Köfte ve köfte seviyorsanız, mutlaka mantıyı da seveceksiniz. Ve böyle bir yemeğin tadını tam olarak çıkarmak için nasıl doğru pişirileceğini öğrenin.
Ne olduğunu?
Mantı, köfte veya köfte andıran geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu arada, İtalyanlar mantıyı makarna çeşitlerinden biri olarak görüyorlar. Geleneksel olarak, bu yemek mayasız hamurdan hazırlanır. Doldurma seçenekleri çok farklı olabilir, bu nedenle mantı, İtalya'da ana et yemeği, garnitür, atıştırmalık ve hatta tatlı olarak servis edilen evrensel bir yemek olarak adlandırılabilir.
biraz tarih
Mantıdan ilk bahsedenler 13. yüzyılda (Marco Polo Çin'den dönmeden önce bile) İtalyan edebiyatında ortaya çıktı, ancak ilk başta bir Sicilya yemeği olarak kabul edildiler. Ve bazı tarihçiler, bunun gerçekten diğer Akdeniz halklarından ödünç alındığına inanıyor.
Diğerleri, Çin'in bu tür hamur yemeklerinin doğum yeri olarak kabul edildiğini iddia ediyor. Ancak, birçok insan tarafından ve farklı zamanlarda birbirinden bağımsız olarak icat edildiklerine dair bir görüş var.
Nasıl pişirilir?
Ravioli nasıl yapılır? Süreç birkaç aşamadan oluşmaktadır.
hamur hazırlama
Klasik ve basit bir mantı hamuru yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- yaklaşık 600-700 gram un;
- iki tavuk yumurtası ve bir yumurta sarısı;
- 3-5 yemek kaşığı zeytinyağı (soğuk preslenmiş yağ en iyisidir);
- bir çay kaşığı tuz (ince öğütülmüş);
- oda sıcaklığında yaklaşık 180-200 ml su.
Pişirme metodu:
- İdeal olarak oda sıcaklığında olmaları gerektiği için yumurtaları önceden almanız tavsiye edilir.
- Temiz ve kuru bir yüzey hazırlayın, üzerine tüm unu dökün ve bir slayta koyun.
- Kaydırağın ortasına bir çöküntü yapın, orada yumurtaları kırın, sarısı, tuz ve zeytinyağını koyun. Ayrıca biraz su ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Bunu yapmak için, unu kenarlardan slaydın ortasına doğru hareket ettirin ve kütleyi yoğurun. Tüm suyu yavaş yavaş ekleyin.
- Hamuru yüzey boyunca merkezden kenara doğru yoğuruyormuş gibi yoğurmaya devam edin ve ardından tekrar merkeze doğru toplayın. Yoğurma yaklaşık 7-10 dakika sürecektir, bu yüzden sabırlı ve güçlü olun çünkü hareketler aktif olmalıdır. Hamur elastik hale geldiğinde ve elinize yapışmayı bıraktığında (bunun için muhtemelen biraz daha un eklemeniz gerekir).
- Bitmiş hamurdan bir top oluşturun, streç filme sarın ve biraz oturması için 30-40 dakika çıkarın.
Doldurma pişirme
Mantı dolgusu hemen hemen her şey olabilir. Birkaç seçenek sunuyoruz.
Seçenek bir
Doyurucu ve lezzetli kıymalı mantı yapabilirsiniz. İçindekiler:
- 500 gram kıyılmış et (en iyi sığır veya tavuk);
- 1 soğan;
- iki yemek kaşığı zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- beş diş sarımsak;
- öğütülmüş kırmızı biber ve tuz tadı.
Hazırlık:
- Soğanı soyun ve ince doğrayın veya kıyın veya bir karıştırıcıda doğrayın.
- Sarımsakları da bir sarımsak presi kullanarak soyun ve doğrayın.
- Kıyma, sarımsak, soğan, yağ ve salçayı birleştirin, biber ve tuzu ekleyin.
İkinci Seçenek
Lezzetli ve sağlıklı sebzeli mantı yapılabilir. İşte ihtiyacınız olan:
- iki domates;
- iki kabak;
- üç demet yeşil kereviz;
- bir havuç;
- iki diş sarımsak;
- bir soğan;
- üç yemek kaşığı zeytinyağı;
- biber ve tuz.
Hazırlık:
- Kabakların kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Havuçları yıkayıp rendeleyin.
- Soğan ve sarımsak soyulmalı ve bir karıştırıcıda doğranmış veya ince doğranmış olmalıdır.
- Yağı bir tavada ısıtın ve tüm iç malzemeleri kızartın, en sonunda biber ve tuzu ekleyin.
üçüncü seçenek
İtalyanlar peynirli aromalı mantıya çok düşkündür. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram sert peynir;
- beş yemek kaşığı ekşi krema veya ağır krema;
- üç yumurta sarısı;
- birkaç demet yeşil kereviz;
- tatmak için tuz ve hindistan cevizi.
Hazırlık:
- Peyniri rendeleyin.
- Rendelenmiş peyniri ekşi krema ile birleştirin, yumurta sarısı, tuz, doğranmış kereviz ve hindistan cevizi ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın.
Dördüncü seçenek
İlginç tatlı mantı yapın. İçindekiler:
- 300 gram krem peynir veya yumuşak süzme peynir;
- 150 gram çilek;
- yarım su bardağı pudra şekeri.
Hazırlık:
- Peyniri veya süzme peyniri pudra şekeri ile çırpın.
- Çilekler büyükse kesin.
- Çilekleri lor karışımıyla karıştırın.
Hamuru doldurma ile birleştirin
Mantı nasıl şekillendirilir? Bu hiç de zor değil.
Modellemenin ana aşamaları:
- Hamuru iki eşit parçaya bölün, her birini ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
- Düz, unlu bir yüzeye bir kat yerleştirin.
- Şimdi doldurma kısımlarını eşit aralıklarla yerleştirin.
- Kolaylık ve şekillendirme hızı için dolgunun yanındaki alanı suyla yağlayabilirsiniz.
- Şimdi ikinci katmanı hizalayarak üstüne yerleştirin.
- Hamurun üzerine, özellikle dolmayan kısımlara bastırın.
- Şimdi özel şekiller, bir bıçak veya bardak kullanarak mantıyı kesin.
Farklı davranabilirsiniz. Önce iki parçayı kesin, sonra bir tanesine dolguyu koyun ve diğerini üstüne kapatın, kenarları sabitleyin.
Pişirme yöntemleri
Mantı haşlanabilir, kızartılabilir veya derin yağda kızartılabilir.
Nasıl hizmet edilir?
Mantıyı ana yemek olarak, örneğin bir sosla servis edin. Sos herhangi bir şey olabilir. Domates, krema, sarımsak yapacak.
Tatlı mantı şurup, krema, reçel, çikolata sosu veya meyve ve çilek ile servis edilebilir.
- Hamuru hazırlamak için kullanılan tüm bileşenler oda sıcaklığında olmalıdır.
- Hamurun daha hızlı ve daha iyi kalıplanmasına yardımcı olmak için ellerinizi periyodik olarak soğuk suyla nemlendirin.
- Hamuru serin bir yerde yoğurmak en iyisidir, bu nedenle pencereleri açın veya klimayı açın. Mutfak sıcaksa hamur kabuklu hale gelebilir.
Afiyet olsun!
22 Ağu 2015 Olga
Çeşitli şekil ve renklerde makarna yemekleri, İtalya'da kesinlikle yasal olarak sevilen kabul edilebilir. İtalya'da size sadece öğle yemeği için değil, akşam yemeği ve kahvaltı için de spagetti, ravioli veya tortellini önerilecektir.
Belirli bir diyetle İtalyanların gezegendeki en şişman insanlar olması gerektiği iddia edilebilir. Bu hiçbir şekilde geçerli değil. Makarna sadece durum buğdayından yapılır, bu nedenle kilo alımı olmaz.
Kendine saygılı İtalyan ev kadınları, her biri kendine özgü tariflerle erişteleri evde yapar. Erişte hamuru için size basit, tabiri caizse basit bir tarif öneriyoruz.
Hamur yoğurmak
4-6 porsiyon için: 500 gr unu tezgah üzerine küçük bir kaydırağa dökün, elinizle ortasına huni yapın. İçine 5 yumurta sürün, 3 çay kaşığı. bitkisel yağ ve bir tutam tuz.
Depresyonun üzerine un serpin ve 1 yemek kaşığı ekleyerek hamuru yoğurun. ben. Su. Ellerinizi unla toz haline getirin, hamuru bir top haline getirin. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, ara sıra masanın üzerinde çırpın. Ana şey, hamurun ellerinize yapışmaması ve pürüzsüz ve elastik hale gelmesidir.
Bir yumak hamurunu şeffaf bir filme sarıp altında hava kalmayacak şekilde sarın, ardından önceden ısıtılmış bir kaseyle örtün. Hamur 30 dakika bekletilmelidir. Hamuru açın: Yuvarlarken, fazla unu hamurdan ve oklavadan periyodik olarak çıkarmanız gerekir. Fazla un hamuru kırılgan hale getirir.
Ardından, kesin ve kurulayın. Çok çeşitli erişteler için özel bıçaklar ve kalıplar kullanın. Geniş erişte yapmak için ince hamurları açın ve geniş şeritler halinde kesin. Erişteleri hafifçe savurarak hafifçe gerin, ardından asın veya temiz bir havluya koyun. Daha sonra doldurup boyadık.
İşin sırrı dolguda
Ravioli, en popüler ve en sevilen İtalyan yemeğidir. Genellikle etle doldurulmuş masada biter. Ayrıca size başka doldurma seçenekleri de sunuyoruz.
Mantarlar: Taze mantarları yıkayın, doğrayın, preste preslenmiş arpacık soğanı ve sarımsak ile tereyağında soteleyin ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Tuz ve biber.
Ispanaklı Peynir: Ispanak yapraklarını tuzlu suda birkaç dakika kaynatın, soğuk su ile süzgeçte yıkayın, doğrayın ve peynirle karıştırın, küçük parçalar halinde kesin.
Baharatlı süzme peynir: süzme peyniri pürüzsüz olana kadar yumurta ile karıştırın. Taze otları doğrayın ve süzme peynire ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
alacalı çeşitlilik
Erişte evde yapılıyorsa, onları renklendirmenin birçok yolu vardır. Eriştelerin hangi renkte olmasını istediğinize bağlı olarak, temel tariften daha fazla veya daha az yumurtaya ihtiyacınız var. Hamur yoğurulurken renklendirici madde ilave edilir.
İtalya'da yemek yemezler - İtalya'da yemek yer, yavaş yavaş yemeklerin tadına bakar, şarapla yıkar ve tadın tadını çıkarırlar. Ve ayrıca İtalya'da makarnayı putlaştırıyorlar, ona masada onurlu bir yer veriyorlar ve asla sonraya bırakmıyorlar. Aynı şeyi mantı için de yapıyorlar - servis yapmadan tam olarak birkaç dakika önce pişirmeye çalışıyorlar, ılık bir sosta biraz pişirin ve cömertçe peynir serpin. Ancak sadece ünlü restoranların şeflerinin ya da İtalyan mutfak gelenekleriyle yetişmiş kişilerin mantı yapabileceğini düşünmemelisiniz. Bu sıradan bir yemek olmasa da, güzel melodik bir isimle ulusal mutfağın parlak bir temsilcisi olsa da, özellikle bir makarna makineniz ve yarı mamul ürünleri kesmek için özel bir kalıbınız varsa, kolay ve nispeten hızlı bir şekilde hazırlanır.
Mantı nedir ve biraz tarihçesi
İlk önce hangi mantıların aynı olduğunu tanımlayalım - biraz garip de olsa köfte ailesinin veya makarnanın (makarna) çeşitlerinden biri mi? Aslında, süreç mantı, köfte ve manta için aynıdır - mayasız hamurdan dolgulu küçük zarflar oluşturulur. Mantı durumunda, yeşil sebzelerin ve farklı peynir türlerinin baskın olduğu açık bir bölgesel eğilim olmasına rağmen, dolgunun bileşimi kendi içinde ayırt edici bir özellik değildir. Ancak mantı da et olabilir, bu nedenle doldurma kendi içinde değil, doldurma ve hamur oranı daha iyidir. Bu arada, bazı ülkelerde seçilen ve yarı mamul ürünlerin türünü belirlemek için standartlar belirleyen yaklaşım budur: Mayasız hamurdan yapılan ürünler 50'den az dolguya sahipse mantı olarak sınıflandırılır.
Yani mantıyı makarna olarak değerlendirmek kesinlikle doğru çünkü hem geleneksel makarna hamurundan yapılıyor hem de ürünlerin kenarlarının geniş olması nedeniyle hamurun oranı dolguya göre daha fazla. ortaya çıkıyor içi (doldurma) ve dışı olmak üzere iki farklı soslu bir çeşit makarna. Bu, kesinlikle konuşursak, mantı.
Öte yandan, mülkiyet sorunu gerçekten önemli mi? İtalyan mantısını düşünmek sizin için daha uygunsa, bunu yapmanıza kim engel olacak?
İlişkin yemek tarihi, burada da her şey basit değil. İtalya'nın mutfak literatüründe, 13. yüzyıldan beri bahsedilmektedir: 8 yüzyıl, yemeği ulusal bir mutfak hazinesi olarak sınıflandırmak için oldukça yeterli bir zamandır, ancak, mantı kökenlerinin büyük olasılıkla ülke dışında aranması gerekiyor. , belki de eski Çin'de.
mantı hamuru
Mantı genellikle hassas, parlak, bal-güneşli bir renge sahiptir ve hepsi böyle bir macun için klasik hamur su içermez, ancak sadece un ve yumurtadan oluşur. Yumurta aklarının içerdiği nem unu bağlar ve yumurta sarısından gelen yağ, hamurun yumuşak olmasını sağlar - bu nedenle bu iki bileşen yeterlidir.
Sık sık pişirmeyi planlıyorsanız, basit bir oranı hatırlamanız faydalı olacaktır: bir yumurta için yaklaşık 100 gr un almanız gerekir... Yumurta kategorisine bağlı olarak, oranlar biraz değişebilir ve bir kısır döngüye girmemek için, yumurtaların "ana bileşimine" ek olarak, hamuru tekrar tekrar incelterek ve un ekleyerek birkaç parça daha hazırlayın. Büyük olasılıkla, onlara ihtiyacınız olmayacak, ancak hamur hala kuruysa, daha fazla sarısı ayırın, çırpın ve küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Bu şekilde istediğiniz kıvamı kolayca elde edebilirsiniz, hamur yumuşak ve güzel bir hal alacaktır.
Sarılar yeterince parlak değilse (bu genellikle fabrika yumurtalarında görülür), hamuru zerdeçal veya havuç suyuyla hafifçe renklendirebilirsiniz. Bu arada, hamurun rengi sadece sarılara değil, aynı zamanda çok beyaz olabilen veya hamura hafif sarı bir renk veren unun kendisine de bağlıdır.
Su ile mantı hamuru
Yemek pişirmede asla nihai gerçek yoktur ve hatta tartışmasız klasikler bile spekülatif standarttan bazı farklılıklarla hazırlanabilir. Genellikle yumurta ve undan oluşan mantı hamuruna az miktarda su ilave edilebilir.
Yumurtalar zaten un ile karıştırıldığında ve yoğunluğu hafifçe ayarlamanız gerektiğinde, partinin sonuna eklemek en uygunudur. Örneğin, aşağıdaki test bileşimi mümkündür:
- un 250 gr
- yumurta 2 adet
- sarısı 4 adet.
- biraz su
Ayrıca hamurda yumurta olmayan, sadece kaynar su ve un bulunan mantıların bölgesel versiyonları da vardır. Bu tür ürünler zaten çok daha fazla köfte veya choux böreği üzerindeki köfte gibidir.
Mantı doğru şekilde nasıl şekillendirilir
Mantı, benzer un ürünlerinden sadece hamurun doldurulması ve bileşiminde değil, aynı zamanda heykel yönteminde de farklıdır. Elle şekillendirme sırasında ayrı ayrı hamur parçalarından oluşan köfte, köfte veya mantaların aksine, mantı "bir pakette" yapılır - bir hamur tabakası üzerine dolgu slaytları serilir, üstüne başka bir hamur tabakası ile kaplanır ve sonra kes.
Prensip olarak, süreç bir hamur makinesi kullanarak köfteleri şekillendirmeye benzer, ancak fark, dolgunun hamur makinesinde bastırılması ve bu nedenle, ürünlerin ince bir kenarla hacimli ve oluşumu sırasında hacimli çıkmasıdır. mantı, aksine, yarı mamul ürünler, kenarlarında geniş bir hamur tabakası ile düz hale gelir.
Bir diğer önemli nokta: hamurun daha iyi yapışması için dolgu serildikten sonra su ile yağlanır.... Suya batırılmış bir fırça, dolgunun bitişik slaytları arasındaki sınırları çizer ve ancak bundan sonra ikinci bir hamur tabakası ile kaplanır. Aynı amaçla su yerine çırpılmış yumurta akı da kullanılabilir.
Mantı şekline gelince, burada hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz - bunlar kare, yuvarlak, dikdörtgen, üçgen, hilal şeklinde vb. Kesim için özel bir bıçak veya şekil kullanılıyorsa, kenar ürünün yoğun ve dalgalı olduğu ortaya çıkıyor. Mantı sıradan bir bıçakla veya örneğin bir bardakla kesilirse, daha iyi yapışma ve estetik amaçlar için kenar ayrıca bir çatalla bastırılır.
Mantı için doldurma
Mantı dolgusu, başka hiçbir şeye benzemeyen, bu yemeğin bölgesel varyasyonlarını ayırt eder.
Lazio ve Toskana'da şunlardan oluşur: karabiber ve hindistan cevizi ile ricotta ve ıspanak. Sıcak ravioli, taze domates ve taze fesleğen ya da yağ ile tatlandırılmış, rendelenmiş parmesan ve adaçayı serpilmiş sos ile servis edilir. Yağsız bir yemek olarak kabul edilir.
Sardunya'da mantı koyarlar limon kabuğu rendesi ile tatlandırılmış ricotta ve ayrıca dolgu olarak kullanılır nane ile karıştırılmış patates.
Abruzzo bölgesinde klasik seçeneklerin yanı sıra çok sevdikleri ve ricotta ile tatlı mantı... İlginç bir şekilde, sadece tarçın ve şekerle değil, aynı zamanda domates sosuyla da terbiye edilirler.
Genel olarak, mantı için dolgu et, balık, sebze veya peynir bazında hazırlanabilir.
Menüye yerleştirin. Doldurma türüne ve servis şekline bağlı olarak mantı birinci, ikinci yemek veya tatlı olabilir. İlk yemek olarak et suyunda servis edilir, ikincisine çeşitli soslar ve soslar eklenir ve tatlı ricotta peyniri ile tatlı mantı yapılır ve şeker ve tarçın ile tatlandırılır.
mantı tarifleri
Popüler: ıspanaklı ve ricottalı
Doldurmak için
Ispanak (yaprakları) 500 gr
Ricotta peyniri 200 gr.
peynir "Parmesan" veya "Grana Padana" 50 gr.
soğan veya pırasa 1 adet.
tereyağı 1 tatlı kaşığı
tuz
yakıt ikmali için
Tereyağı 50 gr.
adaçayı (taze yapraklar) - 4-5 adet.
Parmesan veya Grana Padana
Önce doldurma. Yıkanmış ıspanakları su ilave ederek bir kapak altında haşlayın (önceden donmuş yeşillikleri çözdürüyoruz). Ayrı bir tavada soğanı tereyağında kızartın, ince doğrayın.
Ispanak, soğan, ricotta ve rendelenmiş peyniri birleştirin. Doldurma hazır.
Sosu için geniş bir tavada tereyağını eritin, içinde adaçayı yapraklarını hafifçe kızartın ve haşlanmış mantıları ılık sosun içine koyun. Rendelenmiş peynir serpip servis yapın.
Mantının hafif sebze dolgusu ve narin adaçayı kokusu, Sauvignon gibi aromatik beyaz şaraplarla mükemmel bir uyum içindedir.
Gurme tarifi: yer mantarı ile
En pahalı mantarlardan - yer mantarı - yapılan bir sos, oldukça demokratik bir mantı versiyonunu en seçkinlerden birine dönüştürüyor.
Doldurmak için
500 gr tatlı kabak
1-2 adet. patates
1 arpacık soğanı
50 gr parmesan
50 gr tereyağı
biraz zeytinyağı
yakıt ikmali için
trüf siyah veya beyaz
Dolguyu hazırlamak için önce soyulmuş sebzeleri - patatesleri ve balkabağını büyük küpler halinde kesin, soğan - ince.
Tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp önce soğanları sonra kabak ve patatesleri kavuruyoruz.
Bundan sonra, kızarmış kütleyi suyla bir tavada kaynatın. Amacımız, hamurun içine kolayca dökülebilecek kalın bir dolgu olduğundan, yulaf lapası olmayacak şekilde biraz su ekliyoruz, sadece sebzeleri yumuşatıyoruz.
Hedefe ulaşıldığında, kütleyi soğumaya bırakın, tuzlayın ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin.
Kendi zanaatlarının ustalarının kendi doğru şekillendirme sırları vardır: örneğin, havanın çıkması için hamurun üzerine bir havluyla hafifçe vururlar ve ardından kalıbı kullanmadan önce her slayttan havayı ustaca dışarı atarlar.
Haşlanmış kabak ve patatesli mantıyı birkaç dakika ısıtılmış yağda bir tavaya koyun, bir tabağa aktarın ve rendelenmiş trüf serpin.
Jamie Oliver'ın Mantısı
Doldurmak için
Fırınlanmış patates
taze nane (demet)
tereyağı 100 gr
Pecorino peyniri rendelenmiş avuç
bir bıçağın ucunda hindistan cevizi
limon kabuğu rendesi
zeytin yağı
tuz
biber
yakıt ikmali için
Bir kaç kaşık et suyu
Tereyağı
biraz nane
rendelenmiş peynir
Patatesleri fırında yaklaşık bir saat folyo veya tel ızgara üzerinde pişiriyoruz, kabuğu bir çatalla deliyoruz. Sıcak hamuru bir çatalla yoğurun.
Patateslere doğranmış nane, rendelenmiş pecorino, tereyağı, lezzet ve hindistan cevizi ekleyin. Tuz ve biber. Doldurma kuru ise, biraz daha yağ ekleyin. Patateslerle birlikte, dolgunun iyi bir nane ve pecorino tadı olmalıdır (pecorino, parmesan veya grana padano ile değiştirilebilir).
Mantı kaynarken yanlarına tencereden birkaç kaşık et suyu alın, tereyağı ve biraz nane ekleyin ve bir tavaya koyun. Bu karışımda, bitmiş mantıyı ısıtın, bir tabağa aktarın ve rendelenmiş pecorino serpin. Nane yaprağı ile süsleyin.
Ricotta peynirli tatlı mantı
Bu tür mantı, yalnızca bir tatlı olduğu için değil, aynı zamanda hamurun bileşimi ve hazırlama yöntemi nedeniyle de öne çıkıyor - bu tür mantı çoğunlukla kaynatılmaz, ancak derin yağda kızartılır.
Doldurmak için
350 gr ricotta peyniri
2 yemek kaşığı. ben. Sahra
çay kaşığının ucunda tarçın
Limon
2 yemek kaşığı. ben. ROM
Test için
300 gr un
1 yumurta
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı. ben. yağlar
1 yemek kaşığı. ben. Sahra
bir tutam tuz
biraz süt
Sıkı elastik bir kütle elde etmek için unun alacağı kadar süt ekleyerek hamuru yoğuruyoruz. Yaklaşık 15 cm genişliğinde ince dilimler halinde açın.
Peyniri bir limonun limon kabuğu rendesi, rom, şeker ve tarçınla karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Standart şekilde raviolileri hilal şeklinde şekillendirip bol miktarda kızgın yağda kızartıyoruz.
1/2 çay kaşığı Safran
tuz, tatmak için taze çekilmiş karabiber
Bu karmaşık ve çok bileşenli balık dolgusunu hazırlamak için soğan, sarımsak ve taze doğranmış somon filetolarını bitkisel yağda kızartmanız gerekir.
Ayrıca füme balıkları ve karidesleri doğrayın, her şeyi karıştırın, sarıları ve baharatları ekleyin.
Bitmiş mantı suda kaynarken sosu hazırlayın. Bunun için suyu kaynatın, şarabı ekleyin, alkolün biraz buharlaşmasını bekleyin, krema ve safranı ekleyin ve sosu kısık ateşte biraz kaynatın.
Mantıları tabaklara koyun ve üzerine sıcak sosu dökün.
Bu mantı Umbria'da hazırlanır.
toplam yerine
Güneşli İtalya'nın bir parçası, peynirin ve kokulu bitkilerin ilahi aromasıyla çağıran parlak mantı çevrelerinde gizlenmiştir. Biraz çaba - ve bu lezzetli küçük güneşler masanızda parlayacak ve tüm aileye iyi bir ruh hali verecek.
Klasikler ne kadar çekici olursa olsun, ev sofralarının etli köfte hissetmesi daha gelenekseldir. Karışık et dolgulu mantı tarifini dikkatinize sunuyoruz. Ancak, kendi takdirinize bağlı olarak doldurma türünü seçme hakkınız vardır.
Gerekli Malzemeler:
test için
- Buğday unu - 300 gr;
- Yumurtalar - 3 adet;
- Toz almak için irmik.
Doldurmak için
- kavrulmuş sığır eti - 150 gr;
- Haşlanmış sığır eti - 70 gr;
- jambon - 30 gr;
- Haşlanmış sosis - 30 gr;
- Yumurta - 1 adet;
- rendelenmiş sert peynir (parmesan) - 40 gr;
- hindistan cevizi - bir tutam;
- Tatmak için tuz.
hizmet etmek
- Domates sosu (ketçap) - 400 gr.
Etli mantı hamurunu hazırlama prosedürü yukarıda açıklananla aynıdır. Bu nedenle doğrudan dolgu oluşumu aşamasına geçelim. Bunu yapmak için tüm et, jambon ve sosisleri dilimler halinde kesin. ½ parça rendelenmiş peynir, yumurta, hindistan cevizi ve tuzu ekleyin. İyice yoğuruyoruz.
Etli mantıyı klasik tarifte olduğu gibi şekillendirin. Bir kaşıkla dolguyu yayın.
Tuzlu kaynar suda yaklaşık 10 dakika pişirin. Servis yapmak için sıcak yemeği domates sosu ve kalan sert peynirle baharatlayın.
Kalori içeriği ve faydaları
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, klasik mantı tarifi İtalya'da çok popüler. Sonuçta, 100 g böyle bir yemek sadece 149 kcal içerir.şunlardan oluşur:
- Proteinler - 8.9 g;
- Yağ - 5.5 gr;
- Karbonhidratlar - 17.1 gr.
Ricotta, sağlıklı kemiklere ve dişlere katkıda bulunan ve insan vücudundaki önemli süreçlerde yer alan mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır. Ispanak, sindirim sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olan bir diyet lifi hazinesidir.
Ancak, tüm avantajlarla birlikte, öğündeki kolesterol içeriğini unutmayın (100 g başına 58.2 mg)... Bu nedenle, aşırı kilo ve aşırı kolesterol sorunu yaşayan kişiler, bir İtalyan lezzetini tatmadan önce bir doktora danışmalıdır.
Diğer mantı türlerinin toplam kalori içeriği neredeyse tamamen doldurma türüne bağlıdır. Et seçenekleri daha fazla besin değerine sahiptir, balık ve sebze seçenekleri daha az besleyicidir.
"Yabancı köfte" ile ilgili makale sorunsuz bir şekilde sona erdi. Artık mutfağınıza biraz İtalya getirmeye cesaret edeceğinizi umuyoruz. Açıkça yaşa, gizlice sev, neşeyle pişir ve şunu hatırla: "Mantı kaynatırsan et suyunda çok uzun süre yaşayabilirsin!"
↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ
Yemek pişirmede, dış benzerliği olan, ancak yine de birbirinden önemli ölçüde farklı olan birçok yemek bilinmektedir. Bu yüzden uzmanlar hala mantı nedir hakkında tartışıyorlar. Bu soruya doğru cevap verebilmek için ürünün kendisini tanımanız gerekir.
Ürünün tanımı ve özellikleri
Mantı nedir en iyi İtalyanlar bilir. Gerçekten de bu ürün, pizza, risotto ve spagetti ile birlikte ulusal mutfaklarında önde gelen yerlerden birini işgal ediyor. Bunlar, bizim Rus köftelerimizi çok andıran mayasız yarı tatlı hamurdan yapılan ürünlerdir. Aslında, onlar özel bir makarna türüdür. Bu tam olarak herhangi bir İtalyan şefin mantı nedir diye sorulduğunda cevaplayacağı şeydir. Bu ürünler çok farklı şekillerde olabilir:
- Meydan;
- elips;
- Daire;
- üçgen;
- Hilal.
Her şey onları hazırlamak için hangi cihazların kullanıldığına bağlıdır. Ayrıca mantı farklı dolgular ile yapılır. Onlar:
- et;
- kümes hayvanlarından;
- balık;
- sebze;
- meyve;
- peynir;
- karışık.
Bu orijinal ürünler, bağımsız bir yemek veya garnitür olabilir. Tatlı bir dolgu (meyve ve hatta çikolata) kullanırlarsa, hemen çok lezzetli ve orijinal bir tatlıya dönüşürler.
Tarihçiler, mantıdan ilk bahsetmenin 14. yüzyıla kadar uzandığını iddia ediyor. O zaman Francesco Marco'nun mektupları, alışılmadık bir doldurulmuş haşlanmış hamur tabağından bahsediyordu. Bu ürünü bir çeşit makarna olarak düşünürsek, ancak 5 asır sonra ortaya çıkabilir. Nitekim bu yemeğin adı sözlüklere 1841 yılında girmiştir. Peki mantı nedir ve ünlü Rus köftelerimizden nasıl farklıdır? Bu ürünlerin her ikisi de dolgulu hamur ürünleri olmasına rağmen, aralarında hala bir fark var:
- Köfteleri elle şekillendirmek gelenekseldir ve mantı hazırlama teknolojisi özel formların kullanılmasını içerir. Bu gerçek, İtalyan yemeğinin bir çeşit makarna olduğunu bir kez daha doğrulamaktadır.
- Köfte için kural olarak un, tuz ve sudan oluşan bir hamur kullanılır. Mantı yapılan yarı mamul ürün mutlaka yumurta ve bitkisel yağ içerir.
- Rusya'da köfteleri kaynar suda kaynatmak her zaman geleneksel olmuştur. Bu işleme yöntemi, böyle bir ürün için klasik olarak kabul edilir. Aynı zamanda mantı farklı şekillerde hazırlanır. Sadece kaynatılmazlar, aynı zamanda yağda kızartılırlar veya derin yağda kızartılırlar.
Bu farklılıklar, esas olarak, farklı ülkelerin sakinlerinin ulusal özelliklerine ve tat tercihlerine dayanmaktadır.
Kıyılmış tavuk ile İtalyan köfte
Ünlü İtalyan mantısını evde kendiniz nasıl yapabilirsiniz? Fotoğraflı bir tarif bu durum için en iyisidir. Her şeyi doğru yapmanıza ve olası hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Örnek olarak, aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyduğunuz seçeneği göz önünde bulundurun:
- Test için:
3 ½ su bardağı un, 4 yumurta, 50 mililitre su, 10 gram tuz ve 17 gram sıvı yağ.
- Doldurmak için:
0,6 kilo tavuk kıyma, 2 diş sarımsak, 1 orta boy arpacık soğanı, tuz, çiğ yumurta, 3 dal kişniş veya maydanoz ve biber.
- Sosu için:
½ su bardağı beyaz şarap, arpacık soğanı, 250 gram tereyağı, 30 gram şarap sirkesi, 4 dal kişniş ve taze fesleğen, tuz, 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz ve çekilmiş karabiber.
Tüm pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılabilir:
- İlk önce hamuru yapmanız gerekir. Bunu yapmak için yumurtaları iyice çırpın ve ardından üzerlerine su, yağ ve tuz ekleyin.
- Unu bir kaseye dökün ve ortada küçük bir çöküntü yapın ve hazırlanan karışımı dökün. Ortadan kenarlara doğru dairesel hareketlerle çatalla karıştırın.
- Hamuru yoğurun, elinize yapışana kadar periyodik olarak dışarı çekin. Bu en az 10-15 dakika sürecektir. Bundan sonra, yarı mamül yaklaşık 1 saat boyunca normal şekilde uzanmasına izin verilmelidir.
- Bu sırada sosu yapabilirsiniz. İlk önce doğranmış soğanı sirke ve şaraba batırın, ateşe verin ve nem tamamen buharlaşana kadar bekleyin.
- Yağ ekleyin ve karışımı biraz çırpın.
- Bundan sonra doğranmış yeşillikler, biber, tuz eklemeniz ve her şeyi iyice karıştırmanız gerekir.
- Dolguyu hazırlamak için tüm malzemeleri birleştirmeniz yeterlidir. Doğru, önce otları, soğanları ve sarımsakları ince doğramanız gerekir.
- Hamuru, her biri ince bir tabaka halinde yuvarlanan 4 parçaya bölün.
- Mantı hazırlamak için özel bir form almak daha iyidir. İlk olarak, bir sayfanın yarısı ile örtün. Ardından, deliklerin üzerinde küçük girintiler yaparak dolgu ile doldurun. Bundan sonra, kalıbı tabakanın ikinci kısmı ile örtün ve bir oklava ile yuvarlayın.
- Bundan sonra, bitmiş ürünler kaynar suya konulmalı ve üzerine bir çorba kaşığı yağ ve tuz eklenmelidir. 4 dakikadan fazla pişirmeyin.
Şimdi geriye kalan tek şey mantıyı bir tabağa koyup önceden hazırlanmış sosu üzerine dökmek.
Mantar dolgulu makarna
Başka ne mantı yapabilirsin? Hostes, acemi tarifini bir fotoğrafla, örneğin taze mantarlarla dolu popüler bir yemeğin nasıl yapılacağını söyleyecektir. Bu durumda hamuru yumurtasız kullanabilirsiniz. Bu, bitmiş ürünün kalitesini etkilemeyecektir. İhtiyacınız olacak ürünlerden:
- Test için:
300 gram un, 60 mililitre zeytinyağı, tuz ve 165 mililitre su.
- Doldurmak için:
400 gram taze mantar, yumurta, tuz, 50 gram tereyağı, 100 gram soğan.
Pişirme metodu:
- İlk olarak, zaten bilinen standart tekniği kullanarak hamuru yoğurmanız gerekir. Bitmiş yarı mamul ürün bir süre durmalıdır.
- Dolgunun hazırlanması, ana ürünlerin öğütülmesiyle başlar. Soğanlar ve mantarlar rastgele doğranmalı ve ardından elde edilen tüm nem buharlaşana kadar yağda kızartılmalıdır. Bundan sonra, karışım tuzlanmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
- Mantı yapmak için özel bir şekle sahip olmak gerekli değildir. Hamur ikiye bölünebilir ve ardından her parça basitçe bir tabaka halinde yuvarlanabilir.
- Dolguyu küçük slaytlar halinde bir kağıda koyun.
- Çırpılmış yumurtayı boş alanların üzerine yayın.
- İkinci bir sayfa ile örtün.
- Ürünleri özel bir bıçak kullanarak kesin.
Şekillendirme yöntemleri
Mantı yapmanın sırrı, boşlukları oluşturmanın özel yönteminde yatmaktadır. Köfte ellerinizle şekillendirilirse, kenarları parmaklarınızla hafifçe sıkıştırın, o zaman popüler olanlar için özel cihazlar vardır:
- Kıvırcık bıçak. İlk olarak, dolgu bir çay kaşığı ile ince bir hamur tabakasına serilir. Kaydıraklar arasında en az 3-4 santimetrelik küçük bir mesafe olmalıdır. Dolgu ikinci bir tabaka ile kapatılmalı, boşluklar özel bir bıçakla kesilmelidir. Sonuç olarak, ürünler muhteşem kıvrımlı kenarlara sahiptir.
- formu. Boyutuna bağlı olarak, farklı sayıda hücreye sahip olabilir. İlk olarak, ilk test yatağı ile kaplanır. Daha sonra deliklerin olduğu yerlere dolgu yapılır. Daha sonra yapı başka bir katmanla kaplanır ve bir oklava ile iyice yuvarlanır. Bundan sonra, bitmiş ürünler açıklıklardan düşer ve masaüstüne çıkar.
- Kıvırcık oklava. Bu orijinal cihaz, üç uzunlamasına nervürü olan vida şeklinde bir silindirdir. Dolgulu iki hamur yaprağından oluşan bir yapı üzerinde böyle bir oklava yuvarlayarak, daha sonra kıvırcık bir bıçakla dikkatlice kesmeniz gereken boşluklar (zarflar) alabilirsiniz.
Bu tür eylemlerin bir sonucu olarak elde edilen mantı, önceden hazırlanmış bir sos ile doldurularak fırında daha fazla kızartılabilir, kaynatılabilir veya pişirilebilir.
Peynir dolgulu ravioli
İtalya'da peynirli mantı en çok hazırlanır. Bu tür dolgu, bu ülkenin ulusal geleneklerine en uygun olanıdır. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ana bileşenlere ihtiyacınız olacak: 250 gram keçi peyniri, biraz tereyağı, 150 gram un, tuz, 75 gram haşlanmış pancar püresi, yumurta, Parmesan peyniri, biber ve doğranmış otlar.
Böyle bir yemek aşamalar halinde yapılır:
- Renkli bir macun hazırlamak için önce taze bir yumurtayı unun içine iyice çırpmanız ve ardından pancarları ve tuzu eklemeniz gerekir. Hamur yeterince yumuşak ve elastik olmalıdır. Olgunlaşmak için plastiğe sarılmalı ve bir süre bir kenara bırakılmalıdır.
- Dolguyu hazırlamak için peyniri tuzlayın ve ardından biraz biber ve otlar ekleyerek bir çatalla hafifçe ezin.
- Hamuru un serpilmiş tezgahta ince bir tabaka halinde açın.
- Slaytlar arasında yaklaşık 4-5 santimetre mesafe kalacak şekilde dolguyu bir çay kaşığı ile yayın.
- Yiyecekleri ikinci bir kanatçıkla kapatın ve birbirine yapışmaları için elinizle bastırın.
- Dairesel şekilli bir bıçak kullanarak yapıyı dikkatlice parçalara ayırın.
Şimdi mantı tuzlu suda kaynatılmalı ve daha sonra servis edilmeli, yağ serpilmeli ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpilmelidir.
İtalyan klasikleri
Klasik mantı, İtalyanların ricotta ve ıspanaklı dolgulu hazırlamak için kullandıkları ürünlerdir. Prensip olarak onları yapmak zor değildir. Ana şey şu bileşenlerin mevcut olmasıdır: ½ kilogram un, 2 tam tavuk yumurtası, ayrıca 8 yumurta sarısı ve 2 protein, 30 mililitre zeytinyağı, ¼ çay kaşığı tuz ve rendelenmiş hindistan cevizi, 30 gram Parmesan peyniri, 150 gram ıspanak ve ricotta.
Mantıyı uygun şekilde hazırlamak için tüm adımları belirli bir sırayla gerçekleştirmelisiniz:
- İlk önce un, 2 yumurta ve 8 yumurta sarısından elastik bir hamur yoğurun. Bundan sonra, buzdolabında yaklaşık 30 dakika kalmalıdır.
- İç harcı için yıkanmış, kurutulmuş ve isteğe göre doğranmış ıspanakları sıvı yağda hafifçe kızartın. Yeşiller hacim olarak azalır azalmaz, bileşenlerin geri kalanını eklemeniz gerekir.
- Hamuru, her biri ince bir şekilde yuvarlanan iki parçaya bölün.
- Dolguyu düzgün slaytlar halinde bir kağıda koyun.
- Her şeyi ikinci bir katmanla örtün ve ellerinizle arada bastırın.
- Boşluğu bireysel mantı halinde kesin.
- Ürünleri hafif tuzlu suda kaynatın.
Bu tür mantıları masaya sıcak olarak servis edin, zeytinyağı serpin ve rendelenmiş peynir serpin. Aynı zamanda, erimesi için zamana sahip olmalıdır.
Orman kokusu ile
Her ev hanımı, mantı için doldurmayı kendisi bulabilir. Klasik tarif, kesinlikle herhangi bir seçeneği kullanmanıza izin verir. Örneğin, makarnanın patates ve mantarla pişirildiği yeri alın. Burada aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- Test için:
½ kilogram un, 100 mililitre zeytinyağı, 20 gram tuz, ayrıca 4 yumurta ve 2 yumurta sarısı.
- Doldurmak için:
6 adet patates, soğan, 300 gram taze mantar, toz biber, 60 gram tereyağı ve tuz.
Bu tür mantıların hazırlanma süreci önceki seçeneklere benzer:
- Önce hamur hazırlanır. Bunu yapmak için, diğer tüm bileşenleri elenmiş un içeren kaba ekleyin. Yoğurma, kural olarak, yaklaşık 10 dakika sürer, bundan sonra, bitmiş yarı mamul ürün plastik sargıya sarılmalı ve birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.
- Doldurmak için önce patatesleri kaynatmanız gerekir. Daha sonra ezilmeli ve soğutulmalıdır. Doğranmış mantarları ve soğanları ayrı bir tavada kızartın. Bundan sonra, ürünlerin birleştirilmesi, onlara biraz tuz, karabiber ilave edilmesi ve iyice karıştırılması gerekir.
- Hamuru 1 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın ve eşit şeritler halinde kesin. Genişlikleri mantı boyutuna bağlıdır. Ardından, aşağıdaki gibi ilerlemeniz gerekir: dolguyu küçük slaytlar halinde bir şeride koyun. Aralarındaki mesafe yaklaşık 2 santimetre olmalıdır. Yiyecekleri ikinci şeritle örtün ve hafifçe bastırın. Bundan sonra, iş parçasını dişleri olan kıvırcık bir bıçakla eşit parçalara kesin. Şeritlerin geri kalanıyla aynı şekilde devam edin.
- Hazır mantıları tuzlu suda yağ ilavesiyle haşlayın.
Bundan sonra ürün yenebilir. Katkı maddesi olarak aromatik yağ (sarımsak veya fesleğen) kullanmak daha iyidir.
Vejetaryen seçeneği
Mantı evde başka nasıl hazırlanır? Fotoğraflı klasik bir İtalyan tarifi, bu olağandışı "köfteleri" nasıl kızartabileceğinizi açıkça gösterecektir. Gerekli: 300 gram hazır hamur, soğan, 200 gram taze kabak posası, 50 gram yeşil bezelye ve 1 domates.
Bu durumda, hazırlık aşağıdaki gibi olacaktır:
- İç harcı için kabak posası ve soğanı küp şeklinde doğrayın ve bezelyeleri ekleyerek yumuşayana kadar kızartın.
- Karışımı bir blender ile püre haline getirin.
- Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve biraz su ile yayın.
- Sayfanın bir tarafında, dolguyu aynı slaytlara yerleştirin. Aralarındaki mesafe, ürünlerin boyutuna uygun olmalıdır.
- Dolguyu tabakanın boş tarafı ile örtün ve sıkıca bastırın.
- Kıvırcık bıçaklı özel bir bıçak kullanarak yapıyı boşluklara kesin.
- Ürünleri kaynar suda 5 dakika kaynatın.
- Bir tavada yağda küp küp doğradığınız domatesleri kızartın.
- Onlara mantı ekleyin ve yiyecekleri birlikte 3 dakika ısıtın.
Bitmiş ürünler sebze severler arasında çok popüler olacak. Kızarmış domatesler, taze balkabağının tadını mükemmel bir şekilde çıkarır ve gerçek vejetaryenler için gerçek bir hediye olacaktır.
Geleneksel seçenek
Gerçek İtalyan geleneklerinin ruhuyla böyle sıra dışı bir yemek hazırlamak için, mantı hamuru için klasik tarifi kullanmak daha iyidir. Minimum ürün seti gerektirir: 250 gram un, biraz tuz, 2 yumurta ve 4 yumurta sarısı.
Bu seçeneğin ayırt edici bir özelliği, içinde neredeyse hiç su olmamasıdır. Nem esas olarak yumurta beyazından alınır. Sonuç, gerçek macun gibi görünen parlak renkli bir kütledir. Yemek yapmak hiç de zor değil:
- Unu eleyin ve ardından bir kaseye dökün.
- Yumurtaları tuzla çırpın.
- Yavaş yavaş una ekleyerek ileri dairesel hareketlerle yoğurun.
Yarı mamul ürünün yumuşak ve elastik olması için önemli bir kuralın hatırlanması gerekir: her 100 gram un için bir yumurta almanız gerekir. Karışım çok kalınsa, sarıları azar azar eklemeniz gerekir. Bu sadece kıvamı düzeltmekle kalmayacak, aynı zamanda hamur rengini daha parlak ve güzel hale getirecektir. Ardından, seçilen tarife göre mantı hazırlanır.