Laboratuarda yetiştirilen et, bu yıl Kaliforniya restoranlarına hizmet vermeye başlayacak. 2020 yılına kadar normalden daha ucuz hale gelecek ve büyük fast food zincirleri buna geçmeye başlayacak ve ardından süpermarketlere gelecek. Bu, "tüp etinin" önde gelen geliştiricilerinden biri olan JUST şirketi tarafından belirtildi. Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson ve diğer birçok teknoloji yatırımcısı buna güveniyor.
İştah açıcı?
2008 yılında laboratuvarda 250 gramlık bir parça sığır eti üretimi 1 milyon dolara, 2013 yılında ise Londra'da bir deney uğruna yetiştirilen bir burger 325.000 dolara mal oldu. Şimdi fiyatı 11 dolara düştü. Önümüzdeki birkaç yıl içinde yapay etin doğaldan daha ucuza geleceği garanti ediliyor. Neden buna ihtiyacımız var, bilim adamları Meat 2.0'ı nasıl yetiştiriyor, tadı neye benziyor ve bu teknoloji neden dünyamızı değiştirecek.
Bugünün etinin nesi var?
Domuz eti, sığır eti, tavuk. Alıştığımız lezzetli ve doğal ürünler. Ama ne yazık ki bu uzun süre devam edemez.
Birinci ve ana sebep küresel ısınmadır. Bir inek yılda 70 ila 120 kg metan “saldırır”. Metan, karbondioksit (CO2) gibi sera gazlarından biridir. Ancak iklim üzerindeki olumsuz etkisi 23 kat daha güçlü. Yani bir inekten 100 kg metan, 2300 kg karbondioksite eşdeğerdir. Bu yaklaşık 1000 litre benzindir. 100 km'de 8 litre yakıt tüketen bir araba ile her yıl 12.500 km yol gidebilirsiniz ve ancak o zaman bir ineğin çiftlikte sessizce ot çiğnemesiyle iklim üzerindeki etkiyi eşitleyebilirsiniz. Ayrıca dünyada arabalardan çok daha fazla inek ve boğa var. Son tahminlere göre 1,2 milyara karşı 1,5 milyar.
Elbette toplamda dünyadaki ulaşım, küresel ısınmaya barışçıl düvelerden daha fazla katkıda bulunuyor. Bir konteyner gemisi veya yolcu gemisi 80-150 bin araba gibi "yüzer". Ancak hayvancılığın etkisi hafife alınamaz. Mağazadaki her 1 kg sığır eti için, atmosfere 35 kg'a eşdeğer karbondioksit salınır. Bir kilogram domuz eti 6.35 kg CO2, bir kilogram tavuk 4.57 kg CO2'dir. Artık küresel ısınmaya katkıda bulunan emisyonların %18'inin evcil hayvanlardan geldiği tahmin ediliyor. Ne kadar fabrika güneş enerjisine geçerse geçsin, Elon Musk ne kadar elektrikli araç üretse de bu faktör bizde kalıyor.
Sorun şu ki, insanlık büyümeye devam ediyor. Bilim adamları, 2050 yılına kadar 9,6 milyar insan olacağımızı tahmin ediyor.Kentleşme ve orta sınıfın büyümesi, et talebinde ek bir artışa yol açacaktır. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, dünya %70 daha fazla gıda üretmek zorunda kalacak. Ve mevcut teknolojiyle bunun imkansız olduğunu söylüyorlar.
2005 yılında ne kadar et (ve yumurta) tüketildi ve 2050'de ne kadar tüketilecek?
Bu görüşe sahip olanlardan biri de Bill Gates. Ona göre, biz 9 milyardan fazla olursak, tüm insanları doğal etle beslemek mümkün olmayacak. Son birkaç yılda, laboratuvarda yetiştirilen bir düzine et girişimine yatırım yaptı. Onun örneğini Richard Branson ve Hong Kong, Çin ve Hindistan'dan milyarderler izledi. Gates, kişisel blogunda yiyeceğin geleceğine ilişkin 2013 tarihli bir gönderide şunları yazdı:
Et için hayvan yetiştirmek çok fazla toprak ve su gerektirir ve gezegenimize ciddi şekilde zarar verir. Açıkça söylemek gerekirse, dokuz milyardan fazla insanı besleme kapasitemiz yok. Aynı zamanda herkesten vejetaryen olmasını isteyemeyiz. Bu nedenle kaynaklarımızı tüketmeden et üretmenin yollarını bulmalıyız.
İkinci neden (Bill Gates'in kısmen değindiği), hayvanlar için çiftliklerin ve otlakların gezegende çok fazla yer kaplamasıdır. Çok fazla. Dünyanın tüm kuru yüzeyinin %30'u artık hayvancılık için ayrılmıştır. Genellikle bunlar eski ormanların bulunduğu alandaki meralardır. Amazon'un eski ormanlarının yaklaşık %70'i artık hayvan otlatmak için kesiliyor. Ve tüm ekilebilir arazilerin %33'ünde hayvan yemi yetiştirilmektedir. İnsanlara ve doğaya daha az yer var.
Üçüncü neden de kârsızdır. Et üretimi çılgınca verimsiz bir süreçtir. 1 kg sığır eti yapmak için 38 kg'dan fazla yem ve yaklaşık 4 bin litre su (mısır ve soya fasulyesi sulamak dahil) harcamanız gerekir. İnekler, dünyadaki açlığı ortadan kaldırmak için gerekenden 20 kat daha fazla yiyecek tüketiyor. Ve 9,6 milyar olursak et üretimi için yeterli su olmayacak (tabii ki tuzdan arındırma seçeneği var ama bunlar ek maliyetler ve başka problemler).
Laboratuarda yetiştirilen et, teknoloji henüz cilalanmamış olmasına rağmen, doğal etten 100 kat daha az arazi ve 5,5 kat daha az su gerektiriyor. Oxford bilim adamlarının en son tahminlerine göre, buna geçebilirsek, hayvancılıktan kaynaklanan sera gazı emisyonlarını %78-96 oranında azaltacak, enerji tüketimini %7-45 oranında azaltacak ve %82-96 tatlı su tasarrufu sağlayacaktır (örn. farklı et türleri ile ilişkili güçlü dağılım).
"Tüpten ete" geçmenin dördüncü nedeni, elbette, hayvanların öldürülmesi ve acı çekmesi sayısındaki azalmadır. Bazıları için bu faktör anlamsız görünebilir, ancak bazıları için en önemlisidir. Hayvan Hakları Örgütü (PETA), parasını büyüyen külçe ve biftek teknolojisine yatırıyor. 2014 yılında, laboratuvarda yetiştirilen tavuğu pazara getiren ilk bilim insanına 1 milyon dolarlık bir ödül teklif etti:
Bunun, sürdürülebilir, insanca üretilmiş gerçek eti hayvan eti yemekte ısrar edenlerin ellerine ve ağızlarına ulaştırmak için önemli bir ilk adım olduğuna inanıyoruz.
Test tüpünde et nasıl yapılır?
Aslında, elbette, kültürlü veya "saf" et (şimdi Batı'da markalaştırmaya çalıştıkları gibi) bir test tüpünde değil, bir Petri kabında veya özel bir kapta yetiştirilir. Kendi yaklaşımlarına sahip düzinelerce şirket var, ancak genel olarak süreç üç aşamaya ayrılıyor:
1. Önce hızlı üremeye yatkın hücreler toplanır. Bunlar embriyonik kök hücreler, yetişkin kök hücreler, miyosatellit hücreler veya miyoblastlar olabilir. Bu noktada bilim adamlarının bir hayvana (veya mükemmel şekilde korunmuş hücrelere) ihtiyacı var ama henüz oraya ulaşamadık.
2. Hücreler, doku büyümesini destekleyen proteinlerle tedavi edilir. Daha sonra bir kültür ortamına, bir biyoreaktöre yerleştirilirler. Kan damarlarının rolünü yerine getirir, hücrelere ihtiyaç duydukları her şeyi sağlar ve onlara büyüme koşulları sağlar. Hücrelerin ana besin maddesi, bir hayvanın (çoğunlukla bir embriyo) kan plazmasıdır. Buna şekerler, amino asitler, vitaminler ve minerallerden oluşan bir karışım eklenir. Kas dokusunun düzgün gelişmesi için doğal koşulları taklit ederek baskı altında büyütülür. Biyoreaktöre ısı ve oksijen de verilir. Aslında hücreler, hayvanın dışında büyüdüklerinin bile farkında değillerdir.
3. Eti düz değil üç boyutlu yapmak için laboratuvarlar bir tür "iskele" kullanır. İdeal olarak, aynı zamanda yenilebilir olmalı ve periyodik olarak hareket etmeli, gelişen kas dokusunu germeli, gerçek bir vücudun hareketlerini taklit etmelidir. Şimdiye kadar, bu aşama konsantre edilmiyor, ancak herkes, onsuz herhangi bir makul et yaratmanın imkansız olduğu konusunda hemfikir. Bir Petri kabında sakince gelişen kütlenin ne kıvamı ne de dokusu modern yiyiciyi aldatamaz.
Gördüğümüz gibi hayvanları işten tamamen kurtarmak henüz mümkün değil. Hem birinci hem de ikinci aşamada, gerçek vücuttan öğelere hala ihtiyaç vardır. Ancak teorik olarak, yakında onsuz yapmak mümkün olacak. Kök hücreler - ayrı ayrı klonlamak veya büyümek ve kan plazması - bir ikame bulmak için. Bilim adamları, ideal koşullarda, iki aylık kültür etinde 10 domuz hücresinden 50.000 ton ürün elde edilebileceğini söylüyor.
Ama bu ete “temiz” diyenler biraz samimiyetsiz. Yetiştirme, eti mantardan korumak için sodyum benzoat gibi koruyucular gerektirir. Kollajen tozu, ksantan, mannitol vb. de farklı aşamalarda kullanılmaktadır. Laboratuarlardan gelen etlerin ortaya çıkmasıyla "çiftlik hayvanlarına antibiyotik ve her türlü kimyasal madde veriliyor" diye endişeleniyorsanız, korkularınız artacaktır.
Bununla birlikte, geliştirme şirketlerine göre kültürlü etin doğal bir ürüne göre bir avantajı vardır. Bel için faydalı olabilir. Biftek gibi bazı etlerde yağ, doku ve lezzetin önemli bir parçasıdır. Kas hücrelerini "büyüten" firmalar, etleriyle birlikte ne tür yağın büyüdüğünü kontrol edebilir. Sadece kalp fonksiyonlarını iyileştiren ve metabolizmayı hızlandıran omega-3 doymamış yağ asitleri gibi sağlıklı yağların gelişmesine izin verebilirler.
İlk hedef kaz ciğeri
Rekabet etmesi kolay bir yiyecek var. Aşırı beslenmiş bir kaz veya ördeğin karaciğeri, en pahalı et türlerinden biridir. Kilosu 50 dolardan, kilosu 110 dolardan fazla! Böyle bir fiyatla, "tüp" ürünü zaten karlı bir alternatif gibi görünüyor. Laboratuarda kaz veya ördek ciğeri yetiştirmek, tavuk kanadı yetiştirmekten daha zor değildir ve kar çok daha fazladır.
Kaz ciğeri ile deneyler şimdi JUST (eski adıyla Hampton Creek) tarafından yürütülmektedir. Hedef, bu yıl Amerikan restoranlarına teslimatlara başlamak. Şirketin piyasaya başarılı ürünler sunma geçmişi vardır. Portföyü veganlar arasında popüler olan yumurtasız mayonez ve çikolata parçaları içerir.
Hayvan hakları aktivistleri, kaz ciğerinin yapıldığı yöntemlere uzun süredir karşı çıkıyorlar. Çiftliklerdeki kazlar ve ördekler, boğazlarına bir tüp yemekle zorla doldurulur ve yürüyemeyecek duruma gelene kadar beslenir. Metabolik süreçleri bozulur ve tüm bunları işlemeye çalışan karaciğer normal boyutunun 10 katına kadar şişer.
Bir kaz ciğeri çiftliğinde besleme
Ağ, Amerikan çiftliklerine giren ve oradaki hayvanların durumunu gizlice filme alan aktivistlerin videolarıyla dolu. Kendini koruyamadığı için arkadan canlı kazı yiyen farenin görüntüsü özel bir ses çıkardı (Detayları yazmak istemiyorum, konuyu derinlemesine incelemek isteyenler yine de videoyu bulabilirler. Youtube). Skandal patlak verdikten sonra California, kendi topraklarında kaz ciğeri üretimini ve satışını yasakladı. Yerel lezzet sevenler için, laboratuarda yetiştirilen kaz ciğeri, ürünü eyalet sınırlarını geçmeden yasal olarak satın alma şansı olacaktır. Ve hayvanlara insancıl muameleyi destekleyenler huzur içinde uyuyabilecekler. JUST ekibinin sadece bir donör kaz ihtiyacı var ve farelerin yanına kesinlikle izin verilmiyor.
Tek bir ma-scarlet sorunu var. Kaz ciğeri için para vermeye istekli gurmeleri ikna etmek neredeyse imkansız. İnce bir zevkleri var (ya da en azından öyle düşünüyorlar) ve taviz vermek istemiyorlar. Karaborsaya gitmek ya da yarım günlerini en sevdikleri karaciğere gitmek için harcamak onlar için daha kolay. Ve laboratuvar etinin onlara birkaç yüz dolar kazandırdığı gerçeği hiç de bir faktör değil. JUST, MosaMeat ve diğer laboratuvarlar bu müşterilere gerçekten güvenmediklerini söylüyor. Kaz ciğeri denemeye karar veren her yeni müşterinin önce ürününü almaya gitmesi onlar için daha önemli.
Laboratuvardan kaz ciğeri
Asıl zorluk, laboratuvarlardan çıkan ürünün tam olarak alışık olduğumuz et gibi olması gerektiğidir. MosaMeat CEO'su Peter Versteith şöyle diyor:
Ürünü tattıklarında et olduğu izlenimi edinmelidirler. "Nane gibi görünüyor" veya "et gibi görünüyor" değil, sadece et olmalı. Bu ana zorluktur.
Kabaca söylemek gerekirse, "tekinsiz vadi"nin etkisi burada işe yarıyor. Filmlerde veya oyunlarda tamamen yeni veya açıkça sahte bir şeyi kabul etmenin, güzel bir %99 insan CGI'sını kabul etmekten daha kolay olduğunu biliyor musunuz? Bu %1'i ayırt etmekte çok iyi olduk çünkü her gün insanların yüzleriyle karşılaşıyoruz. Gerçek bir insanı doğru bir şekilde yansıtma girişimi ters etkiyi sağlayabilir - bize bunun bir tür korkutucu robot veya insan derisi giyen uzaylı olduğu anlaşılıyor.
Yapay etle - aynı hikaye. Kabaca söylemek gerekirse, tat size tamamen yabancıysa, beyin “Ah, bu yeni bir şey” der. Ve eğer tat %99 benzerse, ancak bir fark varsa, beynin farklı bir tepkisi vardır - "Ne olduğunu biliyorum ama onda bir sorun var." Bize bir sinyal gönderildi - zehir, zehir! Tadı kötüdür, tükürmek istersiniz, hatta bazıları midesi bulanabilir. Ve eğer yemeğiniz bazı insanları hasta ediyorsa, bu büyük bir problemdir.
laboratuvar eti
Bir biyoreaktörden gelen et geliştiricileri artık "benzerliğin" son %1'i için savaşıyor. Asıl sorun doku. Kemik üzerinde büyüyen et, çoğaltılması çok zor olan belirli bir kıvamda kas ve yağ içerir. Bu nedenle, yetişkin bir biftek hala birkaç yıl uzakta. Ancak burgerler ve külçeler zaten yapılıyor ve lezzetleriyle ilgili özel bir şikayet yok.
Bu hala çok uzak
Mayıs 2013'te ilk kültürlü et burgeri Londra'da yapıldı. 20.000 ince kas dokusu şeridinden oluşuyordu ve isimsiz bir patrondan gelen 325.000 dolara mal oldu (daha sonra Sergey Brin olduğu ortaya çıktı). Mutfak uzmanı Hanni Rutzler burgerin tadına baktıktan sonra değerlendirmesini yaptı:
Kavrulduğunda bile çok güçlü bir tada sahiptir. Burada yağ olmadığını ve istediğim kadar sulu olmadığını biliyorum ama tadı çok yoğun, alıcılara çarpıyor. Tadını körü körüne yargılıyor olsaydık, bu ürünün soya kopyasından çok ete daha yakın olduğunu söyleyebilirim.
2018'deki gelişmeler daha çok doğal et tadında. Ve fiyatları çok daha uygundur - kg başına 11.36 $'dan (bazı firmalar hala 1000-2400 $'lık fiyat etiketleri koyuyorlar, ancak fiyatları da hızla düşüyor). Clean Meat: How Animal-Free Meat Farming Will Revolutionize Dinner and the World kitabının en çok satan yazarı Paul Shapiro, sığır eti, tavuk, balık, ördek, kaz ciğeri ve chorizo 'nun (İspanyol domuz sosisi) en son laboratuvar sürümlerini örnekledi. Ona göre,
Tadı tıpkı et gibi, çünkü et budur.
Ancak henüz herkesin bu kadar ilerici görüşleri yok. 2014 yılında yapılan bir araştırmada, Amerikalıların %80'i laboratuvarda yetiştirilen etleri yemeye hazır olmadıklarını söyledi. 2017'de sadece %30'u bu tür etleri diyetlerine dahil etmeye açık olduklarını ve bazen geleneksel et yerine yemeyi tercih ettiklerini söyledi. Bütün bu "çılgın bilim adamlarının deneylerine" karşı olanlar arasında ürüne lakap bile yapışmış durumda. Aşağılayıcı bir şekilde "franken eti" olarak adlandırılır.
Beyond Meat, et endüstrisinde devrim yarattı. ABD mağazalarına gelen burgerleri, bu kalitedeki etin ilk yapay analogu ve tadı neredeyse gerçeklerinden ayırt edilemez. Afisha Daily bu etin nasıl yetiştirildiğini ve neden geleceği anlatıyor.
Neden yapay burgerlere ihtiyacımız var - ve sıradan olanlar neden kötü?
Kümes hayvanları ve sığır yetiştiriciliğinin verimsiz olduğu ve büyük miktarda kaynak gerektirdiği bilinmektedir. 15 gram hayvansal protein biriktirmek için bir inek 100 gram bitkisel protein tüketir. Kullanışlı arazilerin yaklaşık %30'u olan devasa alanlar meralara verilir. Karşılaştırma için: Yararlı arazinin sadece %4'ü, insanlar için bitkisel gıdaların yetiştirilmesi için ayrılmıştır. Et işleme için çok su harcanıyor: Bir ton tavuk başına 15 bin litre ve bir pirzola iki hafta boyunca duş almak için gereken kadar. İnsanlığın yapay ete geçişi, endüstrinin enerji ihtiyacını %70, su ve toprağı %90 oranında azaltabilir.
Hayvan yetiştirmek de atmosfere zarar verir: Hayvanlar bir yılda tüm sera gazlarının %18'ini yayar. Ve tüm bu olumsuz etki sadece büyüyor: son 40 yılda et tüketimi üç katına çıktı ve önümüzdeki 15 yıl içinde %60 daha artacak. Bu, çok yakında hayvancılığın insanlığa et sağlayamayacağı anlamına gelir. Bu arada, modern start-up'lar zaten 1,5 milyon tavuğun hayatını kurtaracak tavuk hacmini üretebilir (ABD'de yılda toplam 8,3 milyon kesime gider).
Konuyla ilgili ayrıntılar Bilim adamları nasıl ve neden ineklerin daha az gaz salmasını sağlıyor? Bilim adamları nasıl ve neden ineklerin daha az gaz salmasını sağlıyor?
Yapay etin tadı nasıldır?
Kültürlü bir et pirzolasını normal olandan ayırt etmek zordur: gerçek kıymadan yapılmış gibi görünüyor - kırmızımsı, tavada yağ ve cızırtı salıyor. Ama pişirirken et değil sebze kokar. Dokusu dana etinden biraz daha yumuşak, biraz taze ama tadı gerçeğe yakın. Beyond Meat Burger'ı deneyen insanlar, şimdiye kadar yedikleri en iyi sebzeli burger diyorlar. Diğer etsiz burgerler tofu ve karton ile karşılaştırılmıştır.
Kültürlü et, çözülmüş ete benzer - zayıf bir şekilde marine edilir, ancak farklı yemeklerde kullanılabilir: tacolarda, salatalarda, çorbalarda, kahvaltılarda. Geçen yıl, Whole Foods yanlışlıkla doğal paketlerde taklit tavuk şeritleri paketledi, ancak haftalar içinde hiçbir şikayet almadı. Yani herhangi bir değişiklik fark edilmedi.
Fiyatı ne kadar
Normal sığır eti fiyatının iki katı. ABD'de 113 gramlık iki yapay et köftesi altı dolara satılıyor. Böylece, bir kilogram normal sığır eti yaklaşık 15 dolara mal olmasına rağmen, bir kilogram 26,6 dolara mal olacak. Ancak üretiminin maliyeti son iki yılda önemli ölçüde düştü - 2013'te Maastricht Üniversitesi'nden bilim adamları bir pirzola 250 bin avro harcadı.
Hangi et daha sağlıklı: gerçek veya yapay
Kültürlü bir et köftesi, bir sığır köftesi kadar kaloriye sahiptir. Ancak diğer yandan daha fazla demir, sodyum, potasyum, kalsiyum ve C vitamini içerir (sıradan pirzolalarda hiç yoktur) ve zararlı kolesterol yoktur. Kültürlenmiş et, sığır etinin aksine kanserojen olarak kabul edilmez.
Vejetaryen pirzolaların başka dezavantajları vardır: yağları, vitaminleri ve daha az eser elementleri yoktur. Daha sık olarak, et, çok fazla protein ve eser element içeren, aynı zamanda çok fazla karbonhidrat ve şeker içeren soya dokusu ile değiştirilir.
Nasıl yapıldı
2013 yılında, et yetiştirmede yüksek profilli bir deney için inek kök hücreleri alındı. Sonra bir pirzola oluşturmak birkaç hafta sürdü. Tabii ki, bu kadar maliyetli bir teknoloji, herhangi bir makul miktarda ürünün üretilmesine izin vermedi. Bu nedenle, bilim adamları bitki materyallerinin kullanımına geri döndüler - fasulyeden maya özü ve protein. Üretim teknolojisi karmaşık değildir: karıştırıcılarda hammaddeler soya, lif, hindistancevizi yağı, titanyum dioksit (ürünü daha hafif hale getirir) ve diğer elementlerle birleştirilir. Birlikte gerçek eti taklit eden amino asitler, lipitler, karbonhidratlar, mineraller ve sudan oluşan bir kombinasyon oluştururlar (yapay tavuk için tarif edilen Wired işlemi). Karışım, peynir yapımında kullanılanlara benzer ekstrüderlere dökülür ve ısıtılır. Bundan sonra basınç altında çıkar ve soğur. Sıcak kütle, tavuk göğsü veya petekli tofu gibi soya kokuyor.
Taklit etteki ana zorluklar
Etin tadı, aromalar, arttırıcılar (monosodyum glutamat) ve baharatlar yardımıyla elde edilir. Kırmızımsı renk, pancar suyundan ve annatto ağacının tohumlarından gelir. Ancak en zor şey yapısını yeniden üretmektir. Etin lifleri, yağ katmanları, bazen kıkırdağı vardır - ve bunların hepsi birbirine bağlıdır. Tam benzerliğin nasıl sağlanacağı henüz belli değil. Yapay yengeç eti (Japon Sugiyo Co. tarafından yaratılmıştır) ve tavuk fileto, yapıları daha tekdüze olduğu için taklit edilmesi daha kolaydır. Ancak henüz kimse gerçek bir sığır eti üretmedi, bu yüzden Beyond Meat pirzola satıyor - kıyma yapısını yeniden oluşturmak daha kolay.
İnsanlar onu yemeye hazır mı?
İnsanların kültürlü ete karşı tutumları hakkında geniş bir çalışma yoktur. 2014 yılında, Pew Araştırma Merkezi bin Amerikalı ile anket yaptı ve sadece beşte birinin bunu denemeye hazır olduğunu buldu. Erkekler iki kat daha sık katılıyor (%27'ye karşı %14), üniversiteden mezun olanlar ise üç kat daha sık (%30'a karşı %10).
Bir 2013 Ghent Üniversitesi araştırması benzer sonuçlar gösterdi: 180 kişiden dörtte biri yapay pirzola denemeyi kabul etti. Onda biri buna karşıydı - insanlar bu etin zararlı veya besleyici olmadığından korkuyordu. Ancak etin nasıl yapıldığı ve çevreye ne gibi faydalar sağladığı anlatılınca fikir değişti: Katılanların oranı %42'ye yükselirken, katılmayanların oranı %6'ya düştü.
En büyük izleyici geçen yılki The Vegan Scholar blog anketiydi. Veganların ve vejeteryanların, normal sığır eti reddetmeyenlere göre yapay et konusunda daha olumsuz olduklarını gösteriyor. Herhangi bir etin sağlıksız gıda olduğunu yazdılar, ete benzeyen her şeyden iğrendiklerini kabul ettiler ve hayvanların hala ekim için kullanıldığına inandılar.Bundan böyle Beyond Meat ürünleri: taklit tavuk şeritleri, kıyma ve hamburgerler
© Etin Ötesinde 1/5 © Etin Ötesinde 5 üzerinden 2 © Etin Ötesinde 5 üzerinden 3 © Etin Ötesinde 5 üzerinden 4 © Etin Ötesinde 5 üzerinden 5
Bu eti kim üretiyor?
Beyond Meat, 2009'dan beri et yetiştiriyor. Ardından Ballard Power Systems'da yakıt hücreleri üzerinde çalışan 37 yaşındaki Ethan Brown, hayvancılığın iklimi tüm ulaşım endüstrisinden daha fazla etkilediğini öğrendi. Brown liseden beri vejetaryen bir diyet uyguluyor ve 30 yaşında vegan oldu. Nereden başlayacağını bilmiyordu ama sonra birkaç yıldır kumaş yetiştiren Missouri Üniversitesi'nden Fu Hun Sen ile tanıştı. Brown evi sattı ve bir startup kurdu. Şirketin ilk ürünü sahte tavuk şeritleridir. ABD'de 7500 mağazada satılıyorlar, ancak üç yıl önce sadece 360'ta sunuldular.
Konuyla ilgili ayrıntılar Gıda endüstrisinin geleceğini şekillendiren 8 teknoloji Gıda endüstrisinin geleceğini şekillendiren 8 teknoloji
Sonrasında ne olacak
Beyond Meat'e Bill Gates, Twitter kurucu ortağı Christopher Stone, Medium CEO'su Ev Williams ve Kleiner Perkins Caufield & Byers tarafından yatırım yapıldı ve yönetim kurulunda eski McDonalds CEO'su Don Thompson bulunuyor. 2012 yılında gıda üretmenin yeni yollarını geliştiren teknoloji şirketlerine toplam 350 milyon dolar yatırım yapıldı ve bu miktar her yıl %37 oranında artacak.
Satış verileri, insanların sahte etle ilgilendiğini gösteriyor: Beyond Meat, Boulder'da ilk hafta sadece 192'ye ulaştıktan sonra, ilk birkaç gün içinde 2.112 adet sahte et köftesi burger sattı. Şimdiye kadar birçoğu fiyat konusunda kafa karıştırdı, ancak tahminlere göre seri üretim 2020 yılına kadar artacak. O zaman insanların bir seçeneği olacak: bir mezbahada elde edilen pahalı et veya üretiminde hayvanların öldürülmediği ona yakın yapay et. Endüstri gelişmeye devam edecek: yapay bir biftek yaratmaya, alerjisi olanlar için deniz ürünleri sentezlemeye veya Müslümanlar için domuz eti üretmeye çalışacak.
2013 yılında, laboratuvarda yetiştirilen bir köfteli burgerin maliyeti 300.000 doların üzerindeydi, ancak şimdi 10 doların biraz üzerinde. Aynı zamanda, bilim adamları yapay eti daha da uygun fiyatlı hale getirmek için teknolojileri geliştirmeye ve nihayet önümüzdeki beş yıl içinde küresel pazara sunmaya devam ediyor.
Et yetiştirmeye yönelik çoğu laboratuvar yönteminin kan serumundan elde edilen gerçek hayvan hücrelerinin kullanımını içerdiğini unutmayın. Bir biyoreaktörde (hayır, bunda değil), etin temeli haline gelen hücrelerden kaslar oluşur.
Daha önce, bu teknolojinin maliyeti, yapay etin piyasaya sürülmesine ve ölçekli üretime izin vermiyordu. Böylece, 2013 yılında Maastricht Üniversitesi'nden biyolog Mark Post, test tüpünde yetiştirilen etten dünyanın ilk burgerini yarattı. Ürünün üretimi 325.000 dolara mal oldu.O zamandan beri teknoloji bu fiyatı kademeli olarak düşürdü ve bugün bir kilogram yapay et 80 dolar ve bir burger 11 dolar. Böylece dört yılda fiyat neredeyse 30.000 kat azaldı.
Ancak bilim adamlarının hala yapacak işleri var. Kasım 2016 itibariyle, bir pound kıyma, test tüpü etinden neredeyse 10 kat daha ucuz olan 3.60 dolara mal oldu. Ancak bilim adamları, 5-10 yıl içinde yapay köfte ve hamburgerlerin mağazalarda makul bir fiyata satılacağına inanıyor.
Ona göre, şirket, her şeyden önce et sevenlerden gelen talebe güveniyor ve hiç de vejetaryenlerden değil. Yüksek demir içeriği nedeniyle, Impossible Foods "et", tat olarak doğal bir ürüne mümkün olduğunca yakındır ve piyasada yaygın olarak kullanılan soya hayvansal protein ikameleriyle çok az ortak noktası vardır.
Business Insider'a göre, geçen yaz Impossible Foods'un sahte et burgerleri Momofuku Nishi'de ilk kez görüldü ve o zamandan beri müşteriler yükselişte. Ayrıca etleri Umami Burger fast food zincirinde de satılmaktadır.
Son olarak, Allied Market Research'e göre, bitki bazlı et ürünleri pazarının her yıl %8,4 büyüyeceğini ve 2020 yılına kadar 5,2 milyar dolara ulaşacağını not ediyoruz.
Arazinin yaklaşık üçte biri sığır yetiştirmek için kullanılıyor. Hayvancılık sektörü, sera gazlarının %15'ini üretiyor ve her yıl milyarlarca ton tatlı su israf ediyor. Aynı zamanda, besi hayvanları sıklıkla hastalıklara yakalanır ve tüketici zaman zaman salmonella, E. coli ve diğer bulaşıcı patojenlerle karşılaşma riskiyle karşı karşıya kalır. Bilim adamlarına göre, yalnızca yapay et, sürekli artan nüfusu ve çevreyi kurtarabilir.
Test tüpünden et elde etmek için ilk deneyler 2001 yılında NASA tarafından yapıldı. Daha sonra bilim adamları, bir akvaryum balığı hücrelerinden balık filetolarına benzer bir ürün yetiştirmeyi başardılar. 2009'un sonunda, Hollandalı biyoteknoloji uzmanları, canlı bir domuzun hücrelerinden bir et ürünü üretti. 4 yıl sonra, Londra'da yapay olarak yetiştirilen etten, doku ve tat olarak sığır eti andıran bir pirzola kızartıldı.
Bu önemli
Sentetik olarak yetiştirilmiş bir ürünle taklit eti karıştırmamalısınız. İlk durumda, et ikamesi olarak tempeh, soya dokusu ve baharatlar kullanılır ve ikincisinde, laboratuarda yetiştirilen gerçek et ile ilgileniyoruz. Taklit et, doğal bir ürüne sadece lezzet olarak benzerken, biyoteknoloji kimseyi öldürmeden gerçek kıyma elde etmenizi sağlar.
Yapay et nasıl yapılır?
Sentetik et yetiştirme teknolojisi iki aşamaya ayrılabilir:
- Kök hücrelerin toplanması;
- ekimi ve bölünmesi için koşulların yaratılması.
Örneklemeden sonra kök hücreler, gelecekteki etin büyüdüğü özel bir sünger matrisin oluşturulduğu bir biyoreaktöre yerleştirilir. Büyüme sürecinde hücreler, hızlı büyüme için gerekli olan oksijen ve besinlerle bol miktarda sağlanır. Yapay olarak yetiştirilen et bir kas dokusu olduğundan, biyoteknoloji uzmanları hücreleri ve onlardan oluşan lifleri eğitmek için özel koşullar yaratır.
Şu anda, bilim adamları bir test tüpünde iki tür etin nasıl üretileceğini öğrendiler:
- İlişkisiz kas hücreleri (bir tür et bulamacı);
- birbirine bağlı liflere bağlı hücreler (etin olağan yapısını sağlayan daha karmaşık bir teknoloji).
Sentetik et - yararları ve zararları
EWG çevre örgütüne göre yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen antibiyotiklerin %70'e kadarı hayvanlara harcanıyor. Çoğu yediğimiz etle birlikte midemize giriyor. Test tüpünden elde edilen et, steril koşullar altında üretildiği için bu tür dezavantajlardan yoksundur. Tıbbi tehditle birlikte, tüm kontrollere rağmen patojenleri herhangi bir et parçasında bulunabilen tehlikeli hastalıklara yakalanma riskleri büyük ölçüde azalır. Ek olarak, uzmanlar zaten "sağlıklı" et yaratmayı mümkün kılacak nihai ürünün yağ içeriğini ayarlama olasılığından bahsediyorlar. 
Ayrıca yapay et kullanımı doğal kaynakları korumaktır. Amsterdam Üniversitesi ve Oxford'dan bilim adamları, gelecekte söz konusu teknolojinin üretim alanını %98, enerji tüketimini ve çevresel etkiyi %60 oranında azaltacağını hesapladılar.
Sentetik ete geçmenin olası yan etkilerine gelince, bunları konuşmak için henüz çok erken. Şu anda, bu ürünün zararını kanıtlayan hiçbir klinik çalışma bulunmamaktadır.
Yapay et pazarı - gelişme beklentileri
EWG'ye göre, 2050 yılına kadar küresel et ürünleri tüketimi iki katına çıkacak. Er ya da geç, modern et üretim yöntemleri artan talebi karşılayamayacaktır. Bu nedenle, insanlığın endüstriyel ölçekte laboratuvar sığır eti ve domuz eti yetiştirme yolunu takip etmekten başka seçeneği yoktur. 
İlk yapay burgerin üretimi bilim adamlarına 320.000 dolara mal oldu. Bugün fiyatı 30.000 kat düşüşle 11 dolara düştü. İdeal bir protein ve yağ içeriğine sahip sentetik bir pirzola, sıradan kıyılmış etten yapılmış bir pirzoladan daha ucuza mal olacağı saat çok uzakta değil. Bu andan itibaren, endüstrinin gelişimi artık durdurulamayacak.
İnsanların ete, daha doğrusu büyük miktarda proteine olan ihtiyacı yadsınamaz. Bu ihtiyacı karşılamak için dünya nüfusu her yıl yüz milyonlarca domuz, inek, koyun ve diğer hayvanları katletmektedir. Çiftlik hayvanları. Bakımları ve daha fazla kullanımları, et içeren ürünlerin yüksek maliyetinden ahlaki ilkeler açısından anlaşmazlıklara kadar birçok dezavantaj içerir.
21. yüzyılda teknoloji baş döndürücü bir hızla gelişiyor ve bilim adamları sonunda bu soruna bir çözüm buldu. editoryal "tadı ile" size bilimin önde gelen beyinlerinin ve tabii ki yemek dehalarının geleceği nasıl gördüğünü anlatacak.
sentetik et
Tüp et- ona öyle diyorlar. Korkutucu tanım, aslında GDO'ların (Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar) skandallı kısaltmasından çok daha zararsızdır. Yapay et, hiçbir zaman bir hayvanın tam teşekküllü bir parçası olmayan bir hayvan dokusudur, sadece bir örneği yeterlidir.
Büyüyen teknoloji yapay etİnek kök hücreleri temelinde Hollandalı farmakolog Mark Post tarafından icat edildi. Aynı zamanda, bu konunun henüz geliştirildiği 2013 yılında, üretim maliyeti 300.000 dolardan fazlaydı. O zamandan beri ne değişti?
Şu anda, maliyet zaten 30.000 kat azaldı! Aslında, sözde köfteden yapılmış bir burger saf et, 1$ daha ucuza mal olacak (11 yerine 10).
kültürlü et yakında süpermarketlerin raflarında görünebilir ve bu bir şaka değil! Düzinelerce gelişmiş ülke bu projeye milyonlarca yatırım yapıyor: ABD, Kanada, Büyük Britanya, İsviçre, Almanya. Katılımcılar arasında büyük iş adamları da var.
Harika olan şey, böyle bir et üretmek için hiçbir genetik mühendisliğine gerek olmamasıdır - genetik koda müdahale yok, sadece hücre büyütme yeteneği (tıpkı transplantasyon için deri büyütmek gibi). Proje yolunda engellerle karşılaşmazsa, et çok daha uygun fiyatlı hale gelecek ve bu da açlıkla mücadeleye büyük katkı sağlayacak. Ayrıca et yemeyenler tarafından da ahlaki ilkelere göre tüketilebilir.
Ne düşünüyorsun? Şimdiki zamanın yerini alabilecek mi ve ne gibi değişiklikler getirecek? Fikriniz bizim için önemli, yorumunuzu bırakın.