Pse të bëni salcën më komplekse të Worcestershire në shtëpi? Së pari, sepse nuk është gjithmonë në dyqane, së dyti, sepse është e shtrenjtë, dhe së treti, sepse është thjesht interesante.
Ju ndoshta e keni dëgjuar emrin e kësaj salce angleze të paktën një herë. Mund ta keni provuar edhe salcën në pjata, pasi mund ta gjeni në dyqane. Dhe nëse nuk e gjenin ose e kishin shumë të shtrenjtë për veten e tyre, ata refuzonin të gatuanin ndonjë pjatë. Dhe ka shumë pjata të tilla, sepse një salcë me një shije të lehtë të peshkut pak të kalbur është mbreti i glazurave dhe marinadave për mishin, veçanërisht kur bëhet fjalë për pjekjen në skarë ose skarë. Nga rruga, është salca Worcestershire që përfshihet në koktejin Bloody Mary, duke e kthyer përzierjen e lëngut të domates me vodka në një pije, shija e së cilës do të mbahet mend për një jetë. Dhe ishte ai, salca Worcestershire, i cili u rastisi pjesëmarrës në improvizimin e kuzhinës, si rezultat i të cilit lindi.
Nëse pyesni se si mund ta zëvendësoni salcën Worcester, përgjigja ime është e fortë: asgjë. Mendoni vetë, më shumë se 15 përbërës! Dhe procesi i gatimit tashmë është befasues! Nëse e gatuani salcën sipas të gjitha rregullave (për të cilat kuzhinierët anglezë heshtin, sepse receta është sekret tregtar), do t'ju duhet të përzieni açugat e marinuara në shëllirë, sojën, melasën (shurupin e zi), tamarindin (hurmën). varietet), hudhra e njomur me uthull, djegës, karafil, kardamom, qepe, sheqer dhe disa erëza të tjera. Më pas do ta ruani këtë përzierje për 2 vjet, ose 700 ditë, pas së cilës, duke e përzier herë pas here, kullojeni dhe shisni. Ashtu si? Këtu jam për të njëjtën gjë.
Çfarë do të dëshironit të bënit me padurim dhe me ekonomi (salca është mjaft e shtrenjtë)? Përgatitja e salcës Worcestershire në shtëpi është ajo që duhet! Sigurisht, nuk do të mund të merrni një autentike, por shumë të afërt në shije - shumë madje. Kushti kryesor është të insistoni sa më mirë në të. Sa per perberesit, pas gatimit dua t'ju jap keshillat e meposhtme: eshte me mire te marresh qepe, açuge (nese ke fat te blesh te fresketa nuk pata fat psh, ose te marresh italishten pikante. marinadë nga dyqani, dhe mund ta përdorni në vend të djegies.
Salca Worcestershire ka një shije shumë të fortë dhe aromë unike. Kjo e bën atë jo aq një salcë sa një erëz, erëza, theks. Mjafton t’i shtoni gjellës jo pak salcë, ta bëni me “theks” Worcester – dhe do të transformohet.
Koha e gatimit: 20 minuta plus 3-4 javë për infuzion
Rendimenti i produktit të përfunduar: rreth 300 ml
Përbërësit
- uthull vere e bardhë ose e kuqe 1 filxhan
- vaj i djegur 50 ml
- salcë soje 50 ml
- sheqer 50 gram
- lëng gëlqereje 25 ml
- açuge 2 fileta
- piper djegës 1 pod
- xhenxhefil i freskët 1 rrënjë e vogël
- 1 thelpi hudhër
- kanellë 1 shkop
- gjysma e kokës së qepës
- kokrra mustardë të verdhë / të bardhë 1,5 lugë gjelle. lugët
- kripë 1,5 lugë gjelle. lugët
- piper i zi kokrra 0,5 lugë gjelle. lugët
- karafil 0,5 lugë gjelle. lugët
- erëza kerri 0,25 lugë gjelle lugët
- kardamom 3 kuti
Përgatitja
Thërrmoni kutitë e kardamomit në një llaç. Brenda do të shihni farat - ato përmbajnë shijen kryesore.
Në një tenxhere të vogël, dërgoni kripë, mustardë, kerri, kanellë, kardamom, karafil, kokrra piper të zi.
Prisni hudhrën imët, qepën e prisni në kubikë të vegjël dhe specin djegës e grini në rrathë pa i pastruar farat.
Rrënja e xhenxhefilit grihet në një rende të imët - në formë të grirë do t'ju duhet 1 lugë çaji.
Lëng gëlqere.
Pritini imët filetot e açuges.
Shtoni hudhrën, qepën, piperin, xhenxhefilin dhe lëngun e limonit në një tenxhere me erëza. Kulloni lëngun e limonit, të djegur dhe salcën e sojës atje.
Pastaj shtoni uthull atje.
Vendosim tenxheren në zjarr dhe masën e vendosim të vlojë. Gatuani salcën Worcester brenda 10 minutash nga zierja.
Shkrihet sheqeri në të njëjtën kohë dhe gatuhet një karamel i thjeshtë, i cili gjithashtu i shtohet salcës.
Gatuani salcën edhe për 5 minuta të tjera.
Pas kësaj, hidheni salcën në një kavanoz qelqi dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 javë. Shkundeni mirë enën një ose dy herë në javë.
Kur salca të jetë futur, kullojeni përmes një sitë të imët.
Salcën e përgatitur e ruani në frigorifer deri në 6 muaj.
Salcë Worcestershire ose WorcestershireËshtë emri i një recete tradicionale angleze që ka mahnitur botën me shijen e saj të pasur për rreth 200 vjet. Produkti origjinal prodhohet vetëm në fabrikën në Worcester me emrin e markës "Lea and Perrins", receta e tij është rreptësisht e klasifikuar dhe për të marrë një shije unike, vjetërohet në fuçi për disa vite. Por mos u mërzitni - ju mund të bëni vetë në shtëpi një salcë që ka shije sa më të afërt me origjinalin.
Përbërësit e kërkuar
Kjo "salcë Worcestershire" përbëhet nga më shumë se tre duzina përbërës, shumë prej të cilëve ende nuk janë bërë të ditur për publikun. Një recetë e përshtatur për gatimin në shtëpi do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm: 
- qepe;
- farat e sinapit, kripë - 3 lugë të nivelit;
- rrënjë xhenxhefili i freskët;
- disa thelpinj hudhër;
- kokrra piper të zi, karafil - një lugë çaji;
- disa shkopinj të vegjël kanelle;
- lëng limoni ose uthull - 100 ml;
- kardamom, kerri, piper i kuq - gjysmë luge secila;
- salcë soje dhe ujë - 100 ml secila;
- gjysmë gote sheqer të grimcuar;
- 40 gram tul hurme indiane;
- 2 açuge.
Gatim hap pas hapi
Për të bërë një analog të bërë në shtëpi të salcës Worcestershire, duhet të ndiqni algoritmin e mëposhtëm:
- perimet qërohen dhe priten imët. Xhenxhefili i qëruar mund të grihet në një rende të imët;
- përbërësit e copëtuar dhe të gjitha erëzat (përveç kerit) vendosen në napë të palosur në disa shtresa dhe të lidhura fort, duke marrë një qese;
- të gjithë përbërësit e lëngshëm hidhen në tigan - uthulla, salca e sojës, uji, i gjithë sheqeri dhe tuli i hurmës i shtohet. Masa me një qese të zhytur në të zihet në zjarr të ulët për gjysmë ore;
- copëtoni açugesën me thikë, përzieni me kripë dhe kerri dhe dërgojeni te pjesa tjetër e përbërësve në zjarr për 5 minuta;
- masa hiqet nga zjarri, qesja transferohet në një kavanoz qelqi dhe salca që rezulton derdhet atje;
- përbërja e ftohur mbulohet me kapak dhe dërgohet të futet në frigorifer për një javë;
- kërkohet nxitje e përditshme, qesja shtrydhet me kujdes dhe vendoset përsëri;
- pas një jave, erëzat hidhen, salca që rezulton filtrohet dhe shishet për ruajtje të mëtejshme.
Jetëgjatësia e salcës së gatshme të bërë në shtëpi- deri në dy muaj, me kusht që të ruhet në frigorifer.
Video recetë e salcës Worcester
Përgatitja e salcës Worcester në shtëpi kërkon shumë kohë, por ia vlen. Një recetë hap pas hapi dhe të gjithë përbërësit e nevojshëm përshkruhen në këtë klasë master video.
Çfarë mund të zëvendësojë disa nga përbërësit?
Shumë nga përbërësit e përfshirë në recetat e ndryshme të salcave janë jashtëzakonisht të vështira për t'u gjetur në një dyqan me tulla dhe llaç. Edhe për të bërë një alternativë të bërë në shtëpi, mund të kërkohen disa zëvendësime:
- në vend të açugeve, si përbërës peshku mund të përdorni sprat ose, në raste ekstreme, harengë të zakonshme;
- xhenxhefili i freskët zëvendësohet me xhenxhefil të tharë;
- shallots - qepë;
- farat e sinapit - pluhur;
- vështirësia kryesore është data indiane. E freskët është jashtëzakonisht e vështirë për t'u gjetur, por mund të kërkoni fruta të thata të shtypura, paste tamarindi.
Është e vështirë të zëvendësosh vetë salcën në pjata me një recetë klasike, por variacionet janë të mundshme. Pra, sallata Cezar mund të përdoret në vend të salcës Worcester sipas recetës së mëposhtme:
- uthull balsamike, mustardë - një e katërta e një lugë çaji;
- disa pika salcë peshku Thai;
- vezë e zier;
- 2 lugë lëng limoni dhe vaj ulliri
- një pikë salcë e nxehtë Tabasco;
- disa açuge;
- kripë dhe piper.
Rrihni patatet e ziera me mustardë, salcën e nxehtë dhe lëngun e limonit, duke shtuar gradualisht gjalpin. Pas kësaj, futen açugat, uthulla, salca e peshkut dhe produkti që rezulton sillet në shije.
Me cilat pjata shkon salca Worcestershire?
Shija pikante dhe e përqendruar e salcës kërkon një ndjenjë delikate proporcioni - shtohet në sasi të vogla, gjë që tashmë jep rrjedhje të theksuara dhe të pasura. Në shtëpi, hahet në pothuajse çdo pjatë.
- Produkti është i përshtatshëm për mish (recetat e njohura janë mish derri në furrë me pjeshkë, fileto viçi me qepë, pulë të pjekur në salcë), peshk, zierje me perime.
- Salca përdoret gjithashtu si një përbërës i marinadës, për shembull, për biftekët dhe brinjët e derrit.
- Salca Worcestershire është një përbërës thelbësor në Sallatën Cezar dhe koktejin Bloody Mary. Në Spanjë dhe Greqi, përbërësi gjendet shpesh në recetat e sallatave.
Salca Worcester është ndoshta një nga më të famshmet në botë, ajo erdhi tek ne nga MB. I trashë dhe i plotë, ai ka fituar miliona fansa në mbarë botën dhe ka gjetur vendin e tij në kuzhinat e kombeve të ndryshme. I shtohet sallatave, supave, pjatave me mish dhe madje edhe pijeve. Receta e tij mbetet një sekret i ruajtur nga afër edhe sot e kësaj dite.
Pak histori
Ashtu si me shumë pjata të tjera, ka disa legjenda që rrethojnë shfaqjen e salcës Worcestershire. Sot, ekzistojnë të paktën dy teori të shpikjes së saj.
Versioni më i zakonshëm thotë: India duhet falënderuar për recetën e salcës Vorchestver. Ishte nga ky vend që Lord Marquez Sandis u kthye një herë. Pas kuzhinës pikante indiane, ushqimi i vendlindjes së tij Britanisë iu duk tepër i butë. Për fat të mirë, zoti solli me vete një recetë për një nga salcat e shumta indiane. Me këtë recetë ai iu drejtua farmacistëve britanikë Lee dhe Perrins. Farmacistët nuk e refuzuan zotin dhe krijuan një salcë për të, duke ndjekur rreptësisht të gjitha recetat e recetës. Mjerisht, rezultati i marrë nga Sandis nuk ishte aspak i kënaqur - salca e përgatitur nga farmacistët doli të ishte absolutisht e pangrënshme. Zoti nuk e mori as lëngun e përgatitur për vete - kontejnerët me karburantin indian të dështuar mbetën në bodrumin e farmacisë.
Dhe kështu salca Worcestershire do të ishte zhytur në harresë nëse, për një rastësi fatlume, disa vite më vonë, farmacistët nuk do të kishin gjetur kavanozët fatkeq dhe do të rrezikonin të provonin përsëri përmbajtjen e tyre. Imagjinoni habinë e tyre kur doli se me kalimin e viteve të infuzionit, ajo fitoi një shije dhe aromë absolutisht të mahnitshme, por aromë të këndshme.
Lee dhe Perrins doli të ishin djem iniciativë dhe shumë shpejt krijuan një prodhim masiv të salcës nën markën e tyre personale. Ai ra në dashuri me banorët e Albionit me mjegull dhe shkalla e prodhimit filloi të rritet me shpejtësi.
E preferuara e botës
Pjatat me salcë Worcester gjenden në dietën e shumë vendeve. Shumë sallata në Greqi e përfshijnë atë në salcat e tyre. Në Kinë sot, marinata me salcë Worcester është edhe përpara salcës së sojës në popullaritet. Në vendet e Botës së Re, është zakon që ata të mbushin fasulet. Duke folur për atë me të cilën hahet salca Worcestershire, nuk mund të kujtojmë hamburgerët e famshëm: shumë shpesh ky përbërës gjendet në veshjet e tyre.
E famshme botërore "Bloody Mary" i detyrohet legjendës së saj salcës Worcestershire: pa të, kombinimi i vodkës dhe lëngut të domates nuk do të ishte aq pikant.
Përbërja e salcës Worcestershire
Duke folur për atë që është salca Worcestershire, para së gjithash duhet përmendur përbërjen e saj të pasur. Receta për salcën Worcestershire, sipas së cilës dy farmacistë me fat kanë marrë dikur këtë salcë origjinale, është mbajtur sekret dhe sot e kësaj dite një numër shumë i kufizuar kompanish janë të angazhuar në prodhimin e tij. Por shijuesit me përvojë ende heqin perden se nga çfarë përbërësish rrjedh.
Pra, përbërja e salcës Worcester përfshin qepë (sipas burimeve të ndryshme - qepë ose Shallot, dhe ndoshta të dyja), Tamarind, peshk (më shpesh përmenden açugat dhe sardella), hudhra, supë Lanspeek, lëng limoni, kërcell selino, rrikë , xhenxhefil, melasa, shurup misri, uthull malti dhe shumë erëza: kripë, piper i zi, kerri, djegës, arrëmyshk, gjethe dafine, speca erëzash, tarragon, asafoetida.
Të gjithë përbërësit duhet të kalojnë një periudhë të gjatë fermentimi. Dhe megjithëse teknologjia e prodhimit është e klasifikuar, prodhuesit nuk e fshehin faktin se për të prodhuar një shishe salcë duhen deri në tre vjet.
Si të bëni salcë Worcestershire në shtëpi
Ekspertët e kuzhinës japin një përgjigje të qartë për këtë pyetje "në asnjë mënyrë". Ne fillim , Përbërja e salcës wustres me të gjitha përmasat e nevojshme është ende e njohur vetëm për kompanitë prodhuese. Së dyti, ky është një produkt shumë përbërës që kërkon një fermentim të gjatë dhe kompleks, i cili është praktikisht i pamundur të kryhet në shtëpi.
E megjithatë ju mund të bëni variantin tuaj në këtë produkt popullor. Shija sigurisht që do të jetë e ndryshme, por ky nuk është një zëvendësues i keq për salcën Worcester të prodhuar në fabrikë.
Do t'ju duhet:
- 1 açuge
- Shallots
- 2 thelpinj hudhre
- Rrënja e xhenxhefilit të bluar
- 3 lugë fara mustarde
- Kokrrat e piperit
- Shkop kanelle
- kerri
- Karafil
- Kardamom
- piper i kuq
- Tamarind
- Salce soje
- Acid acetik
- Sheqeri
- Garzë sitë
Merrni një qepë të plotë, mbulojeni me uthull. Procesi i marinimit zgjat vetëm disa minuta. Më pas e nxjerrim dhe e presim sa më imët. Prisni hudhrën dhe spërkatni lehtë me uthull. Nga garza formojmë një lloj qese. Vendosni qepë dhe hudhra të grira, një shkop kanelle, të gjitha llojet e specave dhe kardamomit në të. Çanta duhet të jetë e lidhur fort.
Hidhni salcën e sojës dhe acidin acetik në një tenxhere, përzieni. Shtoni 100 gr sheqer dhe tamarind. Shtoni pak ujë. Vendoseni tenxheren në zjarr. Zgjidhja që rezulton duhet të zihet për të paktën gjysmë ore në nxehtësi të ulët.
Në një enë të veçantë vendosim açugat e grirë hollë, kerri dhe kripë. Shtoni pak ujë, lëreni të qëndrojë. Pas gjysmë ore e dërgojmë edhe këtë përzierje në tigan. Fikeni zjarrin.
Më pas, duhet të përgatisni një enë qelqi me vëllim të përshtatshëm me kapak të mbyllur. Vendosim qesen e përgatitur me garzë me erëza, e mbushim me salcën e gatuar. Lëreni lëngun të qëndrojë, mbyllni kapakun dhe dërgojeni në frigorifer.
Fermentimi i bërë në shtëpi do të zgjasë të paktën shtatë ditë. Gjatë javës së parë është e nevojshme që çdo ditë të hiqni qesen e garzës nga kavanozi dhe ta shtrydhni mirë. Pas shtatë ditësh, qesja hidhet dhe lëngu hidhet në një enë më të vogël. Ruajeni në frigorifer.
Megjithatë, nëse kjo metodë e përgatitjes ju duket shumë e gjatë dhe e vështirë, ju rekomandojmë ta blini salcën origjinale në dyqane, veçanërisht pasi konsumi i saj është shumë ekonomik dhe afati i ruajtjes është i gjatë. Një shishe e blerë mund të zgjasë për disa vjet.
Si të zëvendësoni salcën Worcestershire
Nëse nuk funksionoi dhe kërkon shumë kohë për të gatuar në shtëpi, mund të kërkoni një alternativë. Ndonjëherë mjafton të shtoni pak açuge në gjellë për ta afruar shijen me atë të dëshiruar. Ndonjëherë disa pika salcë Tabasco do ta bëjnë këtë. Ju gjithashtu mund të kërkoni salcë peshku tajlandeze - ajo gjithashtu ka shije si Worcester. Eksperimentoni, shijoni, shtoni erëza - dhe do të arrini ekuilibrin e dëshiruar të shijes.
Si përdoret salca Worcestershire
Nuk duhet të përdoret si lëng mishi mbi një sasi të madhe biftek ose sallatë. Kjo salcë shtohet pikë-pikë, në një majë - një lugë çaji. Kjo sasi është mjaft e mjaftueshme për t'i dhënë pjatës pikanitetin dhe mprehtësinë e dëshiruar. Nëse e teproni me sasinë, ushqimi do të prishet në mënyrë të pakthyeshme nga bollëku i kripës dhe erëzave. Pra, është më mirë ta prezantoni gradualisht, duke u përpjekur vazhdimisht.
Është më mirë të derdhni Worcester në pije në një rrjedhë të hollë përgjatë tehut të një thike - në këtë mënyrë është më e lehtë të gjurmoni sasinë e përdorur. Mishi lyhet pak me të gjatë turshive. Është më mirë të mos e hidhni direkt në sallata, por ta shtoni në salcë, duke e trazuar mirë. Salcat e sallatës mund të bazohen në gjalpë, të verdhë veze dhe madje edhe kos me worcester.
Diten e mire! Unë quhem Nika dhe dua t'ju tregoj për një salcë interesante dhe të shijshme për gatime të ndryshme - salcë Worcestershire ose Worcester. Ndonjëherë mund të dëgjoni edhe emrin e salcës, e cila tingëllon si "wucheshir". Por është e pasaktë dhe u shfaq, ka shumë të ngjarë, me një lexim analfabet të emrit anglisht të pikës së karburantit. Duke folur për salcën Worcestershire, unë do të ndaj me ju historinë e paraqitjes së saj dhe recetën e veshjes së bërë në shtëpi. Dhe gjithashtu unë do të këshilloj se si mund ta zëvendësoni salcën gustator, nëse është e nevojshme.
Historia e shfaqjes së recetës së salcës
Për të kuptuar se çfarë është salca Worcestershire - le të zbulojmë historinë e paraqitjes së saj. Pompa e karburantit u shpik nga një farmacist britanik me kërkesë të një zoti fisnik, por në fund klientit nuk i pëlqeu shpikja. Dhe farmacistit të pafat i duhej vetëm ta hiqte salcën në fuçi në bodrum, pasi ishte për të ardhur keq ta derdhte. Pompa e karburantit u harrua për një kohë të gjatë. Por më pas dikush nga farmacisti i shtëpisë e nxori rastësisht, e provoi dhe u mahnit nga shija e pazakontë dhe pikante e salcës. Salca Worcestershire u bë shpejt e njohur dhe gjeti përdorim të gjerë në gatim.
Salca e vërtetë Worcestershire është një delikatesë dhe mjaft e shtrenjtë, ndaj mund ta blini ekskluzivisht në tregjet gustator. Çmimi i lartë i salcës është mjaft i justifikuar, sepse përmban shumë përbërës shumë të ndryshëm dhe mjaft të rrallë: një bollëk erëzash, arra, salcë soje. Përbërja e saktë e salcës Worcestershire është e panjohur për askënd, pasi ajo mbahet në konfidencialitetin më të rreptë nga kompania që bleu licencën për prodhimin e salcës.
Vlen të përmendet se do të jetë e vështirë të riprodhoni recetën origjinale për salcën në shtëpi, dhe për shkak se salca duhet të mbahet për një kohë të caktuar në fuçi lisi. Vetëm atëherë do të fitojë aromën e tij të mrekullueshme dhe nuancën e bukur kafe. Megjithatë, ka receta për t'ju ndihmuar të bëni një salcë pothuajse të vërtetë Worcestershire në shtëpi. Unë do të ndaj me ju një nga këto receta.
Receta shtëpiake për Worcester
Unë gjeta një recetë për salcën pothuajse të vërtetë të Worcestershire në një libër gatimi. Do të bëj një rezervim menjëherë: për një recetë Worcester do t'ju duhet një numër i konsiderueshëm përbërësish të shtrenjtë dhe do t'ju duhet të ndërhyni me përgatitjen. Por ia vlen. Pra, përgatitja e salcës Worcestershire të bërë në shtëpi do të përbëhet nga disa faza:
- Marrim një kokë të vogël qepë, e qërojmë, e vendosim në një tas dhe e mbushim sipër me uthull tavoline 9% në mënyrë që të mbulojë plotësisht qepën. E mbajmë për 5-7 minuta, më pas e heqim qepën nga uthulla dhe e grijmë imët. Transferoni qepën e grirë në një tas të pastër
- Marrim nja dy thelpinj hudhra te reja, qerojme, presim holle, sperkasim me uthull dhe ia shtojme qepes
- Përzieni përzierjen dhe transferojeni në një qese lecke. Çanta duhet të jetë e qepur nga pëlhurë natyrale dhe e dendur. Shtoni erëza në qepë dhe hudhër: një majë piper djegës, kanellë, gjysmë luge çaji xhenxhefil të grirë dhe rrënjë kardamom. Lidheni qesen dhe lëreni mënjanë
- Marrim një tenxhere të pastër dhe hedhim në të 150 gram salcë soje, dy lugë çaji të njëjtën uthull tavoline, gjysmë gote sheqer, dy lugë ujë. E trazojmë lehtë dhe e vendosim në zjarr mesatar. Gatuani për të paktën gjysmë ore dhe përzieni përzierjen vazhdimisht. Si rezultat, duhet të keni një masë të trashë me një aromë të theksuar. 10 minuta para përfundimit të zierjes, kësaj mase shtoni një majë marine.
- Masa e lëngshme për salcën duhet të ftohet dhe derisa të ndodhë kjo, duhet të merrni një tas të veçantë dhe të derdhni në të gjysmë luge çaji me erëza të gatshme të kerit, të njëjtën sasi kripë dhe të shtoni fileton e grirë hollë të një açugeje. Masën e përftuar e përziejmë me një bazë të lëngshme dhe më pas e vendosim sërish tiganin në zjarr. Lëreni masën të ziejë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Hidheni bazën në një kavanoz qelqi të pastër, në fund të së cilës, para se ta derdhni, duhet të vendosni të njëjtën qese me qepë, hudhër dhe erëza. Salca duhet të ftohet në temperaturën e dhomës, pas së cilës kavanoza mund të mbyllet me kapak dhe të vendoset në një vend të ftohtë për ruajtje dhe tretësirë.
Karakteristikat e recetës
Worcestershire duhet të piqet për të marrë aromën. Tradicionalisht, duhen rreth 7 ditë për t'u injektuar dhe çdo ditë një qese me erëza duhet të nxirret nga kutia dhe të shtrydhet pikërisht mbi enë. Ditën e fundit pasi kemi shtrydhur qesen, e heqim plotësisht, e përziejmë mirë përmbajtjen e kavanozit dhe e derdhim "Worcester"-in e përfunduar në shishe të përshtatshme. Nëse po kërkoni një përgjigje për pyetjen se si të zëvendësoni salcën Worcestershire - atëherë kjo recetë është një zëvendësim mjaft i denjë për origjinalin "Worcester".
Worcester është një salcë që përdoret në një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, por nëse nuk keni salcë Worcestershire në dorë, si mund ta zëvendësoni në mënyrë që të mos keni nevojë të bëni një zëvendësim? E gjitha varet nga lloji i pjatës që planifikoni të gatuani. Për shembull, në recetën e sallatës së Cezarit, është mjaft e mundur të bëhet pa salcën Worcestershire duke e zëvendësuar atë me një përzierje të uthullës balsamike dhe salcës tradicionale të peshkut tajlandez. Por sidoqoftë, është më mirë të mos tregoheni dorështrënguar dhe megjithatë të blini një "Worcester" të vërtetë për të bërë delikatesë shtëpiake: më besoni, kjo shije magjike nuk mund të riprodhohet ose zëvendësohet me asgjë!
Salca angleze Worcestershire, të cilën ne e quajmë gjithashtu Worcestershire ose Worcestershire (në origjinal - salcë worcestershire), përgatitet në bazë të uthullës me shtimin e një sasie të madhe erëzash dhe barishte. Është një shtesë e mrekullueshme pikante për shumë pjata me mish dhe peshk. Worcester është i lehtë për t'u bërë në shtëpi, por ju duhet të merrni të gjithë përbërësit që ju nevojiten.
Receta e salcës Worcestershire
- Koha: 3 javë.
- Porcionet për enë: 400 ml.
- Vështirësia: mesatare.
Receta klasike Worcester ka 17 përbërës të ndryshëm. Sipas recetës përdoret melasa (melasa industriale), por mund të zëvendësohet me sheqer të djegur.
Përbërësit:
- uthull e bardhë - 400 ml;
- melasa (shurup) - 100 ml;
- salcë soje - 100 ml;
- koncentrat tamarindi - 2 lugë;
- mustardë (fara) - 3 lugë gjelle. l.;
- kokrra piper të zi - 1 lugë;
- kripë deti - 3 lugë gjelle l.;
- karafil - 1 lugë;
- kerri - 1/6 lugë;
- kardamom - 1/6 lugë;
- djegës - 4 bishtaja;
- hudhër - 3 karafil;
- açuge - 3 copë;
- qepë - 1 pc.;
- rrënjë xhenxhefil - 25 g;
- kanellë - 1 shkop;
- sheqer - 100 g.
Mënyra e gatimit:
- Kombinoni melasën, uthullën, salcën e sojës, mustardën, tamarindën, kripën, piperin e zi, karin, karafilin, djegësin e qëruar, kardamonin, kanellën, hudhrën e qëruar, filetot açuge, qepët e qëruara dhe të grira dhe xhenxhefilin në një tenxhere mesatare.
- Lëreni përzierjen të vlojë në zjarr të fortë, më pas pakësoni gazin dhe ziejini për 10 minuta.
- Në një tigan ose tigan të veçantë shkrini sheqerin në zjarr mesatar derisa të karamelizohet; ky proces do të zgjasë rreth 5 minuta.
- Derdhni sheqerin e karamelizuar në një copë të vluar, përzieni gjithçka me një kamxhik, ziejini për 5 minuta të tjera.
- Lëreni salcën Worcester të ftohet, transferojeni në një kavanoz qelqi të pastër me kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer për 3 javë.
- Pas kohës së treguar, kullojeni Worcester-in përmes një sitë të imët, kthejeni në kavanoz.
- Ruani në raft frigoriferi deri në 8 muaj, përdorni sipas nevojës.
Opsioni në shtëpi
- Koha: 10 minuta.
- Porcionet për enë: 200 ml.
- Vështirësia: e lehtë.
Një version më i lehtë i salcës së shijshme Worcestershire në shtëpi mund të bëhet në vetëm 10 minuta. Receta përdor më pak erëza, kështu që shija dhe aroma e aditivit do të ndryshojnë ndjeshëm nga ajo klasike.
Përbërësit:
- uthull molle - 100 ml;
- salcë soje - 40 ml;
- ujë - 40 ml;
- sheqer kafe - 25 g;
- xhenxhefil i bluar - 2 g;
- pluhur mustardë - 2 g;
- pluhur qepë - 2 g;
- pluhur hudhër - 2 g;
- kanellë - 1 g;
- piper i zi i bluar - 1 g.
Mënyra e gatimit:
- Vendosni të gjithë përbërësit e listuar në një tenxhere me madhësi të përshtatshme dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara.
- Lëreni përzierjen të ziejë, duke e përzier rregullisht.
- Ziejeni pjesën e punës për 1 minutë.
- Hidheni salcën e ftohur Worcester në kavanoza qelqi të pastër, ruajeni në frigorifer.
Salcë Worcester me verë
- Koha: 40 minuta.
- Shërbim për enë: 10 L
- Vështirësia: e vështirë.
Skeda e përbërësve për këtë recetë Worcester është mbi 10 kg. Përdoret në shkallë industriale. Për gatimin në shtëpi, receta mund të rregullohet proporcionalisht.
Përbërësit:
- paste domate - 950 gram;
- ekstrakt arre - 190 gram;
- ekstrakt i supës së kërpudhave - 570 gram;
- piper i zi i bluar - 4 lugë gjelle. l.;
- verë ëmbëlsirë - 760 gram;
- tamarind - 570 gram;
- sardella (peshk pikant) - 190 gram;
- kerri - 5 lugë gjelle. l.;
- ekstrakt i specit djegës - 340 gram;
- allspice - 1/2 lugë;
- limon - 190 gram;
- rrikë - 40 gram;
- selino - 80 gram;
- ekstrakt i mishit - 4 lugë gjelle. l.;
- aspek (sup i koncentruar i mishit në formë pelte) - 3 lugë gjelle. l.;
- uthull 10% maltozë - 2300 ml;
- ujë - 3000 ml;
- xhenxhefil - 1/8 lugë;
- fletë dafine - 1 copë;
- arrëmyshk - 1/2 lugë;
- kripë - 230 gram;
- sheqer - 230 gram;
- spec djegës - 1 copë;
- sheqer i djegur - 20 ml;
- ekstrakt tarragon - 10 ml.
Mënyra e gatimit:
- Pritini imët perimet dhe frutat e qëruara, vendosini në një tenxhere me madhësi të përshtatshme.
- Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, përzieni, dërgoni në nxehtësi të lartë.
- Kur pjesa e punës vlon, fikni gazin, avulloni salcën Worcestershire, duhet të fillojë të shtrihet pak për lugën, procesi do të zgjasë rreth gjysmë ore.
- Kullojeni salcën e ftohur, hidheni në një enë sterile, ruajeni në raftin e frigoriferit.
Video