İsim: Tartrazin E102
Diğer isimler: E102, E-102, Müh: E102, E-102, Tartrazine
Grup: Gıda katkı maddesi
Tür: Gıda renkleri
Vücut üzerindeki etkisi: tehlikeli
Ülkelerde izin verilir: Rusya, Ukrayna, AB
karakteristik:
Tartrazin E-102, kömür madenciliği atıklarından elde edilen en ucuz sentetik boyalardan biridir - kömür katranı. Gıda üretiminde sarı renk vermek için kullanılır. Tartrazin E102 suda kolay çözünürlüğünden dolayı istenilen renk ve tonu elde etmek için diğer boyalarla da karıştırılır.
Bu gıda takviyesi güneş ışığını tolere etmez. Tartrazin E102, doğrudan güneş ışığına maruz kaldığında kısa sürede basit kimyasal bileşiklere ayrışır. Bu sentetik azo boyanın özelliklerini uzun süre koruyabilmesi için duvarları renkli emaye veya cam kaplarda muhafaza edilir.
Uzun bir süre, boya tartrazin bazı Avrupa ülkelerinde yasaklandı, ancak yirminci yüzyılın 80'lerinde hemen hemen tüm dünyada gıda endüstrisinde tekrar yaygın olarak kullanıldı.
Başvuru:
Çoğu zaman, tartrazin E102 sarı içeceklerde ve şekerleme ürünlerinde bulunur - tatlılar, kekler, hamur işleri, reçeller, jöle, dondurma. Ek olarak, boya her türlü muhafazaya eklenir - sebzeler, meyveler, hardal. Fermente süt ürünlerinde tartrazin E102 çeşitli yoğurtlarda ve tatlılarda bulunur. Hazır çorbalara ve pürelere de boya eklenir. Tartrazin ayrıca ilaç endüstrisinde de kullanılmaktadır.
Şu anda Rusya ve Ukrayna dahil olmak üzere çoğu Avrupa ülkesinde izin verilmektedir. Gıda endüstrisindeki bu popülerliğin belirleyici faktörlerinden biri de gıda katkı maddesinin ucuzluğudur.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Bilim adamları ve sanayicilerin görüşleri tartrazin E102'nin özellikleri konusunda farklılık göstermektedir. Bazı Avrupa ülkeleri, bu boyanın olumsuz etkilerinden korkan gıda ürünlerinin imalatında kullanımını bile yasakladı. Çoğu uzmana göre, bu gıda takviyesi sistein ve sistin yıkımını kışkırtır. 1957'de doktorlar tartrazin E102 kullanımının neden olduğu ürtikeri tanımladılar. Ayrıca tüm ürtikerli hastaların %5-10'u boyaya karşı reaksiyon almış hastalardır.
Tıp literatürü ayrıca, yüz sinirine verilen hasar, dilde çatlakların ortaya çıkması ve Quincke'nin ödemi ile ifade edilen Merkelsson-Rosenthal sendromunu da tarif eder ve tartrazinden başka bir şey tarafından kışkırtılmaz. Bu durumdan ancak sıkı bir diyete devam ederek çıkabilirsiniz.
Ek olarak, araştırmalar, bir diyet takviyesi tükettikten sonra on bin kişiden birinin deri döküntüleri ve alerjik reaksiyonun diğer belirtilerini geliştirdiğini göstermiştir.
Çocuklar tartrazin E-102 kullandıklarında hiperaktiviteleri artar, dikkat konsantrasyonları azalır.
Ülkelerin büyük çoğunluğunda, düzenlemeler net bir tartrazin tüketimi dozu sağlar. Bu, 1 kilogram bitmiş ürün başına 100-150 mg boya veya 1 kilogram insan ağırlığı başına 7.5 miligramdır.
tartrazin veya E-102- sarı sentetik boya. Doğası gereği kömür katranıdır, endüstriyel atıklara aittir. Geniş dağılımı tartrazin düşük maliyeti nedeniyle alındı (yaklaşık 10 $ / kg). Katkı E-102- en ucuz sentetik boyalardan biri. Boya E-102 gıda sektöründe ürünlere sarı renk vermek için kullanılır. Ürünlere belirli bir renk ve gölge vermek için genellikle diğer boyalarla karıştırılır.
Takviyelerin sağlık üzerindeki etkisi E-102
tartrazin gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan bir boya olan sistein ve sistin önemli ölçüde yıkımına neden olur. İlk kez, tartrazin ile ilişkili ürtiker 1957'de tanımlanmıştır. tartrazinürtikerli toplam hasta sayısının %5-10'unu oluşturur. Tartrazin ve / veya sodyum benzoat tarafından indüklenen ve bir eliminasyon diyeti ile kaybolan Merkelsson-Rosenthal sendromu (tekrarlayan Quincke ödemi, çatlamış dil ve fasiyal sinirde olası hasarın bir kombinasyonu) tanımlanmıştır. Takviyelerin tehlikeleri hakkında E-102 hala çok sayıda anlaşmazlık var. Örneğin, tartrazin Yakın geçmişte birçok Avrupa ülkesinde kullanımı yasaklandı, ancak Avrupa Birliği'nin baskısı altında boya kullanımı yasaklandı E-102 ve bir dizi başka gıda katkı maddesi AB direktifi 94/36/EC tarafından kaldırılmıştır. 1986'da Amerika'da bir tartrazin çalışması yapıldı ve küçük bir grup insanda (10 binde 1) ek kullanımı nedeniyle E-102 deri döküntüsü şeklinde alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir. Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı (FSA) tarafından görevlendirilen Southampton Üniversitesi tarafından yapılan son araştırmalar, tartrazin içeren yiyecekleri yemenin çocuklarda hiperaktivitenin artmasına ve uyanıklığın azalmasına yol açtığını göstermiştir. Ekin eklendiğine dair genellikle doğrulanmamış bilgiler vardır. E-102 baş ağrısından kanserli tümörlere kadar çeşitli olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu veriler büyük ölçüde abartılı ve resmi verilerle doğrulanmadı.Çoğu ülkede, bir gıda katkı maddesinin kullanımı E-102 gıda maddelerinde kesinlikle karneye tabidir ve genellikle bitmiş ürünün kilogramı başına 100-150 mg boya kadardır. tartrazin sodyum benzoatın (sodyum benzoat E-211) kanserojen özelliklerini arttırır.
Sarı boya "Tatrazin" in gıda endüstrisinde uygulanması
E-102 dondurma, jöle, patates püresi, çorbalar, yoğurtlar, hardal ve her ton sarı gazlı içeceklerde, şekerlemelerde, keklerde kullanılır. Ayrıca sıklıkla boya E-102 Konserve meyve ve sebzelerde bulunabilir.
Gıda takviyesi E102 Tartrazin doğal halinde bulunmayan sentetik bir boyadır. Kömür madenciliği sürecinde üretilen atıklardan başka bir şey olmayan kömür katranından elde edilir. Gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmasına neden olan en önemli özelliği maliyetinin düşük olmasıdır. Boyanın fiyatı, sarı boyanın diğer tüm analoglarından önemli ölçüde daha ucuz olan kilogram başına yaklaşık 10 $ 'dır.
Dışarıdan, bu gıda katkı maddesi bir toz veya granül gibi veya bir alüminyum vernik (toz) veya sarı bir sulu çözelti gibi görünebilir.
Herhangi bir ürünün ambalajında "gıda katkı maddesi E102" yazısını bulursanız, ürün üç maddeden birini içerebilir: sodyum, potasyum veya kalsiyum tuzu; alüminyum vernik.
Bu gıda boyasına BDT ve Avrupa Birliği ülkelerinde izin verilir, ancak hepsi aynı Avrupa Birliği'nde geçen yüzyılın 80'li yıllarına kadar insan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerinden dolayı yasaklanmıştır. Bu madde, diğer tüm boyalar arasında en zararlı olanlardan biridir. Bununla birlikte, aşağıda E102 takviyesinin sağlık üzerindeki etkisini daha ayrıntılı olarak tartışacağız.
Tartrazin kullanmanın klasik yolu, onu yiyeceklere eklemektir, ancak AB ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ilaçları boyamak için de kullanılır. Ayrıca E102 boyası şampuanlarda, vücut jellerinde ve banyo köpüğünde bulunabilir. Sıvı temizleyicilerin yanı sıra bulaşık deterjanlarını renklendirmek için kullanılabilir. Ve tartrazin tekstil endüstrisinde de uygulama buldu: ipek ve yün gibi kumaşları boyamak için kullanılır.
Gıda üretiminde tartrazin kullanımı
Tartrazin, özellikle düşük maliyeti göz önüne alındığında, gıda endüstrisinde oldukça popülerdir. En sık içecekleri renklendirmek ve sarı şekerleme vermek için kullanılır: reçel, jöle, şekerleme, dondurma, hamur işleri, kekler, vb. Gıda katkı maddesini konserve sebzelerde (baklagiller, bezelye, salatalık, turşu vb.) ve meyvelerde, örneğin armutta da karşılayabilirsiniz. Ayrıca bazı fermente süt ürünlerinin renklendirilmesinde kullanılır: yoğurtlar ve çeşitli tatlılar. Katkı maddesi ayrıca hazır gıda üretiminde, özellikle patates püresi ve kuru çorbalarda uygulamasını bulmuştur. Hardal da genellikle tartrazin ile renklendirilir.
Boya E102 hem bağımsız olarak hem de diğer boyalarla kombinasyon halinde kullanılır. Yani mavi bir boya ile karıştırırsanız yeşil, kırmızı ile karıştırırsanız kahverengi veya siyah alabilirsiniz.
E102 olarak da kabul edilen alüminyum vernik, drajelerin yüzeyini boyamak için kullanılır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi: katkı maddesi zararlı mı, değil mi?
Gıda katkı maddesi E102, insan vücudu üzerinde en olumsuz etkiye sahiptir. Hem alerjik reaksiyonlar şeklinde hafif bir biçimde hem de oldukça şiddetli bir şekilde kendini gösterebilir. Bu nedenle, bu maddenin tüketimi nedeniyle Merkelsson-Rosenthal sendromu gelişebilir (hastalığın belirtileri: yüz, dudaklar, ağız, dil şişmesi ve ayrıca yüz sinirinin felci). Ek olarak, boya nedeniyle Quincke ödemi gelişebilir (şiddetli gırtlak ödemi nedeniyle bile boğulmaya neden olabilen şiddetli bir alerjik reaksiyon).
Gıda katkı maddesi E102, çocuğun vücuduna özellikle zarar verir. Şiddetli alerjik reaksiyonlara ek olarak, çocuğun konsantrasyonunu azaltabilir ve hiperaktiviteye neden olabilir.
Boya üzerinde yüksek yan etki riski nedeniyle, bitmiş ürüne eklenmesi için bir norm vardır. 1 kg ürün başına 150 mg'dır. Ayrıca, maddenin günlük maksimum tüketim oranı vardır. Yetişkin sağlıklı bir kişinin vücut ağırlığının kilogramı başına 7.5 mg'ı geçmemelidir.
eşanlamlı isimler
E102 gıda boyasının eşanlamlı isimleri şunlardır:
- tartrazin;
- tartrazin;
- asit sarı 23;
- CI gıda sarı 4;
- FD&C sarı hayır. 5 (ABD).
Tartrazin, sentetik olarak üretilen boyaların bir cinsinin temsilcisidir. Gıda katkı maddesi ürünleri sarıya boyamaya veya doğal orijinal renklerine döndürmeye meyillidir.
Gıda bileşiminde E102 kodu altında gizlidir. Genellikle gıda endüstrisinde kullanılan bu tür yapay maddelerin, kesinlikle izin verilen kullanımdan kısıtlamalara veya tamamen kullanım yasağına dönüşmesi şaşırtıcıdır ve tartrazin ile tam tersi bir hikaye yaşandı: yakın zamana kadar yiyeceklere eklenmesi yasaktı ve şimdi bu yasak kalktı.
Ancak bu gerçek, ekin aniden insanlar için güvenli hale geldiğini göstermez.
E102 boyasının elde edilmesi, kimyasal özellikleri
Birçok yapay renk gibi, E102 de kömür katranı üretiminden kaynaklanan atık bir üründür. Bu katkı maddesinin sentezlendiği ana hammadde, kömür koklaştırma veya petrol rafine etme sürecinde üretilen hidrokarbonlardır: benzen, ksioller, toluen, antrasen ve diğerleri.
Tartrazin içeren azo boyalar, çeşit sayısı bakımından en geniş sentetik boya grubudur. Genellikle, sülfonasyon, nitrasyon, klorlama, yoğunlaştırma, oksidasyon ve diğerleri gibi eylemleri içerebilen iki ana aşamadan oluşan bir prosedürün sonucu olarak elde edilirler.
Katkı maddesi E102'yi elde etmek için fenilhidrazin-p-sülfonik asit oksaloasetik eter ile yoğunlaştırılır. Nihai ürün, diazotize asit, örneğin sülfanilik asit ile karıştırılır. Oluşan eter maddesi sodyum hidroksit ile hidrolize edilir. Elde edilen boyanın 1 kilogramının maliyeti 10 dolardan azdır, bu da beta-karoten veya gibi doğal boyalardan önemli ölçüde daha ucuzdur. Bu nedenle gıda şirketlerinin sahipleri arasında çok popüler. Muhtemelen gıdaya eklenmesi yasağının kaldırılmasının nedeni de budur.
Tartrazin, ince taneli bir toz, toz haline getirilmiş alüminyum vernik veya sulu bir sarı, açık kahverengi veya koyu hardal rengi çözeltisi şeklinde olabilir. Gliserinde iyi, etanolde daha kötü çözünür. Bu madde güçlü oksitleyicilerle uyumsuzdur.
Boyanın endüstride kullanımı
Tartrazin, ürünlere sarı renk vermek gerekirse tek başına veya yeşil, siyah veya mor bir renk elde etmek için diğer boyalarla karıştırılarak kullanılır.
Katkı maddesi gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır:
- alkollü ve alkolsüz içecekler;
- şekerlemeler (jöle, haplar, sakızlar ve şekerler, kekler, hamur işleri, reçeller, kurabiyeler);
- meyve ve sebze konserveleri ve müstahzarları;
- , ve çeşitli paketlenmiş soslar;
- meyve ve lor tatlıları;
- kuru çorbalar, baharatlar, bulyon küpleri ve hazır patates püresi.
Tartrazin, gıda üretimine ek olarak, ilaç üretiminde de kullanımını bulmuştur: tabletlerin ve kapsüllerin kabuklarını renklendirmek için, çoğu zaman ilaçları birbirinden renkle ayırt etmek için kullanılır.
Ayrıca hijyen ürünlerine sarı yapmak için eklenir: şampuanlar, sabunlar, duş jelleri, sıvı deterjanlar ve banyo köpükleri. Tekstil endüstrisinde E102 ipek ve yünlü kumaşların boyanmasında kullanılır. Ayrıca vernik ve boya, kauçuk ve plastik üretiminde de kullanılır.
Boyanın depolanması ve işlenmesinin özellikleri
Maddenin kimyasal bileşiminin özellikleri nedeniyle, ultraviyole ışınlarının etkisi altında daha basit elementlere ayrışır, bu nedenle opak duvarlara sahip sıkıca kapalı bir kapta, ışığa erişimi olmayan serin bir yerde saklanmalıdır.
Madde alerjen ve toksin özelliklerine sahiptir, bu nedenle onunla çalışırken bazı güvenlik kurallarına uymalısınız:
- bir solunum cihazı takın, sanki solunmuş gibi, katkı maddesi Quincke'nin ödemine ve boğulma krizine neden olabilir;
- madde ile sadece iyi havalandırılan bir alanda çalışın;
- tartrazinin cilt veya mukoza dokularına bulaşmasına izin vermeyin - bu kimyasal bir yanık veya alerjik reaksiyona neden olabilir;
- özel koruyucu giysiler (takım elbise, eldiven) giyin.
E102 takviyelerinin insan vücudu üzerindeki etkisi
Tartrazin'in laboratuvar hayvanları üzerinde ve ayrıca insanların katılımıyla gerçekleştirilen çalışma ve deneyler, maddenin insan sağlığı için güvenli olmadığını açıkça göstermektedir. Astımlılar ve alerjisi olan kişiler, özellikle aspirin için akut tehlike oluşturur. Onlar için, bileşimde katkı maddesi olan yiyeceklerin kullanımı, Quincke'nin ödemi, boğulma, bilinç kaybı, deri döküntüleri ve kaşıntı, gıda sindirim sürecinin bozuklukları ile sonuçlanabilir.
Bir sonraki risk grubu, okul öncesi ve okul çağındaki çocuklardır. Tatlılar, konserveler, fast food ve yarı mamul ürünlerin aşırı tüketimi onlara hiçbir fayda sağlamamakla birlikte, bu ürünlerde bulunan tartrazin çocuğun sinir sistemini etkileyerek hiperaktiviteye ve vücut hareketlerinde azalmaya neden olur. konsantre olma yeteneği. E102 takviyesi, dikkat eksikliği bozukluğunun ortaya çıkmasında provoke edici bir faktör olabilir.
Tartrazin boyası içeren ürünlerin sürekli kullanımı Melkersson-Rosenthal sendromunun gelişmesine neden olabilir. Bu bozukluk yüz, ağız ve gırtlakta ödem, yüz sinirinde felç, dudaklarda ödem gibi belirtilerle karakterizedir.
Maddenin tüketilmesi sonucunda vücutta kötü huylu tümörlerin ve enflamatuar süreçlerin ortaya çıkması hakkında da bilgiler vardır, ancak bu bilgilerin henüz resmi bir onayı yoktur.
Gıda Tartrazin Kullanım Yönergeleri, Güvenli Boya Alternatifleri
Maddenin bilinen tehlikesi nedeniyle, dünya toplumu gıda üretiminde kullanılabilecek miktarına sınırlar koymuştur. Bu nedenle 1 kilogram herhangi bir gıda ürünü için 150 mg'dan fazla tartrazin kullanılmamalıdır. Sağlık sorunu olmayan bir yetişkin için izin verilen günlük madde alımı 7,5 mg'dan fazla değildir.
Bugün, tehlikeli gıda katkı maddesi E102'nin kullanımına alternatif olan birkaç güvenli ve daha pahalı boya vardır: zerdeçal, malt, pancar tozu, hindistancevizi özü, kırmızı biber.
Tartrazin özellikleri ve kullanımının olası sonuçları üzerine yapılan çalışmalar günümüzde de devam etmektedir. Özellik ve maliyet açısından benzer, ancak daha güvenli bir alternatif bulmak özellikle önemlidir, çünkü bugün maddenin tek avantajı ucuzluğudur. Ancak bu avantaj, herhangi bir hammaddeden mümkün olduğunca tasarruf etmeye çalışan üreticiler için önemli olduğu için tüketici için çok fazla algılanmıyor. Her ne kadar denerseniz, mağaza raflarında safran veya beta-karoten gibi doğal ve zararsız boyalarla daha pahalı ürünler bulabilirsiniz. Avrupalı üreticiler, şekerleme ürünlerinde, insan sağlığına zarar vermeyen doğal gıda katkı maddelerini seçerek tartrazin ilavesinden giderek daha fazla vazgeçiyorlar.
Bu günlerde gıda ürünlerinin üretiminde sadece stabilizatörler, emülgatörler ve koruyucular değil, aynı zamanda her türlü boyanın da kullanıldığı bir sır değil. Aralarında - E102 adı altında bilinen tartrazin... Bu zengin sarı madde, madencilik endüstrisinin atığı olarak kabul edilen kömür katranından elde edilir. Sentezlenen boya E102'nin düşük maliyeti, birçok üreticinin insan sağlığına ne kadar tehlikeli olabileceğiyle ilgilenmeden bu maddeyi benimsemesi için çok zorlayıcı bir argümandır.
Tartrazin neden bu kadar popüler?
Bu maddenin ana avantajı, düşük maliyetidir, çünkü 1 kg boya yaklaşık 10 dolara mal olur. E102 boyası, gıda ürünlerine çok çekici bir sarı renk verir, bu nedenle birçok gıda endüstrisi işletmesinde çok popülerdir ve çeşitli mal gruplarının pazarda tanıtımına katkıda bulunur. Üreticiler açısından E102'nin bir başka çekici özelliği de şudur: suda kolayca çözünür ve diğer gıda boyaları ile iyi gider, yiyeceklere çok çeşitli tonlar vermeyi denemenizi sağlar.
E102 boya nerelerde kullanılır?
Renk ve koku eksikliği ve sağlık için belirgin güvenlik, geçen yüzyılın 70'lerinden beri tartrazinin çok çeşitli gıda ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmasına neden olmuştur. Her şeyden önce, E102 sayesinde iştah açıcı bir görünüm kazanan ve böyle bir katkı maddesi içermeyen ürünlerden çok daha başarılı bir şekilde satılan konserve meyve ve sebzelerin yanı sıra her türlü gazlı içecek ve dondurmadan bahsediyoruz.
Şu günlerde tartrazin çeşitli kremlerde ve jölelerde, yoğurtlarda ve konservelerde, meyve sularında ve tatlılarda bulunur.... Bu gıda katkı maddesi, paketlenmiş çorbalar, çeşitli kahvaltılık tahıllar ve her türlü gıda katkı maddesi sayısında tartışmasız lider olan hardal üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, E102 boyası kimya endüstrisinde de kullanılır, çeşitli boya türleri için dolgu maddesidir ve aynı zamanda birçok ilacın bir parçasıdır.
E102'nin tehlikesi nedir?
Gıda endüstrisinde tartrazin kullanımının ilk günlerinden itibaren, bu maddeye karşı güçlü bir alerjik reaksiyon vakaları tespit edilmeye başlandı. E102 boya içeren ürünleri hayatında en az bir kez deneyen kişilerin yaklaşık %7'si, vücudun çeşitli yerlerinde oluşan ve çok fazla kaşınan kurdeşen - kabarcıklardan şikayetçidir. Meyve suyu veya tartrazinli dondurma yiyenlerin %2'sinde Quincke ödemi gelişir ve bu ölümcül olabilir.
Bununla birlikte, alerjiler, E102 boyası içeren yiyecekleri yemenin en kötü sonucu değildir. Çok daha tehlikeli olan, bu madde ile temas halinde kanserojen özelliklerini arttırarak kanserli tümörlerin gelişmesine yol açar. Tartrazinin en yaygın kurbanları, bu tehlikeli gıda katkı maddesiyle parlak sarı şekerlere veya yoğurtlara karşı koyamayan çocuklardır.
Ayrıca kanıtlanmıştır ki E102 vücuttan atılması çok zordur ve dokularda birikme eğilimindedir.... Bu nedenle gıdadaki tartrazin dozu kesinlikle sınırlıdır ve 1 kg bitmiş gıdadaki miktarı 100 mg'ı aşamaz. Aynı zamanda insan vücudundaki tartrazin miktarı 1 kg vücut ağırlığı başına 7.5 mg'ı geçerse bunun ölümcül olabileceği kanıtlanmıştır.