En karmaşık Worcestershire sosu neden evde yapılır? Birincisi, her zaman mağazalarda olmadığı için, ikincisi pahalı olduğu için ve üçüncüsü, sadece ilginç olduğu için.
Bu İngiliz sosunun adını muhtemelen en az bir kez duymuşsunuzdur. Sosu mağazalarda bulabileceğiniz gibi yemeklerde bile denemiş olabilirsiniz. Ve eğer bulamazlarsa veya kendileri için çok pahalı bulurlarsa, herhangi bir yemek pişirmeyi reddettiler. Ve bu tür birçok yemek var, çünkü hafif bir çürük balık tadına sahip bir sos, özellikle ızgara veya barbekü söz konusu olduğunda, sırların ve et marinelerinin kralıdır. Bu arada, Bloody Mary kokteyline dahil edilen, domates suyu ve votka karışımını tadı bir ömür boyu hatırlanacak bir içeceğe dönüştüren Worcestershire sosu. Ve o, doğduğu mutfak doğaçlamasında rastgele bir katılımcı olan Worcestershire sosuydu.
Worcester sosunu nasıl değiştirirsiniz diye sorarsanız cevabım kesin: hiçbir şey. Kendiniz düşünün, 15'ten fazla içerik! Ve pişirme süreci şimdiden nefes kesici! Sosu tüm kurallarına göre pişirirseniz (tarif ticari bir sır olduğu için İngiliz şeflerin sessiz kaldığı), salamurada marine edilmiş hamsi, soya fasulyesi, pekmez (siyah şurup), demirhindi (hurma) karıştırmanız gerekecektir. çeşidi), sirkeye batırılmış sarımsak , kırmızı biber, karanfil, kakule, arpacık soğanı, şeker ve birkaç baharat daha. Daha sonra bu karışımı 2 yıl veya 700 gün bekleteceksiniz, ardından ara sıra karıştırarak süzün ve şişeye koyun. Beğenmek? İşte ben de aşağı yukarı aynıyım.
Sabırsız ve ekonomik ne yapmak istersiniz (sos oldukça pahalıdır)? Worcestershire sosunu evde yapmak için gereken şey bu! Tabii ki, otantik bir tane alamayacaksınız, ancak tadı çok yakın - çok eşit. Ana koşul, mümkün olduğunca ısrar etmektir. Malzemelere gelince, pişirdikten sonra size şu ipuçlarını vermek istiyorum: örneğin arpacık soğanı, hamsi almak (taze olanlar için şanslıysanız, şanslı değildim) veya baharatlı bir İtalyan almak daha iyidir. mağazadan marine edin ve yanmış yerine kullanabilirsiniz.
Worcestershire sosu çok güçlü bir tada ve eşsiz bir aromaya sahiptir. Bu onu baharat, baharat, aksan olarak bir sos yapmaz. Yemeğe biraz sos eklemek, onu Worcester "aksanıyla" yapmak yeterlidir - ve dönüştürülecektir.
Pişirme süresi: 20 dakika artı infüzyon için 3-4 hafta
Bitmiş ürün verimi: yaklaşık 300 ml
İçindekiler
- beyaz veya kırmızı şarap sirkesi 1 su bardağı
- yanmış yağ 50 ml
- soya sosu 50 ml
- şeker 50 gram
- limon suyu 25 ml
- hamsi 2 fileto
- acı biber 1 bakla
- taze zencefil 1 küçük kök
- 1 diş sarımsak
- tarçın 1 çubuk
- soğan yarım baş
- sarı / beyaz hardal taneleri 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
- karabiber 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar
- karanfil 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar
- köri baharatı 0.25 yemek kaşığı kaşıklar
- kakule 3 kutu
Hazırlık
Kakule kutularını havanda ezin. İçinde tohumlar göreceksiniz - ana tadı içerirler.
Küçük bir tencerede tuz, hardal, köri, tarçın, kakule, karanfil, karabiber gönderin.
Sarımsakları ince doğrayın, soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve acı biberi çekirdeklerini temizlemeden halka halka doğrayın.
Zencefil kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin - rendelenmiş halde 1 çay kaşığı alacaktır.
Kireç suyunu sıkın.
Hamsi filetolarını ince ince doğrayın.
Baharatlı bir tencereye sarımsak, soğan, biber, zencefil ve limon suyu ekleyin. Orada limon suyu, yanmış ve soya sosu boşaltın.
Sonra oraya sirke ekleyin.
Tencereyi ateşe koyun ve karışımı kaynatın. Worcester sosunu kaynattıktan sonra 10 dakika içinde pişirin.
Aynı anda şekeri eritin ve sosa da eklenen basit bir karamel pişirin.
Sosu 5 dakika daha pişirin.
Bundan sonra sosu bir cam kavanoza dökün ve 3-4 hafta buzdolabında saklayın. Kabı haftada bir veya iki kez iyice çalkalayın.
Sos demlendiğinde, ince bir elek ile süzün.
Hazırlanan sosu buzdolabında 6 aya kadar saklayın.
Worcestershire veya Worcestershire sosu Yaklaşık 200 yıldır zengin lezzetiyle dünyayı kendine hayran bırakan geleneksel bir İngiliz tarifinin adıdır. Orijinal ürün sadece Worcester'daki tesiste "Lea and Perrins" markası altında üretilir, tarifi kesinlikle sınıflandırılır ve benzersiz bir tat elde etmek için birkaç yıl fıçılarda yaşlandırılır. Ancak üzülmeyin - evde kendi başınıza mümkün olduğunca orijinaline yakın tadı olan bir sos yapabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Bu "Worcestershire sosu", çoğu henüz halka açıklanmamış üç düzineden fazla içerikten oluşur. Evde yemek pişirmeye uyarlanmış bir tarif, aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir: 
- Arpacık soğanı;
- hardal tohumu, tuz - 3 seviyeli yemek kaşığı;
- taze zencefil kökü;
- birkaç diş sarımsak;
- karabiber, karanfil - bir çay kaşığı;
- birkaç küçük tarçın çubuğu;
- limon suyu veya sirke - 100 ml;
- kakule, köri, kırmızı biber - her biri yarım kaşık;
- soya sosu ve su - her biri 100 ml;
- yarım bardak toz şeker;
- 40 gram Hint hurması hamuru;
- 2 hamsi.
Adım adım pişirme
Worcestershire sosunun ev yapımı bir analogunu yapmak için aşağıdaki algoritmayı izlemelisiniz:
- sebzeler soyulur ve ince doğranır. Soyulmuş zencefil ince bir rende üzerine rendelenebilir;
- doğranmış malzemeler ve tüm baharatlar (köri hariç) birkaç kat katlanmış tülbent içine yerleştirilir ve sıkıca bağlanır, bir torba alınır;
- tüm sıvı malzemeler tavaya dökülür - sirke, soya sosu, su, şeker ve hurma hamurunun tamamı eklenir. İçine torba batırılmış kütle yarım saat kısık ateşte kaynatılır;
- hamsiyi bıçakla doğrayın, tuz ve köri ile karıştırın ve kalan malzemeleri 5 dakika ateşe gönderin;
- kütle ısıdan çıkarılır, torba bir cam kavanoza aktarılır ve ortaya çıkan sos oraya dökülür;
- soğutulmuş bileşim bir kapakla kapatılır ve buzdolabında bir hafta demlenmeye gönderilir;
- günlük karıştırma gereklidir, torba dikkatlice sıkılır ve geri konur;
- bir hafta sonra baharatlar atılır, elde edilen sos süzülür ve daha fazla saklama için şişelenir.
Hazır ev yapımı sosun raf ömrü- buzdolabında saklanmak şartıyla iki aya kadar.
Worcester sosu video tarifi
Worcester sosunu evde yapmak zaman alıcı ama buna değer. Bu video ana sınıfında adım adım bir tarif ve gerekli tüm malzemeler açıklanmaktadır.
Bazı bileşenlerin yerini ne alabilir?
Çeşitli sos tariflerinde yer alan malzemelerin birçoğunu bir tuğla-harç mağazasında bulmak son derece zordur. Ev yapımı bir alternatif hazırlarken bile bazı değişiklikler gerekebilir:
- hamsi yerine çaça balığı veya aşırı durumlarda balık malzemesi olarak sıradan ringa balığı kullanabilirsiniz;
- taze zencefil kuru zencefil ile değiştirilir;
- arpacık soğanı - soğan;
- hardal tohumu - toz;
- asıl zorluk Hint tarihidir. Taze bulmak son derece zordur, ancak preslenmiş kuru meyveler, demirhindi ezmesi arayabilirsiniz.
Sosun kendisini klasik bir tarifle değiştirmek zordur, ancak varyasyonlar mümkündür. Bu nedenle, aşağıdaki tarife göre Worcester sosu yerine Sezar salatası kullanılabilir:
- balzamik sirke, hardal - çeyrek çay kaşığı;
- birkaç damla Tay balık sosu;
- Haşlanmış yumurta;
- 2 yemek kaşığı limon suyu ve zeytinyağı
- bir damla Tabasco acı sos;
- birkaç hamsi;
- tuz ve biber.
Haşlanmış patatesleri hardal, acı sos ve limon suyuyla çırpın, yavaş yavaş tereyağı ekleyin. Ardından hamsi, sirke, balık sosu tanıtılır ve ortaya çıkan ürün tada getirilir.
Worcestershire sosu hangi yemeklerle gider?
Sosun baharatlı ve konsantre tadı, hassas bir orantı duygusu gerektirir - zaten belirgin ve zengin çıkışlar veren küçük miktarlarda eklenir. Evde hemen hemen her yemekte yenir.
- Ürün et (popüler tarifler fırında şeftalili domuz eti, soğanlı dana bonfile, sosta pişmiş tavuk), balık, sebze güveçleri için uygundur.
- Sos ayrıca, örneğin biftek ve domuz kaburgaları için turşunun bir bileşeni olarak da kullanılır.
- Worcestershire Sos, Sezar Salatası ve Bloody Mary Kokteyli'nin önemli bir bileşenidir. İspanya ve Yunanistan'da, içerik genellikle salata tariflerinde bulunur.
Worcester sosu belki de dünyanın en ünlülerinden biri, bize İngiltere'den geldi. Kalın ve dolgun, dünya çapında milyonlarca hayran kazanmış ve farklı milletlerin mutfaklarında kendine yer bulmuştur. Salatalara, çorbalara, et yemeklerine ve hatta içeceklere eklenir. Tarifi bugüne kadar yakından korunan bir sır olarak kaldı.
biraz tarih
Diğer birçok yemekte olduğu gibi, Worcestershire sosunun ortaya çıkışıyla ilgili bazı efsaneler var. Bugün, buluşunun en az iki teorisi var.
En yaygın versiyon şöyle diyor: Vorchestver sosu tarifi için Hindistan'a teşekkür edilmelidir. Lord Marquez Sandis bir zamanlar bu ülkeden dönmüştü. Baharatlı Hint mutfağından sonra, anavatanı Britanya'nın yemekleri ona inanılmaz derecede yumuşak görünüyordu. Neyse ki, lord onunla birlikte birçok Hint sosundan birinin tarifini getirdi. Bu tarifle İngiliz eczacılar Lee ve Perrins'e başvurdu. Eczacılar efendiyi reddetmediler ve tarifin tüm reçetelerini kesinlikle takip ederek onun için bir sos yarattılar. Ne yazık ki, Sandis'in elde ettiği sonuç hiç memnun olmadı - eczacılar tarafından hazırlanan sos kesinlikle yenmezdi. Lord hazırlanan sıvıyı kendisi için bile almadı - başarısız Hint yakıt ikmali olan kaplar eczanenin bodrumunda kaldı.
Ve böylece, birkaç yıl sonra, şanslı bir tesadüf eseri, eczacılar talihsiz kavanozları bulamamış ve içindekileri tekrar denemeyi riske atmasaydı, Worcestershire sosu unutulup gidecekti. Yıllarca süren infüzyonun kesinlikle şaşırtıcı bir tat ve ekşi, ancak hoş bir aroma kazandığı ortaya çıktığında şaşkınlıklarını hayal edin.
Lee ve Perrins girişimci adamlar oldular ve çok hızlı bir şekilde kişisel markaları altında sosun seri üretimini başlattılar. Sisli Albion sakinlerine aşık oldu ve üretim ölçeği hızla büyümeye başladı.
dünya favorisi
Worcester soslu yemekler birçok ülkenin diyetinde bulunur. Yunanistan'daki birçok salata, soslarına dahil eder. Bugün Çin'de Worcester soslu marine soya sosunun popülaritesinin bile önündedir. Yeni Dünya ülkelerinde, fasulyeleri doldurmaları gelenekseldir. Worcestershire sosunun neyle yendiği hakkında konuşurken, ünlü hamburgerleri hatırlamamak mümkün değil: çoğu zaman bu bileşen pansumanlarında bulunur.
Dünyaca ünlü "Bloody Mary" efsanesini Worcestershire sosuna borçludur: onsuz, votka ve domates suyunun birleşimi bu kadar keskin olmazdı.
Worcestershire Sos Bileşimi
Worcestershire sosunun ne olduğundan bahsetmişken, öncelikle zengin bileşiminden bahsetmek gerekir. İki şanslı eczacının bir zamanlar bu orijinal pansumanı aldığına göre Worcestershire sosu tarifi gizli tutuluyor ve bugüne kadar çok sınırlı sayıda şirket üretimiyle uğraşıyor. Ancak deneyimli tadımcılar, hala hangi bileşenlerden türetildiğinin perdesini kaldırıyor.
Bu nedenle, Worcester sosunun bileşimi soğan (çeşitli kaynaklara göre - soğan veya Arpacık ve muhtemelen her ikisi), Demirhindi, balık (çoğunlukla hamsi ve sardalyadan bahsedilir), sarımsak, Lanspeek suyu, limon suyu, kereviz sapı, yaban turpu içerir. , zencefil , pekmez, mısır şurubu, malt sirkesi ve birçok baharat: tuz, karabiber, köri, kırmızı biber, hindistan cevizi, defne yaprağı, yenibahar, tarhun, asafoetida.
Tüm bileşenler uzun bir fermantasyon sürecinden geçmelidir. Ve üretim teknolojisi sınıflandırılmış olsa da, üreticiler bir şişe sos üretmenin üç yıl kadar sürdüğü gerçeğini gizlemiyor.
Worcestershire sosu evde nasıl yapılır?
Mutfak uzmanları bu soruya "hiçbir şekilde" kesin bir cevap veriyor. Başta , wustres sosunun gerekli tüm oranlarda bileşimi hala sadece imalat şirketleri tarafından bilinmektedir. İkincisi, bu, evde gerçekleştirilmesi neredeyse imkansız olan uzun ve karmaşık bir fermantasyon gerektiren çok bileşenli bir üründür.
Yine de bu popüler üründe kendi varyasyonunuzu yapabilirsiniz. Tadı elbette farklı olacaktır, ancak bu, fabrika yapımı Worcester sosunun kötü bir alternatifi değildir.
İhtiyacın olacak:
- 1 hamsi
- Arpacık
- 2 diş sarımsak
- Zencefil kökü
- 3 yemek kaşığı hardal tohumu
- Karabiber
- Tarçın çubuğu
- köri
- Karanfil
- Kakule
- kırmızı biber
- Demirhindi
- Soya sosu
- Asetik asit
- Şeker
- süzgeç gazlı bez
Bütün bir soğanı alın, sirke ile kaplayın. Marine etme işlemi sadece birkaç dakika sürer. Ardından, çıkarın ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Sarımsakları doğrayın ve sirke ile hafifçe çiseleyin. Gazlı bezden bir çeşit torba oluşturuyoruz. İçine doğranmış soğan ve sarımsak, bir çubuk tarçın, her çeşit biber ve kakule koyun. Çanta sıkıca bağlanmalıdır.
Bir tencereye soya sosu ve asetik asit dökün, karıştırın. 100g şeker ve demirhindi ekleyin. Biraz su ekleyin. Tencereyi ateşe koyun. Ortaya çıkan çözelti, düşük ısıda en az yarım saat kaynatılmalıdır.
Ayrı bir kaba ince kıyılmış hamsi, köri ve tuzu koyun. Biraz su ekleyin, bekletin. Yarım saat sonra bu karışımı da tavaya gönderiyoruz. Ateşi kapat.
Ardından, sızdırmaz kapaklı uygun hacimde bir cam kap hazırlamalısınız. Baharatlarla hazırlanan gazlı bez torbayı içine koyun, pişmiş sosla doldurun. Sıvıyı bekletin, kapağı kapatın ve buzdolabına gönderin.
Ev yapımı fermantasyon en az yedi gün sürecektir. İlk hafta boyunca her gün gazlı bez torbayı kavanozdan çıkarıp iyice sıkmak gerekir. Yedi gün sonra torba atılır ve sıvı daha küçük bir kaba boşaltılır. Buzdolabında saklayın.
Ancak bu hazırlama yöntemi size çok uzun ve zor geliyorsa, özellikle tüketimi çok ekonomik ve raf ömrü uzun olduğundan orijinal sosu mağazalardan satın almanızı öneririz. Satın alınan bir şişe birkaç yıl sürebilir.
Worcestershire sosu nasıl değiştirilir
İşe yaramadıysa ve evde yemek pişirmek çok uzun sürüyorsa, bir alternatif arayabilirsiniz. Bazen tadı arzu edilene yaklaştırmak için yemeğe birkaç hamsi eklemek yeterlidir. Bazen birkaç damla Tabasco sosu işe yarayabilir. Tay balık sosuna da bakabilirsin - tadı da Worcester gibi. Deneyin, tadın, baharat ekleyin - ve istediğiniz tat dengesini elde edeceksiniz.
Worcestershire Sosu Nasıl Kullanılır?
Bol miktarda biftek veya salata üzerine sos olarak kullanılmamalıdır. Bu sos, bir tutam - bir çay kaşığı damla damla eklenir. Bu miktar, yemeğe istenen keskinliği ve keskinliği vermek için oldukça yeterlidir. Miktarda aşırıya kaçarsanız, yiyecekler tuz ve baharatların bolluğu nedeniyle geri dönülmez bir şekilde bozulacaktır. Bu nedenle, sürekli deneyerek yavaş yavaş tanıtmak daha iyidir.
Worcester'ı bir bıçağın ağzı boyunca ince bir akışta içeceklere dökmek daha iyidir - bu şekilde kullanılan miktarı izlemek daha kolaydır. Turşu yapılırken et hafifçe yağlanır. Doğrudan salatalara dökmemek daha iyidir, ancak iyice çırparak sosu ekleyin. Salata sosları tereyağı, yumurta sarısı ve hatta worcester ile yoğurt olabilir.
İyi günler! Benim adım Nika ve size farklı yemekler için ilginç ve lezzetli bir sos hakkında bilgi vermek istiyorum - Worcestershire veya Worcester sosu. Bazen "wucheshir" gibi görünen sosun adını da duyabilirsiniz. Ancak bu yanlış ve büyük olasılıkla, benzin istasyonunun İngilizce adının okuma yazma bilmeyen bir okumasıyla ortaya çıktı. Worcestershire sosundan bahsetmişken, hem görünüşünün tarihini hem de ev yapımı sos tarifini sizlerle paylaşacağım. Ayrıca gerekirse gurme sosu nasıl değiştirebileceğinizi de söyleyeceğim.
Sos tarifinin ortaya çıkış tarihi
Worcestershire sosunun ne olduğunu anlamak için - görünüşünün tarihini öğrenelim. Benzin istasyonu, asil bir efendinin isteği üzerine bir İngiliz eczacı tarafından icat edildi, ancak sonunda müşteri buluşu beğenmedi. Ve şanssız eczacı, fıçıdaki sosu sadece bodrum katına çıkarmak zorunda kaldı, çünkü onu dökmek üzücü. Benzin istasyonu uzun süre unutuldu. Ama sonra ev eczacısından biri onu tesadüfen çıkardı, denedi ve sosun alışılmadık ve keskin tadı karşısında şaşırdı. Worcestershire sosu hızla popüler oldu ve yemek pişirmede yaygın bir kullanım buldu.
Gerçek Worcestershire sosu bir inceliktir ve oldukça pahalıdır, bu nedenle yalnızca gurme pazarlarında satın alabilirsiniz. Sosun yüksek fiyatı oldukça haklı, çünkü çok farklı ve oldukça nadir bileşenler içeriyor: bol miktarda baharat, ceviz, soya sosu. Worcestershire sosunun tam bileşimi, sosu üretmek için lisansı satın alan şirket tarafından en katı gizlilik içinde tutulduğu için kimse tarafından bilinmiyor.
Sos için orijinal tarifi evde yeniden üretmenin zor olacağını ve sosun meşe fıçılarda belirli bir süre saklanması gerektiğini belirtmekte fayda var. Ancak o zaman harika aromasını ve güzel kahverengimsi tonunu elde edecek. Ancak evde neredeyse gerçek bir Worcestershire sosu yapmanıza yardımcı olacak tarifler var. Sizlerle bu tariflerden birini paylaşacağım.
Ev yapımı Worcester Tarifi
Bir yemek kitabında neredeyse gerçek Worcestershire sosu tarifi buldum. Hemen bir rezervasyon yapacağım: bir Worcester tarifi için çok sayıda pahalı malzemeye ihtiyacınız olacak ve hazırlıkla uğraşmanız gerekecek. Ama buna değer. Bu nedenle, ev yapımı Worcestershire sosu yapmak birkaç aşamadan oluşacaktır:
- Küçük bir baş soğanı alıp kabuğunu soyup bir kaba koyuyoruz ve soğanı tamamen kaplayacak şekilde üstüne %9 sofra sirkesi döküyoruz. 5-7 dakika bekletiyoruz, ardından soğanı sirkeden çıkarıp ince ince kıyıyoruz. Doğranmış soğanı temiz bir kaseye aktarın
- Birkaç diş genç sarımsak alıyoruz, soyun, ince doğrayın, sirke serpin ve soğana ekleyin.
- Karışımı karıştırın ve bir bez torbaya aktarın. Çanta doğal ve yoğun kumaştan dikilmelidir. Soğan ve sarımsağa baharat ekleyin: bir tutam acı biber, tarçın, yarım çay kaşığı rendelenmiş zencefil ve kakule kökü. Çantayı bağla ve bir kenara koy
- Temiz bir tencereye alıp içine 150 gram soya sosu, iki yemek kaşığı aynı sofra sirkesi, yarım bardak şeker, iki yemek kaşığı su döküyoruz. Hafifçe karıştırın ve orta ateşte koyun. En az yarım saat pişirin ve karışımı sürekli karıştırın. Sonuç olarak, belirgin bir aromaya sahip kalın bir kütleye sahip olmalısınız. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce bu kütleye bir tutam demirhindi ekleyin.
- Sos için sıvı kütle soğumalı ve bu olurken, ayrı bir kase almalı ve içine yarım çay kaşığı bitmiş köri baharatı, aynı miktarda tuz dökmeli ve orada ince doğranmış bir hamsi filetosu eklemelisiniz. Ortaya çıkan kütleyi sıvı bir bazla karıştırıyoruz ve ardından tavamızı tekrar ateşe veriyoruz. Kütleyi kaynatın ve hemen ocaktan alın. Tabanı, altına dökmeden önce aynı torbayı soğan, sarımsak ve baharatlarla koymanız gereken temiz bir cam kavanoza dökün. Sos oda sıcaklığına kadar soğumalı, daha sonra kavanoz bir kapakla kapatılabilir ve saklama ve tentür için soğuk bir yere konabilir.
Tarifin özellikleri
Lezzeti elde etmek için Worcestershire demlenmelidir. Geleneksel olarak, demlenmesi yaklaşık 7 gün sürer ve her gün kutudan bir torba baharat çıkarılmalı ve kabın üzerine sıkılmalıdır. Torbayı sıktıktan sonraki son gün, tamamen çıkarıyoruz, kavanozun içeriğini iyice karıştırıyoruz ve bitmiş "Worcester" ı uygun şişelere döküyoruz. Worcestershire sosunun nasıl değiştirileceği sorusuna bir cevap arıyorsanız - o zaman bu tarif orijinal "Worcester" için oldukça değerli bir alternatiftir.
Worcester, çok çeşitli yemeklerde kullanılan bir sostur, ancak elinizde Worcestershire sosu yoksa, yenisini yapmakla uğraşmak zorunda kalmamak için onu nasıl değiştirirsiniz? Her şey ne tür bir yemek yapmayı planladığınıza bağlı. Örneğin Sezar salatası tarifinde, yerine balzamik sirke ve geleneksel Tay balık sosu karışımı koyarak Worcestershire sosu olmadan yapmak oldukça mümkün. Ancak yine de, cimri olmamak ve yine de ev yapımı lezzetler yapmak için gerçek bir "Worcester" satın almak daha iyidir: inanın bana, bu büyülü tat çoğaltılamaz veya hiçbir şeyle değiştirilemez!
Worcestershire veya Worcestershire (orijinal - worcestershire sosunda) dediğimiz İngiliz Worcestershire sosu, çok miktarda baharat ve ot ilavesiyle sirke bazında hazırlanır. Birçok et ve balık yemeğine harika bir baharatlı ektir. Worcester'ı evde yapmak kolaydır, ancak ihtiyacınız olan tüm malzemeleri almanız gerekir.
Worcestershire sos tarifi
- Süre: 3 hafta.
- Kap Başına Porsiyon: 400 ml.
- Zorluk: orta.
Klasik Worcester tarifinde 17 farklı malzeme var. Tarife göre melas (endüstriyel melas) kullanılır, ancak yanmış şeker ile değiştirilebilir.
İçindekiler:
- beyaz sirke - 400 ml;
- melas (şurup) - 100 ml;
- soya sosu - 100 mi;
- demirhindi konsantresi - 2 yemek kaşığı;
- hardal (tohumlar) - 3 yemek kaşığı. ben.;
- karabiber - 1 çay kaşığı;
- deniz tuzu - 3 yemek kaşığı ben.;
- karanfil - 1 çay kaşığı;
- köri - 1/6 çay kaşığı;
- kakule - 1/6 çay kaşığı;
- biber - 4 bakla;
- sarımsak - 3 diş;
- hamsi - 3 adet;
- soğan - 1 adet;
- zencefil kökü - 25 gr;
- tarçın - 1 çubuk;
- şeker - 100 gr.
Pişirme metodu:
- Pekmez, sirke, soya sosu, hardal, demirhindi, tuz, karabiber, köri, karanfil, soyulmuş biber, kakule, tarçın, soyulmuş sarımsak, hamsi filetosu, soyulmuş ve doğranmış soğan ve zencefili orta boy bir tencerede birleştirin.
- Karışımı yüksek ateşte kaynatın, ardından gazı azaltın ve 10 dakika pişirin.
- Ayrı bir tavada veya tavada şekeri karamelize olana kadar orta ateşte eritin; bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecektir.
- Kaynayan bir parçaya karamelize şeker dökün, her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın, 5 dakika daha pişirin.
- Worcester sosunu soğumaya bırakın, ağzı sıkıca kapatılmış temiz bir cam kavanoza aktarın ve 3 hafta buzdolabında bekletin.
- Belirtilen süreden sonra Worcester'ı ince bir elekten süzün ve kavanoza geri koyun.
- Buzdolabının rafında 8 aya kadar saklayın, gerektiğinde kullanın.
Ana sayfa seçeneği
- Süre: 10 dakika.
- Kap Başına Porsiyon: 200 ml.
- Zorluk: kolay.
Evde lezzetli Worcestershire sosunun daha hafif bir versiyonu sadece 10 dakikada yapılabilir. Tarif daha az baharat kullanır, bu nedenle katkı maddesinin tadı ve aroması klasik olandan önemli ölçüde farklı olacaktır.
İçindekiler:
- elma sirkesi - 100 ml;
- soya sosu - 40 ml;
- su - 40 ml;
- esmer şeker - 25 gr;
- öğütülmüş zencefil - 2 gr;
- hardal tozu - 2 gr;
- soğan tozu - 2 gr;
- sarımsak tozu - 2 gr;
- tarçın - 1 gr;
- öğütülmüş karabiber - 1 gr.
Pişirme metodu:
- Listelenen tüm malzemeleri uygun büyüklükte bir tencereye koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Karışımı kaynatın, düzenli olarak karıştırın.
- İş parçasını 1 dakika kaynatın.
- Soğutulmuş Worcester sosunu temiz cam kavanozlara dökün, buzdolabında saklayın.
Şarap ile Worcester sosu
- Süre: 40 dakika.
- Kap Başına Porsiyon: 10 L
- Zorluk: zor.
Bu Worcester tarifi için içerik sekmesi 10 kg'ın üzerindedir. Endüstriyel ölçekte kullanılır. Ev yemekleri için tarif orantılı olarak ayarlanabilir.
İçindekiler:
- salça - 950 gram;
- ceviz özü - 190 gram;
- mantar suyu özü - 570 gram;
- öğütülmüş karabiber - 4 yemek kaşığı. ben.;
- tatlı şarap - 760 gram;
- demirhindi - 570 gram;
- sardalya (baharatlı balık) - 190 gram;
- köri - 5 yemek kaşığı. ben.;
- acı biber özü - 340 gram;
- yenibahar - 1/2 çay kaşığı;
- limon - 190 gram;
- yaban turpu - 40 gram;
- kereviz - 80 gram;
- et özü - 4 yemek kaşığı. ben.;
- aspek (konsantre jöle benzeri et suyu) - 3 yemek kaşığı. ben.;
- sirke %10 maltoz - 2300 ml;
- su - 3000 ml;
- zencefil - 1/8 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 1 adet;
- hindistan cevizi - 1/2 çay kaşığı;
- tuz - 230 gram;
- şeker - 230 gram;
- biber kabuğu - 1 adet;
- yanmış şeker - 20 ml;
- tarhun özü - 10 ml.
Pişirme metodu:
- Soyulmuş sebze ve meyveleri ince ince doğrayın, uygun büyüklükte bir tencereye koyun.
- Diğer tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın, yüksek ateşte gönderin.
- İş parçası kaynadığında, gazı kısın, Worcestershire sosunu buharlaştırın, kaşık için hafifçe gerilmeye başlamalı, işlem yaklaşık yarım saat sürecektir.
- Soğutulmuş sosu süzün, steril bir kaba dökün, buzdolabının rafında saklayın.
Video