Brinjët e derrit janë pjesa e ngrënshme e kufomave të derrit shtëpiak. Ndryshon në praninë e shtresave yndyrore, si dhe me një shije dhe aromë jashtëzakonisht tërheqëse. Për shkak të kësaj, brinjët e derrit janë të njohura në përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjerë të pjatave të ziera, të skuqura dhe të ziera.

Përmbajtja e kalorive

100 gram brinjë derri përmban rreth 140 kcal.

Përbërja

Përbërja kimike e brinjëve të derrit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave, yndyrave, acideve yndyrore të ngopura, kolesterolit, vitaminave (B3, B9, B12, C, E) dhe mineraleve (selen, bakër, zink, hekur, fosfor, kalium, natriumi, magnezi, kalciumi).

Si të gatuaj

Gjatë përgatitjes së brinjëve të derrit, është e nevojshme të merren parasysh vetitë organoleptike mjaft specifike të këtij lloji të derrit, përkatësisht përmbajtja e shtuar e kockave dhe indit dhjamor në të. Kjo është arsyeja pse shumica e pjatave me brinjë derri përgatiten duke përdorur një ekspozim të moderuar, por në të njëjtën kohë, mjaftueshëm afatgjatë të nxehtësisë me avull ose ujë të nxehtë.

Përjashtim bëjnë ato receta në të cilat sigurohet zierja ose njomja paraprake. Në të njëjtën kohë, marinadës i shtohen erëza dhe erëza të ndryshme, si dhe shumë produkte të tjera ushqimore me shije apo aromë intensive, nga qepa te vera. Para-trajtimi është pothuajse një parakusht për përgatitjen e brinjëve të derrit nga kafshët e vjetra, pasi një mish i tillë karakterizohet jo vetëm nga ngurtësia e shtuar, por edhe nga shija më pak e theksuar.

Brinjët e derrit të tymosur nuk janë më pak të njohura në gatim. Për shkak të shijes dhe aromës së tyre intensive, por në të njëjtën kohë shumë tërheqëse, ato shpesh mund të gjenden në supa, sallata, salca dhe ushqime të ftohta.

Si të shërbeni

Brinjët e derrit zakonisht shërbehen veçmas. Rekomandohet përdorimi i një larmie salcash, ushqimesh të pjekura, sallata dhe zarzavate me gjethe si suplement. Përveç kësaj, brinjët e derrit mund të shërbehen me enët anësore - enët e ziera, të ziera dhe të skuqura nga perimet, drithërat dhe makaronat.

Çfarë kombinohet me

Brinjët e derrit shkojnë mirë me një sasi të madhe produktesh ushqimore, veçanërisht perime (patate, lakër, bishtajore), kërpudha, salca të ëmbla dhe të tharta dhe të nxehta, salcë, djathë, arra, shumicën e barishteve dhe erëzave.

Si të zgjidhni

Kur zgjidhni brinjët e derrit, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pamjes së tyre, para së gjithash, ngjyrës së pulpës. Nuk duhet të jetë shumë e errët, pasi mishi i kafshëve të reja ka vetitë gastronomike më tërheqëse. Tek të rriturit dallohet nga nuancat e errëta të së kuqes. Një faktor tjetër në zgjedhjen e brinjëve të derrit është mungesa e zverdhjes dhe e brishtësisë në shtresat dhjamore, si dhe aroma, e cila nuk duhet të tregojë asnjë shenjë myku apo kalbësie.

Magazinimi

Brinjët e freskëta të derrit duhet të ruhen në frigorifer dhe të hahen brenda 3-4 ditëve, ose të ngrira. Në gjendje të ngrirë dhe në një temperaturë jo më të lartë se minus 18 gradë Celsius, ato mund të ruhen për 8-10 muaj. Përveç kësaj, brinjët e derrit mund të ruhen nëse tymosen. Megjithatë, nuk rekomandohet ngrirja e tyre kur pihen, pasi mund të shijojnë të thartë kur shkrihen.

Karakteristikat e dobishme

Përbërja kimike e brinjëve të derrit është një listë mbresëlënëse e substancave të ndryshme biologjikisht aktive, shumë prej të cilave, në një mënyrë ose në një tjetër, kanë një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut. Megjithatë, efektet e dobishme të këtij produkti ushqimor mbeten të tilla vetëm kur konsumohen në moderim. Në veçanti, ngrënia e brinjëve të derrit ndihmon në forcimin e indeve të kockave dhe muskujve, stimulon metabolizmin e kolesterolit dhe aktivitetin hormonal, normalizon funksionin e mëlçisë, nxit eliminimin më të shpejtë të toksinave dhe radionuklideve, ka një efekt koleretik, rrit rezistencën ndaj sforcimeve të konsiderueshme fizike, ndërsa siguron rikuperim më të shpejtë pas ato.

Kufizimet në përdorim

Intoleranca individuale, mbipesha, nivelet e larta të kolesterolit, sëmundjet e sistemit kardiovaskular.

Çdo zonjë e kupton dikur: monotonia ka hyrë në menunë e saj. Koteletat, pulat dhe pjatat anësore përsëriten në intervale të barabarta.

Familjeve iu mungon talenti i kuzhinierit, sepse talenti shfaqet në një të ri. Ne ofrojmë të zgjerojmë njohuritë tuaja të kuzhinës. Le t'i hedhim një sy brinjëve të derrit nga të gjitha këndet dhe në fund t'i gatuajmë ato!

Çfarë janë brinjët e derrit

Kjo është pjesa e sipërme e sternumit të një derri. Midis brinjëve të mesme ka një shtresë muskulore dhe një shtresë yndyre. Çdo derr rritet dhe ushqehet në mënyrën e vet, prandaj brinjët nuk janë të njëjta për sa i përket përmbajtjes së mishit dhe yndyrës.

Historia e tyre është e thjeshtë. Familjeve të varfra bujqësore në Evropë u mungonte ushqimi. Ata shpejt e kuptuan se mund të hanin jo vetëm pjesët e buta të një derri, por fjalë për fjalë mund ta gërvishtnin deri në kockë. Sigurisht, në fillim ato ishin thjesht të skuqura ose supë të bërë nga brinjë. Megjithatë, me kalimin e kohës, ne kemi shumë receta. Dhe tani mund të shijojmë brinjët e buta dhe me lëng nga furra.

Përmbajtja e kalorive

Për 100 gram produkt, përmbajtja kalorike e brinjëve të derrit 315-325 kcal... Të njëjtën peshë të skajeve përmban 14,9–15,5 gram proteina dhe 29-29,5 gram yndyrë... Nuk ka karbohidrate në brinjët e një derri. Sipas këtyre treguesve, brinjët ndryshojnë pak nga qafa e derrit.

Përfitim dhe dëm

• Mishi i derrit është shumë i yndyrshëm, veçanërisht shtresa në brinjë. Njerëzit që hanë shumë yndyrë kanë më shumë gjasa të vdesin nga sëmundjet e zemrës. Nëse jeni obez, ose keni shumë kolesterol, hiqni dorë nga brinjët. Më mirë gatuaj vetë një gjeldeti ose pulë pa vaj.

Çmimi

Për një kilogram, çmimi i brinjëve të derrit luhatet nga 120 në 250 rubla... Varet nga faktorë të tillë si:

Ku mund te blej

Në Moskë dhe rajone, ju mund të blini brinjë derri nga prodhues të tillë si:

• Veriu rus;
• Vertikale;
• Agrokontinenti;
• Agrotorg;
• Bota e mishit.

Disa prodhues dhe zinxhirë shitjesh me pakicë ju ofrojnë të porosisni produkte mishi përmes faqes së tyre të internetit. Në të njëjtën kohë, ato do t'ju dorëzohen menjëherë në pragun tuaj. Ju mund të gjeni në internet se cilat dyqane kasapësh në qytetin tuaj dhe cilat prej tyre dërgojnë porosinë në shtëpinë tuaj.

Si të zgjidhni

Produkti shitet si në pjata 5-11 tehe, ashtu edhe individualisht. Brinjët e derrit duken të mëdha, por mos lejoni që kjo t'ju mashtrojë. Gjysma deri në dy të tretat e peshës vjen nga kockat. Prandaj, blini me një diferencë.

Para se të blini brinjë derri, pyesni shitësin: nga kanë ardhur; me çfarë ushqehej derri; në çfarë moshe ajo u hakerua për vdekje. Jo çdo shitës do ta dijë këtë, por mungesa e informacionit është gjithashtu informacion.

Nëse blini brinjë në treg ose në një dyqan me pakicë, kërkoni nga shitësi t'ju lejojë t'i prekni ato. Ndjeni sa e madhe është kocka. Nëse keni një zgjedhje, do të jetë më mirë të përdorni brinjë me kockë të hollë dhe të sheshtë, sepse ju paguani peshën. A është mishi i butë apo i fortë?Mishi i butë është më i lehtë për t'u gatuar dhe më i këndshëm për t'u ngrënë.

Si të gatuaj

Arritëm në seksionin e shumëpritur - receta. Ne nuk ju detyrojmë t'i ndiqni plotësisht. Një zonjë me përvojë do të shtojë lehtësisht përbërësin tuaj të preferuar në mënyrë që gjella të ketë vetëm shije më të mirë. Eksperimentoni, improvizoni. Diversiteti na lejon t'i hedhim një vështrim të ri botës dhe ta shohim atë me ngjyra të ndezura.

Skuqini në një tigan

Na duhen:

• 1 kilogram brinjë derri;
• 2 lugë gjelle. l. salce soje;
• 150 gram lëng portokalli;
• 4 lugë gjelle. l. mjaltë;
• 3 lugë gjelle ketchup ose paste domate;
• 1 lugë gjelle. l. mustardë;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara;
• vaj perimesh.

Gatim:

Piqni në furrë me ananasin dhe xhenxhefil

Na duhen:

• 1,5 kilogram brinjë derri;
• 1 kanaçe me ananas të konservuar;
• 1 lugë gjelle. l.

Raft me brinjë derri e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina B1 - 46,7%, kolina - 15%, vitamina B6 - 15%, vitamina PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, kobalt - 80%, molibden - 18, 6%, krom - 27%, zink - 17.3%

Cilat janë përfitimet e brinjëve të derrit

• Vitamina B1është pjesë e enzimave më të rëndësishme të metabolizmit të karbohidrateve dhe energjisë, të cilat i sigurojnë trupit energji dhe substanca plastike, si dhe metabolizmin e aminoacideve me zinxhir të degëzuar. Mungesa e kësaj vitamine çon në çrregullime serioze të sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular.
• Kolinaështë pjesë e lecitinës, luan rol në sintezën dhe metabolizmin e fosfolipideve në mëlçi, është burim i grupeve të lira metil, vepron si faktor lipotropik.
• Vitamina B6 merr pjesë në ruajtjen e përgjigjes imune, në proceset e frenimit dhe ngacmimit në sistemin nervor qendror, në shndërrimin e aminoacideve, në metabolizmin e triptofanit, lipideve dhe acideve nukleike, kontribuon në formimin normal të eritrociteve, ruajtjen e normalitetit. niveli i homocisteinës në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me një ulje të oreksit, një shkelje të gjendjes së lëkurës, zhvillim të homocisteinemisë, anemi.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mungesa çon në anoreksi, anemi, rakit.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
• Molibdenështë një kofaktor i shumë enzimave që sigurojnë metabolizmin e aminoacideve, purinave dhe pirimidinave që përmbajnë squfur.
• Krom merr pjesë në rregullimin e niveleve të glukozës në gjak, duke rritur efektin e insulinës. Mungesa çon në ulje të tolerancës ndaj glukozës.
• Zinkuështë pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe dekompozimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një sërë gjenesh. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi, imunodefiçencë dytësore, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe keqformime të fetusit. Studimet e fundit kanë zbuluar aftësinë e dozave të larta të zinkut për të prishur përthithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë kontribuojnë në zhvillimin e anemisë.

Ju mund të shihni një udhëzues të plotë për produktet më të dobishme në shtojcë.