2016-01-27
Tarih: 27 01 2016
Etiketler:
Merhaba sevgili okuyucularım! Uzun zaman önce başladığım temel hamur tarifleri konusuna devam ediyorum. Biz zaten ustalaştık, tanıştık, hazırladık ve bugün sıradaki ev yapımı erişte tarifi.
Birçok halkın mutfağında şu veya bu şekilde bulunur. ev yapımı erişte. Tabii ki, "isimleri" farklı dillerde farklı geliyor. İşitme üzerine, temel olarak, İtalyan "makarna". Ve burada Transcarpathia'da, örneğin, ev yapımı eriştelere "sallanmış köfte" denir - yani, "yuvarlanmış köfte" (köfte gibi görünen "metany" nin aksine). İyi makarnanın fiyatı şu anda tavan yaptığından, kendi erişte hamurunuzu nasıl yapacağınızı öğrenmeye değer. Katılıyor musun? Ve ondan basit erişte veya papardel ile pişirmek zaten bir zevk meselesidir.
Transcarpathian kadınlarımız, özellikle köylerde, İtalyanlardan daha kötü olmayan virtüöz, tüm masayı dolduran devasa çarşaflar sarıyor. Bazen yüzlerce yumurta aynı anda kullanılır. Tabii ki, bu tür miktarlarda "Transcarpathian makarna", esas olarak bir düğün veya kalabalık bir yıldönümü gibi herhangi bir ciddi olay geldiğinde yapılır. Evde yapması kolay olan bir şeyi mağazadan satın almak ev kadınlarımız tarafından ayıp olarak görülüyor. 
O zaman sakıncası yoksa başlayalım.
Ev yapımı yumurtalı erişte tarifi
İçindekiler
- 100 gr un tipi 00.
- 1 yumurta.
- 20 ml su (gerekirse).
Nasıl pişirilir
Ekmek makinesinde ev yapımı erişte için hamur tarifi
İçindekiler
- 0,5 kg un.
- 150 ml soğuk su.
- 3 yumurta.
- Bir tutam tuz.
Pişirme teknolojisi
- İlk önce yumurtaları bir kova ekmek makinesine koyun, tuzlayın, su dökün.
- Elenmiş unu uykuya dalıyoruz, kovayı kuruyoruz, kapağı kapatıyoruz, uygun modu seçiyoruz. Farklı birimler için farklıdır. Örneğin, "Makarna hamuru" veya "Mayasız hamur makarna". Böyle bir şey yoksa, "Köfte ve köfte için hamur" modunu kullanmayı deneyin.
- Yoğurma işleminin sonunda erişteleri yukarıdaki şekilde açın.
sözlerim
Yoğurma için bir karıştırıcı ve hamurları yuvarlamak ve kesmek için özel aletler kullanırsanız, iş büyük ölçüde kolaylaştırılır.
Herhangi bir sorunuz varsa - yazın, cevaplamaktan memnuniyet duyarım. Şimdi sırada çeşitli İtalyan makarnalarının hazırlanması var. Ya da yemek pişirmek için bir flaş mafya ayarlayabiliriz. ev yapımı testi erişte için? Nasıl bakıyorsunuz sevgili okurlarım? Sağlanan bilgileri yararlı bulduysanız, lütfen paylaşın sosyal ağlarda. Henüz yapmadıysanız blog bültenime abone olun. Söz veriyorum sıkıcı olmayacak! Bugün veda etme zamanı. Herkese hoşçakalın!
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş
İlk yemek tarifleri arasında makarna ile tatlandırılmış çorbalar ayrı ayrı öne çıkıyor. Nedenini söylemek zor ama en çok hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından tercih ediliyor (genelde makarnayı çok seviyorlar!). Ve akşam yemeği için tavuk suyu çorbası (özellikle ev yapımı tavuktan) pişirmeye karar verirseniz veya o zaman en iyi ek ev yapımı erişte olacak.
Böyle bir yemek çok lezzetli ve doyurucu olur çünkü ev yapımı erişte asla sert veya fazla pişmiş değildir. Bu tarife göre pişirilen erişte, hem çorbalar için hem de bağımsız bir garnitür olarak ideal bir dolgu haline gelir.
Ayrıca, yemek pişirmek için kural olarak gerekli malzemeler her zaman elinizin altındadır. Bu tür erişteler, sadece un, biraz tuz (tat için) ve bir tavuk yumurtası içeren benzersiz bir elastik hamurdan yapılır. Su yok, yoksa makarna sert ve kuru olur! Ve yuvarlandıktan sonra pişirme sırasında, hamur yağla bulaşır, bu da onu daha da hassas ve viskoz hale getirir. benimkini gör adım adım tarif fotoğrafla ve ailenizi harika bir öğle yemeği ile beslemek için lezzetli ev yapımı erişte çorbası pişirin.
İçindekiler:
- birinci sınıf un - yaklaşık 100 g;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- ince tuz;
- yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 1 çay kaşığı
Adım adım fotoğraflı tarif:
İlk olarak, yumurtayı küçük bir kaseye kırın ve protein ile yumurta sarısını karıştırmak için sallayın.
Ardından, üzerine tuz ekleyin (yoğurma sırasında çabucak çözülmesi için ince almak daha iyidir). 
Ve şimdi elenmiş unu ekleyerek yoğurma işlemine başlıyoruz. 
Çok zaman alacaktır - en az 10-15 dakika, ancak mükemmel hamur kıvamını elde etmenin tek yolu budur. 
Şimdi, belki de en zor süreç, elastik kütleyi yaklaşık 1 mm kalınlığa kadar ince bir tabaka halinde yuvarlamaktır.
kes">>
Katmanı yağla yağlıyoruz, böylece daha da yumuşak hale geliyor ve onunla çalışmak daha uygun.
Daha sonra rulo haline getirip ince şehriyeler şeklinde kesiyoruz. 
Erişteler kuruduktan sonra çorbaya atıyoruz ve kalan kısmını bir kavanozda ya da bez torbada saklıyoruz. 
Afiyet olsun! 
Çorba için sadece ev yapımı erişte değil, aynı zamanda lezzetli de pişirebilirsiniz.
Erişte, hızlı bir öğle veya akşam yemeği için en popüler atıştırmalık seçeneklerinden biridir. Mağazalarda çeşitli hazır hızlı ve süper fast food çeşitleri hüküm sürüyor, ancak kendi elleriyle hazırlanan bir yemek her zaman daha keyifli ve daha sıcak. Evde erişte nasıl pişirilir, buna dayanarak en hızlıdan en karmaşık geleneksel yemeklere kadar hangi yemekleri hazırlayabilirsiniz - çeşitli fikirler ve tarifler.
En "eski" erişte Çin'dir, MÖ 2. binyıldan beri bilinmektedir. Ancak, artık bu tür makarna, “imzalı” bir pişirme yönteminin olduğu kesin olan dünyanın hemen her mutfağında olağanüstü bir popülerlik kazanmıştır.
soba
Japonya'daki en popüler fast foodlardan biri. Erişteye karabuğday denir, ancak aslında iki tür undan yapıldığı için karabuğday-buğday demek daha doğru olur. Bunun nedeni, karabuğday ununda glüten bulunmamasıdır - %100 karabuğday erişteleri, şekillerini korumayacaktır.
Soba, sıcak yemek ve et suyu ile çorba olarak servis edilir. Evde karabuğday eriştesi nasıl pişirilir, tarifimizi okuyun.
İçindekiler
- karabuğday unu - ½ su bardağı;
- buğday unu - 1 su bardağı;
- Yumurta - 3 adet;
- Su - 30 gram;
- soya sosu - 3 yemek kaşığı;
- balık sosu - 3 yemek kaşığı;
- bal - 3 yemek kaşığı;
- limon suyu- 3 yemek kaşığı;
- taze zencefil - küçük bir parça.
Yemek tarifi
1. İki tür unu karıştırıyoruz ve ortasında bir girinti olan küçük bir tepe yapıyoruz - oraya biraz su dökün ve yumurtaları kırın.
2. Unu kenarlardan merkeze alarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Sonuç, pürüzsüz ve yoğun bir top olmalıdır. Birbirine yapışmazsa, biraz daha su ekleyin. Üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
3. Sos, balık sosu, limon suyu, bal ve rendelenmiş zencefili karıştırıp 15-20 dakika bekletin. Sonra filtreliyoruz.
4. Dinlenen hamuru ince bir tabaka halinde açın (karabuğday unu kullanımından kırılabileceğinden çok ince olmaması önemlidir) ve ince şeritler halinde kesin.
5. Erişteleri kaynayan tuzlu suda haşlayın ve sosu üzerine dökün. Susam serpin ve servis yapın.
Beşbarmak
Bu Türk yemeği en uzun süre pişirilenlerden biridir. Ancak et, ev yapımı erişte ve taze otların eşsiz kombinasyonu kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
İçindekiler
- Kuzu - 500 gram;
- sığır eti - 500 gram;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 3 adet;
- Un - 200 gram;
- Yumurta - 1 adet;
- Su - 200 gram;
- Tuz - tatmak;
- Yeşiller - tatmak;
- Yenibahar, karabiber - tatmak.
Yemek tarifi
1. Etleri iri parçalar halinde kesip üzerine soğuk su döküp kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar üç dört saat kadar pişiriyoruz. Hazırlanmadan bir saat önce, defne yaprağı, yenibahar, havuç ve soğanı et suyuna koyun. Etin köpüğü pişirme sırasında çıkarılmalıdır, ancak biraz yağ bırakın - buna ihtiyacınız olacak.
2. Unu tuz, yumurta ve su ile yoğurun, top haline getirin ve 30 dakika oda sıcaklığında nemli bir havlu altında dinlenmeye bırakın.
3. Bitmiş suyu filtreliyoruz. Yerleşen hamur yuvarlanır ve raflara kesilir, ardından eşkenar dörtgenler. Un içinde yuvarlayın.
4. Bir soğanı halkalar halinde kesin ve et suyundan yağda kızartın. İkinciyi de halkalara ayırdık ve et suyuna indirerek biraz kaynatın.
5. Erişteleri kaynayan tuzlu suda haşlayın ve bir tavada soğanlarla karıştırın.
6. Beşbarmak servis ediyoruz: önce soğanlı erişteleri bir tabağa koyun, ardından eti, üzerine haşlanmış soğanları koyun. Otlar ile terbiyeli et suyu ayrı olarak servis edilir.
funchoza
Cam erişte Japonya, Çin ve Kore'de en popüler olanlardan biridir. Ondan hem sıcak yemekler, hem de salatalar ve mezeler hazırlayın. İnce pirinç eriştesi nasıl pişirilir ev yemeği- bizim tarifimizde.
İçindekiler
erişte için
- Pirinç unu - 500 gram;
- Yumurta - 3 adet;
- su - 1 yemek kaşığı;
Salata için (porsiyon başına)
- Funchoza - 100 gram;
- Kore havuçları - 60 gram;
- salatalık - 1 adet;
- Sarımsak - 2 diş;
- soya sosu - tatmak;
- Zeytin yağı.
Yemek tarifi
1. Unu bir slayta dökün, girinti yapın ve içine yumurtaları kırın ve ılık su ekleyin. Hamuru yoğurun ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Yuvarlayın ve çok ince şeritler halinde kesin. Eriştelerin şeffaf olması için hamuru çok ince açmanız gerekir, ancak evde profesyonel ekipman olmadan son derece zordur.
3. Kaynatın. faydalı tavsiye: funchose 0,5 mm'ye kadar bir çapa sahipse, üzerine kaynar su döküp beş dakika bekletebilirsiniz. Erişte daha kalınsa, her zamanki gibi pişirilir - tuzlu kaynar suya batırılır, ancak üç ila dört dakikadan fazla değildir.
4. Salatalığı ince şeritler halinde kesin. Kore havuç, funchose ve salatalığı karıştırıyoruz, soya sosu ve sarımsakla baharatlıyoruz, biraz zeytinyağı ekliyoruz. Bu salataya istediğiniz herhangi bir malzeme eklenebilir: karides, kızarmış tavuk parçaları veya sebzeler.
renkli erişte
Çocuklar renkli erişteleri çok sevecek ve kompozisyondaki doğal malzemeler bu yemeği sadece güzel değil aynı zamanda sağlıklı da yapacak. Pancar, ıspanak, balkabağı ve kırmızı biberden makarna nasıl yapılır - tarifimizde.
İçindekiler
- Un (macun karışımı) - 4 su bardağı;
- Yumurtalar - 6 adet;
- pancar - 1 adet;
- Ispanak - 170 gram;
- balkabağı - 200 gram;
- Bulgar biberi - 170 gram;
- kırmızı biber - 1 yemek kaşığı;
- Elma sirkesi;
- Tuz - tatmak.
Yemek tarifi
1. Erişte için un karışımını hazırlayın: iki bardak normal buğday unu ince öğütme, bir su bardağı durum buğdayı unu ve bir su bardağı durum buğdayı irmiği. Bir çeşit erişte için bu karışımdan bir bardak gerekir.
2. Küçük pancarları yumuşayana kadar kaynatın ve bir karıştırıcıda öğütün. Kabak parçalara ayrılıp fırında pişirilebilir ve ardından fazla sıvıyı sıkın. Ispanağı yumuşayıp rengini kaybetmemesi için yaklaşık beş dakika pişirin. Biberleri 180 derecelik fırında 30-40 dakika pişirin. Kabuğu soyun ve bir blender ile delin.
3. Un karışımını küçük bir girinti ile bir slayta dökün. Doğranmış her sebzeyi iki yumurta ile karıştırın ve bu karışımı unun ortasına dökün. Hamuru yoğurun, bir top oluşturun ve masanın üzerinde biraz çırpın. Daha sonra üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
4. Hamuru açın, un serpin ve bir "rulo" haline getirin. İnce dilimler halinde kestik, böylece uzun erişte spiralleri elde ettik. Tuzlu suda yedi dakika kaynatın, ricotta peyniri, keçi peyniri veya mascarpone ile servis yapın.
fettucine
Roma'daki en popüler makarna türlerinden biri olan uzun erişteler, çeşitli dolgular ve soslarla pişirilir. Kremalı soslu somonlu fettuccine tarifi sunuyoruz.
İçindekiler
- Un - 300 gram;
- Yumurta - 3 adet;
- Tuz - tatmak;
- somon - 300 gram;
- %33 krema - 500 gram;
- Sert peynir - 100 gram;
- Zevkinize biber.
Yemek tarifi
1. Unu tuzla karıştırın, bir slayda dökün, içine yumurtaları kırın. Hamuru yoğurun ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
2. Hamuru ince bir şekilde açın, un serpin, ikiye ve tekrar ikiye katlayın. Yaklaşık bir santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Her şeridi sallıyoruz ve bitmiş şeridi “yuvaya” koyuyoruz.
3. Somonu büyük parçalar halinde kesin, tuz ve baharat serpin. 180 derecelik fırında beş ila yedi dakika pişirin.
4. Fettuccine "yuvalarını" tuzlu suda kaynatın.
5. Kremayı bir tavada ısıtın, parmesanı ekleyin. Makarnayı sosun içine dökün ve parmesan serpin. Sosu kalınlaştırmak için karıştırın. Somon, biber ekleyin ve bir tabağa koyun, biraz daha peynir serpin.
Afiyet olsun!
İllüstrasyon - Alexandra Girya
Herhangi bir şehirde, güler yüzlü garsonların size birçok makarna çeşidinden birini denemenizi önereceği İtalyan restoranları bulabilirsiniz. Ülkemizde bu ilginç yemeğin daha sıradan bir adı var - erişte. Yemek oldukça lezzetli, ancak herkesin tüm çeşitlerini denemek için restoranlara gitme fırsatı yok.
Bu nedenle bugün size evde nasıl erişte yapacağınızı anlatacağız.
Nereden başlamalı?
Bu yemeğin birkaç çeşidi vardır, ancak lezzet kalitesi öncelikle seçilen ürünlerin kalitesine bağlıdır. Bu nedenle, yemeğinizi unutulmaz kılmanıza yardımcı olacak bazı pişirme ilkelerini sizinle tartışacağız.
İçindekiler:
Ev yapımı erişte yapmak için tarifleri açıklamaya geçmeden önce, doğru malzemeleri nasıl seçeceğimizi öğrenelim. Acıyla başlayalım! Buradaki en önemli şey unun bileşimindeki protein ve lif oranıdır. Bu oran ile un öğütme kabalığı belirlenir.
Lezzetli bir makarna için yumuşak una ihtiyacınız olacak. Bu durumda hamurun yumuşak ve elastik olduğu ortaya çıkar, bu da yemeğinizin tadı üzerinde olumlu bir etkisi olamaz. Bazı tariflerde yumuşak ve sert unun karıştırılması tavsiye edilse de, bu durumda hamur proteinlerle daha zenginleştirilmiştir.
Ayrıca, sert unun diyet olduğu gerçeğini de belirtmekte fayda var ve eğer fazla kilo ile mücadele ediyorsanız, bu çeşidin sizin için daha çok tercih edileceğini belirtmekte fayda var.
Şimdi yumurtalardan bahsedelim. Bazı şefler bütün yumurtayı kullanmanız gerektiğini söylerken, diğerleri sadece yumurta sarısını erişte yapmak için kullanabileceğinizi söylüyor. Sonuç olarak, her iki seçeneğin de uygun olduğu ortaya çıktı.
Tek fark, bütün bir yumurtayı kullanırken artık herhangi bir sıvı eklemenize gerek olmamasıdır. sebze yağı. Ancak sadece sarısını eklerseniz, renk kesinlikle biraz daha sarı olur, ancak hamurun daha yumuşak olması için biraz su eklemeniz gerekir.
Ve işte başka bir küçük sır: hamurun özel bir kıvam ve hoş bir aroma elde etmesi için üzerine az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Makarnayı biraz aromatik sos ile servis etmeye karar verirseniz, tarife zeytinyağı eklemeniz gerekmediğini unutmayın.
Ev yapımı erişte nasıl yapılır: pişirme tekniği
Makarna hamuru yapmak aslında çok kolay. Bunu yapmak için masaya az miktarda elenmiş un dökmeniz gerekir. Ortasına çiğ bir yumurta koyun ve hamuru elinizle hafifçe yoğurun. Tutarlılık oldukça kalın ve elastik olmalıdır.
Hamurun elinize ve masaya yapışmamasını sağladıktan sonra streç filme sarıp yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin.
Daha sonra buzdolabından çıkardığımız hamuru oda sıcaklığına gelene kadar mutfakta bekletiyoruz. Bu an esastır, çünkü soğuk hamur işte itaatkar olmayacaktır.
Ayrıca bir kuralı daha hatırlamakta fayda var: Hamurun bir kısmını açarken, geri kalanı kurumaması için nemli bir havlu veya plastik torba ile kapatılmalıdır.
Evde erişte çorbası nasıl yapılır?
Teknik olarak prosedür, daha önce tanımladığımız sürümle pratik olarak aynıdır, ancak yine de bazı özellikler vardır. O halde başlayalım. İlk önce iki yumurtayı yarım çay kaşığı tuzla çırpmanız gerekir. Beyaz bir köpük oluşturduktan sonra unu yavaş yavaş ilave ederek dik bir hamur yoğurmaya başlıyoruz.
Hamuru buzdolabında beklettikten sonra birkaç düz daire şeklinde yuvarlayın ve dikkatlice istediğiniz uzunlukta ince şeritler halinde kesin. Elde edilen erişteleri kuru bir peçete veya gazlı bez üzerine yerleştirir ve tamamen kurumasını bekleriz. Bu tür erişteleri sadece çorba için değil, diğer yemekleri pişirmek için de kullanabilirsiniz.
Karabuğday erişte nasıl pişirilir
Karabuğday eriştesi, herhangi bir sevgiliyi kayıtsız bırakmayacak bir yemektir. Japon mutfağı. Ancak bu harika üründen bir paket satın almak için oldukça düzenli bir miktar harcamanız gerekecek. Ama evde de yapılabilir.
Yani karabuğday eriştesi hazırlamak için bir kilo karabuğday unu, yarım kilo ağartılmamış buğday unu ve 400 ml sıcak su gibi malzemelere ihtiyacımız var.
Karabuğday eriştelerini aşağıdaki gibi pişirmeniz gerekir:
- Her iki unu da derin bir kaseye dökün ve dikkatlice aralarında hareket ettirin;
- Elde edilen kuru karışıma 200 ml su dökün ve her şeyi dikkatlice karıştırın. Dikkat! İlk başta hamur parçalanacak, ancak çok tembel değilseniz, bir süre sonra elastik hale gelecektir;
- Kütle homojen hale geldikten sonra kalan suyu eklemeniz ve hamuru tekrar yoğurmanız gerekir.
Hamur hazırlandıktan sonra yuvarlayın ve ince şeritler halinde kesin. Bir buçuk kilogramdan önemli miktarda erişte çıkacağını göz önünde bulundurarak, ortaya çıkan şeritleri kuruyacakları kuru ve ılık bir yere yayabilirsiniz. Sonra onları birkaç ay saklanabilecekleri bir cam kavanoza koyun.
Bu arada, pirinç noodle'larını evde de aynı şekilde yapabilirsiniz. Karabuğday ununu pirinç unu ile değiştirmeniz yeterlidir.
Çin eriştesi nasıl yapılır
Üretim sürecinin kendisi öncekilere benzer. Tek fark, sadece buğday veya pirinç unu değil, nişastayı bile malzeme olarak kullanabilmenizdir. Bu yüzden üretim tekniği üzerinde daha ayrıntılı olarak durmayacağız.
Çin eriştesini et ve sebze ile pişirmek için bir tarif paylaşmak daha iyidir. Hazırlamak için, küçük parçalar halinde kesilmiş et ve sebzeleri haşlamanız gerekir.
Sonra tatmak için baharat ekleyin. Etler haşlanırken Çin eriştelerini tuzlu suda kaynatın ve etler tamamen pişene kadar birkaç dakika tavaya ekleyin. Bu yemek sıcak servis edilmelidir.
Lagman için erişte nasıl pişirilir
Lagman için erişte tarifine de dikkat etmeye değer. Bunu yapmak için derin bir kaseye 400 ml ılık su dökmeniz, iki yumurta ve bir tutam tuz eklemeniz gerekir. Hepsini köpürene kadar çırpma teli ile çırpın. Daha sonra unu ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Ellerinden ayrılmaya başladıktan sonra gazlı beze aktarıp karanlık, soğuk bir yerde yaklaşık bir saat kadar bekletiyoruz. Bu süre zarfında hamuru un eklemeden gazlı bezle en az bir kez yoğurmanız gerekir.
Bir saat sonra hamuru çıkarırız ve yarım bardak su içinde bir tuz ve soda çözeltisine sürmeye başlarız. Bu prosedür sayesinde hamur elastik hale gelir.
Ev yapımı erişte çorbası çok iyi! Çünkü hafif ve aynı zamanda çok tatmin edici. Üstelik o kadar lezzetli ki, marketten satın aldığınız makarnalarla asla pişiremezsiniz! Süpermarketlerde artık o kadar çok makarna çeşidi var ki, çok az insan evde erişte pişiriyor. Ama sana tavsiyem - dene! Ev yapımı eriştelerin şaşırtıcı derecede hassas tadı ve pişirme işleminin keyfi buna değer. Bir gün izin, unutulmuş bir tarifi hatırlamak ve tüm aile ile gerçek yumurtalı erişte pişirmek için harika bir fırsattır. Ve onunla lezzetli bir çorba pişirin.
Ev yapımı erişte ile tavuk çorbası için malzemeler
3 litrelik bir kap için:
- 2 bacak veya 3 tavuk budu;
- 3 orta boy patates;
- 1 küçük havuç;
- 1 küçük soğan;
- ¾ st. ben. tuz;
- 1 defne yaprağı;
- Bir demet maydanoz, dereotu.
Ev yapımı yumurtalı erişte için
- 100 gr un;
- 1 yumurta;
- Bir tutam tuz;
- 0,5 çay kaşığı ayçiçek yağı.
Ev yapımı tavuk şehriye çorbası nasıl yapılır
Ev yapımı erişte için ev yapımı tavuk aldığınız için şanslıysanız harika: o zaman çorba daha zengin ve sağlıklı olacaktır. Dükkan tavuğu da uygundur - bir piliç değil, bir çorba. Çok iyi beslenmiyor ve çok uzun süre (1.5-2 saat) pişiyor ama ne şık, lezzetli et suyu ortaya çıkıyor! Ancak çorbayı çabucak pişirmek istiyorsanız, normal uylukları alabilirsiniz.
Onları durulayın, bir tencereye soğuk suya batırın, kaynayana kadar kaynatın. İlk suyu boşaltın, yenisini toplayın ve orta ateşte yarım saat pişirin.
Bu arada ev yapımı erişte yapalım.
Gerçek yumurtalı erişte susuz, sadece yumurtada pişirilir. Testisler ev yapımıysa, parlaksa, erişte tavuk gibi sarı olur. Oranı hatırlayın: 1 yumurta için - 100 gr un. 3 litrelik bir çorba için bir porsiyon erişte yeterlidir.
Unu parşömen kaplı bir masanın üzerinde bir sürgü ile eleyin, biraz tuzlayın, bir girinti yapın ve yumurtayı içine sürün. Masada değil, bir kapta yoğurabilirsiniz.
Hamuru kaşıkla karıştırdıktan sonra elinizle yoğurmaya devam edin. Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi ayçiçek yağı ile hafifçe yağlayın. Uzun süre yoğrulmalıdır - 5-10 dakika, böylece hamur homojen, elastik hale gelir - daha sonra ince bir şekilde açılabilir ve yırtılmaz.
Yumurtaların üzerindeki hamur oldukça serttir ve iyice yoğurmak biraz çaba gerektirecektir. Ellerde hisler - sanki bir güç simülatöründe egzersiz yapıyormuşsunuz gibi. İlk başta hamur homojen değil, daha sonra yumuşak ve pürüzsüz hale geldiğini fark edeceksiniz. Hamuru streç filme sarıp 15-20 dakika (örneğin çorbanın piştiği sobanın yanındaki masada) ocağa koymanın zamanı geldi.
Hamur dinlenirken ve tavuk pişerken çorba için sebzeleri yıkayıp soyun. Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları halkalar halinde kesin, soğanı doğrayın.
Sert hamuru ince bir şekilde açmak da zahmetli bir iştir. Yumurtaların üzerindeki hamur elastiktir, açıldığında her zaman tekrar küçülmeye çalışır. Hiç çaba harcamadan açın ve tezgahtaki desen hamurdan görünecek şekilde açın! Sonra erişteler yumuşak ve lezzetli olacak.
Hamuru açtıktan sonra 10 dakika kurumaya bırakın.
Bu arada çorbaya patates, havuç ve soğanı koyun, tuzlayın, karıştırın ve tekrar örtün, çorbayı daha yavaş kaynamaya bırakın. Erişte hazır olduğunda sebzeler neredeyse pişirilir.
Şimdi - en ilginç aşama! Açtığınız hamuru sıkı bir rulo haline getirin.
Bu ruloyu 3-4 mm kalınlığında ince şeritler halinde kesin. Şeritler ne kadar ince olursa, erişteler o kadar ince olur. Ve uzunluğu, katmanın genişliğine bağlıdır.
Bu spiralleri aldık. Her birini ucundan alıyoruz ve geri dönmek istemiyorsa sallıyoruz - uzun erişteleri yırtmamak için dikkatlice ellerimizle yardım ediyoruz ve bükülmemiş şeritleri bir masaya veya tahtaya serbestçe yerleştiriyoruz. Çocukları mutfağa çağırın, yardım etmelerine izin verin - görevi sevecekler. Ve sonra büyük bir iştahla yiyecekler - sonuçta yemek pişirmeye katıldılar!
Bu kadar erişte çıktı!
Çorbaya eklemenin zamanı geldi. Erişteleri birbirine yapışmaması için hemen karıştırarak tavaya yavaşça indirin.
Et suyuna özellikle iştah açıcı bir aroma verecek olan defne yaprağını ve doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Ev yapımı erişteler anında pişirilir - yumuşak kaynamamak için orta ateşte 2-3 dakika - ve bitirdiniz! Çorbayı kapatın, kapağın altında birkaç dakika demlenmesine izin verin.
Ev yapımı erişte ile taze çorba için aile üyelerini masaya davet edebilirsiniz. Göreceksiniz, anında yutacaklar ve ayrıca takviye isteyecekler.