Gjoksi i pulës është një shpëtim i vërtetë për çdo amvise. Është relativisht i lirë, përgatitet shpejt dhe, me qasjen e duhur, rezulton gjithmonë lëng dhe i butë. Në fakt, ka shumë receta për gatimin e pulës me mish të bardhë. Këtu është një nga kategoritë e thjeshta dhe të shpejta - fileto pule e pjekur me bukë me misër në furrë, shikoni recetën me foton më poshtë. Do të bëjmë bukë në kornfleks të bluar dhe do ta pjekim në furrë. Si rezultat, marrim mish pule të butë, të mbuluar me një kore krokante dhe nuk përmban asnjë gram yndyrë të tepërt. Shërbejini shkopinj të tillë krokantë pule me një salcë: hudhër, djathë ose domate, është çështje shije. Provoni gjithashtu të gatuani. 
Përbërësit:
- 700 gr. fileto pule;
- 100 gr. Miell;
- 3 vezë;
2 gota kornfleks pa sheqer
- 1 lugë hudhra e grimcuar;
- 1 lugë paprika;
- piper;
- kripë.
Si të gatuaj nga një foto hap pas hapi
1. Lajmë fileton e pulës, e thajmë. Ndani një fileto të vogël nga çdo fileto dhe pjesën më të madhe e prisni në shirita të gjatë me trashësi mesatare. Domethënë, nga çdo fileto merren rreth 4-5 shirita plus fileto të vogla. 
2. Piper dhe kripë të gjitha shiritat e fileto pule për shije. Lëreni mishin të shtrihet për pak që të thithë shijen e kripës dhe piperit. 
3. Përgatitni përbërësit për pjekjen e bukës. Hidhni miell në një pjatë. Në një pjatë tjetër (më të thellë), tundni vezët me hudhër të grimcuar, paprika dhe pak kripë. Dhe gjëja më e rëndësishme. Grini kornfleks në thërrime mesatare. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është duke i transferuar thekon në një qese plastike të ngushtë dhe duke i rrotulluar mbi to me një kunj. 
4. Tani po bëjmë panoramë. Marrim një rrip fileto pule dhe e mbështjellim fillimisht në miell, më pas e zhysim në një masë vezë-hudhër dhe më pas bukën në petë të grira. 
5. Vendosni të gjithë shkopinjtë e pjekur në një tepsi të gjerë, fundi i së cilës duhet të mbulohet me një copë pergamenë pjekjeje. E pjekim për rreth 20 minuta në 200 gradë. 
6. Shërbejini shkopinjtë krokantë të pulës, siç u përmend më lart, me salcën e zgjedhur sipas shijes. Kushtojini vëmendje kësaj
Si çdo biznes i përgjegjshëm, gatimi nuk pranon gjëra të vogla. Ndonjëherë detaje shumë të vogla mund të ndryshojnë shijen e pjatës së përfunduar përtej njohjes! Sot menyja përfshin gjoksin e pulës me bukë misri.
Të gjithë jemi mësuar të përdorim bukën për të skuqur mish ose peshk. Ndihmon në ruajtjen e lëngshmërisë dhe kontribuon në formimin e një guaskë të dendur të kuqërremtë dhe nganjëherë krokante, e cila i jep mishit ose peshkut një shije origjinale shtesë. Pjekja ka shumë përparësi, por zakonisht, nëse përdoret mielli i grurit, ai ka një veti kaq të pakëndshme - digjet në vaj të nxehtë, duke e kthyer atë në një llucë kafe dhe të papëlqyeshme.
Ndonjëherë, për këtë arsye duhet të ndërroni disa herë vajin dhe ta fshini tiganin në mënyrë që të përfundoni me "thëngjij" të tiganit të kuqërremtë dhe jo të tymosur. Pra, tani do t'ju tregojmë sekretin e pjekjes së përsosur të bukës - bukës në miell misri! Jo vetëm që nuk digjet, por i jep një nuancë të gëzuar të artë dhe vërtet "të ngrohtë" gjoksit tonë të pulës, por gjithashtu krijon koren më të freskët ... Pra, në derrkucin tuaj të kuzhinës -
Receta e filetos së pulës me bukë misri me salcë
Përbërësit:
- fileto pule - 2 copë;
- miell misri - 0,5
- syze;
- shafran i Indisë - 1 lugë
- supë - 0,5 gota;
- salcë soje - 3 lugë;
- hudhër - 2 karafil;
- gjalpë - 3 lugë
Koha e gatimit: rreth 40 minuta
Shërbim: 2-3
Gatimi i gjoksit të pulës me bukë
- Përgatitja e bukës sonë perfekte - përziejmë miellin e misrit (sa më i trashë të jetë bluarja, aq më i freskët do të jetë buka) me shafran i Indisë. Kjo erëz është shumë e dobishme, dhe falë ngjyrës së saj do të mbështesë mrekullisht disponimin e të gjithë pjatës!
- I heqim gjinjtë nga sternumi ose përdorim atë të gatshëm. Nëse keni një të madhe, është më mirë ta prisni horizontalisht, duke e ndarë fileton në dy pjesë të së njëjtës formë. Filetoja jonë është e vogël, nuk është e trashë dhe do të piqet mirë edhe në tepsi. Mund të filloni të gatuani bukë. Lyejeni tërësisht në një përzierje mielli dhe shafran i Indisë, duke mbushur me kujdes të gjithë sipërfaqen e filetës me bukë misri dhe duke mos lënë "ishuj" bosh. Vini re se pulën nuk e kriposim, pasi salca jonë do të përmbajë një sasi të mjaftueshme kripe, kështu që tani nuk këshillohet ta kriposni dhe mishi i pulës do të jetë më i butë.
- Skuqini si copa të zakonshme mishi duke i futur në vaj të nxehtë. Fillimisht, në zjarr të fortë për 5 minuta derisa të formohet një kore në të dy anët e filetos, dhe më pas ulni ndjeshëm nivelin e flakës në minimum, mbulojeni me kapak dhe ziejini (mos skuqni!) Për 15-20 minuta të tjera, në mënyrë periodike. duke e kthyer pulën përmbys. Nga një ngrohtësi e tillë delikate, gradualisht do të arrijë gatishmërinë dhe do të mbetet e butë dhe e lëngshme. Gjatë përgatitjes së salcës, mishi i pulës mund të vendoset në letër dhe të mbahet i ngrohtë deri në servirje.
- Meqenëse vaji nuk u dogj gjatë procesit, ai mbeti aromatik, i mbushur me lëngje mishi nga pula - ne do të përgatisim një salcë të bazuar në të. Skuqni hudhrën e grirë imët mbi të, fjalë për fjalë 15 sekonda, vetëm për të nxjerrë aromën prej saj.
- Më pas hidhni lëngun dhe salcën e sojës, zieni lëngun në zjarr të fortë për disa minuta.
Kjo është një nga ato receta që pengojnë gjoksin e pulës të humbasë lëngshmërinë dhe butësinë e tij gjatë procesit të gatimit. Pjekje shumë krokante dhe qendër shumë e butë.
Përbërësit
4 gjoks pule ose fileto
Marinadë:
2 gota krem i skremuar
2 lugë çaji salcë soje
2 lugë çaji salcë të nxehtë
2 thelpinj hudhre
një tufë qepë jeshile,
2 lugë gjelle kopër
2 lugë majdanoz
kripë dhe piper.
Pjekja e bukës:
4 gota kornfleks
2 lugë vaj vegjetal
kripë,
1/2 lugë paprika,
një majë piper djegës
Receta e pulës:
Pritini zarzavatet. Përziejini të gjithë përbërësit për marinadën në një tas.
Pritini gjokset e pulës në fileto, prerë në pjesë të mëdha, mbushni fileton me marinadë. Marinojeni pulën për 4 orë.
Futini kornflekset në një qese plastike dhe shtypini me një okllai. Ose jo të grira shumë imët në një përpunues ushqimi.
Gatimi i bukës. Përziejmë kornflakat e grimcuara, vajin, kripën, piperin, paprikën. Mbuloni fletën e pjekjes me letër ushqimore, spërkatni me vaj vegjetal. Epo, nëse keni një raft pjekjeje, vendoseni në një fletë pjekjeje.
Nxjerrim copat e pulës nga marinada dhe i mbështjellim menjëherë në një pjekje kornflake
dhe vendoseni në një fletë pjekjeje ose raft teli.
E pjekim pulën në furrë të parangrohur në 200 gradë për 35-45 minuta. Nëse thekonet fillojnë të skuqen shumë, mbulojini copat e pulës me fletë metalike. Nëse gatuani pa një raft teli, thjesht ktheni copat e pulës.
Shërbejeni mishin e pulës me flakë misri me sallatë jeshile ose perime.
Kore origjinale krokante për mish dhe peshk të bërë nga tërshëra.
Guaskë delikate e bërë nga bollgur.
Pjekje e shëndetshme dhe e shijshme në miell misri integral.
Shumica prej nesh janë mësuar të rrotullojnë mishin, peshkun, perimet në thërrime buke ose miell përpara se ta skuqin.
Nga rruga, do të jetë shumë më e shijshme nëse bëni vetë thërrime buke nga një simite e bardhë me cilësi të lartë. Fillimisht thajeni, më pas shtypeni në dërrasë me një okllai.
Në fakt, ka shumë lloje të tjera të përbërjes së bukës. Për shembull, në Amerikë, mishi dhe peshku shpesh gatuhen me miell misri. Të afërmit tanë gjermanë janë mësuar të përdorin bollgur dhe bollgur për këtë qëllim. Rezulton e njëjta guaskë delikate si nga krisurat e tokës.
Për të marrë një kore të hollë krokante, mjafton të rrotulloni mishin, peshkun etj., në bollgur të thatë, miell misri ose tërshërë.
Nëse përdorni gjithashtu liaison (në frëngjisht liaison), një përzierje vezësh me qumësht ose produkte të tjera qumështi, gjella rezulton të jetë më e butë, më e lëngshme, pasi pjekja mund të bëhet në disa shtresa. Mban më fort dhe mbron më mirë ushqimin nga humbja e lëngut gjatë skuqjes.
Kripë, piper dhe erëza të tjera i shtohen akullores sipas shijes. Në vend të qumështit, mund të shtoni ujë të pastër ose të përdorni vetëm vezë të lirshme.
Në kuzhinën klasike, ushqimet me bukë skuqeshin ose skuqeshin në tigan. Pastaj copat e skuqura të përfunduara u vendosën në një raft teli ose peshqir për të hequr yndyrën e tepërt.
Për të skuqur copat e mishit (peshk etj.) nga të gjitha anët, nuk është aspak e nevojshme që ato të notojnë në yndyrë dhe të thithin shumë prej saj.
Në ditët e sotme, shumë kanë mësuar të skuqin në një tigan me një shtresë të hollë vaji vegjetal. Ushqimi i bukës kthehet butësisht gjatë skuqjes deri në kafe të artë nga të gjitha anët. Kjo nuk merr shumë kohë. Me këtë metodë thithet më pak vaj.
Sekuenca e procesit të pjekjes varet nga gjendja e sipërfaqes së produktit: e lagësht, e thatë, ngjitëse, e lëmuar, e ashpër. Sigurisht, në një sipërfaqe të lëmuar dhe të thatë, thërrimet e bukës pa lezon nuk do të qëndrojnë mirë. Kjo vlen më shumë për peshqit.
Shefat e kuzhinës gjermane këshillojnë të mos e mbani mishin ose peshkun hapur për një kohë të gjatë në tryezë, në mënyrë që shtresa e sipërme të mos thahet.
Nëse kjo ndodh, ju mund ta korrigjoni situatën - kripë dhe fërkoni kripë në mish ose peshk. Pas një kohe të shkurtër, kripa do të tërheqë mishin ose lëngun e peshkut në sipërfaqe.
Fillimisht mund ta zhytni në akullore dhe më pas në miell, përsëri në një vezë me qumësht, pastaj përsëri në përzierjen e bukës.
Mishi ose peshku shumë i lagësht duhet të thahen me një peshqir letre përpara se të skuqen.
Si të gatuajmë mishin, shpendët, peshkun
Kriposim dhe piperojmë mishin ose peshkun e përgatitur, i rrahim nëse gatuajmë bërxollat.
Pastaj gjermanët miratuan sekuencën e mëposhtme:
- Lyejeni copat e mishit ose peshkut në miell të zakonshëm.
- Zhyteni në përzierjen e vezëve dhe qumështit.
- Rrokullisni në thërrime buke ose bukë të tjera të bëra nga drithërat ose mielli.
- Fry.
Në fakt, shumë njerëz gatuajnë ashtu siç u pëlqen më shumë.
E shijshme, e butë dhe me pak kalori rezulton nëse e bëjmë më të shkurtër:
- Është mirë që copat e përgatitura t'i rrotulloni në miell.
- Zhyteni në përzierjen e vezëve dhe qumështit, vendoseni mbi pjatë dhe lëreni të mbarojë lezoni i tepërt.
- Skuqini në pak vaj.
Pjekje me bollgur ose bollgur
Merluci i pjekur me tërshërë në foton më poshtë
Pres pule në bukë bollgur në foton më poshtë
- Pulë ose peshk, piper, kripë, rrahim, nëse është e nevojshme.
- Lyejeni copat e mishit ose peshkut në miell gruri.
- Zhyteni në akullore.
- Rrotulloni në tërshërë ose bollgur.
- Skuqini në një tigan me gjalpë nga të dyja anët.
- Nëse mishi është mjaft i lagësht, i tillë është fileto pule e shkrirë, atëherë thjesht mund ta rrotulloni në tërshërë dhe ta skuqni menjëherë, do të ketë një mundësi më krokante.
Një pengesë, thekonet ngjiten në mish më keq se me akulloren dhe disa prej tyre do të shkëputen dhe do të mbeten në tigan. Një foto e një buke me vetëm një bollgur pa lezon në fillim të artikullit.
Pjekja e bukës me miell misri
Bërxolla pule të pjekura me bollgur (majtas) dhe miell misri (djathtas)
Është më e shijshme dhe më e shëndetshme të merret nga mielli integral, pra nga mielli i misrit si ky.
Gjithçka është saktësisht e njëjtë si me tërshërën ose bollgurin, vetëm pa lezon, buka mbahet fort dhe rezulton të jetë e bukur e artë dhe nuk digjet aq shpejt.
shënim nëse përdorni ushqim të ngrirë, duhet ta shkrini deri në fund.
© Taisiya Fevronina, 2013.