Pancakes me kos të nxehtë. Pancakes në kefir të hollë me vrima

Pancakes janë një pjatë e thjeshtë dhe e zakonshme, por shumëllojshmëria e recetave është e mahnitshme. Mund t'i gatuani në bazë të përbërësve tradicionalë (qumësht, gjalpë, ujë dhe vezë) ose të gjeni diçka origjinale dhe të eksperimentoni në të njëjtën kohë.

Të veçanta janë edhe petullat në kefir me ujë të valë. Përparësitë e tyre janë:

grup klasik i produkteve,
aftësia për të përdorur një shumëllojshmëri mbushjesh (djathë, mish, peshk, kërpudha, gjizë të ëmbël ose të kripur) dhe salca (portokalli, çokollatë, qumësht i kondensuar),
duke shërbyer si pjatë ose ëmbëlsirë e dytë.

Pancakes krem në kefir

Petulla me krem në kefir me ujë të valë përfshijnë përzierjen e përbërësve dhe zierjen e tyre me ujë shumë të nxehtë. Pas kësaj, brumi bëhet elastik, dhe gjatë pjekjes, produktet e kuzhinës janë të ajrosura për shkak të përmbajtjes së lartë të lëngjeve në brumë. Në temperatura të larta, formohet avulli, i cili tenton të dalë jashtë dhe duke formuar kështu strukturën poroze të petullës.

Përbërësit:

miell - 160 g;
kefir me yndyrë të lartë - 250 ml;
ujë të zier të nxehtë - 250 ml;
sheqer i grimcuar - 2 lugë. lugë;
vaj luledielli - 2 lugë. lugë;
karbonat natriumi (sode) - 0,5 lugë;
kripë - një majë.

Gatim:

Rrihni me mikser me shpejtësi të lartë vezët me kripë në një enë të thellë. Përbërësi i fundit do të përshpejtojë procesin e rrahjes dhe do të formojë një shkumë të trashë.
Pa ndalur tundjen, hidhni në një gotë ujë të vluar, kefirin, sodën, miellin, sheqerin, vajin e lulediellit në një rrjedhë të hollë.
Pas përgatitjes së brumit, lëreni të "pushojë" për 30-40 minuta.
Furë në një tigan të nxehtë nga të dyja anët.

Pancakes me ujë të valë në kefir pa vezë

Kjo recetë me ujë të vluar dhe pa vezë është e mrekullueshme për mbushje, sepse petullat dalin mjaft elastike, të shijshme dhe të bukura (me vrima).

Përbërësit:

Gatim:

Shtoni sode në kefir (pritni derisa të fiket), sheqer, kripë;
Shtoni gradualisht të gjithë miellin, duke i kushtuar vëmendje procesit të trazimit në mënyrë që të mos krijohen gunga.
Duke tundur shpejt masën, derdhni një gotë ujë të valë.
Shtoni vaj vegjetal.
Piqem. Ky proces kërkon disa aftësi: lubrifikimi i detyrueshëm i sipërfaqes së tiganit që nuk ngjit me vaj; përhapni ngadalë brumin përgjatë pjesës së poshtme duke e kthyer pa probleme tiganin; duke e kthyer petullën në anën tjetër në momentin e skuqjes së skajeve.
Përdorni gjalpë sipas dëshirës, duke i lyer me yndyrë produktet e kuzhinës menjëherë pasi t'i hiqni nga tava. Kjo do t'i japë petullave një aromë kremoze dhe një pamje me shkëlqim.

E rëndësishme! Në varësi të përmbajtjes së yndyrës së kefirit ose qumështit të gjizë, sasia e miellit mund të jetë më pak ose më shumë se 250 g. Ia vlen t'i kushtohet vëmendje konsistencës së brumit të përgatitur. Duhet të jetë i lëngshëm, por jo i ujshëm, ndryshe nga kosi.

Pancakes krem me kefir me vrima më të mëdha

Pancakes në kefir me ujë të zier kanë një numër të madh vrimash vetëm nëse janë të skuqura në një tigan të ngrohur mirë.

Përbërësit:

miell (i situr) - 320 g;
kefir - 450 ml;
kripë - në majë të një thike;
vezë - 2 copë. (nëse është e vogël - 3 copë.);
sode - një lugë çaji jo e plotë;
sheqer - 2-3 lugë. lugë;
vaj luledielli i rafinuar - 3 lugë gjelle. lugët.

Gatim:

Kombinoni pijen e qumështit të fermentuar me vezët, kripën, miellin dhe sheqerin (mund të bëni sheqer pluhur) dhe rrihni me mikser (rrahni) me shpejtësi të lartë.
Hidhni sodën në një enë me ujë të vluar dhe përzieni shpejt.
Masës së rrahur më parë shtoni një gotë ujë të vluar me sodë dhe përzieni.
Lëreni të piqet për 5 minuta.
Shtoni vaj.
Përziejini sërish.

Petulla të holla

Receta për petullat e holla në kefir me ujë të valë bind se jo vetëm petullat mund të pjeken në një produkt qumështi të fermentuar. Për shkak të strukturës së ajrosur të brumit, produktet e kuzhinës thjesht shkrihen në gojën tuaj dhe shkojnë mirë me çdo mbushje.

Përbërësit:

kefir yndyror - 0,5 litra;
vezë - 2 copë;
miell - 2 gota;
kripë - 0,5 lugë;
sheqer - për shije (me mbushje të ëmbël - më shumë, me kripë - më pak, 2-3 lugë);
sode - në majë të një thike;
vaj vegjetal i rafinuar - 4 lugë gjelle. lugë;
ujë të valë - 1 filxhan.

Gatim:

Rrihni vezët me pirun ose rrahni.
Në kefir shtoni vezët e rrahura, kripën, sheqerin.
Përziejini derisa të jetë e qetë.
Vendoseni enën e hekurit me përmbajtjen në djegës dhe ngroheni deri në 60 gradë.
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni shpejt miellin duke e përzier vazhdimisht.
Hollojeni sodën në një gotë me ujë të vluar dhe hidheni në brumin e përgatitur tashmë.
Shtoni vaj vegjetal, përzieni.
Lëreni brumin të pushojë për 40 minuta.

Pancakes krem me kefir, qumësht dhe salcë kosi

Kjo recetë ndryshon nga të tjerat në atë që nuk është e nxehtë
përdoret uji, qumështi dhe mjalti mund të shërbejë si zëvendësues i sheqerit (mundësisht i freskët, dhe nëse nuk është kështu, atëherë i trashë duhet shkrirë në një banjë uji). Një alternativë e tillë do të largojë thartirën dhe do të përmirësojë shijen e ëmbëlsirave që mund të shërbehen edhe pa mbushje ose shurup.

Përbërësit:

kefir - 1 pako (800 ml);
qumësht - 250 ml;
salcë kosi - 100 g;
vezë - 4 copë;
kripë - në majë të një thike;
sheqer - për shije ose rreth 2-3 lugë gjelle. lugë;
vaj vegjetal - 2-3 lugë. lugë;
miell - rreth 0,5 kg (shikoni konsistencën e brumit);
niseshte patate - 3 lugë gjelle. lugët.

Gatim:

Me një kamxhik përzieni produktet e qumështit të fermentuar me një vezë.
Shtoni kripë, sheqer, niseshte;
Duke rrahur me shpejtësi të ulët me mikser masën që rezulton, shtoni miellin e situr më parë. Duhet t'i kushtoni vëmendje konsistencës, duhet të jetë me trashësi mesatare, si në recetën e petullave në kefir me ujë të valë.
Hidhni në vaj vegjetal.

E rëndësishme! Nëse baza është shumë e trashë, mund të hollohet me qumësht.

Dekoroni tryezën me petulla

Pancakes të shijshme me mbushje të ndryshme dhe një pamje origjinale do të dekorojnë tryezën për çdo rast. Pika kryesore e kryeveprave të tilla të kuzhinës qëndron në formën moderne dhe shijen e patejkalueshme. Kjo perfshin:

Petulla të hapura. Ata do të dekorojnë tryezën edhe gjatë një vakti festiv. Ato mund të piqen çdo ditë gjatë gjithë javës së Maslenitsa, duke ndryshuar opsionet për mbushjet.

Atributi kryesor në procesin e gatimit është
një shishe plastike me një shpërndarës, e cila përdoret për të bërë një rrjetë brumi në një tigan të thatë me një shtresë që nuk ngjit ose qeramike. Pas ftohjes së petullave, ato mund të mbushen me siguri me mbushje të ndryshme. Për shembull, vendosni një gjethe marule dhe makarona të gatuara nga djathi i shkrirë dhe hudhra, peshku i konservuar, etj. në një produkt të hapur.

Rrotulla. Rrotullat e ëmbla të petullave duken shumë moderne dhe origjinale në tryezë gjatë servirjes së ëmbëlsirës.

Fillimisht piqen petullat e holla me vrima. Në të njëjtën kohë, çokollata shkrihet, mbi të hidhen banane të tëra të qëruara. Më pas, duhet të vendosni frutat në petulla dhe t'i mbështillni me një tub. Pasi të ngurtësohet çokollata, mund t'i prisni roletë në role dhe t'i hidhni me salcë të ëmbël ose t'i spërkatni me sheqer pluhur. Mund të eksperimentoni edhe me fruta të tjera.

Të mirat e ylberit (me ngjyrë). Ky lloj petullash do t'ju vijnë në ndihmë për javën e vajit, pasi simbolizojnë pranverën që po afrohet dhe ngjyrat e ndezura të verës.

Ndani brumin e petullave të ylberit në po aq pjesë sa keni blerë ngjyrosje ushqimore. Pas pjekjes së produkteve të kuzhinës me shumë ngjyra, i derdhni me shurup frutash ose reçel.

Një mënyrë për të pjekur petullat e hollë të hapur është t'i bëni ato në kefir. Por jo vetëm kështu, baza do të duhet të ngrohet pak. Pancakes në kefir të nxehtë merren si krem - të hollë, të butë dhe me vrimat më të vogla. Ky është një variant i recetës klasike për petullat e kefirit. Mund ta ndryshoni brumin sipas deshires. Si ta bëni:

përdorni ndonjë miell drithërash për provë ose kombinoni atë me miell gruri;
në vend të një veze pule për një tufë brumi, merrni një banane të grirë ose shtoni 40 ml më shumë vaj vegjetal sesa në recetë;
Mund ta ëmbëlsoni brumin me pure të ëmbël molle ose dardhe.

Si bazë për recetën, çdo kefir, i lëngshëm ose i trashë, është i përshtatshëm, madje mund të merrni kos.

Përbërësit

Kefir - 1 lugë gjelle. (rreth 250 ml);
Qumësht - 0,5 lugë gjelle;
Vezë pule - 2 copë;
Vaj luledielli - 2-3 lugë. l.;
Sheqeri - 1-2 lugë gjelle. l.;
Kripë - 2 majë;
Miell gruri (çdo varietet) - 150 g;
Sode të pijshëm - 0,5 lugë.

Gatim

Ngrohni kefirin në një tigan ose tigan. Nuk është e nevojshme ta çoni në ujë të vluar, por duhet të jetë i nxehtë. Nëse keni një termometër në shtëpi, matni temperaturën. Duhet të jetë rreth 50-60 gradë.

Spërkatni kripë dhe sheqer. Mund të ëmbëlsohet për shije me mjaltë ose fruktozë në vend të sheqerit të zakonshëm. E trazojmë pak që masa të ftohet. Rrihni në dy vezë pule. Këtu vezët janë të vogla, të klasës së dytë, nëse ka të mëdha të zgjedhura, merrni një vezë.

Rrihni masën derisa të jetë homogjene me një rrahëse ose blender.

Shosh miellin direkt në përzierje. Këtu është gruri, por nëse dëshironi, mund të përdorni çdo drithë - misër, tërshërë, hikërror. Për brumin e petullave, nuk ka rëndësi se çfarë lloj mielli, nuk është e nevojshme të merret nota më e lartë, do të bëjë e para apo edhe e dyta.

Armatosuni përsëri me një kamxhik. E sjellim masën në gjendjen e një brumi homogjen me ujë. Nuk duhet të ketë gunga.

Spërkateni me sode të pijshëm. Nuk është e nevojshme të shuhet soda me uthull, sepse brumi tashmë përmban kefir të thartë. Nëse ndodh që nuk ka sode pranë, merrni pluhur pjekjeje, efekti i tij do të jetë i njëjtë.

Hidhni në qumësht të ngrohtë. Mund të zëvendësohet me krem, por më pas përmbajtja kalorike e trajtës do të rritet paksa. Përzieni pak, mjaftojnë disa sekonda.

Shtoni vajra. Është e detyrueshme ta përdorni, falë vajit vegjetal, petullat nuk do të ngjiten në tigan. Rrihni përsëri. Masa tashmë është ftohur në temperaturën e dhomës dhe është gati për përdorim.

Piqni petullat në kefir të nxehtë, si petullat e zakonshme. Fillimisht, ngrohni një tigan të veçantë petullash derisa të nxehet. Hidhni një pjesë të brumit. Merrni tiganin në dorë dhe rrotullojeni në një lëvizje rrethore. Brumi do të shtrihet në një rreth të gjerë. Sapo të jetë skuqur pjesa e poshtme, kthejeni menjëherë petullën e parë me një shpatull druri. Më pak se një minutë dhe mund të hiqni petullën e përfunduar.

Përdorni të gjithë brumin. Dhe vendosni petullat në një pjatë. Mund t'i ktheni menjëherë në formë roleje, trekëndësha ose t'i mbushni me ndonjë mbushje.

I servirni pasta të ngrohta ose të ftohta. Përgatitni salcë të ëmbël ose salcë kosi nëse dëshironi. Do të jetë shumë e shijshme me mjaltë, reçel ose reçel shtëpie. Ju bëftë mirë!

Dhe në verë shërbehet me manaferra.

- vezë pule - 3 copë,
- kefir - 500 ml.,
- sheqer - 3 lugë gjelle. l.,
- kripë - 0,5 lugë,
- sode buke - 0,5 lugë,
- vaj luledielli - 1 lugë gjelle. l.,
- miell gruri - 2,5 lugë gjelle.

Shtoni kefirin e ngrohtë në tasin e mikserit, në të cilin përzihen soda e bukës, vezët e pulës me sheqer dhe kripë. Përziejini gjithçka me një mikser derisa të jetë homogjene. Tani shtoni vaj luledielli dhe përzieni përsëri.
Shosh miellin e grurit që të ngopet me oksigjen. Më pas, pak nga pak, me përzierje të vazhdueshme e hedhim në brumë.
Brumi i përfunduar duhet të jetë si salcë kosi e trashë.
Në një tigan të nxehtë, të lyer me yndyrë (lyejmë lehtë me gjalpë me furçë), hedhim një pjesë të brumit. E përhapim në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tavës dhe e mbulojmë me kapak.
Sapo skajet e petullës të fillojnë të thahen, kthejeni menjëherë në anën tjetër me një shpatull. E skuqim edhe për gjysmë minutë dhe e vendosim në një pjatë.

Receta 2: Petulla të harlisura me maja në kefir

Miell - 250 g,
vezë pule - 2 copë,
maja e freskët - 25 g,
kefir - 200-250 ml,
gjalpë - 50 g,
sheqer - 3 lugë gjelle. lugë,
kripë - në majë të një thike

Bashkojmë në një enë: miellin e situr, majanë e grirë, vezët, gjalpin e shkrirë dhe kripën me sheqerin.

Kefiri derdhet i fundit (është e rëndësishme të theksohet se duhet të jetë në temperaturën e dhomës, jo të ftohtë!)

Ne përziejmë gjithçka deri në një konsistencë homogjene, mund të përdorni një kamxhik në një blender. Brumi i përfunduar për petullat e trasha me maja është pak viskoz.

Lëreni brumin të pushojë dhe të fryhet në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Më pas përzieni sërish dhe filloni të pjekni.

Skuqini petullat nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë në një tigan të thatë prej gize ose një tigan që nuk ngjit. Nëse nuk ka, dhe ngjiteni në petullat e zakonshme, lyeni pjesën e poshtme me pak vaj.

Pancakes me maja në kefir janë të trasha dhe me gëzof, shërbejini ato të ngrohta menjëherë pas gatimit!

Receta 3: Petulla të trasha me gëzof në kefir

Kefir yndyror 300 ml.
Vezë pule 2 copë.
Sheqer 2 lugë gjelle. lugët
Kripë 1 majë
Miell gruri i klasës më të lartë 300 gr.
Pluhur pluhur pjekjeje 2,5 lugë çaji
Gjalpë 100 gr.
Vaj perimesh 2 lugë gjelle. lugët

Derdhni kefirin në një tas, shtoni sheqer në të dhe rrihni vezët në përmbajtje. Masën e rrahim mirë me pirun ose me rrahje derisa kokrrat e sheqerit të treten plotësisht.

Në një pjatë ose enë të veçantë të thellë, përzieni miellin e grirë premium të situr më parë me kripën dhe pluhurin për pjekje dhe përzieni përbërësit.

Hidhni gradualisht miellin në kefir me vezë dhe rrihni vazhdimisht masën në mënyrë që të mos krijohen gunga. Rrihni masën tërësisht dhe gatuajeni një brumë mjaft të trashë.

Shkrini gjalpin në një tigan dhe më pas derdhni në tasin me brumin. Edhe një herë, përzieni mirë.

Mbulojeni brumin me një peshqir të pastër kuzhine dhe lëreni të pushojë për 5 minuta.

Këshillohet të zgjidhni një tigan për skuqjen e petullave me një shtresë që nuk ngjit. Mund të përdorni edhe një tavë speciale për petullat, e cila ka fund të hollë, sipërfaqe të sheshtë, shtresë Teflon dhe anët e ulëta.

E vendosim tiganin në zjarr nën mesataren dhe e ngrohim mirë.

Pas kësaj, sipërfaqja e saj duhet të lubrifikohet me vaj vegjetal. E rëndësishme: nuk keni nevojë të hidhni vaj, vetëm duhet të lyeni me yndyrë pjesën e poshtme të tavës. Kjo mund të bëhet me një furçë të veçantë ose duke njomur një copë sfungjeri të pastër me vaj.

Më pas, derdhim brumin nga një lugë e thellë në tavë dhe e shpërndajmë në formë rrethi: e rrotullojmë tavën me lëvizje rrethore duke e mbajtur për dorezë. Meqenëse brumi ka rrjedhshmëri të mirë, ai do të përhapet vetë mbi sipërfaqen e tavës. Është e nevojshme të bëni një petull në mënyrë të tillë që shtresa e brumit në tepsi të jetë rreth 4-5 mm.

E skuqim petullën për 1-2 minuta, më pas e kthejmë me një shpatull druri dhe e pjekim edhe një minutë.

E heqim petullën e përfunduar në një pjatë. E lyejmë sipër me një copë gjalpë.

Petullat e gatshme mund të shërbehen të ngrohta ose të ftohta. Ata shkojnë mirë me mjaltë, reçel frutash, kosi ose shurup.

Receta 4: Petulla me krem në kefir të hollë të harlisur

Brumi për petullat gatuhet në kefir, kështu që ato dalin me gëzof dhe të butë.

2 lugë gjelle. kefir i zakonshëm;
Pothuajse një gotë e plotë sheqer;
Miell (mundësisht gruri) 2 gota;
5 gram kripë;
4 vezë pule;
Përafërsisht 10 g sode;
Një majë e acidit citrik;
sheqer pluhur;
80 gram vaj luledielli.

Rrihni vezët në një tenxhere dhe shtoni sheqerin.

Më pas rrahim masën me mikser në mënyrë që sheqeri të tretet mirë.

Hidhni kefirin, vendosni kripë dhe përzieni përsëri.

Hedhim miellin dhe e përziejmë me mikser për të bërë një brumë homogjen dhe pa gunga.

Me përzierje të vazhdueshme, derdhni ujin e sapovaluar në një rrjedhë të hollë, duke krijuar kështu brumin.
Shtoni sodën, acidin citrik në brumë dhe përzieni me një shpatull ose lugë. Brumi duhet të mbulohet me flluska të shumta.

Hidhni vajin, përzieni dhe filloni menjëherë të piqni petullat. Meqenëse brumi juaj do të dalë më i trashë se sa më parë, këto petulla do të jenë të harlisura dhe pak të shëndosha. Për të parandaluar grisjen e petullave gjatë rrotullimit, ngrohni mirë tiganin përpara çdo shërbimi tjetër.