Kızartma için kullanılan ürünlerin sadeliğine rağmen, her seferinde birbirinden farklı yemekler pişirebilirsiniz. Herkesin sevmesi için patates nasıl kızartılır? Bunu yapmak için birkaç öneriyi dikkate almanız gerekir. Ve çeşitli yardımcı ürünler patateslere ek bir tat verecektir.
Kızartma hakkında bilmeniz gerekenler?
Patates nasıl kızartılır? Tam olarak amaçladığınız etkiyi elde etmek için bilmeniz gerekenler nelerdir? En baştan başlayalım. Kızartmak için eski patatesleri seçmek daha iyidir. Young da lezzetli bir şekilde pişirilebilir, ancak normalin tadı daha zengin olacaktır. Yumruları soyun, şeritler, tabaklar veya dilimler halinde kesin.
Kızarmış bir kabuk elde etmek için kuru ürünü yağ ile yapıştırılmış bir tavaya koymanız gerekir. Kapağın kapatılmasına gerek yoktur. Daha yumuşak patatesler istiyorsanız, örttüğünüzden emin olun, ancak hemen değil.
En iyi baharatlar tuz, karabiber, defne yaprağıdır. Otlar, kekik, suneli şerbetçiotu, zencefil ve hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.
Katkı maddeleri olarak:
Patatesleri tavada kızartmak ne kadar sürer? Her şey diğer ürünlerin sıcaklığına, porsiyon boyutuna ve hazırlığına bağlıdır. 25-30 dakika bekletmek ve sonra ne kadar yumuşak olduğunu bir kibritle kontrol etmek en iyisidir.
Bir tavada patates nasıl kızartılır? Yağı ısıtıyoruz, ghee veya domuz yağı yapabilirsiniz. Soğanları kızartın, patatesleri ekleyin ve karıştırın. Periyodik olarak alt dilimleri yukarı çevirir.
Yavaş bir tencerede lezzetli patatesler nasıl kızartılır? Bunu yapmak için, sadece yağı dökün, soyulmuş ve doğranmış patatesleri kaseye koyun, soğanı ekleyin, karıştırın ve 30 dakika kızartma moduna getirin.
Böyle basit bir yemek hazırlamanın birçok yolu vardır. Bunlardan bazıları.
Yeni patatesler
Genç patateslerle böyle bir yemek yapabilirsiniz. En küçük yumruları seçin, ne kadar küçükse o kadar iyidir. Kesilmeleri gerekmemesi arzu edilir. Kaba cildi kazıyın. Hafif tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
Bir kapta galeta ununu ezin. Patatesleri içlerine yuvarlayın. Bir kızartma tavası veya kazanı yağla dökün ve iyice ısıtın. Patatesleri oraya koyun. 10 dakika - ve yemek hazır! Tereyağı ekleyin.
Otlar, sarımsak ve domuz yağı ile
Genç yumrulardan başka bir lezzetli yemek yapabilirsiniz. Patatesler kabukları ile birlikte kızartılır. Tek yapmanız gereken dilimler halinde kesmek. Tereyağını bir tavada eritin. Domuz yağı veya pastırmayı ince şeritler halinde kesin. Şeffaf olana kadar kızartın. Patatesleri ekleyin ve kapağın altında 25 dakika pişirin.
Periyodik olarak çevirin. Bu süre zarfında yeşillikleri doğrayın: dereotu, maydanoz, soğan. Tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsakla karıştırın (tatmak için). Tencerenin altındaki ısıyı kapatın ve hazırlanan karışımı oraya ekleyin.
Derin kızartma
Patatesleri şeritler halinde kesin. Sarı çeşitlerin büyük dikdörtgen yumrularını almak uygundur. Yağı bir kazanda ısıtın. Derinlik en az yaklaşık 5 santimetre olacak şekilde yeterince dökmeniz gerekir. Yağ kaynadığında, işe başlayabilirsiniz.
Kızartmanın ne kadar süreceği, yağın ne kadar sıcak olduğuna ve ne kadar kızarmasını istediğinize bağlıdır. Sonunda tuz ve karabiber. Yağlardan kurtulmak için peçeteye yayın.
Yumurta ve peynir ile
Tava eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Patatesler kalın şeritler halinde kesilir ve ısıtılmış bir yüzeye dökülür. Tüm kısım serildiğinde, üstüne bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Dilimleri 10 dakika kızartın ve bir spatula ile ters çevirin. Bir kapakla örtün ve orta ateşte pişirin.
Alt tabaka gevrek parçalar halinde pişirilecektir. Çanak neredeyse hazır olduğunda, tuz ve karabiber. 2-3 yumurtayı kırıyoruz, rendelenmiş peyniri kalın bir tabaka halinde döküyoruz, örtüyoruz ve 7 dakika kısık ateşte bırakıyoruz, ocağı kapatıp 5-10 dakika daha bırakıyoruz.
Çok lezzetli bir kombinasyon - patates ve chanterelles, ayrıca porcini mantarları ve bal mantarları. Sıradan petrol ve istiridye mantarlarını kullanabilirsiniz, ancak lezzet biraz farklı olacaktır. Fazla sıvıdan ve olası toksinlerden kurtulmak için mantarları önceden kaynatmak daha iyidir. Patates ile orman chanterelles nasıl kızartılır?
Soğanı tereyağında kızartın, dilimlenmiş patatesleri atın. 10 dakika sonra mantarları ekleyin. Kokulu bir yushka elde etmek için birkaç yemek kaşığı su dökün. Sıvı kaynadıktan sonra baharatlar eklenir. Haşlanmış mantarları patatesle biraz daha az kızartmanız gerektiğinden, yemek hazır olmadan 10 dakika önce atabilirsiniz.
Etli böyle bir yemek yaparsanız, doyurucu bir öğle yemeği alırsınız. Ek olarak, biraz rendelenmiş havuç ve fındık ekleyebilirsiniz.
sebze ve et ile
Bu tarif öncekine benzer. Ama burada her şey, örneğin domuz eti gibi parçalara ayırmanız gerektiği gerçeğiyle başlıyor. Birkaç dakika yağda kızartın. Yushka aktığında soğan ve havuç ekleyin. 10 dakika sonra doğranmış patatesleri ekleyin. Her şeyi birlikte kızartıyoruz.
Yemek neredeyse hazır olduğunda sebzeleri ekleyin: bezelye, mısır, kabak, fasulye, brokoli vb. Tuz biber. 5 dakika boyunca bir kapakla örtün. Sebzeler biraz gevrek kalmalıdır. Ateşi kapatın ve demlenmeye bırakın.
baharatlarla
Bu tarif, yavaş bir tencerede yemek pişirmek için harika. Soğanı kavuruyoruz. Doğranmış patatesleri bir kaseye koyun, her şeyi karıştırın. Tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu ve bazı İtalyan otlarını dökün.
Çok pişiriciyi kapatın ve 20-30 dakika kızartmaya ayarlayın. Aroma tek kelimeyle harika! Domuz eti veya tavuk budu da ekleyebilirsiniz. Sonra önce eti sonra diğer her şeyi koyuyoruz.
Kızarmış patates, doyurucu bir öğle yemeği için harika bir seçenektir. Bu yemek kayıtsız kimseyi bırakmayacak. Bu nedenle, bazen biraz rahatlamayı ve lezzetli yemeyi göze alabilirsiniz.
Yemek yapmak ne güzel bir hobi! Eğlenceli - evet! Deneyler için alan çok büyük! Kendini ifade etme olanakları sonsuzdur. Ayrıca, hiç kimse bu derse duyulan ihtiyaçtan şüphe etmez. Ana şey, sonuçların lütfen olmasıdır. Ve sevinç için egzotik yemekler pişirmek gerekli değildir. Ve en sıradan patatesler, doğru pişirilirse lezzetli bir incelik haline gelebilir. Örneğin kızartma. Ve doğru - nasıl? Patatesleri yanmamaları için bir tavada ne kadar süre kızartmak gerekir?
Ve sonra "deneyimli kavurucular" korosu girer:
Kızartılana kadar
ne tür patates olduğuna bağlı olarak,
hangi tavaya ve sobanın hangi sıcaklık rejimine bağlı olarak.
Pekala, görünüşe göre kafamız tamamen karıştı. Önce anlamaya çalışalım.
Patates seçiyoruz. Daha az nişasta (sarı veya pembe yumrular) bulunan çeşitleri seçmek daha iyidir, o zaman gevrek daha iyidir.
Bir kızartma tavası seçiyoruz. Seçim yaparken dikkate alınması gereken önemli şey: kalın duvarlar ve geniş bir taban. Peki, tava dökme demir ise. Yapışmaz bir tava da kullanabilirsiniz. Emaye veya alüminyum kaplar almayın.
Bir soba seçiyoruz. Oh hayır. Her zaman böyle bir fırsat yoktur. Ancak yine de hatırlıyoruz - pişirme süresi soba tipine ve seçilen sıcaklık rejimine bağlıdır.
Patatesleri kesiyoruz. Bu birçok şekilde yapılabilir: payet, tabak, dilim veya dilim, küp ve hatta gül. Hatta hiç kesmeyebilirsin. Evet evet patatesler küçükse kesilmeden kızartılır. Ve kabuk hala harika çıkıyor.
Ve son olarak kızartmaya başlayalım. Ve ne tür patates istiyoruz - patates kızartması, ince dilimler, çıtır? Veya soğan ve otlar ile patates "rustik"? Veya küçük, yuvarlak bir genç patatesi bütün olarak kızartın. İşin garibi - herhangi bir pişirme yöntemi aynı miktarda zaman alacaktır. Yirmi dakika ile yarım saat arası. Tabii küçük bir porsiyon yapıp en ince parçalara ayırdıysanız 20-15 dakikada halledebilirsiniz. Ancak hazırlık aşamaları zamana göre değişir.
Patates kızartması. Bu kızarmış patates pişirme yöntemi özellikle çocuklar arasında popülerdir. Patatesleri ince dilimler halinde kesmek ve bol miktarda yağda rafine edilmiş yağda kızartmak çok önemlidir. Tavadaki yağ patateslerin en az yarısını kaplamalıdır. 
Yıkayıp temizliyoruz, ince çubuklar halinde kesiyoruz. Fazla nişastayı çıkarmak için hazırlanan patatesleri soğuk suyla durulayın. Aksi takdirde, kabuk kötü olur.
Parçaları bir havluyla kuruturuz ve - yağın zaten olması gereken bir tavada (!) Sıcak ve tıslayın. Şimdi, her 2-3 dakikada bir, patatesleri geniş bir spatula ile karıştırın ve dilimlerin yanmadığından, hoş bir altın rengine dönüştüğünden emin olun. Sobayı bırakamazsın. Tuz da gerekli değildir, aksi takdirde patatesler çıtır olmaz. 15 dakika sonra yemeğin hazır olup olmadığını kontrol edin. İçindeki dilimler hala nemli - tavayı bir kapakla örtün ve çubukları 5-7 dakika kısık ateşte terleyin. Kabuğun altındaki dilimler yumuşaktır - tuzlayın, 5 dakika kızartın, karıştırın ve - bitirdiniz!
bir tavada yaklaşık yarım saat pişirilir. Kızartma için erimiş domuz yağı alınır. Daha az yağ alıyoruz, tencerenin altını yaklaşık 1 cm kaplamalı, eritilmiş yağda (iyi ısıtılmış) kuru patates küplerini yayıyoruz. Dilimler oldukça büyük olmalıdır. Tavayı bir kapakla kapatmadan on dakika kızartın. Patatesler altın bir kabuk elde etmelidir. Bundan sonra - kapağı kapatın, ısıyı azaltın (orta olmalıdır) ve patatesleri ateşte 15-20 dakika daha pişirin. Her 5-7 dakikada bir - karıştırın ve - kapağı tekrar kapatın. 
Patates parçaları yumuşadığında - tuz, domuz yağında kızartılmış soğan, ince doğranmış sarımsak, yeşillik ekleyin. Tüm bunları kapağı kapatmadan beş dakika daha kaynatmaya devam ediyoruz.
Size önemli bir kuralı hatırlatıyoruz: Patatesler gevrek olursa, kızartmanın en sonunda veya hatta ocağı kapattıktan sonra tuzlayın. Yumuşak patatesleri seviyorsanız, kızartmaya başladıktan 15 dakika sonra tuzlamanız gerekir.
Başka bir ipucu: Bir kerede çok fazla patates kızartmaya çalışmak, tavayı sınırına kadar “doldurmak” işe yaramaz. Kızartma süresini artırarak bile iyi bir sonuç elde etmek imkansızdır - patatesler çok yumuşak, buğulanmış veya nemli kalır.
Özetle: Bir tavada patatesler pişene kadar ortalama 20-25 dakika kızartılır. Ama bu sadece onun tavada "harcandığı" zamandır. Yıkama, temizleme, sanatsal dilimleme biraz çaba ve tabii ki zaman gerektirir.
Orta ateşte, küpler halinde kesilmiş patatesleri kızartın. Derilerinde haşlanmış patatesleri kızartın - altın kahverengi olana kadar.
Yavaş bir tencerede patatesleri "Pişirme" modunda kızartın.
Yeni patatesleri 12-15 dakika kızartın.
Adım adım patates nasıl kızartılır
1. Patatesleri soğuk su altında yıkayın.
2. Soğanı soyun.
3. Kısa ve çok geniş olmayan bir bıçak veya bir soyma bıçağı alın.
4. Her bir patatesi kabuğundan soyun ve bir kevgir veya masanın üzerinde "gözler".
5. Soyulmuş patatesleri soğuk su altında yıkayın.
6. Bir tahta ve bir bıçak alın, tahtadaki patatesleri küp veya ince dilimler halinde kesin. 
7. Soğanı ince ince doğrayın. 
8. Bir tava alın, ocağa koyun, orta ateşte açın. Yarım dakika sonra yağ dökün - 2 yemek kaşığı, bitkisel yağ (mısır, ayçiçeği veya zeytin) patatesler için uygundur.
9. Soğanı tavaya koyun.
10. Soğanı 5 dakika kızartın, kapakla örtmeyin. 
11. Patates parçalarını tavada dağılmaması için bir havluyla iyice kurulayın. Ardından patatesleri soğanlarla birlikte tencereye ekleyin. 
12. Patatesleri orta ateşte ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kızartın.
13. Tavayı patateslerle örtün, düşük ateşte 10-15 dakika daha kızartın.
14. Patatesleri tuzlayın, karıştırın, ısıyı kapatın.
Patates çeşitlerine göre nasıl kızartılır
Farklı patates çeşitleri nasıl kızartılır.
Kızartma için, nişasta içeriği düşük ve kuru madde içeriği yüksek olan patates çeşitlerini seçmeniz gerekir, çünkü patates dilimleri kızartma işlemi sırasında şeklini korur ve patates püresinde parçalanmaz.
1. Patates Kubinka (başka bir isim Kara Prens'tir).
"Kubinka" yı bir tavada orta ateşte 25 dakika, yavaş bir ocakta kızartma / derin kızartma modunda 25 dakika ara sıra karıştırarak kızartın. Kızartıldığında, bu çeşitteki patatesler gevrek bir kabuk oluşturur.
2. Roko.
Patates çeşidi "Rocco", cips, patates kızartması yapmak için uygun diğer çeşitlerden farklı özel bir tada sahiptir. Bir tavada 25 dakika "Rocco" kızartın, genç meyveler orta ateşte 20 dakika soyulmadan kızartılabilir.
3. Vineta.
Vineta, cips ve patatesli krep yapmak için uygundur. Patatesleri bir tavada 20-25 dakika, önce yüksek ateşte, yavaş yavaş orta dereceye düşürerek kızartın.
4. Leylak.
Leylak çeşidi, kızartma sırasında değişmeyen etli mor bir renge sahiptir, sadece altın bir kabukla kaplanır, kızarmış patateslerin tadı tatlıdır. Lila patatesleri bir tavada orta ateşte 25 dakika kızartın.
5. Zhukovski erken.
Zhukovsky erkenden ince bir cilde sahiptir, bu nedenle patatesleri soyarken neredeyse hiç atık yoktur. Bu çeşit patatesleri orta ateşte 25-30 dakika, hazır olmadan 5 dakika önce kızartın, tavaya 50 mililitre su ekleyin, ısıyı azaltın ve kapağı kapatın.
Fkusnofakty
eğer patates tavaya yapışır, yağ ekleyip patatesleri düzenli olarak karıştırarak kızartmalısınız. Patateslerin kolay karışması için iyi bir kızartma tavası, döküm demir veya teflon kullanmak önemlidir. Kızartma tavası sudan kurutulmalı ve iyice ısıtılmalıdır. Isıtılmış bir tavada yağ dökün ve ardından patatesleri yayın.
Eğer patatesler fazla pişmiş kızartma yaparken ekşi krema, soğan ve ot karışımı yardımcı olacaktır. Ekşi kremayı doğrudan tavaya dökün, soyulmuş soğanı ve yıkanmış yeşillikleri doğrayın. Bu karışım tuzun bir kısmını emecektir.
Kızarmış patateslerin tuzluluğunu azaltmanın bir başka yolu da yumurta eklemektir - sürekli karıştırılarak 7-10 dakika birlikte kızartılmalıdır. Yumurtalar tuzun bir kısmını emecektir.
Tuzlu patateslerin özellikle ekmekle servis edilmesi tavsiye edilir.
Patates, domuz eti, tavuk, köfte, herhangi bir balık ve sosis için mükemmel bir garnitür. Patatesler mantarlarla birlikte kızartılır, sebze güveçlerinde, patatesli kreplerde, turtalarda kullanılır.
saat patates dilimleme kızartmak için, iri kıyılmış patateslerin kızartılmasının daha uzun sürebileceğini ve daha fazla yağ gerektirebileceğini unutmayın. Aynı zamanda nişastalı aroma kızartma sırasında kaybolmayabilir. Bu nedenle iri kıyılmış patateslerin nişastasının çıkması ve hafif kuruması için 5 dakika suda bekletilmesi tavsiye edilir.
Patateslerin 1x1x6 santimetre küpler veya 0,5 santimetre kalınlığında yarım daire şeklinde kesilmesi tavsiye edilir.
saat kızartma süresi patateslerin dikkate alınması önemlidir:
- patatesin gençliği - genç olan daha hızlı kızartılır.
- tavadaki patates sayısı. Patatesleri 1 kat koyarsanız 10 dakika sonra kızarır, ardından patatesleri kapağın altında 3 dakika haşlayın. Tava tamamen patatesle doluysa, 25-30 dakika kızartmanız gerekir. Tavada çok sayıda patatesin devrilmesinin sakıncalı olacağını ve yanma olasılığının daha yüksek olduğunu unutmayın. Aynı anda çok fazla patates kızartmanız gerekiyorsa, daha fazla tava kullanın. İle patatesleri yağsız kızartın, 200 gram dondurulmuş veya taze mantar bir tavada kızartılmalıdır. Mantarlar, aktif karıştırma ile yanmamış bir patatesin elde edildiği yağlı bir sıvı oluşturur.
Patates kızartması ne kadar pişirilir bir tavada. Patatesleri 5 dakika soyun, 3 dakika dilimleyin ve 25 dakika - toplam 33 dakika kızartın.
Patates kızartıldığında ne kadar küçülür?- 500 gram çiğ soyulmamış patatesten 400 gram kızarmış patates alırsınız.
Patates ne zaman tuzlanır ne zaman sıcak?
Patatesler kızartmanın sonunda, kızartma bitmeden 5-7 dakika önce tuzlanmalıdır. Bu durumda, patatesler ufalanır, gevrek olur. Patatesleri önce tuzlarsanız, kızartırken dağılabilirler.
Patates için ne kadar tuza ihtiyacınız var?- 1 kilo patates için 1 tatlı kaşığı tuz gereklidir.
patates soymak ne kadar- 1 patatesi 30-45 saniye soyun.
patates ne kadar- Mevsime bağlı olarak 20-50 ruble / 1 kilogram (Moskova, Temmuz 2017).
Bitkisel yağda kızartılmış 100 gram patates 192 kcal içerir.
Patatesle ne servis edilir:
Patates ketçap, ekşi krema, hardal, soya sosu ile servis edilir. Patatesleri peynir, otlar (dereotu, yeşil soğan, maydanoz) serpebilirsiniz.
Patatesleri ne ile kızartabilirsin?
Diğer malzemeler soğan, mantar, güveçtir.
Mikrodalgada kızarmış patates
Patatesleri iyice yıkayın, kabuğunu kazıyın veya soyun, santimetre kalınlığında daireler halinde kesin, 1 kat bir tabağa koyun, tuz, karabiber, orta güçte mikrodalgaya koyun - ve 15 dakika sonra mikrodalgada kızarmış patatesleriniz hazır.
Yavaş bir tencerede patates nasıl kızartılır
1. Patates yumrularını iyice yıkayın ve soyun.
2. Yavaş bir tencerede kızartırken patateslerin kırılmaması için temiz patatesleri orta kalınlıkta dilimler halinde kesin.
3. Çok pişiricide "Kızartma" modunu (veya "Pişirme" modunu) ayarlayın, pişirme süresini 30 dakikaya ayarlayın.
4. Multicooker kasesine birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve 3 dakika ısınmaya bırakın.
5. Ardından hazırladığınız patatesleri yağa ilave edin, multicooker kapağını açık bırakın ve patatesleri 8-10 dakika kızartın.
6. 8-10 dakika sonra patatesler hafifçe karıştırılmalı, multicooker'ın kapağı kapatılmalı ve 10 dakika kızartmaya bırakılmalıdır.
7. Patatesleri tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Baharatlı patatesleri hafifçe karıştırın ve kapağı kapalı olarak sinyal verene kadar pişirin.
Bitmiş patatesleri doğranmış maydanoz ve dereotu, doğranmış genç soğan tüyleri ve veya doğranmış sarımsak ile serpin.
10. Patatesleri kapalı bir yavaş ocakta 3 dakika daha bekletin.
12. Ardından bir kase patatesi çıkarıp tabaklara dizin.
Mantar ve soğan ile patates nasıl kızartılır
1 soğanı yıkayın, soyun ve ince doğrayın, sıcak bir tavaya koyun, yağla dökün ve 7 dakika kızartın. Ardından mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.*
Mantarlar kızartılırken patatesleri yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin. Patatesleri soğanlı mantarlara ekleyin, ara sıra karıştırarak orta ateşte 20-25 dakika kızartın. Daha sonra tadına göre tuz ve karabiber, taze otlar (maydanoz ve/veya dereotu) ekleyin ve karıştırın. 5 yemek kaşığı su ekleyin, örtün, düşük ateşte 3 dakika daha pişirin.
Pişmiş patates kızartması - altın kabuklu, yumuşak dokulu, bıçakla kolayca delinir.
* - Petrolleri kızartırsanız - kapaksız bir tavada 7-10 dakika kızartın; mantar turşusu ise - fazla sıvıyı buharlaştırmak için 5 dakika kızartılmaları gerekir; eski haşlanmış mantarlar ise - 5-7 dakika zamanında kızartın.
İrlanda'da dünyada ciddiye alınması gereken sadece iki şey olduğuna inanılıyor - evlilik ve patates pişirme. Daha sonra, ikinci noktayı, yani bir tavada patateslerin nasıl kızartılacağını, böylece kokulu, gevrek, narin sarımsı bir kabukla ortaya çıkacağını kısmen ele alacağız. Teknolojinin dışa dönük basitliğine rağmen, hangi yemeğin lezzetli olmayacağını anlamadan içinde nüanslar var.
1. Sırala. Her patates kızartmak için uygun değildir. Nişasta içeriği yüksek çeşitler, kırmızı bir kabuk vermedikleri ve kızartma sırasında parçalar birbirine yapıştığı için en iyi şekilde püre haline getirilir. Suya batırmak, fazla nişasta sorununu yalnızca kısmen çözer.
Patatesleri kırmızı veya sarı tenli kızartmanızı tavsiye ederim, çünkü beyaz çeşitlerin eti kesildikten sonra daha hızlı kararır veya üzerinde mavimsi bir renk tonu belirir. Sert kabuklu ve bozulma belirtisi olmayan büyük, eşit yumrular seçin. İlkbaharın sonlarında veya yazın başlarında, geçen yılki patatesler büzüşür ve kızartma için uygun olmaz.
2. Kızartma tavası. Mağazalarda, farklı şekil, boyut, malzeme ve alt kaplamalarda çok çeşitli tavalar. Ancak patates kızartması için, çoğu profesyonel aşçı, sabit bir sıcaklığı koruyan kalın tabanlı ve yüksek kenarlı klasik dökme demir tava kullanmayı tercih eder ve karıştırırken patates parçaları ocakta düşmez.
Dökme demir tava, kızarmış patatesin en iyi arkadaşıdır. Modern modellerden yarım küre şeklinde bir wok tava uygundur. Böyle bir kızartma tavası çabuk ısınır, büyük parçaları bile iyi kızartır ve yağdan tasarruf sağlar. Patatesleri evdeki herhangi bir tavada kızartabileceğiniz açıktır, ancak sonuç daha kötü olacaktır.
Wok - dökme demir muadili için modern bir yedek 3. Yağ. Herhangi bir rafine bitkisel yağ uygundur. Patateslerin tadını değiştirmeden yüksek sıcaklıklara dayanır. Zeytinyağı en faydalı olarak kabul edilir, salatalar ve diğer yemekler için ısıl işlem görmeden oluşturulan "Extra Virgin" hariç herhangi bir çeşitte kızartabilirsiniz.
Rafine edilmemiş yağ, su kalıntısı içerir, ısıtıldığında köpürür, diğer tatları emer ve patatesleri kızartmak yerine kaynatır. Tadı arttırmak için sadece pişirme sonunda tereyağı eklenir. Yüksek sıcaklığın etkisi altında hızla yanar ve hoş olmayan acı bir tat verir.
Domuz yağı veya domuz yağında kızartılmış patatesler daha doyurucu olur, ancak aromaları ve tadı biraz değişir ve altın kabuk özensiz kahverengimsi bir renk alır. Bu amatör bir yemek.
Kızartma için yağ miktarı tavaya bağlıdır. Patatesler yüzmemelidir, ancak tava da kuru olamaz. Normal tabaka 5-6 mm'dir. Biraz daha yağ ekleyerek paradan tasarruf etmemek daha iyidir. Düzgün kızartıldığında, patatesler hızla bir kabukla kaplanır ve çok fazla yağ emmez.
4. Dilimleme. Kızartmak için patateslerin şekli herhangi biri olabilir: daireler, çubuklar, dilimler, büyük veya küçük payetler. Dilimleme sadece yemeğin estetik algısını etkiler. Çubuklar kızarmış et veya balıkla güzel görünür, halkalar genellikle balık yemekleri ile servis edilir, uzun dilimler fırınlanmış etle uyumludur ve payet pirzola ve biftek ile birleştirilir.
Kesimin şekli önemli değil. Ana şey, tüm parçaların yaklaşık olarak aynı boyut ve şekilde olmasıdır, aksi takdirde küçük dilimler, büyük olanlar kızartmaya zaman bulamadan yanar. Parçaların optimal kalınlığı yaklaşık 1 cm'dir.
Çoğu durumda, patatesler dilimlenmeden önce soyulur. Soyulmuş yumruların kenarları düzgün ve düzgündür, ancak kabuklu patates kızartması daha ilginç bir dokuya sahiptir. Tadı değişmiyor. Bazı tariflerde, örneğin rustik patateslerde kabuğun varlığı bir ön koşuldur.
Temmuz ayının başından önce hasat edilen genç patatesler genellikle soyulmaz, yumuşak bir kabukla birlikte kızartılır.
5. Ön kaynatmanın uygunluğu. Prosedür pişirme süresini arttırır, ancak mantıklıdır. Kızarmış çiğ patatesler daha yağlı olur ve ilk kaynatıldığı kadar gevrek olmaz, çünkü hamur kaynar suda çok fazla nişasta kaybeder. Ancak haşlanmış patatesleri kızartmadan önce kurutmak, çiğ patatesten daha zordur. Bir sır var: Suyu boşalttıktan sonra, tavayı bir kapakla örtün, ardından fazla nemin buharlaşması için 20-30 saniye yüksek ısıya koyun.
6. Diğer malzemelerin eklenmesi. Patates kızartmasına baharat olarak soğan, kırmızı ve siyah toz biber, sarımsak, maydanoz, dereotu, biberiye kökü eklenir. Her bir bileşeni hangi aşamada ekleyeceğinizi bilmek önemlidir. Örneğin soğan hemen getirilirse çabuk yanar. Bu nedenle, soğanları ayrı bir tavada kızartmak ve pişirmenin en sonunda (pişirmeden 4-5 dakika önce) patateslerle karıştırmak daha iyidir, bu, ısıl işlem için daha az zamana ihtiyaç duyan mantarların yanı sıra diğer sebzeler için de geçerlidir. Tadı arttırmak için yemek hazır olmadan 1-2 dakika önce tavaya bir parça tuzsuz tereyağı koyabilirsiniz.
Patatesleri en sonunda tuzlamalısın, yoksa yumuşar ve yulaf lapasına dönüşürler!
Klasik kızarmış patates tarifi
İçindekiler:
- patates (orta) - 6 adet;
- bitkisel yağ - 50-100 ml (tavaya bağlı olarak);
- limon suyu - 5-6 damla (isteğe bağlı);
- biber, sarımsak, diğer baharatlar, otlar (isteğe bağlı) - tatmak;
- tereyağı - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı);
- tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
1. Patatesleri 1 cm kalınlığa kadar isteğe bağlı şekilde dilimler halinde kesin.
2. Parçaları derin bir tabağa koyun, üzerine soğuk su dökün, fazla nişastayı yıkamak için 10-30 dakika bekleyin.
Hamurun kararmaması için suya 5-6 damla limon suyu veya 1-2 gram sitrik asit ekleyebilirsiniz.
3. Bulanık nişasta suyunu boşaltın. Patatesleri taze soğuk suyla tekrar dökün. 2-3 dakika bekleyin, ardından suyu tekrar boşaltın.
4. Kalan sudan kurtulmak için patates dilimlerini peçete veya kağıt havlu üzerinde kurutun.
Sadece tamamen kuru patatesleri kızartabilirsiniz, aksi takdirde sıcak yağ sıçrayacaktır. Buharlaşan su tanecikleri, yağları da yanlarına alarak tepeye dağılır. İhmal ederek yüzünüzü ve gözlerinizi yakabilirsiniz.
5. Bitkisel yağı soğuk bir tavaya dökün, eşit bir tabaka almalısınız. Hafif bir duman görünene kadar tavayı mümkün olduğu kadar ısıtın. Çok önemli bir nokta! Bu yapılmazsa, dilimler tavanın dibine yapışacak ve ardından yanacaktır.
6. Patatesleri tepsiye eşit bir şekilde yayın. Tavayı tamamen doldurmak gerekli değildir, dilimleri birkaç ziyarette kızartmak daha iyidir. Bu, patatesleri daha hızlı pişirecek ve karıştırmayı kolaylaştıracaktır.
7. 1-2 dakika sonra tavayı hafifçe sallayın, böylece dibe yapışan parçalar geride kalır ama dönmeyin!
8. Soğanı ince ince doğrayın (isteğe bağlı).
9. Patates dilimlerinin altında altın rengi veya açık kahverengi bir kabuk göründüğünde (genellikle 5-10 dakika sonra), patatesleri dikkatli bir şekilde diğer tarafa çevirin, böylece kızarmış olmayan üst tabaka yağda kalır.
10. Patatesleri yanmamaları için periyodik olarak çevirin (tüm pişirme için 4-5 kez). Çok sık çevirmek tadı bozar.
Dilimleri tahta bir spatula ile rahatça çevirin Patates kızartmasının toplam pişme süresi ocak, tava ve çeşide göre değişir. Ortalama olarak, kızartması 20-25 dakika sürer.
11. Hazır olmadan 4-5 dakika önce doğranmış soğan, sarımsak, baharatlar, otlar ekleyin.
Yumuşak kızarmış patateslerin hayranları, tavayı bir kapakla kapatabilir.
12. Ocaktan almadan 2-3 dakika önce yemeği tuzlayın ve tereyağını (isteğe bağlı) ekleyin.
13. Hazır patatesler sıcak servis edilir, soğuyunca lezzetli olmaz.
Bugün size tavada patates kızartması nasıl yapılır onu anlatmak istiyorum. Evet, evet, patates kızartmasının hiç sağlıklı olmadığını biliyorum ama... Çok lezzetli! Ve seni her gün pişirmen için hiç de ısrar etmiyorum, hiç de değil. Ancak bazen bir tavada küçük bir porsiyon lezzetli patates kızartması alabilirsiniz. Birçok arkadaşımla konuştuktan sonra, tavada patates kızartmasının doğru tarifini çok az kişinin bildiğini fark ettiğimde şaşırdım.
Hayır, tabii ki hazırlanır, ancak sonuç her zaman beklendiği gibi olmaz. Ya kırmızı çıkıyor, ama içi çiğ, o zaman hazır, ama üstünde iştah açıcı bir kabuk yok ... Sonra yağ çok fazla sıçrar, sonra patatesler şeklini korumaz, parçalanır ...
Bu yüzden bugün size nasıl ve ne yapacağınızı söylemeye karar verdim: patatesleri bir tavada nasıl parçalanmayacak şekilde kızartacaksınız ve bir tavada patatesleri ne kadar kızartacaksınız ve dışta altın bir kabuk nasıl elde edilecek ve yumuşak orta ... Genel olarak, konuyla ilgili gerçek bir ustalık sınıfı: "Bir tavada kızarmış patates nasıl pişirilir." Hatırlamaya hazır mısın? O zaman başlayalım...
3 porsiyon için malzemeler:
- 1 kg patates;
- 2-3 diş sarımsak;
- kızartma için 2-4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- tuz - tatmak.
Bir tavada patates kızartmak ne kadar lezzetli:
Patatesleri soğuk suda yıkayın ve kabuğunu soyun. Tekrar iyice durulayın.
Bir tavada patateslerin nasıl düzgün şekilde kızartılacağı sorusuna cevap verirken, birkaç önemli kuralı hatırlamakta fayda var. Bunlardan biri: aşırı nem yok. Patatesleri temiz bir peçeteye yayıyoruz ve ıslanıyoruz, suyunu çıkarıyoruz. Bu yapılmazsa, yumru köklerde kalan su kızartma sırasında sıçrayacak ve bu da işlemi büyük ölçüde karmaşıklaştıracaktır.
Patatesleri yaklaşık 5-7 mm kalınlığında şeritler halinde kesin. Samanın uzunluğu yumruların boyutuna bağlıdır. Patatesler büyükse, dilimler çok uzun olmayacak şekilde çapraz olarak kesin (kızartma sırasında kırılabilirler). Çok büyük patatesler uzunlamasına kesilmez.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Patatesleri yerleştirin. Tavada çok fazla patates olmamalıdır, aksi takdirde kızartılmaz, aksine haşlanır. Kabuklu bir tavada patates nasıl kızartılır sorusunun cevabı burada - tavaya çok fazla koymayın. Belirtilen miktarda patates için 24 cm çapında 2 tavaya ihtiyacınız olacak.
Patatesleri orta-yüksek ateşte 3-4 dakika kızartın, ardından dikkatlice çevirin. 3-5 dakika daha kızartın. Tekrar çevirin, ısıyı biraz azaltın (ortanın altında olmalıdır) ve tavayı bir kapakla kapatın. 4-5 dakika kızartın ve hafifçe karıştırın.
Tekrar bir kapakla örtün ve 5 dakika daha kızartın.Patateslerin bir tavada ne kadar sürede kızartılacağı, patates dilimlerinin kalınlığına ve çeşidine bağlıdır. Bu nedenle, hazır olması için patateslerin tadına bakın ve kızartmaya devam edip etmemeye kendiniz karar verin.
Bitmiş patatesleri tuzlayın, presten geçirilen sarımsakları üzerine koyun ve hafifçe karıştırın. Aslında sarımsak hiç olmazsa olmaz bir malzeme değil, sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.
Tavayı birkaç dakika daha en küçük ateşe gönderiyoruz.
Sıcak patatesler hemen servis edilir.
Kızartma için doğru şekildeki yumruları seçmek daha iyidir, o zaman temizlik sırasında daha az atık olacaktır.
Bitmiş patatesin kalitesi, bitkisel yağ miktarına bağlıdır. Patatesleri çok miktarda yağda (4-5 yemek kaşığı) kızartırsanız, hepsi gevrek altın bir kabukla olacaktır.