Fırında herhangi bir şekilde ekmek pişirebilirsiniz - maya, mayasız, gözleme, lavaş vb. Pişirme için buğday ve çavdar esas olarak kullanılır, geri kalan tahıllar katkı maddesi olarak kullanılır. Ailemiz, eşit hacimde çavdar ve buğday karışımından yapılan çavdar ekmeğine çok düşkündür. Bu sizinle paylaşmak istediğim aile tarifimiz. İşlem basittir ve fazla zaman almaz, ancak sonuç masada mükemmel ve lezzetli ekmektir.
Fırında çavdar ekmeği
Ana tariften çeşitli sapmalar vardır ve bunun sonucunda farklı tatlar elde edilir. Fırında pişmiş ev yapımı ekmek için temel tarifte belirttiğim gibi eşit miktarda çavdar ve buğday unu var. Bu iki malzemeyi ve suyu bir buçuk su bardağı kadar alıyoruz. Bir çorba kaşığı kuru maya ve bitkisel yağa ihtiyaç duyulacaktır. Şeker yarım yemek kaşığıdır ve tuz bir çay kaşığıdır.
Fırında ekmek pişirmek için hamur pişirmek hamurla başlar. Şekeri maya ile karıştırın, ılık su ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra fermantasyonu başlatmak için 15 dakika bekletin. Bu arada ayrı bir kapta her iki unu da karıştırın, bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Bu karışıma yavaş yavaş, sürekli karıştırarak, maya ve şekerli su dökün ve sonunda hamuru yoğurun.
Video. Buğday çavdar ekşi maya nasıl yapılır
Fırında ekmek yapmak için, hamuru elinize yapışmayacak şekilde yoğurun, havluyla örtün ve uygun bir şekilde bir saat ılık bir yerde bırakın. Hacim olarak yaklaşık iki katı olmalıdır. Hamur kıvama geldikten sonra tekrar iyice yoğurun ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Fırında ekmeği düzgün bir şekilde pişirmek için, formdaki hamur da biraz sığmalıdır, bu nedenle bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
Bu arada fırını 200 dereceye ısıtın ve ekmeği 43-45 dakika pişirin. Ekmek hazır olduğunda kalıptan çıkarılmalı ve sert kabuktan hızlı bir şekilde uzaklaşması için bir havlu ile örtülmelidir.
Oranları biraz değiştirerek ve 5-6 diş sarımsak ekleyerek çok lezzetli bir sarımsaklı ekmek elde ediyoruz. Ayrıca 400 gram buğday unu ve su için 300 çavdar unu gerekecektir. 2 çay kaşığı kuru maya ve tuz ve 5 çay kaşığı şeker. Hamura 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve kalıbı yağlamak için bir tane daha bırakın.
Pişirme teknolojisi de temel olandan biraz farklıdır. Burada maya şeker ve hacminin yarısı kadar su ile karıştırılır. Karışımı yarım saat ılık bir yere koyun. Ve maya oynamaya başlayınca kalan suyu, sıvı yağı, çavdar ununu ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra buğday unu, kıyılmış sarımsak ekleyip hamuru iyice ve iyice yoğurabilirsiniz. Ardından üzerini bir bezle örtüp yarım saat mayalanmaya bırakın.
Hamuru yağlanmış kalıplara yaydıktan sonra üzerini bir bezle örtüp 45-50 dakika daha mayalanmaya bırakın. Ekmek artık fırında pişirilebilir.
Burada fırın 220 dereceye ısıtılır ve ekmek 50 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine sade su serpilmesi ve soğuması için bir havluya sarılması tavsiye edilir.
Fırında çavdar ekmeği tarifi
Bu tarife göre fırında ekmek pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek, ancak ev yapımı lezzetli ekmek alacaksınız.
İçindekiler:
- çavdar unu - 1.5 yemek kaşığı;
- buğday unu - 1.5 yemek kaşığı;
- ılık su - 1.5 yemek kaşığı;
- kuru maya - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Hazırlık
Mayayı şekerle birleştirin, ılık suyla kaplayın ve maya oynamaya başlayana kadar 15 dakika ılık bir yere koyun.
Her iki unu da eleyin ve ayrı bir kapta karıştırın, üzerlerine tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra azar azar bu kütleye mayalı suyu ekleyin ve hamuru yoğurun. Kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve genişletmek için 1 saat ılık bir yere koyun.
Bir masaya veya başka bir çalışma yüzeyine un serpin ve üzerine hamuru koyun, iyice hatırlayın ve bundan önce bitkisel yağ ile yağlanması gereken bir fırın tepsisine aktarın. Kalıbın üzerini streç film ile kapatın ve hamuru 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında fırını önceden ısıtın ve içindeki ekmeği 200 derecede 40-45 dakika pişirin.
Fırında ev yapımı çavdar ekmeği
Evde fırında ekmek pişirmenin iyi yanı, içine istediğiniz malzemeyi ekleyerek tadı daha orijinal hale getirebilmenizdir.
İçindekiler:
- çavdar unu - 300 gr;
- buğday unu - 400 gr;
- su - 400 mi;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- şeker - 5 çay kaşığı;
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- sarımsak - 5-6 diş;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Hazırlık
Şekeri kuru maya ve belirtilen porsiyonun yarısı kadar su ile çırpın. Bu karışımı 20-25 dakika ılık bir yere koyun. Maya oynamaya başladıktan ve "kapak" göründükten sonra suyun geri kalanını, 2 yemek kaşığı ekleyin. ondan önce elemeyi unutmayan bitkisel yağ, tuz ve çavdar unu yemek kaşığı.
Her şeyi karıştırın ve önceden elenmiş buğday ununu yavaş yavaş ekleyin. Buraya doğranmış sarımsak gönderin, hamuru yoğurun. Bittiğinde, hamur kasesini bir havluyla örtün ve 1,5 saat ısıtın. Süre dolduğunda hamuru hatırlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Hamuru 40-50 dakika mayalanması için kalıpta bekletin. Fırını 220 dereceye ısıtın ve ekmeği 50 dakika pişirin. Daha sonra üzerine su serpin, bir havluya sarın ve soğumaya bırakın.
Fırında çavdar-buğday ekmeği
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan ekmek, bal ve kişniş ilavesi sayesinde alışılmadık ve çok hoş bir tat kazanır.
İçindekiler:
- buğday unu - 350 gr;
- çavdar unu - 350 gr;
- ılık kefir - 250 ml;
- kuru maya - 1 poşet;
- tuz - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
- bal - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
- kişniş fasulyesi.
Hazırlık
Bir mutfak robotunda veya bir kapta kefir, bal, tuz ve mayayı karıştırın. Kişniş tohumlarını avuç içinde öğütün ve ardından kefir ve diğer malzemelere ekleyin. Hem çavdar hem de buğday unu eleyin, daha fazla "siyah" elde etmek istiyorsanız, biraz daha çavdar unu ekleyin. Hamuru yoğuruyoruz ve un serpilmiş bir tabağa koyduğumuz bir top oluşturuyoruz.
Bir hamur topunun üstüne bir bıçakla küçük olmayan bir ağ yaparız ve 20 dakika boyunca ılık bir yere göndeririz. Fırını önceden 50 dereceye kadar ısıtabilir, kapatabilir ve ekmeği çıkması için oraya koyabilirsiniz.
20 dakika sonra ekmeği yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika daha ılık bir yere gönderin. Fırını 270 dereceye ısıtın, ekmeğin üzerine su serpin ve 10 dakika fırının üst rafına koyun, ardından fırının ısısını 180 dereceye düşürün ve ekmeği 20 dakika daha pişirin. Bu şekilde lezzetli bir çıtır ekmek elde edeceksiniz.
Video. Mayasız, yumurtasız ve ekşi mayasız ev yapımı ekmek
"Bahçede kendin yap" sitesi tarafından sağlanan malzeme el yapımı-garden.ru Bahçede kendi ellerinizle ipuçları ve deneyimler.
Mayalı fırında ev yapımı buğday çavdar ekmeği, mağazadan satın alınan ekmekle karşılaştırılamaz. Lezzetli ekmek, evde ekmek yapma makinesi, multicooker ve geleneksel bir fırında tamamen pişirilebilir.
Ekmeği yoğurmak için kullandığım tek şey bir mutfak robotu. Bana göre, bu yeri doldurulamaz bir tekniktir. Çavdar ekmeği elle yoğrulabilmesine rağmen uzun yoğurma gerektirmez.
Kuru mayayı biraz ılık suyla dökün ve 1 çay kaşığı ekleyin. Sahra. Bu mayayı daha iyi çözecek ve çalışmaya başlayacaktır. Maya köpürene kadar bekleyin.
Buğday ve çavdar unu elenmelidir.
2 çeşit unu karıştırın, yulaf ezmesi, tuz, şeker, bitkisel yağ, bal, su, köpük mayayı ekleyin. Baharatlardan ve baldan ekmek çok kokulu.
Hamuru bir mutfak robotunda iyice yoğurun, bir tencereye koyun ve 2 saat ılık bir yerde bırakın.
Hamur geldikten sonra yoğurun.
Tavayı bitkisel yağ veya silikon fırınla yağlayın.
Hamuru tavaya koyun. Islak bir kaşıkla hamurun yüzeyini düzeltin. Hamurun yükselmesine izin verin.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Fırına su dolu bir kızartma tavası koyun. 20 dakika sonra kaldırıyoruz.
✓ Her fırının sıcaklık aralığı farklı olabilir.
Gelecekteki çavdar-buğday ekmeğini fırına koyuyoruz ve yaklaşık 35-40 dakika yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol ediyorum - delerken kuru kalırsa, pişmiş ürünler hazırdır.
Pişmiş buğday-çavdar ekmeğini fırına tahta bir tahta veya tel ızgara üzerine koyun, üzerini bir fırça ile suyla yağlayın ve bir havluyla örtün.
İçindekiler:
- Kuru anlık maya - 2 çay kaşığı
- Buğday unu - 1,5 su bardağı (bir bardakta - 200 ml)
- Çavdar unu - 1,5 su bardağı
- Herkül - 3 yemek kaşığı
- Tuz - 2 çay kaşığı
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
- Bal - 1.5 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- kişniş - 1 çay kaşığı
- kakule - ½ çay kaşığı
- Su - 330 ml
Keten unu ve kepek ile çavdar ekmeği
Ekmeği sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı yapmak için keten tohumu unu ve yulaf kepeği ekledim.
Keten tohumu unu vücut için çok faydalıdır, genellikle kilo vermek için kullanılır. Yulaf kepeği, çavdar ve buğday kepeği - bağırsakları nazikçe temizler. Bu yüzden sizin için daha sağlıklı olan kepeği seçin.
Beyaz unsuz çavdar ekmeği "yükselirken ağır" olduğundan - buğday unu eklediğinizden emin olun.
Kuru mayayı her zaman 1 çay kaşığı ile 30-40 ml ılık suya döküyorum. mayanın kalkmasını kontrol etmek için şeker. Maya köpürmeye başlarken hamuru hazırlamaya başlıyoruz.
Ekmeği daha koyu yapmak için güçlü çay demledim - 1 yemek kaşığı. 200 ml kaynar su başına kuru çay. Soğuyunca süzün.
Her türlü un, kepek, şeker, tuz, baharatları karıştırıyoruz. Unu havadar olacak şekilde elediğinizden emin olun.
En sevdiğim baharat kişniş ve kakuledir. Kişnişiniz bezelye ise, o zaman en kolay yol, onu tahta bir tahta üzerinde ezerek ezmektir. Dilerseniz kimyon tohumu gibi diğer baharatları da kullanabilirsiniz.
Şimdi kuru malzemelere çözünmüş maya, soğutulmuş çay, bal, bitkisel yağ eklemeye başlıyoruz. Hamuru yoğurun, uygun bir tencereye aktarın, kapağını kapatın ve 2 saat ılık bir yerde bekletin.
Yaklaşan hamurdan bir somun ekmek oluştururuz, hamuru ıslak ellerle düzeltiriz.
Dikdörtgen bir silikon kalıpta ekmek pişiriyorum ki bu çok uygun - kalıbı yağlamaya gerek yok.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, ilk 20 dakika tepsiyi suyla birlikte indirin.
Ekmeği fırına koymadan önce ıslak bir bıçakla üç çapraz kesim yapın.
Ekmeği fırına veriyoruz ve yaklaşık 50 dakika pişiriyoruz.
20 dakika sonra tavayı suyla çıkarmayı unutmayın.
İnce bir tahta veya metal örgü şişi ile ekmeğin hazır olup olmadığını test ediyoruz. İğne kuru ise ekmek hazırdır.
Ekmeğin üstü çok kahverengiyse ve içi nemliyse, bir folyo tabakasıyla örtün.
Pişen ekmeği fırından çıkardıktan sonra hemen üzerine su veya fırça serpin, üzerini temiz bir havluyla örtün. 5-10 dakika sonra kalıptan çıkarıp bir havlu altında soğumaya bırakabilirsiniz.
İçindekiler:
- 2 su bardağı buğday unu (200 ml bardak)
- 1,5 su bardağı çavdar unu
- 2 yemek kaşığı keten unu
- 1.5 yemek kaşığı yulaf kepeği (veya diğer kepek)
- 2 çay kaşığı slaytsız tuz
- 2 yemek kaşığı slaytsız şeker
- 1 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı sebze yağı
- ½ çay kaşığı Kişniş
- ½ çay kaşığı Kakule
- 250 ml su
- 1 yemek kaşığı kuru siyah çay (isteğe bağlı)
- 2 çay kaşığı kuru maya
Fırında bira üzerinde buğday çavdar ekmeği
Bira ile mayalı fırında çavdar ekmeği kokulu, gevrek bir kabukla, klasik bir tada sahip, tereyağı ve yumurta olmadan pişirilir - tamamen yağsız.
Her şeyden önce, herhangi bir mayayı ıslatırım - kuru veya 2 yemek kaşığı preslenmiş. bal ile su. Bal koyu kıvamlı ise, sıcak bal ile mayayı bozmamak için sıvı hale gelmesi için suyla birlikte ısıtılmalı ve hafifçe soğutulmalıdır. Buraya baharat ekleyin (varsa).
Maya köpürene kadar bekleyip elenmiş un, tuz ve bira ile birleştiriyoruz. Bu arada, bira soğuk olmamalı, ancak odada ısınmaya bırakmak daha iyidir. Hamur biraz yapışkan çıkıyor, kapağın altındaki bir kasede bırakıyoruz ve daha iyi yükselmesi için sobanın veya sıcak bir radyatörün yanında sıcak bir yere koyuyoruz.
1 saat sonra hamur bir kaşıkla ezilmeli ve daha fazla yükselmeye bırakılmalıdır.
1 saat sonra hamuru un serpilmiş bir masaya koyun, biraz yoğurun, fazla un sürmemeye çalışın ve oval bir şekil verin.
Gelecekteki ekmeği bir fırın tepsisine koyduk - bir kek tavası kullanıyorum ve yukarı çıkmasına izin veriyorum.
Ekmek yükseldiğinde, bitkisel yağ ile yağlayın ve fırındaki hamurun kaldırıldığında patlamaması için hamur üzerinde birkaç paralel kesim yapın.
Üzerine keten veya kimyon tohumu serpilebilir.
Hamuru 182 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koyup yaklaşık 40-50 dakika pişiriyoruz. Hazırlığı tahta bir çubukla deniyoruz, ancak keten tohumu unu varlığında hamur özellikle viskoz ve hamurun hazır olduğunu anlamak zor olsa da - tahta çubuk uzun süre kuru kalmıyor. Ama ekmek 50 dakikada yeterince pişti.
Fırından çıkardıktan sonra ekmeği hemen bir fırça yardımıyla suyla yağlayın ve soğuyana kadar hemen kuru bir havluyla örtün.
İçindekiler:
- 200 gr çavdar unu
- 250 gr buğday unu
- 1 yemek kaşığı keten unu (isteğe bağlı, çavdar unu veya kepek ile değiştirilebilir)
- 320 ml bira (daha koyu daha iyidir)
- 1 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı Su
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kuru maya veya 15 gr preslenmiş
- 0.5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1/3 çay kaşığı Kakule
- bir çay kaşığı ucunda. küçük hindistan cevizi
Fırında evde maya ve kefir ile çavdar ekmeği
Bu tarif, sevenler için klasik bir ekşi ekmek yapar.
Ayrı bir kapta ılık su ile canlı mayayı dökün (sıcak olmaması için parmağınızla deneyin), 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve karışım iyice köpürene kadar bekleyin.
Unu bir elek ile elediğinizden emin olun.
Bu sefer ekmeğe zeytin eklemeye karar verdim. Bunun için zeytinlerin kesilerek tahta üzerinde kurumaya bırakılması gerekir. Çok ince kestim ve ekmekte pek hissetmediler, her daireyi 4 parçaya kesmek daha iyi.
Hamuru yoğurmak için un, köpüklü maya, tuz, kalan şeker, kefir ve İtalyan otlarının bir karışımını birleştirin. Hamuru iyice yoğurun, çavdar hamuru elinize çok yapışıyor ve öyle olması gerekiyor.
Bitkisel yağ ekleyin, zeytinyağım var, hamura karıştırın ve şimdi zeytinleri ekleyin.
Hamuru uygun büyük bir emaye tepsiye aktarıyoruz, üzerini havlu yerine havluyla örtüyoruz, streç film çekebilir veya bir tava kapağı ile sıkıca kapatarak yaklaşık bir buçuk iki saat mayalanmaya bırakıyoruz. .
✓ Hamur 2 kat veya daha fazla yükselmelidir. Taslak olmaması için pencereyi kapattığınızdan emin olun.
Uygun ekmeği un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve istediğiniz şekli verin - yuvarlak veya somun.
Oluşan ekmeği fırın kağıdına ve bir tavaya veya fırın tepsisine aktarın. Silikon muffin kalıbında pişirdiğim için uzun bir somun şekli vererek hemen kalıba aktardım.
Ekmeğimizin üzerini sıvı yağ ile yağlayıp tekrar 40 dakika mayalanmaya bırakın. Bir somun üzerinde pişirmeden önce ekmeğin ortasından bir düz kesim yaptım, yuvarlak ekmek çapraz veya 3-4 paralel kesim olabilir.
✓ Fırın önceden ısıtılmalıdır. Fırın sıcaklık ayarınız farklılık gösterebilir.
180 derecelik fırında pişiriyoruz.
Çavdar ekmeği pişirirken, ilk 20 dakika fırına bir kap su koymak zorunludur.
Pişirme süresi fırınınıza göre değişir, yaklaşık 40-50 dakika, tahta bir çubukla denedik, ayrıca üzerine vurduğunuzda boğuk bir ses ile ekmeğin hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
Nişastalı yiyecekleri sevenler, şüphesiz ev yapımı çavdar ekmeğinin tadını takdir edeceklerdir. Ancak, ürün uygulama nüanslarına sahip birçok bileşen içerdiğinden, bu tür ekmeği pişirme işlemi oldukça karmaşık olarak kabul edilir.
Bu nedenle, denemenizi değil, hazır tarifleri kullanmanızı öneririz: size çeşitli malzemelerin eklenmesiyle fırında çavdar ekmeğini evde nasıl pişireceğinizi anlatacağız.
Pişirme özellikleri
Pişirmeye başlamadan önce, en lezzetli un ürününü elde etmenizi sağlayan temel ilke ve teknolojileri öğrenin.
Aşağıda mayasız çavdar ekmeği ve mayalı ekmeği evde fırında nasıl pişireceğinizi anlatacağız, ancak hem birinci hem de ikinci pişirme işleminin beyaz buğday ekmeği pişirme koşullarıyla aynı olan ortak özellikleri vardır:
- unun kendisi, çavdar ekmeğinin kalitesi ve tadında büyük rol oynayacaktır. Bu nedenle, malzemeleri eksik etmeyin ve kesinlikle seçilen tarife karşılık gelen miktarda un kullanın. Un, yumuşak ve kuru olmalı ve elde sıkıldığında dağılmayan bir yumru oluşturmalıdır;
- Hamuru yoğurmaya başlamadan önce unu mutlaka eleyin. Daha sonra ekmek yumuşak, gözenekli ve kabarık olacaktır;
- tariflerde belirtilen pişirme sıcaklık rejimi önerileri üzerine inşa edin. Tam buğday çavdar ekmeği hamuru, farklı sıcaklıklara karşı çok hassastır ve her zaman planlandığı gibi davranmayacaktır;
- mayalama sırasında, fırında patlamasını istemiyorsanız hamuru aşırı derecede açmayın;
- yoğrulmuş hamuru eşit şekilde yükseltmek için içine birkaç makarna yapıştırın;
- Hamurun daha iyi pişmesi için fırına içi su dolu bir kap koyun ve pişirmeden önce cihazın iç kısmına serpin.
Tavsiye: Zaten böyle bir ekmek yapma konusunda biraz deneyiminiz varsa, aynı anda çavdar ve buğday unu ilavesiyle yapmayı deneyebilirsiniz.
Buğday-çavdar ekmeği, tariflerden herhangi birine göre fırında yoğrulur, hamur için her iki un türü kullanılır - hem buğday hem de çavdar - 1: 1 oranında karıştırılır.
Tariflerden lezzetli pişmiş ürünler yapmak için bilmeniz gereken tek şey bu. Şimdi evde bir fotoğrafla fırında birkaç kanıtlanmış basit çavdar ekmeği tarifi bulalım.
"Borodino" ekmeği tarifi
Fırında evde mayalı çavdar ekmeği için ilk tarif "Borodinsky" dir. 420 gr çavdar ve 130 gr beyaz un, 50 ml kokusuz tereyağı, 150 ml az yağlı süt, bir buçuk çay kaşığı güçlü maya, büyük bir kaşık şeker, büyük bir kaşık maltoz şurubu ve 1.25 litre filtrelenmiş su.
Ayrıca baharat için üç büyük kaşık kırmızı malt, yaklaşık 10 gram ince tuz, üç küçük kaşık kişniş tohumu ve tohumlar ve kuru kimyon hazırlamanız gerekecek.
Tohumların 2/3'ünü öğüterek hazırlamaya başlayın. Malt ile karıştırılmalıdır - ve karışıma 30 dakika boyunca yarım bardak hafifçe soğutulmuş kaynar su ekleyin. Israr ettikten sonra bir hamur yapabilir ve mayalı bir hamur yapabilirsiniz: maya ılık sütte seyreltilir, şeker ve bunlara birkaç büyük yemek kaşığı buğday unu eklenir. Bütün bunlar 15 dakika kaldı.
Bir sonraki adım beyaz ve çavdar ununu geniş bir kaba elemek. Unu, tuzu karıştırın, hamuru, soğutulmuş maltı, pekmezi ve önceden 38 dereceye ısıtılmış suyun geri kalanını ekleyin. Yumuşak bir doku elde edene kadar hamuru yoğurmaya başlayın. Bitmiş hamur örtülür ve ılık bir yere yerleştirilir.
Hamurun boyutu iki katına çıktığında hamuru ufalayıp fırına sığacak özel şekiller için ayrı porsiyonlara ayırabilirsiniz. Gelecekteki ekmekli form, 30 dakika boyunca fırında 30 derecelik bir sıcaklıkta prova için yerleştirilir. Bundan sonra ekmeğin yüzeyi ılık su ile muamele edilir ve tohumlarla tatlandırılır.
Fırında ne kadar çavdar ekmeği pişirilir?
Ekmek, farklı sıcaklıklarda aşamalar halinde pişirilir:
- 15 dakika - 200 derece;
- 25 dakika - 180 derece;
- 19 dakika - 160 derece.
Borodino çavdar ekmeği hazır!
Malt ile başka bir tarif
Bu çavdar ekmeği tarifini fırında malt ile pişirmek için 230 gram çavdar ve 250 gram beyaz un, 5 ila 15 gram kuru malt, iki küçük kaşık tuz, iki büyük kaşık şeker, bir poşete ihtiyacınız olacak. maya, ılık bir sıcaklığa ısıtılmış yaklaşık 350 gram su ve iki büyük yemek kaşığı rafine yağ.
İki unu karıştırarak başlayın. Onlara malt, tuz, şeker ve maya eklenir. Karıştırdıktan sonra karışıma ılık su ilave edilir ve hamur pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Daha sonra karışıma yağ eklenir.
Hamur folyo ile kaplanır - ve iki katına çıkması için bir buçuk ila iki saat bırakılır. Ardından, masayı ve elleri ayçiçek yağı ile yağlayın - ve iş parçasından bir top şekillendirmeye başlayın. Bir somun ekmek oluşturmak için hamurun üzerine hafifçe bastırın ve yüzeyde hafif kesikler yapın.
Şimdi gelecekteki ekmek hazırlanan fırın tepsisine aktarılmalı, biraz çavdar unu serpilmeli ve 30 dakika havluyla örtülmelidir. Bundan sonra, hamuru fırına ve 180 derecelik bir sıcaklıkta fırına koyabilirsiniz.
Dikkat! Hamur, fırının üst seviyesinde 50 dakika pişirilir, ardından sıcaklık 250 dereceye yükselir ve ekstra parlaklık için ekmeğin kendisi ayçiçek yağı ile bir fırça ile bulaşır.
Bu tür manipülasyonlardan sonra, ekmeği yaklaşık üç dakika daha içeride tutmak ve fırından çıkarmak kalır. Maltlı ekmek lezzetli ve kabarık olacak, ancak soğudukça yumuşak bir kabuk elde etmek için bir havluyla örtmeniz gerekecek.
muhallebi ekmeği nasıl yapılır
Kremalı çavdar ekmeği hazırlamak için 30 gr maya, 200 gr çavdar ve 250 gr buğday unu, iki yemek kaşığı rafine şeker, 10 gr "Ekstra" buharlaştırılmış tuz, iki yemek kaşığı. yemek kaşığı çavdar maltı.
150 gr beyaz un malt ile karıştırılır ve 300 ml kaynar su çatalla karıştırılarak dökülür. Maya ayrı hazırlanır, 270 ml ılık su ile dökülür, karıştırılır, tuzlanır ve şekerle birleştirilir.
Malt ile demlenmiş un maya ile birleştirilmeli ve karıştırılmalıdır. Koyu kahverengi bir sıvı alacaksınız. Kalan unu buraya ekleyin - ve hamuru yoğurun. Sıcak bir havlu altında 3.5 saat bekletin.
Fırını önceden 220 C'ye ısıtın. En iyi etki için alt seviyeye bir kase su koyun. Zaten yükselen hamuru hatırlayın, un serpin ve özel bir forma koyun. Tekrar havlunun altına koyun ve yaklaşık 25 dakika bekleyin. Bundan sonra, iş parçasını 45 dakika fırına koyabilirsiniz.
ekşi maya tarifi
Evde mayasız çavdar ekmeği fırında nasıl pişirilir? Bir seçenek, özel bir başlangıç kültürü kullanmaktır. Ayrıca evde pişirebilirsiniz.Bu malzemeyi evde mayasız çavdar ekmeği tarifinde yapmak için yaklaşık 10 büyük yemek kaşığı soyulmuş çavdar unu, 10 gr şeker ve 200 gr suya ihtiyacınız var. Dört büyük kaşık un hazırlayın ve kremsi bir karışım için bunlara yaklaşık 100 ml soğuk su dökün. Şeker ekleyin - ve iyice karıştırın. Ardından kıvamı bir peçete ile örtün - ve 24 saat bekletin.
Gün geçtikten sonra tekrar orijinal kıvamını elde etmek için mayaya iki yemek kaşığı un ve su ekleyin. Aynı süre için bir peçete ile tekrar örtün. 3. gün mayanın ekşi bir kokusu olacaktır.
Un ve suyu tekrar ekleyin ve karışımı önceki seferlerde olduğu gibi 24 saat daha bekletin. 4. gün, tekrar un ve su eklemeye devam eder, ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırın - ve pişirme için gerekli miktarda ekşi maya kullanın.
Tavsiye: böyle bir marşı buzdolabında saklayın, ancak her 7 günde bir un ekleyin, aksi takdirde özelliklerini kaybeder.
Fırında evde ekşi mayalı çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Böyle bir hazırlığa ek olarak, evde ekşi mayalı fırında çavdar ekmeği tarifinde, önceden kaynatılan 300 ml soğuk filtrelenmiş suya, dondurulmuş bitkisel yağa, 4 su bardağı çavdar unu, yaklaşık 300 ml'ye ihtiyacınız olacak. pişmiş ekşi maya, biraz kişniş, 10 gr tuz, 50 gr şeker, iki büyük kaşık malt ve 60 gr kabuklu ay çekirdeği.
Lütfen bunun evde fırında çavdar ekmeği tarifi olduğunu unutmayın - buğday unu yok.
1/2 çavdar ununu ekşi maya ve soğuk su ile karıştırın. 5 saat yükselmeye bırakın: bu, iş parçasının hacmini üç katına çıkaracaktır. Maltı (bunun yerine kvas kullanabilirsiniz) 90 ml kaynar suda demleyin, soğumaya bırakın ve önceden demlenmiş hamura dökün. Karışıma baharatları, tuzu, şekeri ve tereyağını ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın.
Kek kalıplarını yağlayın ve üzerini havlu ile örttüğünüz hamuru 3 saat kadar doldurun.Hamur fırında kabarırken kalıpları yaklaşık 1/3 oranında doldurun. Tohumları ekleyin ve hamuru 45-60 dakika 180 derecede fırına koyun.
Kefir ve maya ile çavdar ekmeği
Başka bir seçenek de evde çavdar unu ekmeğinin fırında nasıl pişirileceği: bu sefer kefir kullanıyoruz. Hamur için 150 gr buğday ve 250 gr çavdar unu veya kepek ile almanız gerekir, st. bir kaşık rafine yağ, 200 ml kefir, bir çay kaşığı kuru maya, şeker ve bahçe tuzu.
Kefir (veya yoğurt) oda sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır. Bu bileşene, 30 derecelik bir sıcaklıkta 150 ml kaynamış su, ayrıca şeker ve tuz eklenir. Sonra un, maya ekleyin - ve karıştırın.
Bir depresyon yapın ve süt karışımını dökün, ardından hamuru yoğurun. Fazla kalınlığı gidermek için su ekleyin. 30 dakika boyunca bir peçete ile örtün. Yarım saat sonra yağı ekleyin ve emilene kadar buruşturmaya başlayın.
Katkılı sıradan çavdar ekmeği çok lezzetli olacak: tohumlar, ince doğranmış kuru kayısı, kuru erik, diğer kuru meyveler ve hatta sarımsak kullanabilirsiniz - her durumda, bitmiş ürünün tadındaki iyileşme bu bileşenlere bağlı olacaktır. . Bir fırın tepsisine yerleştirilmeden önce, yoğurma aşamasında hamura eklenirler.
Boşlukları hafifçe ısıtılmış teneke kutulara koyun - ve "kanıtlamak" için birkaç saat bekletin. Bundan sonra, buğday unu serpilmiş düz bir yüzeyde, gelecekteki ekmek için yuvarlak bir şekil oluşturmaya başlayın.
Parşömen üzerine, bir havluyla kaplı 30 dakika boyunca bir mangalda yerleştirin. Bundan sonra, 200 derecelik bir sıcaklıkta 40 dakika pişirin. Pişirmeden önce fırına su püskürtmeyi unutmayın.
Fırında evde çavdar ekmeği yapmak için tarif edilen tarifler, istediğiniz ihtişam, yumuşaklık ve lezzette un ürünleri elde etmenize yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!
Video
Buğday unu olmadan çavdar ekmeği pişirme işlemine daha iyi hazırlanmak, hatalardan kaçınmak ve iyi ve kabarık bir somun yapmak için evde fırında çavdar ekmeği pişirme sürecinin videosunu izleyin:
Fırında ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği pişirmenin özellikleri hakkında başka bir hikaye:
Basit bir tarife göre yapılan aromalı ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Siyah çavdar ekmeğinin ne olduğunu, bir ekmek makinesi veya fırın kullanarak evde nasıl pişirileceğini ve ayrıca hazırlıkta hangi malzemelerin kullanıldığını, ürünü pişirmek için buğday ununun kullanılıp kullanılamayacağını öğrenin. Adım adım fotoğraflar, tarifler aşağıda verilmiştir.
Çavdar ekmeğinin besleyici, faydalı özellikleri antik çağda biliniyordu. Bir çavdar ürününün ana yararı, sindirim sistemi hastalıklarına yardımcı olmak, gıda emilimini normalleştirmektir. Başka bir artı küf direncidir. Ancak bağırsak asiditesi, kolik veya ülser varsa bu ürün eklenmemelidir. Bir dilim ekmek şunları içerir:
- çok sayıda faydalı vitamin;
- esansiyel asitler;
- sert, sindirilemeyen lifler (selüloz).
evde çavdar ekmeği nasıl yapılır
Aşağıdakiler, farklı bir temelde evde siyah ekmek tarifleridir - maya, mayasız, ekşi maya ve muhallebi. Çok sayıda yeni pişirme tekniği sayesinde farklı cihazlar kullanılabilir. Siyah ekmeği bir fırında, ekmek yapma makinesinde veya yavaş pişiricide nasıl pişirebilirsiniz ve bu ürün için hızlı tarifler nelerdir?
Fırında çavdar ekmeği tarifi, ürünlerin hazırlanmasıyla başlar: öğütülmüş çavdardan un, tuz, kuru maya, su. Tüm bileşenler, topaklar olmadan homojen bir kütleye kadar iyice ve iyice karıştırılır. Daha sonra fırında pişirilir. Dokunarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: ses çalıyorsa ve kabuk kırmızı ve sert çıkıyorsa, pişmiş ürünler hazırdır.
Bir ekmek makinesinde
Bu ünitenin avantajı, partiyi kendiniz hazırlamak zorunda kalmamanızdır - cihaz her şeyi siz olmadan yapacaktır. Çavdar ekmeği makinesi tarifi hızlı ve kolaydır. Yemek pişirmek için bir buçuk bardak çavdar unu, bir kaşık zeytinyağı, bir bardak peynir altı suyu, bir çay kaşığı kuru maya, bir kaşık kimyon tohumu, tuz, şeker almanız gerekir. Talimatlara göre sırayla cihaza yükleyin ve programı seçin.
çok pişiricide
Bir multicooker'de herhangi bir ev hanımı sadece çorbaları ve ana yemekleri değil, hamur işlerini de pişirebilir. Yemek pişirmek için aynı malzemelere ihtiyacınız olacak. İlk önce bir hamur yaparlar ve yarım saat bekletin. Daha sonra elenmiş un içine hamur dökülür, kişniş, kıyılmış sarımsak eklenir. Kütleyi yoğurduktan sonra, talimatlara göre pişirme modunda yarım saat bir kaseye koyun.
Çavdar unlu ekmek tarifi
Ekmeği evde kendiniz yapabilirsiniz. Çavdar unlu mamuller yapmak için bitmiş ürünü elde etmek için katı bir tarife uymanız gerekir. İşte çeşitli malzemeler kullanarak lezzetli ev yapımı çavdar ekmeği nasıl yapılır. Bitmiş yemeğin kaç kalori içerdiğini, hangi malzemelerin gerekli olduğunu, hamur pişirme yöntemlerinin neler olduğunu öğreneceksiniz.
ekşi maya ile
- Başlangıç kültürünün laktik asit bakterileri sayesinde bu ürün bağırsaklar için faydalıdır: mikrofloradaki patojenik organizmaları bastırır, gıda emilimini artırır. Laktik asit ishali, kabızlığı ve disbiyozu ortadan kaldırır. Lezzetli bir ürünü pişirmek standart bir tariften daha uzun sürer. Avantajı, ekşi hamur kullanıldığında yemeğin piştikten sonraki 10. güne kadar taze kalmasıdır. Bir çavdar ürününün tüketimi vücut için iyidir.
İçindekiler
- kaba çavdar - 700 gr;
- herhangi bir yoğurt - 100 ml;
- sıradan tuz - 1 yemek kaşığı. ben.;
- ılık su - 1 litre;
- tam tahıl ve buğday unu - 500 gr;
- ılık süt - 330 ml;
- bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.
Hazırlık
- Ekşi hamur yapmak için tuz, biraz un ve yoğurdu birleştirin. Bulaşıkları kapalı bırakın. Ekşi maya 3-4 gün hazırlanır.
- Hazırlanan başlangıç kültürünü sıcak sütle eritin, tuz, tam tahıl ve normal buğday unu ekleyin, hamuru bir havluyla örtün ve 12 saat bekletin.
- Elde edilen hamuru ılık sütte çözün, kaba çavdar ekleyin. Pummel, somunu şekillendir.
- 1.5-2 saat pişmeye bırakın.
Ekmek yapma makinesinde siyah ekmek tarifi
- Bu yemek bir ekmek makinesinde hazırlanır, hazırlama yöntemi daha çok Borodino ekmeği pişirmeye benzer. Tabanı hazırlamak için az miktarda siyah ve çok miktarda beyaz un kullanılır. Maya eklendiğinde mayalanma nedeniyle hamur kabarır, ekşi bir tat olmaz. Malzemeleri seçerken, en yüksek dereceyi tercih etmek daha iyidir. Acemi fırıncılar için, malzemelerin ayrıntılı bir açıklamasını içeren adım adım bir tarif mevcuttur.
İçindekiler
- su - 330 ml;
- öğütülmüş çavdar - 150 gr;
- buğday unu - 300 gr;
- tereyağı - 20 gr;
- süt tozu - 2 yemek kaşığı. ben.;
- bal - 2 yemek kaşığı. ben.;
- tuz - 1.5 çay kaşığı;
- ekmek mayası - 1.5 çay kaşığı;
- malt, kimyon - 2 yemek kaşığı ben.;
Hazırlık
- Malzemeleri talimatlara göre ekmek yapma makinesine yerleştirin.
- İstediğiniz modu seçin. Kabuk rengi orta.
- Gerekli süre geçtikten sonra kaldırın. Bir tel raf üzerinde soğutun.
Fırında buğday-çavdar ekmeği
- Çavdar ekmeği birçok faydalı madde içerir - mineraller, amino asitler, demir, lif, B, PP vitaminleri. Ürün sadece lezzetli değil, aynı zamanda sindirim için de faydalıdır, diyabet ve kanser oluşumunu engeller. Tamamen çavdardan oluşan bir somun mideye ağır geldiği için buğday-çavdar ürünü pişirmek daha iyidir. Vücuda daha fazla fayda sağlar ve aynı özelliklere sahiptir.
İçindekiler
- buğday ve çavdar unu - her biri 500 gr;
- deniz tuzu - 1 çay kaşığı;
- kuru maya - 10 gr;
- şeker - 50 gr;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- susam tohumları - 15 gr.
Hazırlık
- Unu eleyin, şeker, maya, tuz ekleyin.
- Bir kaseye ılık su ekleyin, hamuru yoğurun.
- Bitmiş hamuru bir saat sıcak bırakın.
- Kütleyi dövün, tekrar gelmeye bırakın.
- Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine koyun, yuvarlak bir somun oluşturun.
- Ürünü bir yumurta ile yağlayın, un serpin, susam.
- 30-35 dakika pişirin.
Fırın mayalı çavdar ekmeği
- Çavdar ürünlerini hazırlamak için çeşitli bileşenler ve katkı maddeleri kullanılır. Ancak ekmeğin kaba olmaması için bileşimde beyaz buğday ve çavdar unu karışımı kullanılır: bu şekilde hamur daha esnek ve yumuşak hale gelir. Başlangıç kültürlerinin klasik şekilde hazırlanması çok zaman ve çaba gerektirir. Maya kullanarak, bitmiş ürünü ekşi maya kullanmaktan daha hızlı elde edersiniz.
İçindekiler
- çavdar ve buğday unu - her biri 300 gr;
- ılık su - 0,4 l;
- şeker - bir yemek kaşığı;
- tuz - bir çay kaşığı;
- kuru maya - 10 gr;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık
- Mayayı ılık suya dökün, tuz, şeker ekleyin. Kabı 15 dakika bekletin.
- Karışıma ayçiçek yağı ekleyin, karıştırın. Maya ekleyin.
- Hamuru yoğurun, folyo ile örtün, 60 dakika bekletin.
- Hamuru yoğurun, 40 dakika bekletin.
- Fırını 220 dereceye ısıtın, ekmeği 40-50 dakika şeklinde pişirin.
ev yapımı malt ekmeği
- Ev yapımı malt ekmeği çok miktarda vitamin (A, B, C, E, K, PP) ve mineraller (potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, bakır, selenyum, manganez, sodyum, fosfor, demir, lif) içerir. Sindirim sisteminin işlevleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Bu ürün malt nedeniyle zengin bir koyu renge sahiptir. Çavdar ekmeği yemek sağlığınız için iyidir.
İçindekiler
- beyaz un - 200 gr;
- çavdar unu - 330 gr;
- su - 400 mi;
- malt - 40 gr;
- kuru veya taze maya - 20 gr;
- bal / şeker - 2 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
- kişniş - 0,5 çay kaşığı;
- kimyon - 0.2 çay kaşığı;
- hindistan cevizi - 1/10 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık
- Maltın üzerine kaynar su dökün, iyice karıştırın. Örtmek.
- Kuru maya, baharatlar, tuz ekleyin. İyice karıştırın.
- Şekeri, balı ılık suda eritin, karıştırın.
- Karışımı unun içine dökün, her şeyi karıştırın. Sıcak malt ekleyin, pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.
- Kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın, yoğurduktan sonra hamuru yayın, ılık bir yerde bırakın.
- En üstte kesimler yapın.
- 50 dakika pişirin.
Buğday unu içermez
- Siyah bir somun, buğday eklenmeden pişirilebilir. Tadı biraz değişecek, ancak yine de tatmin edici ve iştah açıcı olacak. Böyle bir ürün uzun süre saklanabilir, taze kalır ve tadı yine de zengin ve hoş kalır. Somun, düşük kalorili yiyecekler yiyen kilo verenler için uygundur.
İçindekiler
- soyulmuş un - 11 yemek kaşığı;
- su - 4 yemek kaşığı;
- ekşi maya - 3 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.;
- şeker - 5 yemek kaşığı. ben.;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- kişniş (tane) - 2 yemek kaşığı ben.
Hazırlık
- Hamur 3 gün için hazırlanır. İlk gün, 4 yemek kaşığı. soyulmuş un 4 yemek kaşığı dökün. kaynar su, karıştırın. Karışımı bir gün bekletin.
- İkinci gün, kalın kvas ekleyin, karıştırın. 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı daha. kaba un.
- Üçüncü gün tuz, şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ, kişniş tohumu (ezebilirsiniz), unun geri kalanını ekleyin.
- Form yağ ile yağlanır, bir somun oluşur. 3-4 saat bekletin.
- Somun 90 dakika pişmeye bırakılır.
Kuru üzüm ile doyurucu çavdar-buğday somun
- Kuru üzümlü bu besleyici çavdar-buğday somunu hem yetişkinleri hem de çocukları gerçekten memnun edecek. Kurutulmuş meyvelerin eklenmesi sayesinde bitmiş ürünler birçok faydalı mineral, vitamin, polisakkarit içerecektir. Bu yemek tatmin edici çünkü 100 gr kuru üzüm 264 kcal içeriyor. Kuru üzüm sevmiyorsanız, onlara alerjiniz var, kuru meyveler kimyon tohumu, susam tohumu, şekerlenmiş meyveler, kepek ve diğer katkı maddeleri ile değiştirilebilir.
İçindekiler
- su - 1,5 su bardağı;
- kuru maya - 7 gram;
- hafif kuru üzüm - bir avuç;
- tam tahıl ve çavdar unu - her biri 2 bardak;
- esmer şeker - 2 yemek kaşığı ben.;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı ben.;
- tuz - bir çay kaşığı.
Hazırlık
- Un, tuz, maya, şeker karıştırın. Ilık su, zeytinyağı ekleyin. Hamuru yoğur.
- Hamura kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
- Bir kaseyi tereyağı ile yağlayın, hamuru ekleyin. Kabı plastik sargı ile örtün ve 2 saat bekletin.
- Hamuru masaya koyun, birkaç parçaya bölün. Ürünleri şekillendirin.
- Bir havluyla örtün ve 1 saat sıcak tutun.
- 30 dakika pişirin.
Geleneksel muhallebi ekmeği
Geleneksel muhallebi ekmeği İskandinavya'da popülerdir. Ürün, ince kabuğu ve yoğun hamuru ile ayırt edilir. Hamurun hazırlanması normal bir somundan daha uzun sürer. Bitmiş ürün hoş bir malt tadı ve aromasına sahiptir, hamur ihtiyacınız olan herhangi bir şekli alır. Çavdar muhallebi ekmeği ile yetişkinleri ve çocukları şımartabilirsiniz.
İçindekiler
- un, buğday - 350 gr, çavdar - 200 gr;
- su - 0,5 l;
- preslenmiş maya - 30 gr;
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- kuru malt - 2 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık
- İki yemek kaşığı maltı buğday unu ile karıştırın, sıcak su ile demleyin.
- Hamuru bir çatalla iyice karıştırın. Soğuması için bir kenara bırakın.
- Başka bir kapta mayayı bir bardak ılık suyla seyreltin, şeker ve tuz ekleyin.
- Demlenmiş hamuru ekleyin, karıştırın. Hamuru 2,5-3 saat bekletin, bir havluyla örtün.
- İyice yoğurun, bir somun şekli verin, bir kalıba yerleştirin.
- Çavdar ekmeğini 50 dakika fırına koyun.
Fırında kefir üzerinde çavdar ekmeği
- Evde siyah ekmek yapmayı bilmiyorsanız, bu tarifi hizmete alın: basittir, özel bilgi gerektirmez. Kefir hamurundan hazırlanan ürün alışılmadık bir aroma ve tada sahiptir. Ancak, eşit miktarda çavdar ve buğday unu kullanmanın en iyisi olduğunu bilmek önemlidir. Siyahın çoğunu kullanırsanız, ekmeğin kabuğu sertleşir ve hiçbir havlu onu yumuşatmaz. Deneyin ve parlak tadın tadını çıkarın.
İçindekiler
- su - 55 mi;
- kuru maya - 4 gr;
- kefir - 250 ml;
- çavdar unu - 100 gr, buğday unu - 300 gr;
- tatmak için tuz.
Hazırlık
- Her iki unu da iyice karıştırın, maya, tuz ekleyin. Karıştırmak. Kefir, ılık su ekleyin.
- Hamurdan bir top oluşturun, örtün, 20 dakika bekletin.
- Tekrar karıştırın, 10 dakika havlu altında bırakın.
- Karıştırmak. Bir top oluşturun. Bir fırın tepsisine yerleştirin, kesimler yapın. 60 dakika bekletin.
- Ekmeği normal fırında 30 dakika pişirin.
Mayasız
- Mayasız basit bir çavdar ekmeğinin tadı maya kadar iyidir. Bazı kişilerin bunlara alerjisi olabileceğinden, fermantasyon ürünlerinin kullanımı her zaman mümkün değildir. Her şeyi kesinlikle tarife göre pişirirseniz, pişmiş ürünler ekşi mayadan olduğu gibi ekşi olmadan lezzetli, yumuşak olur. Gerçek bir çavdar ürünü pişirmenin bu yönteminin dezavantajı, tüm sürecin yaklaşık 7 saat sürmesidir.
İçindekiler
- öğütülmüş çavdar - 320 gr;
- kabartma tozu - 0,5 poşet;
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
- kefir - bir bardak;
- soda / tuz - 1 çay kaşığı;
- kuru üzüm - bir avuç;
- tereyağı - 50 gr.
Hazırlık
- Hazırlanan kuru üzümleri öğütün, suyla doldurun.
- 320 gram un, şeker, kabartma tozu, tuz, kabartma tozunu karıştırın. Bir parça tereyağı, kefir ekleyin. Bir kaşık alın ve karışım yumuşak olana kadar karıştırın.
- Su, kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
- Hamuru masanın üzerine koyun. Elastik olana kadar karıştırın.
- Şekil verin, şekil verin.
- Fırını 220 dereceye ayarlayın, yaklaşık 45 dakika pişirin.
Hadi ev yapımı ekmek yapalım! Dün pişirdim ve bugün denedim ve şaşırdım: çok yumuşak, kabarık, hassas.
Geçen sefer sen ve ben tamamen çavdar unundan bir somun pişirdik ve sonra ekmek lezzetli ama yoğun çıktı ve çabucak kurudu. Ve bu sefer iki çeşit un ve pişmiş çavdar-buğday ekmeğini eşit olarak birleştirmeye karar verdim. Buğday unu ilavesi sayesinde kırıntı daha yumuşak oldu ve çavdar unu özel bir tat ve hoş bir bej renk verdi.
Tarif yalındır, böylece ailenizi kendi ev yapımı leziz buğday-çavdar ekmeği ile memnun edebilirsiniz! Ekmeğin üzerine kimyon serptim ama aromasını sevdiğiniz diğer lezzetli tohumları da kullanabilirsiniz: keten, susam, haşhaş. Ya da hiç serpmeyin. Ve çok lezzetli :)
İçindekiler:
Yaklaşık 650g ağırlığındaki 1 somun için:
- 20 gr preslenmiş taze maya (veya üç kat daha az kuru);
- 0,5 yemek kaşığı şeker;
- 200 ml su;
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 250 gr buğday unu;
- 230 gr çavdar unu.
Yaklaşık aynı miktarda un aldım; miktar biraz değişebilir.
Nasıl pişirilir:
Mayalı hamur yapmak için her zaman olduğu gibi mayayı aktive edecek bir hamur yapıyoruz. Taze olanlar için, bir kaşık şekerle öğütün, ılık suyla seyreltin, yaklaşık bir bardak elenmiş un ekleyin ve karıştırın. İlginç bir çavdar hamurunun ortaya çıktığını görüyorsunuz: açık kahverengi! Ve özel kokuyor. Bir havluyla örterek 15-20 dakika ılık tuttuk.
Aktif kuru maya (granül) için: şekerle karıştırın, ılık (36-37C) suyla doldurun, yemyeşil bir köpük oluşana kadar 15 dakika bekleyin.
Hızlı kuru maya için (toz): hemen un ile birleştirebilir ve hamuru yoğurabilirsiniz.
Burada hamur çıktı, içinde kabarcıklar olan yemyeşil bir "başlık" oldu. Maya harika bir iş çıkarıyor ve devam edeceğiz! Kalan suyu dökün - ılık, soğumuşsa biraz ısıtın.
Her iki türden de elenmiş unu yaklaşık 3-4 doz olacak şekilde porsiyonlar halinde dökün: ekleyin-karıştırın. Hamuru tuzlayın.
Unun son kısmı ile birlikte bitkisel yağ ekleyin: İki yemek kaşığı rafine ayçiçeği ve 1 yemek kaşığı hardal yağı döktüm: onunla, herhangi bir unlu mamül daha lezzetli ve daha aromatiktir.
Yaklaşık 5 dakika yumuşak, hoş, ılık bir hamur yoğuruyoruz, çok fazla un eklemenize gerek yok, böylece çok dik olmaz ve ekmek yoğun olur. Biraz yapışırsa, korkutucu değil. Kaseyi unla ezeceğiz, hamurun içine koyacağız, temiz bir havluyla örteceğiz ve bir saat boyunca ılık bir yere koyacağız - yukarı.
Hamur iki katına çıktığında, elimizle hafifçe sarın, bir somun oluşturun ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir kalıba koyun.
Fırını yavaşça ısınması için açıyoruz ve ekmekli formu ocağa veya açık fırın kapısına koyuyoruz - bekletin.
Somun büyüdüğünde, un ve su karışımı (2 yemek kaşığı su, 1 yemek kaşığı un için) ile silikon bir fırça ile yağlayın ve kimyon tohumu serpin.
Ekmeği 170C'de 20 dakika fırına koydum, sonra 200C'ye çıkardım ve yumuşayana kadar (kuru şiş) 10 dakika daha pişirdim. Pişmiş bir kırıntı ve yumuşak bir kabuk olduğu ortaya çıktı, ancak üst kısım biraz sarktı. Ve sonra hatırladım ki, aslında, ekmek pişirirken, önce 200-210C'ye ayarlamanız, bir, üç ve on dakika sonra fırında buhar oluşturmanız ve ardından sıcaklığı düşürmeniz ve yumuşayana kadar pişirmeniz önerilir - sonra bir gevrek kabuk formları. Ancak bu versiyonda bile ekmek çok lezzetli çıktı. Fırından çıkardıktan sonra, somunu kalıba nemli bir havluyla beş dakika boyunca kapattıktan sonra bir bıçakla kenarlarından nazikçe kaldırarak, kalıptan sallayarak tel ızgara üzerine koydum soğuması için .
Ve sabahları ev yapımı buğday-çavdar ekmeğini dilimleyip tattık!
İşte bu kadar güzel! Ayrıca sağlıklı ve lezzetli.