bir elmaya da ihtiyacımız var - Simirenka çeşidini almak en iyisidir. Baharatsız yapamazsınız: kişniş, karabiber, zencefil tozu. Ve burada, bir atıştırmalık için haşlanmış yumurta eklemek, bir Alman veya Polonya ilavesidir.
Balıktan tüm kemikleri seçiyoruz - kasvetli ama gerekli bir görev. Daha sonra filetoların üçte ikisini bir karıştırıcıda öğütün ve kalanını elinizle küçük parçalar halinde kesin. İki diş sarımsağı doğrayıp elmayı soyup meyve kutusundan çıkarıyoruz.
Elmayı, sarımsağı, baharatları blenderda püre haline getirin. Soğanı ayrı doğrayın. Bu iki bileşeni ringa balığının çoğuyla birleştiriyoruz.
Şimdi kıymayı nasıl havadar hale getireceğimizi düşünmeliyiz. Bir çeşit protein kremi yapmak için bir karıştırıcıda tereyağı veya margarini çırpın. Forshmak'a ekleyin. Yarım elmayı kabuğu olmadan küçük küpler halinde kesin.
Homojen olmamalı, ringa ve meyve parçaları ağızda net bir şekilde hissedilmelidir. Parçalara ayrılmış kalan balık ve elmanın yarısı toplam kütleye karıştırılır ve çırpılır. Şimdi tuzlıyoruz, ama dikkatlice. Artık ringa balığı kıymasını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.
Ve şimdi “hala büyükannenin” geleneksel tariflerini vereceğiz ve sonra peynirli, havuçlu ve hiç elmasız modern, daha az bilinen tarifleri ele alacağız.
1. Deborah Katznelbogen'e göre Forshmak
İçindekiler:
- 2 ringa balığı
- iki veya üç haşlanmış yumurta
- 2 dilim beyaz ekmek (Dora dilim dilim "Şehir" ekmeği kullanmıştı - bunu kimler hatırlıyor?)
- yumuşak karakterli birkaç küçük soğan (baharatlı değil)
- sirke ve şekerli su (ikincisi isteğe bağlıdır)
- bir ekşi elma
- 80-100 ml bitkisel yağ
- 2 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu)
Yemek pişirme
Ringa balığı filetolarına ayırın, “tuzluluk” sizin için kabul edilebilir olana kadar çok tuzlu suya veya süte batırın.
Ekmek dilimlerini sirke ve şekerli suya batırın (su hoş bir şekilde tatlı ve ekşi olmalıdır).
Elmayı soyun, ortasını tohumlarla çıkarın, kararmaması için limon suyu serpin).
Yumurtaları kabuğundan çıkarın, soğanı soyun.
Ringa balığı, yumurta, soğan, elma ve sıkılmış çöreği bıçakla doğrayın.
Bitkisel yağ, sirke ekleyin.
Güzelce döşeyin ve dilediğiniz gibi süsleyin.
2. Rosa Katz'a göre klasik kıyma
İçindekiler:
- En az 400 gr ağırlığında 1 ringa balığı
- bir büyük ekşi elma (tercihen yeşil)
- 25-40 gr tereyağı
- 2 katı haşlanmış yumurta
- yarım küçük soğan
Yemek pişirme
Bir "dükkan" ringasından kıyma hazırlıyorsanız, filetolar halinde kesin, 20-30 dakika su veya sütte bekletin.
Elmayı tohum kutusundan çıkarın, limon suyu serpin.
Yumurtalar, soğanı soyun, keskin bir bıçakla ince doğrayın. Ringa balığı, elma ve tereyağını da doğrayın.
Dikdörtgen, dar bir tabağa güzelce koyun, ringa başını ve kuyruğunu koyun. Veya bir salata kasesine koyun ve beyaz veya esmer ekmekle yiyin.
3. Forshmak, Feiga Eidelstein
İçindekiler:
- 2 yağlı ringa balığı
- bir ekşi yeşil elma
- 2-3 katı haşlanmış yumurta
- 100 gr tereyağı
- 1 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
- 1 küçük soğan
- 1 çay kaşığı %9 sirke, limon suyu
- birkaç dal dereotu
- 1 haşlanmış patates
Yemek pişirme
Ringa balığının içini çıkarıyoruz ve kemiklerinden ayırıyoruz, aşırı tuzlu su veya süte batırıyoruz.
Elma, yumurta, soğan ve patatesleri temizliyoruz.
Hazırlanan malzemeleri ince bir şekilde kesin, keskin bir bıçakla yağlayın.
Bitkisel yağ, sirke, doğranmış otlar ekleyin.
4. Odessa'da Forshmak. Seçenek 1.
İçindekiler:
- 2 ringa balığı
- gerçek çay demleme
- 4 adet beyaz somun (kabuğu kesilsin demeyin - Yalvarırım Yahudiler tutumlu insanlardır),
- üç katı haşlanmış yumurta
- çöreği ıslatmak için biraz süt
- 1 çay kaşığı hardal
- 1 çay kaşığı sirke
- 50-60 ml iyi bitkisel yağ
- iki küçük tatlı ve ekşi elma
Yemek pişirme
Ringa filetosunu, içine biraz süt serpmek için eski bir çay yaprağına batırın.
Odessa büyükanneleri 8-10 saat sırılsıklam oldu. Ringa balığımız “paslı” olmayacak, işlemin gerçekliğini korumak için ringa balığı yarım saat yıkamak yeterlidir.
Çörek sütte ıslatın.
Yumurtaları, soğanları ve elmaları temizliyoruz. Sarıları beyazlardan ayırın. Sarısı hardal ve bitkisel yağ ile ovalayın.
Sincapları, ruloları, soğanı, elmaları ve filetoyu ince ince doğrayın.
Yağ karışımını, sirkeyi ekleyin, karıştırın. Bu kadar!
6. Odessa'da hava forshmak. Seçenek 2.
İçindekiler:
- bir Norveç ringa balığı
- bir diş sarımsak
- margarin 200 gram
- öğütülmüş zencefil
- tatmak için tuz
- soğan 1 adet.
- ekşi elma
- kişniş, biber
- bir yumurta
Yemek pişirme
Ringa balığı temizleyip kesin. Elma yıkanmalı ve soyulmalıdır.
Yumurtayı önceden kaynatın (en fazla altı dakika). Soğan da soyulmalı ve dörde bölünmelidir.
Ringa balığı, elma ve sarımsağı bir blender ile ezin. Elde edilen kütleyi bir kaseye koyun. Soğanı bir karıştırıcıda ayrı olarak öğütün. Kütleye doğranmış yumurta, zencefil, kişniş ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın.
Odessa usulü kıymayı havadar yapmak için margarin ekleyin. Kıvamı krema gibi olacak şekilde ayrı ayrı çırpın. Kıyma ile karıştırın. Herşey hazır! Demlemek için buzdolabına koyabilirsiniz.
7. Elmasız Forshmak
İçindekiler:
- ringa balığı filetosu
- "bir torbada" haşlanmış iki yumurta
- bir demet yeşil soğan
- küçük salatalık turşusu
- bir yemek kaşığı süzme peynir
- 80 gr tereyağı
Yemek pişirme
Yumurtaları temizleriz, soğanları yıkarız.
Her şeyi bir bıçakla kesiyoruz veya kıyma makinesini atlıyoruz.
Kurutulmuş siyah veya beyaz ekmek üzerine yayılarak yeriz.
8. Havuçlu ve eritilmiş peynirli Forshmak
İçindekiler:
- 1 ringa balığı
- 1 büyük haşlanmış havuç
- "Arkadaşlık" gibi 2 işlenmiş peynir
- 100 gr tereyağı
- yeşillikler (taze veya dondurulmuş kullanabilirsiniz)
Yemek pişirme
Havuçları soyun ve rendeleyin veya (tüm malzemeleri bir blender ile öğütecekseniz - dalgıç bu amaç için mükemmeldir) büyük parçalar halinde kesin.
İşlenmiş peynir aynıdır - rendeleyin veya kesin.
Ringa balığını (gerekirse) öğütün ve doğrayın. Bir kıyma makinesinde bükülebilir veya orta küpler halinde kesilebilir. Üzerinde küçük kemikler kalırsa endişelenmeyin - öğütürler, asıl şey büyük, yan ve ayrıca sırtı çıkarmaktır.
Havuç, peynir, ringa balığı, tereyağı karıştırın (bundan önce, mutfakta bir buçuk saat oda sıcaklığında tutarak veya 20 dakika boyunca ılık bir yere koyarak yumuşatmak daha iyidir - örneğin, sıcak (kaynar olmayan) bir tava kapağı; mikrodalgada ısıtmamak daha iyidir, eriyebilir, ancak buna ihtiyacımız yok).
Yeşillik ekleyin - taze değilse, buzunu çözemezsiniz. Ringa zaten tuzlu olduğu için gelecekteki forshmak'ı tuzlamak gerekli değildir.
Öğütmeyi kolaylaştırmak için tüm malzemeleri karıştırın.
Kıymayı bir blender ile macun benzeri bir duruma getirin (kişisel olarak “tembel” doğranmasını severim, yani kütlede küçük ringa balığı veya havuç parçaları vardır). Her şey!
Ringa kıymasını buzdolabında, kapalı bir kapta veya lastik bir kapak altında cam kavanozda saklamanız gerekir. Servis yaparken bu “ezme” ekmeğin üzerine sürülür ve beyaz, siyah, muhallebi veya kepekli ekmek ve pide ile eşit derecede iyi gider. Tuzlu bir tadı var, ancak kırılmadan, çok yumuşak ve biraz tatlı (havuçlar sayesinde).
Odessa forshmak'ı pişirmeye çalışmanızı ve bu yemeğin hassas tadıyla kendinizi memnun etmenizi tavsiye ederim!
Forshmak'ın gerçekliği hakkında kimseyle asla tartışmayın.
.Forshmak sadece ringa balığından değil, dana etinden de hazırlanır.(Prusya mutfağı). Alman, Polonyalı ve Litvanyalı kıyma - ringa balığı ve bazen etli sıcak bir güveç. Tutumlu Yahudiler pahalı eti tariften çıkardı ve ısıl işlemi hariç tuttu. Ucuz ve neşeli!
Kaynak ve
_________________________________
Ve forshmak için başka bir tarif - Odessa'nın bir versiyonu, bir restoratör, Savely Libkin. Ayrıca videoda, sadece "ringa balığı" ndan hazırlanan sosun çok ilginç bir versiyonu var.
Ringa forshmak, Yahudi mutfağının gastronomik inceliklerini deneyebileceğiniz klasik bir tarif. Geleneksel kıyılmış balık, yumurta ve tereyağı, benzersiz bir tat ve renk katan patates ve salatalık, elma ve ekmek kırıntıları ile doldurulur. Meze onlarca seçeneğe sahip, her biri basit ve ilginç.
Kıyma nasıl pişirilir?
Forshmak classic, basit ve uygun fiyatlı malzemeler içerir: tuzlu ringa balığı, tereyağı, haşlanmış yumurta, ekşi elma. Pişirmenin özü, tüm ürünlerin iri taneli ezme durumuna ezilmesidir. Kütle soğutulur ve meze olarak siyah ekmek parçaları ile servis edilir, ana yemekler için mükemmel bir mezedir.
- Hazırlanma kolaylığına rağmen, Yahudi yemeği forshmak, yüksek kaliteli malzemeler ve oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.
- Yüksek kaliteli ringa balığı, başarılı bir yemeğin anahtarıdır. Yağda mağazadan satın alınan filetoları veya balık parçalarını kullanmayın. Bütün balık temizlenmeli, kemikleri çıkarılmalı ve filetolara bölünmelidir. Çok tuzlu ringa balığı süte batırılmalıdır.
- Meze doku hissetmelidir, bu nedenle manuel bir kıyma makinesi kullanmak daha iyidir.
- Çiğ soğanların kaba tadı yağda kızartılarak değiştirilebilir.
Klasik Yahudi ringa balığı kıyması - yemek tarifi
İbranice Forshmak, tarifi çeşitli versiyonları içerir. Klasik versiyonda, yapısını en iyi şekilde iletmek için ringa balığı elle kesilmelidir. Özellikle hassas bir tat için soğan tereyağında kızartılır ve onunla birlikte mezeye eklenir. Geleneksel olarak kıyma soğutulmuş olarak servis edilir.
İçindekiler:
- ringa balığı - 3 adet;
- patates - 3 adet;
- yumurtalar - 3 adet;
- elma - 2 adet;
- tereyağı - 150 gr;
- soğan - 4 adet;
- limon suyu - 40 ml.
Yemek pişirme
- Patatesleri ve yumurtaları kaynatın.
- Ringa balığını soyun ve ince doğrayın.
- Soğanı yağda kızartın.
- Patatesleri, yumurtaları ve elmaları rendeleyin, ringa balığı ve kızarmış soğanla karıştırın.
- Ringa balığının en lezzetli kıyması limon suyuyla tatlandırılır ve soğutulur.
Odessa'da Forshmak - yemek tarifi
Odessa'daki Forshmak, ünlü meze için en renkli ve basit tariflerden biridir. Odessa ev kadınları, belirli ürünlerin eksikliğinden şikayet etmediler ve eldeki her şeyi kullandılar. Süte batırıldıktan sonra sululık veren ve sirke ve yağdan yapılan sos özel bir keskin tat getiren rulo parçaları kullanıldı.
İçindekiler:
- ringa balığı filetosu - 500 gr;
- süt - 120 ml;
- somun dilimleri - 4 adet;
- yumurta - 3 adet;
- hardal - 10 gr;
- sirke - 10 ml;
- soğan - 1 adet;
- yağ - 60 ml.
Yemek pişirme
- Muz dilimlerini süte batırın.
- Yumurtaları kaynatın.
- Proteini yumurta sarısından ayırın. Sarısı hardal ve 20 ml yağ ile ovalayın.
- Ringa balığı, soğan, sincap ve somun dilimlerini öğütün ve sarısı ile karıştırın.
- Yağ ve sirke ile tatlandırın.
Patatesli Forshmak - klasik bir tarif
Patatesli Forshmak, ana yemeğin tokluğunu birleştiren bir mezedir. Yemek pişirmek için sadece üç bileşene ihtiyacınız var: patates, yumurta ve ringa balığı. Kıymanın patates salatasına dönüşmemesi için bu ürünler eşit miktarda kullanılır. Yağ, hardal ve sirkeden oluşan lezzetli bir sosla harika giderler.
İçindekiler:
- patates - 3 adet;
- soğan - 1 adet;
- sirke - 40 ml;
- yağ - 50 mi;
- yumurta - 3 adet;
- hardal - 20 gr;
- yeşil soğan tüyleri - 5 adet;
- ringa balığı filetosu - 300 gr.
Yemek pişirme
- Patatesleri ve yumurtaları kaynatın.
- Ringa balığı, soğan, yağ, sirke ve hardalı bir karıştırıcıda karıştırın.
- yeşil soğan ile süsleyin ve soğutun.
Peynirli Forshmak
Klasik ringa balığı forshmak başlangıçta sıcak mezelere aitti. Bir tabak ringa balığı, ekşi krema, yumurta ve patates fırında pişirilir ve soğumadan servis edilir. İsveç mutfağı bugüne kadar atalarının geleneklerini koruyarak, tarifi çeşitli bileşenlerle çeşitlendiriyor, hatta peynir bile ekleniyor. Tadı tazeler ve kırmızı bir kabuk verir.
İçindekiler:
- ringa balığı filetosu - 250 gr;
- haşlanmış patates - 2 adet;
- yumurta sarısı - 3 adet;
- ekşi krema - 150 gr;
- peynir - 100 gr.
Yemek pişirme
- Patates ve ringa balığı doğrayın.
- Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Sarıları çırpın.
- Ekşi krema ekleyin ve karıştırın.
- Karışımı bir fırın tepsisine dökün.
- Pişmiş ringa balığı Forshmak - klasik tarif, fırında 180 derecede 15 dakika pişirmeyi içerir.
Ringadan tereyağlı kıyma nasıl yapılır?
Klasik ringa balığı kıyması, az sayıda malzemeden benzersiz bir yemek hazırlanabilen bir tariftir. Bu seçenek basittir: bir kıyma makinesinde ringa balığı, haşlanmış yumurta, soğan ve tereyağı kaydırmanız gerekir. İkincisi, atıştırmayı yumuşak ve elastik hale getirecektir. Havadar bir doku elde etmek için bir karıştırıcı kullanın.
İçindekiler:
- ringa balığı filetosu - 200 gr;
- yumurtalar - 3 adet;
- soğan - 1 adet;
- yağ - 120 gr.
Yemek pişirme
- Bir kıyma makinesinde fileto, haşlanmış yumurta, soğan ve yağ kaydırın.
- Ringa balığı Forshmak, elde edilen kütlenin bir karıştırıcıda çırpılması gereken klasik bir reçetedir.
Elmalı Forshmak - klasik bir tarif
Elmalı ringa balığı Forshmak, Yahudi mutfağının bir klasiğidir. Elmaların eklenmesiyle meze, birçok gurme tarafından takdir edilen çok keskin tadı elde eder. Elmalar ekşi olmalı ve yoğun, nişastalı olmayan bir posaya sahip olmalıdır - aksi takdirde yemek çalışmaz. Soyulmuş elmalar çabuk karardığı için limon suyu serpilmelidir.
İçindekiler:
- ringa balığı filetosu - 200 gr;
- elma - 2 adet;
- yağ - 70 gr;
- yumurta - 1 adet;
- limon suyu - 20 gr.
Yemek pişirme
- Elmaları rendeleyin ve suyu serpin.
- Filetoyu ince doğrayın.
- Haşlanmış yumurtayı doğrayın.
- Yağ ekleyin ve karıştırın.
Havuçlu klasik ringa balığı kıyma - tarif
Eritilmiş peynirli ve havuçlu Forshmak, birçok ev hanımı arasında inanılmaz derecede popüler. Meze hazırlamak kolaydır, çok bütçelidir ve tadı mükemmeldir. Havuç sayesinde forshmak, tuzlu ringa balığı ile mükemmel bir uyum içinde olan iştah açıcı bir görünüm ve hafif tatlılık kazanır. Yemek parlak, zarif çıkıyor ve şenlikli masa için mükemmel.
İçindekiler:
- ringa balığı filetosu - 150 gr;
- haşlanmış havuç - 1 adet;
- işlenmiş peynir - 75 gr;
- yağ - 80 gr;
- taze maydanoz - bir avuç.
Yemek pişirme
- Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Odessa'ya seyahat eden herkes bu koşer atıştırmasını denemek zorunda kaldı. Genellikle patatesle servis edilir veya A'ya yayılır, hiçbir şey olmadan yiyebilirsiniz. Odessa'da kıymayı nasıl pişirebileceğinize bir göz atalım. Bu ilahi ve hassas tadı sonsuza kadar hatırlayacaksınız. Ne de olsa, sadece Odessa'da gerçek kıyma yapmayı biliyorlar. Öyleyse pişirmeye başlayalım. Birkaç seçenek sunuyoruz. Bu yemeği seçin ve tadını çıkarın.
Odessa tarzında gerçek kıyma nasıl pişirilir
Ana Malzemeler:
- tuzlu ringa balığı (iki adet);
- iki yumurta;
- tereyağı (100 gram);
- tatmak için tuz;
- bir ampul;
- yeşil elma (bir);
- bitkisel yağ (50 gram).
Pişirme işlemi
Mağazada biraz tuzlu ringa balığı satın alın. Ancak kendiniz turşu yapmaya karar verirseniz, sadece tuz değil, baharatlar ve toz şeker kullanmanızı öneririz. Daha sonra ringa balığı evde yirmi dakika sütte bekletin. Öyleyse devam edelim, önce yumurtaları kaynatın. Ardından, ringa leşlerini kesin. Kafayı kes, kuyruk. İç kısımlarını, derilerini ve kemiklerini tamamen temizleyin. Küçük kemikleri çıkarmak için cımbız kullanın. yıkamanız, soymanız ve çekirdeğinden kurtulmanız gerekir. Soğanı kabuğundan çıkarın, yıkayın. Böylece ringa balığı hazır, yumurtalar zaten haşlanmış. Soğanlı elmalar yıkanır ve soyulur. Meze hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir kıyma makinesi alın ve sırasıyla balıklarımızı ve soğanlarımızı içinden geçirin. Elma ve yumurtayı rendeleyin. Tavayı ısıtın, tereyağını eritin. Bitkisel yağ ekleyin. Bu senin pansumanın olacak, soğumaya bırak. Tüm malzemeler zaten hazırlanmış, bir kapta bir araya getirmek için kalıyor. Kütleyi iyice karıştırın, tuz. Daha sonra çalışmayacaksanız, isterseniz sarımsak ekleyebilirsiniz. Şimdi kütleyi doldurabilirsiniz. Yani, Odessa kıyma hazır. Tarif, gördüğünüz gibi basittir, fazla zaman gerektirmez. Ve en önemlisi, yemek çok lezzetli. Mezeyi bir vazoya koyabilir ve şenlik masasına servis edebilir veya hemen sandviç yapabilirsiniz.
Odessa'da hava forshmak
Ana Malzemeler:
- bir ;
- sarımsak (bir diş);
- margarin (200 gram);
- (Tutam);
- tatmak için tuz;
- soğan (1 adet);
- elma (ekşi çeşitler);
- Kişniş;
- biber;
- bir yumurta.
Pişirme işlemi
Yemek hazırla. Ringa balığı temizleyip kesin. Elma yıkanmalı ve soyulmalıdır. Yumurtayı önceden kaynatın (en fazla altı dakika). Soğan da soyulmalı ve dörde bölünmelidir. Ringa balığı, elma ve sarımsağı bir blender ile ezin. Elde edilen kütleyi bir kaseye koyun. Soğanı bir karıştırıcıda ayrı olarak öğütün. Kütleye doğranmış yumurta, zencefil, kişniş ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın. Odessa usulü kıymayı havadar yapmak için margarin ekleyin. Kıvamı krema gibi olacak şekilde ayrı ayrı çırpın. Kıyma ile karıştırın. Herşey hazır! Demlemek için buzdolabına koyabilirsiniz.
Hızlı kıyma tarifi
Ana Malzemeler:
- bir ringa balığı;
- soğan başı;
- bir demet yeşillik;
- iki yumurta;
- baharat;
- Bir elma;
- mayonez (tatmak için).
Pişirme işlemi
Yumurtaları önceden kaynatın. Ringa balığını soyun (önceki tariflerde olduğu gibi). Kes onu. Haşlanmış yumurtaları küp şeklinde ince ince doğrayın. Elmayı yıkayın, soyun. Soğanı kabuğundan kurtarın. Bir rende alın. Elma ve soğanı rendeleyin. Yeşillikleri ince doğrayın. Bir kapta ringa balığı, elma, yumurta, soğan, otları karıştırın. Baharat ekleyin. Tuz. Mayonez ile tatlandırın.
2016-12-14
Merhaba sevgili okuyucularım! "Forshmak" adlı bir ringa balığı yemeği hakkında konuşurken en çok hangi kelimenin kullanıldığını biliyor musunuz? Nene! Canlarımız, sevgililerimiz! Çörekleriniz, turtalarınız, pancar çorbası ve kıymanız, hafızamızın kutularından çıkan tatlar biçimindeki dikenli yetişkin hayatı boyunca bize eşlik ediyor. Ev kokuları, sıcaklık, konfor, inanılmaz güvenlik, evrensel sevgi ve özen. Çoğu zaman arkadaşlarımın çocukluk anıları şu sözlerle başlar: "Ama büyükannem..." Bunu, onun mutfak ve şekerleme başyapıtlarıyla ilgili, iç çekişler ve soluk soluğa serpiştirilmiş bir hikaye izler. En az bir anlatıcının anlatımında ringa kıymasından her zaman söz edilir. 
Kasabamız uzun zamandır eşsiz aşçılar ile ünlüdür. Yahudi ev kadınları, “hiç yoktan” hazırlanmasında özel bir buluşla ayırt edildi. Birçok Yahudi bir zamanlar burada yaşadı. Bazı Beregovo sakinlerinin karakteristik profilleri, sahiplerinin kökenine hala ihanet ediyor. Çünkü yüzünle ve ancak o zaman yaptıklarınla tanınacaksın. Ve ondan kaçış yok!
Arkadaşlar sizi çok uzaklara götürdüm ama klasik Yahudi kıymasının tarifine dönelim. Otantik bir “paslı” ringa balığından gerçek (her birinin kendi kıymasıyla) kıyma hazırlayan geleneksel “Aşkenazi” mutfağını sürekli tartışan üç komşuyu hatırlıyorum. Komşular Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ve Feiga Eidelstein'dı. Bu saygın hanımların her biri, kendi elleriyle kesilmiş bir ringa balığından Yahudi kıymasının nasıl pişirileceğini yalnızca kendisinin bildiğini iddia etti.
En basit ve en popüler kıymanın bileşimi üç bileşen içerir - ringa balığı, elma, yağ (sebze veya tereyağı ve bazen ikisi birlikte). 
"Hala büyükannenin" geleneksel tarifleriyle başlayalım ve sonra peynirli, havuçlu ve hiç elmasız modern, daha az bilinen tarifleri ele alalım.
Ringadan Forshmak - farklı versiyonlarda klasik bir tarif
Rosa Katz'a göre klasik kıyma nasıl pişirilir
İçindekiler
- En az 400 gram ağırlığında 1 ringa balığı.
- Bir büyük ekşi elma (tercihen yeşil).
- 25-40 gr tereyağı.
- 2 haşlanmış yumurta (fazla pişirmeyin yoksa sarısı yeşile döner).
- Küçük bir soğanın yarısı.
Pişirme teknolojisi
Dora Katznelbogen'e göre doğru kıyma nasıl yapılır?
İçindekiler
- 2 adet içi temizlenmemiş ringa leşi (her biri 300 gram).
- İki veya üç haşlanmış yumurta.
- 2 dilim beyaz ekmek (Dora dilim dilim "Şehir" ekmeği kullandı - bunu kim hatırlıyor?).
- Nazik bir karaktere sahip birkaç küçük soğan (baharatlı değil).
- Sirke ve şekerli su (ikincisi isteğe bağlıdır).
- Bir ekşi elma.
- 80-100 ml bitkisel yağ.
- 2 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).
Pişirme teknolojisi
Feiga Eidelstein'dan kıyma nasıl pişirilir
İçindekiler
- 2 yağlı ringa balığı.
- Bir ekşi yeşil elma.
- 2-3 katı haşlanmış yumurta.
- 100 gr tereyağı.
- Bir yemek kaşığı bitkisel yağ.
- Bir küçük soğan.
- 1 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).
- Birkaç dal dereotu.
- Bir haşlanmış patates.
Pişirme teknolojisi
Odessa'da kıyma nasıl yapılır?
İçindekiler
- İki ringa balığı filetosu (bir ringa balığında dirsek derinliğinde olma ihtimali sizi cezbediyorsa, elle filme alınmıştır).
- Eski bozulmamış çay yaprakları.
- 3-4 parça beyaz somun (sadece kabuğun kesilmesi gerektiğini söyleme - size yalvarıyorum, Yahudiler tutumlu insanlar).
- Topuzu ıslatmak için biraz süt.
- Üç katı haşlanmış yumurta.
- 1 çay kaşığı hardal.
- 1 çay kaşığı sirke.
- 50-60 ml iyi bitkisel yağ.
- İki küçük tatlı ve ekşi elma.
Pişirme teknolojisi
Elma olmadan forshmak pişirme
İçindekiler
- Ringa balığı filetosu (kendiniz çıkarın veya hazır satın alın - kendi takdirinize bağlı olarak).
- Bir torbada iki yumurta.
- Bir demet yeşil soğan.
- Küçük salatalık turşusu.
- Bir yemek kaşığı süzme peynir.
- 80 gr tereyağı.
Pişirme teknolojisi
sözlerim
Ringadan sunulan kıyma tariflerinden (bazı kaynaklarda kıyma) hangisinin en popüler olduğunu kendim belirleyemiyorum. Bunu sizin yardımınızla yapmak istiyorum arkadaşlar. Lütfen en çok hangi seçeneği beğendiğinizi yorumlarda bize bildirin.
Bunun için izin alıp Yeni Yıl ve Noel hazırlıklarına başlayayım. Bugün okuduğunuz her şey size o kadar kötü gelmiyorsa, lütfen gönderiyi sosyal ağlarda paylaşın ve haber bültenine abone olun. Senin için zor değil, ama ben çok memnunum!
Her zaman senin Irina. 
12 Aralık Uluslararası Tango Günü idi. Büyük bir film yapmak zordur. Ama tüm Aşkı birkaç dakikaya sığdırmak harika... tango müziğine.
Forshmak geleneksel bir Yahudi yemeğidir. Basit bir ifadeyle, bu bir ringa balığı ezmesidir. Bir sürü yemek tarifi var. Genellikle kıyma, bir karıştırıcıda ezme durumuna öğütülür. Kıymanın bıçakla ezilmesini daha çok seviyorum. Bu yemeği oldukça sık pişiriyorum, tüm malzemeleri ince ince doğrayarak veya sadece ringa balığı keserek ve diğer tüm malzemeleri bir blender ile çırpıyorum. Kıyma daha çok süte batırılmış bir topuzla hazırlanır, ben patatesle tercih ederim. Yumurta, patates ve ringa balığı herkes için farklı olduğu için tarifteki yağ miktarı yaklaşıktır. Kıvamına bakmanız ve yağ ekleme sürecinde kıymanın tadına bakmanız gerekir. Plastik olmalı, ancak çok yağlı olmamalıdır. Bu yüzden Odessa usulü en lezzetli kıymayı hazırlıyoruz. Mutlaka deneyin!
İçindekiler
Odessa tarzında kıyma hazırlamak için ihtiyacımız olan:
1 ringa balığı;
70-100 gr tereyağı;
2 haşlanmış yumurta;
1 patates;
1 soğan;
1/2 ekşi elma;
tuz, karabiber - tatmak;
sirke - isteğe bağlı.
Pişirme adımları
Haşlanmış yumurtaları ve haşlanmış patatesleri soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin ve ringa balığına ekleyin.
Soyulmuş soğan ve elma da ince bir rende üzerine rendelenir ve ana kütleye eklenir.
Her şeyi karıştırın ve yumuşatılmış tereyağını parçalar halinde ekleyin, iyice karıştırın. Kıymanın kıvamına göre tereyağı miktarını ayarlayın. Plastik olmalı, ancak çok yağlı olmamalıdır. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Afiyet olsun!