Mantı hamuru için harika bir tarif. ravioli nedir? Mantı tarifleri Ne tür mantı yapabilirsiniz?

Hemen hemen her ulusun içi bir miktar dolguyla doldurulmuş ve tuzlu suda kaynatılmış ince hamurdan bir tabak vardır. Bu tür ikramların en çarpıcı örnekleri khinkali, köfte, köfte ve mantıdır. Bu yayında tartışılacak olan ikincisi hakkındadır.

ravioli nedir?

Tatlı veya tuzlu dolgularla doldurulmuş ince hamurdan yapılan bu ürünler, İtalya'nın bir nevi kartvizitidir. Yerel halk onları makarna çeşitlerinden biri olarak görüyor. Yumurta, su, tuz ve zeytinyağından oluşan taze, elastik, kolay açılan hamurdan hazırlanır. Dolgu maddeleri söz konusu olduğunda, herhangi bir kısıtlama yoktur. Mantı kıyması çeşitli et, mantar, balık, sebze ve meyvelerden yapılır. En popüler dolgu parmesan, ıspanak ve maydanozla karıştırılmış tavuk kıymasıdır.

Mantı'nın ne olduğunu anladıktan sonra, diğer benzer yemeklerden nasıl farklı olduklarını anlamanız gerekir. Köfte veya köfte ile belirli bir benzerliğe rağmen, İtalyan yorumunun bir takım karakteristik özellikleri vardır. Bu ürünlerin ayırt edici özelliklerinden biri de şekilleridir. Üçgen, yuvarlak, kare ve hatta hilal şeklindedirler.

Mantığın daha az önemli olmayan ikinci özelliği, dolguya bağlı olarak hem ikinci hem de tatlı yemeklerine atfedilebilecekleri düşünülmektedir. Köftelerin aksine, ince hamurdan yapılırlar, bu nedenle ileride kullanılmak üzere stoklanamazlar. Ayrıca, sadece kaynatılamazlar, aynı zamanda kızartılabilir veya derin yağda kızartılabilirler. Mantının ne olduğuna karar verdikten sonra, belirli tarifleri düşünmeye başlayabilirsiniz.

Geleneksel seçenek

İşin garibi, klasik İtalyan mantısının doldurulması kıymadan değil, ricotta ve ıspanaktan oluşuyor. Yerli nüfus arasında en popüler olan bu kombinasyon. Ve bitmiş yemeğin tadını daha da vurgulamak için domates-sarımsak sosu ile servis edilir. Otantik İtalyan mantısı yapmak için ihtiyacınız olacak:

170 gram ince un.
Birkaç büyük yumurta.
Bir yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı.

Yukarıdaki bileşenler, ürünlerin oluşturulacağı hamurun bir parçasıdır. Kıyma hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

200 gram ricotta.
100 gr taze ıspanak.
Tuz, karabiber ve biraz parmesan.

Bu mantı özel bir domates-sarımsak sosu ile servis edildiğinden, yukarıdaki listeye aşağıdakilerin eklenmesi gerekecektir:

Birkaç yemek kaşığı iyi zeytinyağı.
2 diş sarımsak.
Bir çift olgun etli domates.
Tuz ve aromatik otlar.

Mantı'nın ne olduğunu ve bileşimlerine hangi ürünlerin dahil olduğunu anladıktan sonra, bu yemeğin nasıl hazırlandığını tam olarak anlamanız gerekir. İşlem hamur yoğurularak başlamalıdır. Bunun için elenmiş un, yumurta, zeytinyağı ve bir tutam tuzu derin bir kapta karıştırın. Her şeyi iyice yoğurun, sarılmak filmle sarın ve on beş dakika buzdolabına koyun.

Boş zamanınızı boşa harcamamak için doldurma yapabilirsiniz. Hazırlamak için doğranmış ıspanak, kızgın zeytinyağı ile yağlanmış tavada haşlanır. Dört dakika sonra bir kevgir içine atılır ve elinizle hafifçe sıkılır. Yeşillikler soğuduktan sonra tuz, baharat, rendelenmiş parmesan ve ricotta ile karıştırılır.

Şimdi sıra, fotoğrafları bu yayında görebileceğiniz mantıyı servis etmek için gereken sosu hazırlamaya geldi. Yıkanmış domatesler kaynar su ile dökülür, dikkatlice soyulur, ezilir ve kızgın yağda kızartılmış tavaya gönderilir. Birkaç dakika sonra, elde edilen homojen kütleye doğranmış sarımsak ve aromatik otlar eklenir.

Mevcut hamur çok ince bir tabaka halinde açılır ve ikiye bölünür. Doldurma toplarını bir parçaya koyun ve ikinci parça ile örtün. Hamur hafifçe bastırılır ve her birinin ortasında bir dolgu olacak şekilde kareler halinde kesilir. Elde edilen ürünler tuzlu kaynar suda kaynatılır ve önceden hazırlanan sos ile servis edilir.

Etli seçenek

Bu yemek sıradan köftelere çok benzer. İnce hamur ve sulu et dolgusunu mükemmel bir şekilde birleştirir, bu nedenle sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça tatmin edicidir. Bu mantı tarifi, belirli bir bileşen setinin kullanılmasını içerir. Bu nedenle, elinizde varsa önceden iki kez kontrol edin:

200 gram beyaz un.
Birkaç büyük yumurta.
Büyük bir kaşık dolusu iyi zeytinyağı.
250 gram ev yapımı domuz eti ve dana eti.
ampul.
Bir çift diş sarımsak.
Tuz ve herhangi bir baharat.

Bitmiş yemeğin tadını vurgulamak için aşağıdakileri içeren özel bir sos ile servis edilir:

ampul.
4 adet olgun domates.
Bir dilim sarımsak.
Bir tutam fesleğen ve 1/3 çay kaşığı şeker.

Her şeyden önce, mantı yapmak için temel olacak bir hamur yapmanız gerekir (bu tür yemeklerin fotoğraflarını içeren tarifler bugünün makalesinde sunulmaktadır). Bunu yapmak için un, yumurta, tuz ve zeytinyağını hacimsel bir kapta birleştirin. Her şey iyice karıştırılır ve yirmi dakika buzdolabına gönderilir.

Bu arada, doldurma yapabilirsiniz. Hazırlanması için derin bir kapta kıyma, kavrulmuş soğan, tuz, kıyılmış sarımsak ve baharatlar karıştırılır.

Mevcut hamur mümkün olduğu kadar ince açılır ve ortadan ikiye bölünür. Parçalardan birinin yüzeyinde, aralarında yaklaşık olarak aynı mesafe olacak şekilde kıyılmış et parçaları eşit olarak yerleştirilir. Bütün bunlar kalan hamur tabakasıyla kaplanır, kareler halinde kesilir ve tuzlu suda kaynatılır.

Sosu hazırlamak için bir tavaya doğranmış soyulmuş domates, kızarmış soğan, tuz, fesleğen ve şekeri koyun. Bütün bunlar kaynatılır ve en düşük ateşte yedi dakika kaynatılır.

Alabalık seçeneği

Mantıların ne olduğunu anlatarak farklı dolgularla hazırlandıklarından bahsetmiştik. Sözlerimizi desteklemek için, balık dolgulu bu yemek için dikkatinize basit bir tarif sunuyoruz. Oynamak için şunlara ihtiyacınız var:

250 mililitre su.
Birkaç büyük kaşık zeytinyağı.
300 gram un.
Bir çay kaşığı tuz.
Bir kilo alabalık.
3 büyük soğan.
Tuz ve baharatlar.

Hamuru su, un, tuz ve zeytinyağından yoğurun, çok ince bir tabaka halinde açın ve daireler kesin. Her birinin ortasına, kıyılmış balık, soğan ve baharatlardan yapılmış bir dolgu koyun, kenarlarını dikkatlice sabitleyin ve elde edilen mantıyı kaynar suda kaynatın. Herhangi bir baharatlı sos ile sıcak servis edilirler.

Petrol ile seçenek

Bu yemek köfte veya khinkali kadar sulu değil. Bu nedenle, bir çeşit sos ile servis edilmesi tavsiye edilir. Bu mantı tarifi belirli bir dizi malzeme gerektirdiğinden, elinizde olup olmadığını önceden iki kez kontrol edin:

Bir kilo taze mantar.
Bir yemek kaşığı rafine bitkisel yağ.
Bir bardak un.
Bir yemek kaşığı zeytinyağı.
Tuz, otlar ve baharatlar.

sıralama

Mantarlı mantı yapımına hamuru yoğurarak başlamanız gerekiyor. Bunun için derin bir kapta un, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Elde edilen kütleye biraz buzlu su ekleyin ve iyice yoğurun. Bitmiş hamur üç milimetrelik bir tabaka halinde yuvarlanır ve dikdörtgenler halinde kesilir.

Kenarlardan birine, soğanla kızartılmış mantar ve otlardan yapılmış dolguyu yayın ve hamuru ikiye katlayın. Fotoğrafı bugünün makalesinde sunulacak olan elde edilen mantı, tuzlu kaynar suda kaynatılır ve hemen masaya servis edilir.

Parmesanlı çeşidi

Aşağıda açıklanan teknoloji kullanılarak peynirli lezzetli mantı elde edilir. İnce hamur, kokulu viskoz dolgu ile iyi gider. Bu nedenle bu yemeği mutlaka denemelisiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

250 gram buğday unu.
Bir yemek kaşığı iyi zeytinyağı.
3 yumurta.
Tuz.

İtalyan mantısının temeli olacak hamuru yoğurmak için tüm bunlara ihtiyaç var. Kokulu bir dolgu oluşturmak için yukarıdaki listeye ek olarak eklemeniz gerekecektir:

200 gram parmesan.
Üç yumurtanın sarısı.
1 yemek kaşığı. ben. taze ekşi krema.
Bir demet maydanoz.
Tuz, öğütülmüş hindistan cevizi ve karabiber.

Pişirme algoritması

Her şeyden önce, testi yapmalısınız. Hazırlamak için un, yumurta, tuz ve bitkisel yağı derin bir kapta birleştirin. Her şey kuvvetlice karıştırılır ve bir saat bekletilir.

Bu arada, bir fotoğrafı olan tarifi bu makalede görüntülenebilecek olan gelecekteki mantı için doldurma yapmanız gerekiyor. Bunun için bir kapta rendelenmiş parmesan, ekşi krema, doğranmış otlar, yumurta sarısı, tuz ve baharatlar karıştırılır.

Bitmiş hamur oldukça ince bir tabaka halinde açılır ve ikiye kesilir. Doldurmanın bölümleri, parçalardan birine dikkatlice yayılır. Aralarındaki boşluklar çırpılmış yumurta ile yağlanır. Bütün bunlar ikinci bir hamur tabakası ile kaplanır ve her birinin ortasında bir peynir dolgusu olacak şekilde kareler halinde kesilir. Elde edilen mantı tuzlu kaynar suda kaynatılır ve akşam yemeği için servis edilir.

balkabağı çeşidi

Bu vejetaryen mantı hoş bir tatlı tada ve hafif baharatlı bir aromaya sahiptir. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Her biri 200 gram balkabağı ve tatlı patates.
3 yumurta.
250 gram un.
4 büyük kaşık eski püskü Parmesan peyniri.
50 gram kaliteli tereyağı.
Tuz ve hindistan cevizi.

Süreç açıklaması

Bu tür mantıların hazırlanmasına hamurla başlanması tavsiye edilir. Bunu oluşturmak için un, birkaç yumurta ve tuzu derin bir kapta birleştirin. Her şey iyice yoğrulur ve bir saat kuru ve serin bir yere gönderilir.

Hamur demlenirken dolguyu yapabilirsiniz. Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler küp şeklinde kesilir, yumuşayana kadar haşlanır, püre haline gelene kadar doğranır ve bir yumurta, tuz, rendelenmiş Parmesan ve hindistan cevizi ile karıştırılır.

Mevcut elastik hamur mümkün olduğu kadar ince açılır ve ikiye bölünür. Dolgunun parçaları, parçalardan birinin üzerine, aralarında iki santimetre mesafe olacak şekilde yayılır. Kalan hamuru üzerine yayın ve özel bir kıvırcık bıçak kullanarak mantıları birbirinden ayırın.

Klasikler ne kadar çekici olursa olsun, ev sofralarının etli köfte hissetmesi daha gelenekseldir. Karışık et dolgulu mantı tarifini dikkatinize sunuyoruz. Ancak, kendi takdirinize bağlı olarak doldurma türünü seçme hakkınız vardır.

Gerekli Malzemeler:

test için

Buğday unu - 300 gr;
Yumurtalar - 3 adet;
Toz almak için irmik.

Doldurmak için

kavrulmuş sığır eti - 150 gr;
Haşlanmış sığır eti - 70 gr;
jambon - 30 gr;
Haşlanmış sosis - 30 gr;
Yumurta - 1 adet;
rendelenmiş sert peynir (parmesan) - 40 gr;
hindistan cevizi - bir tutam;
Tatmak için tuz.

hizmet etmek

Domates sosu (ketçap) - 400 gr.

Etli mantı hamurunu hazırlama prosedürü yukarıda açıklananla aynıdır. Bu nedenle doğrudan dolgu oluşumu aşamasına geçelim. Bunu yapmak için tüm et, jambon ve sosisleri dilimler halinde kesin. ½ parça rendelenmiş peynir, yumurta, hindistan cevizi ve tuzu ekleyin. İyice yoğuruyoruz.

Etli mantıyı klasik tarifte olduğu gibi şekillendirin. Bir kaşıkla dolguyu yayın.

Tuzlu kaynar suda yaklaşık 10 dakika pişirin. Servis yapmak için sıcak yemeği domates sosu ve kalan sert peynirle baharatlayın.

Kalori içeriği ve faydaları

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, klasik mantı tarifi İtalya'da çok popüler. Sonuçta, 100 g böyle bir yemek sadece 149 kcal içerir.şunlardan oluşur:

Proteinler - 8.9 g;
Yağ - 5.5 gr;
Karbonhidratlar - 17.1 gr.

Ricotta, sağlıklı kemiklere ve dişlere katkıda bulunan ve insan vücudundaki önemli süreçlerde yer alan mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır. Ispanak, sindirim sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olan bir diyet lifi hazinesidir.

Ancak, tüm avantajlarla birlikte, öğündeki kolesterol içeriğini unutmayın (100 g başına 58.2 mg)... Bu nedenle, aşırı kilo ve aşırı kolesterol sorunu yaşayan kişiler, bir İtalyan lezzetini tatmadan önce bir doktora danışmalıdır.

Diğer mantı türlerinin toplam kalori içeriği neredeyse tamamen doldurma türüne bağlıdır. Et seçenekleri daha fazla besin değerine sahiptir, balık ve sebze seçenekleri daha az besleyicidir.

"Yabancı köfte" ile ilgili makale sorunsuz bir şekilde sona erdi. Artık mutfağınıza biraz İtalya getirmeye cesaret edeceğinizi umuyoruz. Açıkça yaşa, gizlice sev, neşeyle pişir ve şunu hatırla: "Mantı kaynatırsan et suyunda çok uzun süre yaşayabilirsin!"

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ

İtalyan mantısı genellikle daha tanıdık köfte veya köfte ile karşılaştırılır. Ancak, bana öyle geliyor ki, bu tamamen doğru değil. Hamur, doldurma, kalıplama - her şey farklı. Ve bu farkı ancak mantıyı hazırlayıp tadına bakarak anlayabilirsiniz. Fotoğraflı klasik bir tarif öneriyorum - tanıdık ve ilk deneyim için mükemmel bir şekilde uyuyor. Yumurtalı mantı hamurunu, elastikiyet vermesi için az miktarda zeytinyağı ilavesiyle yoğuracağız. Hamur oldukça dik çıkıyor, ancak esnek, onunla çalışmak zor değil. Mantı, et, peynir ve sebzeden meyve ve çikolataya kadar her şeyle doldurulabilir. Önerdiğim en yaygın seçeneklerden biri, yumuşak lor peyniri (ricotta gibi) ve ıspanaktan yapılan bir dolgu. Çok lezzetli! Onları bir kez denedikten sonra, tekrar tekrar pişirmek isteyeceğinizden şüphem yok!

Hamur için Malzemeler:

yumurta - 2 adet.,
yumurta sarısı - 1 adet,
bitkisel yağ, zeytin - 1 yemek kaşığı. ben.,
tuz - 1/4 çay kaşığı,
un - 200 gr.

ıspanak (dondurdum) - 200 gr,
herhangi bir lor peyniri - 200 gr,
yumurta sarısı (gerekirse) - 1 adet,
hindistan cevizi - bir tutam.

Dosyalama için:

tereyağı - 30 gr,
sarımsak - 1 dilim,
Reyhan.

peynirli ve ıspanaklı ravioli nasıl yapılır

Öncelikle tüm unları uygun bir kaba eleyin, tuzu ekleyin. Sonra slaytta bir çöküntü oluşturuyoruz ve içine yumurta ve sarısı koyuyoruz.

Zeytinyağı ekleyin, aromatik veya rafine - gerçekten önemli değil. Yine de hamura tat vermiyor.

Hamuru çatalla yoğurmak zorlaştığında, kasenin içindekileri düz bir yüzeye aktarın ve sert, elastik hamuru yoğurun.

Şimdi böyle bir testle çalışmak son derece zor olacak - çok havalı. Hamurun uzanması gerekiyor, bu yüzden streç filme (torba) sarıyoruz ve iç harcı hazırlanırken bir kenara koyuyoruz.

İç harcı için önce ıspanağı hazırlayın. Taze veya dondurulmuş - aynı şekilde hazırlanır: ıspanağı tuzlu kaynar suya batırın ve 3-5 dakika kaynatın. Dondurulmuş ıspanağın önceden çözülmesi gerekmez.

Haşlanmış ıspanağı soğuk suyla dökün, ardından bir elek (kevgir) üzerine koyun ve sıvıdan sıkın. "Susuz" ıspanak gibi görünüyor, elbette çok iştah açıcı değil, ancak dolguda aşırı neme ihtiyacımız yok.

Lor peynirini homojen bir kütleye yoğurun, ardından bu kütleye doğranmış ıspanakları karıştırıyoruz. Dolguyu biraz hindistan cevizi ile baharatlayın, sarısı ekleyin. Dolguda genellikle tuz gerekli değildir, ancak burada lezzet idealdir.

Doldurma hazır.

Hamuru folyodan çıkarın ve mantıyı oluşturmaya başlayın. Hamur topuzunu iki veya dört parçaya böldük. Parçalardan birini, tercihen 1 mm'den fazla olmayan ince bir tabaka halinde açıyoruz. Hamurun kurumaması için çalışmadığımız kısımlarını kapalı tutuyoruz.

Ardından, birbirinden ve kenarlardan en az 1,5 cm mesafede, dolgunun slaytlarını tabakanın üzerine yayıyoruz. Boyut olarak, mantı oldukça büyüktür, köfte gibi bir yerde, bu yüzden dolguyu bir çay kaşığı (kaydırmalı) ile kepçeledim. Hamurun kısımlarını proteinle (yumurta veya sadece su) doldurmadan kaplıyoruz.

Dolguyu ikinci haddelenmiş hamur tabakasıyla dikkatlice örtün, havayı serbest bırakarak hamuru dolgunun kızaklarının etrafına sıkıca bastırın. Hamuru küçük yuvarlak şekilde bastırarak dolgu şeklin içinde kalacak şekilde dolguyu sabitleyebilirsiniz. Fotoğrafımda, mavi kalıbın çapı, dolgunun tepesinin altına sığıyor.

Oluşan mantıları köfte veya köfte gibi haşlayın - çıktıktan sonra birkaç dakika tuzlu suda kaynatın.

Mantıyı dilediğiniz sosla (kremalı, domatesli vs.), rendelenmiş peynirle (genellikle parmesan peyniri) veya üzerine sadece eritilmiş tereyağı gezdirerek servis edebilirsiniz. Bu sos seçeneğini öneriyorum: bir tavada bir parça tereyağını eritin, bir diş sarımsak ekleyin, bir presten geçirin ve üzerine kıyılmış fesleğen. Tüm bunları birkaç dakika ısıtıyoruz, yağın kaynamasını önlüyoruz, ardından mantıyı kokulu yağ ile baharatlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

İtalya geleneksel olarak mantı doğum yeri olarak kabul edilir. Ah, bu ülke bize ne kadar harika yemekler sundu. Makarnanın genellikle İtalyanların gururu olduğunu söylemeliyim. İtalya'da, mantı içeren makarna ve çeşitleri ortaya çıktı. Bu yemeğin kökeni tarihi çok açık olmasa da. Bazı insanlar mantı doğum yerinin (diğer birçok köfte analogu gibi) Çin olduğuna inanır. 13. yüzyılda gezgin Marco Polo tarafından İtalya'ya getirildiğine dair bir görüş var. Diğerleri bu bakış açısına katılmıyor ve mantıların daha önce özel bir Sicilya yemeği olduğu konusunda ısrar ediyor. Elbette gerçek bu yemek savaşlarında bulunamaz ve buna gerçekten ihtiyacımız var mı? Önemli olan mantı tadı harika!