Sütte hangi vitamin var ve ne işe yarar? Sütün insanlar için faydalı özellikleri 100 gram süt içerir.

Süt, memelilerin (insanlar dahil) meme bezleri tarafından üretilen ve yavruları katı gıda yemeye hazır olana kadar beslemek için üretilen beyaz bir sıvıdır.

Süt birçok değerli besin içerir ve çeşitli sağlık yararları sağlayabilir. Örneğin kalsiyum, osteoporozu önleyebilir. Çocuğun ana sütü aldığı gerçeğini kimse tartışmıyor. İnek sütünün sağlığa faydaları nelerdir? Herkesin ihtiyacı var mı?

Bazı insanların sütten kesildikten sonra laktozu (sütteki şeker) sindiremediklerini belirtmekte fayda var. Bunun nedeni, vücudun artık laktaz olarak bilinen bir enzimi yeterince üretmemesidir. Sütün uygun şekilde sindirilmesi için gereklidir. Böyle bir hoşgörüsüzlük yoksa, bu ürünü diyetin düzenli bir parçası olarak düşünmeye değer.

Sütte hangi vitaminler zengindir?

Birçoğu sütün sağlıklı bir ürün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Bunun cevabı kesindir. Süt hem besleyici hem de lezzetlidir. İçindeki çeşitli besinlerin seviyesi, nispeten az sayıda kalori ile çok yüksektir.

Bu ferahlatıcı ürün, diğer içecekler, özellikle sıcak çikolata veya kahve için bir baz olarak kullanılabilir. Süt ayrıca pudingler, kremalar ve musların ana bileşenidir ve genellikle çorbalara, soslara ve unlu mamullere dahil edilir.

Sağlık için fayda

Süt, kalsiyum, D vitamini ve potasyum dahil olmak üzere vücudun normal işleyişinin imkansız olduğu faydalı maddeler içerir. Uzmanlar, yetişkinlerin ve 9 yaş ve üzerindeki çocukların her gün üç porsiyon süt tüketmesini tavsiye ediyor. Bir porsiyonun altında 250 ml kapasiteli bir bardak varsayılmaktadır.

Sütte her zaman hangi vitamin bulunur? Süt ve süt ürünlerinin kalsiyum, D vitamini, protein, fosfor, magnezyum, potasyum, B 12 vitamini ve çinko dahil olmak üzere doğru miktarda kemik yapıcı besin sağladığı kanıtlanmıştır. Bu gerçek iyi bilinmektedir, ancak ürünün faydaları bununla sınırlı değildir.

Süt, yüksek tansiyonu düşürmek için tasarlanmış bir diyetin önemli bir bileşenidir. Günde üç porsiyon yağsız süt, yoğurt veya peynir ve 8 ila 10 porsiyon meyve ve sebze içeren bir diyetin kalp hastalığı ve felç riskini azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Tam, yağsız veya yağı azaltılmış süte şeker eklenmez. Ürünün doğal tatlılığı, içerdiği doğal şekerlerden (esas olarak laktoz) gelir.

Bununla birlikte, şeker veya diğer dolgu maddelerinin eklenmesi, içeceğin faydalı bileşenlerini etkilemez. Aromalı süt ürünlerindeki besinlerin varlığı, doğal içeriğine benzer. Bu nedenle yoğunlaştırılmış süt veya çikolatada hangi vitaminler var diye merak ediyorsanız, cevap belli. Yararlı maddelerle ilgili kimyasallar benzer olacaktır, sadece şeker ve diğer katkı maddelerinin içeriğini dikkate almak gerekir.

Vitaminler nelerdir?

Hangi vitaminler her zaman sütte bulunur? Bu faydalı bileşiklerin çoğunu doğal formunda içerir. Yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri öncelikle süt yağında bulunur ve K en az miktarda bulunur. B vitaminleri içeceğin su kısmında bulunur. Vücut için bu maddelere olan ihtiyacı değerlendirmek için ne olduğunu anlamalısınız.

Vitaminler, diyette ihtiyaç duyulan ana organik bileşiklerdir. Çoğu kendi başlarına sentezlenmezler (bağırsaktaki mikroflora tarafından bir miktar sentez olmasına rağmen). Peki, sütte en belirgin olarak hangi vitamin bulunur? Her şeyden önce, bunlar yağda çözünen bileşiklerdir:

A vitamini veya retinol. Vücudun normal çalışması için gerekli bir madde. Bazen β-karotenin retinole dönüştürülmesindeki düşük verimden dolayı sütte sarı süt yağı görülebilir. Bu nedenle, böyle bir içecek almamak daha iyidir. Bazı ülkelerde süt ayrıca A vitamini ile güçlendirilmiştir.

Vücutta yüksek anti-kanser aktivitesi sergileyen, kemik metabolizmasına katılan, bağırsaklarda ve diğer dokularda kalsiyum emilimi yapan D vitamini. Süt genellikle ek olarak D vitamini ile takviye edilir.

E vitamini veya tokoferol, lipidleri koruyan bir antioksidandır. Sütte az miktarda bulunur.

Sütte ne kadar A vitamini var?

Sütte her zaman hangi vitamin bulunur sorusunun cevabı retinol olacaktır. Günde iki veya üç kez bir bardak içerek, bu faydalı bileşiğin yanı sıra diğer besin maddelerinin alımını artırabilirsiniz.

Bir bardak tam yağlı süt 112 mikrogram A vitamini içerir. Bu, kadınlar için günlük önerilen 700 mikrogramın yüzde 16'sı ve erkekler için 900 mikrogramın yüzde 12'sidir. Bir bardak yüzde 2 süt 134 mikrogram içerirken, yüzde 1 süt 142 içerir. En fazla A vitaminini bir bardak içecekte 149 mikrogram içeren yağsız sütten alabilirsiniz.

A Vitamininin İşlevleri

Sütte en çok hangi vitamin bulunur sorusunun cevabını aldıktan sonra, faydalı özelliklerini bulmanız gerekir. Retinolün gözlerinizin sağlığını ve görme keskinliğini korumaya yardımcı olduğu iyi bilinir, ancak vücut üzerindeki yararlı etkileri burada bitmez. Ayrıca cildinizi ve yumuşak dokularınızı iyi durumda tutmanın yanı sıra güçlü kemik ve dişleri korumada da önemli bir rol oynar. Vücudun enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olan beyaz kan hücrelerini yapmak için belirli bir miktarda A vitaminine ihtiyacı vardır. Ek olarak, retinol bir antioksidan görevi görür. Bu, vücudunuzun hücrelerini kronik sağlık sorunlarına (kalp hastalığı ve kanser gibi) neden olabilecek hasarlardan korumaya yardımcı olduğu anlamına gelir.

Ayrıca her bir bardak süt, vücudunuzun her gün ihtiyaç duyduğu günlük D vitamini değerinin yaklaşık yüzde 20'sini içerir. Bugün birçok insan bu maddeden yoksundur, bu nedenle diyetinizi ciddiye almanız gerekir.

D vitamini nedir?

D vitamini yağda çözünen bir vitamindir. Bu, vücudunuzun kalsiyum emilimine yardımcı olan, kas oluşturmaya yardımcı olan ve bağışıklık sisteminizi destekleyen karaciğer ve yağ hücrelerinizde depolayabileceği anlamına gelir. Bunun için günlük ihtiyaçlarınızı karşılamamanız, kemiklerinizin gücünü etkiler. Sonuç, raşitizm (çocuklarda) ve osteomalazi (yetişkinlerde) olarak bilinen bir durumdur.

Doğal kaynaklar ve vücut üzerindeki etkileri

Çok az gıdada doğal haliyle D vitamini bulunur. Yağlı balıklar (kılıç balığı, somon ve ton balığı) ve yumurta sarısı en yüksek miktarı içerir. Ayrıca sığır karaciğerinde de bulunur. D vitamini yağda çözünür olduğundan ve vücutta biriktiğinden, tam yağlı sütte bulunan tereyağı, hayvanın sağlıklı gıda alımına ve güneşe maruz kalmasına bağlı olarak bir miktar vitamin içerir.

Yüksek D vitamini seviyeleri, ruh hali, iştah ve uyku ile ilişkili bir hormon olan serotonin üretimini destekler. Bu bileşiğin eksikliği genellikle depresyon, kronik yorgunluk ve PMS ile ilişkilidir. Sütte her zaman hangi vitaminin bulunduğundan bahsetmişken, bu maddeden bahsetmeye değer. Ek olarak, süt ürünleri genellikle ek D vitamini ile takviye edilir.

Ek Besinler

Yukarıdakilerin dışında inek sütünde hangi vitaminler bulunur? Ayrıca az miktarda B2 vitamini veya riboflavin, B 12 ve oldukça fazla - B6 (cam başına yaklaşık 0.1 miligram) içerebilir. Bu bileşiklerin bazıları, özellikle A ve riboflavin, ışıkla yok edilir, bu nedenle şeffaf kaplarda saklanan sütün besin seviyeleri daha düşük olacaktır.

Bir bardak yüzde 1, 2 veya yağsız süt, her gün tüketmeniz gereken kalsiyum miktarının (yaklaşık 1000 miligram) yaklaşık üçte birini sağlar. Aynı miktarda içecek ayrıca günlük olarak ihtiyacınız olan fosforun (700 miligram) yaklaşık yüzde 32'sini sağlar. Fosfor, kemik kütlesi oluşturmak ve sağlıklı bir iskelet sistemini korumak için kalsiyum ile birlikte çalışır.

Hangi sütü seçmek daha iyidir?

Yüzde 1 veya yağsız sütü seçin çünkü bu versiyonlar tam yağlı sütten çok daha düşük doymuş yağ içerir. Ek olarak, böyle bir içecek, şişman olandan biraz daha fazla A vitamini içerir ve aynı miktarda kalsiyum, fosfor ve D vitamini içerir. Yulaf ezmesi yaparken suyu sütle değiştirin veya çorba tariflerinde tavuk yerine kullanın. veya et suyu.

Herkes çocukluktan itibaren süt ürünlerinin sağlığı iyileştirdiğini ve vücuda büyük faydalar sağladığını bilir. Taze inek sütünün içerdiği vitaminler ve mineral elementler, tüm organ ve sistemlerin iyi çalışması için gereklidir.

Kimyasal bileşim ve besin değeri

Aslında süt, mikroskobik kazein, peynir altı suyu ve yağ damlacıklarından oluşan bir emülsiyondur. Ürünün bileşimi, insan bağırsağında glikoz ve galaktoza ayrışan neredeyse% 10 laktoz - süt şekeri içerir. Bu nedenle şeker hastalığı olan kişiler sütlü yiyecek ve içecekleri çok dikkatli tüketmelidir. Ayrıca yaşlılar için süte kapılmayın, akşam yatmadan önce bir bardak kaynamış içecek, kefir veya fermente pişmiş süt içmeleri yeterlidir. Sütte proteinler, karbonhidratlar, lipitler, eser elementler, vitaminler büyük miktarlarda bulunur. Ürünün kalori içeriği, 100 gram başına 54 kilokaloridir:

• proteinler - %2.9;
• karbonhidratlar - %4.8;
• yağ - %2,5;
• su - %89.8.

Sütte hangi vitaminler var?

Sütün bileşimi, insan vücudu için gerekli tüm maddeleri içerir. İçecek amino asitler, doymamış yağ asitleri, mineral tuzları bakımından zengindir. Linoleik asit, bağırsaklarda senil skleroz ve malign tümörlerin oluşumunu engeller. Özellikle buna ihtiyacı olan, prostat bezinin hastalıklarından muzdarip yaşlı erkeklerdir. Laktoz, hücrelerdeki metabolik süreçleri uyarır, kalp ve kan damarlarının işleyişini iyileştirir, sinir sisteminin yenilenmesine yardımcı olur ve karaciğer, böbrekler ve beyin üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. İnek sütündeki vitaminler, tüm organ ve sistemlerin işleyişini normalleştirir. Bir içeceği yağdan arındırırken, faydalı elementlerin miktarının önemli ölçüde azaldığını bilmelisiniz. İlginç bir şekilde, mavimsi bir renk tonuna sahip olan ürün, çok sayıda en değerli B 12 vitamini içerir. İnek sütünde en yüksek konsantrasyonda hangi vitaminler bulunur? Yüz gram taze içecek aşağıdaki faydalı maddeleri içerir:

• retinol (A) - 0.02 mg;
• askorbik asit (C) - 1 mg;
• tiamin (B 1) - 0.04 mg;
• riboflavin (B 2) - 0.2 mg;
• nikotinik asit (B 3) - 0.8 mg;
• kolin (B 4) - 24 mg;
• pantotenik asit (B 5) - 0.4 mg;
• piridoksin (B 6) - 0.05 mg;
• biyotin (B 7) - 3 μg;
• folik asit (B 9) - 0.01 mg;
• kobalamin (B 12) - 0.4 mcg;
• kalsiferol (D) - 0.05 mcg;
• beta-karoten - 0.01 mg.

Sütte hangi mineraller var?

Süt ürünleri, insan vücudunun aktif çalışması için gerekli olan mineraller açısından zengindir. Süt, patojen bakterilerin üremesini engelleyen, hormonlar, enzimler, kemikler ve kaslar için yararlı olan potasyum, kalp, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını düzenleyen magnezyum ile sodyum, fosfor ve çinkonun büyümesini engelleyen çok miktarda bağışıklık organları içerir. . Süt ürünleri ve içecekler, anne karnındaki embriyonun aktif ve tam büyümesine ve gelişmesine katkıda bulunduklarından, gücün korunmasına yardımcı olduklarından, hamile kadınların ve yaşlı erkeklerin menüsüne dahil edilmelidir. Yüz gram taze inek sütü aşağıdaki mineralleri içerir:

• potasyum - 146 mg;
• kalsiyum - 120 mg;
• klor - 110 mg;
• fosfor - 90 mg;
• sodyum - 50 mg;
• kükürt - 30 mg;
• magnezyum - 14 mg;
• çinko - 0.4 mg;
• demir - 0.1 mg;
• alüminyum - 0.05 mg;
• flor - 0.02 mg;
• stronsiyum - 0.02 mg;
• iyot - 0.01 mg;
• bakır - 0.01 mg;
• kalay - 0.01 mg;
• molibden - 5 mcg;
• selenyum - 2 mcg;
• krom - 2 mcg.

İnsan vücudu için faydaları

İçeceğin taze içilmesi tavsiye edilir, yani ısıl işlem görmez, çünkü kaynama önemli miktarda vitamin ve minerali yok eder. Pastörize, kuru, yoğunlaştırılmış süt birkaç faydalı element içerir. Günlük kalsiyum, fosfor, B grubu vitaminlerini almak için bir yetişkinin gün boyunca bir litre taze süt içmesi yeterlidir. Ürün insan vücuduna proteinler, yağlar, retinol, askorbik asit sağlar. Çocuklar ve ergenler için bir içki içmek özellikle yararlıdır, çünkü kemiklerine gerekli eser elementleri sağlar. Okul çağındaki bir çocuk günlük menüde süt ürünleri içeriyorsa, iskeletin gelişimi ile ilgili sorunları yoktur. Süt, yaşlılar, osteoporoza yatkın olanlar ve obeziteden muzdarip kişiler tarafından verilmemelidir. Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle, içecek yüksek kalorili yiyecekleri emme arzusunu caydırır, vücuttaki aşırı yağ birikintilerinin yakılmasını teşvik eder. Ayrıca ürün:

• kemik ve kas dokusunu güçlendirir;
• kalp fonksiyonunu iyileştirir;
• felç ve kalp krizi oluşumunu önler;
• sinir sistemini yatıştırır;
• uykuyu geri yükler;
• düşünmeyi ve konsantrasyonu olumlu etkiler;
• mide suyunun asitliğini düşürür;
• peptik ülser ve gastrit gelişimini önler;
• mide ekşimesini giderir;
• sindirim sisteminin mukoza zarları üzerinde faydalı etki.

Pişmiş süt laktoz bakımından düşüktür, bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler bunu içebilir. Sperm canlılığını artırmak isteyen erkekler ve emziren kadınların her gece yatmadan önce ılık bir içecek içmeleri tavsiye edilir. Süt ürünleri değerli bir D vitamini kaynağıdır, bu nedenle raşitizmli çocukların diyetine dahil edilmelidirler. Doktorlar, ciddi hastalıklardan, ameliyatlardan, lazer ışınlamalarından, kemoterapiden sonra hastalara pişmiş süt içmelerini tavsiye eder. Kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri sindirim sisteminde iyi emilir, mide ve bağırsakların işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilen yoğunlaştırılmış sütte tüm mineraller korunur ve kalsiyum konsantrasyonu birkaç kez artar.

Zarar

Birçok tıp uzmanı, süt ürünlerinin insan vücuduna yarardan çok zarar verdiğine inanmaktadır. Bilim adamları bir anlamda haklılar: bayat, kalitesiz, kötü hazırlanmış bir içecek sağlığa ciddi zararlar verebilir. İnek sütü bütün bir besindir, bu nedenle diğer besinlerden ayrı olarak tüketilmelidir. Sadece tahıllarla karıştırabilirsiniz. Taze, yakın zamanda sağılmış, termal olarak işlenmemiş süt içme fırsatı varsa iyidir. Kaynatma ve pastörizasyon sırasında ürün çok miktarda vitamin ve mineral kaybeder. Ayrıca ısıl işlem sırasında süt yağı oksitlenir, bu nedenle bağırsak yoluna giren içecek fermantasyon işlemlerini tetikler. Ürün sadece ılık veya sıcak tüketilmelidir, soğuk bir içecek pratik olarak emilmez, sindirim sisteminde toksik maddeler salan yapışkan bir kütleye dönüşür. Çok fazla süt içmeyin. Bağırsakları bozmamak, alerjiye neden olmamak için bir yetişkinin bir seferde 300 ml içecek içmesi yeterlidir.

Doğal gıda ürünü süt, vitaminler, enzimler, yağlar, amino asitler gibi çok miktarda besin içeriği için değerlidir. Bu, hem çocukların hem de yetişkinlerin yapamayacağı ana kalsiyum tedarikçisidir ve laktoz insan beynini besler.

İçeceğin ayırt edici ve önemli bir özelliği, çocukların diyetine dahil edilmesi tavsiye edildiği için kolay sindirilebilirliğidir. Yeni doğmuş bir bebek için tek besin, bebeğin vücuduna gerekli tüm mikro besinleri sağlayabilen anne sütüdür. Annede sütün kısmen veya tamamen yokluğu ile, çocuğu kullanarak yapay olarak besleyerek sorun çözülür.

Sütün yapay analoglarının biyolojik değeri, önemli ölçüde kullanılan hammaddelerin kimyasal bileşimine ve sterilitesine bağlıdır. En iyi çözümlerden biri, anne sütünü hayvan dünyasının temsilcilerinin benzer bir ürünüyle değiştirmektir - inekler, keçiler, kısraklar, vb. Düzenli, birçok hastalığın önlenmesi gibi davranır, ömrü uzatır.

Tablo 1. 100 gram ürün başına farklı süt türlerinin besin değeri

Tablo 2. Vitaminler. Göğüs, keçi, inek, kısrak ve koyun sütünün vitamin bileşimi

Tablo 3. Makrobesinler

Tablo 4. İz elementler

* Kaynaklar:

1. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA).
2. Wikipedia, https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 Doğal inek sütü - ham madde. Özellikler
4. GOST 3622-68 Süt ve süt ürünleri. Numune alma ve test için hazırlama.
5. GOST 28283-89 İnek sütü. Koku ve tadın organoleptik değerlendirmesi yöntemi.
6. GOST 5867-90 Süt ve süt ürünleri. Yağ belirleme yöntemleri.

Kalori, kcal:

Proteinler, g:

Karbonhidratlar, g:

Süt, vücudun yaşamı için gerekli olan proteinleri, yağları ve karbonhidratları mükemmel şekilde dengeleyen eşsiz bir gıda ürünüdür. Orta ve az yağlı süt popülerdir, bu nedenle %2,5 süt sürekli bulunur. Sütün %2,5'i pratik olarak renk ve koku bakımından yağlı sütten farklı değildir, sütün tadı daha az doygundur.

Süt kalorisi %2.5

% 2.5 sütün kalori içeriği, 100 gram içecek başına 52 kcal'dir.

Sütün %2,5'inin bileşimi, yağ içeriği azaltılmış amino asitler, şeker, proteinler ve karbonhidratlar içerir. Ürün, aşağıdakileri içeren zengin bir vitamin ve mineral kompleksine sahiptir:, vitaminlerin yanı sıra ve. Süt %2.5 normal büyüme, kemik ve dişlerin gelişimi ve korunması için gereklidir, saç ve tırnaklar için iyidir, cildin durumunu iyileştirir. Sütün %2,5'i hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir, bu nedenle kan basıncını düşürmek için kullanılabilir (kalorizatör). Ürün bağırsak hareketliliğini iyileştirir, ilacı aldıktan sonra gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirmeye yardımcı olur. Zehirli buharlar veya gazlarla zehirlendikten sonra kanıtlanmış bir halk ilacı, çok miktarda sarhoş süttür.

Süt %2,5 sakinleştirici olarak kullanılabilir - yatmadan önce içilen bir bardak ılık süt daha hızlı uykuya dalmanıza yardımcı olur. Süt beyin aktivitesini stabilize eder ve hafızayı geliştirir.

Sütün zararı %2,5

Süt %2,5 alerjik reaksiyonlara neden olan bir üründür, son zamanlarda bireysel laktoz intoleransı giderek daha fazla teşhis edilmektedir, bu nedenle bu gibi durumlarda inek sütü diyetten çıkarılmalıdır.

• Pastörize - bakterileri öldürmek ve raf ömrünü artırmak için süt 90 ° C'ye ısıtılır;
• UHT - ısıl işlem 110 ° C'de gerçekleşir;
• Sterilize edilmiş - ürün basınç altında 135 °C'ye kadar ısıtılır;
• Normalleştirilmiş - yağ içeriği seviyesi (% 2,5), daha fazla yağa az yağlı süt eklenerek veya krema ile karıştırılarak elde edilir;
• Sulandırılmış - sütten yapılmış .

Her %2,5 sütün farklı raf ömrü vardır ve bu, üretim tarihinin yanında ambalaj üzerinde belirtilmesi zorunludur. Süt seçimi tat tercihlerine ve koşullara bağlıdır, örneğin ülkede veya buzdolabının olmadığı bir yürüyüşte, oda sıcaklığında saklanan sterilize süt satın almak mantıklıdır. Normal koşullar altında, kural olarak, en kısa raf ömrüne sahip olan ve en fazla besin maddesini tutan %2,5 pastörize süt tercih edilir.

Pişirmede süt %2,5

Süt yüzde 2,5, hemen hemen tüm yemek kategorilerini pişirmek için uygundur - ondan çorbalar, tahıllar, soslar ve soslar hazırlanır, mantarlar, sebzeler ve karaciğer sütte pişirilir. Süt temelinde çok miktarda hamur hazırlanır - maya, tereyağı, gözleme vb. Birçok tatlı ve içecek %2,5 oranında sütten hazırlanır, ürüne kahve, çay ve kakao eklenir.

Süt, faydaları veya zararları hakkında daha fazla bilgi için "En Önemlisi" adlı TV programının videosuna bakın.

Özellikle
Bu makalenin tamamının veya bir kısmının kopyalanması yasaktır.

İnek sütü tartışmalı bir üründür. Birkaç on yıl önce, beslenme uzmanlarının hepsi sütün faydalı özellikleri hakkında konuşuyordu. Ancak sayısız araştırmadan sonra bilim adamlarının ve doktorların konumu kısmen değişti.

Fayda

İnek sütü koyun, keçi ve kısraklardan daha yaygındır. Sağlıklı beslenme konusundaki geleneksel görüşlerin savunucuları, bu üründe insanlar için büyük faydalar görüyor. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü vücudun ihtiyaç duyduğu iki yüzden fazla farklı madde içeriyor.

Süt proteinler açısından zengindir ve temel olanlar da dahil olmak üzere değerli amino asitler içerirler. Vücuda %33 hayvansal protein sağlamak için üründen iki bardak içmek yeterlidir. Mide suyunun etkisi altında, sindirimi kolaylaştıran küçük pullara dönüşür, asimilasyon% 98'e ulaşır.

Süt lipidlerinin de özel özellikleri vardır. Zaten 35 °C sıcaklıkta erirler ve sıvı halde mideye girerler, bu nedenle insan vücudu tarafından da kolayca kabul edilirler. Tüm asitlerin içeriği nedeniyle süt yağı en eksiksiz olarak kabul edilir.

Laktoz, sütte bulunan bir karbonhidrattır. Sinir sistemini uyarır, kardiyovasküler hastalıkları önler. Bağırsaklarda bu bileşen, patojenik mikroflorayı baskılayan laktik aside işlenir. Laktoz, dişlerin ve kemik dokusunun ihtiyaç duyduğu kalsiyumun emilimini arttırır ve burada da avantajlı bir kombinasyon halinde sunulur. Beslenme uzmanları, bu bileşenin ve fosforun (2 ila 1) oranlarının vücut tarafından emilim için en uygun olduğuna inanmaktadır. Bu nedenle süt, orta yaşlı kadınlarda osteoporoz gelişimini engeller. Erkekler için de faydalıdır, çünkü gücü ve cinsel isteği artıran çinko, kalsiyum, magnezyum içerir.

Diğer biyolojik olarak aktif maddeler de bu gıdayı değerli kılar - hormonlar, enzimler, antibiyotikler - çeşitli sistemlerde meydana gelen önemli süreçlere katılanlar. B Vitaminleri (neredeyse tüm grup burada temsil edilmektedir) stresle mücadeleye yardımcı olur. Retinol görmeden sorumludur, cildi sağlıklı yapar D vitamini fosfor ve kalsiyum emilimini artırır. Folik asit - cildi yeniler, kasları tonlandırır, hormonal arka planı stabilize eder, üreme fonksiyonunu normalleştirir.

Zarar

Geleneksel görüşlerin muhalifleri, bir kişinin sadece anne sütüne ihtiyacı olduğu görüşündedir, bu nedenle, ürünün diyette bulunmasına sadece bebeklik ve erken çocukluk döneminde izin verilir. İnekten elde edilen besin sıvısına geçiş aşağıdaki sonuçları doğurur:

• yüksek yağ içeriği nedeniyle - alerji ve obezite;
• önemli bir glisemik indeksin bir sonucu olarak glikoz seviyelerinde artış;
• belirli patolojiler geliştirme riski - kanser, akciğer rahatsızlıkları, sindirim bozuklukları;
• metabolizma ve kan bileşiminin ihlali.

Bu görüşlerin taraftarları, 55 yıl sonra bu ürünün miristik asit nedeniyle diyetten çıkarılmasının önerildiğine inanmaktadır. Bu kimyasal bileşik, sonunda ateroskleroza neden olan düşük yoğunluklu lipoproteinlerin birikmesine yol açar.

Bir başka tehlikeli özellik, hayvanların uygunsuz bakımı ve sütün ısıl işleminin yapılmaması durumunda, bir kişinin tehlikeli enfeksiyonlarla enfekte olmasıdır:

• tüberküloz;
• bruselloz;
• ayak ve ağız hastalığı;
• şarbon;
• tularemi;
• basilli dizanteri;
• kızıl, streptokok anjina.

İnek sütünün çocuklar için faydalı olduğu düşünülse de, yaşamın ilk yılından önce diyete sokmak için aceleye getirilmemelidir. Bebeğin ihtiyacından birkaç kat daha fazla protein ve tuz içerir, bu da sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir. Ürün mukoza üzerinde suistimal edildiğinde bazı çocuklarda kanama olur ve bağırsak kanaması riski artar. Ayrıca anne sütünden daha az demir içerir ve bu da demir eksikliği anemisine yol açar. Ayrıca sürekli susuzluktan dolayı böbreklere yük oluşturur. Daha önce tamamlayıcı gıdalara yalnızca uyarlanmış süt ürünleri ile başlanırdı.

Diyet Özellikleri

Protein kazein, sindirim sırasında beyindeki kan dolaşımını iyileştiren maddeler oluşturur. Bu nedenle, ürün kardiyovasküler patolojileri olan hastaların diyetinde vazgeçilmezdir.

Soğuk algınlığı için menüye süt dahildir. Globulin proteini, vücudu enfeksiyonlardan koruyan antikorlar sağlar.

Süt, birçok terapötik diyette bulunur, ancak küçük miktarlarda, daha sık olarak çay, kahve veya tahıllara, çorbalara katkı maddesi olarak bulunur.

kalori

Sütün enerji değeri yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır:

• %1 - 42 kcal;
• %2.6 - 52 kcal;
• %3.2 - 60 kcal.

Fitness ile uğraşan insanlar, minimum kalori içeriğini seçen şekli takip eder. Ancak aynı zamanda, düşük lipid içeriğinin D vitamini ve kalsiyum emilimini bozduğu gerçeğini de hesaba katarlar.

Kontrendikasyonlar

Ana kontrendikasyon, emiliminin zor olduğu ürüne alerji, laktaz eksikliğidir. Sütün diyete dahil edilmesinin önündeki bir engel de:

• fosfat böbrek taşı oluşturma eğilimi;
• kalsifikasyon (damarlarda kalsiyum birikmesi).

Hamile ve emzikli kadınlar

Geleneksel görüşlere bağlı olan beslenme uzmanları, sütün hamile kadınların diyetinde olması gerektiğini savunuyorlar. Fetüsün iskelet sisteminin oluşturulduğu bir kalsiyum kaynağıdır. Bir elementin eksikliği dişlerin kaybı, derinin ve saçın bozulması ile yanıt verir. Burada sunulan vitamin kompleksi, fetal sistem ve organların oluşumunda rol oynar. Akut eksiklik durumları genellikle son aşamalarda gelişir. Ancak süt ne kadar faydalı olursa olsun, kadınların onu zorla içmesi, tiksintiyi yenmesi kabul edilemez.

İnek sütünün hemşirelik için iyi olup olmadığı sorusu daha önce çözülmüş olarak kabul edildi. Ona tıbbi özelliklere atfedilen sadece olumlu cevap verildi. Besin sıvısının laktasyonu teşvik ettiği düşünülüyordu. Ancak bilim adamları bunun böyle olmadığını keşfettiler. Buhar ürünü, orada bulunan östrojen nedeniyle onu daha da kötüleştirir.

Emziren annelerin süt tüketmesi şart değildir, ancak dilerseniz yapabilirsiniz. Ancak aynı zamanda bebeğin durumu yakından izlenir. Ürün bir kadına fayda sağlayacak, doğumdan sonraki ilk aylarda gücü güçlendirecek ve geri kazanacaktır.

besin değeri

İnek sütünün bileşimini inceleyen araştırmacılar, insan sağlığı için yararlı olan yüzden fazla bileşen saydılar - amino asitler, vitaminler, mineraller. Tablolar, %2,5 yağ içeriğine sahip 100 gram inek sütü için veri sağlar.

Sütte en çok bulunan vitamin ve mineraller şunlardır:

D vitamini, manganez, demir ve flor da burada bulunur.

Nasıl kullanılır

Sütün bulaştığı enfeksiyonlar hakkında yukarıda zaten söylendi. Yarar ve zarar bu faktörler tarafından belirlenir. Bu nedenle özellikle çocukların, hamile ve emzikli kadınların beslenmesi söz konusu olduğunda kaynatma ve pastörizasyon zorunlu bir işlemdir.

Süt içecek değil, besindir. Ayrı beslenme savunucuları, onu diğer yiyeceklerden ayrı olarak almanızı önerir. Herhangi bir kombinasyonun sindirim sistemindeki çürüme sürecini tetiklediğine ve besinlerin emilimini bozduğuna inanıyorlar. Özellikle başarısız kombinasyonlar erik, taze sebze, balık, sosis, et ile yapılır.

Süt, sabah veya akşam, yatmadan 1-2 saat önce, doğru sıcaklıkta alınır - ne soğuk, ne üşütmemek için ne de sıcak. Son ve sonraki öğünden önce en az 30 dakika olmalıdır.

• 1-1.5 yıl - 0.45-0.5 l (tahıllarla - 0.1-0.15 l);
• 1.5-3 yıl - 0.4-0.5 l (tahıllarla - 0.15-0.2 l).

Depolamak

Süt buzdolabında saklanırsa, pastörizasyondan 5-10 gün sonra ekşime meydana gelir. Oda sıcaklığında, bu birkaç saat içinde olur. Hava erişimini azaltmak için bulaşıklar sıkıca kapatılır. Paket açılmamışsa, üreticinin talimatlarını izleyin. Açık bir kaptaki süt iki güne kadar taze kalır.

Önceleri süt sürahileri, teneke kutular soğuk mahzenlere yerleştirildi, kışın buzla kaplandı. Basillerin sıvı içinde çoğalmasını önlemek için oraya kurbağalar indirildi. Etki basitçe açıklanır: tatlı suyun derisinde fermantasyonu önleyen bakterisit maddeler vardır. Aralıklı olarak gıda temin edilen kuzey bölgelerinde, dondurmaya başvurdular.

Nasıl seçilir

Sütün rengi beyazdan, bazen mavimsi bir belirti ile açık sarıya kadar değişir. Ve sarılık ne kadar parlaksa, o kadar yağlıdır.

Pastörize ve ultra pastörize süt arasında ayrım yapın. Birincisi yaklaşık 70ׄ ° C, ikincisi - 150 ° C sıcaklıkta ısınır. İkinci teknoloji iki nedenden dolayı tercih edilir: ultra pastörizasyon için en kaliteli hammaddeler seçilir ve ürün 6 aya kadar kapalı ambalajlarda saklanır. Ayrıca raflarda sterilize edilmiş süt bulabilirsiniz. İnsan vücudu için özellikle değerli olan protein pastörize süt olup, hazırlanması için hem bütün hem de kuru hammaddeler kullanılır.

Konteynerin yapıldığı malzeme de önemlidir. Cam en güvenli olarak kabul edilir: içerikle kimyasal olarak reaksiyona girmez. Modern malzemelerden Tetra Pak aseptik ambalajı tercih edilir.

Sütü yalnızca bütün bir pakette satın alın. İkincisi hasar görürse, raf ömrünü kısaltır ve bazen zehirlenmeye yol açan patojenlerin yutulma riskini artırır.

Şişede, pakette belirtilen bileşime dikkat edin. Kaliteli ürünler hurma yağı, koruyucu, boya, antibiyotik içermez.

Vicdansız satıcılar hijyen kurallarına uymazlar ve üründe sıklıkla E. coli, maya ve küf bulunur. Bu nedenle, spontane pazarlarda alışveriş yapmaya değmez.

Ev yapımı süt, yalnızca resmi hayvan sağlığı belgelerine sahip güvenilir çiftçilerden satın alınır. Bu tür ayrıntılara dikkat edin:

• su eksikliği - çivi üzerinde bir damla tam yağlı süt homojen görünüyor;
• nişasta nedeniyle yoğunluğun eklenmesi - bir damla iyot ile kontrol edilir (bir koyulaştırıcı varsa, sıvı maviye döner);
• soda ekleyerek ekşimeyi önleme - böyle bir ürüne biraz sirke dökerseniz, yüzeyde köpük veya kabarcıklar görünecektir;
• sıhhi kurallara uyulmaması - şişeyi çevirmeden veya sallamadan dikkatlice kaldırırsanız, çöp ve kir dibe çöker;
• kötü yıkanmış memeler - bu, kaliteli bir rustik ürünün işaretiyle karıştırılan karakteristik "inek" kokusuyla gösterilir.

Ne ile birleştirilir

Birçoğu, kurabiye veya hamur işleri ile süt atıştırmaya alışkındır. Tahıllardaki fitik asit kalsiyum emilimini engellediği için bu önerilmez.

Bir elek ile ovalanmış süzme peynirli sütü denemek daha iyidir. Ürün, kafeinin etkisini yumuşatmak ve kalsiyum sızmasını durdurmak için kahveye, çaya eklenir.

Daha iyi emilim için süte baharatlar eklenir - tarçın, yenibahar, adaçayı, kakule, vanilya, zencefil. Beslenme konusundaki geleneksel görüşlerin savunucuları, inek sütünün fındık, meyve ve çilek ile birleştirilmesini tavsiye ediyor. Ondan pudingler, muslar, tahıllar hazırlanır.

Birçok insan bu üründen vazgeçti ve iyi hissediyor. Ancak inek sütüne karşı bir intoleransı varsa ve faydaları biliniyorsa, o zaman keçi süt ürünlerini deneyebilirsiniz. Kalsiyum ayrıca bitkisel gıdalardan da elde edilir - yeşillikler, baklagiller.