Çfarë vitamine përmban qumështi dhe si është i dobishëm? Vetitë e dobishme të qumështit për njerëzit 100 gram qumësht përmban.

Qumështi është një lëng i bardhë i prodhuar nga gjëndrat e qumështit të gjitarëve (përfshirë njerëzit) që prodhohet për të ushqyer pasardhësit derisa të jenë gati për të ngrënë ushqim të ngurtë.

Qumështi përmban shumë lëndë ushqyese të vlefshme dhe mund të ofrojë një sërë përfitimesh shëndetësore. Kalciumi, për shembull, mund të parandalojë osteoporozën. Askush nuk debaton me faktin që foshnja merr qumështin kryesor. Cilat janë përfitimet shëndetësore të qumështit të lopës? A ka nevojë të gjithë për të?

Vlen të përmendet se disa njerëz nuk janë në gjendje të tresin laktozën (sheqerin në qumësht) pasi janë hequr nga gjiri. Kjo ndodh sepse trupi nuk prodhon më mjaftueshëm një enzimë të njohur si laktazë. Është e nevojshme për tretjen e duhur të qumështit. Nëse nuk ka një intolerancë të tillë, ia vlen ta konsideroni këtë produkt si një pjesë të rregullt të dietës.

Cilat vitamina janë të pasura me qumësht?

Shumë janë të interesuar në pyetjen nëse qumështi është një produkt i shëndetshëm. Përgjigja për të është e paqartë. Qumështi është pije ushqyese dhe e shijshme. Niveli i lëndëve të ndryshme ushqyese në të është shumë i lartë, me një numër relativisht të vogël kalorish.

Ky produkt freskues mund të përdoret si bazë për pije të tjera, veçanërisht çokollatë të nxehtë ose kafe. Qumështi është gjithashtu përbërësi kryesor në pudingat, kremrat dhe shkumat, dhe shpesh përfshihet në recetat për supa, salca dhe pasta.

Përfitim për shëndetin

Qumështi përmban substanca të dobishme, pa të cilat funksionimi normal i trupit është i pamundur, duke përfshirë kalciumin, vitaminën D dhe kaliumin. Ekspertët rekomandojnë që të rriturit dhe fëmijët e moshës 9 vjeç e lart të konsumojnë tre racione qumësht çdo ditë. Nën një racion, supozohet një gotë me kapacitet 250 ml.

Çfarë vitamine është gjithmonë e pranishme në qumësht? Qumështi dhe produktet e qumështit janë vërtetuar se ofrojnë sasinë e duhur të lëndëve ushqyese për ndërtimin e kockave, duke përfshirë kalciumin, vitaminën D, proteinat, fosforin, magnezin, kaliumin, vitaminën B 12 dhe zinkun. Ky fakt është i njohur mirë, por përfitimet e produktit nuk kufizohen vetëm në këtë.

Qumështi është një komponent i rëndësishëm i një diete të krijuar për të ulur presionin e lartë të gjakut. Një dietë që përfshin tre racione qumësht të skremuar, kos ose djathë, dhe 8 deri në 10 racione frutash dhe perimesh në ditë, është vërtetuar shkencërisht se zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru.

Sheqeri nuk i shtohet qumështit të plotë, të skremuar ose me pak yndyrë. Ëmbëlsia natyrale e produktit vjen nga sheqernat natyrale (kryesisht laktoza) që përmban.

Sidoqoftë, shtimi i sheqerit ose mbushësve të tjerë nuk ndikon në përbërësit e dobishëm të pijeve. Prania e lëndëve ushqyese në produktet e qumështit me aromë është e ngjashme me përmbajtjen në ato natyrale. Prandaj, nëse pyesni se çfarë vitaminash ka qumështi i kondensuar ose çokollata, përgjigja është e qartë. Kimikatet në lidhje me substancat e dobishme do të jenë të ngjashme, është e nevojshme vetëm të merret parasysh përmbajtja e sheqerit dhe aditivëve të tjerë.

Çfarë janë vitaminat?

Cilat vitamina gjenden gjithmonë në qumësht? Ai përmban shumicën e këtyre përbërjeve të dobishme në formën e tij natyrale. Vitaminat A, D, E dhe K të tretshme në yndyrë gjenden kryesisht në yndyrën e qumështit, me K të pranishëm në sasinë më të vogël. Vitaminat B gjenden në pjesën e ujit të pijes. Për të vlerësuar nevojën e trupit për këto substanca, duhet të kuptoni se çfarë është.

Vitaminat janë përbërësit organikë kryesorë të nevojshëm në dietë. Shumica e tyre nuk sintetizohen më vete (edhe pse ka njëfarë sinteze nga mikroflora në zorrë). Pra, cila vitaminë është më e pranishme në qumësht? Para së gjithash, këto janë komponime të tretshme në yndyrë:

Vitamina A ose retinol. Një substancë e nevojshme për funksionimin normal të trupit. Ndonjëherë yndyra e verdhë e qumështit mund të shihet në qumësht, e cila është për shkak të efikasitetit më të ulët të konvertimit të β-karotenit në retinol. Për këtë arsye, është më mirë të mos blini një pije të tillë. Në disa vende, qumështi është gjithashtu i pasuruar me vitaminë A.

Vitamina D, e cila shfaq aktivitet të lartë kundër kancerit në trup, duke marrë pjesë në metabolizmin e kockave, thithjen e kalciumit në zorrët dhe indet e tjera. Qumështi shpesh është i pasuruar me vitaminë D.

Vitamina E ose tokoferoli është një antioksidant që mbron lipidet. Është i pranishëm në sasi të vogla në qumësht.

Sa vitaminë A ka qumështi?

Përgjigja në pyetjen "cila vitaminë është gjithmonë e pranishme në qumësht" do të jetë retinoli. Duke pirë një gotë pije dy ose tre herë në ditë, mund të rrisni marrjen e këtij përbërësi të dobishëm, si dhe të lëndëve të tjera ushqyese.

Një gotë qumësht i plotë përmban 112 mikrogramë vitaminë A. Kjo është 16 për qind e 700 mikrogramëve të rekomanduara në ditë për gratë dhe 12 për qind e 900 për burrat. Një gotë qumësht 2 për qind përmban 134 mikrogramë, ndërsa 1 për qind qumësht ka 142. Ju mund të merrni më shumë vitaminë A nga qumështi i skremuar, i cili përmban 149 mikrogramë për një gotë pije.

Funksionet e vitaminës A

Pasi të keni marrë një përgjigje në pyetjen se cila vitaminë është më shumë në qumësht, duhet të zbuloni vetitë e saj të dobishme. Dihet mirë se retinoli ndihmon në ruajtjen e shëndetit të syve dhe mprehtësisë së shikimit, por efektet e tij të dobishme në trup nuk ndalen me kaq. Ai gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në mbajtjen e lëkurës dhe indeve të buta në gjendje të mirë, si dhe në ruajtjen e kockave dhe dhëmbëve të fortë. Trupi ka nevojë për një sasi të caktuar të vitaminës A për të krijuar qeliza të bardha të gjakut, të cilat ndihmojnë në luftimin e infeksioneve. Përveç kësaj, retinoli vepron si një antioksidant. Kjo do të thotë se ndihmon në mbrojtjen e qelizave të trupit tuaj nga dëmtimet që mund të shkaktojnë probleme kronike shëndetësore (si sëmundjet e zemrës dhe kanceri).

Përveç kësaj, çdo gotë qumësht përmban rreth 20 për qind të vlerës ditore të vitaminës D për të cilën trupi juaj ka nevojë çdo ditë. Shumë njerëz sot kanë mungesë të kësaj substance, ndaj duhet ta merrni seriozisht dietën tuaj.

Çfarë është vitamina D?

Vitamina D është një vitaminë e tretshme në yndyrë. Kjo do të thotë se trupi juaj mund ta ruajë atë në mëlçi dhe në qelizat dhjamore, gjë që ndihmon në përthithjen e kalciumit, ndihmon në ndërtimin e muskujve dhe mbështet sistemin imunitar. Dështimi për të përmbushur nevojat tuaja ditore për të ndikon në forcën e kockave tuaja. Rezultati është një gjendje e njohur si rakit (tek fëmijët) dhe osteomalacia (te të rriturit).

Burimet natyrore dhe efektet në trup

Shumë pak ushqime përmbajnë vitaminë D në formën e saj natyrale. Peshku me vaj (peshk shpatë, salmoni dhe toni) dhe e verdha e vezës përmbajnë sasinë më të madhe. Përveç kësaj, është i pranishëm edhe në mëlçinë e viçit. Për shkak se vitamina D është e tretshme në yndyrë dhe grumbullohet në trup, yndyra e gjalpit që gjendet në qumështin e plotë përmban një sasi të vitaminës, në varësi të marrjes së ushqimit të shëndetshëm të kafshës dhe ekspozimit në diell.

Nivelet e larta të vitaminës D mbështesin prodhimin e serotoninës, një hormon i lidhur me humorin, oreksin dhe gjumin. Mungesa e këtij përbërësi shpesh shoqërohet me depresion, lodhje kronike dhe PMS. Duke folur se cila vitaminë është gjithmonë e pranishme në qumësht, vlen të përmendet kjo substancë. Përveç kësaj, produktet e qumështit shpesh forcohen me vitaminë D shtesë.

Ushqyes shtesë

Çfarë vitaminash gjenden në qumështin e lopës përveç sa më sipër? Mund të përmbajë gjithashtu një sasi të vogël të vitaminës B 2 ose riboflavin, B 12 dhe mjaft - B 6 (rreth 0,1 miligram për gotë). Disa nga këto përbërës, veçanërisht A dhe riboflavina, shkatërrohen nga drita, kështu që qumështi i ruajtur në enë të pastër do të ketë nivele më të ulëta të lëndëve ushqyese.

Një gotë qumësht 1, 2 për qind ose i skremuar ju siguron rreth një të tretën e sasisë së kalciumit që duhet të konsumoni çdo ditë (rreth 1000 miligramë). E njëjta sasi pije siguron gjithashtu afërsisht 32 për qind të fosforit që ju nevojitet në baza ditore (700 miligramë). Fosfori punon me kalciumin për të ndërtuar masën kockore dhe për të mbajtur një sistem të shëndetshëm skeletor.

Cilin qumësht është më mirë të zgjidhni?

Zgjidhni 1 për qind ose qumësht të skremuar, sepse këto versione kanë shumë më pak yndyrë të ngopur se qumështi i plotë. Përveç kësaj, një pije e tillë ka pak më shumë vitaminë A se një më e yndyrshme, dhe në të njëjtën kohë përfshin të njëjtën sasi kalciumi, fosfori dhe vitamine D. Zëvendësoni ujin me qumësht kur bëni bollgur ose përdorni atë në recetat e supave në vend të pulës. ose lëng mishi.

Të gjithë e dinë që nga fëmijëria se produktet e qumështit përmirësojnë shëndetin dhe sjellin përfitime të mëdha për trupin. Vitaminat dhe elementet minerale që përmban qumështi i freskët i lopës janë të nevojshme për funksionimin e mirë të të gjitha organeve dhe sistemeve.

Përbërja kimike dhe vlera ushqyese

Në fakt, qumështi është një emulsion i përbërë nga pika mikroskopike të kazeinës, hirrës dhe yndyrës. Përbërja e produktit përfshin pothuajse 10% laktozë - sheqer qumështi, i cili në zorrën e njeriut dekompozohet në glukozë dhe galaktozë. Prandaj, njerëzit që janë të sëmurë diabeti produktet e qumështit dhe pijet duhet të konsumohen me kujdes ekstrem. Gjithashtu, mos u tërhiqni me qumësht për të moshuarit, mjafton që ata të pinë një filxhan pije të zier, kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar në mbrëmje para se të shkojnë në shtrat. Proteinat, karbohidratet, lipidet, elementët gjurmë, vitaminat në qumësht përmbahen në sasi të mëdha. Përmbajtja kalorike e produktit është 54 kilokalori, për 100 gram ka:

• proteina - 2,9%;
• karbohidratet - 4,8%;
• yndyrë - 2,5%;
• ujë - 89,8%.

Cilat vitamina gjenden në qumësht?

Përbërja e qumështit përfshin të gjitha substancat e nevojshme për trupin e njeriut. Pija është e pasur me aminoacide, acide yndyrore të pangopura, kripëra minerale. Acidi linoleik parandalon shfaqjen e sklerozës senile dhe tumoreve malinje në zorrët. Sidomos në nevojë për të janë të moshuarit që vuajnë nga sëmundjet e gjëndrës së prostatës. Laktoza stimulon proceset metabolike në qeliza, përmirëson funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut, ndihmon në rivendosjen e sistemit nervor dhe ka një efekt të dobishëm në mëlçi, veshka dhe tru. Vitaminat në qumështin e lopës normalizojnë funksionimin e të gjitha organeve dhe sistemeve. Duhet të jeni të vetëdijshëm se kur pastroni një pije, sasia e elementëve të dobishëm zvogëlohet ndjeshëm. Është interesante se produkti, i cili ka një nuancë kaltërosh, përmban shumë vitaminë B 12 më të vlefshme. Cilat vitamina gjenden në qumështin e lopës në përqendrimin më të lartë? Njëqind gram pije të freskëta përmban substancat e mëposhtme të dobishme:

• retinol (A) - 0,02 mg;
• acid askorbik (C) - 1 mg;
• tiaminë (B1) - 0,04 mg;
• riboflavin (B 2) - 0,2 mg;
• acid nikotinik (B 3) - 0,8 mg;
• kolinë (B 4) - 24 mg;
• acid pantotenik (B 5) - 0,4 mg;
• piridoksinë (B 6) - 0,05 mg;
• biotinë (B 7) - 3 μg;
• acid folik (B 9) - 0,01 mg;
• kobalaminë (B 12) - 0,4 mcg;
• kalciferol (D) - 0,05 mcg;
• beta-karoten - 0,01 mg.

Cilat minerale gjenden në qumësht?

Produktet e qumështit janë të pasura me minerale të nevojshme për punën aktive të trupit të njeriut. Qumështi përmban sasi të mëdha të trupave imunitarë që parandalojnë rritjen e baktereve patogjene, hormoneve, enzimave, kaliumit, i dobishëm për kockat dhe muskujt, magnez, i cili rregullon funksionet e zemrës, mëlçisë dhe veshkave, si dhe natriumin, fosforin dhe zinkun. . Enët dhe pijet e qumështit duhet të përfshihen në menunë e grave shtatzëna dhe të të moshuarve, pasi ato kontribuojnë në rritjen dhe zhvillimin aktiv dhe të plotë të embrionit në mitër, ndihmojnë në ruajtjen e fuqisë. Njëqind gram qumësht i freskët i lopës përmban mineralet e mëposhtme:

• kalium - 146 mg;
• kalcium - 120 mg;
• klor - 110 mg;
• fosfor - 90 mg;
• natriumi - 50 mg;
• squfur - 30 mg;
• magnez - 14 mg;
• zink - 0,4 mg;
• hekur - 0,1 mg;
• alumini - 0,05 mg;
• fluor - 0,02 mg;
• stroncium - 0,02 mg;
• jod - 0,01 mg;
• bakër - 0,01 mg;
• kallaj - 0,01 mg;
• molibden - 5 mcg;
• selen - 2 mcg;
• krom - 2 mcg.

Përfitimet për trupin e njeriut

Këshillohet që pijen ta pini të freskët, pra jo të përpunuar termikisht, sepse zierja shkatërron një përqindje të konsiderueshme të vitaminave dhe mineraleve. Qumështi i pasterizuar, i thatë, i kondensuar përmban pak elementë të dobishëm. Për të marrë normën ditore të kalciumit, fosforit, vitaminave të grupit B, mjafton që një i rritur të pijë një litër qumësht të freskët gjatë ditës. Produkti i siguron trupit të njeriut proteina, yndyrna, retinol, acid askorbik. Është veçanërisht e dobishme për të pirë një pije për fëmijët dhe adoleshentët, sepse ajo furnizon kockat e tyre me elementë gjurmë thelbësorë. Nëse një fëmijë i moshës shkollore përfshin çdo ditë produkte qumështi në menu, atëherë ai nuk ka probleme me zhvillimin e skeletit. Qumështi nuk duhet të jepet nga të moshuarit, të predispozuar për osteoporozë dhe njerëzit që vuajnë nga obeziteti. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, pija dekurajon dëshirën për të përthithur ushqime me kalori të lartë, nxit djegien e depozitave të tepërta të yndyrës në trup. Gjithashtu produkti:

• forcon kockat dhe indet e muskujve;
• përmirëson funksionin e zemrës;
• parandalon shfaqjen e goditjeve dhe sulmeve në zemër;
• qetëson sistemin nervor;
• rikthen gjumin;
• ndikon pozitivisht në të menduarit dhe përqendrimin;
• ul aciditetin e lëngut të stomakut;
• parandalon zhvillimin e ulçerës peptike dhe gastritit;
• lehtëson urthin;
• efekt i dobishëm në mukozën e traktit tretës.

Qumështi i pjekur është i ulët në laktozë, kështu që njerëzit me intolerancë ndaj laktozës mund ta pinë atë. Meshkujt që duan të rrisin qëndrueshmërinë e spermës dhe gratë që ushqehen me gji këshillohen të pinë një pije të ngrohtë çdo natë para se të shkojnë në shtrat. Produktet e qumështit - burim i vlefshëm vitaminë D, kështu që ato duhet të përfshihen në dietën e fëmijëve me rakit. Mjekët këshillojnë pacientët të pinë qumësht të pjekur pas sëmundjeve të rënda, operacioneve, rrezatimit me lazer, kimioterapisë. Kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi dhe produktet e tjera të qumështit të fermentuar absorbohen mirë në traktin tretës, kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e stomakut dhe zorrëve. Në qumështin e kondensuar, të dashur nga fëmijët dhe të rriturit, të gjitha mineralet ruhen dhe përqendrimi i kalciumit rritet disa herë.

Dëmtimi

Shumë profesionistë mjekësorë besojnë se produktet e qumështit i bëjnë më shumë dëm sesa mirë trupit të njeriut. Në një farë kuptimi, shkencëtarët kanë të drejtë: një pije e ndenjur, me cilësi të dobët dhe e përgatitur keq mund të shkaktojë dëme serioze për shëndetin. Qumështi i lopës është një ushqim i plotë, ndaj duhet konsumuar veçmas nga ushqimet e tjera. Mund ta përzieni vetëm me drithëra. Është mirë nëse ka një mundësi për të pirë qumësht të freskët, të mjelur së fundmi, të papërpunuar termikisht. Gjatë zierjes dhe pasterizimit, produkti humbet një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve. Gjithashtu, gjatë trajtimit termik, yndyra e qumështit oksidohet, prandaj pija që hyn në traktin e zorrëve provokon procese fermentimi. Produkti duhet të konsumohet vetëm i ngrohtë ose i nxehtë, një pije e ftohtë praktikisht nuk përthithet, kthehet në një masë ngjitëse në traktin tretës që çliron substanca toksike. Mos pini shumë qumësht. Për të mos prishur zorrët, për të mos provokuar një alergji, mjafton që një i rritur të pijë 300 ml pije në të njëjtën kohë.

Produkti ushqimor natyral qumështi vlerësohet për përmbajtjen e tij të një sasie të madhe të lëndëve ushqyese - vitamina, enzima, yndyrna, aminoacide. Ky është furnizuesi kryesor i trupit me kalcium, pa të cilin nuk mund të bëjnë fëmijët dhe të rriturit, dhe laktoza ushqen trurin e njeriut.

Një tipar dallues dhe i rëndësishëm i pijes është tretshmëria e saj e lehtë, për shkak të së cilës rekomandohet që të përfshihet në dietën e fëmijëve. Ushqimi i vetëm për një të porsalindur është qumështi i nënës, i cili mund t'i sigurojë trupit të foshnjës të gjithë mikronutrientët e nevojshëm. Me mungesë të pjesshme ose të plotë të qumështit tek nëna, problemi zgjidhet duke ushqyer artificialisht fëmijën duke përdorur.

Vlera biologjike e analogëve artificialë të qumështit varet ndjeshëm nga përbërje kimike dhe sterilitetin e lëndëve të para të përdorura. Një nga zgjidhjet më të mira është zëvendësimi i qumështit të nënës me një produkt të ngjashëm të përfaqësuesve të botës shtazore - lopë, dhi, pelë, etj. I rregullt, vepron si parandalues ​​i shumë sëmundjeve, zgjat jetën.

Tabela 1. Vlera ushqyese lloje të ndryshme qumështi për 100 gram produkt

Tabela 2. Vitaminat. Përbërja vitaminë e qumështit të gjirit, dhisë, lopës, pelës dhe deles

Tabela 3. Makronutrientët

Tabela 4. Elementet gjurmë

* Burimet:

1. Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA).
2. Wikipedia, https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 Qumështi natyral i lopës - lëndë e parë. Specifikimet.
4. GOST 3622-68 Qumësht dhe produkte qumështi. Marrja e mostrave dhe përgatitja e tyre për testim.
5. GOST 28283-89 Qumështi i lopës. Metoda e vlerësimit organoleptik të nuhatjes dhe shijes.
6. GOST 5867-90 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat për përcaktimin e yndyrës.

Kalori, kcal:

Proteinat, g:

Karbohidratet, g:

Qumështi është një produkt ushqimor unik, i cili balancon në mënyrë perfekte proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet e nevojshme për jetën e trupit. Qumështi me yndyrë të mesme dhe të ulët është i popullarizuar, kështu që qumështi 2.5% është vazhdimisht i disponueshëm. Qumështi 2.5% praktikisht nuk ndryshon në ngjyrë dhe erë nga qumështi më i yndyrshëm, shija e qumështit është më pak e ngopur.

Kaloritë e qumështit 2.5%

Përmbajtja kalorike e qumështit 2,5% është 52 kcal për 100 gram pije.

Përbërja prej 2.5% e qumështit përmban aminoacide, sheqer, proteina dhe karbohidrate me një përmbajtje të reduktuar yndyre. Produkti ka një kompleks të pasur vitaminash dhe mineralesh, i cili përfshin:, vitamina, si dhe, dhe. Qumështi 2.5% është i nevojshëm për rritjen normale, zhvillimin dhe ruajtjen e kockave dhe dhëmbëve, i mirë për flokët dhe thonjtë, përmirëson gjendjen e lëkurës. Qumështi 2.5% ka një efekt të lehtë diuretik, ndaj mund të përdoret për uljen e presionit të gjakut (kalorizues). Produkti përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, ndihmon në normalizimin e aktivitetit të traktit gastrointestinal pas marrjes së ilaçeve. Verifikuar ilaç popullor pas helmimit me avuj ose gazra helmues - një sasi e madhe qumështi të dehur.

Qumështi 2.5% mund të përdoret si qetësues - një gotë qumësht i ngrohtë i pirë para gjumit do t'ju ndihmojë të bini në gjumë më shpejt. Qumështi stabilizon aktivitetin e trurit dhe përmirëson kujtesën.

Dëmi i qumështit 2.5%

Qumështi 2.5% është një produkt që shkakton reaksione alergjike, kohët e fundit është diagnostikuar gjithnjë e më shumë intoleranca individuale ndaj laktozës, prandaj në raste të tilla qumështi i lopës duhet të përjashtohet nga dieta.

• I pasterizuar - qumështi nxehet në 90 ° C për të vrarë bakteret dhe për të rritur jetëgjatësinë;
• UHT - trajtimit të ngrohjes kalon në 110 °C;
• I sterilizuar - produkti nxehet deri në 135 °C nën presion;
• Normalizuar - niveli i përmbajtjes së yndyrës (2.5%) arrihet duke shtuar qumësht me pak yndyrë në më shumë yndyrë ose duke përzier kremin me;
• Qumësht i rindërtuar - i bërë nga .

Çdo lloj qumështi 2.5% ka jetëgjatësi të ndryshme, e cila në pa dështuar tregohet në paketim pranë datës së prodhimit. Zgjedhja e qumështit varet nga preferencat e shijes dhe rrethanat, për shembull, në vend ose në një shëtitje ku nuk ka frigorifer, ka kuptim të blini qumësht të sterilizuar që ruhet në temperaturën e dhomës. Në kushte normale, si rregull, preferohet qumështi i pasterizuar 2,5%, i cili ka jetëgjatësinë më të shkurtër dhe ruan sasinë më të madhe të lëndëve ushqyese.

Qumësht 2.5% në gatim

Qumështi 2.5 për qind është i përshtatshëm për gatimin e pothuajse të gjitha kategorive të pjatave - prej tij përgatiten supa, drithëra, salca dhe salca, kërpudhat, perimet dhe mëlçia zihen në qumësht. Në bazë të qumështit përgatitet një sasi e madhe brumi - maja, gjalpë, petulla etj. Shumë ëmbëlsira dhe pije përgatiten nga qumështi 2,5%, produkti i shtohet kafesë, çajit dhe kakaos.

Për më shumë rreth qumështit, përfitimet apo dëmet e tij, shikoni videon e programit televiziv "Për më të rëndësishmit".

Sidomos për
Ndalohet kopjimi i plotë ose pjesërisht i këtij artikulli.

Qumështi i lopës është një produkt i diskutueshëm. Disa dekada më parë, nutricionistët folën të gjithë si një për vetitë e dobishme të qumështit. Por pas studimeve të shumta, pozicioni i shkencëtarëve dhe mjekëve ka ndryshuar pjesërisht.

Përfitimi

Qumështi i lopës është më i zakonshëm se ai i deleve, i dhisë, i pelës. Përkrahësit e pikëpamjeve tradicionale të ushqyerit e shëndetshëm e shohin këtë produkt si një përfitim të madh për njerëzit. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse përmban mbi dyqind substanca të ndryshme për të cilat trupi ka nevojë.

Qumështi është i pasur me proteina dhe ato përmbajnë aminoacide të vlefshme, përfshirë ato thelbësore. Mjafton të pini dy gota nga produkti për t'i siguruar trupit 33% proteina shtazore. Nën ndikimin e lëngut gastrik, ai kthehet në thekon të vogla, të cilat thjeshtojnë tretjen, asimilimi arrin në 98%.

Veti të veçanta kanë edhe lipidet e qumështit. Ata shkrihen tashmë në një temperaturë prej 35 ° C dhe hyjnë në stomak në formë të lëngshme, kështu që ato gjithashtu pranohen lehtësisht nga trupi i njeriut. Yndyra e qumështit konsiderohet më e plota për shkak të përmbajtjes së të gjitha acideve.

Laktoza është një karbohidrate në qumësht. Stimulon sistemin nervor, parandalon sëmundjet kardiovaskulare. Në zorrët, ky komponent përpunohet në acid laktik, i cili shtyp mikroflora patogjene. Laktoza nxit përthithjen e kalciumit, i cili është i nevojshëm për dhëmbët dhe indet e eshtrave, dhe gjithashtu paraqitet këtu në një kombinim të favorshëm. Nutricionistët besojnë se proporcionet e këtij komponenti dhe fosforit (2 me 1) janë më të përshtatshmet për t'u përthithur nga trupi. Prandaj, qumështi parandalon zhvillimin e osteoporozës tek gratë e moshës së mesme. Për meshkujt është gjithashtu i dobishëm, sepse përmban zink, kalcium, magnez, të cilët rrisin potencën dhe dëshirën seksuale.

Të tjerë biologjikisht e bëjnë këtë ushqim të vlefshëm. substancave aktive- hormonet, enzimat, antibiotikët - pjesëmarrës në procese të rëndësishme që ndodhin në sisteme të ndryshme. Vitaminat B (pothuajse i gjithë grupi është i përfaqësuar këtu) ndihmojnë në luftimin e stresit. Retinoli është përgjegjës për shikimin, e bën lëkurën të shëndetshme Vitamina D përmirëson përthithjen e fosforit dhe kalciumit. Acidi folik - freskon ngjyrën, tonifikon muskujt, stabilizon sfondin hormonal, normalizon funksionin riprodhues.

Dëmtimi

Kundërshtarët e pikëpamjeve tradicionale janë të mendimit se një person ka nevojë vetëm për qumështin e nënës, prandaj, prania e produktit në dietë lejohet vetëm në foshnjëri dhe fëmijërinë e hershme. Kalimi në lëngun ushqyes të marrë nga lopa sjell pasojat e mëposhtme:

• për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës - alergjitë dhe mbipesha;
• rritja e niveleve të glukozës si rezultat i një indeksi të rëndësishëm glicemik;
• rreziku i zhvillimit të disa patologjive - kanceri, sëmundjet e mushkërive, çrregullimet e tretjes;
• shkelje e metabolizmit dhe përbërjes së gjakut.

Adhuruesit e këtyre pikëpamjeve besojnë se pas 55 vjetësh ky produkt rekomandohet të përjashtohet nga dieta për shkak të acidit miristik. Ky përbërës kimik çon në akumulimin e lipoproteinave me densitet të ulët, gjë që përfundimisht shkakton aterosklerozë.

Një pronë tjetër e rrezikshme është se me kujdesin e papërshtatshëm të bagëtive dhe mungesën e trajtimit termik të qumështit, një person infektohet me infeksione të rrezikshme:

• tuberkulozi;
• bruceloza;
• sëmundjet e këmbëve dhe gojës;
• antraks;
• tularemia;
• dizenteri bacilare;
• skarlatina, angina streptokoke.

Edhe pse qumështi i lopës konsiderohet i dobishëm për fëmijët, nuk duhet nxituar për ta futur atë në dietë para vitit të parë të jetës. Ai përmban disa herë më shumë proteina dhe kripëra sesa i duhen foshnjës, të cilat mund të ndikojnë negativisht në shëndetin. Kur produkti abuzohet me mukozën, disa fëmijë përjetojnë hemorragji dhe rreziku i gjakderdhjes së zorrëve rritet. Përveç kësaj, ai përmban më pak hekur se qumështi i gjirit, gjë që çon në anemi të mungesës së hekurit. Gjithashtu krijon një ngarkesë për veshkat për shkak të etjes së vazhdueshme. Më parë, ushqimet plotësuese filluan vetëm me produkte qumështi të përshtatura.

Vetitë dietike

Kazeina e proteinave gjatë tretjes formon substanca që përmirësojnë qarkullimin e gjakut në tru. Prandaj, produkti është i domosdoshëm në dietën e pacientëve me patologji kardiovaskulare.

Qumështi është i përfshirë në menunë për ftohjet. Proteina e globulinës siguron antitrupa që mbrojnë trupin nga infeksionet.

Qumështi është i pranishëm në shumë dietat terapeutike, por në sasi të vogla, më shpesh si një shtesë në çaj, kafe ose drithëra, supa.

kalorive

Vlera energjetike e qumështit është për shkak të përmbajtjes së yndyrës:

• 1% - 42 kcal;
• 2,6% - 52 kcal;
• 3,2% - 60 kcal.

Njerëzit që merren me palestër, ndjekin figurën zgjedhin përmbajtjen minimale të kalorive. Por në të njëjtën kohë, ata marrin parasysh faktin se përmbajtja e ulët e lipideve dëmton përthithjen e vitaminës D dhe kalciumit.

Kundërindikimet

Kundërindikimi kryesor është alergjia ndaj produktit, mungesa e laktazës, në të cilën përthithja është e vështirë. Një pengesë për përfshirjen e qumështit në dietë janë gjithashtu:

• tendenca për të formuar gurë fosfat në veshka;
• kalcifikim (depozitim i kalciumit në enët).

Gratë shtatzëna dhe laktuese

Nutricionistët që i përmbahen pikëpamjeve tradicionale argumentojnë se qumështi duhet të jetë në dietën e grave shtatzëna. Është burim i kalciumit, në bazë të të cilit formohet sistemi skeletor i fetusit. Mungesa e një elementi përgjigjet me humbjen e dhëmbëve, përkeqësimin e lëkurës dhe flokëve. Kompleksi i vitaminave i paraqitur këtu është i përfshirë në formimin e sistemeve dhe organeve të fetusit. Gjendjet e mungesës akute shpesh zhvillohen në fazat e fundit. Por sado i dobishëm të jetë qumështi, është e papranueshme që gratë ta marrin atë me forcë, duke kapërcyer neverinë.

Çështja nëse qumështi i lopës është i mirë për pleqëri është konsideruar më parë i zgjidhur. Atij iu përgjigj vetëm pozitivisht, i atribuoheshin vetitë medicinale. Lëngu ushqyes mendohej se nxiste laktacionin. Megjithatë, shkencëtarët kanë zbuluar se nuk është kështu. Produkti me avull madje e përkeqëson atë për shkak të estrogjenit që është i pranishëm atje.

Nuk është e nevojshme që nënat gjidhënëse të konsumojnë qumësht, por mundeni nëse dëshironi. Por në të njëjtën kohë, gjendja e foshnjës monitorohet nga afër. Produkti do të përfitojë një grua, do të forcojë dhe rikthen forcën në muajt e parë pas lindjes.

Vlera ushqyese

Duke studiuar përbërjen e qumështit të lopës, studiuesit numëruan më shumë se njëqind përbërës të dobishëm për shëndetin e njeriut - aminoacide, vitamina, minerale. Tabelat japin të dhëna për 100 gram qumësht lope me përmbajtje yndyre 2,5%.

Vitaminat dhe mineralet që gjenden më gjerësisht në qumësht janë:

Vitamina D, mangani, hekuri dhe fluori gjenden gjithashtu këtu.

Si të përdorni

Është thënë tashmë më lart për infeksionet me të cilat është infektuar qumështi. Përfitimi dhe dëmi përcaktohen nga këta faktorë. Prandaj, zierja dhe pasterizimi është një procedurë e detyrueshme, veçanërisht kur bëhet fjalë për ushqimin e fëmijëve, grave shtatzëna dhe laktuese.

Qumështi nuk është pije, por ushqim. Mbështetësit furnizim i veçantë me energji elektrike Rekomandohet të merret veçmas nga ushqimet e tjera. Ata besojnë se çdo kombinim nxit proceset e kalbjes në traktin tretës dhe dëmton përthithjen e lëndëve ushqyese. Veçanërisht kombinimet e pasuksesshme janë me kumbullat, perimet e freskëta, peshkun, salsiçet, mishin.

Qumështi merret në mëngjes ose në mbrëmje, 1-2 orë para gjumit, në temperaturën e duhur - as të ftohtë, për të mos u ftohur, as vapë. Nga vakti i fundit dhe para vaktit të ardhshëm duhet të jenë të paktën 30 minuta.

• 1-1,5 vjet - 0,45-0,5 l (me drithëra - 0,1-0,15 l);
• 1,5-3 vjet - 0,4-0,5 l (me drithëra - 0,15-0,2 l).

Magazinimi

Thithja ndodh 5-10 ditë pas pasterizimit, nëse qumështi ruhet në frigorifer. Në temperaturën e dhomës, kjo ndodh brenda disa orësh. Enët janë të mbyllura fort për të zvogëluar hyrjen në ajër. Nëse paketimi nuk hapet, ndiqni udhëzimet e prodhuesit. Qumështi nga një enë e hapur mbetet i freskët deri në dy ditë.

Më parë, kana qumështi, kanaçe vendoseshin në bodrume të ftohta, në dimër ato mbuloheshin me akull. Për të mos lejuar që bacilet të shumohen në lëng, bretkosat u ulën atje. Efekti shpjegohet thjesht: në lëkurën e ujërave të ëmbla ka substanca baktericide që parandalojnë fermentimin. Në rajonet veriore, ku ushqimi furnizohet me ndërprerje, ata iu drejtuan ngrirjes.

Si të zgjidhni

Ngjyra e qumështit varion nga e bardha, ndonjëherë me një nuancë kaltërosh, në të verdhë të lehtë. Dhe sa më e ndritshme të jetë zverdhja, aq më shumë yndyrë.

Dalloni qumështin e pasterizuar dhe atë ultra të pasterizuar. E para nxehet në një temperaturë prej rreth 70 ° C, e dyta - 150 ° C. Teknologjia e fundit preferohet për dy arsye: zgjidhen lëndët e para të cilësisë më të lartë për ultra-pasterizim dhe produkti ruhet në ambalazh të mbyllur deri në 6 muaj. Në rafte mund të gjeni edhe qumësht të sterilizuar. Një vlerë të veçantë për trupin e njeriut ka qumështi i pasterizuar me proteina, për përgatitjen e të cilit përdoren lëndë të para të plota dhe të thata.

Materiali nga i cili është bërë kontejneri është gjithashtu i rëndësishëm. Xhami konsiderohet më i sigurti: nuk reagon kimikisht me përmbajtjen. Nga materialet moderne preferohet paketimi aseptik Tetra Pak.

Blini qumësht vetëm në një paketë të plotë. Nëse kjo e fundit dëmtohet, shkurton jetëgjatësinë dhe rrit rrezikun e gëlltitjes së patogjenëve, gjë që ndonjëherë çon në helmim.

Kushtojini vëmendje përbërjes së shpallur në shishe, paketë. Produktet cilësore nuk përmbajnë vaj palme, konservues, ngjyra, antibiotikë.

Shitësit e paskrupullt nuk respektojnë rregullat sanitare, dhe E. coli, maja dhe myku shpesh gjenden në produkt. Prandaj, nuk ia vlen të bëni blerje në tregje spontane.

Qumështi i bërë në shtëpi blihet vetëm nga fermerët e besuar që kanë dokumentet zyrtare në lidhje me shëndetin e kafshëve. Kushtojini vëmendje detajeve të tilla:

• mungesa e ujit - një pikë qumështi i plotë në gozhdë duket homogjene;
• shtimi i densitetit për shkak të niseshtës - kontrollohet me një pikë jodi (nëse ka një trashës, atëherë lëngu bëhet blu);
• parandalimi i thartirës duke shtuar sode - nëse derdhni pak uthull në një produkt të tillë, shkuma ose flluska do të shfaqen në sipërfaqe;
• mosrespektimi i rregullave sanitare - nëse e ngrini me kujdes shishen pa e kthyer ose tundur, mbeturinat dhe papastërtitë vendosen në fund;
• Sisat e lara dobët - kjo tregohet nga era karakteristike e "lopës", e cila ngatërrohet si një shenjë e një produkti cilësor fshatar.

Çfarë kombinohet me

Shumë prej tyre janë mësuar të hanë qumësht me biskota ose pasta. Kjo nuk rekomandohet sepse acidi fitik nga drithërat ndërhyn në përthithjen e kalciumit.

Është më mirë të provoni qumësht me gjizë, të fërkuar përmes një sitë. Produkti shtohet në kafe, çaj për të zbutur efektin e kafeinës dhe për të ndaluar kullimin e kalciumit.

Për përthithje më të mirë, qumështit i shtohen erëza - kanellë, spec, sherebelë, kardamom, vanilje, xhenxhefil. Përkrahësit e pikëpamjeve tradicionale mbi të ushqyerit këshillojnë kombinimin e qumështit të lopës me arrat, frutat dhe manaferrat. Prej tij përgatiten pudinga, shkume, drithëra.

Shumë njerëz kanë hequr dorë nga ky produkt dhe ndihen mirë. Por nëse ka një intolerancë ndaj qumështit të lopës dhe përfitimet e tij njihen, atëherë mund të provoni produktet e qumështit nga një dhi. Kalciumi merret gjithashtu nga ushqimet bimore - zarzavate, bishtajore.