Pavarësisht thjeshtësisë së produkteve të përdorura për tiganisje, çdo herë mund të gatuani pjata të ndryshme nga njëra-tjetra. Si të skuqni patatet në mënyrë që të gjithë t'i pëlqejnë? Për ta bërë këtë, duhet të merrni parasysh disa rekomandime. Dhe produkte të ndryshme ndihmëse do t'i japin një shije shtesë patateve.
Çfarë duhet të dini për skuqjen?
Si të skuqni patatet? Çfarë duhet të dini për të arritur saktësisht efektin që keni menduar? Le të fillojmë nga fillimi. Është më mirë të zgjidhni patatet më të vjetra për tiganisje. Të rinjtë mund të gatuhen edhe në mënyrë të shijshme, por shija e të zakonshmes do të jetë më e pasur. Qëroni zhardhokët, pritini në shirita, pjata ose feta.
Për të marrë një kore të skuqur, duhet ta vendosni produktin e thatë në një tigan të ngjitur me vaj. Kapaku nuk ka nevojë të mbulohet. Nëse dëshironi patate më të buta, sigurohuni që t'i mbuloni, por jo menjëherë.
Erëzat më të mira janë kripa, piper, gjethe dafine. Mund të shtoni barishte, rigon, hops suneli, xhenxhefil dhe arrëmyshk.
Si aditivë përdoren:
Sa kohë duhet për të skuqur patatet në një tigan? E gjitha varet nga temperatura, madhësia e porcionit, gatishmëria e produkteve të tjera. Është mirë që të qëndrojë për 25-30 minuta dhe më pas të kontrollohet me shkrepëse se sa e butë është.
Si të skuqni patatet në një tigan? Ngrohim vajin, mund të gëzhojit, ose sallo. Skuqni qepët, shtoni patatet dhe përzieni. Periodikisht i kthen lart fetat e poshtme.
Si të skuqni patate të shijshme në një tenxhere të ngadaltë? Për ta bërë këtë, thjesht derdhni vajin, vendosni në enë patatet e qëruara dhe të prera, shtoni qepën, përzieni dhe vendoseni në regjimin e skuqjes për 30 minuta.
Ka shumë mënyra për të përgatitur një pjatë kaq të thjeshtë. Ja disa prej tyre.
Patate të reja
Me patate të reja, mund të bëni një pjatë të tillë. Zgjidhni zhardhokët më të vegjël, sa më të vegjël aq më mirë. Është e dëshirueshme që ato të mos kenë nevojë të priten. Hiqni lëkurën e ashpër. Ziejini në ujë të kripur pak derisa të zbuten.
Thërrmoni bukën në një tas. Rrotulloni patatet në to. Hidhni një tigan ose kazan me vaj dhe ngroheni mirë. Vendosni patatet atje. 10 minuta - dhe pjata është gati! Shtoni gjalpin.
Me barishte, hudhër dhe sallo
Nga zhardhokët e rinj, mund të bëni një pjatë tjetër të shijshme. Patatet skuqen me lëkurën e tyre. E tëra çfarë ju duhet të bëni është ta prisni në feta. Shkrini gjalpin në një tigan. Pritini sallin ose proshutën në shirita të hollë. Skuqini derisa të jetë transparente. Shtoni patatet dhe ziejini të pambuluara për 25 minuta.
Kthejeni në mënyrë periodike. Gjatë kësaj kohe, copëtoni zarzavatet: kopër, majdanoz, qepë. Përzihet me kripë, piper dhe hudhër të shtypur (për shije). Fikni zjarrin nën tigan dhe shtoni masën e përgatitur atje.
Një skuqje e thellë
Pritini patatet në shirita. Është i përshtatshëm për të marrë zhardhokët e mëdhenj të zgjatur të varieteteve të verdha. Ngrohni vajin në një kazan. Ju duhet të derdhni mjaftueshëm në mënyrë që thellësia të jetë të paktën rreth 5 centimetra. Kur vaji të vlojë, mund të filloni biznesin.
Sa kohë të skuqet varet nga sa i nxehtë është vaji dhe sa i skuqur dëshironi të jetë. Kripë dhe piper në fund. Përhapeni në një pecetë për të hequr yndyrën.
Me vezë dhe djathë
Tava lyhet me gjalpë të shkrirë. Patatet priten në shirita të trashë dhe derdhen në një sipërfaqe të nxehtë. Kur të jetë shtruar e gjithë pjesa, duhet të derdhni vaj vegjetal sipër. I skuqim fetat për 10 minuta dhe i kthejmë me një shpatull. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar.
Shtresa e poshtme do të piqet në copa krokante. Kur gjella të jetë gati gati, kripë dhe piper. Thyejmë 2-3 vezë, hedhim djathin e grirë në një shtresë të trashë, mbulojmë dhe e lëmë në zjarr të ulët për 7 minuta, fikim sobën dhe e lëmë edhe 5-10 minuta.
Një kombinim shumë i shijshëm - patate dhe kërpudha, si dhe kërpudha porcini dhe kërpudha mjalti. Mund të përdorni kampionë të zakonshëm dhe kërpudha deti, por shija do të jetë paksa e ndryshme. Për të hequr qafe lëngun e tepërt dhe toksinat e mundshme, është më mirë të zieni kërpudhat paraprakisht. Si të skuqni kanterelat e pyllit me patate?
Skuqni qepën në gjalpë, hidhni patatet e prera në feta. Pas 10 minutash shtoni kërpudhat. Për të marrë një yushka aromatike, derdhni disa lugë ujë. Erëzat shtohen pasi lëngu të vlojë. Duke qenë se kërpudhat e ziera duhet t'i skuqni pak më pak me patate, mund t'i hidhni 10 minuta para se gjella të jetë gati.
Nëse gatuani një pjatë të tillë me mish, ju merrni një drekë të plotë të përzemërt. Përveç kësaj, mund të shtoni disa karota dhe arra të grira.
Me perime dhe mish
Kjo recetë është e ngjashme me atë të mëparshme. Por këtu gjithçka fillon me faktin se ju duhet të prisni në copa mishin, për shembull, mishin e derrit. E skuqim në vaj për disa minuta. Kur yushka të rrjedhë, shtoni qepë dhe karota. Pas 10 minutash shtoni patatet e grira. Ne skuqim gjithçka së bashku.
Kur gjella të jetë gati gati, shtoni perimet: bizelet, misrin, kungull i njomë, fasulet, brokolin etj. Kripë, piper. Mbulojeni me kapak për 5 minuta. Perimet duhet të mbeten pak krokante. Fikni zjarrin dhe lëreni të injektohet.
me erëza
Kjo recetë është e mrekullueshme për gatim në tenxhere të ngadaltë. E skuqim qepën. Vendosni patatet e copëtuara në një tas, përzieni gjithçka. Hidhni kripë, piper, HOPS dhe disa barishte italiane.
Mbyllni tenxheren dhe vendoseni të skuqet për 20-30 minuta. Aroma është thjesht e mahnitshme! Mund të shtoni edhe mish derri ose kofshë pule. Më pas vendosim mishin në fillim dhe më pas gjithçka tjetër.
Patatet e skuqura janë një mundësi e shkëlqyer për një drekë të bollshme. Kjo pjatë nuk do të lërë askënd indiferent. Prandaj, ndonjëherë mund të përballoni të pushoni pak dhe të hani shijshëm.
Çfarë hobi i mrekullueshëm është të gatuash! Argëtuese - po! Fusha për eksperimente është e madhe! Mundësitë për vetë-shprehje janë të pafundme. Dhe, përveç kësaj, askush nuk dyshon për nevojën e këtij mësimi. Gjëja kryesore është që rezultatet të kënaqen. Dhe nuk kërkohet të gatuani enët ekzotike për gëzim. Dhe patatet më të zakonshme mund të bëhen një delikatesë e shijshme nëse gatuhen siç duhet. Pjekje, për shembull. Dhe e drejtë - si është? Sa kohë duhet të skuqen patatet në një tigan për kohë që të mos digjen?
Dhe pastaj hyn kori i "pjekëve me përvojë":
Derisa të skuqet
në varësi të llojit të patates,
në varësi të cilës tigan dhe në varësi të regjimit të temperaturës së sobës.
Epo, duket se jemi krejtësisht të hutuar. Le të përpiqemi ta kuptojmë së pari.
Ne zgjedhim patatet. Është më mirë të zgjidhni varietetet në të cilat ka më pak niseshte (zhardhokët e verdhë ose rozë), atëherë ajo e freskët është më e mirë.
Ne zgjedhim një tigan. Çfarë është e rëndësishme të merrni parasysh kur zgjidhni: mure të trasha dhe një fund të gjerë. Epo, nëse tigani është prej gize. Mund të përdorni edhe një tigan që nuk ngjit. Mos merrni enët e emaluara ose alumini.
Ne zgjedhim një sobë. Oh jo. Nuk ka gjithmonë një mundësi të tillë. Por, megjithatë, ne kujtojmë - koha e gatimit varet nga lloji i sobës dhe regjimi i zgjedhur i temperaturës.
Presim patatet. Kjo mund të bëhet në shumë mënyra: kashtë, pjata, feta ose feta, kube dhe madje edhe trëndafila. Mund edhe të mos prerë fare. Po, po, nëse patatet janë të vogla, ato skuqen pa prerë. Dhe korja ende rezulton e mrekullueshme.
Dhe së fundi, le të fillojmë të skuqim. Dhe çfarë lloj patate duam - patate të skuqura, feta të holla, krokante? Apo patatet “fshatar”, me qepë dhe barishte? Ose skuqni një patate të re të vogël e të rrumbullakët. Mjaft e çuditshme - çdo metodë gatimi do të marrë përafërsisht të njëjtën kohë. Njëzet minuta deri në gjysmë ore. Sigurisht, nëse keni bërë një pjesë të vogël, e prisni në copat më të holla, mund ta përballoni për 20-15 minuta. Por fazat e përgatitjes ndryshojnë në kohë.
Patate të skuqura. Kjo metodë e gatimit të patateve të skuqura është veçanërisht e popullarizuar tek fëmijët. Është shumë e rëndësishme që patatet t'i prisni në feta edhe të holla dhe t'i skuqni në një sasi të madhe vaji me yndyrë - të rafinuar. Vaji në tigan duhet të mbulojë të paktën gjysmën e patateve. 
E lajme dhe e pastrojme e presim ne shkopinj te holle. Shpëlajini patatet e përgatitura me ujë të ftohtë për të hequr niseshtën e tepërt. Përndryshe, korja do të dalë e keqe.
I thajmë copat me një peshqir dhe - në një tigan, ku vaji duhet tashmë (!) të jetë i nxehtë dhe të fërshëllejë. Tani, çdo 2-3 minuta, trazoni patatet me një shpatull të gjerë dhe sigurohuni që fetat të mos digjen, por të marrin një ngjyrë të këndshme të artë. Ju nuk mund ta lini sobën. Kripa gjithashtu nuk është ende e nevojshme, përndryshe patatet nuk do të dalin krokante. Pas 15 minutash, kontrolloni nëse pjata është gati. Fetat brenda janë ende të lagura - mbulojeni tiganin me kapak dhe djersini shkopinjtë në nxehtësi të ulët për 5-7 minuta. Fetat nën kore janë të buta - kripë, skuqini për 5 minuta, duke i trazuar dhe - keni mbaruar!
gatuar në një tigan për rreth gjysmë ore. Për skuqje merret sallo e shkrirë. Marrim më pak yndyrë, duhet të mbulojë pjesën e poshtme të tavës rreth 1 cm.Në yndyrën e shkrirë (të nxehur mirë) shtrijmë kubikët e patateve të thata. Fetat duhet të jenë mjaft të mëdha. Skuqini për dhjetë minuta pa e mbuluar tiganin me kapak. Patatet duhet të marrin një kore të artë. Pas kësaj - mbyllni kapakun, ulni zjarrin (duhet të jetë i moderuar) dhe ziejini patatet për 15-20 minuta të tjera në zjarr. Çdo 5-7 minuta - përzieni dhe mbyllni përsëri kapakun. 
Kur copat e patateve të zbuten - kripë, shtoni qepën e skuqur në sallo, hudhrën e grirë imët, zarzavatet. Vazhdojmë të ziejmë të gjitha këto, pa e mbyllur kapakun, edhe për pesë minuta të tjera.
Ju kujtojmë një rregull të rëndësishëm: nëse patatet duhet të dalin krokante, kriposini ato në fund të skuqjes, apo edhe pasi të keni fikur sobën. Nëse ju pëlqejnë patatet e buta, duhet të kriposni 15 minuta pas fillimit të skuqjes.
Një këshillë tjetër: është e kotë të provoni të skuqni shumë patate menjëherë, duke "mbushur" tiganin deri në kufi. Edhe duke rritur kohën e skuqjes, është e pamundur të arrihet një rezultat i mirë - patatet do të dalin ose shumë të buta, të ziera në avull ose do të mbeten të lagura.
Përmbledhje: patatet në një tigan skuqen derisa të gatuhen, mesatarisht 20-25 minuta. Por kjo është vetëm koha e “kaluar” prej saj në tigan. Larja, pastrimi, prerja artistike kërkon pak përpjekje dhe, natyrisht, kohë.
Skuqini patatet, të prera në kubikë, në zjarr mesatar. Skuqini patatet e ziera në lëkurat e tyre - deri në kafe të artë.
Në një tenxhere të ngadaltë, skuqni patatet në modalitetin "Pjekje".
Skuqini patatet e reja për 12-15 minuta.
Si të skuqni patatet hap pas hapi
1. Lani patatet me ujë të ftohtë.
2. Qëroni qepën.
3. Merr një thikë të shkurtër dhe jo shumë të gjerë, ose një thikë për prerje.
4. Qëroni çdo patate nga lëvozhga dhe “sytë” mbi një kullesë ose tavolinë.
5. Lani patatet e qëruara nën ujë të ftohtë.
6. Merrni një dërrasë dhe një thikë, prisni patatet në dërrasë në kubikë ose feta të holla. 
7. Pritini imët qepën. 
8. Merrni një tigan, vendoseni në sobë, ndizni nxehtësinë mesatare. Pas gjysmë minutë, derdhni vaj - 2 lugë gjelle, vaji vegjetal (misri, luledielli ose ulliri) është i përshtatshëm për patatet.
9. Vendosim qepën në tigan.
10. Skuqini qepën për 5 minuta, mos e mbuloni me kapak. 
11. Thajini mirë copat e patateve me një peshqir në mënyrë që të mos copëtohen në tigan. Më pas shtoni patatet në tiganin me qepë. 
12. Skuqini patatet në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here, për 10-15 minuta.
13. Mbulojeni tiganin me patate me kapak, skuqeni për 10-15 minuta të tjera në zjarr të ulët.
14. Kriposni patatet, përzieni, fikni zjarrin.
Si të skuqni patatet sipas shumëllojshmërisë
Si të skuqni varietete të ndryshme patatesh.
Për tiganisje, ju duhet të zgjidhni varietetet e patateve me një përmbajtje të ulët niseshte dhe një përmbajtje të lartë të lëndës së thatë, për shkak të së cilës fetat e patates ruajnë formën e tyre gjatë procesit të tiganisjes dhe nuk shpërbëhen në pure patatesh.
1. Patate Kubinka (një emër tjetër është Princi i Zi).
Skuqini "Kubinka" në një tigan për 25 minuta mbi nxehtësinë mesatare, në tenxhere të ngadaltë në modalitetin e skuqjes / skuqjes për 25 minuta, duke e përzier herë pas here. Kur skuqen, patatet e kësaj larmie formojnë një kore krokante.
2. Roko.
Varietetet e patates "Rocco" kanë një shije të veçantë, të ndryshme nga varietetet e tjera, të përshtatshme për të bërë patatina, patate të skuqura. “Rocco” skuqet në tigan për 25 minuta, frutat e rinj mund të skuqen pa qëruar, 20 minuta në zjarr mesatar.
3. Vineta.
Vineta është e përshtatshme për të bërë patatina dhe petulla me patate. Skuqini patatet në një tigan për 20-25 minuta, fillimisht në zjarr të lartë, duke i ulur gradualisht në mesatare.
4. Lilac.
Varieteti Lilac ka një ngjyrë vjollce të pulpës, e cila nuk ndryshon gjatë tiganisjes, ajo mbulohet vetëm me një kore të artë, shija e patateve të skuqura është e ëmbël. Skuqini patatet Lilac në një tigan mbi nxehtësinë mesatare për 25 minuta.
5. Zhukovsky herët.
Zhukovsky herët ka një lëkurë të hollë, kështu që praktikisht nuk ka mbeturina kur qëroni patatet. Skuqini patatet e kësaj varieteti për 25-30 minuta në zjarr mesatar, 5 minuta para gatishmërisë, shtoni në tigan 50 mililitra ujë, ulni zjarrin dhe mbyllni kapakun.
Fkusnofakty
Nëse patatet ngjitet në tigan, duhet të shtoni vaj dhe më pas të skuqni patatet duke i përzier rregullisht. Në mënyrë që patatet të përzihen lehtësisht, është e rëndësishme të përdorni një tigan të mirë, gize ose teflon. Tigani duhet të thahet nga uji dhe të nxehet plotësisht. Është në një tigan të nxehur që duhet të derdhni vaj dhe më pas të lyeni patatet.
Nëse patatet ishin pjekur shumë kur skuqni, një përzierje e salcë kosi, qepë dhe barishte do të ndihmojë. Derdhni krem kosi direkt në tigan, copëtoni qepën e qëruar dhe zarzavatet e lara. Kjo përzierje do të thithë një pjesë të kripës.
Një mënyrë tjetër për të ulur kripën e patateve të skuqura është shtimi i vezëve - ato duhet të skuqen së bashku, duke i përzier vazhdimisht, për 7-10 minuta. Vezët do të thithin një pjesë të kripës.
Patatet e kripura rekomandohen veçanërisht për t'u shërbyer me bukë.
Patatet janë një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin e derrit, pulën, qoftet, çdo peshk dhe salcice. Patatet skuqen së bashku me kërpudhat, përdoren në zierjen e perimeve, petullat me patate, byrekët.
Në prerja e patateve në feta për tiganisje, mbani në mend se patatet e grira në mënyrë të trashë mund të zgjasin më shumë për të skuqur dhe kërkojnë më shumë vaj. Në të njëjtën kohë, aroma niseshte mund të mos zhduket gjatë skuqjes. Prandaj, patatet e grira trashë rekomandohet të vendosen në ujë për 5 minuta në mënyrë që niseshteja të dalë dhe të thahet pak.
Rekomandohet që patatet të priten në kubikë 1x1x6 centimetra ose gjysmërreth me trashësi 0,5 centimetra.
Në koha e skuqjes patatet janë të rëndësishme për t'u marrë parasysh:
- rinia e patates - i riu skuqet më shpejt.
- numri i patateve në tigan. Nëse i vendosni patatet në 1 shtresë, atëherë do të skuqen për 10 minuta, pastaj ziejini patatet për 3 minuta nën kapak. Nëse tigani është i mbushur plotësisht me patate, atëherë duhet ta skuqni për 25-30 minuta. Mbani në mend se një numër i madh patate në tigan do të jetë i papërshtatshëm për t'u kthyer dhe ka më shumë gjasa të digjet. Nëse keni nevojë të skuqni shumë patate menjëherë, përdorni më shumë tigan. për të skuqni patatet pa vaj, duhet të skuqen në një tigan 200 gram kërpudha të ngrira ose të freskëta. Kërpudhat formojnë një lëng vajor, në të cilin, me nxitje aktive, fitohet një patate jo e djegur.
Sa kohë duhet të gatuani patatet e skuqura në një tigan. Qërojmë patatet për 5 minuta, i presim për 3 minuta dhe i skuqim për 25 minuta - 33 minuta gjithsej.
Sa tkurret një patate kur skuqet?- nga 500 gramë patate të papërpunuara të paqëruara merrni 400 gramë të skuqura.
Kur duhet të kriposni patatet kur nxehet?
Patatet duhet të kripohen në fund të skuqjes, 5-7 minuta para përfundimit të skuqjes. Në këtë rast, patatet do të dalin të thërrmuara, krokante. Nëse së pari i hiqni kripën patatet, ato mund të copëtohen gjatë skuqjes.
Sa kripë ju nevojitet për patatet- Për 1 kilogram patate nevojitet 1 lugë çaji kripë.
Sa të qëroni patatet- Qëroni 1 patate për 30-45 sekonda.
Sa kushton një patate- 20-50 rubla / 1 kilogram në varësi të sezonit (Moskë, korrik 2017).
100 gramë patate të skuqura në vaj vegjetal përmbajnë 192 kcal.
Çfarë të shërbejmë me patate:
Patatet shërbehen me ketchup, salcë kosi, mustardë, salcë soje. Mund të spërkatni patatet me djathë, barishte (kopër, qepë të njoma, majdanoz).
Me çfarë mund të skuqni patatet?
Përbërës të tjerë janë qepët, kërpudhat, zierja.
Patate të skuqura në mikrovalë
Lani mirë patatet, hiqni lëkurën ose qëroni, pritini në rrathë të trashë centimetri, vendosini në një pjatë me 1 shtresë, kripë, piper, vendosini në mikrovalë me fuqi mesatare - dhe pas 15 minutash patatet tuaja të skuqura në mikrovalë janë gati.
Si të skuqni patatet në një tenxhere të ngadaltë
1. Lani dhe qëroni mirë zhardhokët e patates.
2. Pritini patatet e pastra në feta me trashësi mesatare në mënyrë që patatet të mos thyhen kur skuqen në tenxhere të ngadaltë.
3. Në tenxhere me shumë, vendosni modalitetin "Frying" (ose modalitetin "Pjekje"), vendosni kohën e gatimit në 30 minuta.
4. Hidhni disa lugë vaj vegjetal në tasin me shumë tenxhere dhe lëreni të nxehet për 3 minuta.
5. Më pas shtoni në vaj patatet e përgatitura, lëreni të hapur kapakun e furrës dhe skuqni patatet për 8-10 minuta.
6. Pas 8-10 minutash, patatet duhet të përzihen butësisht, mbyllni kapakun e tenxhere dhe lërini të skuqen për 10 minuta.
7. I rregullojmë patatet me kripë dhe piper.
8. Përziejini butësisht patatet e kalitura dhe gatuajeni me kapak të mbyllur derisa të sinjalizohet.
Spërkatni patatet e gatshme me majdanoz dhe kopër të grirë, pendë qepësh të rinj dhe ose hudhër të copëtuar.
10. Lërini patatet të qëndrojnë edhe 3 minuta në një tenxhere të ngadaltë të mbyllur.
12. Pas kësaj, nxjerrim një tas me patate dhe i rregullojmë në pjata.
Si të skuqni patatet me kërpudha dhe qepë
Lani, qëroni dhe grijeni imët 1 qepë, vendoseni në një tigan të nxehtë, lyeni me vaj dhe skuqeni për 7 minuta. Më pas shtoni kërpudhat - dhe skuqini derisa të zbuten.*
Ndërsa kërpudhat janë skuqur, lani, qëroni dhe prisni patatet në kubikë. Shtoni patatet tek kërpudhat me qepët, skuqini duke i trazuar herë pas here për 20-25 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Më pas kripë dhe piper për shije, shtoni barishte të freskëta (majdanoz dhe/ose kopër) dhe përzieni. Shtoni 5 lugë ujë, mbulojeni, ziejini për 3 minuta të tjera në zjarr të ulët.
Patate të skuqura të gatuara - me një kore të artë, të butë në cilësi, të shpuara lehtësisht me thikë.
* - Nëse skuqni kampione - skuqini për 7-10 minuta në një tigan pa kapak; nëse kërpudhat turshi - ato duhet të skuqen për 5 minuta për të avulluar lëngun e tepërt; nëse ish-kërpudhat e ziera - skuqini ato në kohë për 5-7 minuta.
Në Irlandë, besohet se ka vetëm dy gjëra në botë që duhen marrë seriozisht - martesa dhe gatimi i patateve. Tjetra, ne do të shqyrtojmë pjesërisht pikën e dytë, domethënë, si të skuqni patatet në një tigan në mënyrë që të rezultojë aromatik, krokant me një kore delikate të verdhë. Megjithë thjeshtësinë e jashtme të teknologjisë, ka nuanca në të, pa kuptuar se cila pjatë nuk do të dalë e shijshme.
1. Rendit. Jo të gjitha patatet janë të mira për tiganisje. Varietetet me përmbajtje të lartë niseshteje lihen më mirë për t'u bërë pure, pasi nuk japin një kore të kuqërremtë dhe kur skuqen, copat ngjiten së bashku. Thithja në ujë zgjidh vetëm pjesërisht problemin e niseshtës së tepërt.
Unë ju këshilloj të skuqni patatet me lëkurë të kuqe ose të verdhë, sepse mishi i varieteteve të bardha errësohet më shpejt pas prerjes ose shfaqet një nuancë kaltërosh. Zgjidhni zhardhokët e mëdhenj e të barabartë me lëkurë të fortë dhe pa shenja prishjeje. Në fund të pranverës ose në fillim të verës, patatet e vitit të kaluar tkurren, duke u bërë të papërshtatshme për tiganisje.
2. Tigan. Në dyqane, një përzgjedhje e gjerë tavash të formave, madhësive, materialeve dhe veshjeve të poshtme. Por për patatet e skuqura, shumica e kuzhinierëve profesionistë preferojnë të përdorin tiganin klasik prej gize me fund të trashë dhe anët e larta, e cila mban një temperaturë konstante dhe kur trazohet, copat e patateve nuk bien në sobë.
Një tigan prej gize është miku më i mirë i një patate të skuqur Nga modelet moderne, një tigan wok, i cili ka formën e një hemisfere, është i përshtatshëm. Një tigan i tillë nxehet shpejt, i skuq mirë edhe copat e mëdha dhe kursen vaj. Është e qartë se mund të skuqni patate në çdo tigan të shtëpisë, por rezultati do të jetë më i keq.
Wok - një zëvendësim modern për homologun prej gize 3. Vaj.Çdo vaj vegjetal i rafinuar është i përshtatshëm. I reziston temperaturave të larta pa ndryshuar shijen e patateve. Vaji i ullirit konsiderohet më i dobishmi, mund të skuqeni në çdo varietet përveç "Extra Virgin", i krijuar për sallata dhe pjata të tjera pa trajtim termik.
Vaji i parafinuar përmban mbetje uji, shkumon kur nxehet, thith shije të tjera dhe i zien patatet në vend që t'i skuqë ato. Gjalpi shtohet vetëm në fund të gatimit për të përmirësuar shijen. Nën ndikimin e temperaturës së lartë, ajo digjet shpejt, duke dhënë një amëz të hidhur të pakëndshme.
Patatet e skuqura në sallo ose sallo rezultojnë të jenë më të kënaqshme, por aroma dhe shija e tyre ndryshojnë pak, dhe korja e artë fiton një nuancë të lëngshme kafe. Kjo është një pjatë amatore.
Sasia e vajit për tiganisje varet nga tigani. Patatet nuk duhet të notojnë, por edhe tigani nuk mund të jetë i thatë. Shtresa normale është 5-6 mm. Është më mirë të mos kurseni para duke shtuar pak më shumë vaj. Kur skuqen siç duhet, patatet mbulohen shpejt me një kore dhe nuk thithin shumë vaj.
4. Prerja në feta. Forma e patateve për tiganisje mund të jetë çdo: rrathë, shkopinj, feta, kashtë të mëdhenj ose të vegjël. Prerja në feta ndikon vetëm në perceptimin estetik të gjellës. Shkopinjtë duken bukur me mish të skuqur ose peshk, rrathët zakonisht shërbehen me pjatat e peshkut, fetat e gjata janë në harmoni me mishin e pjekur, dhe kashtët kombinohen me prerje dhe biftekë.
Forma e prerjes nuk ka rëndësi. Gjëja kryesore është që të gjitha pjesët të kenë të njëjtën madhësi dhe formë, përndryshe fetat e vogla do të digjen para se të mëdhatë të kenë kohë për të skuqur. Trashësia optimale e copave është rreth 1 cm.
Në shumicën e rasteve, patatet qërohen përpara se të priten në feta. Skajet e zhardhokëve të qëruar janë të njëtrajtshme dhe të rregullta, por patatet e skuqura me lëkurë kanë një strukturë më interesante. Shija nuk ndryshon. Në disa receta, prania e lëvozhgës është një parakusht, për shembull, në patatet fshatare.
Patatet e reja, të korrura para fillimit të korrikut, zakonisht nuk qërohen, por skuqen së bashku me një lëkurë të butë.
5. Përshtatshmëria e zierjes paraprake. Procedura rrit kohën e gatimit, por ka kuptim. Patatet e papërpunuara të skuqura rezultojnë të jenë më të majme dhe jo aq krokante sa të ziera në fillim, sepse tuli humbet shumë niseshte në ujin e vluar. Por tharja e patateve të ziera para skuqjes është më e vështirë se e pagatuar. Ekziston një sekret: pasi të keni kulluar ujin, mbulojeni tiganin me kapak, më pas vendoseni në zjarr të fortë për 20-30 sekonda, falë të cilit lagështia e tepërt do të avullojë.
6. Shtimi i përbërësve të tjerë. Si erëza, patateve të skuqura shtohen qepë, speca të bluar të kuq dhe të zi, hudhra, majdanoz, kopër, rrënjë rozmarine. Është e rëndësishme të dini se në cilën fazë të shtoni secilin përbërës. Për shembull, nëse qepa futet menjëherë, ajo do të digjet shpejt. Prandaj, është më mirë të skuqni qepët në një tigan të veçantë dhe t'i përzieni me patatet në fund të gatimit (4-5 minuta para gatimit), kjo vlen për perimet e tjera, si dhe kërpudhat, të cilat kanë nevojë për më pak kohë për trajtimin e nxehtësisë. Për të përmirësuar shijen, 1-2 minuta para se gjella të jetë gati, mund të vendosni një copë gjalpë pa kripë në tigan.
Duhet të kriposni patatet e skuqura në fund, përndryshe ato do të zbuten dhe do të kthehen në qull!
Recetë klasike me patate të skuqura
Përbërësit:
- patate (të mesme) - 6 copë;
- vaj vegjetal - 50-100 ml (në varësi të tiganit);
- lëng limoni - 5-6 pika (opsionale);
- piper, hudhër, erëza të tjera, barishte (opsionale) - për shije;
- gjalpë - 1 lugë çaji (opsionale);
- kripë - për shije.
Gatim:
1. Pritini patatet në feta të formës arbitrare deri në 1 cm të trasha.
2. Vendosini copat në një pjatë të thellë, derdhni ujë të ftohtë, mbajini për 10-30 minuta që të lahet niseshteja e tepërt.
Në mënyrë që tuli të mos errësohet, mund të shtoni 5-6 pika lëng limoni ose 1-2 gram acid limoni në ujë.
3. Kulloni ujin e turbullt të niseshtës. Hidhni përsëri patatet me ujë të freskët të ftohtë. Mbajeni për 2-3 minuta dhe më pas kullojeni përsëri ujin.
4. Thajini fetat e patates në peceta ose peshqir letre për të hequr qafe ujin e mbetur.
Mund të skuqni vetëm patate absolutisht të thata, përndryshe vaji i nxehtë do të spërkat. Duke avulluar, grimcat e ujit shpërthejnë deri në majë, duke marrë vaj me vete. Nga neglizhenca, ju mund të digjni fytyrën dhe sytë.
5. Hidhni vajin vegjetal në një tigan të ftohtë, duhet të merrni një shtresë të barabartë. Ngroheni tiganin sa më të nxehtë të jetë e mundur derisa të shfaqet një tym i lehtë. Një pikë shumë e rëndësishme! Nëse kjo nuk është bërë, fetat do të ngjiten në fund të tiganit dhe më pas do të digjen.
6. Përhapeni patatet në një shtresë të barabartë në tigan. Nuk është e nevojshme të mbushni plotësisht tiganin, është më mirë të skuqni fetat në disa vizita. Kjo do të gatuajë patatet më shpejt dhe do ta bëjë më të lehtë përzierjen.
7. Pas 1-2 minutash tundni pak tiganin në mënyrë që copat e ngulura në fund të bien mbrapa, por mos e ktheni përmbys!
8. Pritini imët qepën (sipas dëshirës).
9. Kur në fund të fetave të patates shfaqet një kore e artë ose kafe e çelur (zakonisht pas 5-10 minutash), ktheni me kujdes patatet në anën tjetër në mënyrë që shtresa e sipërme, jo e skuqur, të jetë në vaj.
10. Kthejini në mënyrë periodike patatet (4-5 herë gjatë gjithë gatimit) që të mos digjen. Kthimi shumë shpesh dëmton shijen.
Kthejini fetat në mënyrë të përshtatshme me një shpatull druri Koha totale e gatimit për patatet e skuqura varet nga fuqia e sobës, tiganit dhe shumëllojshmërisë. Mesatarisht, duhen 20-25 minuta për të pjekur.
11. 4-5 minuta para gatishmërisë, shtoni qepë të copëtuar, hudhër, erëza, barishte.
Tifozët e patateve të buta të skuqura mund ta mbulojnë tiganin me kapak.
12. 2-3 minuta para se ta hiqni nga zjarri, kriposni gjellën dhe shtoni gjalpë (sipas dëshirës).
13. Patatet e skuqura të gatshme shërbehen të ngrohta, nuk janë të shijshme kur janë të ftohta.
Sot dua t'ju tregoj se si të gatuani patatet e skuqura në një tigan. Po, po, e di që patatet e skuqura nuk janë aspak të shëndetshme, por ... Është kaq e shijshme! Dhe nuk po ju bëj thirrje që ta gatuani çdo ditë, aspak. Por ndonjëherë ju mund të përballoni një pjesë të vogël të patateve të shijshme të skuqura në një tigan. U habita kur, pasi fola me shumë nga miqtë e mi, kuptova se pak njerëz e dinë recetën e duhur për patatet e skuqura në tigan.
Jo, sigurisht që është i përgatitur, por rezultati nuk është gjithmonë ai që pritet. Ose rezulton e kuqërremtë, por e papërpunuar brenda, atëherë është gati, por pa një kore të shijshme sipër ... Pastaj vaji spërkat shumë, atëherë patatet nuk mbajnë formën e tyre, por shpërbëhen ...
Kështu që sot vendosa t'ju tregoj se si dhe çfarë të bëni: si të skuqni patatet në një tigan në mënyrë që të mos copëtohen, dhe sa të skuqni patatet në një tigan dhe si të arrini një kore të artë nga jashtë dhe një e mesme e butë ... Në përgjithësi, një klasë e vërtetë master me temën: "Si të gatuajmë patate të skuqura në një tigan". Gati për të kujtuar? Atëherë le të fillojmë ...
Përbërësit për 3 porcione:
- 1 kg patate;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 2-4 lugë vaj vegjetal për tiganisje;
- kripë - për shije.
Sa e shijshme për të skuqur patatet në një tigan:
Lani patatet me ujë të ftohtë dhe qëroni lëkurën. Shpëlajeni sërish tërësisht.
Kur i përgjigjeni pyetjes se si të skuqni siç duhet patatet në një tigan, ia vlen të mbani mend disa rregulla të rëndësishme. Një prej tyre: pa lagështi të tepërt. I shtrijmë patatet në një pecetë të pastër dhe i lagim duke hequr ujin. Nëse kjo nuk bëhet, uji i mbetur në zhardhokët do të spërkat gjatë skuqjes, gjë që do ta komplikojë shumë procesin.
Pritini patatet në rripa, rreth 5-7 mm të trasha. Gjatësia e kashtës varet nga madhësia e zhardhokëve. Nëse patatet janë të mëdha i presim në mënyrë tërthore në mënyrë që fetat të mos dalin shumë të gjata (mund të thyhen gjatë skuqjes). Patate jo shumë të mëdha të prera për së gjati.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Shtroni patatet. Nuk duhet të ketë shumë patate në tigan, përndryshe nuk do të skuqet, por përkundrazi zihet. Këtu është përgjigja e pyetjes se si të skuqni patatet në një tigan me kore - mos e vendosni shumë në tigan. Për sasinë e treguar të patateve do t'ju nevojiten 2 tigane me diametër 24 cm.
Skuqini patatet në nxehtësi mesatare-të lartë për 3-4 minuta, më pas kthejini me kujdes. Skuqini edhe për 3-5 minuta të tjera. Kthejeni përsëri, ulni nxehtësinë pak (duhet të jetë nën mesatare) dhe mbulojeni tiganin me kapak. Skuqini për 4-5 minuta dhe përzieni butësisht.
Mbylleni sërish me kapak dhe skuqini edhe për 5 minuta.Sa kohë do të skuqen patatet në një tigan në kohë varet nga trashësia e fetave të patates dhe shumëllojshmëria e saj. Prandaj, shijoni patatet për gatishmëri dhe vendosni vetë nëse do të vazhdoni ti skuqni.
Kriposni patatet e gatshme, vendosni hudhrën e kaluar përmes shtypit në të dhe përzieni butësisht. Në fakt, hudhra nuk është aspak një përbërës i kërkuar, nëse nuk ju pëlqen, mund të mos e përdorni.
E dërgojmë tiganin në zjarrin më të vogël për disa minuta të tjera.
Patatet e nxehta shërbehen menjëherë.
Për tiganisje, është më mirë të zgjidhni zhardhokët e formës së duhur, atëherë do të ketë më pak mbeturina gjatë pastrimit.
Cilësia e patates së përfunduar varet nga sasia e vajit vegjetal. Nëse skuqni patatet në një sasi të madhe vaji (4-5 lugë gjelle), ato do të jenë të gjitha me një kore të artë krokante.