Ton balığı filetosu, hazırlık türünden bağımsız olarak enfes bir inceliktir. Sulu, yumuşak kırmızı etinin özgün bir tadı vardır. Tütsülenmiş bir ürünün kullanılması, vücudun belirli sistemleri ve organları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu, tabakta zararlı kimyasal safsızlıkların yokluğunda mümkündür. Evde sigara içerek sağlıklı, zararsız bir ürün pişirebilirsiniz.

balık seçimi

Ton balığı filetosu, hazırlık türünden bağımsız olarak enfes bir inceliktir.

Taze balık içmek daha iyidir. Tüm faydalı vitamin ve mineralleri içerirler. Taze donmuş ham maddeler kullanmak mümkündür. Bu durumda karkasların doğal olarak çözülmesini beklemelisiniz. Eşit derecede tütsülenmiş ton balığı pişirmek için aynı büyüklükteki bireyleri seçmeli veya aynı büyüklükte porsiyonlara ayırmalısınız.

Balık hazırlama

Ton balığının hazırlanması soyma ve tuzlamadan oluşur. Sigara içmenin nihai sonucu ve bitmiş tütsülenmiş ürünün güvenliği, bu manipülasyonların doğru şekilde yapılmasına bağlıdır, çünkü doğru kesim ve dekapaj, patojenleri uzaklaştırmanıza ve ete lezzet katmanıza izin verir.

Ton balığı aşağıdaki sırayla kesilir:

• karındaki bir kesiden iç kısımlar çıkarılır;
• kafa çıkarılır;
• yüzgeçler ve kuyruk kesilir;
• cilt soyulur.

Tütsü küçükse, balığı öğütmek daha iyidir. Bunu yapmak için eti ayırmak için sırt boyunca bir kesi yapılır. Bitmiş karkas 3 parçaya kesilir. Fileto sigara içmek için harikadır, ancak göbek de enfes bir incelik olarak kabul edilir. Filetolarla marine edilebilir veya tuzlu bir lezzet katmak için özel soslar kullanılabilir.

Büyükelçi veya marine

Sıcak tütsülenmiş ton balığı en iyi standart kuru yöntemle marine edilir. Bu, tadı mümkün olduğunca doğal hale getirecektir. Tuzlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Karkaslar veya filetolar her taraftan 1 yemek kaşığı oranında tuzla kaplanır. her balık için
2. Ürünü yarım saat oda sıcaklığında infüze edebilirsiniz.
3. Ton balığını tuzladıktan sonra limon suyu serpmek ve ardından tütsü odasına koymak daha iyidir.

Soğuk tütsülenmiş ton balığı, dekapaj yöntemini kullanırken orijinal bir tada ve aromaya sahip olacaktır.

Sos tarifleri birbirinden farklıdır. Aşağıdaki malzemeleri alırsanız gerçek bir mutfak şaheseri ortaya çıkacaktır:

• 1,5 su bardağı soya sosu
• 2 bardak su;
• eksik bir bardak bal;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 8 diş sarımsak;
• 2 gr. Zencefil;
• 1 çay kaşığı acı ve karabiber karışımı.

Listelenen bileşenlerden su ve sosa ek olarak bir karışım yapılır. Rendelenmiş bileşenler su ve soya sosu ile dökülür. Ton balığı, elde edilen turşuya batırılır ve 12 saat buzdolabına gönderilir. Sıcak tütsülemeye başlamadan önce balıktan sarımsak ve zencefil parçaları çıkarılır. Kalan sosun akması için uzanmasına izin vermek gerekir. Fazla sıvı, pişirme sırasında etin parçalanmasına neden olabilir.

Sigara içme yöntemleri

Ton balığını farklı yöntemlerle tüttürerek farklı sonuçlar elde edebilirsiniz. Soğuk pişirilmiş tütsülenmiş bir ürün, daha sıkı bir ete ve parlak bir balık tadı ve aromasına sahiptir. Bu tür füme etler daha uzun süre saklanır. Soğuk işleme ile daha fazla besin korunur. Sıcak füme ton balığı daha yumuşak ve daha yumuşaktır. Baharatlı tuzlama, benzersiz aroma ve tat eklemenizi sağlar. Bu incelik en iyi birkaç gün içinde yenir.

Sıcak

Yüksek sıcaklıkta işlemenin avantajı, hazırlama hızı ve zararlı mikroorganizmaların garantili olmamasıdır. Füme balıkların hazırlanması için kızılağaç cipsleri kullanmak daha iyidir. İçindeki reçine içeriği minimumdur, bu da sonuç üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Balığı kantinin içine yerleştirmeden önce temiz havada önceden kurutulur. Kurutma, fazla nemi gidermenizi sağlar. Sıcak füme ton balığı pişirmek şöyle görünür:

1. Duman odasının dibine 1,5 mm cips dökülür.
2. Yağ toplamak için bir kap kurulur.
3. Salamura karkaslar veya filetolar yüklenir.
4. Sigara içen kişi ısıtıcıya maruz kalır. Cipsler yanmaya başlar başlamaz, pişirme süresini not ediyoruz - 30-40 dakika.

Tütsüleme sonunda ton balığı, kurulumla birlikte soğutulur ve daha sonra temiz havada birkaç saat havalandırılır.

Tavsiye! Pişirme sırasında talaşın tutuşmasını önlemek için üzerine hafifçe su serpilmeli ve kurutulmalıdır.

Soğuk

Soğuk sigara içmek için bir duman jeneratörü kullanmak daha iyidir - daha üretkendir. Ancak incelik, ev yapımı bir cihaz kullanılarak da hazırlanabilir. Ana koşul, doğru sıcaklıktır. Ton balığının akçaağaç talaşı üzerinde tütsülenmesi tavsiye edilir. Füme ürüne baharatlı bir lezzet katıyorlar. Birkaç soğuk sigara içme teknolojisi vardır:

1. 30°C sabit sıcaklıkta 5-6 saat kesintisiz pişirme.
2. İki saat boyunca 40 ° C'de duman tedavisi ve 60 ° C'de üç saat pişirme dahil olmak üzere aşamalı sigara içimi. İkinci aşamada, içiciye bir tepsi su yerleştirilir. Bu durumda, füme etler daha sulu ve yumuşaktır.

Soğuk sigara içtikten sonra havalandırma da zorunlu kabul edilir. Fazla dumanı gidermeye ve filetoları daha iştah açıcı hale getirmeye yardımcı olur.

Ürünün kalori içeriği ve bileşimi

Protein bileşenleri, ton balığını özellikle faydalı kılar çünkü hemoglobini artırabilirler. Bileşim ve protein içeriği bakımından balık, diğerleri arasında liderdir. Füme ürün %24.4 protein içerir. %6'sı yağdır. Omega-3 yağ asitleri vücut için gereklidir. Füme etlerin bileşimi, aşağıdakiler için gerekli olan vitaminler, mikro ve makro elementler açısından zengindir:

• artan bağışıklık;
• metabolizmanın normalleşmesi;
• kardiyovasküler sistemin stabilizasyonu;
• kas-iskelet sisteminin güçlendirilmesi;
• sinir sisteminin strese karşı direncini arttırmak;
• sindirimi iyileştirmek;
• vücudun gençleşmesi.

Taze ürün düşük kalorili içeriğe sahiptir - 100 gramda. 134 kcal. Füme ton balığı daha yüksek bir enerji değerine sahiptir - 100 g başına 184 Kcal.

Depolama koşulları

Soğuk pişirilmiş füme ürünler buzdolabında 2 haftaya kadar kalacaktır. Sıcak tütsülenmiş ton balığının 2-3 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir. Balık buzdolabında + 4 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Yabancı kokuların et tarafından emilmesini önlemek için füme ürün diğerlerinden izole edilmelidir.

Ton balığı, tadına bakan herkesin favori lezzeti olacak. Sigara içmek, tat ve aroma niteliklerini vurgulamanıza izin verir. Bu kendi kendine yapılan incelik, tüm aile için favori bir yemek olacak. Rakipsiz lezzetin tadını çıkarabilir ve füme ton balığı yemekten faydalanabilirsiniz.

Soğuk füme ton balığı vitamin ve mineraller açısından zengin, örneğin: kolin - %13, B6 vitamini - %46.5, D vitamini - %17, vitamin PP - %114,2, potasyum - %17.6, fosfor - %34.8, selenyum - %164.7

Soğuk füme ton balığı neden faydalıdır?

• kolin lesitinin bir parçasıdır, karaciğerde fosfolipidlerin sentezi ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil grupları kaynağıdır, lipotropik faktör olarak görev yapar.
• B6 vitamini bağışıklık tepkisinin korunmasına, merkezi sinir sisteminde inhibisyon ve uyarma süreçlerine, amino asitlerin dönüşümüne, triptofan, lipidlerin ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, normal eritrosit oluşumuna, normalin korunmasına katkıda bulunur kandaki homosistein seviyesi. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• D vitamini kalsiyum ve fosfor homeostazını korur, kemik mineralizasyon işlemlerini gerçekleştirir. D vitamini eksikliği, kemiklerde kalsiyum ve fosfor metabolizmasının bozulmasına, kemik dokusunun demineralizasyonunun artmasına ve bu da osteoporoz riskinin artmasına neden olur.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin bozulması eşlik eder.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde yer alan, sinir uyarıları, basınç düzenlemesi süreçlerine katılan ana hücre içi iyondur.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Selenyum- insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsurudur, immünomodülatör bir etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik, Kashin-Beck hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelere sahip osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati), kalıtsal trombasteniye yol açar.

Ekte en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir kılavuz görebilirsiniz.

Vladislav Paikov

bir

Deniz ton balığı tadı ve buğulanmış dana eti gibi görünen hassas bir inceliktir. Evde füme ton balığı sululığını korur ve tadını kaybetmez. Soğuk meze olarak kullanılan fileto, suşi yapımında kullanılan sandviç ve salatalara ek olarak kullanılır.

Tuzlu su balığı uskumruya aittir, 300 cm uzunluğa ve 0,6 kg ağırlığa kadar büyür. Et, protein bakımından zengindir ve içeriğindeki vitaminler, hemoglobin proteininin yüksek varlığını gösteren kırmızı bir renk tonuna sahiptir.

Herhangi bir balık gibi ton balığı da mineraller içerir, ancak özellikle potasyum, fosfor, kükürt, kobalt ve krom bakımından yüksektir. 100 gr taze balık 140 kcal içerir.

Füme ton balığı etinin kalori içeriği yaklaşık 184 kcal'dir.

Ton balığı yağ asitleri bakımından zengindir, protein içeriğinde liderdir, 100 gr ette 24 gr'dır, bu nedenle "deniz bifteği" olarak adlandırılır. Proteinler - 24.4 gr, yağlar - 4.6 gr, karbonhidratlar - 0 gr.

Yaklaşık 50 balık çeşidi vardır.Ton balığı, karidesten sonra en popüler balık ve deniz ürünleridir.

Ton balığı eti sebze salatalarıyla iyi gider ve haşlanmış ete benzer. Ondan harika soslar yapılır. Ton balığı, hızlı biftek veya suşi için kullanılan harika bir balıktır.

Ton balığının ZhBU ve kalori içeriği:

Fayda ve zarar

Her gün birkaç kez 30 gr deniz balığı yemek, kalp ve damar hastalıkları riskini azaltır ve testosteronu artırır. Yararlı maddeleri beyin aktivitesini iyileştirir.

Çorbalar taze üründen hazırlanır, kızartılır, haşlanır ve tütsülenir. Et zararlı mikroorganizmalardan etkilenmediği için Japonlar suşi yapmayı sever.

Herhangi bir işlemde et lezzetini kaybetmez, mikroplardan etkilenmez. Soğuk tütsülenmiş ton balığının kalori içeriği düşüktür, bu nedenle kilo verme diyetleri için önerilir.

Zengin bileşimi nedeniyle, balığın birçok faydalı etkisi vardır:

• metabolizmayı geliştirir (vit. A, E);
• vücudun koruyucu fonksiyonlarını arttırır (vit. C);
• kan basıncını normalleştirir (omega-3 yağ asitleri);
• kan mikrosirkülasyonunu iyileştirir (potasyum, sodyum);
• kan pıhtılarının oluşumunu engeller (omega-3);
• kalp ritmini stabilize eder (potasyum);
• beyin aktivitesini iyileştirir (magnezyum, vit. B grubu);
• kemikleri ve eklemleri güçlendirir (kalsiyum, fosfor);
• kötü kolesterolü (omega-3) ortadan kaldırmaya yardımcı olur;
• karaciğeri temizler ve pankreası aktive eder (vit. grup B);
• depresyonu ortadan kaldırır (vit. B6 ve B9);
• ortalama yaşı 82 olan Japonların uzun ömürlü olmasının kanıtladığı gibi vücudu gençleştirir ve ömrü uzatır.

Faydalarına ek olarak, füme ton balığı zararına dikkat etmek gerekir: ilk olarak, çok fazla cıva içerir ve ikincisi, duman herhangi bir ürünün etine nüfuz eden ve vücuda çok zararlı olan bir kanserojendir.

Füme ton balığı kullanımı için kontrendikasyonlar

Soğuk füme ton balığı eti çok fazla cıva biriktirir, bu nedenle alerji ve böbrek hastalığı için kontrendikedir. Ayrıca hamile kadınlar, küçük çocuklar, gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer hastalıkları için önerilmez.

Ancak, füme et kullanımını karaciğer patolojisinden muzdarip kişilerle sınırlamak özellikle gereklidir. Balık, karaciğerin işlemesi gereken çok miktarda protein ve yağ içerir ve arızalanırsa, bu kadar miktarda besin organı aşırı yükleyecektir.

Daha kullanışlı özellikler nasıl verilir

Cıvanın olumsuz etkilerini azaltmak ve balığın tadını iyileştirmek için lahana veya ıspanaktan yapılan sebze salatası, kereviz, maydanoz, fesleğen ve kara kepek ekmeği eklenerek servis edilir. Yeşiller toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Salata, bitkisel yağ veya soya sosu ile tatlandırılır.

Çok fazla tuz içerdiklerinden ve hipertansiyonun alevlenmesine, böbrek sorunlarına neden olabileceğinden, füme etlerin sık tüketiminden kaçınılmalıdır. Haftada bir defadan fazla balık tüketmek en uygunudur ve sonrasında sağlık sorunlarına neden olmaz.

Sıcak sigara

Ton balığını sıcak sigara ile pişirebilirsiniz. Bir ürün satın alırken renklendirme koyu kırmızı olmalıdır. Karkas üzerindeki lekeler balığın bayat olduğunu gösterir. Normal, açık renkli, yüzgeçleri bozulmamış ve okyanus kokulu balık. Gözler şeffaf, et elastik, pullar vücuda yapışık.

Önce balıktan baş, yüzgeçler, kuyruk çıkarılır ve daha sonra deri çıkarılır, eti ayırmak için sırt boyunca kesilir ve üç parçaya bölünür. Balık filetosu bu şekilde yapılır ama en lezzetli kısmı göbek kısmıdır. Baharatlarla birlikte soya sosu, bitkisel yağ, bal, portakal veya limon suyunda marine edilebilir.

Sıcak tütsüleme yöntemini kullanarak füme ton balığı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4 fileto veya 2 orta boy balık;
• 1 yemek kaşığı. ben. bir balık için tuz;
• Limon;
• cips.

1. Tuzla ovun, yarım saat bekletin.
2. Kömürleri ısıtın. Tütsüye biraz ıslak talaş koyun. Cihazı ızgaradaki kömürlerin üzerine koyun. Sıcak füme ton balığı tarifi, 90 dereceden fazla olmayan bir sıcaklık rejimi sağlar.
3. Balığı yerleştirmeden önce üzerine limon suyu serpin, bitkisel yağ ile yağlanmış bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve çekmeceyi kapatın.
4. Duman göründüğünde, zamanı düzeltin ve ton balığını tütsüde sıcak tütsüleme yöntemini kullanarak yarım saat boyunca tüttürün. Ardından ürünü soğutun.

Et buzdolabında saklanmalı, ancak sıcak tütsülenmiş ton balığı üç günden fazla saklanmamalıdır.

soğuk sigara

Karkasları önceden temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın, 1'e 1 tuz ve toz şekerle ovalayın, 10-12 saat bekletin. Sonra yıkayın, kurutun, yarım saat buzdolabına koyun. Et herhangi bir yöntemle tuzlanabilir, ancak özel bir tuzlu suda marine ederseniz tadı daha keskin olacaktır.

Soğuk füme ton balığı tarifi şunları gerektirecektir:

• 1,5 kg fileto;
• Sos;
• kızılağaç talaşı.

Sos yapmak için ürünler:

• 400 gr soya sosu;
• 500 ml su;
• 200 gr arı balı;
• 20 gr zencefil;
• 1 baş sarımsak;
• 2 çay kaşığı sofra tuzu;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1⁄4 çay kaşığı kırmızı biber.

Pişirme işlemi:

1. Karkasları soyun, filetolar halinde kesin.
2. Sarımsak ve zencefil kökünü doğrayın.
3. Tüm baharatları tuzla karıştırın, arı balını, ardından sosu ve suyu ekleyin.
4. Filetoyu elde edilen bileşimle dökün, 24 saat buzdolabına koyun.
5. Ton balığını çıkarın, kurutun, tütsüleme odasının ızgarasına yerleştirin. 25-30 derecelik bir sıcaklıkta 5-6 saat boyunca bir tütsüde ton balığı tütsüleyin.

Akçaağaç cipslerinde ton balığı içmek en iyisidir. Bittiğinde, balığın dört saat hava almasına izin verin.

Ürünler gerektiren sigara içilen ton balığı karınları için harika bir tarif:

• 2 kg karın;
• 0,5 litre soya sosu ve ananas suyu;
• 1 yemek kaşığı. ben. kırmızı ve siyah öğütülmüş biber;
• 20 gr zencefil.

Pişirme işlemi.

Ton balığı, kendine özgü eti nedeniyle Avrupa, Japon, Güney Amerika mutfağında popülerlik kazanmıştır. Balık için karakteristik olmayan bir tada sahiptir ve çiğ tüketimden sofistike sigara içmeye kadar çeşitli yemekler hazırlamak için uygundur.

Ürünün kalori içeriği ve 100 gram BZHU tabloda sunulmuştur.

Ton balığı eti protein açısından zengindir, bu nedenle deniz sığır eti ikamesi olarak kabul edilir. Hayvansal proteinlerin aksine sindirimi kolaydır ve sağlıklı yağlar içerir. Ton balığının gıdalarda sürekli kullanımı ile kardiyovasküler ve onkolojik hastalık riski azalır. A, B, E, PP vitaminleri, esansiyel amino asitler, mikro ve makro elementlerin yüksek içeriği, orkinosları vücudu temizlemek, gücü geri kazanmak ve korumak için ideal bir gıda yapar.

Kısaca her türlü pişirilen balığın faydalı özellikleri şu şekilde açıklanabilir:

• C vitamini - bağışıklığı artırır;
• omega-3 asitleri - kolesterolü giderin, trombozu önleyin, kan basıncını normalleştirin;
• potasyum ve sodyum - ekstremitelerde kan dolaşımını iyileştirir, kalp atış hızını stabilize eder;
• B vitaminleri - karaciğeri temizler, pankreası güçlendirir, depresyonla savaşır;
• bir magnezyum ve B vitaminleri kompleksi - beynin aktivitesini, sinir uçlarını normalleştirir;
• kalsiyum ve fosfor kasları, tendonları, eklemleri, kemikleri güçlendirir;
• A ve E vitaminleri - genel metabolizmayı iyileştirir.

Japon orkinos severlerin uzun ömürlü olmasının kanıtladığı gibi, balıklarla sürekli beslenme gençleştirir, ömrü uzatır.

Ton balığı nasıl içilir?

SıcakSoğuk

Kullanım kısıtlamaları

Pratik olarak hiçbir zararı ve özel kontrendikasyonları yoktur. Ilımlılık sadece karaciğer ve böbrek sorunları olan hamile kadınlar, çocuklar için gözlemlenmelidir. İkinci durumda, büyük miktarda proteinli gıda kontrendikedir ve karaciğer füme etlerle aşırı yüklenir. Ek olarak, herhangi bir deniz ürününe alerjik reaksiyon olasılığını hatırlamakta fayda var. Kesinlikle herkes aşırı yemekten kaçınmalıdır. Tütsülenmiş yiyecekler, küçük dozlarda faydalı olan ve büyük dozlarda hoş olmayan sonuçlara yol açan çok fazla tuz içerir.

Sıcak sigara

Sıcak tütsülenmiş ton balığı enfes bir deniz ürünü lezzetidir. Et dumanda pişirilir, yumuşatılır, yağ ve dumanla doyurulur. Lezzetli, lezzetli ton balığını geleneksel bir tütsühanede veya herhangi bir uygun metal kutuda kendi ellerinizle yapmak kolaydır.

İlk önce balığı seçmeniz ve kesmeniz gerekir. Soğutulmuş filetolar mükemmel bir seçimdir. Taze tek tip koyu kırmızı renge sahiptir, deniz kokusu, hafif basınç ile ezik olmamalıdır. Taze değil - ince bir buz sır tabakası ile iyi donmuş, düzgün bir renk elde edin. Bütün balıklar, 2 kg'dan fazla olmayan, lekesiz, açık renkli, bütün yüzgeçler olmadan sağlam gümüşi deri ile seçilmelidir.

Başları balıklardan ayırın, karkasları düzleştirin - sırt boyunca karına kadar iki parçaya kesin, sağlam bırakın. Bağırsakları temizleyin, solungaçları çıkarın, iyice durulayın. Filetoyu suyla durulayın, 200-300 gramlık dikdörtgen parçalar halinde kesin.

Bir kantinin içinde geleneksel sigara

Bunun için özel olarak yapılmış bir sigarahaneye ihtiyacınız olacak. Bir ısı kaynağı, bir yonga tepsisi ve bir balık ızgarasından oluşur. Sigara içme sıcaklığı 90-110 °C arasında tutulur.

İhtiyacınız olacak malzemelerden:

• balık fileto;
• tuz;
• yenibahar öğütülmüş karabiber;
• meyve ağaçlarının cipsleri.

Lezzetli ton balığını uygun şekilde hazırlamak için aşağıdaki gibi ortaya çıkacaktır:

1. Filetoyu buzdolabında çözün, durulayın, hafifçe kurulayın.
2. Tuz, karabiber serpin ve 20-30 dakika bekletin.
3. Bir ateş yak, talaşlardan çıkan dumanın çıkmasını bekle.
4. Balıkları tuzdan iyice silin, bir tel rafa yerleştirin.
5. Kapat ve yarım saat sigara iç.

İstedikleri gibi sıcak veya soğutulmuş balıkları yerler.

ızgarada sigara içmek

Evde herhangi bir metal boyasız kap, kutu veya kutu bir sigara içme odası olabilir. Ana şey, cipslerin dibe dökülebilmesi, üstüne balıklı bir ızgara takılabilmesi ve kapatılabilmesidir.

Sıcak füme ton balığı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 200-300 gramlık birkaç küçük karkas veya dikdörtgen fileto;
• 1 karkas başına 1 yemek kaşığı oranında tuz;
• bir limon;
• kızılağaç cipsleri.

Adım adım pişirme :

1. Yayılmış balığı veya filetoyu tuza batırın, yarım saat bekletin.
2. Odunları ızgarada tutuşturun, kömürlerin görünmesini bekleyin veya hazır kömürü ısıtın.
3. Talaş veya talaşı yaklaşık 1,5 cm'lik bir tabaka halinde yayın, sıcak bir ızgaraya yerleştirin.
4. Balıkları tuzdan silkeleyin, üzerine limon suyunu sıkın. Sigara içicisine tel raf üzerine yerleştirin, kapatın.
5. Dumanın kapağın altından çıktığı andan itibaren 30 dakika duman.

Soğumasını beklemeden hemen sıcak olarak servis edebilirsiniz.

soğuk sigara

İşlem daha uzun sürüyor, tarifler daha karmaşık ve özel ekipman gerekiyor. Bir duman jeneratörü, baca ve sigara içme odası gereklidir. Anlaşılmaz isimlere rağmen, her şey o kadar zor değil. Sonuç olarak, dumanın ürüne ulaşmadan önce soğuması gerekir. Bu pusta balıkları kurutmak için koşullar yaratmak önemlidir. Sigara içme sıcaklığı - 25-30 ° C Portatif bir soba duman üreteci, teneke boru ise baca görevi görebilir. Sigara içme odası için herhangi bir kilitlenebilir kutu veya varil uygundur. Yapıyı monte ettikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Hammaddeler için seçim kriterleri, sıcak tütsüleme yöntemiyle aynıdır. Keserken, tariflerin nüanslarını dikkate almanız gerekir. Fileto 2.5-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, karkasları kemiksiz olarak karkaslardan ayırmak, cildi onlardan çıkarmak gerekir.

Ballı ve zencefilli fileto tarifi

Soğuk sigara biraz kurur, et biraz sertleşir. Soğuk tütsülenmiş ton balığını yumuşatmak için zencefil ve ballı bir sos kullanın. Bu yöntem için ihtiyacınız olan:

• 1,5 kg fileto;
• Sos;
• cips.

Sosun ana bileşenleri su, tuz, bal, zencefildir. Malzemelerin geri kalanı tatmak için konur. Orijinal kadro şu şekilde:

• oda sıcaklığında su - 0,5 l;
• kaba tuz - 2 çay kaşığı;
• bal - 200 gr;
• doğranmış zencefil kökü - 2 yemek kaşığı. ben.;
• öğütülmüş karabiber - yarım çay kaşığı;
• soya sosu - 0,4 l;
• ince doğranmış sarımsak - 1 baş orta boy;
• acı biber - bir bıçağın ucunda.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Bir havanda tuz, zencefil, sarımsak, karabiber öğütün, bal ekleyin, iyice karıştırın.
2. Su, soya sosu ile birleştirin.
3. Elde edilen karışımı balığa dökün, buzdolabında bir gün bekletin.
4. Filetoları marine sosundan çıkarın, boşaltın ve kurutun.
5. Ateşi yakın, hammaddeleri kantinin içine yerleştirin. Kapağı hafif açık olarak 3 saat pişirin.
6. Su ile küçük bir kaba koyun, sıkıca kapatın, aynı miktarda içmeye devam edin.

Ortaya çıkan ürün, tam fermantasyon için en iyi şekilde birkaç saat tutulur.

karın tarifi

Göbek, orkinosun hassas ama aynı zamanda en şişman kısmıdır. Bu nedenle, yemek pişirirken, doğal bir yağ yıkımı aktivatörü - ananas kullanmak daha iyidir. Aşağıdaki ürünler gereklidir:

• ton balığı süsleri (karınları) - 2 kg;
• soya sosu - 500 ml;
• ananas suyu - 500 ml;
• ince doğranmış taze zencefil - 50 gr;
• öğütülmüş siyah ve kırmızı biber - her biri 1 yemek kaşığı.

Nasıl hazırlanır ve sigara içilir:

1. Ananas suyu, soya sosu, zencefil kökü, biberi karıştırın.
2. Turşuyu karınların üzerine dökün, 12 saat soğutun.
3. Sıvıyı boşaltın, balık parçalarını ağa koyun, kurutun.
4. Isıtılmış bir sigara içme odasına koyun, 30 ° C'de 12 saat inkübe edin.
5. Bir ızgaraya yayın, aynı süre boyunca kurutun.

Yararlı özellikler nasıl geliştirilir

Otlar ve sebzelerin yardımıyla tütsülenmiş yiyeceklerin zararını etkisiz hale getirebilirsiniz. Mükemmel bir eşlik maydanoz, kereviz, fesleğen, salatalık, domates olacaktır. Herhangi bir balık dereotu ile çok iyi gider. Otlardan ve sebzelerden salata yapabilir veya ayrı ayrı kesip servis edebilirsiniz.

Yemekler zeytin veya normal bitkisel yağ ile tatlandırılır. Geleneksel ekmeği kepek ile beyaz veya siyahla değiştirmek daha iyidir.

Füme ton balığı nasıl servis edilir

Bu balığın avantajı, büyük hamur parçalarında küçük kemiklerin olmamasıdır. Bu nedenle ton balığı çok yönlü bir üründür; bira ile ayrı olarak ve diğer atıştırmalıklarla birlikte servis edilir.

Görünür sadeliğine rağmen, bira versiyonu aslında çok yönlüdür. Fileto dilimler veya dilimler halinde kesilebilir. Sırt boyunca karkasları kesin veya soyun ve bütün olarak servis yapın. Ana şey, parçaların bira ile yemeye uygun olmasıdır.

Füme balık pilav, haşlanmış, kızarmış patates, patates püresi ile iyi gider. Sulu ton balığı fileto dilimleri, bitki aromalı patatesler ve domates dilimlerinden oluşan basit bir yemek, mutfak sanatında son noktadır.

Ton balığı bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir, dilimlenmiş sandviçler için kullanılır, suşi, sashimi ve rulo yapılır. Füme ton balığı salataları ve çorbaları için ana malzeme olarak veya tuzlu bir katkı olarak kullanıldığı birçok tarif vardır.