İstanbul'a gittiyseniz, muhtemelen Türk sokak yemeklerini denemişsinizdir. Bir de balyk ekmek ya da “balık ekmek” dersek yanılmış olmayız. Geleneksel olarak yemek, baget, ızgara balık, çeşitli acı baharatlar ve aromatik otlar, taze zeytinyağı, soğan ve domates ile hazırlanır. Özellikle özel sektörde yaşıyorsanız ve barbekünüz varsa evde de aynı şekilde pişirebilirsiniz. Diğer durumlarda, uskumru fırında veya ızgara tavasında ve elektrikli muadillerinde pişirildiğinde basitleştirilmiş bir tarif kullanmaya değer.
"Ekmek" bileşenine gelince, pide ekmeğinde uskumru daha az kalorilidir, bu nedenle bu varyasyon genellikle mutfaklarımızda hazırlanır. Ek olarak, daha hızlı ve daha kolay çıkıyor ve balık, sebze ve baharatların yumuşak hamurlarından daha lezzetli doldurma var. Tat açısından, bu seçenek hiçbir şekilde orijinalinden daha düşük değildir. Aynı zamanda lezzetli ve sağlıklıdır.
Bu basit, iddiasız ama çok lezzetli ve doyurucu, aynı zamanda sağlıklı bir incelik hazırlamak için minimum ürün setine ihtiyacınız olacak. Bu nedenle, bu yemek aynı zamanda çok çeşitli tüketiciler için de mevcuttur. Üstelik ister geleneksel versiyonu ister pide ekmeğinde pişirin.
Balık ekmek, öğle ve akşam yemeklerinde eşit derecede iyidir. Ev yemeği, ofis öğle yemeği ve piknik için hazırlanabilir. Bitmiş yemeğin beslenme çantasına yerleştirilmesi kolaydır, hareket halindeyken bile yemek uygundur. Bu lezzetli balık yemeğini atlamanız için hiçbir neden yok.
Domatesli pide ekmeğinde uskumru
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- pide ekmeğinin paketlenmesi (kare pide ekmeğinin seçilmesi tavsiye edilir);
- bir taze uskumru;
- domates (miktar meyvenin büyüklüğüne bağlıdır);
- bir büyük soğan başı;
- bir büyük limon;
- zeytinyağı, baharatlar ve otlar arasından seçim yapabilirsiniz.
Pişirme işlemi balığın kesilmesiyle başlar. İyice yıkanmalı, boşaltılmalı, baş ve kuyruk ayrılmalıdır. Özel bir bıçakla frezeleme. Ardından tüm siyah filmleri çıkarın, cımbızla kemikleri çıkarın ve tekrar yıkayın.
Kağıt havluyla kurulayın, fırın tepsisine koyun. Baharatlar ve otlar ile baharatlayın. 20 dakika fırına gönderin (180 derecede pişirin). Izgara tavanız varsa, içinde kızartabilirsiniz. Aslında, başka herhangi bir tava, elektrikli ızgara, mikrodalga fırın yapacak.
Sosu hazırlayın: Yarım limonun suyunu zeytinyağı ile karıştırın. İstenirse taze çekilmiş kimyon (kimyon) ekleyebilirsiniz.
Sebzeleri hazırlayın: soğanları ve domatesleri soyun, yıkayın ve ince halkalar halinde kesin.
Pide ekmeğini çalışma yüzeyine yayın. Bir yarısını sosla yağlayın, ardından domates halkalarını arka arkaya, soğanı üstüne koyun ve hepsini balık filetolarıyla kaplayın. Doldurulmuş pide ekmeğini rulo şeklinde yuvarlayın ve tavaya yerleştirin. Kalan pansumanla üstünü yağlayın ve her iki tarafı da hafifçe kızartın.
Bitmiş yemek, sokak yemeği için karton bardaklara veya bir tabağa yerleştirilebilir ve otlar ile servis edilebilir.
İlginç! Balık ekmek önceleri güvertede pişirilir ve bir kuruşa fakir balıkçılara satılırdı. Böylece günlük avın fazlası satılmış oldu..
Marul ile bir baget uskumru
Bu varyasyon geleneksel olana son derece yakındır. Daha "akıllı", hem şenlikli bir masada hem de piknikte doyurucu bir atıştırmalık olarak servis edilebilir.
Yemek pişirmek için aşağıdaki mevcut ürünlere ihtiyacınız olacak:
- bir baget veya Türk ekmeği;
- iki taze uskumru;
- iki büyük domates;
- ince bir cilde sahip bir limon;
- 1 orta boy kırmızı soğan (tatlı Yalta soğanı kullanılabilir);
- marul (yaprak sayısı seçilen yeşillik çeşidine bağlıdır);
- zeytin yağı;
- seçim ve tat için baharatlar.
Pişirme, balığın işlenmesiyle başlar: fırçalayın, yıkayın, baş ve kuyruğu ayırın. Filetolar halinde kesin, tohumları ve koyu renkli filmleri çıkarın. Tavaya veya fırın tepsisine dizip 180 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Bageti, açılabilmesi için bir tarafından kesin. Doldurma için yer açmak için hamurun bir kısmını çıkarın. Bagetin iç taraflarını kuru bir tavada açın ve hafifçe kızartın.
Kızarmış bageti bir tabağa koyun, yağ serpin. Bir yarısına domates ve soğan halkalarını yerleştirin. Diğer yarısı için - marul ve balık. Limon suyu serpin, istediğiniz baharatları ekleyin ve burgeri "kapatın". Sert.
Önemli! Yemeğin tadı büyük ölçüde zeytinyağının tazeliğine bağlıdır. Bir mağazada yağ seçerken üretim tarihine dikkat edin. Zeytinyağı raf ömrü - 1 yıl.
Herhangi bir nedenle taze balıkla yemek yapmak mümkün değilse, her zaman konserve balıkla bir alternatif vardır. Her buzdolabında bulunan basit malzemeleri kullanarak basit ve hızlı bir şekilde doyurucu atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Örneğin, konserve uskumru ile lavaş rulo balyk ekmek, balık ve diğer balık sandviç çeşitlerine mükemmel bir alternatif olacaktır.
Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- herhangi bir şekle sahip ince Ermeni lavaşının ambalajlanması;
- 200 gram konserve uskumru;
- 200 gram sert peynir;
- 3 haşlanmış yumurta;
- 70 ml az yağlı mayonez;
- bir demet dereotu ve soğan tüyü;
- tatmak için baharatlar.
Daha sonra kızartma veya soğuk bir atıştırmalık olarak bir rulo pişirebilirsiniz.
Pişirme işlemi: Haşlanmış yumurtaları soyun ve orta rende üzerine rendeleyin. Aynı şeyi sert peynirle yapın. Farklı kaplara yerleştirin.
Dereotu ve soğanı doğrayın, konserveyi kavanozdan bir kaseye alın ve küçük parçalara bölerek çatalla biraz ezin.
Pide ekmeğini çalışma yüzeyine yayın, ince bir mayonez tabakasıyla fırçalayın, soğan ve dereotu karışımı serpin, yumurta ekleyin ve sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. İkinci pideyi de mayonezle yağlayın, otlar ve peynir serpin, yumurtalı ruloyu pidenin kenarına koyun.
Üçüncü pideyi mayonezle yağlayın, otlar ve balık serpin. Önceki sayfayı bununla örtün ve her şeyi tek bir sıkı rulo halinde yuvarlayın. İstenirse kahverengi ve porsiyonlar halinde kesin.
Pişirme süresi: 30 dakika (patates kızartması hariç, 45 dakika)
4 porsiyon maliyeti: 239 ruble
1 porsiyon maliyeti: 60 ruble
İçindekiler:
İnce Ermeni lavaşı (yaklaşık 60x35 cm boyutunda) - 15 ruble
Sos:
Pırasa (yeşil kısım) 150g - 36 ruble
Süt 200ml - 10 ruble
Dondurulmuş bezelye 50g - 5 ruble
Tuz, birkaç tutam
Beyaz biber
Dolgu:
Sıcak füme uskumru 1 adet (300g) - 129 ruble
Patates 3 adet (300g) - 8 ruble
Dereotu 5g - 1 ruble
Maydanoz 5g - 1 ruble
Sarımsaklı zeytinyağı 30ml - 34 ruble
Hazırlık:
- Patatesleri folyoda önceden pişirin. Kabuğu soymadan yumruları folyoya sarın ve 180 - 200 derece sıcaklıkta 45 - 60 dakika fırına gönderin. Hazır olup olmadığı tahta bir şiş ile kontrol edilebilir. Patatesleri soğumaya bırakın.
Sos:
- Pırasanın beyaz kısmını kesin ve çıkarın - buna ihtiyacınız yok. Yeşil sapların kuru uçlarını kesin. Ortadan ikiye kesin ve yaprakları birbirinden ayırın. Akan su altında durulayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Sütü ısıtmaya koyun. Süt kaynamaya başlayınca pırasa ve hazırlanan bezelyelerin yarısını ekleyin. Soğanı hazır hale getirin (çok çabuk pişirilir, yaklaşık 5 dakika). Son olarak tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Ateşten alın ve sosu bir blender ile çırpın. Ardından tekrar ısıtıp kaynamaya bırakın. Ateşten alın. Sos hazır.
Dolgu:
- Kabuğu uskumrudan çıkarın. Hamuru sırt boyunca kesin ve filetoyu elinizle ince ince doğrayın, kemikleri çıkarın.
- Soğuyan patatesleri soyun.
- Pide ekmeğini yayın. Patatesleri elinizle ince ince doğrayın ve tüm alana eşit şekilde dağıtın. Aynı şekilde uskumru ve bezelyeyi de pidenin üzerine atın. Otları elinizle parçalayarak dereotu ve maydanoz serpin. Sosun 2/3'ünü gezdirin. Ruloyu sarın ve hemen 4 - 5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
- Ruloyu bayatlamayın yoksa lavaş ıslanır ve çıtır çıtır olmaz. Dilimleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan sosu ve sarımsaklı tereyağını gezdirin.
- 160 derecede 7 dakika fırına gönderin.
- Servis yaparken ruloları yeşil yapraklarla süsleyin.
… İstanbul'a aşık olmak için oraya gelmeniz yeterli! Tarih, turistik yerler, eğlence, alışveriş ve tabii ki yemek !!! Türk mutfağı en "lezzetli" ve çeşitlidir: burada et, unlu yemekler, tatlılar, meyveli tatlılar ve içecekler bulabilirsiniz... Bugün sizlere İstanbul sokak yemeklerinin efsanesini anlatmaya karar verdik - emin usta (Mario) - Son zamanlarda baktığımız işinin ustası Emin-usta.
Ve bu biziz - Sevara ve - Emin Usta ile!
Bıyıklı ve orta derecede iyi beslenmiş bu sevimli ve iyi huylu amca, dünyanın en lezzetli balık sandviçlerini yapar - balyk ekmek.
İstanbul'da bulmak zor değil. "İş yeri" Galata Köprüsü'nün yanındaki setin üzerindedir. Bu köprü boyunca yürüyün, Eminönü iskelesindeki tekneleri geçin, balıkçıları, gezi teknelerini geçin ve körfezin diğer tarafına geçin. Köprünün sol tarafında her zaman en taze deniz ürünlerini bulabileceğiniz Karaköy balık pazarını göreceksiniz. Balık sandviç ustalarının mangallarını görene kadar set boyunca ilerleyin. Orada bu sevimli şef Emin Usta'yı arayın.
"Ve neden tam olarakemin usta?» - sen sor. Evet, gerçekten de, hem köprüde hem de köprünün altından ve yüzlerce metre yarıçapındaki herhangi bir tüccardan bir kuruş için bir balık sandviçi satın alınabilir. Ama hiçbirinin böyle bir sandviçi olmayacak. Emin'in sosa bir sır koyduğunu, balıkları farklı bir şekilde kızarttığını, bir şekilde domatesleri kesip biberleri kendine göre pişirdiğini söylüyorlar. Ve işte! Sıradan bir sandviç, ilahi bir tatla balyk ekmek olur!
Söylentiye göre bu mucizevi dönüşümün nedeni meyan köküdür.
Emin Usta bu yorumu ne teyit ne de yalanlıyor. Sessizce gülümser. Çünkü kimse sırrını bilmiyor ve tüm tahminler sadece tahmin!
Emin-usta ilk ortaya çıktığında yarışmacılar güldü: Ne diyorlar, balık ve sebzeleri lavaşa mı sarıyor? Ama 15 yıldır onun tarifini tekrarlamaya çalışıyorlar ama nafile. Başka kimse bu şekilde çalışmıyor. Emin-usta ise artık İstanbul'u anlatan mutfak filmlerinin yıldızı, gastronomi turizmini tercih edenlerin ve en önemlisi İstanbulluların gözdesi. Ayrıca Heads and Tails'de de yer aldı. Yeniden başlat. İstanbul” ve dünyanın her yerinden insanların izlediği daha birçok programda.
Genellikle uzun bir kuyruk Emin-usta'ya kadar uzanır. Ama bu kimseyi korkutmuyor. Neyse ki yanına geldiğimizde fazla insan yoktu. Ama bu arada, hala 20 dakika durduk.
Bir balığın fiyatı 12 liret, yani neredeyse 4 dolar.
Oh evet!!! Baharatlı sevmiyorsanız "Acılı değil" demeyi unutmayın!
Emin Usta'nın işi kolay değil. "Ama" diyor, "havada ve insanlarla birlikte." Bazı yönlerden, önlüğü ve başlığıyla mutfak alanını süren bir denizciye benziyor. Şaka yapar, insanlarla iletişim kurar, yaptığı işi sever. Hayatı sever. İşte o, İstanbul'un yüzü ve ruhu, "sokak yemeği aydını" Emin Usta, kimlerle tanışmış, konuşmuş, kesinlikle Türkiye'ye döneceksin!
İşinin ehli bu iyi huylu insanla yeniden tanışmak, ondan pozitif enerjiyle dolmak ve tabii ki dünyanın en iyi balyk ekmeğini yemek!