Mishi i rritur në laborator do të fillojë të shërbejë në restorantet e Kalifornisë këtë vit. Deri në vitin 2020, ai do të bëhet më i lirë se zakonisht, dhe zinxhirët e mëdhenj të ushqimit të shpejtë do të fillojnë të kalojnë në të dhe më pas do të vijë në supermarkete. Kështu deklaroi kompania JUST, një nga zhvilluesit kryesorë të "mishit të epruvetës". Kjo është ajo që Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson dhe shumë investitorë të tjerë të teknologjisë po llogarisin.
Oreks?
Në vitin 2008, prodhimi i një cope viçi prej 250 gramësh në laborator kushtonte 1 milion dollarë. Në vitin 2013, një burger i rritur në Londër për hir të një eksperimenti kushtoi 325,000 dollarë. Tani çmimi i tij ka rënë në 11 dollarë. Në vitet e ardhshme, mishi artificial garantohet të bëhet më i lirë se natyral. Pse na nevojitet, si e rritin shkencëtarët Meat 2.0, çfarë shije ka dhe pse kjo teknologji do të ndryshojë botën tonë.
Çfarë nuk shkon me mishin e sotëm?
Mish derri, viçi, pule. Produkte të shijshme dhe natyrale me të cilat jemi mësuar. Por, për fat të keq, kjo nuk mund të vazhdojë për një kohë të gjatë.
Arsyeja e parë dhe kryesore është ngrohja globale. Një lopë “lëshon” nga 70 deri në 120 kg metan në vit. Metani është një nga gazrat serrë, ashtu si edhe dioksidi i karbonit (CO2). Por ndikimi i tij negativ në klimë është 23 herë më i fortë. Domethënë, 100 kg metan nga një lopë është e barabartë me 2300 kg dioksid karboni. Bëhet fjalë për rreth 1000 litra benzinë. Me një makinë që harxhon 8 litra për 100 km, ju mund të vozitni 12.500 km çdo vit dhe vetëm atëherë do të barazoni ndikimin në klimë me një lopë, duke përtypur qetësisht barin në fermë. Përveç kësaj, ka shumë më shumë lopë dhe dema në botë sesa makina. Sipas vlerësimeve të fundit, 1.5 miliardë kundrejt 1.2 miliardë.
Sigurisht, në total, transporti në botë kontribuon në ngrohjen globale më shumë se mëshqerrat paqësore. Një anije konteinerësh ose linja lundrimi "noton" si 80-150 mijë makina. Por ndikimi i blegtorisë nuk mund të nënvlerësohet. Për çdo 1 kg mish viçi në dyqan, ekuivalenti i 35 kg dioksid karboni lëshohet në atmosferë. Një kilogram mish derri është 6,35 kg CO2, një kilogram mish pule është 4,57 kg CO2. Tani vlerësohet se 18% e emetimeve që kontribuojnë në ngrohjen globale vijnë nga kafshët shtëpiake. Pavarësisht se sa fabrika kalojnë në energjinë diellore, sado automjete elektrike të prodhojë Elon Musk, ky faktor mbetet me ne.
Problemi është se njerëzimi vazhdon të rritet. Shkencëtarët vlerësojnë se deri në vitin 2050 do të jemi 9.6 miliardë. Urbanizimi dhe rritja e shtresës së mesme do të çojë në një rritje shtesë të kërkesës për mish. Sipas Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë, bota do të duhet të prodhojë 70% më shumë ushqim. Dhe ata thonë se me teknologjinë aktuale, kjo është thjesht e pamundur.
Sa mish (dhe vezë) është konsumuar në 2005 dhe sa do të konsumohet në 2050
Një nga ata që e mban këtë mendim është Bill Gates. Sipas tij, nëse jemi më shumë se 9 miliardë njerëz, thjesht nuk do të jetë e mundur të ushqehen të gjithë njerëzit me mish natyral. Gjatë viteve të fundit, ai ka investuar në një duzinë startup-e të mishit të rritur në laborator. Shembulli i tij u pasua nga Richard Branson dhe miliarderë nga Hong Kongu, Kina dhe India. Në një postim të vitit 2013 mbi të ardhmen e ushqimit në blogun e tij personal, Gates shkroi:
Rritja e kafshëve për mish kërkon shumë tokë dhe ujë dhe dëmton seriozisht planetin tonë. Për ta thënë troç, ne nuk kemi kapacitet për të ushqyer më shumë se nëntë miliardë njerëz. Dhe në të njëjtën kohë, ne nuk mund t'u kërkojmë të gjithëve të bëhen vegjetarianë. Prandaj, ne duhet të gjejmë mënyra për të prodhuar mish pa i varfëruar burimet tona.
Arsyeja e dytë (e prekur pjesërisht nga Bill Gates) është se fermat dhe kullotat për kafshët zënë shumë hapësirë në planet. Shume. 30% e të gjithë sipërfaqes së thatë të Tokës tani është e rezervuar për bagëtinë. Shpesh këto janë kullota në vendin e ish pyjeve. Rreth 70% e ish pyjeve të Amazonës tani janë prerë për kullotjen e kafshëve. Dhe në 33% të të gjithë tokës së punueshme, kultivohet ushqim për bagëtinë. Gjithnjë e më pak ka vend për njerëzit dhe natyrën.
Arsyeja e tretë është gjithashtu e padobishme. Prodhimi i mishit është një proces jashtëzakonisht joefikas. Për të bërë 1 kg mish viçi, duhet të shpenzoni më shumë se 38 kg ushqim dhe pothuajse 4 mijë litra ujë (përfshirë lotimin e misrit dhe sojës). Lopët konsumojnë 20 herë më shumë ushqim sesa nevojitet për të eliminuar urinë në botë. Dhe nëse jemi 9.6 miliardë njerëz, nuk do të ketë ujë të mjaftueshëm për prodhimin e mishit (natyrisht, ekziston një opsion me shkripëzimin, por këto janë kosto shtesë dhe probleme të tjera).
Mishi i rritur në laborator tashmë kërkon 100 herë më pak tokë dhe 5.5 herë më pak ujë se mishi natyral, edhe pse teknologjia nuk është ende e lëmuar. Sipas vlerësimeve më të fundit nga shkencëtarët e Oksfordit, nëse mund të kalojmë në të, kjo do të zvogëlojë emetimet e gazrave serrë nga bagëtia me 78-96%, do të reduktojë konsumin e energjisë me 7-45% dhe do të kursejë 82%-96% të ujit të ëmbël (si p.sh. dispersion i fortë i shoqëruar me lloje të ndryshme mishi).
Arsyeja e katërt për të kaluar në "mish nga një epruvetë" është, natyrisht, ulja e numrit të vrasjeve dhe vuajtjeve të kafshëve. Për disa, ky faktor duket i pakuptimtë, por për disa është më i rëndësishmi. Organizata për të Drejtat e Kafshëve (PETA) po investon paratë e saj në teknologjinë e rritjes së copave dhe biftekëve. Në vitin 2014, ajo ofroi një shpërblim prej 1 milion dollarësh shkencëtarit të parë që solli në treg pulën e rritur në laborator:
Ne besojmë se ky është një hap i parë i rëndësishëm në sjelljen e mishit të vërtetë të prodhuar në mënyrë të qëndrueshme dhe njerëzore në duart dhe gojën e atyre që këmbëngulin të hanë mish kafshësh.
Si bëhet mishi në një provëz
Në fakt, sigurisht, mishi i kultivuar ose "i pastër" (siç po përpiqen ta quajnë tani në Perëndim) nuk rritet në një epruvetë, por në një enë Petri ose në një enë të veçantë. Ka dhjetëra kompani me qasjet e tyre, por në përgjithësi procesi është i ndarë në tre faza:
1. Së pari mblidhen qelizat e prirura për riprodhim të shpejtë. Këto mund të jenë qeliza burimore embrionale, qeliza burimore të rritura, qeliza miosatelite ose mioblaste. Në këtë pikë, shkencëtarët kanë nevojë për një kafshë (ose qeliza të ruajtura në mënyrë perfekte, por ne nuk kemi arritur ende atje).
2. Qelizat trajtohen me proteina që nxisin rritjen e indeve. Më pas vendosen në një mjedis kulture, në një bioreaktor. Ai kryen rolin e enëve të gjakut, duke furnizuar qelizat me gjithçka që u nevojitet dhe duke u dhënë atyre kushtet për rritje. Lënda ushqyese kryesore e qelizave është plazma e gjakut e një kafshe (më shpesh embrioni). Atij i shtohet një përzierje e sheqernave, aminoacideve, vitaminave dhe mineraleve. Në mënyrë që indi muskulor të zhvillohet siç duhet, ai rritet nën presion, duke simuluar kushtet natyrore. Nxehtësia dhe oksigjeni i furnizohen gjithashtu bioreaktorit. Në fakt, qelizat nuk janë as të vetëdijshme se ato po rriten jashtë kafshës.
3. Për ta bërë mishin tredimensional, jo të sheshtë, laboratorët përdorin një lloj “skelash”. Në mënyrë ideale, ato gjithashtu duhet të jenë të ngrënshme dhe të lëvizin periodikisht, duke shtrirë indin e muskujve në zhvillim, duke imituar lëvizjet e një trupi të vërtetë. Deri më tani, kjo fazë nuk po përqendrohet, por të gjithë janë dakord se pa të, krijimi i ndonjë mishi të besueshëm është i pamundur. As konsistenca dhe as tekstura e masës, e cila zhvillohet me qetësi në një pjatë Petri, nuk do ta mashtrojë ngrënësit modernë.
Nuk është ende e mundur të çlirohen plotësisht kafshët nga puna, siç e shohim. Si në fazën e parë ashtu edhe në atë të dytë, nevojiten ende elementë nga trupi i vërtetë. Por teorikisht, së shpejti do të jetë e mundur të bëhet pa të. Qelizat burimore - për të klonuar ose rritur veçmas, dhe plazma e gjakut - për të gjetur një zëvendësues. Shkencëtarët thonë se në kushte ideale, në dy muaj rritje të mishit të kultivuar, mund të merren 50 mijë tonë produkt nga 10 qeliza derri.
Por ata që e quajnë këtë mish "të pastër" janë pak të pasinqertë. Rritja e tij kërkon konservues si benzoat natriumi për të mbrojtur mishin nga kërpudhat. Pluhuri i kolagjenit, ksantani, manitoli e kështu me radhë përdoren gjithashtu në faza të ndryshme. Nëse jeni të shqetësuar se "kafshët e fermës po ushqehen me antibiotikë dhe të gjitha llojet e kimikateve", me ardhjen e mishit nga laboratorët, frika juaj do të rritet.
Megjithatë, sipas kompanive të zhvillimit, mishi i kultivuar ka një avantazh ndaj një produkti natyral. Mund të jetë e dobishme për belin. Me disa mishra, si biftekët, yndyra është një pjesë e rëndësishme e strukturës dhe aromës. Firmat që "rrisin" qelizat e muskujve mund të kontrollojnë se çfarë lloj yndyre rritet me mishin e tyre. Ato mund të lejojnë vetëm zhvillimin e yndyrave të shëndetshme, të tilla si acidet yndyrore të pangopura omega-3, të cilat përmirësojnë funksionin e zemrës dhe përshpejtojnë metabolizmin.
Qëllimi i parë është foie gra
Ekziston një ushqim me të cilin është e lehtë të konkurrosh. Mëlçia e një pate ose rosë të tejushqyer është një nga llojet më të shtrenjta të mishit. Me 50 dollarë për paund, më shumë se 110 dollarë për kilogram! Me një çmim të tillë, produkti “test-tub” tashmë duket të jetë një alternativë fitimprurëse. Rritja e mëlçisë së patës ose rosës në laborator nuk është më e vështirë se rritja e copave të pulës, dhe fitimet janë shumë më të mëdha.
Eksperimentet me foie gras po kryhen tani nga JUST (dikur Hampton Creek). Qëllimi është që këtë vit të fillojë dërgesat në restorantet amerikane. Kompania ka një histori të nxjerrjes së produkteve të suksesshme në treg. Portofoli i saj përfshin majonezë pa vezë dhe patate të skuqura çokollate, të njohura nga veganët.
Aktivistët e të drejtave të kafshëve kanë kundërshtuar prej kohësh metodat me të cilat bëhet foie gras. Patat dhe rosat në ferma mbushen me forcë me një tub ushqimi në fyt dhe ushqehen derisa nuk mund të ecin. Procesi i tyre metabolik është ndërprerë, dhe mëlçia, duke u përpjekur të përpunojë të gjitha këto, bymehet deri në 10 herë më shumë se madhësia e saj normale.
Ushqyerja në një fermë foie gras
Rrjeti është plot me video nga aktivistë që hynë në fermat amerikane dhe filmuan fshehurazi gjendjen e kafshëve atje. Pamjet e një miu duke ngrënë një patë të gjallë nga mbrapa, sepse nuk është në gjendje të mbrohet, bënë një zhurmë të veçantë (nuk dua të pikturoj detajet, ata që duan të thellohen në temë mund ta gjejnë ende videon në YouTube). Pas shpërthimit të skandalit, Kalifornia ndaloi prodhimin dhe shitjen e foie gras në territorin e saj. Për adhuruesit e delikatesës lokale, foie gras i rritur në laborator do të jetë një shans për të blerë ligjërisht produktin pa kaluar linjat shtetërore. Dhe mbështetësit e trajtimit njerëzor të kafshëve do të mund të flenë të qetë. Ekipi JUST ka nevojë vetëm për një patë dhuruese dhe minjtë nuk lejohen patjetër pranë saj.
Ekziston vetëm një problem, ma-scarlet. Gustatorët që janë të gatshëm të japin para për foie gra-t e tyre janë pothuajse të pamundura për t'u bindur. Ata kanë një shije delikate (ose të paktën kështu mendojnë) dhe nuk duan të bëjnë kompromis. Është më e lehtë për ta të shkojnë në tregun e zi ose të kalojnë gjysmë dite duke shkuar për mëlçinë e tyre të preferuar. Dhe fakti që mishi i laboratorit u kursen disa qindra dollarë nuk është aspak një faktor. THJESHT, MosaMeat dhe laboratorë të tjerë thonë se nuk llogarisin vërtet te këta klientë. Për ta është më e rëndësishme që çdo klient i ri që vendos të provojë foie gras duhet të shkojë për të blerë produktin e tij fillimisht.
Foie gra nga laboratori
Vështirësia kryesore është se produkti nga laboratorët duhet të jetë tamam si mishi me të cilin jemi mësuar. CEO i MosaMeat, Peter Versteith thotë:
Kur shijojnë produktin, duhet të kenë përshtypjen se është mish. Jo "duket si nenexhik" apo "duket si mish", thjesht duhet të jetë mish. Kjo është vështirësia kryesore.
Përafërsisht, efekti i "luginës së çuditshme" funksionon këtu. E dini kur në filma ose lojëra është më e lehtë të pranosh diçka krejtësisht të re, ose diçka padyshim false, sesa një CGI të bukur 99% njerëzore? Ne jemi bërë shumë të mirë për të dalluar këtë 1% sepse ndeshemi me fytyrat e njerëzve çdo ditë. Një përpjekje për të pasqyruar me saktësi një person real mund të arrijë efektin e kundërt - do të na duket se ky është një lloj roboti i frikshëm ose i huaj që vesh lëkurën e njeriut.
Me mish artificial - e njëjta histori. Përafërsisht, nëse shija është plotësisht e panjohur për ju, truri thotë "Oh, kjo është diçka e re". Dhe nëse shija është 99% e ngjashme, por ka një ndryshim, truri ka një reagim të ndryshëm - "Unë e di se çfarë është, por diçka nuk është në rregull me të." Na dërgohet një sinjal - helm, helm! Ka shije të keqe, ju dëshironi ta pështyni, disa mund të ndihen të sëmurë. Dhe nëse ushqimi juaj i bën disa njerëz të sëmurë, ky është një problem i madh.
mish laboratori
Zhvilluesit e mishit nga një bioreaktor tani po luftojnë për 1% të fundit të "ngjashmërisë". Problemi kryesor është tekstura. Mishi që është rritur në kocka ka muskuj dhe yndyrë në një konsistencë specifike që është shumë e vështirë për t'u përsëritur. Prandaj, një biftek i rritur është ende disa vite larg. Por tashmë po bëhen hamburgerë dhe nuggets dhe nuk ka ankesa të veçanta për shijen e tyre.
Kjo është ende larg
Në maj 2013, në Londër u bë hamburgeri i parë i mishit të kultivuar. Ai përbëhej nga 20,000 shirita të hollë të indeve muskulore dhe kushtonte 325,000 dollarë, të cilat vinin nga një mbrojtës anonim (më vonë doli se ishte Sergey Brin). Pas shijimit të burgerit, ekspertja e kuzhinës Hanni Rutzler dha vlerësimin e saj:
Ka një aromë shumë të fortë, edhe kur piqet. E di që këtu nuk ka yndyrë dhe nuk është aq lëng sa do të doja, por shija është shumë intensive, godet receptorët. Nëse do të gjykonim verbërisht shijen, do të thosha se ky produkt është më afër mishit sesa kopja e sojës.
Zhvillimet e 2018-ës shijojnë edhe më shumë mishin natyral. Dhe çmimi i tyre është shumë më adekuat - nga 11,36 dollarë për kg (disa firma ende vendosin çmime prej 1000-2400 dollarë, por çmimet e tyre gjithashtu po bien me shpejtësi). Paul Shapiro, autori më i shitur i Mishit të pastër: Si do të revolucionarizojë bujqësia e mishit pa kafshë do të revolucionarizojë darkën dhe botën, provoi versionet më të fundit laboratorike të viçit, pulës, peshkut, rosës, foie gras dhe chorizos (salcice derri spanjolle). Sipas tij,
Ata shijojnë njësoj si mishi, sepse kështu është mishi.
Por jo të gjithë kanë ende pikëpamje të tilla progresive. Në një studim të vitit 2014, 80% e amerikanëve thanë se nuk ishin gati të hanin mish të rritur në laborator. Në vitin 2017, vetëm 30% thanë se ishin të hapur për të përfshirë një mish të tillë në dietën e tyre, dhe ndonjëherë ta hanë atë në vend të atij tradicional. Ndër ata që janë kundër të gjitha këtyre “eksperimenteve të shkencëtarëve të çmendur”, pseudonimi i ka mbetur edhe produktit. Në mënyrë pezhorative quhet "mish i sinqertë".
Beyond Meat ka revolucionarizuar industrinë e mishit. Burgerët e tyre, që mbërritën në dyqanet amerikane, janë analogi i parë artificial i mishit të kësaj cilësie dhe shija e tyre është pothuajse e padallueshme nga ato reale. Afisha Daily tregon se si rritet ky mish dhe pse është e ardhmja.
Pse na duhen hamburgerët artificialë - dhe pse ato të zakonshmet janë të këqija
Dihet se rritja e shpendëve dhe e gjedheve është joefikase dhe kërkon një sasi të madhe burimesh. Për të grumbulluar 15 gram proteina shtazore, një lopë konsumon 100 gram proteina bimore. Territoret gjigante u janë dhënë kullotave - rreth 30% e tokës së dobishme. Për krahasim: vetëm 4% e tokës së dobishme ndahet për kultivimin e ushqimit bimor për njerëzit. Shumë ujë shpenzohet për përpunimin e mishit: 15 mijë litra shpenzohen për ton mish pule dhe aq sa duhet për një kotëletë për të bërë dush për dy javë. Kalimi i njerëzimit në mish artificial mund të zvogëlojë nevojat e industrisë për energji me 70%, dhe ujë dhe tokë me 90%.
Rritja e bagëtive dëmton edhe atmosferën: në një vit kafshët lëshojnë 18% të të gjitha gazeve serrë. Dhe i gjithë ky ndikim negativ është vetëm në rritje: gjatë 40 viteve të fundit, konsumi i mishit është trefishuar dhe në 15 vitet e ardhshme do të rritet me 60%. Kjo do të thotë se shumë shpejt blegtoria thjesht nuk do të jetë në gjendje t'i sigurojë njerëzimit mish. Ndërkohë, start-up-et moderne tashmë mund të prodhojnë vëllimin e pulave që do të shpëtojë jetën e 1.5 milionë pulave (në total, 8.3 milionë shkojnë për therje në Shtetet e Bashkuara në vit).
Detaje mbi temën Si dhe pse shkencëtarët i bëjnë lopët të lëshojnë më pak gazra Si dhe pse shkencëtarët i bëjnë lopët të lëshojnë më pak gazra
Çfarë shije ka mishi artificial?
Është e vështirë të dallosh një kotele mishi të kultivuar nga ajo e zakonshme: duket sikur është bërë nga mishi i vërtetë i grirë - është i kuqërremtë, lëshon yndyrë dhe fërgëlon në tigan. Por gjatë gatimit nuk ka erë mishi, por perime. Tekstura e tij është pak më e butë se mishi i viçit, është paksa e freskët, por në shije afër asaj reale. Njerëzit që kanë provuar Beyond Meat Burger e quajnë atë si burgeri më i mirë vegjetal që kanë ngrënë ndonjëherë. Ndërsa burgerët e tjerë pa mish janë krahasuar me tofu dhe karton.
Mishi i kultivuar është i ngjashëm me mishin e shkrirë - marinohet dobët, por mund të përdoret në pjata të ndryshme: në taco, sallata, supa, mëngjes. Një vit më parë, Whole Foods paketoi aksidentalisht shirita pule imituese në pako natyrale, por nuk mori asnjë ankesë brenda javësh. Pra nuk u vu re asnjë ndryshim.
Sa kushton
Dyfishi i çmimit të viçit të rregullt. Dy petka mishi artificial 113 gramë shiten për gjashtë dollarë në SHBA. Kështu, një kilogram do të kushtojë 26.6 dollarë, megjithëse një kilogram mish viçi i rregullt kushton rreth 15 dollarë. Por kostoja e prodhimit të saj ka rënë në mënyrë dramatike gjatë dy viteve të fundit - në vitin 2013, shkencëtarët nga Universiteti i Mastrihtit shpenzuan 250 mijë euro për një kotëletë.
Cili mish është më i shëndetshëm: i vërtetë apo artificial
Një petë mishi e kultivuar ka po aq kalori sa edhe një petë viçi. Por nga ana tjetër përmban më shumë hekur, natrium, kalium, kalcium dhe vitaminë C (në kotelet e zakonshme mungon fare) dhe nuk ka kolesterol të dëmshëm. Mishi i kultivuar nuk konsiderohet kancerogjen, ndryshe nga viçi.
Kotletat vegjetariane kanë disavantazhe të tjera: nuk kanë yndyrna, vitamina dhe më pak elementë gjurmë. Më shpesh, mishi zëvendësohet me teksturë soje, e cila përmban shumë proteina dhe elementë gjurmë, por edhe shumë karbohidrate dhe sheqerna.
Si është bërë
Në vitin 2013, qelizat burimore të lopës u morën për një eksperiment të profilit të lartë në rritjen e mishit. Pastaj u deshën disa javë për të krijuar një kotëletë. Sigurisht, një teknologji e tillë e kushtueshme nuk lejonte prodhimin e ndonjë vëllimi të mirë produkti. Prandaj, shkencëtarët iu kthyen përdorimit të materialeve bimore - ekstrakti i majave dhe proteina nga fasulet. Teknologjia e prodhimit nuk është e komplikuar: në miksera, lëndët e para kombinohen me soje, fibra, vaj kokosi, dioksid titani (e bën produktin më të lehtë) dhe elementë të tjerë. Së bashku ata përbëjnë një kombinim të aminoacideve, lipideve, karbohidrateve, mineraleve dhe ujit që imiton mishin e vërtetë (një proces Wired i përshkruar për pulën artificiale). Përzierja derdhet në ekstruderë, të ngjashëm me ata që përdoren për të bërë djathë dhe nxehet. Pas kësaj del nën presion dhe ftohet. Masa e ngrohtë mban erë soje, e ngjashme me gjoksin e pulës ose tofu me huall mjalti.
Vështirësitë kryesore në imitimin e mishit
Shija e mishit arrihet me ndihmën e aromave, përforcuesve (glutamat monosodium) dhe erëzave. Ngjyra e kuqërremtë vjen nga lëngu i panxharit dhe farat e pemës anatto. Por gjëja më e vështirë është riprodhimi i strukturës së saj. Mishi ka fibra, shtresa yndyre, ndonjëherë kërc - dhe e gjithë kjo është e lidhur me njëra-tjetrën. Si të arrihet ngjashmëria e saktë nuk është ende e qartë. Mishi i gaforres artificiale (i krijuar nga kompania japoneze Sugiyo Co.) dhe filetoja e pulës janë më të lehta për t'u imituar, pasi struktura e tyre është më uniforme. Por askush nuk ka riprodhuar ende një copë të vërtetë viçi, kjo është arsyeja pse Beyond Meat shet kotelet - është më e lehtë të rikrijosh strukturën e mishit të grirë.
A janë njerëzit gati ta hanë atë
Nuk ka studime të mëdha për qëndrimin e njerëzve ndaj mishit të kultivuar. Në vitin 2014, Qendra Kërkimore Pew anketoi një mijë amerikanë dhe zbuloi se vetëm një e pesta ishin gati ta provonin. Burrat ranë dakord dy herë më shpesh (27% kundrejt 14%), dhe ata që mbaronin kolegjin tre herë më shpesh (30% kundrejt 10%).
Një sondazh i Universitetit të Gentit në vitin 2013 tregoi rezultate të ngjashme: nga 180 persona, një e katërta ranë dakord të provonin kotelet artificiale. Një e dhjeta ishte kundër tij - njerëzit kishin frikë se ky mish ishte i dëmshëm ose joushqyes. Por kur u shpjeguan se si bëhet mishi dhe çfarë përfitimesh sjell për mjedisin, opinioni ndryshoi: pjesa e atyre që ishin dakord u rrit në 42%, ndërsa atyre që nuk ishin dakord ra në 6%.
Audienca më e madhe ishte sondazhi i blogut The Vegan Scholar vitin e kaluar. Kjo tregon se veganët dhe vegjetarianët janë më negativë për mishin artificial sesa ata që nuk e refuzuan mishin e rregullt. Ata shkruanin se çdo mish është ushqim i pashëndetshëm, pranuan se ishin të neveritur me gjithçka që dukej si mish dhe besonin se kafshët ende përdoreshin për kultivim.
© Përtej Mishit 1 nga 5 © Përtej Mishit 2 nga 5 © Përtej Mishit 3 nga 5 © Përtej Mishit 4 nga 5 © Përtej Mishit 5 nga 5
Kush e prodhon këtë mish
Beyond Meat ka kultivuar mish që nga viti 2009. Më pas, 37-vjeçari Ethan Brown, i cili punonte në qelizat e karburantit në Ballard Power Systems, mësoi se blegtoria ndikon në klimën më shumë sesa e gjithë industria e transportit. Brown ka qenë në një dietë vegjetariane që nga shkolla e mesme dhe në moshën 30-vjeçare është bërë vegan. Ai nuk dinte nga të fillonte, por më pas u takua me Fu Hun Sen nga Universiteti i Misurit, i cili kishte disa vite që kultivonte pëlhura. Brown shiti shtëpinë dhe filloi një startup. Produkti i parë i kompanisë janë shirita artificialë të pulës. Ato shiten në 7500 dyqane në SHBA, edhe pse tre vjet më parë u prezantuan vetëm në 360.
Detaje mbi temën 8 teknologji që formësojnë të ardhmen e industrisë ushqimore 8 teknologji që formësojnë të ardhmen e industrisë ushqimore
Çfarë do të ndodhë më pas
Beyond Meat është investuar nga Bill Gates, bashkëthemeluesi i Twitter, Christopher Stone, CEO i Medium Ev Williams dhe Kleiner Perkins Caufield & Byers, dhe ka ish-CEO të McDonalds, Don Thompson në bordin e saj të drejtorëve. Një total prej 350 milionë dollarësh u investuan në kompanitë e teknologjisë që zhvillojnë mënyra të reja për të prodhuar ushqim në vitin 2012 dhe kjo shumë do të rritet me 37% çdo vit.
Të dhënat e shitjeve sugjerojnë se njerëzit janë të interesuar për mish të rremë: Beyond Meat shiti 2,112 hamburgera me mish të rremë në Boulder në ditët e para, pasi numëroheshin vetëm 192 në javën e parë. Deri më tani, shumë janë të hutuar nga çmimi, por sipas parashikimeve, prodhimi masiv do të përmirësohet deri në vitin 2020. Atëherë njerëzit do të kenë një zgjedhje: mish të shtrenjtë, i cili është marrë në një thertore, ose mish artificial afër saj, në prodhimin e të cilit kafshët nuk janë vrarë. Industria do të vazhdojë të zhvillohet: do të përpiqet të krijojë një biftek artificial, të sintetizojë ushqim deti për ata që vuajnë nga alergjitë ose mish derri për myslimanët.
Në vitin 2013, kostoja e një burgeri të rritur në laborator ishte mbi 300,000 dollarë, por tani mezi është mbi 10 dollarë. Në të njëjtën kohë, shkencëtarët vazhdojnë të përmirësojnë teknologjitë për ta bërë mishin artificial edhe më të përballueshëm dhe më në fund ta sjellin atë në tregun global në pesë vitet e ardhshme.
Vini re se shumica e metodave laboratorike për rritjen e mishit përfshijnë përdorimin e qelizave të vërteta të kafshëve të marra nga serumi i gjakut. Në një bioreaktor (jo, jo në atë), muskujt formohen nga qelizat, gjë që bëhet baza e mishit.
Më parë, kostoja e kësaj teknologjie nuk lejonte daljen në treg të mishit artificial dhe prodhimin në shkallë. Kështu, në vitin 2013, biologu Mark Post nga Universiteti i Mastrihtit krijoi burgerin e parë në botë nga mishi i rritur në epruvetë. Prodhimi i produktit kushtoi 325,000 dollarë.Që atëherë, teknologjia e ka ulur gradualisht këtë çmim dhe sot një kilogram mish artificial kushton 80 dollarë dhe një burger kushton 11 dollarë. Kështu, në katër vjet, çmimi është ulur me gati 30 mijë herë.
Megjithatë, shkencëtarët kanë ende punë për të bërë. Që nga nëntori 2016, një kile mish viçi kushtonte 3,60 dollarë, pothuajse 10 herë më lirë se mishi i epruvetës. Megjithatë, shkencëtarët besojnë se pas 5-10 vitesh, qoftet artificiale dhe hamburgerët do të shiten në dyqane me një çmim të arsyeshëm.
Sipas tij, kompania po llogarit në kërkesën, para së gjithash, nga adhuruesit e mishit, dhe aspak nga vegjetarianët. Për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit, "mishi" i Impossible Foods është sa më i afërt në shije me një produkt natyral dhe ka pak të përbashkëta me zëvendësuesit e proteinave shtazore të sojës të zakonshme në treg.
Verën e kaluar, hamburgerët me mish artificial të Impossible Foods u shfaqën për herë të parë në Momofuku Nishi dhe klientët kanë qenë në rritje që atëherë, sipas Business Insider. Përveç kësaj, mishi i tyre shitet edhe në zinxhirin e ushqimit të shpejtë Umami Burger.
Së fundi, vërejmë se sipas Allied Market Research, çdo vit tregu i produkteve të mishit me bazë bimore do të rritet me 8.4% dhe deri në vitin 2020 do të arrijë në 5.2 miliardë dollarë.
Rreth një e treta e tokës përdoret për rritjen e bagëtive. Sektori i blegtorisë gjeneron deri në 15% të gazeve serrë dhe shpërdoron miliarda tonë ujë të ëmbël çdo vit. Në të njëjtën kohë, bagëtia shpesh vuan nga sëmundje dhe konsumatori rrezikon të ndeshet herë pas here me salmonelën, E. coli dhe patogjenë të tjerë infektivë. Sipas shkencëtarëve, vetëm mishi artificial mund të shpëtojë popullsinë gjithnjë në rritje dhe mjedisin.
Eksperimentet e para për të krijuar mish nga një epruvetë u kryen nga NASA në 2001. Pastaj shkencëtarët arritën të rritnin një produkt të ngjashëm me fileton e peshkut nga qelizat e një peshku të kuq. Në fund të vitit 2009, bioteknologët holandezë rritën një produkt mishi nga qelizat e një derri të gjallë. Pas 4 vitesh të tjera, një kotëletë u skuq në Londër nga mishi i rritur artificialisht, i cili i ngjante viçit në cilësi dhe shije.
Është e rëndësishme
Ju nuk duhet të ngatërroni mishin e imituar me një produkt të rritur në mënyrë sintetike. Në rastin e parë, tempeh, tekstura e sojës dhe erëzat përdoren si zëvendësues i mishit dhe në të dytin, kemi të bëjmë me mish të vërtetë të rritur në laborator. Imitimi i mishit është i ngjashëm me një produkt natyral vetëm në shije, ndërsa bioteknologjia ju lejon të merrni mish të grirë të vërtetë pa vrarë askënd.
Si bëhet mishi artificial?
Teknologjia e rritjes së mishit sintetik mund të ndahet në dy faza:
- Mbledhja e qelizave staminale;
- krijimi i kushteve për kultivimin dhe ndarjen e tyre.
Pas marrjes së mostrave, qelizat burimore vendosen në një bioreaktor, ku krijohet një matricë e veçantë sfungjeri në të cilën rritet mishi i ardhshëm. Në procesin e rritjes, qelizat furnizohen me bollëk me oksigjen dhe lëndë ushqyese të nevojshme për rritje të shpejtë. Meqenëse mishi i rritur artificialisht është një ind muskulor, bioteknologët krijojnë kushte të veçanta për stërvitjen e qelizave dhe fibrave të formuara prej tyre.
Aktualisht, shkencëtarët kanë mësuar se si të prodhojnë dy lloje mishi në një epruvetë:
- Qeliza muskulore të palidhura (një lloj llumi i mishit);
- qeliza të lidhura në fibra të ndërlidhura (një teknologji më komplekse që siguron strukturën e zakonshme të mishit).
Mishi sintetik - përfitimet dhe dëmet
Vetëm në Shtetet e Bashkuara, sipas organizatës mjedisore EWG, deri në 70% e antibiotikëve të prodhuar shpenzohen për kafshët. Shumica e tyre përfundojnë në stomakun tonë me mishin që hamë. Mishi nga një epruvetë nuk ka disavantazhe të tilla, pasi prodhohet në kushte sterile. Së bashku me kërcënimin medicinal, reduktohen në masë të madhe edhe rreziqet e prekjes nga sëmundje të rrezikshme, patogjenët e të cilave, pavarësisht nga të gjitha kontrollet, mund të përmbahen në çdo copë mishi. Përveç kësaj, ekspertët tashmë po flasin për mundësinë e rregullimit të përmbajtjes së yndyrës së produktit përfundimtar, gjë që do të bëjë të mundur krijimin e mishit "të shëndetshëm". 
Gjithashtu, përdorimi i mishit artificial është për të kursyer burimet natyrore. Shkencëtarët nga Universiteti i Amsterdamit dhe Oksfordit kanë llogaritur se në të ardhmen teknologjia në shqyrtim do të zvogëlojë hapësirën e prodhimit me 98%, dhe konsumin e energjisë dhe ndikimin mjedisor me 60%.
Sa i përket efekteve anësore të mundshme të kalimit në mish sintetik, është shumë herët të flasim për to. Për momentin, nuk ka studime klinike që vërtetojnë dëmin e këtij produkti.
Tregu i mishit artificial - perspektivat e zhvillimit
Sipas EWG, deri në vitin 2050, konsumi global i produkteve të mishit do të dyfishohet. Herët a vonë, metodat moderne të prodhimit të mishit nuk do të jenë në gjendje të plotësojnë kërkesën në rritje. Prandaj, njerëzimi nuk ka zgjidhje tjetër veçse të ndjekë rrugën e rritjes së viçit dhe derrit laboratorik në shkallë industriale. 
Prodhimi i burgerit të parë artificial shkencëtarëve u kushtoi 320 mijë dollarë. Sot, çmimi i tij ka rënë 30,000 herë në 11 dollarë. Jo larg është ora kur një kotëletë sintetike me një përmbajtje ideale proteinash dhe yndyrash do të kushtojë më pak se një kotëletë e bërë nga mishi i grirë i zakonshëm. Nga ky moment zhvillimi i industrisë nuk do të ndalet më.
Nevoja e njeriut për mish është e pamohueshme, më saktë, për një sasi të madhe proteinash. Për të plotësuar këtë nevojë, popullsia e botës ther qindra miliona derra, lopë, dele dhe kafshë të tjera çdo vit. kafshët e fermave. Mirëmbajtja dhe përdorimi i mëtejshëm i tyre përmban shumë disavantazhe: nga kostoja e lartë e prodhimit të produkteve që përmbajnë mish e deri te mosmarrëveshjet për sa i përket parimeve morale.
Në shekullin e 21-të, teknologjia po zhvillohet me një shpejtësi marramendëse dhe shkencëtarët më në fund kanë gjetur një zgjidhje për këtë problem. Editorial "Me shije" do t'ju tregojë se si mendjet kryesore të shkencës dhe, natyrisht, gjenitë e ushqimit e shohin të ardhmen.
Mish sintetik
Mishi i epruvetës- kështu e quajnë. Përkufizimi i frikshëm është, në fakt, shumë më i padëmshëm sesa shkurtimi skandaloz i OMGJ-ve (Ushqime të Modifikuara Gjenetikisht). Mishi artificial është një ind shtazor që nuk ka qenë kurrë pjesë e plotë e një kafshe, mjafton vetëm një mostër e tij.
Teknologji në rritje mish artificial në bazë të qelizave burimore të lopës u shpik nga farmakologu holandez Mark Post. Në të njëjtën kohë, në vitin 2013, kur kjo temë sapo po zhvillohej, kostoja e prodhimit kushtoi më shumë se 300,000 dollarë. Çfarë ka ndryshuar që atëherë?
Për momentin, kostoja tashmë është ulur me 30,000 herë! Në fakt, një burger patty i bërë nga të ashtuquajturat mish i pastër, do të kushtojë 1 dollarë më pak (10 në vend të 11).
mish i kultivuar së shpejti mund të shfaqet në raftet e supermarketeve, dhe kjo nuk është shaka! Dhjetra vende të avancuara po investojnë miliona në këtë projekt: SHBA, Kanada, Britani e Madhe, Zvicër, Gjermani. Ndër pjesëmarrësit janë edhe biznesmenë të mëdhenj.
Gjëja më e mirë është se nuk nevojitet inxhinieri gjenetike për të prodhuar një mish të tillë - asnjë ndërhyrje në kodin gjenetik, vetëm aftësia për të rritur qelizat (ashtu si rritja e lëkurës për transplantim). Nëse projekti nuk ndeshet me pengesa në rrugën e tij, së shpejti mishi do të bëhet shumë më i përballueshëm, gjë që do të jetë një kontribut i madh në luftën kundër urisë. Gjithashtu, mishi mund të konsumohet nga ata që nuk e hanë, bazuar në parimet morale.
Çfarë mendoni ju? A do të jetë në gjendje të zëvendësojë të tashmen dhe çfarë ndryshimesh do të sjellë? Mendimi juaj është i rëndësishëm për ne, lini komentin tuaj.