Receta për paste fasule. Tema e kuzhinës japoneze dhe portofolit

E kuqe paste e ëmbël fasule adzuki, Hundousha(Kinezisht sh. 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) përdoret në kuzhinat kineze, japoneze dhe koreane, më rrallë në kuzhinat e tjera rajonale të Azisë Juglindore. Në Japoni, ajo quhet Azuki (Jap. 小豆餡, rH. Azuki‎), dhe në Kore, Phatso (Kor. 팥소). Në anglisht, kjo pastë quhet paste e fasules së kuqe. Në kinezisht dhe japonisht, pastat e fasules së ëmbël janë të ndara. Ka pasta të ëmbla të bëra nga çdo varietet fasulesh, Hundousha është një pastë e bërë nga fasulet e kuqe Adzuki.

Adzuki është një transliterim japonez i emrit të kësaj varieteti fasule. Emri shkencor i këtyre fasuleve është Vigna angular (lat. Vigna angularis), ose fasule këndore. Kjo varietet fasule është kultivuar në Kinë për më shumë se 3000 vjet dhe është e kudondodhur në rajonin e Azisë Juglindore, fasulet kanë ngjyrë të kuqe të errët, por mund të jenë edhe me ngjyra të tjera (për shembull, të zeza, gri, madje edhe të larmishme). Por për prodhimin e pastës së ëmbël të fasules përdoren vetëm fasulet e kuqe. Fasulet e pjekura bluhen, më pas lëvozhgat siten dhe më pas zihet masa e fasules dhe më pas ëmbëlsohet me sheqer ose mjaltë. Rezultati është një pastë e kuqe e errët, homogjene, mjaft e trashë (mund të lyhet në bukë si gjalpi) dhe me shije të ëmbël. Në fakt, ishin këto cilësi që i bënë makaronat kaq të njohura dhe të kërkuara në kuzhinat aziatike.

Pasta e fasules së ëmbël Hundousha Red Sweet është një produkt i gatshëm për përdorim që nuk kërkon trajtim shtesë termik. Gama e aplikimit të kësaj paste është mjaft e gjerë - përdoret në përgatitjen e drithërave dhe supave të ëmbla, pasta të ëmbla, ëmbëlsira, akullore, pelte dhe madje edhe pije. Për shembull, në Japoni, Pepsi-Cola shitet me pastë fasule të kuqe.

Në atdheun e kësaj makarona të ëmbël, në Perandorinë Qiellore, kjo është ndoshta trajtimi më i famshëm dhe më popullor me të. Në Kinë, ata quhen Yuebing (kinezisht 月饼, pinyin Yuebing). Ky është një lloj pjekjeje tradicionale e bërë në Kinë për Festivalin e Mesit të Vjeshtës. Një ëmbëlsirë sezonale që në periudha të tjera të vitit mund ta gjeni vetëm në dyqane të specializuara ose mund ta gatuani vetë. Pasta e fasules së kuqe të ëmbël është ndoshta mbushja më e njohur, megjithëse ka mjaft lloje mbushjesh për këto biskota me xhenxhefil.

Jo më pak e njohur për dhëmbët e ëmbël vendas është Nomi Ci (ushtrimi kinez 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Këto janë topa me miell orizi, me një pastë të ëmbël në thekon kokosi. Kjo është shumë e ngjashme në pamje dhe shije me mochi (ose urinë) japoneze, të cilat, nga rruga, bëhen gjithashtu me këtë mbushje paste. Një nga varietetet e mochi japoneze duket shumë mbresëlënëse - (japoneze 大福餅, rH. Daifukumochi), nëse pritet në gjysmë për së gjati, atëherë një luleshtrydhe e përshtatur me pastë të kuqe është e dukshme në prerje. Nga rruga, fjalë për fjalë emri "daifuku mochi" do të thotë "fat i madh".

Ose një ëmbëlsirë tradicionale e vjetër e Pekinit me një emër qesharak (stërvitje kineze 驴打滚, pinyin Ludagun). Kjo ëmbëlsirë duket si një rrotull dhe është bërë nga brumi i miellit të orizit, i cili gatuhet si brumi mochi. Para palosjes së fletës së brumit të mbështjellë, lyhet me pastë të ëmbël të kuqe.

Një tjetër pjatë e famshme kineze, Zongzi (kinezisht: 粽子, pinyin Zongzi), përgatitet me makarona Hundousha. Kjo është një lloj lakre e mbushur e mbushur me oriz dhe pastë të ëmbël, vetëm kjo "lakër e mbushur" mbështillet me një gjethe bambuje ose kallamishte. Këto piramida orizi të mbështjella me gjethe janë një trajtim i pandryshueshëm ceremonial në Festivalin Double Five (i njohur si Festivali i Varkës së Dragoit).

Gjatë festimit të një festivali tjetër kinez, "Festivalit të Fenerëve", përgatiten topa orizi Tangyuan (kinezisht 湯圓, pinyin Tangyuan), pasta e ëmbël e fasules përdoret si një nga mbushjet e preferuara.

Si një opsion mbushjeje, pasta e ëmbël e fasules përdoret në petët e ziera në avull Baozi (kinezisht: 包子, pinyin Baozi).

Hongdou tang (kinezisht: 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), një supë e ëmbël me fasule adzuki dhe paste të ëmbël, është e njohur në Kinë. Kjo supë është gjithashtu e njohur në Japoni dhe quhet Shiruko (Jap. 汁粉, rH. Shiruko) .

Sigurisht, ia vlen të kujtojmë se një nga mbushjet e preferuara në të cilën është pasta e ëmbël e fasules adzuki. Ose një version interesant i mochi - topa mochi të lidhura në një hell bambuje, si një Barbecue - Dango (団子, rH. Dango).

Jo më pak popullor dhe i dashur është ëmbëlsira - torta e famshme japoneze e brumit të biskotave - Dorayaki (Jap. どら焼き, rH. Dorayaki). Ky kek përbëhet nga dy petulla me ngjyrë të kuqe, mes të cilave shtrihet një pastë e ëmbël, e cila i ngjit edhe ato.

Të mbushur me pastë të ëmbël të kuqe në Japoni, ata bëjnë biskota në formën e peshkut - Taiyaki (Jap. 鯛焼き, rH. Taiyaki), emri fjalë për fjalë përkthehet si "krapi i detit i pjekur".

Në Japoni, pelte e ëmbël përgatitet nga pasta e kuqe dhe agar-agar - quhet Yokan (Jap. 羊羹, rH. Yokan).

Në Kore, ata bëjnë biskota shumë të shijshme me pastë të ëmbël, të ngjashme me biskotat ruse "Arrat me qumësht të kondensuar". Në koreanisht, biskotat e arrave quhen Hodugwaja (Koreanisht: 호두과자). Mbushja për këtë biskotë përbëhet nga një përzierje arrash dhe paste të ëmbël.

Ka donuts oriz me mbushje të ëmbël në kuzhinën kombëtare koreane - Chapsal Donat (kor. 찹쌀도넛). Ose simite në avull me pastë të ëmbël – Hoppan (Kor. 호빵).

Ëmbëlsia koreane "Buka me mjaltë" - Kkulppan (kor. 꿀빵) është shumë kurioze. Këto janë simite të mbushura me makarona të kuqe, të skuqura thellë, të zhytura në shurup dhe të spërkatura me farat e thekura të susamit.

Vlen të kujtohet trajtimi tradicional korean me rastin e festivalit të korrjes Chuseok - ëmbëlsira me brumë orizi të zier me avull me paste të ëmbël fasule Songpyeong (Kor. 송편).

Një ëmbëlsirë interesante freskuese koreane e bërë nga akulli i grimcuar dhe pasta e ëmbël është Phatbingsu (Koreanisht: 팥빙수).

Sigurisht, ka më shumë pjata aziatike me pastë fasule të kuqe sesa mund të mbulojmë në këtë përmbledhje të shkurtër. Disa pjata me makarona të kuqe kërkojnë përshtatje të veçanta, të tilla si ëmbëlsira kineze ose biskota peshku japoneze. Dhe disa (të tilla si ëmbëlsira japoneze e brumit të biskotave) janë mjaft të thjeshta dhe kërkojnë vetëm pak zell.

Në përgjithësi, ia vlen të provohet!

1. Hidhni fasulet me ujë në temperaturën e dhomës dhe lërini për të paktën 12 orë (nëse keni një mundësi të tillë, mund ta ndërroni ujin disa herë gjatë procesit të infuzionit).
2. Më pas e kullojmë ujin dhe i mbushim fasulet me ujë të freskët, kur i hedhim 1 pjesë të fasules marrim 2 pjesë ujë. E vendosim në zjarr mesatar, e lëmë të vlojë, më pas ulim zjarrin dhe i ziejmë për rreth 80 - 100 minuta, në varësi të llojit të fasules.
3. Në provë të vazhdueshme për butësi, gjatë procesit të gatimit, shtoni ujë të nxehtë në tigan, sepse. avullon dhe përthithet nga fasulet. Kur fasulet të zbuten dhe të thërrmohen mjaftueshëm, hiqeni tiganin nga soba, kulloni ujin (rezervoni pak për ta shtuar këtë lëng mishi te pureja më vonë).
4. I kullojmë fasulet në një kullesë dhe i vendosim në blender. Shtypni butonin "Start" dhe rrihni derisa të formohet një pure homogjene. Në procesin e bluarjes, shtoni pak ujë nëse paste fasule i thatë.
5. Në disa pjata, pasta e fasules duhet të përjashtojë përmbajtjen e lëvozhgës së fasules, kështu që duhet të fërkohet përmes një sitë.
6. Në tigan ngrohni gjalpin dhe shtoni makaronat në të, përziejini mirë dhe, në varësi të vendit ku do të përdoret pasta e fasules në të ardhmen, kriposni ose shtoni sheqer sipas dëshirës, ​​më pas mbulojeni me kapak dhe ziejini për disa minuta.
7. paste fasule gati, përdoret gjerësisht në gatim si produkt gjysëm i gatshëm ose i ndërmjetëm, kështu që mund të vendoset në një enë hermetike me kapak të ngushtë dhe të vendoset në frigorifer derisa të kërkohet.

Mund të shtohet në paste qepë e skuqur(por jo në paste të ëmbël) dhe voila, - zbukuroj gati për çdo mish, dhe nëse i përmbaheni vegjetarian ushqimi, pastaj përshtatja cutlets karrota. Në një version të ëmbël të pastës së fasules, mund të shtoni vanilje dhe 1 - 1,5 gota sheqer kaf, ziejini në një tigan derisa paste fasule nuk do t'i ngjajë plastelinës, pastaj rrokullisni topa prej saj me duar, mbështillini me film ushqimor, vendosini në frigorifer dhe karamele me fasule për çajin jeshil janë gati.

• Autori i recetës:
• Pas gatimit do të merrni: 4 racione
• Koha e gatimit: 1 orë 30 minuta

Kjo recetë do t'ju tregojë se si të bëni paste fasule anko. Anko përdoret në shumë ëmbëlsira japoneze. Një pastë e ëmbël adzuki me fasule dhe lëkura quhet Tsubuan. Për të bërë makarona Koshian, fasulet e ëmbla kalohen në një sitë për të hequr lëkurat nga të gjitha fasulet. Video nga ochikeron në anglisht. gjuhë, por më poshtë është receta në rusisht.

Përbërësit

• Fasule Adzuki: 300 gram
• Sheqer kallami: 250 gram
• Kripë: 1 majë

Udhëzim

• 1. Hidhni fasulet adzuki në një tenxhere, shtoni ujë, lërini të vlojnë, vendosni fasulet në një kullesë dhe kulloni ujin. Përsëriteni këtë procedurë 2-3 herë (për të hequr shijen e ashpër) nëse keni kohë.
• 2. Shtoni 3 herë më shumë ujë në tigan, lëreni të vlojë. Më pas ziejini në zjarr mesatar për një orë. Hiqni shkumën nëse është e nevojshme dhe shtoni më shumë ujë për të mbuluar fasulet. Gatuani derisa fasulet të jenë të buta sa të shtypen me majat e gishtave.
• 3. Kulloni ujin e tepërt, shtoni sheqerin, më pas gatuajeni derisa fasulet të kenë konsistencën e patateve të grira. Shtoni kripë sipas shijes dhe fikeni zjarrin.
• 4. Vendoseni në një enë plastike. Ruani në frigorifer për një javë ose në frigorifer për një muaj.

E kuqe paste fasule e embel Hong Dou Sha (kinezisht: 红豆沙, Pinyin Hong Dou Sha, pastë me fasule të kuqe) është një produkt i gatshëm për përdorim. Pasta është me ngjyrë të kuqe të errët, me shije të ëmbël, e lëmuar, e trashë dhe homogjene. Fasulet Adzuki, nga të cilat bëhet kjo pastë, janë kultivuar në Kinë për më shumë se 3000 vjet. Në prodhimin e makaronave, përdoren vetëm varietetet e kuqe të fasuleve (ato vijnë me ngjyra të ndryshme - të zeza, gri dhe madje të larmishme). Fasulet bëhen pure, siten nga lëvozhga, më pas zihen dhe më pas ëmbëlsohen me sheqer ose mjaltë.

Kjo pastë është një produkt popullor në Azinë Juglindore. Përdoret në të gjitha llojet e ëmbëlsirave, në prodhimin e pijeve (për shembull, në Japoni në tetor 2009 doli në shitje Pepsi-Cola me pastë të kuqe të ëmbël), në pasta, drithëra dhe supa të ëmbla, dhe gjithashtu si një shtesë për akullore. Pastë e ëmbël fasule përdoret në ëmbëlsirat kineze si Zongzi (kinezisht 粽子, pinyin Zongzi), një pjatë ngjitëse orizi me mbushje të ndryshme, duke përfshirë ëmbëlsirat, e mbështjellë me gjethe kallami ose bambuje në formën e një piramide trekëndore dhe e zier në avull. Kjo pjatë është një trajtim tradicional në festimin e Festivalit vjetor Kombëtar të Varkave të Dragoit. Pasta Hong Dou Sha shtohet si një mbushje e ëmbël në petët e ziera në avull Baozi (kinezisht: 包子, pinyin Baozi). Për Festivalin e Fenerëve (dita e fundit në serinë e festimeve të Vitit të Ri Kinez), ata përgatiten topa miell orizi me pastë të ëmbël fasule, të cilat quhen Tangyuan (ose Yuanxiao). Në Japoni, ata bëjnë një tortë popullore brumi me biskota të mbushura me pastë të ëmbël fasule të kuqe - Dorayaki(jap. どら焼き). Dhe, sigurisht, pjata më e famshme me këtë makarona është Yuebing Mooncakes(Kinezisht 月饼, Pinyin Yuebing, English Mooncake), një trajtim tradicional për Festivalin e Mesit të Vjeshtës. Si mbushje për ëmbëlsirat e hënës, përveç pastës së ëmbël të fasules, mund të përdoren të gjitha llojet e arrave, farat e susamit të bardhë dhe të zi, pasta e farave të zambakut, madje edhe të verdhat e vezëve të kripura të rosës, që simbolizojnë hënën e plotë. Tortat e hënës janë një trajtim simbolik që u jepet anëtarëve të familjes, miqve ose si suvenir për bashkëpunëtorët e biznesit. Zakonisht, hieroglifet që simbolizojnë dëshirat e mira shtrydhen në bukë me xhenxhefil.

Prodhuesi i kësaj paste, Beijing Kyo-Nichi Todai Foods Co., Ltd, u themelua në vitin 1987 në Pekin. Është pjesë e zotërimit japonez Tokyo Trading Co., Ltd. dhe është një degë prodhimi e specializuar në prodhimin e produkteve ushqimore natyrale.

Anko- pastë e ëmbël e bërë nga fasulet e kuqe të varietetit adzuki. Në Japoni, përdoret si mbushje për lloje të ndryshme wagashi. Anko blah u shpik në Kinë, por përdoret në mënyrë shumë aktive në kuzhinën japoneze.

Përbërësit: