Filetoja e tonit është një delikatesë e hollë, pavarësisht nga lloji i përgatitjes. Mishi i tij i kuq me lëng dhe i butë ka një shije origjinale. Përdorimi i një produkti të tymosur ka një efekt të dobishëm në sisteme dhe organe të caktuara të trupit. Kjo është e mundur në mungesë të papastërtive kimike të dëmshme në gjellë. Ju mund të gatuani një produkt të shëndetshëm dhe të padëmshëm në shtëpi duke pirë duhan.

Zgjedhja e peshkut

Filetoja e tonit është një delikatesë e hollë, pavarësisht nga lloji i përgatitjes.

Më mirë të pini duhan peshk të freskët. Ato përmbajnë të gjitha vitaminat dhe mineralet e dobishme. Është e mundur të përdoren lëndë të para të freskëta të ngrira. Në këtë rast, duhet të prisni për shkrirjen natyrale të kufomave. Për të gatuar ton të tymosur në mënyrë të barabartë, duhet të zgjidhni individë të së njëjtës madhësi ose t'i prisni në copa të porcioneve të së njëjtës madhësi.

Përgatitja e peshkut

Përgatitja e tonit përbëhet nga qërimi dhe kriposja. Rezultati përfundimtar i pirjes së duhanit dhe siguria e produktit të përfunduar të tymosur varet nga kryerja e saktë e këtyre manipulimeve, pasi prerja dhe turshia e saktë ju lejon të hiqni patogjenët dhe t'i shtoni shije mishit.

Tuna pritet në sekuencën e mëposhtme:

• pjesët e brendshme hiqen përmes një prerjeje në bark;
• koka hiqet;
• pendët dhe bishti janë prerë;
• lëkura është e qëruar.

Nëse duhani është i vogël, atëherë është më mirë të bluani peshkun. Për ta bërë këtë, bëhet një prerje përgjatë shpinës për të ndarë mishin. Kufoma e përfunduar pritet në 3 pjesë. Filetoja është e mrekullueshme për pirjen e duhanit, por edhe barku konsiderohet një delikatesë e hollë. Mund të marinohet me fileto ose të përdorni salca të veçanta për të shtuar një shije të këndshme.

Ambasador ose marinadë

Tuni i tymosur i nxehtë marinohet më së miri duke përdorur metodën standarde të thatë. Kjo do ta bëjë atë të shijojë sa më natyrale. Teknologjia e kriposjes është si më poshtë:

1. Kufomat ose filetot lyhen me kripë nga të gjitha anët në masën 1 lugë gjelle. për çdo peshk.
2. Ju mund ta injektoni produktin në temperaturën e dhomës për gjysmë ore.
3. Pas kriposjes së tonit, është më mirë ta spërkatni me lëng limoni dhe më pas ta vendosni në duhanpirëse.

Tuni i tymosur i ftohtë do të ketë një shije dhe aromë origjinale kur përdorni metodën e turshive.

Recetat e salcave ndryshojnë nga njëra-tjetra. Një kryevepër e vërtetë e kuzhinës do të dalë nëse merrni përbërësit e mëposhtëm:

• 1,5 gota salcë soje
• 2 gota ujë;
• gotë jo e plotë me mjaltë;
• 2 lugë kripë;
• 8 thelpinj hudhër;
• 2 gr. xhenxhefil;
• 1 lugë një përzierje e kajenit dhe piperit të zi.

Nga përbërësit e listuar, përveç ujit dhe salcës, bëhet një përzierje. Përbërësit e grirë derdhen me ujë dhe salcë soje. Tuna zhytet në marinadën që rezulton dhe dërgohet në frigorifer për 12 orë. Para fillimit të pirjes së nxehtë të duhanit, nga peshku hiqen copat e hudhrës dhe xhenxhefilit. Është e nevojshme ta lini të shtrihet në mënyrë që salca e mbetur të kullojë. Lëngu i tepërt mund të shkaktojë copëtimin e mishit gjatë gatimit.

Metodat e pirjes së duhanit

Pirja e duhanit të tonit me metoda të ndryshme mund të arrijë rezultate të ndryshme. Një produkt i tymosur i gatuar në të ftohtë ka një mish më të fortë dhe një shije dhe aromë të ndritshme peshku. Mishrat e tillë të tymosur ruhen më gjatë. Me përpunimin e ftohtë, më shumë lëndë ushqyese mbahen. Tuni i tymosur i nxehtë është më i butë dhe më i butë. Kriposja pikante ju lejon të shtoni aromë dhe shije unike. Kjo delikatesë është më mirë të hahet brenda pak ditësh.

E nxehtë

Avantazhi i përpunimit në temperaturë të lartë është shpejtësia e përgatitjes dhe mungesa e garantuar e mikroorganizmave të dëmshëm. Për përgatitjen e peshkut të tymosur, është më mirë të përdorni patate të skuqura alder. Përmbajtja e rrëshirës në të është minimale, gjë që ka një efekt pozitiv në rezultat. Para vendosjes së peshkut në duhanpirës, ​​ai thahet paraprakisht në ajër të pastër. Tharja ju lejon të hiqni lagështinë e tepërt. Gatimi i tonit të tymosur të nxehtë duket kështu:

1. Patate të skuqura 1,5 mm derdhen në pjesën e poshtme të duhanpirjes.
2. Është instaluar një enë për grumbullimin e yndyrës.
3. Ngarkohen kufomat ose filetot turshi.
4. Duhanpirësi është i ekspozuar ndaj ngrohësit. Sapo patatet e skuqura fillojnë të digjen, shënojmë kohën e gatimit - 30-40 minuta.

Në fund të pirjes së duhanit, toni ftohet së bashku me instalimin dhe më pas ajroset për disa orë në ajër të pastër.

Këshilla! Për të parandaluar ndezjen e tallashit gjatë gatimit, duhet të spërkatet pak me ujë dhe të thahet.

Ftohtë

Për pirjen e duhanit të ftohtë, është më mirë të përdorni një gjenerator tymi - është më produktiv. Por delikatesa mund të përgatitet edhe duke përdorur një pajisje shtëpiake. Kushti kryesor është temperatura e duhur. Tuna rekomandohet të tymoset në tallash panje. Ata i shtojnë një aromë pikante produktit të tymosur. Ekzistojnë disa teknologji të pirjes së duhanit të ftohtë:

1. Gatim pa ndërprerje në një temperaturë të qëndrueshme prej 30 ° C për 5-6 orë.
2. Pirja e duhanit hap pas hapi, duke përfshirë trajtimin e tymit në 40 ° C për dy orë dhe gatim tre-orësh në 60 ° C. Gjatë fazës së dytë, një tabaka me ujë vendoset në duhanpirës. Në këtë rast, mishi i tymosur është më i lëngshëm dhe i butë.

Ajrimi pas pirjes së duhanit të ftohtë konsiderohet gjithashtu i detyrueshëm. Ndihmon për të hequr tymin e tepërt dhe i bën filetot më të shijshme.

Përmbajtja kalorike dhe përbërja e produktit

Përbërësit e proteinave e bëjnë tonin veçanërisht të dobishëm sepse mund të rrisin hemoglobinën. Për sa i përket përbërjes dhe përmbajtjes së proteinave, peshku është lider ndër të tjerët. Produkti i tymosur përmban 24.4% proteina. 6% janë yndyrna. Acidet yndyrore omega-3 janë thelbësore për trupin. Përbërja e mishit të tymosur është e pasur me vitamina, mikro- dhe makroelementë të nevojshëm për:

• rritja e imunitetit;
• normalizimi i metabolizmit;
• stabilizimi i sistemit kardiovaskular;
• forcimi i sistemit musculoskeletal;
• rritja e rezistencës së sistemit nervor ndaj stresit;
• përmirësimi i tretjes;
• përtëritje e trupit.

Produkti i freskët ka një përmbajtje të ulët kalori - për 100 gram. 134 kcal. Tuni i tymosur ka një vlerë më të lartë energjetike - 184 Kcal për 100 g.

Kushtet e ruajtjes

Produktet e tymosura të gatuara në të ftohtë do të qëndrojnë në frigorifer deri në 2 javë. Tuni i tymosur i nxehtë rekomandohet të konsumohet brenda 2-3 ditëve. Peshku duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë që nuk kalon + 4 ° С. Produkti i tymosur duhet të izolohet nga pjesa tjetër në mënyrë që erërat e huaja të mos përthithen në mish.

Tuna do të bëhet një delikatesë e preferuar e të gjithë atyre që e shijojnë. Pirja e duhanit ju lejon të theksoni cilësitë e shijes dhe aromës. Kjo delikatesë e bërë vetë do të bëhet një pjatë e preferuar për të gjithë familjen. Ju mund të shijoni shijen e pakrahasueshme dhe të përfitoni nga ngrënia e tonit të tymosur.

Tun i tymosur i ftohtë e pasur me vitamina dhe minerale si: kolina - 13%, vitamina B6 - 46.5%, vitamina D - 17%, vitamina PP - 114.2%, kalium - 17.6%, fosfor - 34.8%, selen - 164.7%

Pse është i dobishëm toni i tymosur i ftohtë?

• Kolinaështë pjesë e lecitinës, luan rol në sintezën dhe metabolizmin e fosfolipideve në mëlçi, është burim i grupeve të lira metil, vepron si faktor lipotropik.
• Vitamina B6 merr pjesë në ruajtjen e përgjigjes imune, në proceset e frenimit dhe ngacmimit në sistemin nervor qendror, në shndërrimin e aminoacideve, në metabolizmin e triptofanit, lipideve dhe acideve nukleike, kontribuon në formimin normal të eritrociteve, ruajtjen e normalitetit. niveli i homocisteinës në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me një ulje të oreksit, një shkelje të gjendjes së lëkurës, zhvillim të homocisteinemisë, anemi.
• Vitamina D ruan homeostazën e kalciumit dhe fosforit, kryen proceset e mineralizimit të kockave. Mungesa e vitaminës D çon në dëmtim të metabolizmit të kalciumit dhe fosforit në kocka, rritje të demineralizimit të indit kockor, gjë që çon në një rrezik të shtuar të osteoporozës.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e impulseve nervore, rregullimin e presionit.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mungesa çon në anoreksi, anemi, rakit.
• Seleni- një element thelbësor i sistemit mbrojtës antioksidues të trupit të njeriut, ka një efekt imunomodulues, merr pjesë në rregullimin e veprimit të hormoneve tiroide. Mangësia çon në sëmundjen e Kashin-Beck (osteoartrit me deformime të shumta të kyçeve, shtyllës kurrizore dhe gjymtyrëve), sëmundjen e Keshan-it (miokardiopati endemike), trombasteninë trashëgimore.

Ju mund të shihni një udhëzues të plotë për produktet më të dobishme në shtojcë.

Vladislav Paikov

Një A

Tuna e detit është një delikatesë delikate që ka shije dhe duket si viçi i zier në avull. Tuni i tymosur në shtëpi ruan lëngshmërinë e tij dhe nuk e humb shijen. Fileto përdoret si një meze të ftohtë, një shtesë për sanduiçe dhe sallata, që përdoret në përgatitjen e sushit.

Peshku i detit i përket skumbri, rritet në gjatësi deri në 300 cm dhe peshon deri në 0,6 kg. Mishi është i pasur me proteina dhe vitamina në përmbajtje, ka një nuancë të kuqe, e cila tregon një prani të lartë të proteinave të hemoglobinës.

Ashtu si çdo peshk, toni përmban minerale, por është veçanërisht i lartë në kalium, fosfor, squfur, kobalt dhe krom. 100 g peshk i freskët përmban 140 kcal.

Përmbajtja kalorike e mishit të tonit të tymosur është rreth 184 kcal.

Tuni është i pasur me acide yndyrore, është lider në përmbajtjen e proteinave, në 100 gr mish 24 gr, prandaj quhet "mish deti". Proteinat - 24,4 g, yndyrnat - 4,6 g, karbohidratet - 0 g.

Ka rreth 50 lloje peshqish.Tuni është peshku i dytë më i popullarizuar dhe prodhimet e detit pas karkalecave.

Mishi i tonit shkon mirë me sallatat e perimeve, dhe i ngjan mishit të zier. Prej tij bëhen salca të shkëlqyera. Tuna është një peshk i mrekullueshëm që përdoret për biftekë të shpejtë ose sushi.

ZhBU dhe përmbajtja kalorike e tonit:

Përfitim dhe dëm

Ngrënia e 30 g peshk deti çdo ditë disa herë ul rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut dhe rrit testosteronin. Substancat e tij të dobishme përmirësojnë aktivitetin e trurit.

Supat përgatiten nga produkti i freskët, i skuqur, i zier dhe i tymosur. Japonezët duan të bëjnë sushi, pasi mishi nuk ndikohet nga mikroorganizmat e dëmshëm.

Me çdo përpunim mishi nuk e humbet shijen, nuk preket nga mikrobet. Përmbajtja kalorike e tonit të tymosur të ftohtë është e ulët, prandaj rekomandohet për dieta për humbje peshe.

Për shkak të përbërjes së tij të pasur, peshku ka shumë efekte të dobishme:

• përmirëson metabolizmin (vit. A, E);
• rrit funksionet mbrojtëse të organizmit (vit. C);
• normalizon presionin e gjakut (acidet yndyrore omega-3);
• përmirëson mikroqarkullimin e gjakut (kalium, natrium);
• parandalon formimin e mpiksjes së gjakut (omega-3);
• stabilizon ritmin e zemrës (kalium);
• përmirëson aktivitetin e trurit (magnez, vit. grupi B);
• forcon kockat dhe kyçet (kalcium, fosfor);
• ndihmon në eliminimin e kolesterolit të keq (omega-3);
• pastron mëlçinë dhe aktivizon pankreasin (vit. grupi B);
• eliminon depresionin (vit. B6 dhe B9);
• rinovon trupin dhe zgjat jetën, siç dëshmohet nga jetëgjatësia e japonezëve, mosha mesatare e të cilëve është 82 vjeç.

Përveç përfitimeve, është e nevojshme të theksohet dëmi i tonit të tymosur: së pari, ai përmban shumë merkur, dhe së dyti, tymi është një kancerogjen që përshkon mishin e çdo produkti dhe është shumë i dëmshëm për trupin.

Kundërindikimet për përdorimin e tonit të tymosur

Mishi i tonit i tymosur në të ftohtë grumbullon shumë merkur, kështu që është kundërindikuar për alergjitë dhe sëmundjet e veshkave. Gjithashtu nuk rekomandohet për gratë shtatzëna, fëmijët e vegjël, me gastrit dhe sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal.

Por është veçanërisht e nevojshme të kufizohet përdorimi i mishit të tymosur tek personat që vuajnë nga patologjia e mëlçisë. Peshku përmban shumë proteina dhe yndyra, të cilat mëlçia duhet t'i përpunojë dhe nëse puna e saj prishet, një sasi e tillë lëndësh ushqyese do të mbingarkojë organin.

Si të jepni më shumë prona të dobishme

Për të reduktuar efektet negative të merkurit dhe për të përmirësuar shijen e peshkut, ai shërbehet me një sallatë perimesh të bërë nga lakra ose spinaq, i shtohet selino, majdanoz, borzilok dhe bukë me krunde të zeza. Zarzavatet largojnë toksinat nga trupi. Sallata është e kalitur me vaj vegjetal ose salcë soje.

Duhet evituar konsumimi i shpeshtë i mishrave të tymosur, sepse përmbajnë shumë kripë dhe mund të jenë shkaktarë të përkeqësimit të hipertensionit, problemeve me veshkat. Është optimale të konsumoni peshk jo më shumë se një herë në javë dhe më pas nuk do të shkaktojë probleme shëndetësore.

Pirja e duhanit të nxehtë

Mund të gatuani ton duke pirë duhan të nxehtë. Kur blini një produkt, ngjyrosja duhet të jetë e kuqe e errët. Njollat ​​në trup të pajetë tregojnë se peshku është i ndenjur. Peshk normal, me ngjyrë të çelur, me pendë të paprekura dhe aromë oqeani. Sytë janë transparentë, mishi është elastik, luspat janë ngjitur në trup.

Fillimisht peshkut i hiqet koka, pendët, bishti dhe më pas i hiqet lëkura, pritet përgjatë shpinës për të ndarë mishin dhe ndahet në tre pjesë. Kështu bëhet filetoja e peshkut, por pjesa më e shijshme është barku. Mund të marinohet me salcë soje, vaj vegjetal, mjaltë, lëng portokalli ose limoni me erëza.

Për të përgatitur ton të tymosur duke përdorur metodën e pirjes së duhanit të nxehtë, do t'ju duhet:

• 4 fileto ose 2 peshk mesatar;
• 1 lugë gjelle. l. kripë për një peshk;
• limon;
• patate të skuqura.

1. Fërkojeni me kripë, lëreni të qëndrojë për gjysmë ore.
2. Ngrohni qymyrin. Vendosni pak tallash të lagur në duhanpirës. Vendoseni pajisjen mbi qymyr në skarë. Receta e tonit të tymosur të nxehtë parashikon një regjim të temperaturës jo më shumë se 90 gradë.
3. Para se të vendosni peshkun, spërkateni me lëng limoni, vendoseni në një raft teli të lyer me vaj vegjetal dhe mbyllni sirtarin.
4. Kur të shfaqet tymi, rregulloni kohën dhe tymosni tonin në duhanpirës duke përdorur metodën e pirjes së duhanit të nxehtë për gjysmë ore. Më pas vendoseni produktin në frigorifer.

Mishi duhet të ruhet në frigorifer, por toni i tymosur i nxehtë nuk duhet të mbahet më shumë se tre ditë.

Pirja e duhanit të ftohtë

Pastroni dhe nxirrni kufomat paraprakisht, fshijini me kripë dhe sheqer të grimcuar 1 me 1, lërini të qëndrojnë për 10-12 orë. Më pas lajeni, thajeni, vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Mishi mund të kriposet me çdo mënyrë, por nëse e marinoni në një shëllirë të veçantë, shija do të jetë më pikante.

Sipas recetës për tonin e tymosur të ftohtë, do t'ju duhet:

• fileto 1,5 kg;
• salcë;
• tallash alder.

Produktet për përgatitjen e salcës:

• 400 g salcë soje;
• 500 ml ujë;
• 200 g mjaltë blete;
• 20 g xhenxhefil;
• 1 kokë hudhër;
• 2 lugë kripë tryezë;
• 0,5 lugë piper i zi i bluar;
• 1⁄4 lugë spec i kuq.

Procesi i gatimit:

1. Qëroni kufomat, pritini në ijë.
2. Prisni hudhrën dhe rrënjën e xhenxhefilit.
3. Përziejini të gjitha erëzat me kripë, shtoni mjaltin e bletës, më pas salcën dhe ujin.
4. Derdhni fileton me përbërjen që rezulton, vendoseni në frigorifer për 24 orë.
5. Nxirreni tonin, thajeni, vendoseni në grilën e dhomës së pirjes së duhanit. Tymosni ton në një duhanpirëse për 5-6 orë në një temperaturë prej 25-30 gradë.

Është mirë të pini duhan ton në patate të skuqura panje. Kur të mbaroni, lëreni peshkun të ajroset për katër orë.

Një recetë e mrekullueshme për pirjen e barkut të tonit, e cila kërkon produkte:

• bark 2 kg;
• 0,5 l salcë soje dhe lëng ananasi;
• 1 lugë gjelle. l. speca të bluar të kuq dhe të zi;
• 20 g xhenxhefil.

Procesi i gatimit.

Tuna ka fituar popullaritet në kuzhinën evropiane, japoneze dhe amerikano-jugore për shkak të mishit të saj specifik. Ka një shije jo karakteristike për peshkun dhe është i përshtatshëm për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash - nga konsumimi i papërpunuar deri te tymosja e sofistikuar.

Përmbajtja kalorike dhe BZHU 100 gram produkt janë paraqitur në tabelë.

Mishi i tonit është i pasur me proteina, prandaj konsiderohet si një zëvendësues i viçit detar. Ndryshe nga proteinat shtazore, është e lehtë për t'u tretur dhe përmban yndyrna të shëndetshme. Me përdorimin e vazhdueshëm të tonit në ushqim, rreziku i sëmundjeve kardiovaskulare dhe onkologjike ulet. Përmbajtja e lartë e vitaminave A, B, E, PP, aminoacideve esenciale, mikro- dhe makroelementeve e bën tonin një ushqim ideal për pastrimin e trupit, rikthimin dhe ruajtjen e forcës.

Shkurtimisht, vetitë e dobishme të peshkut të gatuar në çdo lloj mund të përshkruhen si më poshtë:

• vitaminë C - përmirëson imunitetin;
• acidet omega-3 - heqin kolesterolin, parandalojnë trombozën, normalizojnë presionin e gjakut;
• kalium dhe natrium - përmirësojnë qarkullimin e gjakut në gjymtyrë, stabilizojnë rrahjet e zemrës;
• Vitaminat B - pastrojnë mëlçinë, tonifikojnë pankreasin, luftojnë depresionin;
• një kompleks i magnezit dhe vitaminave B - normalizon aktivitetin e trurit, mbaresat nervore;
• kalciumi dhe fosfori forcojnë muskujt, tendinat, nyjet, kockat;
• vitaminat A dhe E - përmirësojnë metabolizmin e përgjithshëm.

Ushqyerja e vazhdueshme me peshk rinovon, zgjat jetën, siç dëshmohet nga jetëgjatësia e adhuruesve japonezë të tonit.

Si e pini ton?

E nxehtëFtohtë

Kufizimet në përdorim

Nuk ka praktikisht asnjë dëm dhe kundërindikacione të veçanta. Moderimi duhet respektuar vetëm për gratë shtatzëna, fëmijët, me probleme me mëlçinë dhe veshkat. Në rastin e fundit, një sasi e madhe e ushqimit proteinik është kundërindikuar, dhe mëlçia është e mbingarkuar me mish të tymosur. Përveç kësaj, vlen të kujtohet mundësia e reaksioneve alergjike ndaj çdo ushqim deti. Absolutisht të gjithë duhet të përmbahen nga ngrënia e tepërt. Ushqimet e tymosura përmbajnë shumë kripë, e cila është e dobishme në doza të vogla dhe çon në pasoja të pakëndshme në doza të mëdha.

Pirja e duhanit të nxehtë

Tuni i tymosur i nxehtë është një delikatesë e shkëlqyer e ushqimeve të detit. Mishi është gatuar në tym, i zbutur, i ngopur me yndyrë dhe tym. Tuni i shijshëm dhe me shije është i lehtë për t'u bërë me duart tuaja në një duhanpirëse tradicionale ose në ndonjë kuti metalike të përshtatshme.

Së pari, ju duhet të zgjidhni dhe prerë peshkun. Filetat e ftohta janë një zgjedhje e shkëlqyer. Fresh ka një ngjyrë uniforme të kuqe të errët, erë deti, me presion të lehtë, nuk duhet të ketë gërvishtje. Jo i freskët - merrni një ngjyrë të ngrirë mirë, uniforme, me një shtresë të hollë lustër akulli. Peshku i plotë duhet të zgjidhet me peshë jo më shumë se 2 kg, me lëkurë argjendi të paprekur pa njolla, sy të çelur, pendë të plota.

Ndani kokat nga peshku, rrafshoni kufomat - pritini në dy pjesë përgjatë shpinës deri në bark, lëreni të paprekur. Zbrazni zorrët, hiqni gushat, shpëlajeni tërësisht. Shpëlajeni fileton me ujë të prerë në copa të zgjatura 200-300 gram.

Pirja e duhanit tradicional në një duhanpirje

Për këtë do t'ju duhet një duhanpirëse e bërë posaçërisht. Ai përbëhet nga një burim nxehtësie, një tabaka me çips dhe një skarë peshku. Temperatura e pirjes së duhanit mbahet midis 90-110 ° C.

Nga përbërësit që do t'ju nevojiten:

• fileto peshku;
• kripë;
• piper i zi i bluar piper i zi;
• patate të skuqura të pemëve frutore.

Për të përgatitur siç duhet ton të shijshëm, do të dalë si më poshtë:

1. Shkrini fileton në frigorifer, shpëlajeni, thajeni pak.
2. I rregullojmë me kripë, piper dhe e lëmë për 20-30 minuta.
3. Ndizni një zjarr, prisni që të shfaqet tymi nga copat e drurit.
4. Fshini tërësisht peshkun nga kripa, vendoseni në një raft teli.
5. Mbylleni dhe pini duhan për gjysmë ore.

Ata hanë peshk të nxehtë ose të ftohur, sipas dëshirës.

Pirja e duhanit në skarë

Në shtëpi, çdo enë, kuti ose kuti metalike e pa lyer mund të bëhet një dhomë tymi. Gjëja kryesore është që patate të skuqura mund të derdhen në fund, mund të instalohet një grilë me peshk në krye të saj dhe të mbyllet.

Për të përgatitur ton të tymosur të nxehtë do t'ju duhet:

• nja dy kufoma të vogla ose fileto të zgjatura 200-300 gram;
• kripë në masën 1 lugë gjelle për 1 kufomë;
• një limon;
• patate të skuqura alder.

Gatim hap pas hapi :

1. Lyejeni peshkun ose fileton e përhapur në kripë, lëreni për gjysmë ore.
2. Ndizni dru zjarri në skarë, prisni shfaqjen e qymyrit ose ngrohni qymyrin e gatshëm.
3. Shtroni patate të skuqura ose tallash në një shtresë prej rreth 1.5 cm, vendoseni në një skarë të nxehtë.
4. Shkundni peshkun nga kripa, shtrydhni lëngun e limonit mbi të. Vendoseni në duhanpirësin në raftin e telit, mbylleni.
5. Pini duhan për 30 minuta nga momenti kur del tymi nga poshtë kapakut.

Mund ta servirni të nxehtë menjëherë, pa pritur të ftohet.

Pirja e duhanit të ftohtë

Procesi zgjat më shumë, recetat janë më të ndërlikuara dhe nevojiten pajisje speciale. Kërkohet një gjenerator tymi, oxhak dhe një dhomë tymi. Pavarësisht emrave të pakuptueshëm, gjithçka nuk është aq e vështirë. Në fund të fundit është se tymi duhet të ftohet para se të arrijë produktin. Është e rëndësishme të krijohen kushte për tharjen e peshkut në këtë mjegull. Temperatura e pirjes së duhanit - 25-30 ° C. Një sobë portative mund të shërbejë si një gjenerues tymi, një tub kallaji mund të shërbejë si një oxhak. Çdo kuti ose fuçi që mbyllet është e përshtatshme për dhomën e pirjes së duhanit. Pasi të keni montuar strukturën, mund të filloni gatimin.

Kriteret e përzgjedhjes për lëndët e para janë të njëjta si për metodën e pirjes së duhanit të nxehtë. Gjatë prerjes, duhet të merrni parasysh nuancat e recetave. Fileto pritet në copa me trashësi 2,5-3 cm Duhet të ndahen barku pa kocka nga kufomat, të hiqet lëkura prej tyre.

Recetë fileto me mjaltë dhe xhenxhefil

Tymosja e ftohtë thahet pak, mishi bëhet paksa i ashpër. Për të zbutur tonin e tymosur të ftohtë, përdorni një salcë me xhenxhefil dhe mjaltë. Për këtë metodë ju duhet:

• fileto 1,5 kg;
• salcë;
• patate të skuqura.

Përbërësit kryesorë të salcës janë uji, kripa, mjalti, xhenxhefili. Pjesa tjetër e përbërësve vihet në shije. Formacioni origjinal është si më poshtë:

• ujë në temperaturën e dhomës - 0,5 l;
• kripë e trashë - 2 lugë;
• mjaltë - 200 g;
• rrënjë xhenxhefili i copëtuar - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi i bluar - gjysmë lugë;
• salcë soje - 0,4 l;
• hudhër të grirë imët - 1 kokë me madhësi mesatare;
• piper i kuq - në majë të një thike.

Përgatiteni si më poshtë:

1. Grini kripën, xhenxhefilin, hudhrën, piperin në një llaç, shtoni mjaltin, përzieni plotësisht.
2. Kombinoje me ujë, salcë soje.
3. Derdhni përzierjen që rezulton në peshk, lëreni në frigorifer për një ditë.
4. Hiqni filetot nga marinada, kullojini dhe thajini.
5. Ndizni zjarrin, vendosni lëndët e para në duhanpirëse. Gatuani për 3 orë me derën pak të hapur.
6. Vendoseni në një enë të vogël me ujë, mbylleni mirë, vazhdoni të pini duhan në të njëjtën sasi.

Produkti që rezulton mbahet më së miri për disa orë për fermentim të plotë.

Receta e barkut

Barku është pjesa e butë por edhe më e shëndoshë e peshkut tonit. Prandaj, kur gatuani, është më mirë të përdorni një aktivizues natyral të ndarjes së yndyrës - ananasin. Kërkohen produktet e mëposhtme:

• stoli (barqet) e tonit - 2 kg;
• salcë soje - 500 ml;
• lëng ananasi - 500 ml;
• xhenxhefil i freskët i grirë imët - 50 g;
• piper i zi dhe i kuq i bluar - 1 lugë gjelle secili.

Si të përgatiteni dhe të pini duhan:

1. Përzieni lëngun e ananasit, salcën e sojës, rrënjën e xhenxhefilit, piperin.
2. Derdhni marinadën në bark, vendoseni në frigorifer për 12 orë.
3. Kulloni lëngun, vendosni copat e peshkut në rrjetë, thajini.
4. Vendoseni në një dhomë të nxehtë për duhan, inkuboni për 12 orë në 30 ° C.
5. Shtrojeni në një rrjetë, thajeni për të njëjtën kohë.

Si të përmirësoni vetitë e dobishme

Ju mund të neutralizoni dëmin e ushqimit të tymosur me ndihmën e bimëve dhe perimeve. Një shoqërim i shkëlqyer do të jenë majdanozi, selinoja, borziloku, trangujt, domatet. Çdo peshk shkon shumë mirë me kopër. Mund të bëni sallata nga barishte dhe perime, ose të prisni dhe t'i shërbeni veçmas.

Enët janë të kalitur me vaj ulliri ose të zakonshëm vegjetal. Bukën tradicionale është më mirë ta zëvendësoni me të bardhë ose të zezë me krunde.

Si të shërbeni ton i tymosur

Avantazhi i këtij peshku është mungesa e kockave të vogla në copa të mëdha tul. Prandaj, toni është një produkt i gjithanshëm, ai shërbehet veçmas me birrën dhe i kombinuar me ushqime të tjera.

Pavarësisht thjeshtësisë së dukshme, versioni i birrës është në të vërtetë i shumëanshëm. Filetat mund të priten në feta ose feta. Pritini kufomat nëpër kreshtë ose qëroni dhe shërbejini të tëra. Gjëja kryesore është që copat janë të përshtatshme për t'u ngrënë me birrë.

Peshku i tymosur shkon mirë me oriz, patate të ziera, të skuqura, pure patatesh. Një pjatë e thjeshtë me feta filetoje me lëng tonin, patate me shije barishtore dhe feta domate është më e mira në artin e kuzhinës.

Tuna shërbehet si ushqim i pavarur, i prerë në feta përdoret për sanduiçe, sushi, sashimi dhe bëhen role. Ka shumë receta për sallata dhe supa me ton të tymosur ku përdoret si përbërës kryesor ose si shtesë e shijshme.