Pjatë Connolly. Ëmbëlsirë siciliane Cannoli: Receta e shefit Jamie Oliver

Hapi 1

Për mbushjen e rikotës, vendosni djathin dhe sheqerin pluhur në një enë dhe rrihni derisa të bashkohen plotësisht.

Hapi 2

Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni mirë.

Hapi 3

Vendoseni në frigorifer ndërsa përgatitni tubat.

Hapi 4

Hidhni miellin dhe sheqerin në një enë dhe përzieni.

Hapi 5

Shtoni yndyrën e yndyrës dhe fërkoni miellin dhe sheqerin me gishta derisa të ngjajë me thërrimet e bukës.

Hapi 6

Rrihni vezën me verën në një enë, më pas derdhni në përzierjen e miellit dhe përzieni derisa brumi të bashkohet në një top. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Hapi 7

Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe me fund të rëndë në 180°C (kontrolloni me një termometër).

Hapi 8

Në një sipërfaqe të lyer me miell, ndajeni brumin në 10 pjesë dhe hapeni në rrathë me diametër 12 cm dhe trashësi 2 mm.

Hapi 9

Hidhini me kujdes copat tuaja të kanolit një nga një në vajin e nxehtë, më pas hiqini dhe mbështillni rreth formës së tubit, duke mbyllur skajet së bashku.

Hapi 10

Hidhni në vaj enët e pastiçerisë një nga një duke i mbajtur me darë metalike dhe gatuajeni për 2-3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Hiqeni dhe vendoseni në peshqir letre që të ftohet. Përsëriteni me të gjitha boshllëqet e mbetura.

Hapi 11

Për mbushjen e gjizës së limonit, bashkoni sheqerin, të verdhat e vezëve, lëkurën e limonit dhe lëngun në një tenxhere të madhe. Vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull, për 10 minuta.

Hapi 12

Kur përzierja të trashet dhe të mbulojë pjesën e pasme të shpatullës (termometri duhet të tregojë 82°C), hiqeni përzierjen nga zjarri dhe përzieni gjalpin.

Hapi 13

Kullojeni përmes një sitë të imët në një tas të pastër, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.

Hapi 14

Përpara se t'i shërbeni, hidhni të dyja mbushjet në qese tubacioni ose thjesht përdorni një lugë për të mbushur kanolin tuaj.

Hapi 15

Spërkateni me çokollatë të bardhë të shkrirë, lëreni të ziejë dhe zbukurojeni me lëkurën e limonit.

Ju bëftë mirë!

Recetë nga Jamie's Choice. Kuzhina Italiane” nga Shtëpia Botuese Eksmo

Canolli janë role të shijshme waffle me një krem ​​delikat, receta e të cilit vjen nga Siçilia. Ato gatuhen të skuqura thellë ose në furrë. Për të marrë formën e tubave, brumi i bukës mbështillet në ëmbëlsira, të cilat mbështillen rreth tubave të veçantë metalikë. Në pajisje të tilla, baza piqet ose skuqet në një sasi të madhe vaji.

Një recetë e thjeshtë me foto të shijshme të cannoli krokante

Testi përmban alkool, kështu që është më mirë të mos u jepet një trajtim i tillë foshnjave. Nëse dëshironi që e gjithë familja, të rinj dhe të vjetër, të shijojnë një ëmbëlsirë siciliane, mund ta zëvendësoni verën me qumësht.

Ajo që marrim:

• miell gruri - 1,5 lugë gjelle;
• kakao (nëse dëshironi) - 3 lugë gjelle. l;
• gjalpë - 80 g;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• kripë - 1/3 lugë;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l;
• verë e bardhë - 1 lugë gjelle.

Si të përgatisni brumin e cannoli

Shkrini gjalpin në mikrovalë.

Shosh miellin me kakaon dhe pluhurin për pjekje në një tas të veçantë.

Nuanca

Sipas dëshirës brumit i shtohet kakao. Ju mund të gatuani tuba pa të.

Përziejini përbërësit e thatë me verën, gjalpin e shkrirë, sheqerin dhe kripën.

Ziejeni brumin, rrotullojeni në një top dhe, duke e mbështjellë me film ushqimor, dërgojeni në frigorifer për 60 minuta.

Derdhje autentike Cannoli

Nxirreni brumin nga frigoriferi. E pudrosim sipërfaqen e punës me miell, e hapim bazën në një shtresë 3-4 mm të trashë. Me anë të një gote ose turi prini rrathë me diametër 10 cm.Brumin mund ta prisni në katrorë 8 cm.

E mbështjellim çdo kek (ose katror) në një tub metalik të posaçëm, pasi e lyejmë me vaj.

Këshilla

1. Në mungesë të një pajisjeje, mund ta bëni vetë. Pse të presim rrathë me diametër 12 cm nga letra e trashë.I mbështjellim me folie dhe i rrotullojmë në role. Lidheni me fije në dy vende. Këtu janë tubat për formimin e waffles siciliane në mënyrën ruse.
2. Mund t'i rrotulloni qeset nga letra e trashë.

Boshllëqet i pjekim në 180 gradë për 25-30 minuta në furrë të nxehur më parë.

Mund. Siç është përmendur tashmë. Skuqini thellë canolin.

Lëreni të ftohet dhe mbusheni me krem.

Krem delikat për cannoli të shijshëm sipas një recete klasike

Ajo që marrim:

• gjizë - 500 g;
• vezë pule - 2 copë;
• sheqer pluhur - 150 g;
• rum - 1 lugë gjelle. l;
• çokollatë (e bardhë / e errët - opsionale) - 100 g;
• qumësht - 3 lugë gjelle. l;
• krem 33% - 100 ml;
• fruta të ëmbëlsuar - 50 g.

Pjesa 1. Me mikser rrihni mascarponen ose rikotën me sheqer pluhur.

Shtoni rumin dhe kremin. Rrihni përsëri. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Kremi Cannoli sipas një recete të shijshme rezulton i mahnitshëm dhe i ajrosur. Por me përgatitjen e tij do të duhet të ngatërrohet pak.

Djathërat me gjizë janë shumë të shijshëm për ëmbëlsira dhe pasta.

Pjesa 2. Lani vezët e pulës me sapun lavanderi. Ndani të verdhat nga proteinat në mënyrë që uji, një pjesë e të verdhës së verdhë dhe yndyra të mos hyjnë në proteina.

Nuanca

Enët ku do të vendosen proteinat duhet të jenë të thata dhe krejtësisht të pastra. Vetëm duke ndjekur këto rregulla mund t'i mposhtni proteinat në maja të qëndrueshme.

Të bardhat i rrahim me mikser derisa të jenë të qëndrueshme. Kur ktheni enën në të cilën janë rrahur, masa nuk do të zvarritet dhe nuk do të bjerë jashtë. Kur të arrini këtë konsistencë, mund të vazhdoni në hapin e fundit në përgatitjen e kremit për canolli sipas recetës siçiliane.

Pjesa 3. E heqim masën kremoze djathi nga frigoriferi, e bashkojmë me proteinat e rrahura në disa hapa, e futim këtë të fundit në përzierje.

Palosni butësisht të bardhat me një shpatull, duke i përzier në një drejtim nga poshtë lart. Kjo është e nevojshme për të mos humbur ajrosjen e masës. Mbulojeni përsëri me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Ne mbledhim cannoli sipas një recete të shijshme

Në një banjë uji shkrini çokollatën e copëtuar në copa, e përzieni me qumësht. Zhytni skajet e tubave të ftohur në glazurën që rezulton.

Opsionet e dizajnit Cannoli:

• zhytni majat e çokollatës në thërrime waffle ose arra;
• e shijshme me thekon kokosi;
• çokollata mund të jetë e hidhur ose qumështore, e bardhë ose e errët.

Pasi të keni vendosur për pamjen e tubave, mund t'i mbushni me krem. Pse ta vendosni në një shiringë ose një qese kuzhine dhe të mbushni të gjitha tubat.

Ju mund t'i dekoroni majat me fruta ose manaferra të ëmbëlsuara, arra, pika çokollate që do të dalin nga kanoli. Receta, siç mund ta shihni, është e shijshme dhe e thjeshtë. E vetmja gjë që ju duhet është dëshira për të surprizuar me ëmbëlsirat italiane.

Në një shënim

Kremi mund të jetë i dy, dhe me. Por tashmë do të jetë një ëmbëlsirë pa theks.

Gatuani me ne, trajtojeni në stilin sicilian.

(Vizituar 3 006 herë, 1 vizita sot)

Cannoli është ëmbëlsira më e famshme siciliane. Role krokante vafere e mbushur me mbushje djathi dhe shurupi. Si mbushje djathi, më së shpeshti përdoren rikota, mascarpone, gjizë e lehtë me shtimin e shurupit, pijeve ose ujit me aromë. Madhësia e ëmbëlsirës mund të ndryshojë shumë në varësi të traditave dhe dëshirave të ëmbëlsirës.

Në afërsi të Palermos, ata përgatisin cannoli të mëdhenj, sa një mollë e madhe. Në Siçili, kjo ëmbëlsirë është shumë e zakonshme dhe shumë e respektuar. Është zakon të shërbehet ëmbëlsirë në tryezën festive, më shpesh në Krishtlindje dhe Vitin e Ri. Jashtë Italisë, ëmbëlsira të tilla janë shumë të zakonshme në Shtetet e Bashkuara, si dhe të sjella nga emigrantët italianë, jo vetëm që zunë rrënjë, por u bënë jashtëzakonisht të njohura.

Baza e ëmbëlsirës është një tub waffle. Në përgjithësi pranohet se vaflet janë një lloj biskoteje e thatë me një model të bukur huall mjalti në sipërfaqen e saj, të lënë nga një vulë pjekjeje. Brumë i thjeshtë - miell, vezë, sheqer dhe qumësht. Kanoli sicilian mund të përgatitet duke përdorur të dyja roletë e vaferës “të rregullta”, ato prodhohen në mënyrë industriale dhe me role origjinale vaferi të përgatitura sipas një recete të veçantë.

Vlen të përmendet se përmendja e parë e cannoli u shfaq në tekstet e lashta, të cilat përshkruajnë "tuba brumi, të përdredhura në formën e një pishtari dhe të mbushura me blancmange". Megjithatë, ka shumë histori dhe versione të origjinës së ëmbëlsirës. Një version interesant është se prototipi u shfaq në haremet e Sulltanit, ku gratë përgatitnin ëmbëlsira nga brumi i freskët, gjizë, bajame dhe mjaltë. Dhe receta përfundoi në një manastir të krishterë në Siçili, ku filluan të përgatisnin ëmbëlsirë për karnavalet.

Në Siçili, tradicionalisht, rikota përdoret për mbushjen. Formalisht, ricotta nuk është një djathë, por një produkt qumështi që nuk bëhet nga qumështi, por nga hirra që mbetet pas prodhimit të mocarelës ose djathrave të tjerë. Ajo që mbetet në rikota nuk është proteina e qumështit - kazeina, por laktalbumina.

Kur mbushni rrotullat e meshës me rikota, ka një hollësi. Rikota e lagur shumë shpejt çon në njomjen e tubave. Prandaj, është e nevojshme ose të mbushni kanolin me mbushje pak para se të hani, ose të merrni masa për të izoluar mbushjen nga brumi - për shembull, të rreshtoni sipërfaqen e brendshme të boshllëqeve të vaferës me çokollatë.

Cannoli. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (8-10 copë)

• Miell gruri 1,5 filxhan (195 g)
• Rikota 250 g
• Vezë 4 copë
• Gjalpë 2 lugë gjelle. l.
• Verë e bardhë 50 ml
• Sheqer pluhur 150 gr
• Qumështi i kondensuar 3-4 st. l.
• Vaj vegjetal për tiganisje 1 l
• Portokalli 1 pc
• Sheqer kaf 1 st. l.
• Sheqer i bardhë 4 lugë gjelle. l.
• Liker 2 lugë gjelle. l.
• Vanilinë, kripë, shkopinj kanelle Erëza

1. Në përgatitjen e një ëmbëlsirë me rikota, përgatitja e brumit për role me vaferë dhe mbushja janë dy procese të pavarura. Megjithatë, ju këshilloj të mos jeni shumë dembel dhe të përgatisni disa portokall të ëmbëlsuar. Nuk kërkon shumë kohë dhe, si rezultat, diversifikon shijen dhe pamjen.
2. Shosh 1 filxhan miell gruri dhe e përziejmë në një tas të thellë me përmbajtjen e një veze, 1 lugë gjelle. l. sheqer, vanilje (ekstrakt ose pluhur), 50 ml verë të bardhë, 1 lugë gjelle. l. gjalpë të shkrirë (por jo të ngrohur) dhe një majë kripë.

   Përzieni miellin dhe gjithçka që ju nevojitet për brumin

3. Duke përdorur një mikser, gatuajeni brumin - konsistenca është si për. Duke qenë se ka shumë pak përbërës të lëngshëm, zierja e përzierjes së miellit do të jetë mjaft e vështirë. Një mikser është i dobishëm këtu, të paktën në fillim, për të përzier të gjithë përbërësit.

   E përziejmë brumin me mikser

4. Ziejeni brumin tërësisht në një dërrasë të lyer me miell derisa të jetë homogjen. Vlen të provoni, duke e gatuar përzierjen me duar për të eliminuar çdo gunga.
5. Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 1 orë.

   Rrotulloni brumin në një top dhe vendoseni në frigorifer

6. Ndërsa brumi për ëmbëlsirë është i ftohtë, ia vlen të përgatisni portokall të ëmbëlsuar për dekorim. Sigurisht, kjo është fakultative, por unë ju këshilloj ta bëni atë.
7. Pritini lëkurën e portokallit në shirita të ngushtë dhe të gjatë, ndajeni portokallin në feta. Në parim, fetat e portokallit nuk nevojiten për të dekoruar pjatën, por thjesht mund t'i hani - ato janë shumë të shijshme.

   Pritini lëkurën e portokallit në rripa, prisni portokallin në feta

8. Në një tenxhere përzieni 1 lugë gjelle. l. sheqer kaf, 4 lugë gjelle. l. sheqer i bardhë, 2 stika kanelle, 1 lugë. l. gjalpë dhe 4 lugë gjelle. l. ujë. Masën e lëmë të vlojë dhe vendosim në të lëvoren dhe fetat e portokallit. Copat e portokallit duhet të ziejnë për rreth 10 minuta. Në këtë proces, ato duhet të kthehen një herë me një pirun. Më pas kalojini lëkurën dhe fetat në një tenxhere dhe lërini të ftohen.

   Përgatitni portokallin e ëmbëlsuar

9. Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme që brumi të ftohet, spërkateni tryezën me miell. Hapeni brumin me një petull në tavolinë në trashësi 2 mm. Forma nuk ka rëndësi, duke pasur parasysh se boshllëqet do të priten nga shtresa e brumit, dhe mbetjet mund të rrotullohen përsëri.

   Hapeni brumin me një okllai në tavolinë deri në 2 mm

10. Ka shumë mënyra për të prerë boshllëqet për tubat me vaferë nga formimi. Mënyra më e lehtë është të shtrydhni një bosh të rrumbullakët me një filxhan ose të prisni një rreth, dhe më pas shtrini ose rrotulloni brumin në një ovale me një madhësi të shkurtër si gjatësia e një mandrele.

    Shtrydhni një biletë të rrumbullakët me një filxhan ose prisni një rreth

11. Është e mundur të priten boshllëqe të formave komplekse, edhe sipas një shablloni, në mënyrë që shtresa e brumit të përshtatet në mënyrë të përkryer në mandrelin e kashtës. Por, si rregull, kjo e ndërlikon procesin. Është e rëndësishme që me një shtresë të hollë brumi të jetë e mundur të mbështillni mandrelin "të mbivendosur". Më pas me duar lidhni skajet, sa më fort të jetë e mundur, praktikisht pa një shtresë. Hollësia është se kur skuqni brumin, skajet e fiksuara dobët do të hapen menjëherë, dhe në vend të një tubi waffle, do të merrni diçka që të kujton meksikane.

    Mandrel për kashtë

12. Pra, mbështillni mandrelin me brumë, duke fiksuar me kujdes skajet. Në varësi të vëllimit të fryerës së thellë, ia vlen të përgatitni disa boshllëqe - mandrelë të mbështjellë në brumë. Është e nevojshme që të gjitha pjesët e punës të futen në fryerjen e thellë.

    Mbështilleni mandrelin me brumë, duke fiksuar me kujdes skajet

13. Në recetat tradicionale dhe ato të ashtuquajtura "autentike", shpesh sugjerohet të skuqen rolet e vaferës në sallo. Nëse receta e ëmbëlsirës është huazuar nga kultura myslimane, ky opsion thjesht nuk është i mundur. Sidoqoftë, si rregull, ka gjithmonë një digresion në tekst - nëse yndyra është e papranueshme, mos e torturoni veten, të tjerët dhe derrat, thjesht merrni vaj vegjetal.

    Përgatitjet para skuqjes

14. Kjo është ajo që ia vlen të bësh. Nëse keni një tigan të thellë, procesi thjeshtohet shumë. Por, zakonisht, nuk ka fryer të thellë. Prandaj, ngrohni 1 litër vaj vegjetal në një tigan të madh. Unë qëllimisht nuk fokusohem në llojin e vajit. Është e rëndësishme që të jetë vaj natyral - i filtruar, absolutisht pa erë. Kam përdorur vaj luledielli të rafinuar të rafinuar.
15. Ngrohni vajin vegjetal derisa të shfaqet një tym i bardhë i lehtë, mezi i dukshëm. E rëndësishme - vaji i nxehtë vegjetal mund të nxehet deri në temperatura të konsiderueshme. Siguria është mbi të gjitha. Në asnjë rast nuk duhet të futet as një pikë uji në vajin e ndezur - spërkatjet e vajit janë një gjë e pakontrollueshme dhe e pakëndshme. Përveç kësaj, ia vlen të grumbulloni një lugë me dorezë të gjatë për të manipuluar brumin në yndyrë të nxehtë.
16. Lyejeni mandrelin e përgatitur me brumin në vajin e nxehtë. Ju mund të skuqni tubulat një nga një ose disa pjesë, sipas gjykimit tuaj.

    Lyejeni mandrelin e përgatitur me brumë në vaj të nxehtë

17. Së pari, duhet të hidhni një copë brumi në vaj, duke e shtypur atë. Testi i zakonshëm për kohën e gatishmërisë dhe skuqjes deri në kafe të artë. Kemi 2 min.
18. Sapo ngjyra e brumit të jetë bërë e këndshme dhe e artë, hiqni shumë shpejt roletën e vaferës nga fryerja. Kini kujdes që të pikojë vaj i nxehtë.

    Sapo ngjyra e brumit të ketë marrë ngjyrë të artë, hiqni tubin e vaflës nga fërguesi.

19. Vendosni tubat në një sitë ose raft teli për të kulluar yndyrën. Doli të ishte shumë i përshtatshëm për të shtruar produktet e gatshme në një kullesë rrjetë.

    Vendosni tubat në një sitë ose raft teli

20. Të gjitha roletë e vaferës duhet të jenë plotësisht të ftohta. I vendosim në një pjatë dhe i mbulojmë me një pecetë. Ndërsa tubat janë duke u ftohur, është e nevojshme të përgatitet mbushja e rikotës.

    Të gjitha roletë e vaferës duhet të jenë plotësisht të ftohta.

21. Hidhni rikotën në një enë të thellë, shtoni 100 g sheqer pluhur, 2 lugë gjelle. l. pije alkoolike. Liker, ose verë e ëmbël, ose aromatizues - sipas dëshirës. Shtuam liker portokalli Cointreau. Përziejini mirë rikotën dhe aditivët derisa të jenë plotësisht homogjene.

    Përzieni rikotën me sheqer pluhur dhe aromatizues

22. Mbushja duhet të jetë e ëmbël, prandaj pasi ta shijoni shtoni më shumë sheqer pluhur dhe mundësisht 3-4 lugë gjelle. l. qumësht i kondensuar cilësor.

    

Cannoli është një ëmbëlsirë tradicionale siciliane në formën e tubave krokantë me një mbushje të ëmbël rikota. Tubat vijnë në madhësi të ndryshme dhe përbërësit e mbushjes gjithashtu mund të ndryshojnë pak: kanoli mund të mbulohet me çokollatë nga brenda, fruta të ëmbëlsuara, lëvozhgë portokalli, fëstëkë të grimcuar apo edhe ujë trëndafili mund t'i shtohen djathit. Në Siçili, rrotullat e ëmbla mund të gjenden pothuajse në çdo kafene gjatë gjithë vitit, megjithëse siçilianët besojnë se cannoli është ende një ëmbëlsirë dimri, pasi rikota është më e mirë në sezonin e ftohtë.

Don Giulio Pasticceria

Në një ëmbëltore të vogël italiane në Pokrovka, pastiçeri sicilian Enzo Mantia është përgjegjës për ëmbëlsirat, kështu që nuk ka asnjë dyshim për origjinalitetin e cannoli. Në Don Giulio, cannoli shiten në dy madhësi - të vogla, sa një gisht i vogël dhe tuba të mëdhenj me peshë 15 cm. Brumi i ëmbëlsisë vendase është i hollë, krokant, i mbuluar me çokollatë nga brenda, mbushja është e butë, me shtimin e frutave të ëmbëlsuara, dhe qershitë e ëmbëlsuara zbukurojnë skajet e kanolit. Në përgjithësi, nuk ka asgjë më të bukur sesa të marrësh një filxhan ekspres të fortë dhe një pjesë të cannoli përpara një shëtitjeje përgjatë bulevardit Chistoprudny.

Eataly

Në maj, dyqani i shumëpritur Eataly u hap më në fund në Kievskaya. Në 7,5 mijë metra katrorë ka 18 kafene dhe restorante me temë, një treg, një fabrikë djathi, një fabrikë birre, një furrë buke dhe, natyrisht, një ëmbëltore. Sigurisht, në dyqanin me asortimentin më të madh të mallrave dhe pjatave italiane mund të gjeni edhe cannoli. Brumi në tuba është më i dendur këtu, ato vetë janë mjaft mbresëlënëse në madhësi, dhe skajet e kanolit janë zbukuruar me fëstëkë të grimcuar dhe qershi sheqeri. Ia vlen të vizitoni Eataly jo vetëm për ëmbëlsirat, por edhe për djathë të freskët dhe proshuto.

Ëmbëlsira "Vek"

Në pastiçerinë online Vek mund të gjeni disa lloje cannoli: përveç atyre klasike, ka tuba me fëstëkë, krem ​​çokollatë, krem ​​Oreo dhe luleshtrydhe. Ju mund të porosisni ëmbëlsira në faqen e internetit, me telefon ose me postë, të bini dakord për ditën dhe orën e dorëzimit dhe të prisni që tubat e freskët të ëmbël të arrijnë në zyrën ose shtëpinë tuaj. Ndoshta jo opsioni më i përshtatshëm, por mund të porosisni paraprakisht shumë ëmbëlsira për festën dhe të mos shqetësoheni për ëmbëlsirën për mysafirët.

Cannoli është një ëmbëlsirë siciliane, rrotulla brumi me shtresa, krokante, i skuqur në vaj dhe më pas i mbushur me krem ​​rikota, me patate të skuqura çokollate, fruta të ëmbëlsuara, erëza. Cannoli dikur bëhej në Siçili në pranverë, gjatë kohërave të karnavaleve. Sot prodhohen në të gjithë Italinë dhe janë shumë të njohura edhe në Amerikë.

Historia e ëmbëlsirës dhe origjina e emrit ndryshojnë në burime të ndryshme. Sipas njërit prej tyre, emri i ëmbëlsirës vjen nga shkurret e kanaçes, e cila ka kërcell të zbrazët. Sipas një burimi tjetër - nga emri i shkopit prej druri mbi të cilin ishte plagosur brumi. Nga rruga, në Siçili, cannoli ende skuqet në vaj, duke e mbështjellë brumin rreth një shkop druri.

Për të bërë cannoli në shtëpi, do t'ju duhet të blini kashtë të veçantë. Gjatësia dhe diametri i këtyre tubave është i ndryshëm dhe varet nga prodhuesi. Ato vijnë në diametër nga 1,2 cm deri në 2,5 cm dhe gjatësi nga 8 në 12,5 cm. Kashtët vijnë nga alumini dhe çelik inox. Do t'ju duhen 6 copë.

Ka shumë receta për cannoli. Brumi tradicional përzihet me kakao dhe verë.

Kam gatuar sipas recetës së pastiçierit italian Alex Guarnaschelli. Jam plotësisht i kënaqur me rezultatin.

Për 24 tuba do t'ju duhet:

280 gr miell i bardhë

2 lugë kakao

25 g sheqer të bardhë

1/4 lugë kripë

25 g gjalpë

120 ml verë e bardhë e thatë

Për mbushje:

500 gr rikota

135 g sheqer pluhur

1 lugë Kanella është lëvorja e prerë hollë e pemës së kanellës. Si erëz ose erëz, kanella shitet në formën e shkopinjve ose bluarjes. Ka një aromë të këndshme dhe një shije të ëmbël, të ngrohtë, të këndshme. Ai shtohet në përgatitjen e një sërë ëmbëlsirash, çokollatë, ëmbëlsira të nxehta dhe pije alkoolike, aromatizues të pijeve alkoolike dhe të nxehta (çajra).

60 gr mascarpone (krem djathi)

1/4 st. (40 g) copëza çokollate

Lëkura e 1 limoni

24 qershi me glazurë

24 copa lëvore të ëmbëlsuar

Për tiganisje:

1 litër vaj vegjetal pa aromë

Gatim.

1. Shoshim së bashku miellin, kakaon, kripën dhe sheqerin. Shtojmë gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë dhe e bluajmë me miell për të bërë gri. Shtoni të verdhën e vezës dhe verën, gatuajeni shpejt brumin.

*Brumin mund ta gatuani në procesor.

2. Ndani brumin në 4 pjesë, mblidhni secilën pjesë në një top, vendoseni në një qese plastike dhe rrafshoni në një disk. Vendoseni brumin në frigorifer ndërsa bëni mbushjen. Brumi i përfunduar mund të qëndrojë në frigorifer për disa orë.

3. Përzieni rikotën me sheqer pluhur dhe fërkojeni në sitë për ta bërë plotësisht të lëmuar. Përzieni rikotën me kanellën dhe lëkurën, vendoseni në frigorifer.

4. Ngrohni vajin e skuqjes në një tenxhere me fund mesatar të rëndë. Temperatura e vajit duhet të jetë 170-175 gradë.

5. Rrihni pak proteinën dhe përgatisni një furçë të vogël. Përgatitni një prerës brumi, diametri i të cilit është i barabartë me gjatësinë e tubit tuaj ose pak më i vogël.

Ju gjithashtu mund të prisni një rreth, katror ose romb nga kartoni, diametri (ose diagonalja) e të cilit do të jetë e barabartë me gjatësinë maksimale të tubit.
6. Plurosni dërrasën dhe petullën me miell, hapeni brumin në një trashësi prej 2 mm. Pritini 6 rrathë/6 katrorë/6 diamante nga brumi.
Rrotulloni brumin rreth tubit, duke lyer njërën skaj me proteina në mënyrë që brumi të ngjitet së bashku.

Shikoni si duket modeli im i letrës: një rreth dhe një katror. Cannoli nga një pjesë katrore e brumit janë më të hapura, por prerja e brumit në katror është më e shpejtë dhe më e përshtatshme - nuk ka mbeturina!

7. Zhytni 3 tuba në një tigan me vaj të vluar dhe skuqeni brumin për 2-3 minuta duke i kthyer me piskatore në vaj.

8. Tubat e përfunduar vendosini në raftin e telit që të ftohen pak. Ndërsa këto tuba janë duke u ftohur, skuqini tre të tjerat.
9. Me kujdes duke mbajtur brumin e përfunduar me njërën dorë, hiqni tubat metalikë.Vendosni canolin në një raft teli dhe lërini të ftohen.

Menjëherë përpara se të shërbeni.

1. Përzieni rikotën dhe cokollatat. Transferoni kremin në një qese pastiçerie me një tub të lëmuar, diametri i së cilës është i barabartë me diametrin e hapjes së boshllëkut tuaj.

2. Mbushni canolin, fillimisht në njërin skaj, pastaj në anën tjetër.
3. Kremin e hapur e dekorojmë me qershi dhe/ose fruta të ëmbëlsuara. Tortën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur. Shërbejeni menjëherë para se kanoli të ngjyhet me krem.

Keshilla ime.

Cannoli shijon më së miri të freskët. Gjatë ruajtjes, brumi shpejt bëhet i ndenjur.

Ruani tubulat e pjekura paraprakisht në temperaturën e dhomës, por jo më shumë se një ditë.

Për të freskuar kanolat e pjekura paraprakisht i vendosim në furrë për 10 minuta në 180 gradë. Më pas ftoheni dhe mbusheni me krem.