İsim: Tartrazin e102
Diğer isimler: Müh: E102, E-102, Tartrazine, E102, E-102,
Grup: gıda katkı maddesi
Tür: gıda boyası
Vücut üzerindeki etkisi: orta derecede tehlikeli
Ülkelerde izin verilir: AB, Rusya, Ukrayna
Açıklama e102
tartrazin e102 tamamen yapay kökenli bir gıda katkı maddesidir, doğada saf halde bulunmaz. Bu katkı maddesi, gıda üretiminde onlara sarı bir renk veya buna karşılık gelen bir gölge vermek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Diğer gıda boyaları ile birlikte e102 bir dizi gerekli renk ve tonu elde etmenizi sağlar. Kömür madenciliği atıklarından sentezlendiğinden düşük fiyatı (gıda boyaları arasında en ucuzu) nedeniyle geniş uygulama kazanmıştır. Kendim tartrazin e102 altın rengi olan sarı bir tozdur, suda kolayca çözünür. Tartrazin E-102'nin kimyasal formülü C16H9N4Na3O9S2'dir. Güneş ışığının etkisi altında, özelliklerinden farklı olan diğer daha basit kimyasal elementlere ayrılır.
e102'nin insan vücudu üzerindeki etkisi:
Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı (FSA) tarafından yaptırılan son araştırmalar, çocuklarda tartrazin içeren yiyecekler yemenin konsantrasyonu azalttığını ve hiperaktivitelerini artırdığını göstermiştir. Ayrıca Fransa'dan uzmanlar tarafından yürütülen bir araştırmanın sonuçlarına göre, gıdaların vücuttaki çinko kaybını aktif olarak etkilediği bulunmuştur. Buna karşılık, insan vücudunda eser element çinko eksikliği bir dizi ciddi hastalığa yol açabilir. Ek olarak, dezavantaj çinko magnezyum ve kalsiyum gibi hayati eser elementlerin eksikliğine yol açar, eksikliği insan sağlığını da olumsuz etkiler ve kurşun birikimine yol açar. Kurşun, ağır metaller grubuna aittir ve yüksek içeriği insan vücudunun genel durumu üzerinde çok olumsuz bir etkiye sahiptir. Özellikle bu mikro elementin sinir sistemi üzerinde olumsuz bir etkisi vardır, bu nedenle çocuklarda sinir sistemi gelişme aşamasında olduğundan ve toksik etkilere karşı daha savunmasız olduğundan, tehlike derecesi çocukların vücudunda artar.
Yakın geçmişte, bazı Avrupa ülkelerinde gıda yasaklandı, ancak bu yasak bir Avrupa Birliği direktifi ile kaldırıldı. Bu durumdan çıkış yolu olarak çoğu ülke, 1 kg pişmiş ürün başına 100-150 mg renklendiriciye karşılık gelen bu gıda boyasının kullanımına bir sınır getirmiştir. Günlük doz e102 1 kg vücut ağırlığı başına 7.5 mg'a kadar.
Günümüzde gıda üretiminde sadece stabilizatörler, emülgatörler ve koruyucular değil, aynı zamanda her türlü boyanın da kullanıldığı bir sır değil. Onların arasında - E102 markasıyla bilinen tartrazin. Bu zengin sarı madde, madencilik endüstrisinin atığı olarak kabul edilen kömür katranından elde edilir. Sentezlenen E102 boyasının düşük maliyeti, birçok üreticinin insan sağlığı için ne kadar tehlikeli olabileceğiyle ilgilenmeden bu maddeyi benimsemesi için çok güçlü bir argümandır.
Tartrazin neden bu kadar popüler?
Bu maddenin ana avantajı, 1 kg boyanın maliyeti yaklaşık 10 $ olduğu için ucuzluğunda yatmaktadır. E102 boyası, gıda ürünlerine çok çekici bir sarı renk verir, bu nedenle birçok gıda endüstrisi işletmesinde çok popülerdir ve çeşitli mal gruplarının pazarda tanıtımına katkıda bulunur. Üreticiler açısından E102'nin bir başka çekici özelliği de şudur: suda kolayca çözünür ve diğer gıda boyaları ile iyi uyum sağlar, gıdaya çok çeşitli tonlar vermeyi denemenizi sağlar.
E102 boyası nerelerde kullanılır?
Renk ve kokunun yokluğu ve sağlık için görünür güvenlik, geçen yüzyılın 70'lerinden beri tartrazinin çok çeşitli gıda ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmasına neden oldu. Her şeyden önce, E102 sayesinde iştah açıcı bir görünüm kazanan ve böyle bir katkı maddesi içermeyen ürünlerden çok daha başarılı bir şekilde satılan her türlü gazlı içecek ve dondurmanın yanı sıra konserve meyve ve sebzelerden bahsediyoruz.
Şu günlerde tartrazin çeşitli kremlerde ve jölelerde, yoğurtlarda ve reçellerde, meyve sularında ve tatlılarda bulunur.. Bu gıda katkı maddesi, paketlenmiş çorbalar, çeşitli kuru kahvaltılar ve her türlü gıda katkı maddesi sayısında tartışmasız lider olan hardal üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, E102 boyası kimya endüstrisinde de kullanılır, çeşitli boya türleri için dolgu maddesidir ve aynı zamanda birçok ilacın bir parçasıdır.
E102'nin tehlikesi nedir?
Gıda endüstrisinde tartrazin kullanımının ilk günlerinden itibaren, bu maddeye karşı güçlü bir alerjik reaksiyon vakaları ortaya çıkmaya başladı. Hayatında en az bir kez E102 boya içeren ürünleri deneyen kişilerin yaklaşık %7'si, vücudun çeşitli bölgelerinde oluşan kurdeşen - kabarcıklardan ve çok fazla kaşınmasından şikayetçidir. Meyve suyu veya tartrazinli dondurma yiyenlerin %2'sinde ölümcül olabilen anjiyoödem gelişir.
Bununla birlikte, alerjiler, E102 boyası içeren yiyecekleri yemenin en kötü sonucu değildir. Çok daha tehlikeli olan, bu madde ile temas halinde kanserojen özelliklerini arttırması ve bu da kanserli tümörlerin gelişmesine yol açmasıdır. Çoğu zaman, çocuklar bu tehlikeli gıda katkı maddesi ile parlak sarı şekerlere veya yoğurtlara karşı koyamayan tartrazin kurbanı olurlar.
Ayrıca kanıtlanmıştır ki E102 vücuttan atılması çok zordur ve dokularda birikme eğilimindedir.. Bu nedenle gıda ürünlerinde tartrazin dozu kesinlikle sınırlıdır ve 1 kg hazır gıdadaki miktarı 100 mg'ı geçemez. İnsan vücudundaki tartrazin miktarının 1 kg vücut ağırlığı başına 7.5 mg'ı aşması durumunda bunun ölümcül olabileceği kanıtlanmıştır.
Tartrazin (gıda katkı maddesi E102), sentetik kökenli bir gıda boyasıdır. Doğada saf halde bulunmaz. Boya E102, üretim atıklarından - kömür katranından çıkarılır. Fiziksel formunda tartrazin, altın renginde suda çözünür sarı bir tozdur. Güneş ışığının etkisi altında, E102 katkı maddesi daha basit bileşiklere ayrışabilir. Tartrazinin kimyasal formülü C16H9N4Na3O9S2'dir.
Tartrazin, düşük maliyeti nedeniyle yaygın olarak kullanılmaktadır. Katkı E102, en ucuz sentetik boyalardan biridir. Gıda endüstrisinde ürünlere sarı renk vermek için boya E102 kullanılır. Ürünlere belirli bir renk ve gölge vermek için genellikle diğer boyalarla karıştırılır.
Vücut üzerindeki etkisi
Zarar
E102 katkı maddesinin tehlikeleri hakkında hala birçok anlaşmazlık var. Örneğin, yakın geçmişte birçok Avrupa ülkesinde tartrazin kullanımı yasaklandı, ancak Avrupa Birliği'nin baskısı altında, E102 boyası ve diğer bir takım gıda katkı maddelerinin kullanımına yönelik yasak, AB direktifi 94/36/ EC.
1986'da Amerika'da tartrazin çalışmaları yapıldı ve küçük bir grup insanın (10 binde 1) E102 takviyesi kullanımı nedeniyle deri döküntüsü şeklinde alerjik reaksiyonlar yaşayabileceğini gösterdi.
Southampton Üniversitesi tarafından yaptırılan son araştırmalar Devlet kurumu Birleşik Krallık Gıda Standartlarına (FSA) göre, tartrazin içeren ürünlerin kullanımının çocuklarda hiperaktivitenin artmasına ve konsantrasyonun azalmasına yol açtığı gösterilmiştir.
İnternette, E102 takviyesinin baş ağrılarından kanserli tümörlere kadar çeşitli olumsuz sonuçlara yol açabileceğine dair doğrulanmamış bilgiler bulabilirsiniz. Bize göre, bu veriler önemli ölçüde abartılı.
Çoğu ülkede, kullanım Gıda katkı maddesi Gıda ürünlerinde E102 sıkı bir şekilde düzenlenir ve genellikle bitmiş ürünün kilogramı başına 100-150 mg boya kadardır.
Fayda
Sentetik kökeni göz önüne alındığında, E102 katkı maddesi canlı organizmaların özelliği değildir. Şu anda tartrazinin faydaları hakkında bilimsel bir veri bulunmamaktadır.
kullanım
Çoğu zaman, katkı maddesi E102 (tartrazin) şekerlemelerde ve tüm tonlardaki sarı içeceklerde bulunur: tatlılar, kekler, gazlı içecekler. Ayrıca, sıklıkla E102 boyası konserve sebze ve meyvelerde, hardalda, çorbalarda, yoğurtlarda bulunur.
Mevzuat
Katkı maddesi E102, Rusya, Ukrayna ve diğer Avrupa ülkelerinde gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmıştır.
Zararlı gıda katkı maddesi E102 - tartrazin, tanımı ve kullanımı.
Bu kimyasal gıda katkı maddesi (uluslararası adı - tartrazin, kod - E102) gıda boyaları kategorisine aittir. Vücuda zararlı bir etkisi vardır. Bu katkı kategorisi, ürünlere renk vermek ve sonrasında rengi eski haline getirmek için tasarlanmıştır. ısı tedavisiürün. Tartrazin kimyasal bir boyadır. Altıda bahsedilen normatif belgeler, bunlardan ikisi serbesttir. Bu katkı maddesinin kullanımına Rusya ve Ukrayna'da izin verilmektedir. Başka bir olası isim Tartrazine'dir.
Tanım:
E-102 veya tartrazin sarı bir boyadır. Menşei gereği, kömürün damıtılmasının bir ürünüdür, endüstriyel atık kategorisine aittir. Gıda katkı maddesi E 102 en ucuz doğal olmayan boyalardan biri olduğu için düşük maliyeti geniş dağıtım sağlar. Özellikle gıda endüstrisinde gıdalara sarı renk vermek için kullanılır. İstenilen rengi veya gölgeyi elde etmek için genellikle diğer boyalarla birlikte kullanılır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi.
Farmakolojik ve gıda endüstrilerinde çok yaygın olarak kullanılan tartrazin, maddi ihlal alerjik reaksiyonlara yol açan önemli amino asitler sistin ve sistein sentezi. Bu tür ilk reaksiyon 1957'de kaydedildi. Ürtiker döküntüsü, ürtikerli hastaların %5-10'unda görülür. Semptomları dil yüzeyindeki çatlaklarla birlikte Quincke ödemi ve ayrıca tartrazini (özellikle sodyum benzoat ile kombinasyon halinde) tetikleyebilen yüz sinirine zarar veren Merkelson-Rosenthal sendromu da mümkündür.
Belirtiler, bu maddenin insan vücuduna girmesini engelleyen bir diyetle ortadan kalkar.
Tarrazinin tehlikeleri hakkında hala tartışmalar var. Çok uzun zaman önce, bu gıda katkı maddesinin kullanımı çoğu Avrupa ülkesinde tamamen yasaklandı, ancak daha sonra bu yasak AB'nin baskısı altında kaldırıldı.
1986'da Amerikalı bilim adamları, yiyeceklerde tartrazin varlığının bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara yol açtığını kanıtlayan çalışmalar yaptılar (10 binde 1 kişi). Ve FSA tarafından görevlendirilen British University of Southampton tarafından yapılan son araştırma, tartrazin kullanımı ile çocuklarda hiperaktivite artışı ve konsantrasyonda azalma arasında bir ilişki olduğunu ortaya koydu. E 102 gıda takviyesinin beyinde kanserli tümör oluşumuna kadar olumsuz değişikliklere neden olduğuna dair doğrulanmamış bilgiler var. Ancak bu bilgi genellikle büyük ölçüde abartılmıştır.
Gıda katkı maddesi E-102 uygulaması kesinlikle normalize edilmiştir ve ürünün 1 kilogramı başına 100-150 mg'dır. Ayrıca bu boya, E-211'in (sodyum benzoat) gövdesi üzerindeki zararlı etkilerini arttırır.
Tartrazin dondurma, yoğurt, jöleler, çorbalar, püreler, hardal, kekler, tatlılar, sarı gazlı içeceklerde bulunabilir. Genellikle konserve meyve ve sebzelerde de bulunur. Maksimum günlük doz, vücut ağırlığının kilogramı başına 7,5 mg'dan fazla olmamalıdır. www.site
tartrazin veya E-102- sarı sentetik boya. Doğası gereği kömür katranıdır, endüstriyel atık anlamına gelir. onun yaygın tartrazin düşük maliyeti (yaklaşık 10$/kg) nedeniyle alındı. Katkı E-102- en ucuz sentetik boyalardan biri. Boya E-102 gıda endüstrisinde ürünlere sarı renk vermek için kullanılır. Ürünlere belirli bir renk ve gölge vermek için genellikle diğer boyalarla karıştırılır.
E-102 Ekinin Sağlığa Etkileri
tartrazin gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan bir boya olan sistein ve sistin önemli ölçüde tahribatına neden olur. Tartrazin ile ilişkili ürtiker ilk olarak 1957'de tanımlanmıştır. tartrazinürtikerli toplam hasta sayısının %5-10'unu oluşturur. Tartrazin ve/veya sodyum benzoat tarafından indüklenen ve eliminasyon diyeti uygulandığında kaybolan Merkelsson-Rosenthal sendromu (tekrarlayan Quincke ödemi, dil çatlakları ve fasiyal sinirde olası hasarın kombinasyonu) tarif edilmektedir. Takviyelerin tehlikeleri hakkında E-102 hala birçok anlaşmazlık var. Örneğin, tartrazin Yakın geçmişte birçok Avrupa ülkesinde kullanımı yasaklandı, ancak Avrupa Birliği'nin baskısı altında boya kullanımının yasaklanması E-102 ve bir dizi başka gıda katkı maddesi AB Direktifi 94/36/EC tarafından geri çekilmiştir. 1986'da Amerika'da tartrazin çalışmaları yapıldı, bu da küçük bir grup insanda (10 binde 1), ek kullanımı nedeniyle E-102 ciltte döküntü şeklinde alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir. Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı (FSA) tarafından görevlendirilen Southampton Üniversitesi tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, tartrazin içeren gıdaları yemenin çocuklarda hiperaktivitenin artmasına ve konsantrasyonun azalmasına yol açtığını gösterdi. Çoğu zaman, ekin doğrulanmamış bilgiler vardır. E-102 baş ağrısından kanserli tümörlere kadar çeşitli olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu veriler büyük ölçüde abartılı ve resmi verilerle doğrulanmadı.Çoğu ülkede, bir diyet takviyesi kullanımı E-102 gıda ürünlerinde kesinlikle karneye tabidir ve genellikle bitmiş ürünün kilogramı başına 100-150 mg boya kadardır. tartrazin sodyum benzoatın (Sodyum Benzoat E-211) kanserojen özelliklerini arttırır.
Sarı boya "tatrazin" in gıda endüstrisinde uygulanması
E-102 dondurma, jöleler, püreler, çorbalar, yoğurtlar, hardal ve sarının tüm tonlarındaki gazlı içeceklerde, tatlılarda, keklerde kullanılır. Ayrıca, genellikle boya E-102 konserve sebze ve meyvelerde bulunur.