Jamie Oliver: « Bu Sicilya tatlısını en az bir kez pişirmeye çalışırsanız, unutmanız imkansız olacaktır. Hassas ricotta ve ekşilik, limon kabuğu rendesinin verdiği yufkanın zengin tadıyla iyi gider"
Porsiyon: 10
İçindekiler:
Ricotta dolgusu:
Limonlu lor dolgusu:
Yemek pişirme:
Fotoğraf: Eksmo yayınevinin izniyle
Aşama 1
Ricotta dolgusu için peyniri ve pudra şekerini bir kaseye koyun ve tamamen karışana kadar çırpın.
Adım 2
Malzemelerin geri kalanını ekleyin ve iyice karıştırın.
Aşama 3
Tüpleri hazırlarken buzdolabına koyun.
4. Adım
Un ve şekeri bir kaba alıp karıştırın.
Adım 5
Domuz yağı ekleyin ve un ve şekeri parmaklarınızla ekmek kırıntısı gibi olana kadar ovalayın.
6. Adım
Yumurtayı şarapla bir kasede çırpın, ardından un karışımına dökün ve hamur bir top haline gelene kadar karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin.
7. Adım
Yağı kalın tabanlı büyük bir tencerede 180°C'ye ısıtın (bir termometre ile kontrol edin).
8. Adım
Hafifçe unlanmış bir zeminde hamuru 10 parçaya bölün ve 12 cm çapında ve 2 mm kalınlığında daireler halinde açın.
9. Adım
Cannoli parçalarınızı dikkatlice sıcak yağa birer birer bırakın, ardından çıkarın ve tüp şeklinin etrafına sarın, kenarları birbirine yapıştırın.
Adım 10
Börekleri metal maşayla tutarak tek tek yağın içine bırakın ve altın rengi olana kadar 2-3 dakika pişirin. Çıkarın ve soğuması için kağıt havlu üzerine koyun. Kalan tüm boşluklarla tekrarlayın.
11. Adım
Limonlu lor dolgusu için şeker, yumurta sarısı, limon kabuğu rendesi ve suyu geniş bir tencerede karıştırın. Orta ateşte koyun ve bir spatula ile sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
Adım 1/2
Karışım kalınlaşıp spatulanın arkasını kapladığında (termometre 82°C'yi göstermelidir), karışımı ocaktan alın ve tereyağında karıştırın.
Adım 13
İnce bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaseye süzün, streç film ile kaplayın ve soğutun.
Adım 14
Servis yapmadan önce, her iki dolguyu da sıkma poşetlerine doldurun veya cannoli'nizi doldurmak için bir kaşık kullanın.
Adım 15
Üzerine eritilmiş beyaz çikolata gezdirin, soğumaya bırakın ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.
Afiyet olsun!
Jamie'nin Seçimi'nden tarif. İtalyan Mutfağı" Eksmo Yayınevi'nden
Canolli, tarifi Sicilya'dan gelen hassas kremalı lezzetli waffle rulolarıdır. Derin yağda kızartılmış veya fırında pişirilirler. Tüplerin şeklini elde etmek için, kurabiye hamuru, özel metal tüplerin etrafına sarılmış keklere yuvarlanır. Bu tür cihazlarda, taban çok miktarda yağda pişirilir veya kızartılır.
Çıtır cannoli'nin lezzetli fotoğrafları ile basit bir tarif
Test alkol içerir, bu nedenle bebeklere böyle bir muamele yapmamak daha iyidir. Genç ve yaşlı tüm ailenin bir Sicilya tatlısının tadını çıkarmasını istiyorsanız, şarabı sütle değiştirebilirsiniz.
Ne alıyoruz:
- buğday unu - 1.5 yemek kaşığı;
- kakao (istenirse) - 3 yemek kaşığı. ben;
- tereyağı - 80 gr;
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1/3 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben;
- beyaz şarap - 1 yemek kaşığı.
cannoli hamuru nasıl yapılır
Tereyağını mikrodalgada eritin.
Unu kakao ve kabartma tozu ile ayrı bir kaba eleyin.
nüans
İstenirse hamura kakao eklenir. Tüpleri onsuz pişirebilirsiniz.
Kuru malzemeleri şarap, eritilmiş tereyağı, şeker ve tuzla karıştırın.
Hamuru yoğurun, bir top haline getirin ve streç filme sararak 60 dakika buzdolabına gönderin.
Otantik Cannoli Kalıplama
Hamuru buzdolabından çıkarın. Çalışma yüzeyini unla toz haline getiriyoruz, tabanı 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açıyoruz. Bir bardak veya kupa kullanarak 10 cm çapında daireler kesin, hamuru 8 cm'lik kareler halinde kesebilirsiniz.
Her pastayı (veya kareyi) yağla yağladıktan sonra özel bir metal boruya sarıyoruz.
Tavsiye
- Bir cihazın yokluğunda, bunu kendiniz yapabilirsiniz. Neden kalın kağıttan 12 cm çapında daireler kesip folyoya sarın ve rulo haline getirin. İplik ile iki yerden bağlayın. İşte Sicilya waffle'larını Rus tarzında kalıplamak için tüpler.
- Torbaları kalın kağıttan yuvarlayabilirsiniz.
Boşlukları önceden ısıtılmış bir fırında 25-30 dakika 180 derecede pişiriyoruz.
Olabilmek. Daha önce de belirtildiği gibi. Cannoli'yi iyice kızartın.
Soğumaya bırakın ve krema ile doldurun.
Klasik tarife göre lezzetli cannoli için hassas krema
Ne alıyoruz:
- lor peyniri - 500 gr;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- pudra şekeri - 150 gr;
- rom - 1 yemek kaşığı. ben;
- çikolata (beyaz / koyu - isteğe bağlı) - 100 g;
- süt - 3 yemek kaşığı. ben;
- krem %33 - 100 ml;
- şekerlenmiş meyveler - 50 gr.
Bölüm 1. Bir mikser kullanarak mascarpone veya ricotta'yı pudra şekeri ile çırpın.
Rom ve kremayı ekleyin. Tekrar çırpın. Üzerini streç film ile kapatıp yarım saat buzdolabında bekletin. Lezzetli bir tarife göre Cannoli kreması harika ve havadar çıkıyor. Ancak hazırlığı ile biraz uğraşmak zorunda kalacak.
Lor peynirleri kekler ve hamur işleri için çok lezzetlidir.
Bölüm 2. Tavuk yumurtalarını çamaşır sabunu ile yıkayın. Sarıları proteinlerden ayırın, böylece su, sarının bir kısmı ve yağ proteinlerin içine girmez.
nüans
Proteinlerin yerleştirileceği tabaklar kuru ve mükemmel temiz olmalıdır. Sadece bu kuralları izleyerek proteinleri kararlı zirvelere kadar yenebilirsin.
Beyazları, kararlı zirvelere kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Çırpıldıkları kabı ters çevirirken, kütle sürünmez veya düşmez. Bu kıvamı elde ettiğinizde canolli kremasının Sicilya tarifine göre hazırlanmasındaki son adıma geçebilirsiniz.
Bölüm 3. Peynir kremalı kütleyi buzdolabından çıkarırız, birkaç adımda çırpılmış proteinlerle birleştiririz, ikincisini karışıma sokarız.
Beyazları bir spatula ile hafifçe katlayın, alttan üste tek yönde karıştırın. Bu, kütlenin havadarlığını kaybetmemek için gereklidir. Tekrar streç film ile kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
Cannoli'yi lezzetli bir tarife göre topluyoruz
Bir su banyosunda parçalara ayrılmış çikolatayı eritin, sütle karıştırın. Soğutulmuş tüplerin uçlarını elde edilen sır içine batırın.
Cannoli tasarım seçenekleri:
- çikolata uçlarını waffle veya fındık kırıntılarına batırın;
- hindistan cevizi gevreği ile lezzetli;
- çikolata bitter veya sütlü, beyaz veya koyu olabilir.
Tüplerin görünümüne karar verdiğinizde içini krema ile doldurabilirsiniz. Neden bir şırıngaya veya mutfak çantasına koyun ve tüm tüpleri doldurun.
Uçlarını şekerlenmiş meyveler veya meyveler, fındık, cannoli'den dışarı fırlayacak damla çikolatalar ile süsleyebilirsiniz. Tarif, gördüğünüz gibi, lezzetli ve basit. İhtiyacınız olan tek şey İtalyan tatlılarıyla sürpriz yapma arzusu.
bir notta
Krem hem ve hem de olabilir. Ama zaten aksansız bir tatlı olacak.
Bizimle yemek yapın, Sicilya usulü ziyafet çekin.
(3 006 kez ziyaret edildi, bugün 1 ziyaret)
Cannoli en ünlü Sicilya tatlısıdır. Peynir ve şurup dolgulu çıtır gofret rulosu. Peynir dolgusu olarak, çoğu zaman ricotta, mascarpone, şurup, likör veya aromalı su ilavesiyle hafif süzme peynir kullanılır. Tatlının büyüklüğü, şekerlemecinin geleneklerine ve isteklerine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir.
Palermo civarında, büyük bir elma büyüklüğünde büyük cannoli hazırlarlar. Sicilya'da bu tatlı çok yaygın ve çok saygı görüyor. Noel ve Yeni Yıl'da daha sık olmak üzere şenlikli masaya tatlı servisi yapmak gelenekseldir. İtalya dışında, bu tür tatlılar Amerika Birleşik Devletleri'nde çok yaygındır ve İtalyan göçmenlerin getirdiği sadece kök salmakla kalmamış, aynı zamanda son derece popüler olmuştur.
Tatlının temeli bir gözleme tüpüdür. Waffle'ın, yüzeyinde bir pişirme damgası bırakan güzel bir hücresel desene sahip bir tür kuru kurabiye olduğu genel olarak kabul edilir. Basit hamur - un, yumurta, şeker ve süt. Sicilya cannoli, hem "normal" gofret ruloları kullanılarak hazırlanabilir, endüstriyel bir şekilde üretilirler, hem de özel bir tarife göre hazırlanmış orijinal gofret ruloları ile hazırlanabilirler.
Cannoli'nin ilk sözünün, "bir meşale şeklinde kıvrılmış ve hamurla doldurulmuş hamur tüplerini" tanımlayan eski metinlerde ortaya çıkması dikkat çekicidir. Ancak, tatlının kökenine dair birçok hikaye ve versiyon var. İlginç bir versiyon, prototipin, kadınların gevrek hamur, süzme peynir, badem ve baldan tatlılar hazırladığı Sultan'ın haremlerinde ortaya çıkmasıdır. Ve tarif, karnavallar için tatlı hazırlamaya başladıkları Sicilya'daki bir Hıristiyan manastırında sona erdi.
Sicilya'da geleneksel olarak ricotta dolgu için kullanılır. Resmen, ricotta bir peynir değil, sütten değil, mozzarella veya diğer peynirlerin üretiminden sonra kalan peynir altı suyundan yapılan bir süt ürünüdür. Ricotta'da kalan süt proteini - kazein değil, laktalbümindir.
Gofret rulolarını ricotta ile doldururken bir incelik vardır. Islak ricotta çok hızlı bir şekilde tübüllerin ıslanmasına neden olur. Bu nedenle, cannoli'yi yemekten hemen önce doldurma ile doldurmak veya dolguyu hamurdan izole etmek için önlemler almak - örneğin gofret boşluklarının iç yüzeyini çikolata ile kaplamak gerekir.
Cannoli. Adım adım tarif
Malzemeler (8-10 adet)
- 1,5 su bardağı buğday unu (195 gr)
- ricotta 250 gr
- Yumurta 4 adet
- Tereyağı 2 yemek kaşığı. ben.
- Şarap beyazı 50 ml
- Toz şeker 150 gr
- Yoğunlaştırılmış süt 3-4 st. ben.
- Kızartmak için bitkisel yağ 1 litre
- Turuncu 1 adet
- esmer şeker 1 inci. ben.
- Beyaz şeker 4 yemek kaşığı. ben.
- likör 2 yemek kaşığı. ben.
- Vanilin, tuz, tarçın çubukları Baharat
- Ricottalı bir tatlının hazırlanmasında, gofret ruloları için hamur hazırlama ve doldurma birbirinden bağımsız iki işlemdir. Ancak çok tembel olmamanızı ve biraz portakal şekerlemesi hazırlamanızı tavsiye ederim. Fazla zaman almaz ve sonuç olarak tadı ve görünümü çeşitlendirir.
- 1 su bardağı buğday ununu eleyin ve derin bir kapta bir yumurta, 1 yemek kaşığı içerikle karıştırın. ben. şeker, vanilya (özü veya toz), 50 ml beyaz şarap, 1 yemek kaşığı. ben. eritilmiş (ancak ısıtılmamış) tereyağı ve bir tutam tuz.
Unu ve hamur için ihtiyacınız olan her şeyi karıştırın
- Bir karıştırıcı kullanarak hamuru yoğurun - tutarlılık olduğu gibidir. Çok az sıvı bileşen olduğu göz önüne alındığında, un karışımını yoğurmak oldukça zor olacaktır. Burada, en azından ilk başta, tüm bileşenleri karıştırmak için bir karıştırıcı yararlıdır.
Hamuru bir karıştırıcı ile yoğurun
- Hamuru un serpilmiş bir tahta üzerinde pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Topakları yok etmek için karışımı elinizle yoğurarak denemeye değer.
- Hamuru bir topun içine yuvarlayın, plastik sargıya sarın ve en az 1 saat buzdolabında saklayın.
Hamuru top haline getirin ve buzdolabına koyun.
- Tatlı hamuru soğurken, dekorasyon için şekerlenmiş portakallar hazırlamaya değer. Tabii ki, bu isteğe bağlıdır, ancak bunu yapmanızı tavsiye ederim.
- Portakal kabuğunu dar ve uzun şeritler halinde kesin, portakalı dilimlere ayırın. Prensip olarak, tabağı süslemek için portakal dilimlerine gerek yoktur, ancak onları yiyebilirsiniz - çok lezzetlidirler.
Portakal kabuğunu şeritler halinde kesin, portakalı dilimler halinde kesin
- Bir tencerede 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. esmer şeker, 4 yemek kaşığı. ben. beyaz şeker, 2 çubuk tarçın, 1 yemek kaşığı. ben. tereyağı ve 4 yemek kaşığı. ben. Su. Karışımı kaynatın ve içine kabuğunu ve portakal dilimlerini koyun. Portakal parçaları yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır. Bu süreçte, bir kez çatalla çevrilmeleri gerekir. Daha sonra lezzet ve dilimleri bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın.
Şekerlenmiş Portakal Hazırlayın
- Hamurun soğuması için gereken süre geçtikten sonra masaya un serpin. Hamuru merdane ile masanın üzerinde 2 mm kalınlığında açın. Hamur katmanından boşluklar kesileceği ve artıkların tekrar açılabileceği göz önüne alındığında, şekil önemli değildir.
Hamuru merdane ile masanın üzerinde 2 mm olacak şekilde açın.
- Formasyondan gofret tüpleri için boşlukları kesmenin birçok yolu vardır. En kolay yol, yuvarlak bir boşluğu bir bardakla sıkmak veya bir daire kesmek ve daha sonra ayrıca hamuru bir mandrel uzunluğu gibi kısa bir boyutta oval bir şekilde germek veya yuvarlamaktır.
Bir bardakla yuvarlak bir kütüğü sıkın veya bir daire kesin
- Bir şablona göre bile karmaşık şekillerdeki boşlukları kesmek mümkündür, böylece hamur tabakası saman mandreline tam olarak oturur. Ancak, bir kural olarak, bu süreci karmaşıklaştırır. İnce bir hamur tabakası ile mandreli “üst üste bindirerek” sarmanın mümkün olması önemlidir. Ardından ellerinizle kenarları mümkün olduğunca sıkı, pratik olarak dikişsiz sabitleyin. İncelik, hamuru kızartırken, kötü bağlanmış kenarların anında açılması ve bir gözleme tüpü yerine Meksika'yı andıran bir şey elde etmenizdir.
Tüpler için mandrel
- Bu nedenle, mandreli hamurla sarın, kenarları dikkatlice sabitleyin. Fritözün hacmine bağlı olarak, birkaç boşluk hazırlamaya değer - hamura sarılmış mandreller. Tüm iş parçalarının fritöze sığması gereklidir.
Mandreli hamurla sarın, kenarları dikkatlice sabitleyin
- Geleneksel ve sözde "otantik" tariflerde, genellikle domuz yağında gofret rulolarının kızartılması önerilir. Tatlı tarifi Müslüman kültüründen ödünç alındıysa, bu seçenek kesinlikle mümkün değildir. Bununla birlikte, kural olarak, metinde her zaman bir konu vardır - eğer yağ kabul edilemezse, kendinize, başkalarına ve domuzlara işkence etmeyin, sadece bitkisel yağ alın.
Kızartma öncesi hazırlıklar
- İşte buna değer. Fritözünüz varsa, işlem büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Ancak genellikle fritöz yoktur. Bu nedenle büyük bir tencerede 1 litre sıvı yağı kızdırın. Kasıtlı olarak yağın türüne odaklanmıyorum. Doğal yağ filtreli, kesinlikle kokusuz olması önemlidir. Rafine rafine ayçiçek yağı kullandım.
- Bitkisel yağı, zar zor farkedilen hafif beyaz bir duman görünene kadar ısıtın. Önemli - sıcak bitkisel yağ, önemli sıcaklıklara kadar ısınabilir. Güvenlik her şeyin üstündedir. Hiçbir durumda ısıtılmış yağa bir damla su bile girmemelidir - yağ sıçramaları kontrol edilemez ve hoş olmayan bir şeydir. Ek olarak, hamuru sıcak yağda işlemek için uzun saplı bir kaşıkta stoklamaya değer.
- Hazırladığınız mandreli hamurla birlikte kızgın yağa batırın. Tüpleri tek tek veya birkaç parça halinde kendi takdirinize göre kızartabilirsiniz.
Hazırlanan mandreli hamurla kızgın yağa batırın
- İlk olarak, yağın içine bir parça hamur atıp sıkıştırmalısınız. Hazır olma ve kızarana kadar kızarma süresi için olağan test. 2 dakikamız var.
- Hamurun rengi hoş ve altın rengi olduğunda, gofret rulosunu fritözden çok hızlı bir şekilde çıkarın. Damlayan sıcak yağa dikkat edin.
Hamurun rengi altın rengini alır almaz waffle tüpünü fritözden çıkarın.
- Yağı boşaltmak için tüpleri bir elek veya tel ızgara üzerine koyun. Bitmiş ürünleri bir ağ kevgir içinde yerleştirmenin çok uygun olduğu ortaya çıktı.
Tüpleri bir elek veya tel rafa koyun
- Tüm gofret ruloları tamamen soğuk olmalıdır. Onları bir tabağa koyun ve bir peçeteyle örtün. Tüpler soğurken ricotta dolgusunun hazırlanması gerekir.
Tüm gofret ruloları tamamen soğuk olmalıdır.
- Ricotta'yı derin bir kaseye koyun, 100 gr pudra şekeri, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. likör. Likör, tatlı şarap veya tatlandırıcı - istediğiniz gibi. Cointreau portakal likörü ekledik. Ricotta ve katkı maddelerini tamamen homojen olana kadar iyice karıştırın.
Ricotta'yı pudra şekeri ve aroma ile karıştırın
- Doldurma tatlı olmalıdır, bu nedenle tadına baktıktan sonra daha fazla pudra şekeri ve tercihen 3-4 yemek kaşığı ekleyin. ben. kaliteli yoğunlaştırılmış süt.
Cannoli, tatlı ricotta dolgulu çıtır tüpler şeklinde geleneksel bir Sicilya tatlısıdır. Tüpler farklı boyutlarda gelir ve dolgu malzemeleri de biraz değişebilir: cannoli'nin içi çikolata ile kaplanabilir, şekerlenmiş meyve, portakal kabuğu rendesi, ezilmiş antep fıstığı ve hatta peynire gül suyu eklenebilir. Sicilya'da tatlı rulolar tüm yıl boyunca hemen hemen her kafede bulunabilir, ancak Sicilyalılar cannoli'nin soğuk mevsimde daha iyi olduğu için cannoli'nin hala bir kış tatlısı olduğuna inanırlar.
Don Giulio Pasticceria
Pokrovka'daki küçük bir İtalyan şekerlemesinde, tatlılardan Sicilyalı pasta şefi Enzo Mantia sorumludur, bu nedenle cannoli'nin gerçekliği hakkında hiçbir şüphe yoktur. Don Giulio'da cannoli iki boyutta satılmaktadır - küçük, küçük parmak boyutu ve büyük - ağır 15 cm tüpler. Yöresel tatlılığın hamuru ince, gevrek, içi çikolata ile kaplı, dolgulu, şekerlenmiş meyvelerin eklenmesiyle yumuşak ve cannoli'nin kenarlarını şekerlenmiş kirazlar süslüyor. Genel olarak, Chistoprudny Bulvarı boyunca bir yürüyüşe çıkmadan önce bir fincan güçlü espresso ve bir parça cannoli içmekten daha güzel bir şey yoktur.
yemek
Mayıs ayında, uzun zamandır beklenen Eataly mağazası nihayet Kievskaya'da açıldı. 7.5 bin metrekarede 18 temalı kafe ve restoran, market, peynir fabrikası, bira fabrikası, fırın ve tabii ki şekerleme var. Tabii ki, en geniş İtalyan ürün ve yemek çeşitlerinin bulunduğu mağazada cannoli de bulabilirsiniz. Tüplerdeki hamur burada daha yoğundur, boyutları oldukça etkileyicidir ve cannoli'nin kenarları ezilmiş antep fıstığı ve şekerli kirazlarla süslenmiştir. Sadece tatlılar için değil, taze peynir ve salam için de Eataly'yi ziyaret etmeye değer.
Şekerleme "Vek"
Vek online şekerlemesinde birkaç çeşit cannoli bulabilirsiniz: klasik olanlara ek olarak, fıstıklı, çikolatalı kremalı, Oreo kremalı ve çilekli tüpler var. Web sitesinde, telefonla veya posta yoluyla pasta siparişi verebilir, teslimat gün ve saatinde anlaşabilir ve taze tatlı tüplerin ofisinize veya evinize ulaşmasını bekleyebilirsiniz. Belki de en uygun seçenek değil, ancak tatil için çok sayıda tatlı siparişi verebilir ve misafirler için tatlı hakkında endişelenmeyebilirsiniz.
Cannoli, yağda kızartılmış ve daha sonra ricotta kreması, çikolata parçaları, şekerlenmiş meyveler, baharatlar ile doldurulmuş, katmanlı, gevrek hamur rulolarından oluşan bir Sicilya tatlısıdır. Cannoli, ilkbaharda, karnaval zamanlarında Sicilya'da yapılırdı. Bugün İtalya'da üretiliyorlar ve Amerika'da da çok popülerler.
Tatlının tarihi ve adının kökeni farklı kaynaklarda farklılık göstermektedir. Bunlardan birine göre tatlının adı içi boş sapları olan kana çalısından gelmektedir. Başka bir kaynağa göre - üzerine hamurun sarıldığı tahta çubuğun adından. Bu arada, Sicilya'da cannoli hala yağda kızartılır ve hamuru tahta bir çubuğa sarar.
Evde cannoli yapmak için özel pipetler satın almanız gerekecek. Bu tüplerin uzunluğu ve çapı farklıdır ve üreticiye bağlıdır. 1,2 cm ila 2,5 cm çapları ve 8 ila 12,5 cm uzunlukları vardır.Payetler alüminyum ve paslanmaz çelikten gelir. 6 parçaya ihtiyacınız olacak.
Cannoli için birçok tarif var. Geleneksel hamur kakao ve şarapla yoğrulur.
İtalyan pasta şefi Alex Guarnaschelli'nin tarifine göre pişirdim. Sonuçtan tamamen memnunum.
24 tüp için ihtiyacınız olacak:
280 gr beyaz un
2 çay kaşığı kakao
25 gr beyaz şeker
1/4 çay kaşığı tuz
25 gr tereyağı
120 ml kuru beyaz şarap
Doldurmak için:
500 gr ricotta
135 gr pudra şekeri
1 çay kaşığı Tarçın, tarçın ağacının ince kesilmiş kabuğudur. Bir baharat veya çeşni olarak tarçın, çubuk veya öğütülmüş halde satılmaktadır. Hoş bir aroması ve tatlı, sıcak, hoş bir tadı vardır. Çeşitli tatlıların, çikolataların, sıcak şekerlemelerin ve likörlerin hazırlanmasında, alkollü ve sıcak içeceklerin (çayların) tatlandırılmasında eklenir.
60 gr mascarpone (krem peynir)
1/4 st. (40 gr) damla çikolata
1 limon kabuğu rendesi ve
24 sırlı kiraz
24 adet şekerlenmiş lezzet
Kızartma için:
1 litre kokusuz bitkisel yağ
Yemek pişirme.
1. Un, kakao, tuz ve şekeri birlikte eleyin. Küpler halinde kesilmiş soğuk tereyağı ekleyin ve irmik yapmak için un ile öğütün. Yumurta sarısı ve şarap ekleyin, hamuru hızlıca yoğurun.
*Hamuru işlemcide pişirebilirsiniz.
2. Hamuru 4 parçaya bölün, her parçayı top haline getirin, plastik bir torbaya koyun ve bir diske yaslayın. Doldurma yaparken hamuru buzdolabına koyun. Bitmiş hamur buzdolabında birkaç saat kalabilir.
3. Ricotta'yı pudra şekeri ile karıştırın ve tamamen pürüzsüz hale getirmek için bir elekle ovalayın. Ricotta'yı tarçın ve lezzetle karıştırın, buzdolabına koyun.
4. Kızartma yağını orta kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Yağ sıcaklığı 170-175 derece olmalıdır.
5. Proteini hafifçe çırpın ve küçük bir fırça hazırlayın. Çapı tüpünüzün uzunluğuna eşit veya biraz daha küçük olan bir hamur kesici hazırlayın.
Ayrıca çapı (veya diyagonal) tüpün maksimum uzunluğuna eşit olacak bir daire, kare veya eşkenar dörtgen kartondan kesebilirsiniz.
6. Tahtaya ve oklavaya un serpin, hamuru 2 mm kalınlığında açın. Hamurdan 6 daire/6 kare/6 elmas kesin.
Hamuru tüpün etrafında yuvarlayın, bir ucunu proteinle yağlayın, böylece hamur birbirine yapışır.
Kağıt modelimin nasıl göründüğüne bakın: bir daire ve bir kare. Kare bir hamur parçasından Cannoli daha açıktır, ancak hamuru kareler halinde kesmek daha hızlı ve daha uygundur - israf olmaz!
7. 3 adet boruyu bir tavada kaynayan yağa daldırın ve hamuru cımbızla yağda çevirerek 2-3 dakika kızartın.
8. Biten tüpleri biraz soğuması için tel ızgara üzerine koyun. Bu tüpler soğurken, sonraki üçünü kızartın.
9. Bitmiş hamuru bir elinizle dikkatlice tutarak metal boruları çıkarın.Cannoli'yi bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve soğumaya bırakın.
Servis yapmadan hemen önce.
1. Ricotta ve çikolata parçalarını karıştırın. Kremayı, çapı boşluğunuzun açıklığının çapına eşit olan düz bir tüpe sahip bir pasta torbasına aktarın.
2. Cannoli'yi önce bir ucundan sonra diğer ucundan doldurun.
3. Açık kremayı kiraz ve/veya şekerlenmiş meyvelerle süsleyin. Bitmiş pastayı pudra şekeri serpin. Cannoli kremaya batırılmadan hemen önce servis yapın.
Benim tavsiyem.
Cannoli tadı en iyi taze. Depolama sırasında hamur hızla bayatlar.
Önceden pişirilmiş tübülleri oda sıcaklığında saklayın, ancak bir günden fazla değil.
Önceden pişmiş cannolileri tazelemek için 180 derecede 10 dakika fırına koyun. Sonra soğutun ve krema ile doldurun.