Ndonjëherë në momentet e vetmisë dhe trishtimit, kur asgjë nuk na intereson rreth nesh, ne duam shumë që dikush i afërt dhe i dashur të vijë, ta përqafojë fort, t'i japë fjalë të dashura dhe të pijë çaj të ngrohtë me një ëmbëlsirë të shijshme.
Në fund të fundit, siç e dini, ëmbëlsirat gëzojnë!
Si rregull, ceremonia e çajit shoqërohet me përdorimin e ëmbëlsirave të shkëlqyera që do të nxisin shijen fisnike të pijes.
Kombinimi i çajit jeshil dhe ëmbëlsirës japoneze mochi krijon një lojë të mrekullueshme shijesh! Ëmbëlsirë me urinë do të zgjasë kënaqësinë e pirjes së çajit.
Sapo flasim për ëmbëlsirat, në mendje na vijnë menjëherë ëmbëlsirat më delikate me një bollëk kremi dhe krem pana. Por ëmbëlsirat e njohura për evropianët janë krejtësisht të panjohura për japonezët.
Një delikatesë e vërtetë nga vendi i diellit në rritje është mochi (urina). Kjo ëmbëlsirë e mahnitshme përgatitet nga orizi, i cili fillimisht kthehet në pastë. Këto ngjarje kryhen në një mortajë "usu" duke përdorur një çekiç çekiç "kain". Ceremonia e gatimit është quajtur prej kohësh "mochitsuki". Sipas traditës japoneze, mochi është mysafiri kryesor i tryezës festive për Vitin e Ri.
Legjendat e lashta thonë se ëmbëlsira të tilla shërbenin si dhurim për hyjnitë ose të vdekurit. Besohej se mochi me siguri do t'i jepte lumturi dhe shëndet kujtdo që guxonte ta shijonte.
Ëmbëlsia vjen nga Japonia - si ta gatuani vetë?
Nëse jeni të etur për të zotëruar mençurinë e gatimit të ëmbëlsirave japoneze, atëherë vazhdoni - asgjë nuk duhet t'ju ndalojë në rrugën drejt ëndrrës suaj!
Pra, për të përgatitur një ëmbëlsirë, duhet të keni në kuzhinë:
1. Sheqer pluhur - 3 ton.
2. Oriz ngjitës i rrumbullakët - 3 gota.
3. Uji - gjysmë gotë.
4. Petalet e trëndafilit.
5. Bar çokollatë.
Teknika e gatimit:
Japonezët tradicionalisht përdorin orizin mochigome për ëmbëlsirë. Duhet të ngjyhet në një enë me ujë gjatë natës. Më pas zieni orizin.
Thërrmoni orizin me çekiç druri. Procesi, duhet thënë, është nga kategoria e mundimshme dhe e lodhshme. Është më mirë që 2 persona t'i bashkohen procedurës: njëri lihet të shtypë orizin dhe tjetri ta përziejë herë pas here. Gjithashtu rekomandohet të shtoni sheqer pluhur në përzierje. Ky aktivitet zgjat rreth 40 minuta.
Nga përzierja e përfunduar ngjitëse formohen ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta. Urina në mënyrë ideale duhet të jetë viskoze, e butë, por elastike dhe jo e brishtë. Një ëmbëlsirë e tillë e përgatitur sipas klasës më të lartë nuk do të kalojë pa u vënë re.
Mbushja është çokollatë gustator, e shkrirë në një banjë uji.
Si përfundim, formohen ëmbëlsirat. Marrim një copë të vogël brumi, formojmë një tortë prej saj. Në mes të tortës vendosim pak çokollatë dhe ngjeshim me kujdes brumin sipër. Ju mund të dekoroni urinën e gatshme me petale trëndafili.
Ju gjithashtu mund të pëlqeni:
Si të gatuaj supë peshku nga elbi i konservuar?
Si të gatuajmë petullat me patate nga patatet e papërpunuara.
Si të gatuaj pilafin në shtëpi?
Si të gatuaj qull të shijshëm elbi?
Si të gatuaj mish pelte të shijshme dhe të drejtë?
Si të gatuaj një vezë të zier në mikrovalë
Pamja e kësaj ëmbëlsire është thjesht e mahnitshme: duke e parë atë, pështyma rrjedh drejt. Dhe shija është thjesht e mahnitshme.
Një ëmbëlsirë shumë e njohur dhe tradicionale e shijshme japoneze (e quajtur edhe mochi) për adhuruesit e ëmbëlsirave. Mochi janë topa të vegjël akullore të mbështjellë me miell orizi. Pamja e kësaj ëmbëlsire është thjesht e mahnitshme: duke e parë atë, pështyma rrjedh drejt. Dhe shija është thjesht e mrekullueshme: një guaskë shumë delikate brumi orizi është e mbushur brenda me akullore të shijshme me një luleshtrydhe të tërë.
Më vjen shumë mirë që e gjeta këtë recetë dhe mund ta gatuaj në shtëpi, në kuzhinë. Një ëmbëlsirë e tillë nuk do të lërë askënd indiferent: surprizoni familjen dhe miqtë tuaj me mua.
Përbërësit:
- 12 copa luleshtrydhe të ngrira;
- 100 gram miell ngjitës orizi;
- 200 mililitra ujë të pastër;
- 50 gram niseshte misri ose patate;
- lloje të ndryshme akulloresh;
- 150 gram sheqer.
Ëmbëlsirë e shijshme japoneze. Recetë hap pas hapi
- Për të përgatitur një ëmbëlsirë japoneze, është e domosdoshme të përdorni miell orizi ngjitës: jo vetëm miell orizi, por ngjitës.
- Akullorja mund të merret me çdo shije dhe ngjyrë: zgjidhni sipas preferencave tuaja të shijes.
- Për të punuar me akullore, do t'ju duhet një lugë e veçantë: është e përshtatshme të bëni topa të rrumbullakëta me të.
- Do të na duhen edhe gota letre që përdoren për kifle.
- Le të kalojmë në formimin e topthave të akullores: zhytni një lugë në ujë të vluar, merrni akullore dhe vendosni luleshtrydhet në qendër, duke e shtypur nga brenda. Hiqni akulloren e tepërt me thikë dhe vendoseni topin në një kallëp letre.
- Në këtë mënyrë formoni të gjithë topat e akullores dhe dërgojini në frigorifer, në ngrirje: është e nevojshme që ato të ngrijnë.
- Unë dërgoj për rreth një orë, por ju shikoni frigoriferin tuaj: gjëja kryesore është që topat janë ngrirë mirë.
- Le të kalojmë në përgatitjen e brumit për ëmbëlsirën tonë. Për të filluar, shtroni letër pergamene në tavolinën e punës dhe spërkateni me niseshte.
- Hidhni miell orizi ngjitës në një tas që mund të futet në mikrovalë, shtoni sheqer në të dhe përzieni gjithçka mirë. Gradualisht shtoni ujë në këta përbërës të përzier dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara.
- Pasi masa homogjene të jetë gati, mbulojeni enën fort me film ngjitës dhe dërgojeni në mikrovalë (për dy minuta), nëse mund të vendosni një nivel të lartë ngrohjeje në mikrovalë, atëherë vendoseni.
- Pas ngrohjes në mikrovalë, hiqni me kujdes filmin dhe, duke përdorur një shpatull silikoni, përzieni. Është më mirë të përdorni një shpatull silikoni në mënyrë që brumi të mos ngjitet në të. Përziejini mirë në mënyrë që i gjithë brumi të jetë homogjen.
- Pasi brumi të jetë gatuar mirë, mbulojeni përsëri me film ngjitës dhe dërgojeni në mikrovalë për një minutë tjetër.
- E nxjerrim brumin nga mikrovala, e heqim filmin dhe e përziejmë sërish mirë: brumi është gati. Ajo bëhet elastike si gome.
- Transferoni brumin e përfunduar në letër pergamene të spërkatur me niseshte. Spërkateni me niseshte edhe sipër brumit, me masë. Përhapeni brumin dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë me një okllai.
- Në mënyrë që brumi të mos ngjitet as në letër pergamene, as në petull, spërkateni me niseshte.
- Brumin e mbështjellë e ndajmë me thikë në dymbëdhjetë pjesë: në mënyrë që brumi të mos ngjitet me thikë, mund të lyhet edhe me niseshte.
- Nxjerrim topthat e akullores nga ngrirja, e mbulojmë pjatën me film, e marrim brumin, e lyejmë niseshtenë me furçë, e vendosim mbi film dhe sipër e vendosim topin e akullores. Butësisht mbështilleni topin plotësisht në brumë dhe mbyllni gjithçka: duke qenë se brumi është ngjitës, do të ngjitet menjëherë. Pas kësaj, mbështilleni topin me film ushqimor dhe dërgojeni në frigorifer.
- Kështu i mbështjellim të gjithë topat. Nëse brumi ngjitet në duar, atëherë mund t'i lyeni duart me niseshte.
- Pasi urina të ngurtësohet në frigorifer, mund të shërbehet në tavolinë.
Ëmbëlsirë e shijshme japoneze me siguri do të bëhet pjata e preferuar e familjes suaj. Mund të eksperimentoni dhe të shtoni shtesa të ndryshme në vend të luleshtrydheve. Është e domosdoshme të ruani një ëmbëlsirë të tillë në frigorifer, përndryshe thjesht do të shkrihet.
Mielli i orizit mund të blihet i gatshëm, ose mund ta gatuani vetë, për këtë ju duhet një mulli kafeje ose një mulli për drithërat.
Hidhni orizin me ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet për 2 orë, mundësisht gjatë natës.
Kullojeni ujin nga orizi i fryrë. Transferoni orizin në një pecetë ose peshqir, gjithashtu mbulojeni me një pecetë sipër. Thajeni lehtë orizin duke e shtypur me pëllëmbën e dorës. Mos u përpiqni ta thani plotësisht orizin, thjesht duhet të grumbulloni lagështi të tepërt.
Grini orizin në një mulli kafeje dhe kaloni në një sitë të imët. Grimcat e mëdha, jo të grimcuara mund të ri-thërmohen.
Nëse nuk përdorni miell orizi menjëherë, ai duhet të derdhet në letër dhe të thahet plotësisht për disa orë. Transferoni miellin e thatë të orizit në një kuti të thatë, mbylleni fort dhe ruajeni në frigorifer.
Ne vazhdojmë me përgatitjen e mbushjes për mochi.
Kam përgatitur mbushje të ndryshme, do të përshkruaj disa prej tyre.
Fillimisht duhet të përgatisni bazën e mbushjes dhe më pas të shtoni përbërës të tjerë.
Përziejmë plotësisht qumështin me sheqerin dhe të verdhat, gatuajmë duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet për 10 minuta. Është e nevojshme të trazohet në mënyrë që e verdha të mos gjizë, por nëse ndodh një shqetësim i tillë, thyejmë kremin me një blender ose kalojmë në një sitë.
Xhelatinën derdhni ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të fryhet për 20 minuta.
Të fryrët duan të shkrihen në një banjë uji ose në një mikrovalë me fuqi të plotë për gjysmë minutë. Derdhni xhelatinë në krem, përzieni derisa të jetë e qetë.
Ftoheni kremin dhe shtoni mascarpone në të.
Maskarponen mund ta blini të gatshme ose ta gatuani sipas recetës në të cilën ju përshkrova se si mundeni [të bëni mascarpone në shtëpi, http://site/recipe/318-tiramisu].
Për mbushjen përdora ngjyrosje ushqimore, shije vanilinë dhe nenexhik dhe kafe të çastit 3 në 1
Për mbushjen e bananes, grijeni bananen dhe shtoni bazën, përzieni mirë. Mbushjen e mbulojmë me folie dhe e vendosim në ngrirje.
Ndani bazën e mbetur të kremit në 3 pjesë.
Për mbushjen "Tiramisu" përzieni 1/3 e bazës me vanilje dhe kafe të menjëhershme. Mbulojeni mbushjen me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.
Për mbushjen e nenexhikut, përzieni 1/3 e bazës së kremit me esencën e nenexhikut dhe lëngun e limonit. Dërgoni mbushjen në frigorifer.
Për mbushjen “Red Portokalli” shtrydhni lëngun nga portokalli, më deshën 1.5 portokall. Shtoni sheqer në lëngun e portokallit dhe vendosni gjithçka në zjarr. Derdhni niseshtenë me ujë të ftohtë, përzieni plotësisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Sapo lëngu i portokallit të vlojë në një rrjedhë të hollë, derdhni suspensionin e niseshtës, duke e përzier vazhdimisht lëngun. Ziejnë. Mbulojeni me petë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. E kalojmë kremin e ftohur në ngrirje. Shtoni vaniljen në 1/3 e mbetur të bazës së kremit. Kjo mbushje do të përbëhet nga krem portokalli dhe krem vanilje.
Për mbushjen "Luleshtrydhe", fërkoni luleshtrydhet e ngrira ose të freskëta përmes një sitë, shtoni sheqer në purenë që rezulton, përzieni dhe gatuajeni. Përzieni niseshtenë me ujë të ftohtë dhe derdhni me një rrjedhë të hollë në pure të vluar, duke e përzier vazhdimisht. Lëreni të vlojë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të ftohet.
Kur të gjitha mbushjet të jenë gati, mund të vazhdoni të gatuani mochi. Çdo pjesë e mochi duhet të bëhet me radhë. Meqenëse brumi i orizit thahet shpejt dhe pushon së qeni elastik.
Përzieni miellin e orizit, ujin, lëngun e limonit, sheqerin pluhur dhe ngjyruesin/kakaon. Mund ta zieni brumin në një tenxhere duke e përzier vazhdimisht në zjarr të ulët derisa të përftoni një copë brumë. Por është më e lehtë ta bëni këtë në mikrovalë për 1 minutë me fuqi të plotë. Hiqeni nga mikrovala dhe përzieni. Nëse mendoni se brumi është shumë i butë, vendoseni në mikrovalë për një minutë tjetër. Brumi ngjitet shumë në duar dhe në tryezë. Spërkateni tryezën me niseshte dhe mbi të vendosni brumin e nxehtë. Duhet të punohet menjëherë me brumin ende të nxehtë, ftohet shpejt dhe duket si plastelinë. Duart dhe tavolina duhet të spërkaten vazhdimisht me niseshte.
Edhe nëse diçka nuk funksionon herën e parë, brumi mund të mblidhet në një gungë dhe të punohet përsëri me të. Brumi është shumë i këndshëm për t'u punuar. Mund të skalitni mochi së bashku me fëmijët, ata do ta vlerësojnë këtë brumë shumëngjyrësh.
Ju mund të skalitni mochi me një pajisje të veçantë për dumplings.
Prisni një copë brumi, rrafshoni në pëllëmbë të dorës në një kek me trashësi 4-5 mm, vendosni mbushjen në mes dhe mblidhni brumin në një tufë. Prisni brumin e tepërt dhe ripërdoreni.
Kam bërë mochi çokollatë me mbushje tiramisu dhe banane.
Mochi jeshile - mbushje me nenexhik
Mbushja me nenexhik mund të përgatitet në brumë çokollate, do të jetë e shijshme, sepse. çokollata e do nenexhikun.
Mochi i kuq i mbushur me "krem portokalli të kuq dhe vanilje" dhe i mbushur me "luleshtrydhe"
E shtova bojën fjalë për fjalë në majë të thikës.
Kam përdorur niseshte misri, vetëm sepse më pëlqen më shumë, por mund të përdorni edhe niseshte patate.
Spërkatini me bollëk moçin e përfunduar me niseshte misri/kakao që të mos ngjiten së bashku.
Diku kam lexuar se moçi i gatshëm duhet të ngrohet në mikrovalë për disa sekonda dhe më pas të dërgohet në frigorifer, por unë nuk e bëra këtë.
Nga përvoja ime e vogël, kuptova se do të ishte më mirë dhe më korrekte të trashet mbushja me niseshte ose agar-agar.
Kështu duket mielli i orizit i blerë në dyqan. Ka ngjyrë gri, ndryshe nga ajo që kam bërë vetë. E gjeta në internet dhe bleva 1 kg për testim. Pavarësisht se ajo nuk është aq e bardhë borë sa në shtëpi, më pëlqeu më shumë të punoja me të. Për të bërë vetë, duhet të shtoni më pak lëng sesa në miellin e blerë. Por gjithsesi e mira është se edhe nëse e teproni me lëngun mund të gatuani edhe pak dhe lëngu të avullojë dhe mielli të fryhet.
Meqenëse çdo oriz kërkon një sasi të ndryshme lëngu, lëngu duhet të shtohet gradualisht në shërbimin e parë.
Në kuzhinën japoneze, si dhe në gjuhën japoneze, ka shumë fjalë misterioze, ekzotike që na shkaktojnë hutim, të qeshura dhe gjithashtu interes. Një nga këto fjalë është ëmbëlsira japoneze mochi, e cila tradicionalisht përgatitet në një mënyrë të veçantë - fjala nuk është më pak misterioze dhe "betuar" - mochitsuki. Procesi i mochitsuki është mjaft i gjatë dhe dy persona janë të përfshirë në të, duke zëvendësuar periodikisht njëri-tjetrin: njëri shtyp orizin me një çekiç të veçantë dhe tjetri shton ujë. Sigurisht, në ditët e sotme, mochi përgatitet me ndihmën e pajisjeve speciale.
Mochi është bërë nga një lloj i veçantë orizi ngjitës i quajtur mochigome. Por duke qenë se është ende problematike gjetja e tij në rajonet tona, madje joreale në disa zona, ne do të përdorim orizin japonez me kokërr të rrumbullakët (prodhues të ndryshëm e prodhojnë me emrat e tyre, por kuptimi është i njëjtë). Dhe për ta ëmbëlsuar, shtoni pak sheqer pluhur. Në disa pjata mochi do të luajë shumë bukur nëse shtoni sheqer pluhur me shije nenexhik. Në vend të djemve me çekiç dhe pajisje speciale, ne do të përdorim një furrë me mikrovalë.
Sipas recetave që janë të mbushura me World Wide Web, mochi përgatitet në 10 minuta. POR! Moçi është një masë viskoze paste, elastike e tejdukshme, sipas përshkrimit të burimeve enciklopedike, e cila nuk funksionon fare në 2-5 minuta gatim në furrë me mikrovalë, të paktën unë nuk e marr. Ka shije si miell i papërpunuar dhe i papjekur.
Nëpërmjet eksperimenteve, arrita në një masë shumë të ngjashme me përshkrimin e burimeve enciklopedike, shija e së cilës mua dhe familjes sime u pëlqeu, por do të duhet edhe më shumë kohë për ta gatuar. Në fillim isha kurioz të gatuaj mochi të paktën një herë dhe tani e njohim gjithnjë e më shumë si pjesë të pjatave të tjera japoneze.
Moçi mund të ruhet në frigorifer për 2-3 ditë, i mbështjellë me film ushqimor. Në frigorifer, mendoj, më gjatë, por nuk më është dashur. Për disa pjata, pas frigoriferit, mochi mund të pritet me thikë. Dhe nëse është e nevojshme të rrotulloheni në ëmbëlsira ose të formoni topa, atëherë mbajeni në mikrovalë për një kohë shumë të shkurtër. Shijoni eksperimentet tuaja dhe zbulimet e reja gastronomike!
Urina e mëngjesit duhet të vendoset në një kavanoz qelqi për të qëndruar për një ditë. Të nesërmen në mëngjes, shikoni se cilat kristale kripe janë formuar në muret dhe në fund të kavanozit.
- Nëse urina ishte e bardhë, si qumështi dhe, pasi u vendos, formonte një precipitat të bardhë në fund të kavanozit, kjo karbonateve.
- Nëse është formuar një "re" e tillë - kjo është mukus në urinë - dhe më pas ka rënë një precipitat, në të cilin shkëlqejnë kristale të vogla transparente të ngjashme me shufra qelqi - kjo është fosfatet. Më shumë kristale - tripelfosfatet. Këto janë të gjitha kripëra alkaline.
- Nëse në muret e kavanozit vendosen kristale me shkëlqim të kuqërremtë ose të verdhë, të ngjashme me tullat e grira, kjo është urate- kripërat e acidit urik.
- Dhe nëse janë kristalet e kuqe të errët dhe madje edhe të zeza oksalatet.
Për të ekzaminuar më mirë kristalet e kripës, është e nevojshme të përdorni një xham zmadhues ( Unë përdor një xham zmadhues *7 + ndriçim i mirë, megjithëse uratet mund të shihen pa lupë). Ajo që shihni mund t'ju lërë mendjen.
Një analizë rutinë e urinës gjithashtu mund të tregojë shumë për gjendjen e një personi.
Pra, për shembull, prania e qelizave të kuqe të gjakut do të thotë që ka gjak në urinë, një numër i shtuar i qelizave të bardha të gjakut tregon inflamacion.
Nëse pesha specifike e urinës është shumë e lartë, dmth. tejkalon 1030 njësi, është e nevojshme të kontrollohet sasia e sheqerit në urinë - në këtë rast, një sëmundje si diabeti mellitus është e mundur. Nëse graviteti specifik i urinës është i ulët - 1008 ose shumë i ulët - 1005-1002, është e nevojshme të jepet alarmi se veshkat nuk funksionojnë dhe personi mund të ketë ose glomerulonefrit, ose diabet insipidus ose një sëmundje tjetër të rëndë. Meqenëse me një peshë të tillë specifike, nuk del urina, por uji i distiluar. Pesha normale specifike e urinës është mesatarisht 1016 njësi.
Për të përcaktuar peshën specifike, është e nevojshme t'i sillni laboratorit të paktën 100 gram urinë.