เนื้อปลาทูน่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างประณีตโดยไม่คำนึงถึงประเภทของการเตรียม เนื้อแดงนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสชาติดั้งเดิม การใช้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีผลดีต่อระบบและอวัยวะบางอย่างของร่างกาย เป็นไปได้ในกรณีที่ไม่มีสารเคมีเจือปนที่เป็นอันตรายในจาน คุณสามารถปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่เป็นอันตรายได้ที่บ้านด้วยการสูบบุหรี่

การเลือกปลา

เนื้อปลาทูน่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างประณีตโดยไม่คำนึงถึงประเภทของการเตรียม

ดีกว่าที่จะสูบปลาสด วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น สามารถใช้วัตถุดิบแช่แข็งสดได้ ในกรณีนี้ คุณควรรอให้ซากศพละลายตามธรรมชาติ ในการปรุงทูน่ารมควันอย่างสม่ำเสมอ คุณควรเลือกปลาทูน่าที่มีขนาดเท่ากันหรือหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน

การเตรียมปลา

การเตรียมปลาทูน่าประกอบด้วยการปอกเปลือกและเกลือ ผลสุดท้ายของการสูบบุหรี่และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์รมควันที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับการดำเนินการจัดการเหล่านี้อย่างถูกต้อง เนื่องจากการตัดและการดองที่ถูกต้องทำให้คุณสามารถกำจัดเชื้อโรคและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ได้

ปลาทูน่าถูกตัดตามลำดับต่อไปนี้:

• อวัยวะภายในจะถูกลบออกผ่านแผลในช่องท้อง
• หัวจะถูกลบออก;
• ครีบและหางถูกตัดออก
• ผิวลอก

ถ้าโรงโม่เล็กก็ควรโม่ปลาดีกว่า ในการทำเช่นนี้จะมีการกรีดด้านหลังเพื่อแยกเนื้อ ซากสำเร็จรูปถูกตัดเป็น 3 ส่วน เนื้อสันในนั้นเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่ท้องก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างประณีตเช่นกัน สามารถหมักกับเนื้อหรือใช้ซอสพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน

เอกอัครราชทูตหรือน้ำดอง

ปลาทูน่ารมควันร้อนควรหมักโดยใช้วิธีการแห้งแบบมาตรฐาน ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด เทคโนโลยีการทำเกลือมีดังนี้:

1. ซากหรือเนื้อปลาเคลือบด้วยเกลือทุกด้านในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับปลาทุกตัว
2. คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเกลือทูน่าแล้วควรโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วนำไปใส่ในโรงโม่

ปลาทูน่ารมควันเย็นจะมีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมเมื่อใช้วิธีการดอง

สูตรซอสต่างกัน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงจะเกิดขึ้นหากคุณใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซีอิ๊วขาว 1.5 ถ้วย
• น้ำ 2 แก้ว;
• แก้วน้ำผึ้งที่ไม่สมบูรณ์
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• 2 กรัม ขิง;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกป่นและพริกไทยดำ

จากส่วนผสมที่ระบุไว้ นอกจากน้ำและซอสแล้ว ยังทำส่วนผสมอีกด้วย ส่วนประกอบขูดราดด้วยน้ำและซีอิ๊ว ปลาทูน่าจุ่มลงในน้ำดองที่ได้และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนเริ่มรมควัน นำกระเทียมและขิงชิ้นออกจากปลา จำเป็นต้องวางลงเพื่อให้ซอสที่เหลือระบายออก ของเหลวส่วนเกินอาจทำให้เนื้อแตกระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการสูบบุหรี่

ปลาทูน่าที่สูบบุหรี่ด้วยวิธีการที่แตกต่างกันสามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์รมควันที่ปรุงด้วยความเย็นจะมีเนื้อแน่นกว่าและมีรสชาติและกลิ่นคาวสดใส เนื้อรมควันดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น ด้วยการแปรรูปแบบเย็นจะทำให้สารอาหารคงอยู่มากขึ้น ทูน่ารมควันร้อนจะนุ่มและนุ่มกว่า เกลือรสเผ็ดช่วยให้คุณเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารอันโอชะนี้รับประทานได้ดีที่สุดภายในสองสามวัน

ร้อน

ข้อดีของการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงคือความเร็วในการเตรียมการและการรับประกันว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย สำหรับการเตรียมปลารมควันควรใช้มันฝรั่งทอด ปริมาณเรซินในนั้นมีน้อยซึ่งมีผลดีต่อผลลัพธ์ ก่อนวางปลาในโรงโม่ ปลาจะถูกทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ก่อน การอบแห้งช่วยให้คุณขจัดความชื้นส่วนเกิน การทำทูน่ารมควันร้อนมีลักษณะดังนี้:

1. ชิป 1.5 มม. ถูกเทลงที่ด้านล่างของโรงโม่
2. มีการติดตั้งภาชนะสำหรับเก็บไขมัน
3. โหลดซากหรือเนื้อดอง
4. ผู้สูบบุหรี่สัมผัสกับเครื่องทำความร้อน ทันทีที่มันฝรั่งทอดเริ่มเดือด ให้สังเกตเวลาทำอาหาร - 30-40 นาที

เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ ปลาทูน่าจะถูกทำให้เย็นลงพร้อมกับการติดตั้ง จากนั้นจึงระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

คำแนะนำ! เพื่อป้องกันไม่ให้ขี้เลื่อยติดไฟขณะทำอาหาร ควรโรยน้ำเล็กน้อยแล้วตากให้แห้ง

หนาว

สำหรับการรมควันเย็น ควรใช้เครื่องกำเนิดควันไฟ - ให้ประสิทธิผลมากกว่า แต่อาหารอันโอชะสามารถเตรียมได้โดยใช้อุปกรณ์ทำเอง เงื่อนไขหลักคืออุณหภูมิที่ถูกต้อง แนะนำให้รมควันทูน่ากับขี้เลื่อยเมเปิ้ล พวกเขาเพิ่มรสเผ็ดให้กับผลิตภัณฑ์ที่รมควัน มีเทคโนโลยีการสูบบุหรี่เย็นหลายประการ:

1. ทำอาหารโดยไม่หยุดชะงักที่อุณหภูมิคงที่ 30 ° C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
2. การสูบบุหรี่ทีละขั้นตอน รวมทั้งการบำบัดควันที่อุณหภูมิ 40 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมงและการปรุงอาหารสามชั่วโมงที่ 60 ° C ในช่วงที่สอง ถาดใส่น้ำจะถูกวางในผู้สูบบุหรี่ ในกรณีนี้ เนื้อรมควันจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า

การออกอากาศหลังการสูบบุหรี่เย็นถือเป็นข้อบังคับเช่นกัน ช่วยขจัดควันส่วนเกินและทำให้เนื้อปลาน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบของโปรตีนทำให้ปลาทูน่ามีประโยชน์เป็นพิเศษเพราะสามารถเพิ่มฮีโมโกลบินได้ ในแง่ขององค์ประกอบและปริมาณโปรตีน ปลาเป็นผู้นำเหนือสิ่งอื่นใด ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีโปรตีน 24.4% 6% เป็นไขมัน กรดไขมันโอเมก้า 3 มีความจำเป็นต่อร่างกาย องค์ประกอบของเนื้อรมควันอุดมไปด้วยวิตามิน ไมโครและมาโครองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับ:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน;
• การทำให้เป็นปกติของการเผาผลาญ
• การรักษาเสถียรภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• เพิ่มความต้านทานของระบบประสาทต่อความเครียด
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• การฟื้นฟูร่างกาย

ผลิตภัณฑ์สดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - ต่อ 100 กรัม 134 กิโลแคลอรี ปลาทูน่ารมควันมีค่าพลังงานสูงกว่า - 184 Kcal ต่อ 100 กรัม

สภาพการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์รมควันที่ปรุงด้วยความเย็นจะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ แนะนำให้บริโภคปลาทูน่ารมควันภายใน 2-3 วัน ควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +4 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะต้องแยกออกจากส่วนที่เหลือเพื่อไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมเข้าสู่เนื้อ

ปลาทูน่าจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของทุกคนที่ได้ลิ้มลอง การสูบบุหรี่ช่วยให้คุณเน้นย้ำถึงคุณภาพรสชาติและกลิ่นหอม อาหารอันโอชะที่ทำเองนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดสำหรับทั้งครอบครัว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และได้รับประโยชน์จากการรับประทานปลาทูน่ารมควัน

ทูน่ารมควันเย็นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น โคลีน - 13% วิตามิน B6 - 46.5% วิตามินดี - 17% วิตามิน PP - 114.2% โพแทสเซียม - 17.6% ฟอสฟอรัส - 34.8% ซีลีเนียม - 164.7%

ทำไมทูน่ารมควันเย็นถึงมีประโยชน์?

• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองภูมิคุ้มกันการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลางในการแปลงกรดอะมิโนในการเผาผลาญของทริปโตเฟนไขมันและกรดนิวคลีอิกก่อให้เกิดการสร้างเม็ดเลือดแดงปกติการรักษาระดับปกติ ของโฮโมซิสเทอีนในเลือด การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามินดีรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินการกระบวนการสร้างแร่กระดูก การขาดวิตามินดีทำให้การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกบกพร่อง ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกขาดแร่ธาตุเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาวะปกติของผิวหนัง ทางเดินอาหาร และระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมความสมดุลของน้ำกรดและอิเล็กโทรไลต์มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาทการควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์มีผลภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ข้อบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อกระดูกสันหลังและแขนขาหลายอย่าง) โรคของ Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) thrombasthenia กรรมพันธุ์

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

วลาดิสลาฟ ไพคอฟ

อา

ปลาทูน่าเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่มีรสชาติและดูเหมือนเนื้อลูกวัวนึ่ง ปลาทูน่ารมควันที่บ้านยังคงความชุ่มฉ่ำและไม่เสียรสชาติ เนื้อปลาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนอกเหนือจากแซนวิชและสลัดที่ใช้ในการเตรียมซูชิ

ปลาน้ำเค็มเป็นของปลาทู ยาวได้ถึง 300 ซม. และหนักได้ถึง 0.6 กก. เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินในเนื้อหามีโทนสีแดงซึ่งบ่งชี้ว่ามีโปรตีนเฮโมโกลบินสูง

ปลาทูน่ามีแร่ธาตุเช่นเดียวกับปลาอื่นๆ แต่มีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน โคบอลต์และโครเมียมสูงเป็นพิเศษ ปลาสด 100 กรัม มี 140 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อทูน่ารมควันอยู่ที่ประมาณ 184 กิโลแคลอรี

ปลาทูน่าอุดมไปด้วยกรดไขมันซึ่งเป็นผู้นำด้านปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ 100 กรัมมี 24 กรัมจึงเรียกว่า "เนื้อทะเล" โปรตีน - 24.4 กรัม, ไขมัน - 4.6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

มีปลาประมาณ 50 สายพันธุ์ ปลาทูน่าเป็นปลาและอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองรองจากกุ้ง

เนื้อทูน่าเข้ากันได้ดีกับสลัดผักและมีลักษณะคล้ายกับเนื้อต้ม ซอสชั้นเยี่ยมทำจากมัน ปลาทูน่าเป็นปลาชั้นดีที่ใช้ทำสเต็กหรือซูชิอย่างรวดเร็ว

ZhBU และปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่า:

ประโยชน์และโทษ

การกินปลาทะเล 30 กรัมทุกวันหลายๆ ครั้งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด และเพิ่มฮอร์โมนเพศชาย สารที่เป็นประโยชน์ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง

ซุปปรุงจากผลิตภัณฑ์สด ทอด ตุ๋น และรมควัน คนญี่ปุ่นชอบทำซูชิ เพราะเนื้อไม่ได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

ด้วยการแปรรูปใด ๆ เนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียรสชาติและไม่ได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูน่ารมควันเย็นนั้นต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

เนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยปลาจึงมีประโยชน์มากมาย:

• ปรับปรุงการเผาผลาญ (vit. A, E);
• เพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย (vit. C);
• ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ (กรดไขมันโอเมก้า 3);
• ปรับปรุงจุลภาคในเลือด (โพแทสเซียม, โซเดียม);
• ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด (โอเมก้า -3);
• รักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ (โพแทสเซียม);
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง (แมกนีเซียม, vit. กลุ่ม B);
• เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส);
• ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (โอเมก้า -3);
• ทำความสะอาดตับและกระตุ้นตับอ่อน (vit. กลุ่ม B);
• ขจัดภาวะซึมเศร้า (vit. B6 และ B9);
• ชุบตัวร่างกายและยืดอายุขัย สังเกตได้จากอายุขัยของคนญี่ปุ่น ซึ่งมีอายุเฉลี่ย 82 ปี

นอกจากคุณประโยชน์แล้ว ยังต้องคำนึงถึงอันตรายของปลาทูน่ารมควันอีกด้วย ประการแรก มันมีสารปรอทจำนวนมาก และประการที่สอง ควันเป็นสารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อของผลิตภัณฑ์ใดๆ และเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก

ข้อห้ามในการใช้ทูน่ารมควัน

เนื้อทูน่ารมควันเย็นสะสมปรอทเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับการแพ้และโรคไต ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก โรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจำกัดการใช้เนื้อรมควันให้กับผู้ที่เป็นโรคตับ ปลามีโปรตีนและไขมันจำนวนมาก ซึ่งตับต้องดำเนินการ และหากทำงานผิดปกติ สารอาหารจำนวนดังกล่าวจะทำให้อวัยวะรับน้ำหนักมากเกินไป

วิธีการให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากขึ้น

เพื่อลดผลกระทบด้านลบของสารปรอทและปรับปรุงรสชาติของปลา เสิร์ฟพร้อมสลัดผักที่ทำจากกะหล่ำปลีหรือผักโขม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และขนมปังรำดำ ผักใบเขียวขับสารพิษออกจากร่างกาย สลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือซีอิ๊ว

ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อรมควันบ่อยๆ เนื่องจากมีเกลือจำนวนมากและอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ไตมีปัญหาได้ เป็นการดีที่สุดที่จะบริโภคปลาไม่เกินสัปดาห์ละครั้งและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ

สูบบุหรี่ร้อน

คุณสามารถปรุงปลาทูน่าด้วยการรมควันร้อน เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีแดงเข้ม จุดบนซากแสดงว่าปลานั้นเหม็นอับ ปลาสีอ่อนธรรมดาที่มีครีบไม่บุบสลายและมีกลิ่นของมหาสมุทร ตาจะใส เนื้อก็ยืดหยุ่น ตาชั่งติดอยู่กับตัว

ขั้นแรกให้เอาหัว ครีบ หางออกจากตัวปลา แล้วเอาหนังออก ผ่าหลังเพื่อแยกเนื้อออก แล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน นี่คือวิธีทำเนื้อปลา แต่ส่วนที่อร่อยที่สุดคือพุง สามารถหมักในซอสถั่วเหลือง น้ำมันพืช น้ำผึ้ง ส้ม หรือน้ำมะนาวกับเครื่องเทศ

ในการเตรียมปลาทูน่ารมควันโดยใช้วิธีการรมควันร้อน คุณจะต้อง:

• 4 เนื้อหรือปลาขนาดกลาง 2 ตัว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือสำหรับปลาตัวเดียว
• มะนาว;
• ชิป.

1. ถูเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. อุ่นถ่าน. ใส่ขี้เลื่อยเปียกลงในโรงโม่ วางอุปกรณ์บนถ่านในตะแกรง สูตรปลาทูน่ารมควันร้อนให้อุณหภูมิไม่เกิน 90 องศา
3. ก่อนวางปลา ให้โรยด้วยน้ำมะนาว วางบนตะแกรงที่ทาน้ำมันพืชแล้วปิดลิ้นชัก
4. เมื่อควันปรากฏขึ้น ให้กำหนดเวลาและสูบปลาทูน่าในโรงโม่โดยใช้วิธีการรมควันร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นผลิตภัณฑ์

ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น แต่ปลาทูน่ารมควันร้อนไม่ควรเก็บไว้เกินสามวัน

สูบบุหรี่เย็น

ทำความสะอาดล่วงหน้าและเอาไส้ออก ถูเกลือและน้ำตาลทราย 1 ต่อ 1 ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้แห้งใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง เนื้อสามารถเค็มด้วยวิธีใดก็ได้ แต่ถ้าคุณหมักในน้ำเกลือพิเศษ รสชาติจะยิ่งฉุนเฉียวขึ้น

ตามสูตรสำหรับปลาทูน่ารมควันเย็น คุณจะต้อง:

• เนื้อ 1.5 กก.
• ซอส;
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำซอส:

• ซอสถั่วเหลือง 400 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำผึ้ง 200 กรัม
• ขิง 20 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 ช้อนชา เกลือแกง;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1⁄4 ช้อนชา พริกป่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกซากหั่นเป็นเนื้อซี่โครง
2. สับกระเทียมและรากขิง
3. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือ เติมน้ำผึ้ง ตามด้วยซอสและน้ำ
4. เทเนื้อด้วยองค์ประกอบที่ได้วางในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. นำทูน่าออกมา ตากให้แห้ง วางบนตะแกรงของห้องสูบบุหรี่ รมควันทูน่าในโรงโม่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

ทางที่ดีควรรมควันทูน่ากับเมเปิ้ลชิพ เมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้ปลาอากาศเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสูบบุหรี่ทูน่าท้องซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์:

• ท้อง 2 กก.
• ซีอิ๊วขาวและน้ำสับปะรด 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกป่นสีแดงและสีดำ
• ขิง 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร.

ปลาทูน่าได้รับความนิยมในอาหารยุโรป ญี่ปุ่น อเมริกาใต้ เนื่องจากมีเนื้อเฉพาะ มีรสชาติที่ไม่เคยมีมาก่อนสำหรับปลาและเหมาะสำหรับการประกอบอาหารที่หลากหลาย - ตั้งแต่การบริโภคดิบไปจนถึงการสูบบุหรี่ที่ซับซ้อน

ปริมาณแคลอรี่และ BZHU 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แสดงอยู่ในตาราง

เนื้อปลาทูน่าอุดมไปด้วยโปรตีนจึงถือว่าเป็นเนื้อทดแทนเนื้อทะเล ต่างจากโปรตีนจากสัตว์ตรงที่ย่อยง่ายและมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยการใช้ทูน่าในอาหารอย่างต่อเนื่อง ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเนื้องอกจะลดลง เนื้อหาที่สูงของวิตามิน A, B, E, PP, กรดอะมิโนที่จำเป็น, ไมโครและมาโครเอเลเมนต์ทำให้ปลาทูน่าเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับการทำความสะอาดร่างกาย ฟื้นฟู และรักษาความแข็งแรง

โดยย่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาที่ปรุงในลักษณะใด ๆ สามารถอธิบายได้ดังนี้:

• วิตามินซี - ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• กรดโอเมก้า 3 - ขจัดคอเลสเตอรอล, ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด, ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ;
• โพแทสเซียมและโซเดียม - ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในแขนขารักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่
• วิตามินบี - ทำความสะอาดตับ, ปรับตับอ่อน, ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า;
• คอมเพล็กซ์ของแมกนีเซียมและวิตามินบี - ปรับการทำงานของสมองให้เป็นปกติ, ปลายประสาท;
• แคลเซียมและฟอสฟอรัสเสริมสร้างกล้ามเนื้อ, เอ็น, ข้อต่อ, กระดูก;
• วิตามิน A และ E - ปรับปรุงการเผาผลาญทั่วไป

การให้อาหารปลาอย่างต่อเนื่องทำให้กระปรี้กระเปร่าและยืดอายุโดยเห็นได้จากอายุขัยของคนรักปลาทูน่าญี่ปุ่น

คุณสูบบุหรี่ปลาทูน่าได้อย่างไร?

ร้อนหนาว

ข้อจำกัดในการใช้งาน

ในทางปฏิบัติไม่มีอันตรายและข้อห้ามพิเศษ ควรสังเกตการกลั่นกรองสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับและไตเท่านั้น ในกรณีหลัง อาหารโปรตีนจำนวนมากมีข้อห้าม และตับมีเนื้อรมควันมากเกินไป นอกจากนี้ยังควรจดจำความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้กับอาหารทะเล ทุกคนควรงดเว้นจากการกินมากเกินไป อาหารที่รมควันมีเกลือจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์ในปริมาณน้อยและนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ในปริมาณมาก

สูบบุหรี่ร้อน

ทูน่ารมควันร้อนเป็นอาหารทะเลอันโอชะชั้นเยี่ยม เนื้อสุกในควันนิ่มอิ่มตัวด้วยไขมันและควัน ปลาทูน่ารสชาติอร่อยทำได้ง่าย ๆ ด้วยมือของคุณเองในโรงรมควันแบบดั้งเดิมหรือกล่องโลหะที่เหมาะสม

ขั้นแรกคุณต้องเลือกและหั่นปลา เนื้อปลาแช่เย็นเป็นทางเลือกที่ดี เฟรชมีสีแดงเข้มสม่ำเสมอ กลิ่นทะเล แรงกดเบาๆ ไม่น่าจะมีรอยบุบ ไม่สด - ได้สีที่เย็นจัดและสม่ำเสมอ พร้อมเคลือบน้ำแข็งบางๆ ควรเลือกปลาทั้งตัวที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. มีผิวสีเงินเหมือนเดิมไม่มีจุด ตาสว่าง ครีบทั้งตัว

แยกหัวปลา แผ่ซาก - ตัดเป็นสองส่วนตามหลังถึงท้อง ปล่อยทิ้งไว้ให้ไม่บุบสลาย ลำไส้ เอาเหงือก ล้างให้สะอาด ล้างเนื้อด้วยน้ำหั่นเป็นชิ้นยาว 200-300 กรัม

การสูบบุหรี่ในโรงโม้

คุณจะต้องมีโรงโม่ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ประกอบด้วยแหล่งความร้อน ถาดรองมันฝรั่ง และเตาย่างปลา อุณหภูมิการสูบบุหรี่จะอยู่ระหว่าง 90-110 ° C

จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลา;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• ชิปของไม้ผล

ในการเตรียมปลาทูน่าแสนอร่อยอย่างถูกต้องจะกลายเป็นดังนี้:

1. ละลายน้ำแข็งเนื้อในตู้เย็น ล้างออก เช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ 20-30 นาที
3. จุดไฟรอควันจากเศษไม้
4. เช็ดปลาให้สะอาดจากเกลือวางบนตะแกรง
5. ปิดและสูบบุหรี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พวกเขากินปลาร้อนหรือเย็นตามชอบ

สูบบุหรี่บนตะแกรง

ที่บ้าน ภาชนะ กล่อง หรือกล่องโลหะที่ไม่ทาสีใดๆ สามารถกลายเป็นห้องสูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญคือสามารถเทชิปลงไปด้านล่างสามารถติดตั้งตะแกรงที่มีปลาอยู่ด้านบนและปิดได้

ในการเตรียมทูน่ารมควันร้อน คุณจะต้อง:

• ซากเล็ก ๆ สองสามตัวหรือเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 200-300 กรัม
• เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ซาก;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• ชิปไม้ชนิดหนึ่ง

การทำอาหารทีละขั้นตอน :

1. จุ่มปลาหรือเนื้อในเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จุดฟืนในเตาย่าง รอให้ถ่านออกมาเป็นก้อน หรืออุ่นถ่านที่เตรียมไว้
3. วางชิปหรือขี้เลื่อยในชั้นประมาณ 1.5 ซม. วางบนตะแกรงร้อน
4. เขย่าปลาออกจากเกลือ บีบน้ำมะนาวลงไป วางลงในตะแกรงบนตะแกรงปิด
5. สูบบุหรี่เป็นเวลา 30 นาทีจากช่วงเวลาที่ควันปรากฏขึ้นจากใต้ฝา

คุณสามารถเสิร์ฟร้อนได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น

สูบบุหรี่เย็น

กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า สูตรอาหารซับซ้อนกว่า และต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ จำเป็นต้องมีเครื่องกำเนิดควัน ปล่องไฟ และห้องสูบบุหรี่ แม้จะมีชื่อที่เข้าใจยาก แต่ทุกอย่างก็ไม่ยาก สิ่งสำคัญที่สุดคือควันควรเย็นลงก่อนถึงผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเงื่อนไขในการทำให้ปลาแห้งในหมอกควันนี้ อุณหภูมิการสูบบุหรี่ - 25-30 ° C เตาแบบพกพาสามารถใช้เป็นเครื่องกำเนิดควันท่อดีบุกสามารถใช้เป็นปล่องไฟได้ กล่องหรือกระบอกที่ล็อคได้เหมาะสำหรับห้องสูบบุหรี่ เมื่อประกอบโครงสร้างแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

เกณฑ์การคัดเลือกวัตถุดิบเหมือนกับวิธีการรมควันร้อน เมื่อตัดคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างของสูตรด้วย เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นที่มีความหนา 2.5-3 ซม. จำเป็นต้องแยกส่วนท้องโดยไม่มีกระดูกออกจากซากเอาผิวหนังออกจากพวกมัน

สูตรเนื้อน้ำผึ้งและขิง

การรมควันเย็นแห้งเล็กน้อยเนื้อจะแข็งเล็กน้อย ในการทำให้ทูน่ารมควันเย็นอ่อนลง ให้ใช้ซอสกับขิงและน้ำผึ้ง สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อ 1.5 กก.
• ซอส;
• ชิป.

ส่วนประกอบหลักของซอสคือ น้ำ เกลือ น้ำผึ้ง ขิง ส่วนผสมที่เหลือจะถูกใส่เพื่อลิ้มรส ไลน์อัพเดิมมีดังนี้

• น้ำอุณหภูมิห้อง - 0.5 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• รากขิงสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 0.4 ลิตร;
• กระเทียมสับละเอียด - 1 หัวขนาดกลาง
• พริกป่น - ที่ปลายมีด

เตรียมดังนี้:

1. บดเกลือ, ขิง, กระเทียม, พริกไทยในครก, ใส่น้ำผึ้ง, คนให้เข้ากัน
2. ผสมกับน้ำซีอิ๊วขาว
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในปลา ทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน
4. นำเนื้อออกจากน้ำดอง สะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง
5. จุดไฟ ใส่วัตถุดิบในโรงโม่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดประตูเล็กน้อย
6. ใส่น้ำในภาชนะเล็กๆ ปิดให้สนิท สูบต่อไปในปริมาณเท่าเดิม

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดสองสามชั่วโมงสำหรับการหมักที่สมบูรณ์

สูตรหน้าท้อง

ท้องเป็นส่วนที่นุ่มแต่เป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของปลาทูน่าด้วย ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารควรใช้ตัวกระตุ้นการสลายไขมันตามธรรมชาติ - สับปะรด ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เครื่องเคียง (ท้อง) ของปลาทูน่า - 2 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 500 มล.;
• น้ำสับปะรด - 500 มล.
• ขิงสดสับละเอียด - 50 กรัม
• พริกไทยดำและแดงป่น - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมตัวและสูบบุหรี่:

1. ผสมน้ำสับปะรด ซีอิ๊ว รากขิง พริกไทย
2. เทน้ำดองบนท้องแช่เย็น 12 ชั่วโมง
3. ระบายของเหลวใส่ชิ้นปลาบนตาข่ายให้แห้ง
4. วางในห้องอุ่นสำหรับสูบบุหรี่ ฟักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 ° C
5. วางบนตะแกรง ตากให้แห้งในระยะเวลาเท่ากัน

วิธีเสริมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถแก้อันตรายของอาหารรมควันด้วยสมุนไพรและผัก เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมจะเป็นผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, แตงกวา, มะเขือเทศ ปลาทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง คุณสามารถทำสลัดจากสมุนไพรและผัก หรือหั่นและเสิร์ฟแยกกันก็ได้

ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชธรรมดา มันจะดีกว่าที่จะแทนที่ขนมปังแบบดั้งเดิมด้วยรำข้าวขาวหรือดำ

วิธีการเสิร์ฟทูน่ารมควัน

ข้อดีของปลาตัวนี้คือไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ในเนื้อชิ้นใหญ่ ดังนั้นทูน่าจึงเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ โดยจะเสิร์ฟแยกกับเบียร์และรวมกับของขบเคี้ยวอื่นๆ

แม้จะดูเรียบง่าย แต่เวอร์ชันเบียร์ก็มีหลายแง่มุม เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ตัดซากตามสันเขาหรือปอกเปลือกแล้วเสิร์ฟทั้งตัว ที่สำคัญคือชิ้นจะสะดวกกินกับเบียร์

ปลารมควันเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มมันฝรั่งทอดมันบด อาหารจานง่ายๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อทูน่าชิ้นฉ่ำ มันฝรั่งรสสมุนไพร และชิ้นมะเขือเทศเป็นสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร

ปลาทูน่าเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแบบแยกส่วน ใช้ทำแซนวิช ซูชิ ซาซิมิ และม้วน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและซุปทูน่ารมควันซึ่งใช้เป็นส่วนผสมหลักหรือเป็นอาหารเสริมรสเผ็ด