Lahana turşusu ve domuz yağı köfte tarifleri. Lahanalı köfte karlı bir yemektir! Lahana ve patates, domuz pastırması, mantar, et, karaciğer ile köfte için çeşitli tarifler

Açıklama

Lahana ve pastırma ile köfte Bugün pişireceğimiz klasik tariften biraz farklı. Geleneksel olarak, köfteler Lent sırasında hazırlanır. Bu yemek az yağlıdır, et içermez, ancak aynı zamanda çok lezzetli ve doyurucudur. Orijinal tariften biraz sapacağız ve lahana turşusu ve füme domuz pastırması parçaları ile köfte hazırlayacağız. Bu harika yemeği hiç pişirmemiş olsanız bile, bu tür köfteler için hamuru nasıl düzgün bir şekilde yoğuracağınızı ve dolguyu nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Bu yemeği evde yapmak çok kolaydır. Kalıplama işlemi o kadar hızlı olmayabilir, ancak köfte buna değer. Tarifin lezzeti, dolgulu ve baharatlı ekşi krema sosu olacak. Aşağıda tüm detayları öğreneceksiniz. Lahana ve domuz yağı ile lezzetli köfte pişirmenin tüm inceliklerini hızlı ve kolay bir şekilde anlamanıza yardımcı olacak, fotoğraflı köfte yapmak için adım adım bir tarif var.

İçindekiler

• 
  (1 BİLGİSAYAR.)
• 
  (500-600 gr)
• 
  (ne kadar hamur alacak)
• 
  (isteğe bağlı)
• 
  (isteğe bağlı)
• 
  (200 gr)
• 
  (1 karanfil)
• 
  (birkaç damla)

Pişirme adımları

Dolgu oluşturmaya başlamadan önce hamuru yoğurmanız gerekir. Köfte için en basit hamuru yoğuruyoruz, una bir yumurta ve süt veya su ekliyoruz. Yapışkan olana kadar çok fazla yoğurmayın ve buzdolabına koyun, un serpin. Doldurmak için bir parça füme domuz pastırmasına ihtiyacımız var. Bir kesme tahtası üzerinde çok ince bir şekilde kesip derin bir kaba gönderiyoruz.



Lahana turşusu önce fazla sıvıdan çıkarılmalı ve yeterince boşaldığında çok küçük parçalara da doğrayın.



Lahanayı önceden kesilmiş domuz yağı ile kaseye ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.



Mevcut hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve herkes için uygun olduğu için birkaç eşit parçaya bölüyoruz. Her bir parçayı sırayla açın ve aynı hamur dairelerini kesmek için bir bardak veya kavanoz kullanın. Ortasına iç harcından bir çay kaşığı koyun.



Ortadan başlayarak mantıyı kapatmak en uygunudur. Çok fazla iç harcı eklemeyin, aksi takdirde köfteler pişirme işlemi sırasında yerinden çıkabilir.



Tüm yapışkan köfteleri un serpin ve soğuması için dondurucuya gönderin.



Köfteler için en popüler sos olan normal ekşi kremaya ek olarak, ekşi krema, sarımsak ve Tabasco sosu karışımını da kullanabilirsiniz. Bu tür ekşi krema belirgin ve baharatlı olacak. Sadece köfte için ihtiyacınız olan şey.



Tuzlu suyu kaynatın ve köftelerin bir kısmını oraya koyun. 5-7 dakika yumuşayana kadar pişirin ve soslarla servis yapın. Lahana turşusu ile köfte hazır.



Afiyet olsun!

Kabartma tozu 1 tutam

yemeklik tuz hamur için, 1 tutam + doldurmak için, tatmak için

Buğday unu 600 gr

Havuç 100 gr

Ampul soğan 3 adet.

Domates salçası 3 yemek kaşığı. ben.

Tatmak için öğütülmüş karabiber

Bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. ben.

Füme domuz pastırması 40 gr

Hazırlık

Evde taze lahana ve domuz yağı ile köfte yapmak için önce mayasız hamuru yoğurmanız gerekir. Mayasız bir hamur hazırlama fikrinin evrensel olduğu ve köfte ve köfte için kullanılabilecek küçük bir sır ortaya çıkaralım.İlk önce, kabın içine kefir dökmeniz, üzerine soda dökmeniz gereken unu eleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve mantı hamurunu yoğurun. Belirtilen miktardan biraz daha fazla una ihtiyaç duyabileceğiniz gerçeğine hazırlıklı olun, bu nedenle her ihtimale karşı bu malzemeyi stokta bulundurun. Bittiğinde, hamur tabanı çok yumuşak, yumuşak ve elastik olmalıdır. Bitmiş hamur, hava almasın ve oksijenle etkileşimden sert bir kabukla kaplanmasın diye şimdilik bir mutfak peçetesi veya ince bir havlu ile kapatılabilir.





Bunu takiben havuçları orta boy bir rende üzerine rendelemelisiniz. Daha sonra çiğ lahanayı ayçiçek yağı ilavesiyle bir tavada yaklaşık 5-7 dakika kızartmak gerekir, ardından rendelenmiş havuçları buraya ekleyin. Sebzeler tuz ve baharatlarla tatlandırılmalıdır. Ayrıca tencereye salçayı ekleyin ve ardından malzemeleri kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatmaya devam edin.



Bitmiş sıcak dolguyu ayrı bir tabağa koyun ve ardından soğutun.



Bu arada, köfte ve oklava yontmak için özel bir cihaz hazırlamanız gerekiyor. Metal kalıbı buğday unu ile serpin.



Daha sonra, alttan bir kat için yeterli olan hamurdan küçük bir parça kesmeniz gerekir. Bundan sonra, hamuru ince bir tabaka halinde bir oklava ile yavaşça açmanız gerekir.



Her hücrede, hamurun kırılmaması ve iş parçasının ikinci bir tabakası ile kolayca kaplanabilmesi için lahana dolgusunu dikkatlice yerleştirmeniz gerekir. Bundan sonra, aynı şekilde, "kapak" rolünü oynayacak başka bir hamur tabakası açılmalıdır. Yukarıdan tüm formun çevresi boyunca, bir oklava ile kuvvet uygulayarak yürümeniz ve ardından hamur tatlısının her örneğini ellerinizle hücreden yavaşça itmeniz gerekir.



Yarı mamul hamur ürünleri, daha önce unun döküldüğü bir kesme tahtası üzerinde birbirinden kısa bir mesafede yerleştirilmelidir.



Ardından, pastırmayı küçük kareler halinde kesmeniz gerekir ve soğan daha büyük kareler halinde - yarım halkalarda kesilebilir. Ardından, bir kızartma kabında, önce füme pastırmayı hafifçe altın rengi olana kadar kızartın ve ardından soğanı buraya ekleyin. Bileşenler iştah açıcı bir altın renk tonuna kadar kızartılmalıdır.



Ateşte vakit kaybetmeden bir tencereye su koymalısınız. Sıvı kaynadığında, yarı mamulleri kaynayan tuzlu suya dikkatlice koymak ve tamamen pişene kadar kaynatmak gerekir. Köfteler ayrıca bir çift kazana yerleştirilebilir ve buğulanabilir.



Bitmiş inceliği oluklu bir kaşıkla bir tabağa koyun ve üzerine kızarmış soğanı domuz pastırması üzerine dökün. Yemek sıcak olarak servis edilebilir ve ardından akrabalarınızı tatmaya davet edebilirsiniz. İncelik, ekşi krema ve öğütülmüş karabiber ile mükemmel bir şekilde tamamlanır. Lahana ve domuz yağı ile lezzetli ev yapımı köfte hazır. Gördüğünüz gibi, tarif çok basit! Afiyet olsun!

Lahana en değerli sebzelerden biridir. Yüksek kalori içeriğine sahip olmasa da birçok vitamin ve önemli eser elementler içerir. Besin değerine rağmen, lahana oldukça ucuzdur ve iyi depolandığından ve genellikle kış için çeşitli şekillerde hasat edildiğinden yılın herhangi bir zamanında bulunur. Farklı ülkelerde lahana bazında hazırlanan birçok yemek olması şaşırtıcı değil. Özellikle, birçok Slav halkı köfteleri lahana ile onurlandırır. Bu yemek Ukrayna mutfağına aittir, ancak sadece Ukrayna'da hazırlanmaz.

Pişirme özellikleri

Lahanalı köfte lezzetli, doyurucu ve sağlıklıdır. Ve eğer doğru pişirilirlerse lezzetli görünüyorlar. Bunu yapmak için profesyonel bir mutfak uzmanı olmanıza ve çok fazla deneyime sahip olmanıza gerek yok, ancak yine de biraz bilginiz olmadan yapamazsınız.

• Hamur tatlısı yumuşak ve elastik olmalıdır. Sert hamur yemeğin tadını bozar ve kaynama sırasında kırılgan hamur kırılır. Bu nedenle, lahanalı köfte için hamur yapma sorunu ciddiye alınmalıdır. Malzemelerin bunun için hangi sıcaklıkta kullanılması tavsiye edildiğine dikkat edin. Unu elemek. Hamuru elinizle iyice yoğurun ve "dinlenmesi" için zaman ayırdığınızdan emin olun. Bitkisel yağ ilavesiyle hamurun daha plastik olduğunu, daha az kırıldığını unutmayın.
• Dolguyu hazırlarken, çeşitli baharatlara dikkat edin, çünkü bitmiş yemeğin tadı büyük ölçüde onlara bağlı olacaktır.
• Köfteleri sadece kaynar suda kaynatın. Bu durumda tava, içindeki ürünlerin ferah olması için geniş bir tavaya ihtiyaç duyar. Aksi takdirde, birbirine yapışacak ve çekici görünmeyeceklerdir.
• Bitmiş köfteleri tereyağı ile yağladığınızdan veya ekşi kremada yuvarladığınızdan emin olun. Bu sayede sadece daha lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda çekici görünümlerini de koruyacaklar. Aksi takdirde, bunların birbirine yapışmasını engelleyemezsiniz.
• Kale köfteler dondurularak 3 ay içerisinde kullanılabilir.

Lahana ile köfte yapmak için birçok tarif var. Hem hamur hem de dolgu farklı olabilir. Bu nedenle, pişirmenin bazı incelikleri belirli bir tarife bağlı olabilir.

Taze lahana ile köfte

• beyaz lahana - 0,5 kg;
• soğan - 0,2 kg;
• havuç - 100 gr;
• su - ne kadar gidecek;
• un - 0,5 kg;
• yumurta - 1 adet;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 10 ml;
• şeker - 5 gr;
• tuz, karabiber - tatmak;

Pişirme metodu:

• Lahanayı yıkayın, gevşek yaprakları çıkarın. Çatalları ince ince kıyın.
• Lahananın üzerine biraz su dökün, kaynattıktan sonra kapağı kapalı 10 dakika pişirin. Bir kevgir içine atın, fazla suyun boşalmasına izin verin.
• Soğanı soyun ve ince doğrayın, yaklaşık olarak iki eşit parçaya bölün.
• Havuçları sıyırın, yıkayın ve ince deliklerle rendeleyin.
• Yağı bir tavada ısıtın ve soğanın bir kısmını ekleyin. Soğan altın rengi olduğunda, üzerine havuç ekleyin.
• Sebzeleri 5 dakika birlikte soteleyin, ardından lahanayı ekleyin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
• Tuz, karabiber, sirke, şeker ekleyin. Karıştırmak. Birkaç dakika sonra ateşten alın.
• Yeni bir parti yağı bir tavada ısıtın ve kalan soğanları kızartın.
• Unu eleyin ve bir tutam tuzla karıştırın.
• Bir bardak su kaynatın ve soğutun. Su ne kadar soğuksa o kadar iyidir.
• Unun içinde bir çöküntü yapın, içine bir yumurta kırın. Buraya buzlu su dökün. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın.
• 40 ml yağ ekleyin, tekrar karıştırın.
• Hamuru un serpilmiş bir tahtaya aktarın ve elastik ve yapışkan olmayana kadar elinizle yoğurun.
• Hamuru bir topun içine yuvarlayın, plastikle örtün ve bir kenara koyun. Hamur en az 20 dakika "dinlenmelidir".
• Hamurdan büyük bir parça ayırın, yuvarlayın ve bir kap kullanarak, ortaya çıkan tabakadan yaklaşık 2 mm kalınlığında 7-8 cm çapında daireler kesin.
• Dolguyu her parçaya yerleştirin, kenarları iyice kapatın. Daha iyi yapışma için hamurun kenarları su veya yumurta akı ile nemlendirilebilir.
• Suyu kaynatın, tuzlayın, istenirse yenibahar ve defne yaprağı ekleyin.
• Köfteleri kaynar suya batırın, yüzmelerini bekleyin. 3 dakika sonra köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın.
• Köftelerin üzerine tereyağ ile kavrulmuş bir kaşık soğanı ilave edip karıştırın.
• Kalan köfteleri de aynı şekilde şekillendirin ve kaynatın.

Bu tarife göre hazırlanan köfteler tek başına lezzetli olacaktır, ancak istenirse yanında mayonez veya ekşi krema servis edebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede lahana turşusu ile köfte

• un - 0,5 kg;
• su - 150 ml;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• lahana turşusu - 0,5 kg;
• soğan - 0,2 kg;
• havuç - 100 gr;
• salça - 30 ml;
• tuz, karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ - ne kadar alacak.

Pişirme metodu:

• Elenmiş unu yarım çay kaşığı tuzla karıştırın. Üzerine iki yumurta ekleyin ve soğuk suya dökün.
• Hamuru yoğurun ve folyo ile kaplayarak bir süre kenara koyun.
• Lahana turşusunu yıkayın ve gerekirse sıkın.
• Soğanı soyun ve ince doğrayın, yeterli miktarda bitkisel yağda kızartın.
• Soğanın yarısını lahana turşusu ile karıştırın.
• Havuçları ince ovalayın. Kalan soğanla karıştırın. Sebzeleri birlikte 5 dakika pişirin. Ardından salçayı ekleyin ve havuç ve soğanları domatesin içinde 5 dakika pişirin.
• Hamuru açın ve 7-8 cm'lik kareler halinde kesin, her birinin ortasına bir kaşık dolusu iç harcı koyun. Üçgenler oluşturmak için karelerin kenarlarını birbirine dikin. Üçgenin uçlarını katlama çizgisi boyunca birbirine bağlayın ve ayrıca körleyin.
• Bir multicooker rafını yağla yağlayın ve üzerine birkaç köfte koyun. Multicooker kasesine su dökün. Makineyi 10 dakika buhar modunda çalıştırın.
• Köfteleri sotelenmiş sebzelerle dolu bir kaba koyun, karıştırın, çıkarın ve servis tabağına alın.
• Bir sonraki köfte grubunu buğulayın, kızartın, ilk partiye aktarın. Kalan köfteleri de aynı şekilde hazırlayın.

Köfteleri sıcak, ekşi krema veya mantar sosu dökerek servis yapın. Ancak, soğuk olduklarında da lezzetli olacaklar.

Lahana ve mantarlı yağsız köfte

• un - 0,5 kg;
• lahana - 0,5 kg;
• mantarlar - 0,2 kg;
• havuç - 100 gr;
• soğan - 100 gr;
• su - ne kadar gidecek;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Unu eleyin ve yarım çay kaşığı tuzla karıştırın.
• Bir bardak su kaynatın, bir kase un içine dökün. Hamuru yoğur. İstenirse, ona birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
• Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, soğanı ince doğrayın.
• Mantarları ince dilimler halinde kesin.
• Sebzeleri ve mantarları kalın tabanlı bir tencereye koyun, tuz, karabiber, bir bardak su ekleyin. İhale kadar kaynatın.
• Hamuru yuvarlayın, daireler halinde kesin. Dolguyu ekleyin, köfteleri şekillendirin.
• Köfteleri kaynar suda haşlayın.

Hazır köfteleri mantar sosu veya yağsız mayonez ile oruçta servis edebilirsiniz. Oruç tutmuyorsanız, ekşi krema onlara en iyi katkı olacaktır.

Sütte lahana turşusu ve domuz yağı ile köfte

• un - 0,5 kg;
• süt - 0,2 l;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• domuz yağı - 100 gr;
• lahana turşusu - 0,3 kg;
• ekşi krema - 0,2 l;
• sarımsak - 4 diş;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Un, tuz, yumurta ve sütten hamur yoğurun.
• Sarımsakları ezin, ekşi krema ile karıştırın.
• Pastırmayı ince doğrayın, lahana turşusu ile karıştırın.
• Hamuru açın, bir bardakla bir kupa kesin. Lahana ve domuz yağı ile başlayın, uçları bir arada tutun.
• Köfteleri tuzlu kaynar suda haşlayın.

Bu tarife göre yapılan köfteler en iyi ekşi krema ve sarımsak sos ile servis edilir. İstenirse, yemek taze otlar veya turşu turşusu ile süslenebilir.

Lahanalı köfte çok farklı olabilir, çünkü lahana birçok ürünle iyi gider: et, domuz pastırması, patates, mantar. Lahana ile köfte yapmanın genel ilkelerine dayanarak, dolgunun bileşimini değiştirerek kendiniz yeni tarifler oluşturabilirsiniz.

Ev yapımı köfteler, muhteşem tadı ve hoş dokusu, eriyen ve aromatik dolgusu ile şaşırtıyor. Kefir ile pişirilen yumuşak hamur iyi esnekliğe sahiptir, bu nedenle heykel yaparken kırılmaz. Kmine ve sebzeli kızarmış lahana alışılmadık derecede lezzetli ve baharatlı çıkıyor ve bir parça domuz pastırması yemeğe inanılmaz bir sululık, hassasiyet ve besin değeri veriyor!

Yumuşak hamur için malzemeler:

• buğday unu - 290 gr;
• kefir - 130 gr;
• yumurta (küçük) - 1 adet;
• zeytinyağı - 10 gr;
• şeker - 2 gr;
• tuz - 4 gr;
• kabartma tozu - bıçağın ucunda.

Lahana dolması için malzemeler:

• beyaz lahana - 500 gr;
• domuz yağı - 60 gr;
• soğan (soğan) - 100 gr;
• kmin - bir tutam;
• havuç - 100 gr;
• tuz, şeker, karabiber - tatmak;
• ayçiçek yağı - 60 gr.

Aromatik köfte pişirme

Beyaz lahanayı suyla yıkayın, üst yaprakları çıkarın, ikiye bölün ve ince doğrayın.

Havuçları ve soğanları iyice yıkayıp soyun. Kök sebzeyi kaba rendeleyin, soğanı orta küpler halinde kesin.

Önceden ısıtılmış bir tavaya biraz yağ dökün, hazırlanan sebzeleri atın, orta ateşte kızartın. Yiyecek kahverengimsi altın bir renk aldığında, su ekleyebilirsiniz (her biri 30 g), ancak envanter bir kapakla kapatılmamalıdır. Lahana biraz gevrek olmalı ve tamamen yumuşak olmamalıdır.

Kızarmış lahana soğurken, unun 2/3'ünü ve hamur için tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.

Yıkanmış yumurtayı taze olduğundan emin olduktan sonra unun içine atın.

Kefir ve zeytinyağını dökün, hamuru yoğurun, kalan unu yavaş yavaş ekleyin.

Ortaya çıkan yumru (yaklaşık 450 g ağırlığında) masadan ve ellerden çıkmalı, plastik ve bükülebilir olmalıdır. Parmağınızla iterseniz, çentik yavaşça hizalanacaktır. Hamuru bir kaseye koyun, bir havluyla (streç film) örtün ve 30 dakika bekletin.

Kızarmış lahanayı biraz sıkın, bir blender kabına koyun. Domuzu deriden ayırın, dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin. Bileşenleri öğütün.

Lahana kütlesi yaklaşık 240 gram olacak. İçi hamur kıvamında olmamalı çünkü küçük parçalar bir araya geldiğinde daha lezzetli oluyor.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın, tahtayı unla hafifçe tozlayın. Kupaları küçük bir bardakla sıkın.

Her daireye kokulu bir dolgu koyun.

Hamur kabının kenarlarını hafifçe gererek hamur tatlısını körleyin. Yaklaşık 700 g ağırlığında 45-50 bitmiş ürün almalısınız, un serpilmiş rafa koyun. Birkaç saat dondurucuya koyun.

Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, köfteleri domuz yağı ve lahana ile atın, hafifçe karıştırın. Kaynayana ve beyaz bir köpük görünene kadar orta ateşte pişirin. Bitmiş ürünler yüzeye çıkacaktır.

Köfteleri bir tabağa aktarın, üzerine karabiber serpin. Çıtır çıtır, ekşi krema veya bir parça tereyağı ile lezzetli bir şekilde servis yapın.

Pastırma ile köfte yapmanın sırları

1. Şekil verirken, kurumaması için hamuru bir havluyla kapattığınızdan emin olun.

1. Lahana her zamanki gibi pişirilebilir, sadece tat ve aroma iştah açıcı ve parlak olmaz. Sebzeleri iyice sıkın, aksi takdirde dolgu çok sıvı çıkacaktır.

1. Belirgin bir acılığa sahip zeytinyağı, bitkisel yağ ile değiştirilmelidir.

1. Hamuru yoğururken, yumurtaların kalitesine, kefirin kalınlığına bağlı olabilecek un miktarını kontrol etmek daha iyidir.