Si të bëni mishin e grirë të duhur sipas Dora Katznelbogen
Moderatorët: artikull i përpiluar nga dy burime
Forshmak është një shpikje e Ashkenazëve, pra atyre hebrenjve që pas shpërndarjes së madhe u vendosën në luginën e Rhein. Duke jetuar mes popujve që i strehuan, ata përvetësuan shumë nga kuzhinat gjermane, suedeze, franceze dhe sllave. Po, dhe kushtet klimatike të atdheut të ri diktuan kushtet e tyre, duke i detyruar ashkenazimët të gatuanin gjellë nga ato produkte që ishin në dispozicion. Të njëjtën gjë bënë edhe hebrenjtë sefardikë që ikën në Gadishullin Iberik dhe në Afrikën e Veriut. Por, këtu nuk do të flasim për peripecitë e fatit të popullit hebre, por për mënyrën e gatimit të mishit të grirë nga harenga.
Mjerisht dhe ah, tradita e përgatitjes së kësaj tsimes (meze) sipas të gjitha rregullave të kosherit është pothuajse e harruar. Pjata u miratua nga zonjat e të gjitha kombësive. Edhe fjala “forshmak” është gjermane. Do të thotë "rostiçeri". Dhe emri autentik është "gehakte gering", pra harengë e copëtuar. Është e qartë se me kalimin e kohës, pjata "mbushet" me risi të ndryshme gjermane, polake, madje edhe ruse. Por, po, po - në Odessa, në restorantin Rozmarin, përgatitja e forshmak nga harenga kryhet sipas një recete të vjetër. Këtu respektohen kërkesat fetare dietike. Jo më kot, në fund të fundit, restorantit iu dha titulli “Glat Kasher”.
Në librat e lashtë të gatimit hebre, ka shënime të tilla se si të gatuani forshmak nga harenga: "Duhet ta njomni peshkun në çaj të ftohtë". Kjo dëshirë vlen vetëm për harengën e konservuar Ivasi, e cila u shit gjatë Bashkimit Sovjetik. Thithja në çaj ishte e nevojshme për të hequr kripën e tepërt dhe për ta bërë peshkun të butë. Nëse keni një kufomë harenge norvegjeze - të argjendtë, të yndyrshme, pak të ylbertë, atëherë mund ta hiqni këtë uverturë për përgatitjen e një meze. ...
Shpesh kujtimet e miqve të mi nga fëmijëria nisin me fjalët: “Ah, këtu, gjyshja ime…” Më pas vijon një histori për kryeveprat e saj të kuzhinës dhe pastiçerisë, të ndërthurura me psherëtima dhe gulçime. Në rrëfimin e të paktën një transmetuesi, përmendet gjithmonë mishi i grirë nga harenga.
Qyteti ynë ka qenë prej kohësh i famshëm për kuzhinierë të patejkalueshëm. Amvisat hebreje ishin veçanërisht krijuese në gatimin "nga hiçi". Dikur këtu jetonin shumë hebrenj. Profilet karakteristike të disa banorëve të Beregovës ende e tradhtojnë origjinën e pronarëve të tyre. Sepse do të njiheni nga fytyra juaj dhe vetëm atëherë nga veprat tuaja. Dhe nuk ka asnjë largim prej saj!
Mos harroni tre fqinjë që diskutonin vazhdimisht për kuzhinën tradicionale "Ashkenazi", të cilët përgatitën një mish të grirë të vërtetë (secili - të tyren) nga një harengë autentike "e ndryshkur"? Fqinjët ishin Rosa Katz, Deborah Katznelbogen dhe Feiga Eidelstein. Secila prej këtyre zonjave të respektuara pohoi se vetëm ajo dinte të gatuante mish të grirë hebreje nga një prerje harenge me duart e veta.
Si të gatuaj mishin e grirë hebre nga harenga, cilat produkte nevojiten? Përveç peshqve norvegjezë, ata më shtëpiakët. Le të përshkruajmë metodën kryesore.
Qepë, hudhër, gjalpë ose margarinë (vetëm parve - në yndyrna vegjetale). Ne gjithashtu kemi nevojë për një mollë të thartë - është më mirë të marrim varietetin Simirenka. Nuk mund të bëni pa erëza: koriandër, piper të zi të bluar, pluhur xhenxhefili. Dhe, këtu, shtimi i vezëve të ziera në një rostiçeri është një shtesë gjermane ose polake.
Ne zgjedhim të gjitha kockat nga peshku - një detyrë e zymtë, por e nevojshme. Më pas grini dy të tretat e filetës në blender dhe pjesën tjetër e prisni me dorë në copa të vogla. Presim dy thelpinj hudhër, qërojmë mollën dhe e lirojmë nga kutia e frutave.
Pureni mollën, hudhrën, erëzat në një blender. Pritini veçmas qepën. Ne i kombinojmë këto dy përbërës së bashku me shumicën e harengës.
Tani duhet të mendojmë se si ta bëjmë mishin e grirë të ajrosur. Rrihni në mikser gjalpin ose margarinën për të bërë një lloj kremi proteinik. Shtoni në forshmak. Pritini gjysmën e mollës pa lëkurë në kubikë të vegjël.
Nuk duhet të jetë homogjene; copat e harengës dhe frutave duhet të ndjehen qartë në gojë. Peshku i mbetur, i cili pritet në copa dhe gjysma e mollës, përzihen në masën totale dhe rrihen. Tani kriposim, por me kujdes. Pra, tani ju e dini se si të gatuani mish të grirë nga harenga.
Dhe tani do të japim recetat tradicionale të “ende gjyshes” dhe më pas do të konsiderojmë ato moderne, më pak të njohura, me djathë, karrota dhe pa mollë fare.
1. Forshmak sipas Deborah Katznelbogen
Përbërësit:
- 2 harenga
- dy ose tre vezë të ziera fort
- 2 feta bukë të bardhë (Dora përdori feta bukë "City" - kujt e mban mend këtë?)
- disa qepë të vogla me një karakter të butë (jo pikante)
- ujë me uthull dhe sheqer (ky i fundit është sipas dëshirës)
- një mollë e thartë
- 80-100 ml vaj vegjetal
- 2 lugë 9% uthull (lëng limoni)
Gatim
Zbërtheni harengën në fileto, zhytni shumë të kripur në ujë ose qumësht derisa "kripësia" të jetë e pranueshme për ju.
Thithni fetat e bukës në ujë me uthull dhe sheqer (uji duhet të jetë këndshëm i ëmbël dhe i thartë).
Qëroni mollën, hiqni mesin me fara, spërkatni me lëng limoni që të mos errësohet).
Lironi vezët nga lëvozhga, qëroni qepën.
Prisni me thikë harengën, vezët, qepën, mollën dhe simite të shtrydhur.
Shtoni vaj vegjetal, uthull.
Shtroni bukur dhe dekorojeni sipas dëshirës.
2. Mish i grirë klasik sipas Rosa Katz
Përbërësit:
- 1 harengë me peshë të paktën 400 gr
- një mollë e madhe e thartë (mundësisht jeshile)
- 25-40 gr gjalpë
- 2 vezë të ziera fort
- gjysmë qepë e vogël
Gatim
Nëse jeni duke përgatitur një mish të grirë nga një harengë "dyqani", atëherë priteni në fileto, zhyteni për 20-30 minuta në ujë ose qumësht.
Qëroni mollën, pa kutinë e farës, spërkatni me lëng limoni.
Vezët, qëroni qepën, grijeni imët me një thikë të mprehtë. Prisni gjithashtu harengën, mollën dhe gjalpin.
Shtroni bukur në një pjatë të ngushtë të zgjatur, vendosni kokën dhe bishtin e harengës. Ose vendoseni në një tas sallate dhe hani me bukë të bardhë ose të zezë.
3. Forshmak nga Feiga Eidelstein
Përbërësit:
- 2 harenga yndyrore
- një mollë jeshile e thartë
- 2-3 vezë të ziera fort
- 100 gr gjalpë
- 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
- 1 qepë e vogël
- 1 lugë 9% uthull, lëng limoni
- disa degë kopër
- 1 patate e zier
Gatim
E nxjerrim harengën dhe e çlirojmë nga kockat, e njomim në ujë ose qumësht me kripësi të tepërt.
Ne pastrojmë mollën, vezët, qepët dhe patatet.
Pritini imët përbërësit e përgatitur, gjalpin me një thikë të mprehtë.
Shtoni vaj vegjetal, uthull, barishte të copëtuara.
4. Forshmak në Odessa. Opsioni 1.
Përbërësit:
- 2 harenga
- Pirja e vërtetë e çajit
- 4 copa të një buke të bardhë (vetëm mos thuaj që korja duhet të pritet - të lutem, hebrenjtë janë njerëz kursimtarë)
- tre vezë të ziera fort
- pak qumësht për të njomur simite
- 1 lugë mustardë
- 1 lugë uthull
- 50-60 ml vaj vegjetal të mirë
- dy mollë të vogla të ëmbla dhe të tharta
Gatim
Thithni fileton e harengës në një gjethe çaji të vjetër, në të cilën hidhet pak qumësht.
Gjyshet e Odessa ngjyhet për 8-10 orë. Harenga jonë nuk do të jetë "e ndryshkur", për të ruajtur vërtetësinë e procesit, mjafton të lani harengën për gjysmë ore.
Lyejeni simite në qumësht.
I pastrojmë vezët, qepët dhe mollët. Ndani të verdhat nga të bardhat. Fërkoni të verdhat me mustardë dhe vaj vegjetal.
Pritini imët ketrat, rrotulloni, qepën, mollët dhe fileton në grila të vogla.
Shtoni përzierjen e vajit, uthullën, përzieni. Kjo eshte e gjitha!
6. Forshmak ajror në Odessa. Opsioni 2.
Përbërësit:
- një harengë norvegjeze
- hudhër një thelpi
- margarinë 200 gram
- majë xhenxhefil të bluar
- kripë për shije
- qepë 1 pc.
- mollë e thartë
- koriandër, piper
- një vezë
Gatim
Pastroni dhe prisni harengën. Molla duhet të lahet dhe të qërohet.
Ziejeni vezën paraprakisht (jo më shumë se gjashtë minuta). Qepa gjithashtu duhet të qërohet dhe të pritet në katërsh.
Grini harengën, mollën dhe hudhrën me një blender. Masën që rezulton vendoseni në një tas. Grini veçmas qepën në blender. Masës i shtojmë vezën e grirë, xhenxhefilin, korianderin dhe i rrahim sërish gjithçka.
Për ta bërë mishin e grirë të ajrosur të stilit Odessa, shtoni margarinë. E rrahim veçmas në mënyrë që të bëhet si krem në konsistencën e saj. Përzihet me mishin e grirë. Gjithçka është gati! Mund ta vendosni në frigorifer për ta injektuar.
7. Forshmak pa një mollë
Përbërësit:
- fileto harenge
- dy vezë, të ziera "në një qese"
- një tufë qepë jeshile
- kastravec i vogël turshi
- një lugë gjelle gjizë
- 80 gr gjalpë
Gatim
I pastrojmë vezët, i lajmë qepët.
E presim gjithçka me thikë ose e kapërcejmë mullirin e mishit.
Ne hamë, duke u përhapur në bukë të thatë të zezë ose të bardhë.
8. Forshmak me karota dhe djathë të shkrirë
Përbërësit:
- 1 harengë
- 1 karotë e madhe e zier
- 2 djathra te perpunuar si "Friendship"
- 100 gr gjalpë
- zarzavate (mund të përdorni të freskëta ose të ngrira)
Gatim
Qëroni dhe grijini karotat, ose (nëse do t'i grini të gjithë përbërësit me blender - zhytja është e përkryer për këtë qëllim) pritini në copa të mëdha.
Djathi i përpunuar është i njëjtë - ose grihet ose pritet.
Thyejeni harengën (nëse është e nevojshme) dhe copëtoni. Mund të përdridhet në një mulli mishi ose të pritet në kube të mesme. Mos u shqetësoni nëse kockat e vogla mbeten mbi të - ato do të bluhen, gjëja kryesore është të hiqni kreshtën e madhe, anësore dhe gjithashtu.
Përzieni karotat, djathin, harengën, gjalpin (përpara është më mirë ta zbusni duke e mbajtur në kuzhinë për një orë e gjysmë në temperaturën e dhomës ose duke e vendosur në një vend të ngrohtë për 20 minuta - p.sh. kapaku i një tigani të nxehtë (jo të vluar); në mikrovalë është më mirë të mos nxehet, mund të shkrihet, por nuk na nevojitet).
Shtoni zarzavate - nëse nuk është i freskët, nuk mund ta shkrini. Nuk është e nevojshme të kriposni forshmakun e ardhshëm, pasi harenga tashmë është e kripur.
Përziejini të gjithë përbërësit për ta bërë më të lehtë bluarjen.
Vriteni mishin e grirë me një blender në një gjendje si paste (Unë personalisht më pëlqen kur është i copëtuar "dembel", domethënë ka copa të vogla harengë ose karota në masë). Gjithçka!
Ju duhet të ruani mishin e grirë nga harenga në frigorifer, në një enë të mbyllur ose kavanoz qelqi nën një kapak gome. Gjatë servirjes, kjo “pate” lyhet mbi bukë dhe shkon njësoj si me bukën e bardhë, të zezë, kremin ose me krunde, si dhe me bukën pita. Ka shije të kripur, por pa copëtuar, shumë e butë dhe pak e ëmbël (falë karotave).
Unë ju këshilloj të provoni të gatuani Odessa forshmak dhe të kënaqeni veten me shijen delikate të kësaj pjate!
Asnjëherë mos debatoni me askënd për vërtetësinë e forshmak.
.Forshmak përgatitet jo vetëm nga harenga, por edhe nga viçi(Kuzhina prusiane). Mish i grirë gjerman, polak dhe lituanez - një tavë e nxehtë me harengë dhe nganjëherë mish. Judenjtë kursimtarë hoqën mishin e shtrenjtë nga receta dhe përjashtuan trajtimin e nxehtësisë. Të lirë dhe të gëzuar!
Burimi dhe
_________________________________
Dhe një recetë tjetër për forshmak - një version i Odessa, një restorant, Savely Libkin. Dhe gjithashtu në video është një version shumë interesant i salcës, i cili përgatitet vetëm nga "djali harengë".
Forshmak i harengës është një recetë klasike me të cilën mund të provoni hollësitë gastronomike të kuzhinës hebraike. Peshku tradicional i grirë, vezët dhe gjalpi janë të mbushura me patate dhe tranguj, mollë dhe thërrime buke, të cilat shtojnë një shije dhe ngjyrë unike. Meze ka dhjetëra opsione, secila prej tyre është e thjeshtë dhe interesante.
Si të gatuaj mish të grirë?
Forshmak Classic përfshin përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm: harengë të kripur, gjalpë, vezë të ziera, mollë të tharta. Thelbi i gatimit është që të gjitha produktet të grimcohen në gjendjen e patës me kokërr të trashë. Masa ftohet dhe shërbehet me copa buke të zezë si meze, duke qenë një meze e shkëlqyer për pjatat kryesore.
- Megjithë lehtësinë e përgatitjes, pjata hebreje forshmak kërkon përbërës me cilësi të lartë dhe respektim të rreptë të përmasave.
- Harenga me cilësi të lartë është çelësi i një pjate të suksesshme. Mos përdorni fileto të blera në dyqan ose copa peshku në vaj. Peshku i plotë duhet të pastrohet, të hiqen kockat dhe të ndahen në fileto. Harenga shumë e kripur duhet të ngjyhet në qumësht.
- Meze duhet të ndjejë strukturë, kështu që është më mirë të përdorni një mulli mishi manual.
- Shija e ashpër e qepëve të papërpunuara mund të ndryshohet duke i skuqur në vaj.
Mish i grirë i harengës klasike hebreje - recetë
Forshmak në hebraisht, receta për të cilën përfshin versione të ndryshme. Në versionin klasik, harenga duhet të pritet me dorë për të përcjellë sa më mirë strukturën e saj. Për një shije veçanërisht delikate, qepa skuqet në gjalpë dhe bashkë me të shtohet në meze. Tradicionalisht, mishi i grirë shërbehet i ftohtë.
Përbërësit:
- harengë - 3 copë;
- patate - 3 copë;
- vezë - 3 copë;
- mollë - 2 copë;
- gjalpë - 150 g;
- qepë - 4 copë;
- lëng limoni - 40 ml.
Gatim
- Ziejini patatet dhe vezët.
- Qëroni dhe copëtoni imët harengën.
- Skuqini qepën në vaj.
- Grini patatet, vezët dhe mollët, përzieni me harengën dhe qepët e skuqura.
- Mishi i grirë më i shijshëm nga harenga kalohet me lëng limoni dhe ftohet.
Forshmak në Odessa - recetë
Forshmak në Odessa është një nga recetat më të gjalla dhe më të thjeshta për mezetë e famshme. Amvisat e Odessa nuk u ankuan për mungesën e produkteve të caktuara dhe përdorën gjithçka që ishte në dispozicion. Përdoreshin copa rrotullash, të cilat pasi i njomnin në qumësht jepnin lëngje dhe salca nga uthulla dhe vaji sillte një shije të veçantë pikante.
Përbërësit:
- fileto harengë - 500 g;
- qumësht - 120 ml;
- feta buke - 4 copë;
- vezë - 3 copë;
- mustardë - 10 g;
- uthull - 10 ml;
- qepë - 1 pc.;
- vaj - 60 ml.
Gatim
- Thithni fetat e bananes në qumësht.
- Ziejini vezët.
- Ndani proteinën nga e verdha. Fërkojeni të verdhën me mustardë dhe 20 ml vaj.
- Grini harengën, qepët, ketrat dhe fetat e një buke dhe përzieni me të verdhën e verdhë.
- I rregullojmë me vaj dhe uthull.
Forshmak me patate - një recetë klasike
Forshmak me patate është një meze që kombinon ngopjen e pjatës kryesore. Për gatim, ju nevojiten vetëm tre përbërës: patate, vezë dhe harengë. Për të parandaluar që mishi i grirë të kthehet në sallatë me patate, këto produkte përdoren në sasi të barabarta. Ata shkojnë shumë me një salcë të shijshme vaji, mustardë dhe uthull.
Përbërësit:
- patate - 3 copë;
- qepë - 1 pc.;
- uthull - 40 ml;
- vaj - 50 ml;
- vezë - 3 copë;
- mustardë - 20 g;
- pendë qepë jeshile - 5 copë;
- fileto harengë - 300 g.
Gatim
- Ziejini patatet dhe vezët.
- Përziejini së bashku me harengën, qepën, vajin, uthullën dhe mustardën në blender.
- zbukurojeni me qepë të njoma dhe vendoseni në frigorifer.
Forshmak me djathë
Forshmak klasik i harengës fillimisht i përkiste mezeve të nxehta. Një pjatë me harengë, salcë kosi, vezë dhe patate u piq në furrë dhe u servua pa u ftohur. Kuzhina suedeze edhe sot e kësaj dite ruan traditat e paraardhësve të saj, duke e diversifikuar recetën me përbërës të ndryshëm, madje shtohet edhe djathi. Rifreskon shijen dhe jep një kore të kuqërremtë.
Përbërësit:
- fileto harengë - 250 g;
- patate të ziera - 2 copë;
- të verdhat - 3 copë;
- salcë kosi - 150 g;
- djathë - 100 g.
Gatim
- Pritini patatet dhe harengën.
- Grini djathin në një rende të imët.
- Rrihni të verdhat.
- Shtoni salcë kosi dhe përzieni.
- Hidheni përzierjen në një enë pjekjeje.
- Forshmak nga harenga e pjekur - receta klasike përfshin pjekjen në furrë për 15 minuta në 180 gradë.
Si të bëni mish të grirë nga harenga me gjalpë?
Mishi klasik i harengës është një recetë në të cilën mund të përgatitet një pjatë unike nga një numër i vogël përbërësish. Ky opsion është i thjeshtë: ju duhet të lëvizni harengën, vezët e ziera, qepët dhe gjalpin në një mulli mishi. Kjo e fundit do ta bëjë meze të lehtë dhe elastike. Për të marrë një strukturë të ajrosur, përdorni një mikser.
Përbërësit:
- fileto harengë - 200 g;
- vezë - 3 copë;
- qepë - 1 pc.;
- vaj - 120 g.
Gatim
- Fileto, vezë të ziera, qepë dhe vaj rrotullohen në një mulli mishi.
- Forshmak nga harenga është një recetë klasike në të cilën masa që rezulton duhet të rrihet në një blender.
Forshmak me mollë - një recetë klasike
Forshmak nga harenga me një mollë është një klasik i kuzhinës hebraike. Me shtimin e mollëve, meze merr atë shijen shumë pikante, për të cilën vlerësohet nga shumë gustatorë. Mollët duhet të jenë të tharta dhe të kenë një tul të dendur, jo niseshte - përndryshe gjella nuk do të funksionojë. Meqenëse mollët e qëruara errësohen shpejt, ato duhen spërkatur me lëng limoni.
Përbërësit:
- fileto harengë - 200 g;
- mollë - 2 copë;
- vaj - 70 g;
- vezë - 1 copë;
- lëng limoni - 20 g.
Gatim
- Grini mollët dhe spërkatni me lëng.
- Pritini imët fileton.
- Pritini vezën e zier.
- Shtoni vajin dhe përzieni.
Mish i grirë klasik i harengës me karota - recetë
Forshmak me djathë të shkrirë dhe karota është jashtëzakonisht i popullarizuar me shumë amvise. Meze është e lehtë për t'u përgatitur, shumë buxhetore dhe me shije të shkëlqyer. Falë karotave, forshmak fiton një pamje të shijshme dhe ëmbëlsi të lehtë, e cila është në harmoni të përsosur me harengën e kripur. Pjata rezulton e ndritshme, elegante dhe është e përkryer për tryezën festive.
Përbërësit:
- fileto harengë - 150 g;
- karota të ziera - 1 pc.;
- djathë i përpunuar - 75 g;
- vaj - 80 g;
- majdanoz i freskët - një grusht.
Gatim
- Vendosni të gjithë përbërësit në një blender dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara.
Kushdo që ka udhëtuar ndonjëherë në Odessa ishte i detyruar të provonte këtë rostiçeri kosher. Zakonisht shërbehet me patate ose lyhet me A, thjesht mund të hani pa asgjë. Le të shohim se si mund të gatuani mish të grirë në Odessa. Ju do ta mbani mend përgjithmonë këtë shije hyjnore dhe delikate. Në fund të fundit, vetëm në Odessa dinë të bëjnë mish të grirë me të vërtetë. Pra, le të fillojmë të gatuajmë. Ne ofrojmë disa opsione. Zgjidhni dhe shijoni këtë pjatë.
Si të gatuaj mish të grirë të vërtetë në stilin e Odessa
Përbërësit kryesorë:
- harengë e kripur (dy copë);
- dy vezë;
- gjalpë (100 gram);
- kripë për shije;
- një llambë;
- mollë jeshile (një);
- vaj vegjetal (50 gram).
Procesi i gatimit
Bleni harengë pak të kripur në dyqan. Por nëse vendosni ta kriposni vetë, atëherë ju rekomandojmë të përdorni jo vetëm kripë, por edhe erëza, si dhe sheqer të grimcuar. Më pas lagni harengën në qumësht për njëzet minuta në shtëpi. Pra, le të vazhdojmë, ziejmë vezët fillimisht. Më pas, prisni kufomat e harengës. Prisni kokën, bishtin. Pastroni plotësisht nga pjesa e brendshme, lëkura dhe kockat. Përdorni piskatore për të nxjerrë kocka të vogla. ju duhet të lani, qëroni dhe të hiqni qafe bërthamën. Lironi qepën nga lëvozhga, lani. Pra, harenga është gati, vezët tashmë janë zier fort. Mollët me qepë lahen dhe qërohen. Mund të filloni të përgatisni meze. Merrni një mulli mishi dhe kaloni me radhë peshkun dhe qepët tona. Grini mollën dhe vezën. Ngroheni tiganin, shkrini gjalpin. Shtoni vaj vegjetal. Kjo do të jetë veshja juaj, ftohuni. Të gjithë përbërësit tashmë janë përgatitur, mbetet t'i bashkojmë së bashku në një tas. Përzieni mirë masën, kripën. Ju mund të shtoni hudhër nëse dëshironi, përveç nëse do të punoni më vonë, sigurisht. Tani mund ta mbushni masën. Pra, mishi i grirë Odessa është gati. Receta, siç mund ta shihni, është e thjeshtë, nuk kërkon shumë kohë. Dhe më e rëndësishmja, pjata është shumë e shijshme. Mund ta vendosni meze në një vazo dhe ta servirni në tryezën festive ose të bëni menjëherë sanduiçe.
Forshmak ajror në Odessa
Përbërësit kryesorë:
- një;
- hudhër (një thelpi);
- margarinë (200 gram);
- (makë);
- kripë për shije;
- qepë (1 copë);
- mollë (varietetet e tharta);
- koriandër;
- piper;
- një vezë.
Procesi i gatimit
Përgatitni ushqimin. Pastroni dhe prisni harengën. Molla duhet të lahet dhe të qërohet. Ziejeni vezën paraprakisht (jo më shumë se gjashtë minuta). Qepa gjithashtu duhet të qërohet dhe të pritet në katërsh. Grini harengën, mollën dhe hudhrën me një blender. Masën që rezulton vendoseni në një tas. Grini veçmas qepën në blender. Masës i shtojmë vezën e grirë, xhenxhefilin, korianderin dhe i rrahim sërish gjithçka. Për ta bërë mishin e grirë të ajrosur të stilit Odessa, shtoni margarinë. E rrahim veçmas në mënyrë që të bëhet si krem në konsistencën e saj. Përzihet me mishin e grirë. Gjithçka është gati! Mund ta vendosni në frigorifer për ta injektuar.
Recetë e shpejtë e mishit të grirë
Përbërësit kryesorë:
- një harengë;
- kokë qepë;
- një tufë zarzavate;
- dy vezë;
- erëza;
- një mollë;
- majonezë (për shije).
Procesi i gatimit
Ziejini vezët para kohe. Qëroni harengën (si në recetat e mëparshme). Prerë atë. Pritini imët vezët e ziera në kubikë. Lani mollën, qëroni atë. Lironi qepën nga lëvozhga. Merrni një rende. Grini mollën dhe qepën. Pritini imët zarzavatet. Në një tas, përzieni harengën, mollët, vezët, qepët, barishtet. Shtoni erëza. Kripë. Sezoni me majonezë.
2016-12-14
Përshëndetje lexuesit e mi të dashur! A e dini se cila fjalë përdoret më shpesh kur flasim për një pjatë harengë të quajtur "forshmak"? Gjyshja! Të dashurit tanë, të dashur! Simitet, byrekët, borshi dhe mishi i grirë na shoqërojnë gjatë jetës së mprehtë të të rriturve në formën e shijeve që dalin nga koshët e kujtesës sonë. Erë shtëpie, ngrohtësie, rehatie, sigurie të pabesueshme, dashuri dhe kujdes universal. Shpesh kujtimet e miqve të mi nga fëmijëria nisin me fjalët: “Por gjyshja ime...” Më pas vjen një histori për kryeveprat e saj të kuzhinës dhe ëmbëlsirave, të ndërthurura me psherëtima dhe gulçime. Në rrëfimin e të paktën një transmetuesi, përmendet gjithmonë mishi i grirë nga harenga. 
Qyteti ynë ka qenë prej kohësh i famshëm për kuzhinierë të patejkalueshëm. Amvisat hebreje u dalluan nga një shpikje e veçantë në përgatitjen e "nga asgjëja". Dikur këtu jetonin shumë hebrenj. Profilet karakteristike të disa banorëve të Beregovës ende e tradhtojnë origjinën e pronarëve të tyre. Sepse do të njiheni nga fytyra juaj dhe vetëm atëherë nga veprat tuaja. Dhe nuk ka asnjë largim prej saj!
Ju kam çuar larg miq, por le të kthehemi te receta e mishit të grirë klasike hebreje. Mbaj mend që tre fqinjë diskutonin vazhdimisht për kuzhinën tradicionale "ashkenazi", të cilët përgatitnin një mish të grirë të vërtetë (secili me të tijën) nga një harengë autentike "e ndryshkur". Fqinjët ishin Rosa Katz, Deborah Katznelbogen dhe Feiga Eidelstein. Secila prej këtyre zonjave të respektuara pohoi se vetëm ajo dinte të gatuante mish të grirë hebreje nga një prerje harenge me duart e veta.
Përbërja e mishit të grirë më të thjeshtë dhe më të njohur përfshin tre përbërës - harengë, mollë, vaj (perime ose gjalpë, dhe nganjëherë të dyja së bashku). 
Le të fillojmë me recetat tradicionale të "ende gjyshes" dhe më pas të konsiderojmë ato moderne, më pak të njohura - me djathë, karrota dhe pa mollë fare.
Forshmak nga harenga - një recetë klasike në versione të ndryshme
Si të gatuaj një mish të grirë klasik sipas Rosa Katz
Përbërësit
- 1 harengë me peshë të paktën 400 gram.
- Një mollë e madhe e thartë (mundësisht jeshile).
- 25-40 g gjalpë.
- 2 vezë të ziera fort (mos i ziejini shumë përndryshe e verdha do të bëhet e gjelbër).
- Gjysma e një qepe të vogël.
Teknologjia e gatimit
Si të bëni mishin e grirë të duhur sipas Dora Katznelbogen
Përbërësit
- 2 kufoma harenge pa zorrë (300 gram secila).
- Dy ose tre vezë të ziera.
- 2 feta bukë të bardhë (Dora përdori feta bukë "City" - kujt e mban mend këtë?).
- Nja dy qepë të vogla me karakter të butë (jo pikante).
- Uji me uthull dhe sheqer (ky i fundit është sipas dëshirës).
- Një mollë e thartë.
- 80-100 ml vaj vegjetal.
- 2 lugë çaji uthull 9% (lëng limoni).
Teknologjia e gatimit
Si të gatuaj mish të grirë nga Feiga Eidelstein
Përbërësit
- 2 harenga yndyrore.
- Një mollë jeshile e thartë.
- 2-3 vezë të ziera fort.
- 100 gr gjalpë.
- Një lugë gjelle vaj vegjetal.
- Një qepë e vogël.
- 1 lugë çaji uthull 9% (lëng limoni).
- Disa degë kopër.
- Një patate e zier.
Teknologjia e gatimit
Si të bëni mish të grirë në Odessa
Përbërësit
- Fileto nga dy harenga (të filmuara me dorë, nëse tundoheni nga perspektiva për të qenë deri në bërryl në një harengë).
- Gjethet e vjetra të çajit të paprishur.
- 3-4 copa të një buke të bardhë (vetëm mos thoni që korja duhet të pritet - ju lutem, hebrenjtë janë njerëz kursimtarë).
- Pak qumësht për të njomur simite.
- Tre vezë të ziera fort.
- 1 lugë çaji mustardë.
- 1 lugë çaji uthull.
- 50-60 ml vaj vegjetal të mirë.
- Dy mollë të vogla të ëmbla dhe të tharta.
Teknologjia e gatimit
Gatim forshmak pa një mollë
Përbërësit
- Fileto harengë (hiqeni vetë ose blini të gatshme - sipas gjykimit tuaj).
- Dy vezë në një qese.
- Një tufë qepë jeshile.
- Kastravec i vogël turshi.
- Një lugë gjelle gjizë.
- 80 g gjalpë.
Teknologjia e gatimit
Vërejtjet e mia
Nuk mund të përcaktoj vetë se cila nga recetat e paraqitura të mishit të grirë (në disa burime, mishi i grirë) nga harenga është më popullorja. Unë dua ta bëj këtë me ndihmën tuaj, miq. Ju lutemi na tregoni në komente se cili opsion ju pëlqeu më shumë.
Për këtë, më lejoni të marr lejen time dhe të filloj përgatitjet për Vitin e Ri dhe Krishtlindjet. Nëse gjithçka që lexoni sot nuk ju duket aq e keqe, atëherë ju lutemi shpërndajeni postimin në rrjetet sociale dhe abonohuni në buletinin. Nuk është e vështirë për ju, por jam shumë i kënaqur!
Gjithmonë e jotja Irina. 
12 dhjetori ishte Dita Ndërkombëtare e Tangos. Të bësh një film të madh është e vështirë. Por ta vendosësh gjithë Dashurinë në pak minuta është e shkëlqyer... në muzikën e tangos.
Forshmak është një pjatë tradicionale hebreje. Me fjalë të thjeshta, kjo është një pate harengë. Ka shumë receta gatimi. Zakonisht mishi i grirë bluhet në blender në gjendjen e patës. Më pëlqen më shumë kur mishi i grirë shtypet me thikë. Unë e gatuaj këtë pjatë mjaft shpesh, duke i grirë hollë të gjithë përbërësit ose duke prerë vetëm harengën dhe të gjithë përbërësit e tjerë i rrahim me blender. Më shpesh mishi i grirë përgatitet me simite të njomur në qumësht, e preferoj me patate. Sasia e vajit në recetë është e përafërt, pasi vezët, patatet dhe harenga janë të ndryshme për të gjithë. Duhet të shikoni konsistencën dhe në procesin e shtimit të vajit, shijoni mishin e grirë. Duhet të jetë plastik, por jo shumë i yndyrshëm. Pra, ne po përgatisim mishin e grirë më të shijshëm në stilin Odessa. Sigurohuni që të provoni!
Përbërësit
Për të përgatitur mishin e grirë në stilin e Odessa, na duhen:
1 harengë;
70-100 g gjalpë;
2 vezë të ziera;
1 patate;
1 qepë;
1/2 mollë e thartë;
kripë, piper - për shije;
uthull - sipas dëshirës.
Hapat e gatimit
Qëroni vezët e ziera dhe patatet e ziera, grijini në rende të imët dhe shtojini në harengë.
Qepën e qëruar dhe mollën e grijmë gjithashtu në rende të imët dhe e shtojmë në masën kryesore.
Përziejini gjithçka dhe shtoni gjalpin e zbutur në pjesë, duke e përzier plotësisht. Rregulloni sasinë e gjalpit në varësi të konsistencës së mishit të grirë. Duhet të jetë plastik, por jo shumë i yndyrshëm. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Ju bëftë mirë!