Pra, në një vit e gjysmë, tashmë mund të ndryshoni pjatat, zgjidhni nga një numër opsionesh në mënyrë që enët e mishit të mos bëhen të mërzitshme për fëmijën.
Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një përzgjedhje të pjatave dietike të mishit që janë perfekte për fëmijët e moshës 1-1,5 vjeç.
Pra, fëmija juaj, i cili është 12-18 muajsh, me siguri do t'i vlerësojë pjatat e mëposhtme të mishit:
Sufle mishi
Përbërësit:
- mish (gjel deti, lepuri, etj.)
- 1 vezë
- gjalpë
Ziejeni mishin, më pas rrihni mishin e përfunduar në blender me shtimin e lëngut dhe vezëve, derdhni në një tigan, shtoni gjalpë dhe avulloni deri në një sufle.
Sufle pule të zier në avull
Përbërësit:
- 200 gr fileto pule e zier
- 2 lugë çaji oriz
- 4 lugë qumësht
- 1 vezë
- 2 lugë çaji gjalpë
Shpëlajeni orizin, zieni derisa të jetë i butë, derdhni qumështin dhe lëreni të ziejë për rreth 8 minuta duke e përzier vazhdimisht. E zier fileto pule grijme 2-3 here, perziejme me qull orizi te zier mire, perziejme mire, shtojme te verdhen, 1 luge caji gjalpe te shkrire dhe te bardhen e vezes te rrahur. Masën që rezulton e përziejmë, e vendosim në kallëp të lyer me yndyrë dhe e ziejmë në një banjë uji. Hidhni suflenë e përfunduar me gjalpin e mbetur.
Qofte
Përbërësit:
- 50-70 gr mish
- 1 e verdhe veze
- thërrime buke ose 90 g mish
- një fetë bukë të bardhë
- 2 lugë qumësht
Përbërësit (njomet bukën në qumësht) kalohen dy herë në një mulli mishi ose përzihen në blender. Zieni ujin në një tenxhere (shtoni pak kripë në ujë). Hedhim toptha te vegjel mishi ne uje te valuar, i ziejme per 20 minuta.Ose vendosim nje tigan, mbushim topat me uje pergjysme dhe i vendosim ne furre te parangrohur per 30 minuta.
Pastë mëlçie
Përbërësit:
- 75 g mëlçi
- ½ karotë mesatare
- ¼ llamba
- ½ lugë çaji gjalpë
Ziejeni mëlçinë e përgatitur (të larë, të copëtuar) me qepë dhe karota derisa të zbuten. Më pas kalojmë në një mulli mishi ose i rrahim në blender duke shtuar pak gjalpë dhe kripë.
Qofte/kotoleta të ziera në avull
Përbërësit:
- 200 gram viçi ose viçi
- 2 feta buke te bardhe
- 1/3 filxhan qumësht
- 1 lugë gjalpë
Për fëmijët nën dy vjeç, ne bëjmë qofte nga mishi i grirë. Përbërësit (njomet bukën në qumësht) kalohen dy herë në një mulli mishi ose përzihen në blender. Më pas vendosni një copë gjalpë dhe kripë pak. Gdhendni topa të vegjël të rrafshuar dhe ziejini me avull për rreth një orë.
Pra, tani e dini se cilat pjata mishi duhet të gatuani për një fëmijë në moshën 1 vjeç - një vit e gjysmë. Kur foshnja mëson të përtypë mirë, tashmë mund ta prisni mishin në copa të vogla dhe të mos e rrotulloni në një mulli ose blender.
Ju bëftë mirë!
Fëmija është 10 muajsh. - Është zakon të jepet mish për 1,5 vjet në formë kotelesh (avulli), mish pure, qofte. Kjo bëhet jo më shumë se një herë në ditë. Në të njëjtën kohë, për të gatuar për një fëmijë enët me mish ju mund të përdorni vetëm mish të cilësisë më të mirë (më i miri nga të gjitha - i ri), pa tendina dhe yndyrë.
Një fëmije 1,5-2 vjeç tashmë mund t'i jepet mish në formë të pjekur (pudinga dhe tavë), si dhe në formën e koteletave të skuqura. Mishi i skuqur ose i zier u jepet fëmijëve nga mosha 3 vjeç. Gjithashtu, një shumëllojshmëri e pjatave të bëra nga mëlçia dhe truri janë shumë të dobishme për fëmijën.
Më poshtë janë 7 receta për pjata me mish, si dhe 2 receta për salcat e mishit që mund t'i jepni fëmijës tuaj.
Produktet:
- Mish (pulpë) - 50 g
- Miell - 5 g
- vaj - 6 g
- Supë - 50 ml
- Qepë - 3 g
Përbërësit për pure patatesh:
- Patate - 200 g
- vaj - 3 g
- Qumësht - 50 g
Për të gatuar mish të bluar për një fëmijë, qëroni tulin (50 g) nga të gjitha yndyrat dhe filmat dhe ziejini në një tenxhere të mbyllur me qepë të ziera (3 g).
Pas skuqjes, lëngun e mishit e derdhim (pak) dhe e fusim në furrë. Atje, përbërësit zihen derisa të zbuten, pas së cilës gjithçka kalohet përmes një mulli mishi dhe fërkohet përmes një sitë. Më pas shtoni 1 lugë gjelle në mish. (e bardhe), perziejme, e leme perseri te zieje dhe e sherbejme femijen me pure patatesh.
Produktet:
- Mish (pulpë) - 70 g
- vaj - 6 g
- Roll - 20 g
- Oriz - 20 g
- Vezë - 1/6 copë.
- Qepë - 5 g
- vaj - 3 g
Përbërësit për salcën:
- Sheqeri - 2 g
- domate - 5 g
- Miell - 5 g
- salcë kosi - 10 g
- vaj - 3 g
- Supë - 30 g
Është mjaft e thjeshtë për të përgatitur këtë rrotull për një fëmijë. Për ta bërë këtë, bëni mish të grirë dhe vendoseni në një peshqir (të lagur) në një rrip të gjatë. Sipër vendoseni orizin (i gatuar) në qendër të mishit të grirë, i cili parapërzihet me vezë të ziera të copëtuara dhe qepë të ziera. Më pas bashkoni skajet e peshqirit duke shtrënguar skajet e rrotullës. E vendosim në një fletë të lyer me vaj dhe sipër e lyejmë me salcë kosi të lyer me gjalpë dhe një vezë. Pas kësaj, në mënyrë që roleja të mos çahet, e shpojmë disa herë me pirun dhe e dërgojmë në furrë për 30 minuta. Në këtë kohë, duhet të ujitet periodikisht me yndyrë të kulluar.
Orizi mund të zëvendësohet me hikërror të grirë ose petë.
Është e zakonshme që një rrotull të tillë të shërbehet për një fëmijë me salcë domate. Për ta përgatitur, shpërndani vajin dhe vendosni pastën e domates. Spërkatni përbërësit derisa të errësohen pak, spërkatini me miell dhe skuqen edhe pak. Më pas vendosni sheqerin, salcën e thartë në një tigan dhe holloni me lëng mishi. Salca duhet të ziejë për 20-30 minuta të tjera, pas së cilës duhet të filtrohet. Kjo plotëson salcën e domates. Hidhni një rrotull mbi të dhe mund t'ia shërbeni fëmijës tuaj.
Lexoni gjithashtu: Kotele për një fëmijë.
Produktet:
- Oriz - 40 g
- Supë - 50 g
- Vaj - 10 g
- Pure domate - 5 g
- Hark - 5
- Mish pule ose viçi - 50 g
- Miell - 3 g
Për të përgatitur një zierje për një fëmijë, duhet të zieni pulën ose të skuqni viçin, pas së cilës mishi duhet të pritet në kube (më të vogla). Pas kësaj, shpërndani 1 lugë gjelle. vaj dhe skuqni një qepë të grirë hollë (0,25 copë) në të dhe më pas orizin (i thatë - 40 g), i cili fshihet paraprakisht me një peshqir. Skuqini orizin derisa të zverdhet pak, dhe jo derisa të skuqet. Kur orizi fillon të lëshojë një erë të këndshme, derdhni lëngun (2 lugë gjelle) dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të ziejë. Kur orizi të jetë gatuar (i butë), shtoni pastë domate (1 lugë) ose domate, mish (viçi ose pulë) dhe më pas përzieni dhe ngrohni mirë.
(për fëmijët më të rritur)
Produktet:
- Mish viçi - 100 g
- vaj - 6 g
- Rutabaga - 50 g
- Sheqeri - 5 g
- Miell - 5 g
- Patate - 100 g
- Qepë - 5 g
- Karota - 50 g
- Qumësht - 30 ml
Për të bërë një zierje për një fëmijë, shpëlajeni mirë qengjin pa dhjamë (100 g) ose viçin (100 g) dhe thajeni me një pecetë ose peshqir. Më pas e presim mishin në copa mesatare, e spërkasim me miell dhe kripë. Në një tigan shpërndajmë vajin dhe skuqim mishin në të derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Pritini perimet e qëruara dhe të lara në kubikë: patate (100 g), karota (50 g), rutabaga ose rrepa (50 g).
Transferoni mishin e skuqur në një tenxhere dhe shtoni perimet e grira në të. Më pas kriposni (0,5 lugë gjelle) dhe hidhni ujë të mjaftueshëm sa të lyhen lehtë përbërësit. Mbulojeni tiganin dhe vendoseni të ziejë. Në perimet gjysmë të gatuara, shtoni miell (1 lugë), i cili parapërzihet me qumësht (2 lugë gjelle) dhe sheqer (0,5 lugë). Ziejini zierjen derisa perimet të jenë të buta. Gjatë kësaj kohe, sigurohuni që të jetë vazhdimisht me lëng (të ketë lagështi). Nëse vëreni se ziera po trashet shumë, shtoni pak lëng të nxehtë ose ujë në të.
Lexoni gjithashtu: Enët e peshkut për fëmijën.
(për fëmijët më të rritur)
Produktet:
- Karota - 20 g
- Mish - 100 g
- Vaj - 5 g
- Hark - 10
- Rrënjët - 10 g
- domate - 5 g
Për të zier mishin e një fëmije, gunga, copat ose gunga duhet të lirohen nga yndyra, të lahen, të thahen me një pecetë ose peshqir dhe të fshihen plotësisht me kripë. Më pas shkrini gjalpin dhe skuqni në të qepën e hollë. Më pas vendosni mishin aty së bashku dhe karotat e grira hollë, selinon dhe majdanozin. Pasi mishi të jetë skuqur mirë, shtoni ujë (2 lugë gjelle) dhe mbulojeni. Në këtë formë, mishi duhet të zihet për rreth 3 orë, duke u kthyer periodikisht dhe duke derdhur lëng. Për të përmirësuar dhe përmirësuar shijen, shtoni 1 domate të copëtuar (të freskët!). Shërbejini vetëm zierjet e freskëta për fëmijën tuaj.
Produktet:
- Vaj - 5 g
- Lakër - 150 g
- Mish (pulpë) - 30 g
- Oriz - 20 g
- domate - 5 g
- Sheqeri - 2 g
- Miell - 5 g
- Qepë - 5 g
- salcë kosi - 10 g
- vaj - 8 g
- Vezë - 0,25 copë.
Në lakër të mbushur, shumë fëmijë nuk hanë lakër (të shëndetshme!), por nëse i gatuani siç duhet, fëmija juaj do të hajë lakër plotësisht. Së pari, zgjidhni gjethet e plota të lakrës dhe hiqni të gjitha pjesët e tyre të forta. Më pas i vendosim në ujë të vluar, i ziejmë një herë dhe i heqim ujin me sitë. Grini mishin në një mulli ose blender dhe përzieni me oriz të zier mirë, qepë të skuqura (në vaj) dhe një vezë të zier (të grirë hollë). Më pas vendosim mishin e grirë në qendër të gjetheve të lakrës, i mbështjellim, i mbështjellim në thërrime buke me miell, i skuqim pak në vaj, e kalojmë në tenxhere, i hedhim salcën e domates dhe e ziejmë në furrë deri në 40 minuta. Një porcion për një fëmijë zakonisht përbëhet nga 2 rrotulla me lakër.
Salcë domate për lakër të mbushur.
Skuqni një domate në gjalpë të shkrirë, shtoni sheqer, miell në të, holloni me salcë kosi dhe supë dhe më pas gatuajeni për 10 minuta të tjera.
Produktet:
- Karota - 10 g
- Mish - 100 g
- Gjalpë - 8 g
- salcë kosi - 10 g
- Qepë - 5 g
- Miell gruri - 3 g
- domate - 5 g
Për të përgatitur stroganofin e viçit për fëmijën tuaj, lani mishin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni të gjitha filmat, tendinat dhe yndyrën prej tij. Më pas duhet të pritet në copa (të zgjatura) nëpër fibra dhe të skuqet në vaj. Më pas hidhni pak lëng mishi në një tenxhere, vendosni mishin në të dhe, të mbuluar me kapak, ziejini në zjarr të ulët. Përpara se mishi të jetë gati, shtoni karrota (të prera në rrathë të vegjël) dhe qepë (unaza).
Salcë mielli për stroganofin e viçit.
Për të përgatitur një salcë të tillë, është e nevojshme të holloni ngadalë miellin e tharë me lëng të ngrohtë, dhe më pas të zieni në zjarr të ulët derisa të trashet (si salcë kosi). Më pas e trazojmë me pastën e domates dhe e hedhim në mish. Pas kësaj, vendoseni në një banjë dhe ziejini për 10-15 minuta.
Fëmija zakonisht shërbehet me pure patatesh ose me patate të skuqura.
Produktet:
- Qumësht - 50-100 ml ose supë - 50 ml.
- Miell - 5 g
- Vaj - 5 g
Pas takimit me enët me perime, drithërat dhe frutat, është koha për të përfshirë mishin në dietën e fëmijëve. Rekomandohet të filloni ushqimet plotësuese të mishit me lepurin ose gjelin e detit. Por a është mirë t'u jepet mish derri foshnjave?
Ky lloj mishi konsiderohet nga shumë nëna si shumë i yndyrshëm dhe i vështirë për t'u tretur. Sidoqoftë, mund të futet në dietën e një fëmije nëse e dini se kur të filloni të ushqeni mishin e derrit, sa të gatuani mish të tillë dhe çfarë të gatuani prej tij për menunë e fëmijëve.
Përfitoni
- Fëmija do të marrë proteina të shëndetshme nga mishi i derrit pa dhjamë, të cilat përmbajnë të gjitha aminoacidet e nevojshme për rritjen e plotë të fëmijëve.
- Mishi i derrit është një burim i të gjitha vitaminave B. Këto komponime janë të rëndësishme për zhvillimin e sistemit nervor, funksionin imunitar, parandalimin e anemisë dhe proceseve të tjera në trupin e fëmijës.
- Ndër mineralet me të cilat është i pasur mishi i derrit, magnezi, kaliumi, bakri dhe kalciumi janë veçanërisht të larta. Falë kësaj përbërje, përdorimi i mishit të derrit ka një efekt pozitiv në aktivitetin intelektual, funksionin e zemrës, shëndetin e kockave dhe hematopoiezën.
- Meqenëse mishi i derrit përmban shumë hekur, jod, zink dhe acid arachidonic, ky produkt është i dobishëm për stresin dhe stimulon proceset e rigjenerimit.
- Ndër yndyrnat që janë të pranishme në mishin e derrit, ka veçanërisht shumë acide oleike dhe linoleike, të cilat janë të rëndësishme për funksionimin normal të organizmit të fëmijës dhe janë pjesë e membranave qelizore.
- Ngrënia e mishit të derrit stimulon rritjen e muskujve, prandaj, ky lloj mishi rekomandohet për fëmijët që ndjekin seksione sportive dhe përjetojnë aktivitet të rëndësishëm fizik.
- Enët e derrit do të ndihmojnë në diversifikimin e dietës së fëmijës me intolerancën e qumështit(provokon edhe intolerancë ndaj mishit të viçit), si dhe nëse jeni alergjik ndaj pulës.
Dallimet nga llojet e tjera të mishit
Mishi i derrit është i tretshëm si çdo mish tjetër dhe ka një shije të këndshme.
Ai gjithashtu ka karakteristikat e mëposhtme:
- Mishi i derrit përmban më shumë vitamina B sesa viçi.
- Filetoja e derrit përmban më shumë proteina sesa mishi i pulës, viçi dhe gjeldeti.
- Për shkak të përmbajtjes më të ulët të indit lidhës, ky lloj mishi gatuhet më shpejt, dhe derri i gatuar ose i zier është më i lehtë për t'u përtypur.
- Falë shtresave yndyrore, mishi i derrit mbetet i lëngshëm kur piqet.
Dëmi i derrit
Disa fëmijë zhvillojnë alergji për shkak të konsumimit të mishit të derrit. Kjo është një nga arsyet kryesore pse nuk mund të filloni ushqimet plotësuese të mishit me një produkt të tillë dhe duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm kur futni mishin e derrit në menunë e fëmijëve.
Mishi i derrit me yndyrë veçanërisht shpesh provokon një reaksion alergjik, prandaj, për ushqim për fëmijë përdorni vetëm pjesë të dobëta.
Duhet mbajtur mend gjithashtu se Enët e skuqura të derrit janë kundërindikuar për fëmijët nën 3 vjeç... Shish qebapët dhe pjatat e tjera tepër të yndyrshme nga një mish i tillë nuk mund të përfshihen në menunë e fëmijëve të vegjël. Mosrespektimi i këtyre rekomandimeve mund të çojë në probleme në traktin tretës dhe sëmundje të tjera.
Në çfarë moshe për të dhënë
Në ditët e sotme, mjekët, përfshirë Dr. Komarovsky, nuk rekomandojnë t'u jepni foshnjave që ushqehen me gji ndonjë ushqim më herët se gjashtë muajsh. Nëse foshnja është tashmë gjashtë muajshe, menyja e fëmijës bëhet më e larmishme. Mishi shfaqet në të që nga mosha 8 muajshe.
Disa nëna dhe mjekë nuk këshillojnë futjen e mishit të derrit, qoftë edhe të derrit me pak yndyrë, në dietën e fëmijëve deri në moshën 1 vjeç apo edhe deri në 2-3 vjeç. Megjithatë, është e mundur të njihen foshnjat me mish derri pa dhjamë që nga mosha 8-10 muajsh. Megjithatë, këshillohet që ta bëni këtë pasi foshnja të shijojë dhe të mësohet me opsione të tilla më pak alergjike për ushqimet plotësuese të mishit si lepuri, gjeldeti dhe viçi.
Opsioni më i preferuar për mishin e derrit për një fëmijë të vogël është ushqimi i gatshëm i konservuar i destinuar për ushqim për fëmijë. Përparësitë e tyre janë cilësia e provuar dhe shkërmoqja e mirë. Nëse nëna është e sigurt në cilësinë e mishit të derrit të freskët, mund ta zieni fëmijës për 20-25 minuta dhe të gatuani purenë e mishit.
Pjesa e parë e një pjate të tillë nuk duhet të kalojë një lugë çaji. Pasi të keni trajtuar thërrimet me mish derri në mëngjes, duhet të monitoroni me kujdes gjendjen e foshnjës. Nëse shfaqen ndonjë sëmundje dhe shenjë alergjie, futja e mishit të derrit në dietë duhet të ndërpritet. Nëse foshnja e toleron mirë purenë e derrit, pjesa e tij rritet gradualisht në normën e përshtatshme për moshën e një pjate mishi në ditë.
Llogaritni grafikun tuaj të ushqyerjes plotësuese
Çfarë duhet të gatuaj me mish derri për fëmijët
Kur një fëmijë shijon purenë e derrit pa yndyrë dhe nuk ka simptoma të intolerancës, nëna mund të kujdeset për receta të tjera në të cilat mishi i derrit është një nga përbërësit. Për fëmijët nën 1,5 vjeç, përgatiten pjata të shijshme që janë të lehta për t'u përtypur, për shembull, pudinga ose sufllaqe mishi. Këto pjata me mish derri pa dhjamë janë veçanërisht të buta në një tenxhere të ngadaltë.
Për një fëmijë mbi një vjeç, ofroni supë me qofte, qofte në avull dhe copa derri të ziera për të stimuluar përtypjen. Qoftet e derrit ose petat e pjekura në furrë mund të shërbehen me lëng mishi ose ndonjë lloj salce. Në menunë e fëmijëve mbi 3 vjeç përfshihen pjata me mish derri si goulash, tavë, byrekë, zrazy apo role.
Ju mund të gatuani mish derri për fëmijën tuaj duke përdorur një nga këto receta:
Roleta me lakër dembele të pjekura (nga 1 vjeç)
Prisni imët qepën e qëruar dhe grini imët karotat mesatare. Ziejini karotat dhe qepët në pak ujë ose lëng mishi për rreth 5 minuta. Prisni imët 400 g lakër të bardhë, përzieni me 400 g mish të grirë të bërë nga mishi i derrit pa dhjamë (mund ta përdredhni lakrën së bashku me mishin, atëherë mishi i grirë do të jetë më i butë). Shtoni karotat me qepë, 50 gr oriz, 2 vezë pule dhe pak kripë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
Nga masa e ftohur formoni koteleta dhe vendosini në një enë të thellë rezistente ndaj nxehtësisë. Përdredhni një domate pa lëkurë në një mulli mishi, shtoni 2 lugë kos natyral me pak yndyrë (për fëmijët 1 vjeç) ose salcë kosi (për fëmijët mbi 2 vjeç) dhe 200 ml ujë të ngrohtë. Derdhni rrotullat e lakrës me lëngun që rezulton dhe piqini për 40 minuta.
Puding (nga 1 vjeç)
Zieni 100 gr mish derri dhe grijeni me një mulli mishi derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni bukën e bardhë (rreth 50 g) të njomur në 100 ml qumësht dhe të verdhën e vezës së pulës. Spërkateni me kripë për shije dhe përzieni. Masa duhet të jetë gjysmë e lëngshme. Shtoni në të të bardhën e vezës së rrahur dhe përzieni butësisht. Vendoseni masën në një kallep dhe vendoseni në një furrë të nxehur më parë. Piqni derisa të zbuten.
Zrazy në avull me vezë dhe karrota (nga 1.5 vjeç)
Përgatitni mish të grirë nga 400 gr mish derri pa dhjamë, shtoni një vezë, pak kripë dhe thërrime buke të njomur në qumësht dhe qepë të grirë hollë. Bëni një mbushje me një karotë të zier dhe dy vezë të ziera. Pas pastrimit të këtyre përbërësve, i presim imët, i përziejmë dhe i hedhim pak kripë. Formoni mishin e grirë në tortilla, mbi to shpërndani përzierjen e vezëve-karotës dhe lidhni skajet për të marrë formën e petëve. Ziejini zrazy-n në avull për 40 minuta, shërbejeni me salcë kosi me pak yndyrë dhe çdo perime.
"Iriqi" në një tenxhere me shumë (nga 1.5 vjeç)
Kaloni 500 g mish derri pa dhjamë dy herë në rrjetën e imët të një mulli mishi. Qëroni dhe grijeni imët një qepë. Përziejmë mishin e grirë, qepën, një gotë oriz të larë dhe 1 vezë pule dhe e rregullojmë me kripë. Verboni topa të vegjël nga masa që rezulton, vendosini në një enë me shumë tenxhere, derdhni ujë në pajisje dhe zgjidhni funksionin "avull". Një sinjal zanor do t'ju njoftojë se pjata është gati. Shërbejini iriqët me perime ose lëng mishi.
Mish derri i pjekur me karota (nga 3 vjeç)
Shpëlajini dhe hiqni tendinat me 200 g mish derri, duke hequr yndyrën e tepërt nëse është e nevojshme. Pritini karotat e mëdha në rripa dhe pasi bëni prerje në mish, mbushni mishin e derrit me karotat. Fërkoni mishin me kripë, vendoseni në letër dhe mbështilleni fort. Mund të përdorni edhe një qese pjekjeje. Gatuani gjellën në furrë për rreth 30-40 minuta. Shërbejeni me një pjatë anësore me perime.
Do të mësoni më shumë për mishin e derrit duke shikuar programin "Të jetosh shëndetshëm".
Mishi i grirë përgatitet nga mishi i grirë natyral ose nga kotelet ose petë. Yndyra, tendinat, filmat priten nga mishi i destinuar për mish të grirë, priten në copa të vogla, kalohen dy herë në një mulli mishi, shtohet uji, kriposet dhe përzihet plotësisht. Prej mishit të tillë të grirë përgatiten kotelet natyrale të copëtuara, schnitzel, biftekë.
Për kotatet, mishit të bluar i shtohet buka e bardhë pa kore, e lagur më parë në ujë ose qumësht dhe e shtrydhur, masa kalohet sërish në mulli mishi, kriposet, hidhet uji dhe përzihet mirë. Buka dhe uji në masën e koteletës duhet të jenë përkatësisht jo më shumë se 20-25 dhe 30% e sasisë së mishit.
Nga masa e koteletës përgatiten koteleta, qofte, qofte, role, zrazy, qofte, të cilat ndryshojnë në formë dhe madhësi. Kotletat kanë një formë ovale të zgjatur me skajet e mprehta, qoftet janë të rrumbullakosura të rrafshuara, qoftet janë sferike, qoftet janë topa të vegjël.
Në rast të sëmundjeve të zorrëve, buka në masë kotele zëvendësohet me qull orizi viskoz, në rast të diabetit mellitus, obezitetit - me gjizë. Mishi i grirë për dumplings ndryshon nga mishi i koteletës në atë që në vend të bukës, i shtohen të bardhat e vezëve të rrahura, gjalpi, qumështi dhe, pasi përzihet, hidhet derisa të formohet një masë me gëzof homogjene. Kriposni mishin e grirë për petat në fund të rrahjes.
Mishi i grirë duhet të gatuhet menjëherë para prerjes së përgatitjes së gjellës. Në mënyrë që kur prerja e mishit të grirë të mos ngjitet në duart tuaja, është më e lehtë t'i jepni formën e dëshiruar, duart duhet të lagen me ujë.
SHIFRA AVULLI
Kaloni tulin e mishit në një mulli mishi dy herë me bukë të bardhë të njomur në qumësht, shtoni gjalpë, kripë dhe përzieni mirë. Pritini mishin e grirë në qofte dhe ziejini në avull, duke e vendosur në rende të banjës me ujë të lagur në ujë. Mish - 100 g, bukë - 25 g, qumësht - 30 ml, gjalpë - 5 g.
MISH ME AVULL I MBUSHUR ME VEZE DHE KAROTE
Masën e koteletës së rrahur mirë e lëmojmë me dorë të lagur në një dërrasë prerëse, në mes të tortës me mish vendosim vezë të ziera të grira të përziera me karota të ziera e të grira hollë. Lidhni skajet e ëmbëlsirave duke u dhënë formën e byrekut, vendosni grilën e një tepsi me avull të lyer me vaj, derdhni në tepsi ujë të ftohtë (1/3 e vëllimit) dhe ziejini zrazy nën kapak derisa e butë (20-25 minuta). Mish - 100 g, bukë e bardhë - 20 g, ujë - 25 ml, vezë - 1/4 copë, karrota - 15 g.
MISH ME ORIZ OSE FERRJE *
Rrokullisni ëmbëlsira të vogla rreth 1 cm të trasha nga koteleta e mishit të grirë në një dërrasë prerëse të lagur me ujë, në mes vendosni oriz të zier të përzier me qepë të skuqur në gjalpë dhe vezë të zier fort të grirë, ose qull hikërror me qepë të skuqur. Thërrmoni skajet e ëmbëlsirave duke u dhënë një formë ovale, skuqini lehtë në gjalpë dhe vendosini në furrë për 10-15 minuta. Mish - - 100 g, bukë e bardhë - 15 g, oriz - 10 g, qepë - 7 g, vezë -1/4 copë, Gjalpë - 7 g (qull hikërror - 20 g).
MISH GJYZË (PULË)
Mishi i viçit ose i pulës i prerë në copa do të anashkalohet dy herë: përmes një mulli mishi, shtoni qumështin, gjalpin, rrihni gjithçka mirë dhe më pas shtoni, duke e trazuar lehtë, të bardhën e vezës së rrahur, kripën. Pritini mishin e grirë në petë me peshë 20-25 g secila dhe ziejini me avull në një raft teli në një banjë uji. Mish - 100 g, qumësht - 30 ml, gjalpë - 5 g, vezë (proteina) - 1/2 copë.
MISH ME AVUL PERZIHET ME Djathin
Bashkojmë mishin e kaluar dy herë në grirëse mishi me gjizën e grirë, e përziejmë, e kalojmë sërish në një mulli mishi, i shtojmë një vezë, gjalpin, rrahim, kripën. Nga masa që rezulton formoni peta dhe ziejini në një banjë uji. Mish - 75 g. gjizë - 30 g, vezë - 1/2 copë, gjalpë - 3 g
KOTETA PULE TE VULL
Hiqni lëkurën nga kocka e gjoksit dhe këmbët e pulës, hiqni tendinat, filmat dhe gatuajeni masën e koteletës nga mishi i pulës dhe buka e bardhë e shtrydhur e njomur, formoni koteleta dhe avulloni. Mund t'i vendosni në një tenxhere të vogël të lyer me vaj, të shtoni pak ujë dhe me kapak të mbyllur mirë, t'i vendosni në një tenxhere të madhe me ujë të valë. Ziejeni derisa të zbutet (15-20 minuta). Mishi i pulës - 100 g, bukë e bardhë - 20 g, qumësht - 25 ml.
KOTOLETA ME AVULLI
Mishin e kalojmë në një mulli mishi, e përziejmë me bukën e bardhë të lagur në ujë dhe të shtrydhur, e kalojmë sërish në një mulli mishi, e rrahim gradualisht duke shtuar ujë të ftohtë, formojmë koteleta. Vendoseni në raftin e telit, derdhni ujë në një tenxhere nën raftin e telit, mbyllni kapakun dhe | vënë në zjarr. Kur uji vlon, zvogëloni zjarrin - me një çiban të dobët, prerjet janë më të buta. Mish - 100 g, bukë e bardhë - 20 g, ujë - 30 ml.
PUDING MISH
Kaloni mishin dhe bukën e njomur në qumësht në një mulli mishi dy herë, kripë, holloni me qumësht deri sa të bëhet masë, shtoni të verdhën e verdhë, përzieni dhe më pas shtoni me kujdes proteinën e rrahur. Vendosni gjithçka në një formë të lyer shumë me gjalpë dhe të spërkatur me thërrime buke dhe avull (vazhdoni të zieni në avull për 40-45 minuta). Mish - 50 g, rrotull - 15 g, qumësht - 15 g, vezë - 1/2 copë, gjalpë - 5 g.
AVULLI ME MISH ME AVULL
Rrotulloni 2-3 topa të rrumbullakosura me diametër 3-3,5 cm nga mishi i grirë i përgatitur si për kotelet, i vendosni në një tepsi, i hidhni ujë derisa të arrijë gjysma e qofteve, i mbuloni me kapak dhe i fusni në furrë për 30. minuta. Mish - 90 g, bukë e bardhë - 20 g, ujë - 90 ml.
KOTOLETA MISH TË VULLT TË PJEKURA NË salcën e qumështit **
Përgatisni petat e mishit të ziera në avull siç përshkruhet më sipër, i kaloni në një tavë me porcione ose në një tenxhere të vogël të lyer me yndyrë, shtoni salcën e qumështit dhe piqini në furrë. Mish - 100 g, bukë - 20 g, ujë - 30 ml, salcë qumështi - 30 g.
ROLLO MISH me avull *
Masën e koteletës e përgatisim, e vendosim në një garzë të lagur me një shtresë 5 cm.Në mes vendosim vezë të ziera të grira hollë. Duke e ngritur natën nga njëra anë, lidhni skajet e masës së koteletës, lëmoni sipërfaqen e rrotullës përmes napës, i jepni një formë të rrumbullakët, vendoseni në raftin e telit të një tigani me avull dhe gatuajeni për 30-40 minuta. Gati (e heqim rrotullën me raftin e telit, i heqim garzën, e presim. Mish 100 g, bukë e bardhë - 20 g, qumësht - 20 ml, vezë - 1/4 copë.
ROLE MISH ME AVUL TE MBUSHUR ME OMELETE **
Shtoni një vezë të papërpunuar në masën e koteletës, përzieni mirë. Mbushni mishin e grirë në napë të lagur me ujë të ftohtë, të niveluar me një shtresë 1,5 cm, vendosni sipër një omëletë të zier nga vezët dhe qumështi. Lidhni skajet e garzës në mënyrë që skajet e rrotullës të shkojnë njëra pas tjetrës. Transferoni rrotullën në raftin e telit të një tigani me avull dhe gatuajeni derisa të zbutet (rreth 30 minuta). Për një rrotull: mish - 100 g, bukë e bardhë - - 20 g, qumësht - - 30 ml, vezë -1/4 copë. Për një omëletë: vezë - 1 copë, qumësht - 25 ml.
Qofte mishi në salcë qumështi (kosi) **
Nga masa e koteletës formojmë qofte me peshë 20-30 g, i skuqim lehtë në gjalpë, i kalojmë në një tenxhere të cekët dhe i hedhim salcën e qumështit (kosi). Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Masa e koteletës - 100 g, gjalpë - 5 g, salcë - 40 g.
MISH MISH ME AVULL
Përgatiten nga masa e koteletave. Vendosni qoftet e formuara në raftin e një tave me avull me ujë të vluar, mbyllni kapakun dhe ziejini për rreth 15 minuta.
qofte mishi *
Formoni topa të vegjël nga mishi i grirë i përgatitur si për kotelet, vendosini në një tigan me pak ujë (jo më shumë se 1/2 e lartësisë së qoftit) dhe ziejini nën kapak për 10-15 minuta. Mish - 100 g, bukë e bardhë - 20 g, ujë - 30 ml.
MISHT MISH NE salce te embel (qumesht) *
Nga masa e koteletës, së cilës i është shtuar një vezë e papërpunuar, formoni qofte pak më të vogla se një arrë, vendosni në një tigan të lyer me gjalpë, derdhni gjysmën e lartësisë me ujë dhe ziejini në një enë të mbyllur me zierje të ulët për 10- 15 minuta. Qoftet e gatuara i derdhim me salce kosi (qumesht) dhe i ziejme. Mish - 100 g, bukë e bardhë - 15 g, vezë - 1 copë D, qumësht - 20 ml. salcë - 50 ml.
MISH I MBUSHUR MISHI MISHI *
Masës së koteletës shtoni vaj vegjetal, një vezë, kripë, rrihni, formoni qofte, ziejini në avull. Shpërndani xhelatinën e njomur paraprakisht në lëngun e nxehtë ose lëngun e perimeve, kullojeni. Hidhni lëngun ose lëngun e perimeve me xhelatinë të tretur të ftohur pak në 30 ° C në një enë të cekët, vendosni qofte të ftohur, shtoni pjesën tjetër të lëngut ose lëngut, lëreni të ngurtësohet. Mish - 100 g, bukë e bardhë - 25 g, qumësht - 30 ml, vaj vegjetal - 5 g, vezë - 1/3 copë, supë me perime ose supë - 150 ml, xhelatinë - 3 g.
Gache mish i zier **
Zieni mishin, grijeni dy herë, bashkojeni me salcën e qumështit, rrihni mirë. Ndërsa përzieni, lëreni të vlojë, lyejeni me gjalpë përpara se ta shërbeni. Mish - 100 g, qumësht - 15 ml, miell gruri - 5 g, gjalpë - 5 g.
suffle pule e pjekur **
Kaloni mishin e zier të pulës dy herë në një mulli mishi, shtoni qumështin, miellin, të verdhën e vezës, përzieni gjithçka, futni proteinën e rrahur në shkumë. Masën e vendosim në formë të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë për 30-35 minuta. Që suflaja të mos digjet, është më mirë ta vendosni formën në një tigan të thellë me ujë. Pulë e zier - 60 g, qumësht - 30 ml, miell - 3 g, vezë -! / 2 copë, Gjalpë - 3 g.
SUFLE MISH **
Pritini mishin pa filma dhe tendina në copa dhe ziejini në pak ujë derisa të gatuhet përgjysmë, më pas shtoni bukën e bardhë të ndenjur ose krisur të njomur në ujë të ftohtë, kaloni gjithçka në një mulli mishi me një grilë të imët, shtoni lëngun e mishit, të verdhat e grimcuara dhe përzieni gradualisht. duke shtuar të bardhat e rrahura në shkumë ... E vendosim këtë masë në një tavë të lyer me vaj dhe të spërkatur me thërrime buke dhe e pjekim të mbuluar me kapak në furrë ose në një banjë uji. Mish - 100 g, bukë e bardhë - 20 g, qumësht - 30 ml, vezë - 1/4 copë, gjalpë - 3 g.
PUDING MISH I VJERE
Kaloni mishin e zier në një mulli mishi dy herë, bashkojeni me bukë të bardhë të njomur në qumësht, kripë, holloni me qumësht deri në një konsistencë të ngjashme me kashytse, shtoni të verdhën e vezës, përzieni dhe më pas shtoni me kujdes proteinën e rrahur. Masën që rezulton e vendosim në një formë të lyer me gjalpë dhe të spërkatur me thërrime buke dhe e gatuajmë derisa të piqet për një çift (mbaje në një tigan me avull për 20-25 minuta). Mish - 100 g, bukë e bardhë - 15 g, qumësht - 30 ml, vezë - 1/2 copë, gjalpë - 3 g.
Pure MISH I VJERE (PULE).
Pritini mishin në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere me ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet. E kalojmë mishin e zier 2-3 herë në një grirëse mishi me një rende të imët, shtojmë lëngun në të cilin është gatuar, e trazojmë mirë, e ziejmë për 1-2 minuta. Shtoni gjalpë në purenë e përfunduar. Mish - 100 g, ujë - 100 ml, gjalpë - 5 g.
SOUFFLE MISH I VJERE
Zieni mishin, ftohni, grijeni tre herë, bashkojeni me salcën e bardhë (kosi ose qumësht). Përziejini mirë, shtoni të verdhën e një veze të papërpunuar, kripën, shtoni gradualisht proteinën e rrahur në purenë e mishit. Masën e rrahim mirë, e kalojmë në një tigan të lyer me gjalpë dhe e mbulojmë me kapak në zjarr të ulët. Mish - 100 g, salcë - 35 g, vezë - 1/2 copë, gjalpë - 3 g.
MISH ME VULL SOUFFLE AVULLI
Ai ndryshon nga ai i përshkruar më sipër në atë që masa e përgatitur për sufle duhet të vendoset në një formë të lyer me yndyrë dhe të gatuhet derisa të zbutet në një banjë me avull në një banjë uji.
SOUFFLE PULE ME VULL
Mishin e zier të pulës e kalojmë 2-3 herë në një grirëse mishi me një rende të imët, e bashkojmë me qull orizi të zier mirë, e përziejmë, i shtojmë të verdhat, gjalpin e shkrirë dhe të bardhat e rrahura në shkumë. Masën që rezulton e trazojmë, e transferojmë në një kallëp të lyer me yndyrë dhe e gatuajmë në një banjë uji. Hidhni suflenë e përfunduar me gjalpë. Pulë e zier - 100 g, oriz - 10 g, qumësht - 30 ml, vezë - 1/4 copë, gjalpë - 8 g.
PATE MELLICI
Ziejeni mëlçinë në një tigan nën kapak së bashku me qepët dhe karotat në pak ujë derisa të zbuten. Kur të ftohet, së bashku me karotat dhe qepët, kalohet disa herë në një mulli mishi, kripë, shtoni gjalpë të rrahur. Masën e mëlçisë e formojmë në formë roleje, e ftohim. Mëlçia - 75 g, karota - 15 g, qepë - 10 g, gjalpë - 7,5 g.
PUDING ME melçi ME KAROTE
Kaloni mëlçinë përmes një mulli mishi, shtoni karotat e ziera të grira në rende, gjalpin, të verdhën e vezës së papërpunuar, krisurat e bluara, kripën, rrihni mirë, shtoni me kujdes proteinën e rrahur. Masën e vendosim në një kallep të lyer me gjalpë dhe e lëmë të ziejë për 40 minuta. Kur ta servirni, hidhni sipër gjalpin e shkrirë. Mëlçia - 60 g, karota - 20 g, vezë - 1/2 copë, krisur e bluar -10 g, gjalpë - 5 g.
SHËNIM PËR PRINDËRIT
1. Mishi i ngrirë shkrihet në temperaturën 18 ~ 20 ° C, ngadalë. Në këtë rast, lëngu i mishit i lëshuar përthithet përsëri. 2. Mishi i viçit do të gatuhet më shpejt dhe do të jetë më i shijshëm nëse e fërkoni me pluhur mustardë në mbrëmje.
3. Në mënyrë që mishi i mprehtë dhe i fortë të lirohet më mirë, rekomandohet që të copëtohet nëpër fibra me anën e mprehtë të një thike. Për të shmangur humbjen e lëngut gjatë skuqjes së mishit të liruar fort, mbështillet në miell, lizon me vezë (vezë të përziera me ujë dhe qumësht) dhe thërrime buke.
4. Shnitzelat dhe bërxollat bëhen më të buta nëse lyhen me përzierje uthull dhe vaj vegjetal 1-2 orë para gatimit.
5. Kotletat e copëtuara priten më lehtë nëse mishit të grirë i shtoni pak niseshte patate.
6. Kotletat para se të bëhen bukë në thërrime buke, ato lagen në lezon. Kjo i bën koteletat më të shijshme.
7. Nëse shkuma zhytet në fund gjatë gatimit të lëngut, shtoni pak ujë të ftohtë: shkuma ngrihet në sipërfaqe dhe mund të hiqet lehtësisht.
8. Lënga e zier mbushet vetëm me ujë të valë.
9. Për të bërë supë me petë të bëra vetë në lëng mishi ishte transparent, petët fillimisht zhyten në ujë të vluar për 1-2 minuta, hidhen në një kullesë dhe më pas zihen në lëng mishi derisa të zbuten.
10. Për të kënduar më mirë kufomën e një zogu pastrohet nga mbetjet e puplave, thahet dhe fërkohet me miell ose krunde në drejtim nga këmbët në qafë për të ngritur qimet e mbetura.
11. Nëse fshikëza e tëmthit shtypet gjatë zorrëve të zogut, atëherë vendet e njollosura me tëmth duhet të fërkohen menjëherë me kripë dhe më pas të shpëlahen.
* - për fëmijët mbi dy vjeç
** - për fëmijët mbi një vjeç e gjysmë.
Vladislav Gennadievich LIFLYANDSKY - Doktor i Shkencave Mjekësore, Profesor
Viktor Veniaminovich ZAKREVSKY - Kandidat i Shkencave Mjekësore, Profesor i Asociuar