Zeytin ve zeytin, zeytin ağacının meyveleridir. Birçok insan için, bu çekirdekli meyveleri ayırt etmede, yemek pişirmek için bir veya başka bir ürün seçmede, kullanışlılığını belirlemede zorluk vardır.
Zeytin ve zeytin arasındaki farkın ne olduğunu bulmaya çalışalım. Zeytin, zeytin ağacının meyvesidir. Ama o zaman onlara zeytin denir mi? Olgun zeytinler çok yağlı olduğu için "zeytin" kelimesi "yağ" kelimesinden gelir. Tüm zeytinlerin %97'si yağ yapmak için kullanılıyor. "Zeytin" tanımı yalnızca Rusya ve BDT topraklarında bulunmaktadır. Üretici ülkelerde, herhangi bir olgunluk ve çeşitteki meyvelere, sadece hangi renk oldukları eklenerek zeytin denir.
Renk
Zeytinlerin olgunlaşmamış, parlak yeşil meyveler olduğu, zeytinlerin ise koyu mor bir renk almış tamamen olgun zeytinler olduğuna dair spekülasyonlar var. Aslında hem zeytin hem de zeytin, zeytin ağacının olgunlaşmamış yeşil meyveleridir ve siyah zeytin, kimyasal işlemlerle siyah renk alır. Konservede tüm zeytinlerin değil, sadece Halkidiki çeşidinin meyvelerinin renk değiştirdiğini de eklemek gerekir.
Ayrıca olgunlaştığında neredeyse siyaha dönen zeytin çeşitleri de vardır ancak zeytin denilen teneke kutularda satılan zeytinlerin bunlarla hiçbir ilgisi yoktur.
konserve
Hem olgunlaşmamış hem de tamamen olgunlaşmış işlenmemiş zeytinler hoş olmayan, acı bir tada sahiptir. Alıştığımız gibi olmaları için altı ay boyunca tuzlu suda bekletilirler. Ancak bu yöntem uzun zaman aldığından ve zeytin ve zeytin üretimi akışa verildiğinden, modern üreticiler meyveleri stabilizatör ve oksit ile işliyor. Yeşil zeytin ile siyah zeytin arasındaki tek fark, koruyucunun bileşimi aynıyken üzerlerindeki kimyasal etkinin biraz daha az olmasıdır.
Ürün çeşitliliği
Çok çeşitli konserve doldurulmuş zeytinler var, ancak tek bir çeşit doldurulmuş zeytin yok. Gerçek şu ki, içine herhangi bir dolgu maddesi eklendiğinde zeytinlerin tadı önemli ölçüde bozulurken, zeytinler sadece daha keskin hale gelir. Bu nedenle zeytinler sadece çukur, çukur ve yarım olarak bulunur. Limon, portakal, somon, hamsi vb. dolgulu zeytinler var.
Damak zevki
Zeytinlerin aroması öncelikle çeşidine bağlıdır, ancak zeytinler daha yumuşak ama daha zengin bir tada sahip olma eğilimindeyken, zeytinler keskin ve keskindir. Her durumda, seçiminiz tercihinize bağlıdır.
Zeytin ve zeytinin faydaları
Zeytinleri ve sadece doğal koruyucular kullanılarak eski tariflere göre üretilen zeytinleri karşılaştırırsak, şüphesiz zeytinler zeytinlerden kat kat daha sağlıklıdır. Ancak günümüzde bu üretim yöntemi bir istisnadır, yani her ikisinin de faydaları hemen hemen aynıdır. Hem zeytin hem de zeytin çok miktarda protein, lif ve vitamin içerir ve kalp krizi, mide-bağırsak hastalıkları, karaciğer hastalıkları ve kanserlerin önlenmesinde son derece faydalıdır.
Sonuç sitesi
- "Zeytin" kavramı yalnızca Sovyet sonrası alanda var. Aslında zeytinin zeytinden farkı nedir sorusunun asıl cevabı bu.
- Zeytin, muhafaza edildiğinde kimyasallara maruz kaldığında rengini yeşilden siyaha çeviren özel bir zeytin çeşididir.
- Sadece zeytinler farklı kompozisyonlarla doldurulabilir, zeytinlerin tadı doldurulurken bozulur.
- Konserve zeytinler ve zeytinler eşit derecede faydalıdır, tek istisna, faydaları kat kat daha fazla olan stabilizatör eklenmeden deniz suyunda tuzlanmış zeytinlerdir.
Bir incelik olarak kabul edildiği günler geride kaldı. Ve tatillerde misafirlere enfes lezzetlerini göstererek servis edildi. Şimdi günlük talebin bir ürünü. Ancak birçoğu için hala birçok soru soruyorlar. En yakıcı olanları topladık ve onlara doğru cevaplar verdik.
Zeytin ve zeytin aynı şey midir?
Sadece Rusya'da zeytin ağacının yeşil meyvelerine "zeytin" ve siyah - "zeytin" denir. Aslında, onlar bir ve aynı meyvedir. Her şey olgunluk derecesi ile ilgili. V Ekim hafif, neredeyse beyaz etli yoğun ve elastik zeytinler ağaçlardan çıkarılır. Çeşitleri için standart boyuta (kalibre) ulaştılar ve renk yeşilden saman sarısına kadar değişiyor. V Kasım zeytinlikler açık kestane serpiştirilmiş pembenin her tonunda renklendirilmiştir. Aralık bordo, kırmızımsı siyah, koyu mor ve koyu kestane renkleri bakımından zengindir. Zeytinler artık tamamen olgunlaşmıştır. Bunlar, koyu renkli hamurları ve uzun süre saklanmamaları nedeniyle diğerlerinden ayrılan en pahalı ve kaliteli zeytinlerdir. Özel işlemden geçirilip siyaha dönen yeşil zeytinler de vardır ama bilin ki rengi ne olursa olsun zeytindir.
Sofralık zeytinler ve teknik zeytinler var. Onların arasındaki fark ne?
Kantinler için sulu, yumuşak hamur ve kolayca ayrılabilir bir kemik karakteristiktir. Hem saf halde (çukurlu veya çukursuz) muhafaza etmek için hem de fındık, biber, limon ile doldurmak için kullanılırlar. Teknik tip zeytinler daha küçük ve serttir. üretime geçiyorlar zeytin yağı.
Yeşil zeytin nasıl kararır? Bunun için kimya kullanılıyor mu? Vücut için güvenli mi?
Ekim ayında hasat edilen yeşil zeytinler, hasat edildikten ve tasnif edildikten sonra, oksijen oksidasyonu... 7 ila 10 gün arasında süren bu işlem sonucunda zeytinler siyaha döner. Bu tür meyvelere denir Siyah Oksitlenmiş Zeytinler, yani "oksijenle oksitlenmiş siyah zeytinler."
Rengi sabitlemek için ekleyin demirli glukonat- gıda katkı maddesi E579. Üründe izin verilen maksimum seviyesi 150 mg / kg'dır. E585 de benzer bir işlevi yerine getirir. demir laktat .Her iki katkı maddesi de gıdada kullanım için onaylanmıştır.
Bununla birlikte, 150 gram zeytinin (bir standart 300 gramlık konserve meyvedeki zeytinlerin kuru ağırlığı), önerilen günlük değerden daha fazla olan 22,5 mg demir içerdiğini hesaplamak kolaydır. Bunu aklında tut mağazada zeytin seçimi.
Ve tam olarak beğenir ve tadına bakarsan siyah zeytinler, sonra doğası gereği koyu renkli, pahalı, tamamen olgun meyveler almaya çalışın. Daha zarif ve zengin bir tada ve sulu, gözenekli olmayan hamurlara sahiptirler. Ayrıca içinde bulundukları sıvı berrak ve neredeyse renksizdir.
Çekirdekli zeytin var, zeytin yok. Hangisi daha iyi?
Doğal tadı büyük ölçüde etkileyen taşın yakınındaki hamur olduğuna inanılmaktadır. Ayrıca çekirdeksiz zeytinler salamura ile çok daha fazla doyurulur, bu da yeni tat notalarına sahip oldukları anlamına gelir. Kaliteli bir ürün denemek istiyorsanız, o zaman senin seçimin- bütün zeytinler. Çekirdeksiz meyveler en çok zeytinyağı yerine zengin sosların kullanıldığı salata ve mezelerde kullanılır. Öte yandan, vücuda zararlı maddelerin biriktiği ürünün raf ömrü uzun olan kemiklerdedir. Bu nedenle çekirdeksiz zeytinleri mümkün olduğunca erken kullanmak en iyisidir.
Mağazada konserve zeytin seçerken nasıl yanlış yapılmaz? Nelere dikkat etmelisiniz?
1. Zeytinler cam ve kutularda satılmaktadır. Cam elbette daha pahalıdır. Cam kaplar size ürünü satın almadan önce bile değerlendirme fırsatı verir. Zeytinin yüzeyi pürüzsüz olmalı ve çıkarılan çukur bölgesinde ciddi, özensiz hasar olmamalıdır.
2. Olgun siyah zeytinler, "renkli" zeytinlerden daha mat ve daha az parlaktır. Doğal meyvelerin her hakkı olduğu için, renk lekeleri de olabilir.
3. Bir paketteki (kavanoz) meyvelerin büyüklükleri aynı olmalıdır. Bu arada, zeytinlerin büyüklüğüne göre, karidesler gibi, sayılarını bir kilogram olarak tahmin edebilirsiniz. Rakamlar ne kadar düşükse o kadar iyidir çünkü bu zeytinler iri ve ağırdır. Maksimum boyut 60/70, minimum boyut 360/400'dür. İstisnalar olmasına rağmen: Yunanistan'da 70/90 boyutunda mükemmel çeşitler var.
4. Kutu üzerinde pas olmamalıdır. Varsa, bu, saklama koşullarının ihlal edildiğinin ve dolayısıyla zeytinlerin bozulabileceğinin bir işaretidir.
5. Zaten evde yapılan ilk görsel inceleme sırasında zeytinlerin kalitesini değerlendirmek mümkündür. Kemik meyveden düşmemelidir. Bu olursa, zeytin bayattır.
Dükkanlarda bir sürü dolma zeytin var. En popüler dolgu maddeleri nelerdir? Ve doldurma işlemi nasıl gerçekleşir?
En uygun fiyatlı ve en ucuzu sarımsaklı ve hamsi dolgulu zeytinlerdir. En pahalısı bademlidir, bu durumda dolgu zeytinin kendisinden daha pahalıdır. Genellikle doldurma sırasında kemikler mekanik olarak çıkarılır ve zeytinin dolgu ile doldurulması manuel olarak yapılır.
Birçok zeytin çeşidi vardır, bu nedenle sahte olması mümkündür. Belirli bir zeytin ağacı meyvesine ait çeşidin tespiti nasıldır?
Birbirinden çok farklı çeşitleri vardır: boyuta, yağ içeriğine, tada, kimyasal özelliklere, olgunlaşma süresine, kemik-pulpa oranına göre... Onlarla daha kolay. Ve o kadar yaygın ve popüler olan çeşitler var ki, farklı coğrafi konumlardaki değişikliklerini takip etmek oldukça zor. Sahteciliğe duyarlı olan bu çeşitlerdir. Şimdi İspanya ve Fas'ta özel bankalar var, Dünya Zeytin Germplazm Bankaları dünyanın tüm zeytin çeşitlerinin DNA örneklerinin depolandığı yer. Ürünün güvenilirliği artık genetik analizle belirlenebilir.
Ayrıca kalamata gibi statü verilen zeytin çeşitleri de vardır. Korumalı Menşe Adı (PDO), yani, menşe yerine kesin bir coğrafi referansları var.
Her türlü konserve genellikle sofralık zeytinlerden hazırlanır: toponade, pate, sürme vb. Bu amaçla kullanılan özel zeytin çeşitleri var mı? Ve bu ürünlerin üretimini düzenleyen kurallar nelerdir?
Sadece konserve için kullanılan belirli bir çeşit yoktur. Aynı zamanda, elbette, çok lezzetli, etli posa içeren zeytinler seçilir, örneğin "Gaeta". Bugün, konserve üretimini düzenleyen herhangi bir yasa yoktur ve her üretici, malzemeleri ve tarifleri seçmekte özgürdür.
Avrupa'dan en popüler sofralık zeytin çeşitleri:
Gordal Sevillana, İspanya... Kalibre 100/120, dev bir zeytinin ağırlığı 12 grama ulaşıyor. Hafif bir tada sahip etli. Genellikle doldurulmuş, yeşil toplanmıştır.
Manzanilla, Sevilla, İspanya Orta boy, oval şekilli, bir elmayı andıran (dolayısıyla "elma" çeşidinin adı), hamur, zengin, akılda kalıcı bir tada sahip mükemmel bir doku ile yoğundur. Genellikle doldurma için kullanılır. Hem yeşil hem de neredeyse siyah olarak toplanırlar.
Hojiblanca, Endülüs, İspanya. Orta boy zeytin. Hamur, hoş acı bir tada sahip, pürüzsüz ve yumuşaktır. Beyaz et ve balıkla iyi gider. Bu çeşidin zeytinleri genellikle olgunlaşmış olarak hasat edilir. Onlar da petrol üretimine gidiyorlar.
Picholine, Provence, Fransa Narin, zarif hafif tuzlu bir tada sahip orta ila küçük zeytin. Genellikle Provence otları veya limon suyu (asit) ile konserve edilir.
Le Cailletier, Nice, Fransa... olarak bilinir Niçoise Zeytinleri, çünkü bu özel çeşidin zeytinlerinin aynı adı taşıyan salata için kullanılması tavsiye edilir. Büyük bir çukur ve az miktarda ekşi hamurlu orta boy meyve. Olgun, kahverengi-mor veya kahverengi-siyah renkte hasat edilirler. Her zaman zeytinyağında bir çukur ile satılırlar, genellikle otlar ilave edilir.
Kalamata, Mora Yarımadası, Yunanistan... Olgunlaştığında, sulu hamurlu iri meyveler mora döner, şekilleri bademi andırır. Zengin, karakteristik, zengin meyve aromasına sahip zeytinler. Genellikle kırmızı şarap sirkesi veya zeytinyağında marine edilirler. Her zaman bir kemik ile satılırlar.
Black Gaeta, Lazio, İtalya. Genellikle doğal olarak kuru, bu nedenle buruşuk. Biberiye gibi otlar ile zeytinyağında gelirler. Orta derecede ekşi bir tada sahiptirler. Her zaman mevcut kemik.
Yunan mutfağının temeli, kuzey İran, kuzey Irak ve kuzey Suudi Arabistan'a özgü Olive ailesine ait zeytin ağacının meyvesi olan zeytindir. Zeytin dalı barışın sembolü iken, meyvesinin kendisi zenginlik ve refahın sembolü olarak kabul edildi.
Girit ve Suriye gibi ülkelerde kanıt bulunduğundan, yemeklik zeytinin en az 5000-6000 yıldır ekildiği söyleniyor.
Meyvelerinden elde edilen yağ uzun zamandır kutsal kabul edilmekte ve meyveleri farklı ülkelerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ancak, satın aldığınızda, siyah ve yeşil olmak üzere iki farklı renkte sunulduğunu görmeden edemezsiniz. Onların arasındaki fark ne? Ve bugünkü yazımızda size bu iki meyve arasındaki farkın ne olduğunu anlatacağız.
Siyah zeytin tamamen olgunlaşmış meyvelerdir. Genellikle Kasım ayının ortasından Ocak ayının sonlarına (veya Şubat ayının başlarına) kadar toplanırlar.
Mordan siyaha kadar çeşitli renklerde gelirler. "Siyah" meyvelerin 117 mg/100 g polifenolün yanı sıra çok sayıda antosiyanin içerdiği bilinmektedir. Pişirme için ideal olan çeşitli pizzalarda ve salatalarda kullanılırlar.
Zeytin Nedir?
Zeytin ile aynı ağaçta olgunlaşır, ancak normal büyüklüğüne ulaştığında kopar, ancak henüz olgunlaşmaya başlamamıştır. Genellikle eylül sonundan kasım ortasına kadar koparmaya başlarlar. 161mg / 100g polifenol, bol miktarda tirozol, fenolik asit ve flavon içerirler. Olgunlaşmadan çok önce koparıldıkları için tüketime hazırlanırken ekstra özen gösterilmelidir. Bu genellikle tuzlama, dekapaj, yağda bekletme ile yapılır, daha sonra salamurada yaklaşık 6-12 ay tutulur ve lezzetini arttırmak için genellikle biber, sarımsak, peynir, soğan ile doldurulur. Yeşil meyveler, eşsiz lezzetleri nedeniyle genellikle atıştırmalık olarak kullanılır.
Fark ne?
Aynı ağaçta yetişirler, ancak bariz renk farklılıklarının yanı sıra başka birkaç farklılık daha vardır. Şimdi onlar hakkında konuşacağız:
- Zeytinler eylül sonundan kasım ortasına kadar olgunlaşma süreci başlamadan hasat edilir. Zeytinler tamamen olgunlaştığında hasat edilir. Kasım ayının ortasından Ocak ayının sonuna kadar hasat edilirler.
- Zeytinleri tüketime hazırlamak için özel bir işlemle alkaliden uzaklaştırılmalıdır. Zeytinler salamurada yumuşatılır.
- Kural olarak, zeytinler tatlarını iyileştirmek için çeşitli dolgularla doldurulurken, zeytinler kesinlikle ek dolgu olmadan taze yenebilir.
- Zeytinler, tamamen olgun oldukları için zeytinlerden daha yumuşaktır.
- Zeytin, zeytinden daha fazla yağ içerir. Bunun nedeni, "yeşil" türlerin tuzlu suda çok uzun süre fermente edilmesidir.
Zeytin ve zeytin arasındaki fark nedir? Zeytin ve zeytinin faydaları nelerdir?
Zeytinin, yer ile gök arasındaki mistik bağdan sorumlu bir ağaç olduğuna inanılır ve her şeyi anlatır. Oliva her zaman hayran ve saygı gördü. Bu güçlü güzel ağaç hala asaletin, olgunluğun ve bilgeliğin sembolü olarak kabul edilir. Antik Yunanlılar, Olimpiyat Oyunlarının kazananlarına zeytin dallarından dokunmuş çelenkler diktiler. Zeytin ve zeytinin dünya çapındaki yolculuğuna Yunanistan'dan başladığına inanılıyor. Bu ağacı alıp eve diken Yunanistan'ın konukları sayesinde Amerika, Afrika ve diğer kıtalarda boy gösterdi.
Güvercin, zeytinin dalını Nuh'un gemisine getirerek tufanın sonunu bildirdiği için, dinde zeytin yeniden doğuşun sembolü olarak kabul edilir.
zeytin ve zeytin arasındaki fark
Pratik açıdan zeytin ağacı, insanlara zeytin denilen harika meyveler veren güzel bir ağaçtır. Peki zeytin hangi ağaçta yetişir?
Zeytinler aynı ağaçta yetişir - bir zeytinde. Bu meyveler biraz farklıdır: tek fark olgunluk derecesi ve yağ içeriğidir. Tabii ki zeytinyağından bahsediyoruz. %80'e kadar yağ içeren zeytin çeşitleri ve salamura çeşitleri vardır.
Zeytin çok inatçı bir ağaçtır ve eski bir ağacın sökülmesinden sonra kalan küçük bir kökten büyüyebilir. Zeytin uzun ömürlü bir ağaçtır. İsa'nın altında dua ettiği zeytin ağaçlarının hala olduğuna dair efsaneler var.
zeytin nereden geliyor
İlkbaharda, çiçeklenme sırasında, bu harika ağaç beyaz zarif çiçeklerle süslenir, daha sonra onların yerinde zehirli yeşil meyveler görebilirsiniz. Zeytinler olgunlaştıkça çimenli yeşil, mor ve ancak o zaman siyah olur. Ayrıca zeytinin siyah rengi farklı tonlara sahip olabilir: mor, kahverengi veya kırmızımsı. Ayrıca zeytin çeşitlerine bağlı olarak kahverengi ve kırmızı olabilir.
Yerel gurmeler, özellikle favori zeytin çeşitlerini satın almak için başka bir köye kolayca gidebilirler. Ve zeytinin bir çok çeşidi vardır, farklılıkları yani yağlılık, etlilik, tat ve renk olarak. Yeşil zeytinler daha sıkıdır, ancak çok fazla yağ içermezler. Olgunlaştıkça yumuşarlar ve yağ içeriği artar. Bu nedenle zeytin adını aldılar.
15 - 50 kg meyveden bir ağaç hasat edilebilir ve bir litre yağ elde etmek için 5 kg zeytin gerekir.
Sadece konserve zeytinler çiğ olduklarında çok acı oldukları için yenir. Zeytin ve zeytin pişirmek, yağ yapmak kadar zahmetli ve zaman alan bir işlemdir. Alınan ürünlerin önemli maliyetinin nedeni budur.
Zeytin yağı
Zeytinyağı çeşitleri hakkında da bilgi sahibi olmalısınız. İnsanlar zeytinyağının sağlığa olan faydalarından bahsettiğinde, bu sadece Ekstra Vergin ve Vergin yağları için geçerlidir. İkinci sınıf yağ, kek ısıtıldıktan sonra elde edilir ve en ucuz üçüncü sınıf, birinci sınıf ve rafine yağın bir karışımıdır. Salata hazırlamak için sadece en kaliteli yağın kullanılması tavsiye edilir.
Zeytinyağı kullanımı tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yağ sayesinde kan temizlenir, kan damarları güçlendirilir, bağışıklık arttırılır, sindirim süreci normalleşir ve hücrelerin yaşlanma süreci askıya alınır. Zeytinyağı kullanımı kalp krizi, diyabet ve hatta kanseri önlemeye yardımcı olur.
Zeytin ve zeytin neden faydalıdır?
Zeytin ve zeytin vitamin ve mineraller açısından oldukça zengindir. Pektinleri, proteinleri, C, E, B vitaminlerini, şekerleri, P-aktif kateşinleri ve ayrıca makro ve mikro elementleri içerir: fosfor, demir ve potasyum tuzları. Zeytin, yüksek doymamış yağ asitleri içeriğinden dolayı sofralarımızda çok imrenilen yiyeceklerdir. Ancak konserve zeytinlerin çok miktarda sofra tuzu içerdiğini unutmayın.
Zeytin ve zeytinlerde bulunan faydalı maddelerin nasıl çalıştığını anlamaya çalışalım.
Pektinler, ağır metal tuzları da dahil olmak üzere çeşitli toksinleri vücuttan uzaklaştıran aktif yardımcılardır. Bu nedenle, kötü ekoloji koşullarında yaşayan insanlar için pektinler gereklidir. Pektinler sayesinde bağırsak mikroflorası iyileşir.
Proteinlerin tüm organizmanın yapı taşları olduğu bilinmektedir.
Zeytinde bulunan vitamin kompleksi, orantı ve faydanın klasik bir örneğidir. B vitamini sinir sistemini yatıştırır, canlandırır, cildin ve saçın uzun süre taze ve genç görünümünü korumasına yardımcı olur. Vitamin C ve E antioksidanlardır, kanseri önleme de dahil olmak üzere vücudun çeşitli arızalarını önlemeye yardımcı olurlar.
Oliva, çok eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinen bir ağaçtır. İncil'de birkaç kez bahsedilir. Antik Yunanistan'da olimpiyat oyunları kazananlarına dallarından yapılan çelenkler verildi. Dalı, Büyük Tufan'dan sonra güvercinin Nuh'a getirdiği ilk bitkidir.
Avrupa Zeytininin anavatanı Akdeniz olsa da Amerika ve Afrika'da kök salmıştır. Meyveler ve yağlar tüm dünyaya ihraç edilmektedir. Alaska'da, İzlanda'da veya Avrasya kıtasının kuzeyinde yaşayarak, zeytin ve zeytinyağı olmadan hayal bile edilemeyecek özgün Akdeniz mutfağının tadını rahatlıkla çıkarabilirsiniz.
Nerede ve nasıl büyüyorlar
Zeytinin anavatanı Güneydoğu Akdeniz'dir. Ağaç ilk olarak Antik Yunanistan'da yetiştirildi ve oradan dünyaya yayıldı. Ağaç, çimlenmeden yaklaşık yirmi yıl sonra meyve vermeye başlar. Botanik sınıflandırmasında ağacın meyvesine drupe denir. 
Zeytin uzun ömürlü bir bitki olarak bilinir. Bazı ağaçların ömürleri asırlarla hesaplanmıyor bile.
Modern İsrail'in sakinleri, İsa'nın yakalandığı yer olan Getsemani'de, o uzak zamanlarda zaten meyve veren sekiz zeytinin hala büyüdüğünü iddia ediyor.
2000 yıllık Nikitsky Botanik Bahçesi'nde bir zeytin ağacı var.
Biliyor musun? Siyah zeytin ağacının meyvelerine yalnızca Sovyet sonrası alanın topraklarında "zeytin" denir. Dünyanın geri kalanında, değişen derecelerde olgunluktaki druplara zeytin denir ve bu da bir açıklama - renk ekler.
Zeytin ağacı iki yılda bir çiçek açar. Belirli iklim koşullarına bağlı olarak, ağaç mayıs başından haziran sonuna kadar çiçek açar. Meyveler çiçeklenmeden 120-150 gün sonra olgunlaşır. 
zeytin ve zeytin arasındaki fark
Zeytin ile zeytin arasında hiçbir fark yoktur. Zeytin, tam olgunluğa ulaşmış zeytin ağacının meyveleridir diyebiliriz.
Buna karşılık, zeytinler tamamen olgun zeytin değildir. Yeşil meyve (zeytin) daha elastik bir yapıya sahiptir ancak daha az yağ içerir.
Rengi değiştir sadece Halkidiki zeytinlerini muhafaza ederken. Çeşitlerin geri kalanı işleme ve muhafaza sırasında renk değiştirmez. Zeytinlerin bilinen "siyah" renginin, kavanozlara gönderilmeden önce koruyucu maddelerle işlenmesi sonucunda elde edildiği anlaşılmalıdır.
Ağaçta kendiliğinden olgunlaşan zeytinlerin farklı tonları vardır - kahverengiden mora, neredeyse siyah. 
zeytin nasıl yapılır
Dünyada hasat edilen tüm zeytinlerden üretirler:
- yağ - mahsulün% 90'ı;
- ve salamura zeytin - %10
Ağaçtan yeni koparılan taze zeytin, pek hoş olmayan, acı bir tada sahiptir. Bu nedenle sadece konserve olarak yenirler.
Önünüzde bir kavanoz çekirdeksiz siyah zeytin varsa, bunlar oksitlenmiş zeytinlerdir - siyah oksitlenmiş zeytinler. Bu çeşidin meyveleri yeşil hasat edildi, ancak hazırlık, dekapaj ve muhafaza sırasında renk değiştirdi. 
Kostik soda yardımıyla zeytinler acılıktan kurtulurken, oksidasyon meydana gelir - oksijenle zenginleştirme.
Ağaçta doğal olarak olgunlaşan druplar çeşitli renklerde, hatta kırmızı olabilir. Bu tür zeytinlerde konservasyon sırasında kemik çıkarılmaz. Etleri çok hassas.
Önemli! Yunanistan'da yetiştirilen zeytinler, altı aydan bir yıla kadar salamura edilerek keskin bir tat elde edilir. İspanya'da meyveler yeşil hasat edilir, alkali ile işlenir ve oksitlenmiş zeytinler elde edilir.
zeytin çeşitleri
Tüm zeytin çeşitleri üç ana kategoriye ayrılabilir:
- yağlı tohumlar - bu tür meyvelerden zeytinyağı preslenir;
- evrensel - hem yemek hem de yağ elde etmek için uygundur;
- konserve zeytinler - bu tür zeytinler konserve, dekapaj ve yemek için kullanılır.
Buna karşılık, konserve zeytinler şunlar olabilir:
- Bütün - çukurlu bütün meyveler;
- çekirdeksiz - çekirdeksiz zeytinler;
- çatlamış - ezilmiş;
- Dilimlenmiş - kesilmiş;
- Doldurulmuş - çeşitli dolgularla doldurulmuş.
Renk ve toplama zamanına bağlı olarak meyveler ayrılır:
- yeşil ve açık sarı - toplama olgunlaşmadan hemen önce yapılır;
- kombine (hafif kırmızıdan kahverengiye) - tam olgunlaşmadan önce hasat edilir;
- siyah - tamamen olgunlaşmış meyveleri hasat edin;
- siyah oksitlenmiş - hasat olgunlaşmamış, kimyasal işlemden sonra siyah renk olur.
Zeytinin bir diğer özelliği de iriliği veya meyvenin iriliğinin bir göstergesidir. 
Kabul edilen standartlara göre zeytinler:
- özellikle büyük - 70 ila 110 adet. 1 kg'da;
- büyük - sırasıyla 111'den 160'a;
- orta - 161'den 260'a;
- küçük - 261 ila 380 adet.
Kompozisyon ve enerji değeri
Zeytin ağacının meyveleri aşağıdaki maddeleri içerir:
- su: zeytinler %60-80; zeytin %50-70;
- sırasıyla yağ: %6-30; %10-29;
- şeker: %2-6; %0;
- protein: %1-3; %1-1,5;
- : 1-4%; 1,4-2,1%;
- kül içeriği: %0,6-1; %4.2-5.5.
100 gr zeytinde bulunan mineraller:
- - 740 mg;
- - 9 mg;
- - 85 mg;
- bakır - 250 mcg;
- - 3.2 mg;
- - 4 mg;
- - 20 mikrogram;
- - 3 mg;
- - 1 mikrogram;
- - 0.21 mg.
Çekirdeksiz yeşil meyvelerin kalori değeri 113 kcal / 100 g'dır.Çekirdekler birçok farklı yağ asidi içerir. Kemiğin toplam kimyasal bileşiminin yarısından fazlasını oluştururlar. 
Biliyor musun? Zeytin ağacı, 1560 yılında Yeni Dünya'ya geldi ve bu güne kadar, özellikle Peru ve Meksika'da başarıyla yetiştirildi.
Çekirdeksiz konserve zeytinlerin kalori içeriği yaklaşık 130 kcal'dir. Ağaçta olgunluğa erişmiş bir meyvenin enerji değeri 155 kcal'dir.
Ancak aynı olgun zeytinler, ancak çekirdeksiz, biraz daha düşük kalorili içeriğe sahiptir - 130 kcal.
Faydalı özellikler
- Zeytin ağacının meyvelerinde bulunan antioksidanlar, yağ ve kolesterolün oksidasyonunu engelleyerek kalp krizi de dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.
- Zeytinlerde bulunan yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleridir. Bu tür yağlar, kilo vermeye yardımcı olan hücre içi yağları parçalama yeteneğine sahiptir.
- Zeytin ağacının meyvesini her gün yemek, fazla yemeden açlığınızı daha hızlı gidermenize yardımcı olabilir.
- Antioksidanlar ve vücuttaki oksidatif süreçleri nötralize ederek serbest radikallerin olumsuz etkilerini önemli ölçüde azaltır. Sonuç olarak, onkolojik süreçlerin gelişme olasılığı önemli ölçüde azalır.
- Anti-inflamatuar ajanlar ve antioksidanlar ağrı kesici sağlayabilir. Nedeni oleocanthal - eylemi steroidal olmayan analjeziklerinkine benzer bir madde. 2-3 st. yemek kaşığı yağ, eylemlerinde Nurofen tabletinin etkisine benzer.
- Meyvelerde bulunan E Vitamini cildi ve saçı mükemmel şekilde korur, besler ve yeniler.
- Zeytinyağı, vücuttaki alerjik reaksiyonları azaltan doğal bir histamin reseptör blokeridir. Yağ, anti-alerjik diyetler için kullanılır. Anti-inflamatuar özellikler kan akışını artırabilir ve astımda nefes almayı kolaylaştırabilir.
- Gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. 250 gr zeytin, uygun bağırsak hareketliliği için gereken lif miktarının 1/6'sını içerir. Aynı lif, gerekli mikrofloranın gelişimi ve hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratır.
- Zeytinin içerdiği demir oksijen metabolizması için vücudumuz için gereklidir. Ve bildiğiniz gibi, hayatımızın tüm süreçleri oksijenle bağlantılıdır.
- A vitamini, gözlerimizde yaşa bağlı dejeneratif değişikliklerin oluşmasını engeller. Bir kavanoz zeytin (300 ml), gerekli günlük retinol (A vitamini) değerinin onda birini içerir.
- Glutatyon, bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, toksinlerin hücreye girmesini önler ve lenfositlerin kalitesini iyileştirir.
- Linoleik asit iyileştirici etkiye sahiptir, cildin yenilenmesine yardımcı olur.
Uyarılar, zararlı özellikler
Zeytinin kullanımında bazı kısıtlamalar vardır. Bunlardan biri kolesistit ve safra taşı hastalığının diğer belirtileridir.
Önemli! Sıtmanın en eski ilacı olan kinoa yerine zeytin ağacının kabuğu kullanılır ve yaprak demlenmesi kan basıncını ve solunumu normalleştirir.
Zeytinlerin yüksek yağ içeriği müshil olabilir. 
Ve elbette, bireysel hoşgörüsüzlüğü ve alerjik reaksiyonları olan zeytinlere kapılmamalısınız. Gördüğünüz gibi, çok az kısıtlama ve kontrendikasyon var.
Bir adam çok uzun zamandır zeytin yetiştiriyor, meyvelerini yiyor, yağı eziyor. Akdeniz'in doğu ve kuzeydoğu kıyılarında yer alan ülkelerde, birkaç bin yıl boyunca bir tür zeytin ağacı kültü gelişmiştir. Orada zeytine bakışımız, ekmeğe bakışımıza benziyor.
Sofralarımızdaki ekmek yeri doldurulamaz ve daha tanıdık olsa da, eski Roma ve Yunanistan uygarlıklarının kültürüne de katılalım, bazen de soylu bir zeytinin meyveleriyle kendimizi şımartalım.