At sosisi (kazy) ulusal bir Orta Asya yemeğidir. Kazakistan, Kırgızistan ve Moğolistan'da göçebe kabileler hâlâ at eti sosisini tüm ailenin katılımıyla elle hazırlıyor. Erkekler bu iş için özel olarak yetiştirilen 2-3 yaşındaki atların kesim işlemini yürütür, etlerini de keser, kadınlar ise bağırsaklarını işleyip kaziyi hazırlar.
Ancak at eti sadece Asya halkları tarafından tüketilmiyor. Eski zamanlarda Ruslar da sadece at etinden sosis yapıyorlardı. Artık at eti bir incelik olarak kabul ediliyor ve ucuz değil. Ama bu etin bazı avantajlar:
- at eti, amino asit bileşiminde tam ve dengeli protein içerir, bu da ona vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilen (sığır etinden 8 kat daha hızlı) diyet eti olarak kabul edilme hakkını verir;
- at eti kandaki kolesterol seviyesini düşürebilir, yağ içeriği düşüktür ve içerdiği yağlar, hayvansal ve bitkisel kökenli yağlar arasında bir ara pozisyonda bulunur;
- önemli miktarda vitamin ve mikro element içeriği, özellikle A, E vitaminleri, B grubu ve demir;
- at eti hipoalerjeniktir.
At etinin tek dezavantajı, bakterilerin büyümesi için uygun bir ortam yaratan ve etin yetersiz depolandığı düşük karbonhidrat yüzdesidir. Bu nedenle veterinerlik hizmetleri at etini salmonella varlığı açısından dikkatle kontrol eder. Ancak at etinin uygun şekilde saklanması ve hazırlanması, yalnızca etin insan vücudu için faydalarından yararlanmaya yardımcı olacaktır.
At sosisi, tatil masasına layık bir dekorasyon, çevre dostu ve çok lezzetli bir yemektir. Kazy dolgusu şeritler halinde kesilmiş at kaburgalarından hazırlanır. Daha sonra et tuz, karabiber ve sarımsak karışımıyla tatlandırılır ve iyice yıkanmış kalın bağırsağa sıkıca doldurulur. Sosislerin şekli değişebilir ancak uzunluğu 60-70 cm'yi geçmez Kazy kuru bir yerde baharatla ıslatılır ve ardından kaynatılır, kızartılır, kurutulur veya tütsülenir. Çiğ sosisleri en az iki saat pişirmeniz gerekiyor. Kazy hem doğal haliyle hem de pilavın katkı maddesi olarak yenir.
Kazy'nin yanı sıra makhan ve shuzhuk gibi at sosisi türleri de popülerdir.
Mahan- Bu kuru kürlenmiş veya "kuru" bir sosistir, çok yoğun ve oldukça spesifiktir. At eti ve yağından baharatlarla hazırlanır.
Shujuk Kazy ile aynı şekilde termal olarak işlenir ancak dolgu, karkasın herhangi bir yerinden kıyma şeklinde sunulur.
Doğu ülkelerinin birçok ulusal mutfağı at etine özellikle büyük önem veriyor. Antik çağların anısına çağdaşlarımız, tariflerini göçebe atalarından miras aldıkları yemekler hazırlıyorlar. Ve modern dünya fast food ve sentetik baharatlar, doğal hammaddelerden yapılan eski lezzetler giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.
Bu lezzetlerden biri de at etinden yapılan ulusal Özbek yemeği kazy'dir. Kazy'yi hayatlarında en az bir kez denemiş olanlar, onun eşsiz tadını ve baharatlı aromasını sonsuza kadar hatırlayacaklardır. Ve birisi at sosisini kendi başına pişirmeyi öğrenebilir, çünkü bu inceliği süpermarket raflarında bulmak o kadar kolay değildir. Ve kazy hazırlama sürecine kolay denemese de denemeye değer. Önemli olan, bir yüzyıldan fazla bir süredir test edilen tarife kesinlikle uymaktır.
Tarih ve gelenekler
Özbekistan'da kazy at sosisi şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Ve bu anlaşılabilir bir durum, çünkü bu incelik en ciddi ziyafette ana yeri hak ediyor. Kazy atıştırmalık olarak servis edilebilir veya pilav veya Naryn eriştesi gibi diğer yemeklerin hazırlanmasında bileşen olarak kullanılabilir. Özbekistan sakinleri için bu sosis sadece yiyecek değil, ulusal bir semboldür, bu nedenle gerçek hayranlar onu en zor zamanlarda bile pişirir.
Doktor ne diyor?
Beslenme uzmanları, kalorisi oldukça yüksek olan at sosisinin ancak ölçülü tüketildiğinde faydalı olabileceğine inanıyor. Bu besleyici ürün, gastrointestinal sisteme aşırı yükleme yapmamak için kötüye kullanılmamalıdır. Genel olarak, bu incelik sağlık açısından önemli faydalar sağlar: kan basıncını normalleştirir, hemoglobini artırır, vücudun tüm hayati sistemlerine kan akışını iyileştirir.
Kazy tezgahlarda
Bu, bu inceliği her yerde satın alabileceğiniz anlamına gelmez. Adı Avrupa kulağı için çok alışılmadık olan at sosisi tüm dünyada yalnızca uzman mağazalarda ve o zaman bile yalnızca büyük şehirlerde satılıyor. Ancak Özbekistan ve Tacikistan'da bu incelik pazarlardan satın alınabiliyor. Ev yapımı kazy'nin çeşitli çeşitleri geniş bir yelpazede mevcuttur. Bazı et işleme tesisleri endüstriyel ölçekte kazy üretiyor ve ürünleri yerel süpermarketlerin raflarında yer alıyor.
Güvenlik önlemleri
Etten yapılan her yemek gibi at sosisi de malzemelerin dikkatli seçilmesini gerektirir. Düşük kaliteli hammaddelerin kullanılması kabul edilemez çünkü etin zehirlenmesi çok kolaydır. Kazy hazırlamak için genç atlardan elde edilen en kaliteli etler kullanılır.
Evde at sosisi yapımı
Kazy'nin gerçek uzmanları, hazırlarken baharatları aşırı kullanmamanız gerektiğini biliyor. Çok aromatik baharatlar at etinin alışılmadık tadını bastırabilir. Kural olarak sadece tuz, karabiber ve kimyon kullanılır. Herhangi birinin kullanımı Gıda katkı maddeleri, boyalar ve lezzet arttırıcılar kesinlikle kabul edilemez. Kasa olarak at bağırsağı kullanılır. 1 metre bağırsak için aşağıdaki miktarda ürüne ihtiyacınız olacak:
- et - 0,9 gr;
- at domuz yağı veya domuz yağı - 0,5 kg;
- öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
- zira - 2 çay kaşığı;
- tuz - 3 çay kaşığı.
Domuz yağı ve eti ince şeritler halinde kesip bir kaseye koyun ve üzerine tuz ve baharat karışımını ekleyin. Baharatların tüm parçalara eşit şekilde dağılması için elinizle iyice yoğurun. Daha sonra etin tuzlanması için zaman vermeniz gerekir. Bunu yapmak için bir gün boyunca gazlı bezle kaplı bir kapta bırakın.
Bağırsakları dikkatlice hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, dışarıdan ve içeriden bir bıçakla kazınmaları, güçlü tuzlu tuzlu suyla durulanmaları gerekir. Hazırlanan bağırsakları, et parçalarını domuz yağı ile tüm uzunluk boyunca eşit olarak dağıtarak dolduruyoruz. Bunu yapmak için uygun çapta bir huni veya kıyma makinesinden özel bir aparat kullanılması uygundur. Daha sonra sosislerin kurutulması gerekiyor. Bunu yapmak için onları bir taslağa asın. Bacalar ve davlumbazlar soldurma için idealdir. Kazy'yi kepek veya un içeren bir kaba batırarak uzun süre saklayabilirsiniz. Bazı ev hanımları da meyve ağacı dallarından yakılan ateşin üzerinde sosisleri kokulu duman içinde tüttürüyorlar. Bu işleme yöntemi kaziye lezzet kattığı gibi raf ömrünü de önemli ölçüde artırır. Ve bu arada, bu incelik bir aydan fazla, hatta bir yıldan fazla saklanabilir. Üç yıllık kazy at sosisleri özellikle gurmeler arasında popülerdir.
Servis
Tek başına lezzetli olan at sosisi sıklıkla yanında servis edilir. şenlikli masa soğuk atıştırmalık olarak. Servis yapmadan önce sosis keskin bir bıçakla parçalara ayrılır.
Kazy genellikle sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bunu yapmak için, 2-3 saat önceden kaynatmanız, bazı yerlerde cildi bir iğne ile delmeniz gerekir. Kazy'nin pişirildiği et suyu genellikle hamur hazırlamak için kullanılır.
Sovyet döneminde herkes at sosisini denemekten zevk alırdı. Artık çok az insan bunun gerçek bir incelik olabileceğini biliyor. Ancak Türk halkları arasında at etinden yapılan kazylyk olmadan tek bir tatil bile tamamlanmaz. Bu et atıştırmalıkları kaynatılabilir, çiğ tütsülenebilir veya kurutulabilir. Çoğu zaman bu incelik kaynatılır. Kazylyk'i veya kısaca kazy'yi evde hazırlamak oldukça zordur. Aynı zamanda ne tür et seçeceğinizi, bağırsakları doldurmaya nasıl hazırlayacağınızı, pişirme teknolojisini, kazy'nin ne kadar sürede pişirileceğini bilmeniz gerekir.
Hammaddelerin hazırlanması
Kazy hazırlamak için ana bileşenler et ve bağırsaklardır. En lezzetli atıştırmalık, genç bir atın etini almayı başarırsanız elde edilir. Bu yemeği düzenli olarak pişiren herkes, besili at etinin kazy için kullanıldığını bilir. Yeterli miktarda yağları var. Sosis genellikle etin kaburga kısmından yapılır.
Kılıf olarak at veya sığır bağırsağı kullanılır. Gerçek Kazak sosisi elde etmek için doğal at kılıfları almak daha iyidir. Ters çevrilerek soğuk suyla yıkanmalı, iri tuzla iyice ovulmalı, ardından sıcak suyla birkaç kez daha iyice durulanmalıdır.
Tavsiye! Kazy doldurmanın kolaylığı için hazırlanan kabuklar 45 - 50 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilir.
Kazy hazırlama teknolojisi
Kazy her gün pişirilmez. Bir kerede pişirmek için yeterli miktarda yapın. Daha sonra sosis buzdolabında saklanır ve gerektiği kadar gerekli miktar kesilir.
Kazy hazırlamak için kıymanın etten yapılmaması dikkat çekicidir. Doğal kasa, önceden marine edilmiş hazırlanmış et parçalarıyla doldurulur. Bunun için at eti küçük parçalar halinde kesilir. Üzerine ezilmiş sarımsağı ekleyin ve iyice karıştırın. Et yağsızsa yağın da parçalara ayrılarak ete eklenmesi gerekir. Bütün bu kütle tekrar iyice karıştırılır ve ardından tuz, karabiber ve kimyon tohumu ile tatlandırılır. Bu şekilde hazırlanan et büyük bir kaba aktarılır, üzeri gazlı bezle kapatılır ve buzdolabına konur.
Bir notta! Etin sadece birkaç saat içinde kazy pişirmeye tamamen hazır olacağına inanılıyor. Ancak deneyimli ev hanımları onu en az iki gün marine etmeyi tavsiye ediyor, ardından kasayı doldurup sosisleri pişirebilirsiniz.
Hazırlanan yarım metrelik kabuk parçaları ters çevrilir. Her bağırsak parçasının bir ucu kalın bir iplikle bağlanmalıdır. Artık kabukları etle sıkıca doldurup diğer ucuna bağlayabilirsiniz. Tüm! Kazyler pişirilmeye hazır.
Kazylyk büyük bir tavaya yerleştirilir. Ne kadar sosis olursa olsun, incelik pişirilirken kaynamaya vakti kalmaması için yeterli su bulunmalıdır. Lezzet için kazy'nin üzerine dereotu dalları konulabilir. Daha sonra çorba pişirebileceğiniz veya sos hazırlayabileceğiniz et suyu daha lezzetli hale gelecektir.
Önemli! Sosislerin pişerken çatlamaması ve dağılmaması için iğne veya örgü şişi ile birkaç yerinden delinmesi gerekiyor.
Kaynattıktan sonra ateşi azaltın ve kazy'yi yumuşayana kadar yaklaşık iki saat pişirin. Et suyunun berrak olması için zaman zaman köpüğün alınması gerekir. Kazlar hazır olduğunda et suyundan çıkarılmadan soğutulmaları gerekir. İnce dilimler halinde kesilen sosisler meze olarak servis edilebileceği gibi diğer yemeklere de eklenebilir. Sirkeyle salamura edilmiş soğan bu mezeye çok yakışıyor.
Bitmiş ürünü koruma yöntemleri
İki hafta içinde tüketilmesi bekleniyorsa az miktarda sosis buzdolabında güvenle saklanabilir. Kazy bir rezervle yapılmışsa, başka bir depolama yöntemine dikkat etmelisiniz:
- Sosisleri bodrum gibi serin bir yere asabilirsiniz. Orada hiç böcek olmamalı.
- Kazy, bir un veya kepek tabakası altında birkaç ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.
- Üç yaşındaki sosis özellikle lezzetli kabul edilir. Kazıyı bu kadar uzun süre muhafaza etmek için sosisler doğrudan bacalara asılır. Orada tütsülenirler ve bu haliyle depolanmak üzere orada kalırlar.
Kazylyk'in, at etinin gerçek uzmanları tarafından takdir edilen kendine özgü bir tadı ve kokusu vardır. Bu yüksek kalorili ürün genel bir tonik olarak kullanılır. Kazy'nin kan basıncını arttırdığına dikkat edilmelidir. Ayrıca böyle bir meze, tatil masası için mükemmel bir dekorasyondur. Sevdiklerinize sürpriz yapmaktan korkmayın. Üstelik artık kazy'yi nasıl doğru şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz.
- Türk halklarının geleneksel yemeği. Doğal bir kabuğun (genellikle at bağırsağı) yağlı kaburga eti ve baharatlarla doldurulmasıyla hazırlanır. Bu yemeğin tarifinin inceliği, kıyma değil, bütün bir parça at eti kullanmalarıdır. Bu tür ürünler kullanılır çeşitli türler: Çiğ tütsülenmiş, haşlanmış veya kurutulmuş ürünler tıbbi özelliklerini kaybetmez. burada etnik bilim at etinin şifalı olduğunu ve faydalı özellikler açısından zengin olduğunu iddia ediyor. At sosisinin yararları ve zararları bu makalenin konusunu oluşturmaktadır.
At sosisi çeşitleri ve isimleri
At eti çeşitli sosislerin hazırlanmasında kullanılır. Bu tür et, ürüne özel bir keskin tat, esneklik ve birçok özellik kazandırır. faydalı özellikler. Bu tür sosisleri sıradan mağazalarda bulmanız pek mümkün değildir, Orta Asya'daki pazarlardan satın alınabilir. Ayrıca özel mağazalarda sunulmaktadır. Çok sayıda faydalı özelliğe sahip bu tür ürünlerin farklı uluslar arasında birçok adı vardır:
- Kazy, Özbekistan ve Tacikistan'da yaygındır. Şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Kural olarak Tatarlar ve Türkler bunu özel bayramlarda veya düğünlerde hazırlarlar.
- Makhan, at eti ve çiğ yağdan yapılan, kuru kürlenmiş sağlıklı bir sosistir.
- Kyzylyk, Bulgarlar zamanından beri faydalı olan eski bir yemektir. Hazırlanması İslam'ın en katı kurallarına uygundur.
- Sucuk Azerbaycan ve Türkiye'de yapılıyor ve hem Tatarlar hem de Araplar onun faydalı özelliklerine değer veriyor. Başka bir adı var - tutyrma. Yemek tarifinin birçok özelliği var, buna kuzu ve dana eti de ekleniyor.
Kazy tütsülenebilir, kuru kürlenebilir veya haşlanabilir, bunların hepsi tariflere ve geleneklere bağlıdır, aynı derecede faydalı olacak ve zarar vermeyecektir.
Var özel kural: Yararlı özelliklere sahip sosisler kesinlikle sadece doğal ürünleri (at eti, yağ, domuz yağı ve bağırsakları) içerir, faydalarını açıklayan da budur.
Önemli! At sosisini en fazla faydayı ve en iyi tadı elde etmek için 3 yaşına ulaşmış besili atların etini almalısınız: özel özelliklere sahiptir.
At eti sosisinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği
100 gram at sosisinin kalori içeriği 377 kcal'dir.
Kazy'nin kimyasal bileşimi çok zengin ve faydalıdır:
- potasyum;
- sodyum;
- fosfor;
- bakır;
- ütü;
- magnezyum;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinamid;
- kükürt;
- B, A, E, PP vitaminleri.
At sosisinin faydaları nelerdir?
Kazy, at etinden yapılan bir sosis olup faydası vücuttaki metabolik süreçleri düzenleme yeteneğinde yatmaktadır. Bu gerçek, düzenli et tüketimiyle fazla kiloların verileceği anlamına gelir, bu çok faydalı bir özelliktir. Ek olarak, artan organik asit içeriği ve vitamin ve mineral dengesi, gastrointestinal sistemin aktivitesine fayda sağlayabilir ve işlevini normalleştirebilir. Böylece at sucuğu kilo vermek isteyen kadınlar için de faydalı olacaktır.
Bu ürünü diyetlerine ilk dahil eden göçebe halklar, bir canlılık durumu yaratma, gücü artırma ve zarar vermeden ısınma yeteneğine dikkat çekiyor.
Yorum! Göçebeler, at derisi yemenin erkek gücünü artırdığını belirtti.
Araştırmalar at etinin aşağıdaki faydalı özelliklerini göstermektedir:
- kardiyovasküler sisteme fayda sağlar;
- kolesterolün neden olduğu zararı azaltır;
- anemiye karşı önleyici etkiye sahiptir ve kandaki hemoglobin seviyelerini normalleştirir.
At etinin faydasının aynı zamanda radyasyon ve kemoterapinin etkilerinden dolayı kişiye verilen zararı azaltma kabiliyetine sahip olması da önemlidir. Toksik zarar nedeniyle zayıflayan bir kişinin bu sağlıklı ürünlere mutlaka beslenmesinde yer vermesi gerekir.
Bu faydalı olacak ve vücuda iyileşme gücü verecek, aynı zamanda hastalığın neden olduğu zararı da azaltacaktır.
At eti son derece nadir olarak alerjiyi tetikleyebilmektedir, dolayısıyla bu ürünün kesinlikle bir zararı olmayacaktır. Bu özelliğinden dolayı ürün 1 yaş üzeri çocukların diyetine dahil edilebilir. At etinin faydalı özellikleri sayesinde bebekler sağlıklı ve güçlü büyür.
Kazy, at etiyle aynı faydalı özellikleri taşır. At sosisi ve erkeklere olan faydaları, çeşitli katkı maddeleri gibi zarar vermeyen büyük miktardaki proteinden kaynaklanmaktadır. Ancak bu ürünü satın alırken bileşimini dikkatlice incelemek önemlidir, aksi takdirde faydalı özellikler yerine zararla karşılaşabilirsiniz. Vicdansız üreticiler çoğu zaman ürünlerine tehlikeli maddeler eklerler.
Yüksek kaliteli malzemelerle tüketirken endişe duymanın tek bir nedeni vardır - yüksek kalorili içerik. Sosisleri aşırı kullanmamalısınız, aksi takdirde vücuda fayda yerine zarar verebilirsiniz.
Evde at sosisi nasıl yapılır
Sağlıklı ev yapımı at sosisi hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- kilogram at eti;
- yarım kilogram at yağı;
- 1,5 metre at veya sığır bağırsağı;
- tatmak için baharatlar;
- 25 gram tuz.
Sosis yaparken kaburga etini tercih etmek daha doğru olur, ürünün daha lezzetli olmasını sağlar.
Hazırlık:
Her türlü at sosisi çok sıra dışı bir görünüme sahiptir ve genellikle atıştırmalık olarak popülerdir. Haşlanmış veya kızartılmış olarak ana yemeklere eklenirler. At sosisi parçalarıyla çok ilginç bir çorba hazırlayabileceğiniz gibi, yanında pilav veya gulaş da hazırlayabilirsiniz.
At sosisi kebapları açık hava rekreasyonunuzu iştah açıcı hale getirecek. Aşırı kullanmamak önemlidir çünkü kızartılmış yağlı at eti, eğer alışık değilseniz çok ağır bir üründür.
At sosisi ve tartardan yapılmıştır. Bunun için at eti kıyma haline getirilir, ete sos ve baharatlar ilave edilerek çiğ yumurta ile servis edilir.
At sosisi nasıl saklanır
Vücuda zarar vermemek için kazy'nin doğru şekilde saklanması son derece önemlidir. Bu ürün serin bir yerde asılarak saklanabilir ancak kısa süreliğine saklanabilir.
Birkaç ay boyunca korunması için 10 santimetre derinliğe kadar unun içine gömülür. Sosislerin birkaç yıl saklanması gerekiyorsa bacada tütsülenip orada bırakılır. Bu, tüm faydalı özelliklerin uzun süre korunmasını sağlayacaktır.
Çözüm
At sosisinin yararlarını ve zararlarını göz önünde bulundurarak ürünün faydalı olduğu sonucuna varabiliriz. Aynı zamanda, tüm faydalı özellikleri elde etmek için onu kötüye kullanmamak ve yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın almak önemlidir. At etinin zengin bileşimi vücuda zarar vermeden birçok fayda sağlayabilir.
Kazy (sosis) nedir? Bu sorunun cevabını bu yazıda bulacaksınız. Ayrıca bu mezenin nasıl yapılacağını ve servis edileceğini de anlatacağız.
Genel bilgi
Kazy, Türk halklarının geleneksel yemeği olan at etinden yapılan bir sucuktur. Bu ürün, doğal bir kabuğun (genellikle at bağırsağı) yağlı et (kaburgadan) ve baharatlarla doldurulmasıyla yapılır. Bu yemeğin hazırlanmasının özelliği, bağırsakların kıyma ile değil, bütün bir parça at eti ile doldurulmasıdır.
Bu ürün şu durumlarda kullanılabilir: farklı şekiller(çiğ tütsülenmiş, haşlanmış veya kurutulmuş). Ayrıca Kazaklar ve Başkurtlar için kazy'yi yalnızca haşlanmış halde, Tatarlar için ise tütsülenmiş olarak yemenin geleneksel olduğunu belirtmekte fayda var.
Hammadde seçimi
At eti sosisi doğru yapıldığında çok lezzetli ve aromatik hale gelir. Kazy, yalnızca bayram masasında servis edilen Türk halklarının (göçebe Başkurtlar, Kırgızlar, Tatarlar, Kazaklar, Karakalpaklar ve Nogailer) zorunlu bir yemeğidir.
Bu atıştırmalığın nasıl yapıldığını anlatmadan önce, bu ürünün etinin sadece bol miktarda yağ içeren besili atlardan alındığına dikkat etmelisiniz.
Pişirme özellikleri
At eti sosisinin evde hazırlanması çok uzun sürmez. Çoğu zaman kazy etle birlikte pişirilir ve büyük bir yemek olarak birlikte servis edilir. Beshbarmak (ince yuvarlanıp dilimlenmiş hamur, et suyunda kaynatılır) genellikle bu sosisle servis edilir.
Bazı Türk halkları narin ve pilav hazırlamak için kazy kullanırlar. Böyle bir sosisle ikinci yemek çok hoş kokulu, lezzetli ve doyurucu çıkıyor.
Kazy sosisi: basit bir tarif
At eti genç atların etidir. Kendine özgü tadı birçok şef tarafından beğeniliyor. Tüm et türleri arasında at eti en fazla miktarda protein içerir. Ayrıca fosfor, potasyum, bakır, sodyum ve amino asitleri içerir. Ayrıca bu ürünün neredeyse hiç kolesterol içermediğine de dikkat edilmelidir.
Şu anda at eti sosisi oldukça pahalı bir inceliktir. Böyle bir ürünü bir mağazadan satın almaya gücünüz yetmiyorsa, bunu kendiniz yapmanızı öneririz. Bunu yapmak için aşağıda açıklanan tarifi kullanmanız gerekir.
Yani, ihtiyacimiz var:
- taze at eti - yaklaşık 1 kg;
- at yağı - yaklaşık 500 g;
- at bağırsakları veya başka herhangi bir doğal kılıf - yaklaşık 50 cm;
- öğütülmüş karabiber - yaklaşık 3 g;
- ince deniz tuzu - isteğe bağlı;
- kimyon - yaklaşık 25 gr.
Bileşen İşleme
Ev yapımı at eti sosisi aşamalar halinde yapılır. Önce et ürünü soğuk suyla iyice yıkanır ve ardından at yağıyla birlikte 10 santimetre uzunluğunda ve 4 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilir. Bundan sonra malzemeler derin bir kaseye konulur ve baharatlarla (biber, kimyon ve tuz) tatlandırılır. Bu durumda, elde edilen baharatlı karışımla tüm et ve domuz yağı parçaları iyice ovulur.
Anlatılan adımları uyguladıktan sonra dolu kabı kalın gazlı bezle örtün ve serin bir yerde tam 2 saat bekletin.
Kabuk hazırlama
Et ürünü marine edilirken doğal kabuğunu hazırlamalısınız. At bağırsağını kullanmanızı öneririz. Gerçek Kazak sosisi elde etmenin tek yolu budur.
Satın alınan kabuk soğuk suyla iyice durulanmalı, ardından kaba deniz tuzuna iyice batırılmalı ve 4-6 kez daha, ancak sıcak suyla durulanmalıdır.
Kabuk doldurma işlemi
At eti sosisi evde diğer benzer ürünlerle hemen hemen aynı şekilde oluşturulur. Bunun için atın bağırsağının bir ucu bir sopayla delinmeli ve daha sonra güçlü bir ip ile bağlanmalıdır. Öte yandan önceden hazırladığınız dolguyu doğal kabuğun içine koymanız gerekiyor. Bu durumda et ürünü domuz yağı ile değiştirilmelidir.
At bağırsağını tüm dolguyla doldurduktan sonra ikinci ucunun ip ile sıkıca bağlanması gerekir. Bu formda sosis kapaklı bir kaba konulmalı ve serin bir yerde bırakılmalıdır.
Isı tedavisi
Türk halklarının pek çok temsilcisi kazy'yi kuru kürlenmiş biçimde tüketmektedir. Ancak böyle bir ürünü hazırlamak oldukça fazla zamana ihtiyacınız olacak. Ayrıca sosisin kurutulması için ipe asılarak uzun süre (yaklaşık iki hafta) kuruyabileceği bir yer hazırlamalısınız.
Yukarıdakilerin hepsini göz önünde bulundurarak, hızlı bir şekilde pişirip, lezzetli ve doyurucu bir meze olarak tatil masasına sunmaya karar verdik.
Doğal kabuklar dolguyla doldurulduktan (et ve domuz yağı baharatlı) ve ayrıca iplerle sıkıca bağlandıktan sonra hemen büyük bir dökme demir kazana (kazan) yerleştirilmelidir. Daha sonra bitmiş ürünler sıradan içme suyuyla (tercihen soğuk) doldurulmalı ve kısık ateşte yerleştirilmelidir. Et suyu kaynadıktan sonra ürünün yaklaşık iki saat pişirilmesi tavsiye edilir. Aynı zamanda ateşin de büyütülmemesi gerekiyor. Aksi takdirde atın kasası patlayabilir ve dolgunun kaçmasına neden olabilir.
Ayrıca kazanda su kaynadıktan sonra et suyunun yüzeyinde hoş olmayan gri bir köpük oluşması gerektiği de unutulmamalıdır. Oluklu bir kaşık kullanarak ondan kurtulmanız gerekir. Ayrıca at bağırsağında şişkinlik ve sonradan hasar oluşmasını önlemek için öncelikle birkaç yerinden iğne ile delinmesi gerekir. Bu işlem, kabuğun altından hava kabarcıklarının salınmasını kolaylaştıracak ve kazy'yi bütünüyle koruyacaktır.
Masaya doğru servis
Artık doğal kabuklardan gerçek Kazak sosisinin nasıl hazırlandığını biliyorsunuz. Oluşturulan ürün işlemden geçirildikten sonra ısı tedavisi ve tamamen pişirildikten sonra et suyundan dikkatlice çıkarılmalı ve düz bir tabağa konulmalı ve soğutulmalıdır.
Hazır ev yapımı sosis at eti soğutulmalı, içleri çıkarılmalı ve 1 santimetreden kalın olmayan daireler halinde kesilmelidir. Bu mezeyi davetli misafirlere soğan turşusu ile birlikte sunmak daha iyidir. Afiyet olsun!