Bukë gruri-thekër e bërë në shtëpi me fara qimnon. Si të piqni bukë me miell thekre në shtëpi bukë gruri thekre me recetë maja të thatë

Mund të piqni bukë në furrë në çdo mënyrë - maja, pa maja, bukë, lavash etj. Për pjekje kryesisht përdoret gruri dhe thekra, pjesa tjetër e drithërave përdoret si aditiv. Familja jonë është shumë e dashur për bukën e thekrës, e cila piqet nga një përzierje thekre dhe gruri me vëllim të barabartë. Kjo është receta jonë familjare që do të doja ta ndaja me ju. Procesi është i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë, por rezultati është i shkëlqyer, dhe bukë e shijshme në tryezë.

Bukë thekre në furrë

Ka devijime të ndryshme nga receta kryesore, si rezultat i të cilave fitohen shije të ndryshme. Në recetën bazë për bukën e bërë në shtëpi të pjekur në furrë, siç e vura re, ka një sasi të barabartë miell thekre dhe gruri. Marrim këta dy përbërës dhe ujë e gjysmë gote. Maja e thatë dhe vaj vegjetal do të nevojiten në një lugë gjelle. Sheqeri është gjysmë luge gjelle, dhe kripa është një lugë çaji.

Gatimi i brumit për pjekjen e bukës në furrë fillon me brumë. Përzieni sheqerin me majanë, shtoni ujë të ngrohtë dhe përzieni mirë. Më pas lëreni për 15 minuta që të fillojë fermentimi. Ndërkohë në një enë të veçantë përziejmë të dyja llojet e miellit, shtojmë vajin vegjetal dhe kripën. Në këtë përzierje, me përzierje të vazhdueshme, hidhni gradualisht ujin me majanë dhe sheqerin dhe në fund gatuajeni brumin.

Video. Si të bëni brumë kosi thekre gruri

Për të pjekur bukën në furrë, gatuajeni brumin që të mos ngjitet në duar, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë që të përshtatet. Vëllimi duhet të dyfishohet afërsisht. Pasi të ketë ardhur brumi, e gatuajmë sërish mirë dhe e vendosim në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Për të pjekur siç duhet bukën në furrë, edhe brumi në formë duhet të përshtatet pak, ndaj mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore.

Ndërkohë ngrohim furrën në 200 gradë dhe e pjekim bukën për 43-45 minuta. Kur buka të jetë gati, duhet të shtrohet nga kallëpi dhe të mbulohet me një peshqir që të largohet shpejt nga korja e fortë.

Duke ndryshuar pak përmasat, dhe duke shtuar 5-6 thelpinj hudhër, marrim një bukë hudhre shumë të shijshme. Për më tepër, 400 gram miell gruri dhe ujë do të kërkojnë 300 miell thekre. 2 lugë çaji maja të thatë dhe kripë, dhe 5 lugë çaji sheqer. Shtoni 2 lugë vaj vegjetal në brumë dhe lëreni një tjetër për të lyer mykun.

Teknologjia e gatimit është gjithashtu disi e ndryshme nga ajo bazë. Këtu maja përzihet me sheqer dhe gjysmën e vëllimit të ujit. Vendoseni përzierjen në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Dhe kur majaja fillon të luajë, shtoni pjesën tjetër të ujit, vajin vegjetal, miellin e thekrës dhe kripën. Pasi i përzieni mirë të gjitha, mund të shtoni miell gruri, hudhra të grira dhe të përzieni brumin mirë dhe mirë. Më pas, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet për një orë e gjysmë.

Pasi e kemi shtruar brumin në forma të lyera me yndyrë, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë të vijë edhe për 45-50 minuta. Buka tani mund të piqet në furrë.

Këtu furra nxehet në 220 gradë, dhe buka piqet për 50 minuta. Pas pjekjes këshillohet ta spërkatni me ujë të thjeshtë dhe ta mbështillni me një peshqir që të ftohet.

Receta për bukë thekre në furrë

Pjekja e bukës në furrë sipas kësaj recete nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje, por do të merrni bukë të shijshme shtëpiake.

Përbërësit:

• miell thekre - 1,5 lugë gjelle;
• miell gruri - 1,5 lugë gjelle;
• ujë të ngrohtë - 1,5 lugë gjelle;
• maja e thatë - 1 lugë gjelle. lugë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - ½ lugë gjelle. lugë;
• kripë - 1 lugë.

Përgatitja

Bashkojmë majanë me sheqerin, i mbulojmë me ujë të ngrohtë dhe i vendosim në një vend të ngrohtë për 15 minuta, derisa majaja të fillojë të luajë.

Shoshini të dyja llojet e miellit dhe i përzieni në një tas të veçantë, shtoni kripë dhe vaj vegjetal në to. Më pas kësaj mase shtoni pak nga pak ujin e majave dhe gatuajeni brumin. Mbulojeni enën me brumin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë që të zgjerohet.

Spërkateni me miell një tavolinë ose një sipërfaqe tjetër pune dhe mbi të vendoseni brumin, mbajeni mend mirë dhe vendoseni në një enë pjekjeje, e cila duhet të lyhet më parë me vaj vegjetal. Mbulojeni kallëpin me film ushqimor dhe lëreni brumin për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën dhe gatuajeni bukën në të për 40-45 minuta në 200 gradë.

Bukë thekre e bërë vetë në furrë

E mira e pjekjes së bukës në shtëpi në furrë është se mund të shtoni çdo përbërës në të, duke e bërë kështu shijen më origjinale.

Përbërësit:

• miell thekre - 300 g;
• miell gruri - 400 g;
• ujë - 400 ml;
• kripë - 2 lugë;
• sheqer - 5 lugë;
• maja e thatë - 2 lugë;
• hudhër - 5-6 karafil;
• vaj vegjetal - 3 lugë. lugët.

Përgatitja

Hidhni sheqerin me majanë e thatë dhe gjysmën e porcionit të treguar të ujit. Vendoseni këtë përzierje në një vend të ngrohtë për 20-25 minuta. Pasi majaja të fillojë të luajë dhe të shfaqet "kapaku", shtoni pjesën tjetër të ujit, 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, kripë dhe miell thekre, të cilat mos harroni t'i shoshitni para kësaj.

E përziejmë të gjithën dhe shtojmë gradualisht miellin e grirë të situr më parë. Dërgoni hudhër të copëtuar këtu, gatuajeni brumin. Kur të jetë gati, mbulojeni enën e brumit me një peshqir dhe ngroheni për 1.5 orë. Kur të mbarojë koha, mbani mend brumin dhe vendoseni në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Lëreni brumin në kallëp për 40-50 minuta që të rezistojë. Ngroheni furrën në 220 gradë dhe piqni bukën për 50 minuta. Më pas, spërkateni me ujë, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni të ftohet.

Bukë thekre-gruri në furrë

Buka e përgatitur sipas recetës së mëposhtme, falë shtimit të mjaltit dhe koriandrit, merr një shije të pazakontë dhe shumë të këndshme.

Përbërësit:

• miell gruri - 350 g;
• miell thekre - 350 g;
• kefir i ngrohtë - 250 ml;
• maja e thatë - 1 qese;
• kripë - ½ lugë gjelle. lugë;
• mjaltë - ½ lugë gjelle. lugë;
• fasule koriandër.

Përgatitja

Në një përpunues ushqimi ose në një tas, përzieni kefirin, mjaltin, kripën dhe majanë. Grini farat e koriandrit në pëllëmbë dhe më pas shtoni në kefir dhe përbërës të tjerë. Shosh miellin edhe thekren edhe grurin, nese deshironi te merrni me shume "zi", shtoni edhe pak miell thekre. Ziejmë brumin dhe prej tij formojmë një top të cilin e vendosim në një pjatë të spërkatur me miell.

Me një thikë sipër një topi brumi bëjmë një rrjetë jo të vogël dhe e dërgojmë në një vend të ngrohtë për 20 minuta. Mund ta ngrohni furrën në 50 gradë, ta fikni dhe ta vendosni bukën aty që të dalë lart.

Pas 20 minutash, vendoseni bukën në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta të tjera. Ngroheni furrën në 270 gradë, spërkatni bukën me ujë dhe vendoseni në raftin e sipërm të furrës për 10 minuta, më pas ulni zjarrin e furrës në 180 gradë dhe piqeni bukën edhe për 20 minuta. Në këtë mënyrë do të keni një bukë të shijshme krokante.

Video. Bukë shtëpie pa maja, vezë dhe brumë kosi

Materiali i siguruar nga faqja "Bëni vetë në kopsht" handmade-garden.ru Këshilla dhe përvoja me duart tuaja në kopsht.

Buka e bërë në shtëpi me thekër në furrë me maja nuk mund të krahasohet me bukën e blerë në dyqan. Buka e shijshme mund të piqet plotësisht në shtëpi në një prodhues buke, në furrë me shumë dhe në një furrë konvencionale.

E vetmja gjë që përdor për të gatuar bukën është një përpunues ushqimi. Për mendimin tim, kjo është një teknikë e pazëvendësueshme. Edhe pse buka e thekrës mund të gatuhet me dorë, ajo nuk kërkon brumosje të gjatë.

Hidhni majanë e thatë me pak ujë të ngrohtë dhe shtoni 1 lugë. Sahara. Kjo do të shkrijë majanë më mirë dhe do të fillojë të punojë. Prisni derisa majaja të shkumëzojë.

Mielli i grurit dhe i thekrës duhet të sitet.

Përzieni 2 lloje mielli, shtoni tërshërë të mbështjellë, kripë, sheqer, vaj vegjetal, mjaltë, ujë, maja e shkumëzuar,. Nga erëzat dhe mjalti, buka është shumë aromatik.

Ziejeni brumin mirë në një procesor ushqimi, vendoseni në një tenxhere dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë.

Pasi të ketë ardhur brumi e gatuajmë.

Lyejeni tavën me vaj vegjetal ose një furrë silikoni.

Hidheni brumin në tepsi. Lëmoni sipërfaqen e brumit me një lugë të lagur. Lëreni brumin të rritet.

Ngroheni furrën në 180 gradë. Vendosim një tigan me ujë në furrë. E heqim pas 20 minutash.

✓ Gama e temperaturës për çdo furrë mund të ndryshojë.

E vendosim bukën e ardhshme të thekrës me grurë në furrë dhe e pjekim derisa të zbutet për rreth 35-40 minuta. Gatishmërinë e kontrolloj me kruese dhëmbësh - nëse mbetet e thatë gjatë shpimit, produktet e pjekura janë gati.

Futeni bukën e pjekur me grurë në furrë në një dërrasë druri ose teli, lyeni sipër me ujë me një furçë dhe mbulojeni me një peshqir.

Përbërësit:

• Maja e thatë e menjëhershme - 2 lugë
• Miell gruri - 1,5 gota (në një gotë - 200 ml)
• Miell thekre - 1,5 gota
• Hercules - 3 lugë gjelle
• Kripë - 2 lugë
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
• Mjaltë - 1,5 lugë gjelle
• Vaj perimesh - 2 lugë
• Koriandër - 1 lugë
• Kardamom - ½ lugë
• Ujë - 330 ml

Bukë thekre me miell liri dhe krunde

Për ta bërë bukën jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme, i shtova miell fara liri dhe krunde tërshëre.

Mielli i farave të lirit është shumë i dobishëm për organizmin, përdoret shpesh për humbje peshe. Krundet e tërshërës pastrojnë butësisht, krundet e thekrës dhe grurit - zorrët. Prandaj zgjidhni krundet që janë më të shëndetshme për ju.

Meqenëse buka e thekrës pa miell të bardhë është "e rëndë në rritje" - sigurohuni që të shtoni miell gruri.

Maja e thatë e hedh gjithmonë në 30-40 ml ujë të ngrohtë me 1 lugë. sheqer për të kontrolluar ngritjen e majave. Ndërsa majaja po shkumon, fillojmë të përgatisim brumin.

Për ta bërë bukën më të errët, kam përgatitur çaj të fortë - 1 lugë gjelle. çaj i thatë për 200 ml ujë të vluar. Kur të ftohet e kullojmë.

Përziejmë të gjitha llojet e miellit, krundeve, sheqerit, kripës, erëzave. Sigurohuni që të shoshitni miellin në mënyrë që të bëhet i ajrosur.

Erëza ime e preferuar është koriandër dhe kardamom. Nëse koriandër juaj është bizele, atëherë mënyra më e lehtë është ta shtypni atë në një dërrasë druri duke përdorur një shtrydhje druri. Nëse dëshironi, mund të përdorni erëza të tjera, si farat e qimnonit.

Tani fillojmë të shtojmë majanë e tretur, çajin e ftohur, mjaltin, vajin vegjetal në përbërësit e thatë. Ziejmë brumin, e kalojmë në një tenxhere të përshtatshme, mbyllim kapakun dhe e lemë në një vend të ngrohtë për 2 orë.

Nga brumi i afruar formojmë një copë bukë, duke e lëmuar brumin me duar të lagura.

Unë e pjekim bukën në një kallëp silikoni drejtkëndor, i cili është shumë i përshtatshëm - nuk ka nevojë të lyhet me yndyrë myku.

Ngroheni furrën në 180 gradë, vendoseni tavën me ujë për 20 minutat e para.

Para se ta vendosni bukën në furrë, bëni tre prerje diagonale në të me një thikë të lagur.

E vendosim bukën në furrë dhe e pjekim për rreth 50 minuta.

Mos harroni të hiqni tiganin me ujë pas 20 minutash.

Gatishmërinë e bukës e testojmë me një gjilpërë të hollë thurjeje prej druri ose metali. Nëse gjilpëra është tharë, buka është gati.

Nëse buka është shumë kafe sipër dhe pjesa e brendshme është e lagur, mbulojeni sipër me një fletë petë.

Pasi ta hiqni bukën e pjekur nga furra, spërkateni menjëherë me ujë ose furçë, mbulojeni me një peshqir të pastër. Pas 5-10 minutash, mund ta hiqni nga kallëpi dhe ta lini të ftohet nën një peshqir.

Përbërësit:

• 2 gota miell gruri (200 ml gotë)
• 1,5 gota miell thekre
• 2 lugë gjelle miell liri
• 1,5 lugë gjelle krunde tërshërë (ose krunde të tjera)
• 2 lugë kripë pa një rrëshqitje
• 2 lugë gjelle sheqer pa një rrëshqitje
• 1 lugë gjelle mjaltë
• 2 lugë gjelle vaj perimesh
• ½ lugë koriandër
• ½ lugë kardamom
• 250 ml ujë
• 1 lugë gjelle çaj i zi i thatë (opsionale)
• 2 lugë maja e thatë

Bukë gruri me thekër në birrë në furrë

Buka e thekrës në furrë me maja me birrë rezulton aromatik, me një kore krokante, me një shije klasike, gatuhet pa gjalpë dhe vezë - plotësisht e ligët.

Para së gjithash, unë thith çdo maja - të thatë ose të shtypur në 2 lugë gjelle. ujë me mjaltë. Nëse mjalti është trashur, duhet ngrohur së bashku me ujë në mënyrë që të bëhet i lëngshëm dhe të ftohet pak për të mos prishur majanë me mjaltë të nxehtë. Shtoni erëza këtu (nëse ka).

Presim majanë të shkumëzojë dhe e bashkojmë me miellin e situr, kripën dhe birrën. Nga rruga, birra nuk duhet të jetë e ftohtë, por është më mirë ta lini të ngrohet në dhomë. Brumi rezulton pak ngjitës, e lëmë në një tas nën kapak dhe e vendosim në një vend të ngrohtë - pranë sobës ose një radiatori të nxehtë, në mënyrë që të ngrihet më mirë.

Pas 1 ore, brumi duhet të shtypet me një lugë dhe të lihet të rritet më tej.

Pas 1 ore tjetër vendosim brumin në një tavolinë të pudrosur me miell, e përziejmë pak duke u përpjekur të mos e kalojmë miellin e tepërt dhe i japim një formë ovale.

E vendosim bukën e ardhshme në një enë pjekjeje - përdor një tepsi dhe e lë të dalë lart.

Kur buka të ngrihet, lyeni me vaj vegjetal dhe bëni disa prerje paralele në brumë në mënyrë që brumi në furrë të mos shpërthejë kur të ngrihet.

Sipër mund të spërkatet me fara liri ose qimnon.

E vendosim brumin në furrë të parangrohur deri në 182 gradë dhe e pjekim për rreth 40-50 minuta. Gatishmërinë e provojmë me shkop druri, edhe pse në prani të miellit të lirit brumi është veçanërisht viskoz dhe është e vështirë të kuptosh gatishmërinë e brumit - për një kohë të gjatë shkopi i drurit nuk del i thatë. Por buka doli të ishte pjekur mjaftueshëm në 50 minuta.

Pasi e nxjerrim nga furra, lyejmë bukën menjëherë me ujë duke përdorur një furçë dhe e mbulojmë menjëherë me një peshqir të thatë derisa të ftohet.

Përbërësit:

• 200 g miell thekre
• 250 g miell gruri
• 1 lugë gjelle miell liri (opsionale, mund të zëvendësohet me miell thekre ose krunde)
• 320 ml birrë (më e errët është më mirë)
• 1 lugë gjelle mjaltë
• 2 lugë gjelle ujë
• 2 lugë kripë
• 1 lugë maja e thatë ose 15 g të shtypur
• 0,5 lugë koriandër të bluar
• 1/3 lugë kardamom
• në majë të një lugë. arrëmyshk

Bukë thekre me maja dhe kefir në shtëpi në furrë

Kjo recetë bën një bukë klasike të thartë, për ata që e duan.

Në një enë të veçantë, derdhni majanë e gjallë me ujë të ngrohtë (provoni me gisht që të mos jetë e nxehtë), shtoni 1 lugë. sheqer dhe prisni derisa masa të shkumëzohet mirë.

Sigurohuni që të shoshitni miellin përmes një sitë.

Këtë herë vendosa të shtoj ullinj në bukë. Për ta bërë këtë, ullinjtë duhet të priten dhe të lihen të thahen në dërrasë. E kam prerë shumë imët dhe mezi u ndjenë në bukë, është më mirë të presim çdo rreth në 4 pjesë.

Për të gatuar brumin, kombinoni miellin, majanë e shkumëzuar, kripën, sheqerin e mbetur, kefirin dhe një përzierje barishtesh italiane. Ziejeni mirë brumin, brumi i thekrës është shumë ngjitës për duart tuaja dhe kështu duhet të jetë.

Shtojmë vajin vegjetal, kam vaj ulliri, e përziejmë në brumë dhe tani shtojmë ullinjtë.

Brumin e kalojme ne nje tepsi te madhe te pershtatshme me smalt, e mbulojme me nje peshqir, ne vend te peshqirit, mund te marrim film ngjitur ose ta mbyllim fort me kapak tepsi dhe e leme te vije per rreth nje ore e gjysme deri ne dy ore. .

✓ Brumi duhet të rritet 2 herë ose më shumë. Sigurohuni që të mbyllni dritaren në mënyrë që të mos ketë skica.

Vendoseni bukën që përputhet në një tavolinë të spërkatur me miell dhe formoni formën sipas dëshirës - një rrumbullakët ose një bukë.

Transferoni bukën e formuar në letër furre dhe në një tigan ose tepsi. Duke qenë se po piqa në një tepsi silikoni për kifle, formova një petë të zgjatur dhe e kalova menjëherë në tepsi.

Lyejmë pjesën e sipërme të bukës me vaj vegjetal dhe e lëmë të fryhet sërish për 40 minuta. Përpara se të piqja në një petë, bëra një prerje të drejtë në mes të bukës, buka e rrumbullakët mund të pritet në mënyrë tërthore ose 3-4 prerje paralele.

✓ Furra duhet të nxehet paraprakisht. Cilësimi i temperaturës së furrës tuaj mund të ndryshojë.

E pjekim ne furre ne 180 grade.

Është e domosdoshme që kur piqni bukën e thekrës, të vendosni një tavë me ujë në furrë për 20 minutat e para.

Koha e pjekjes varet nga furra juaj, rreth 40-50 minuta, e provojmë me një shkop druri, gatishmërinë e bukës e dalloni edhe nga një tingull i shurdhër nëse i trokisni.

Dashamirët e ushqimeve me niseshte padyshim që do të vlerësojnë shijen e bukës së thekrës së bërë në shtëpi. Por procesi i pjekjes së bukës së tillë konsiderohet mjaft i ndërlikuar, pasi produkti përmban shumë përbërës me nuanca aplikimi.

Prandaj, ju këshillojmë të mos eksperimentoni, por të përdorni receta të gatshme: do t'ju tregojmë se si të piqni bukën e thekrës në shtëpi në furrë me shtimin e përbërësve të ndryshëm.

Karakteristikat e pjekjes

Para se të filloni gatimin, njihuni me parimet dhe teknologjitë bazë që ju lejojnë të merrni produktin më të shijshëm të miellit.

Më poshtë do t'ju tregojmë se si të piqni bukë thekre dhe bukë maja pa maja në shtëpi në furrë, por si procesi i parë ashtu edhe i dyti i gatimit kanë karakteristika të përbashkëta që janë identike me kushtet për pjekjen e bukës së grurit të bardhë:

• vetë mielli do të luajë një rol të madh në cilësinë dhe shijen e bukës së thekrës. Prandaj, mos kurseni në përbërës dhe përdorni miell në mënyrë rigoroze në sasinë që korrespondon me recetën e zgjedhur. Mielli duhet të jetë i butë dhe i thatë dhe të formojë një gungë që nuk shpërbëhet kur shtrydhet në dorë;
• sigurohuni që të kaloni miellin përpara se të filloni të gatuani brumin. Atëherë buka do të dalë e butë, poroze dhe me gëzof;
• bazohet në rekomandimet për regjimin e temperaturës së pjekjes të treguar në receta. Brumi i bukës së thekrës nga gruri i plotë është shumë i ndjeshëm ndaj temperaturave të ndryshme dhe nuk do të sillet gjithmonë siç është planifikuar;
• gjatë provës, mos e ekspozoni tepër brumin nëse nuk dëshironi që të shpërthejë në furrë;
• për të rritur në mënyrë të barabartë brumin e gatuar, ngjitni disa makarona në të;
• për pjekje më të mirë të brumit, vendosni një enë të mbushur me ujë në furrë dhe spërkateni në pjesën e brendshme të pajisjes përpara se ta gatuani.

Këshilla: nëse tashmë keni përvojë në përgatitjen e një buke të tillë, mund të përpiqeni ta bëni atë me shtimin e njëkohshëm të thekrës dhe miellit të grurit.

Buka e thekrës me grurë gatuhet në furrë sipas ndonjë prej recetave; për brumin përdoren të dy llojet e miellit - si gruri ashtu edhe thekra - ato përzihen në një raport 1: 1.

Kjo është gjithçka që duhet të dini për të bërë produkte të shijshme furre nga recetat. Tani le të zbulojmë disa receta të thjeshta të provuara të bukës thekre në shtëpi në furrë me një foto.

Receta për bukën "Borodino".

Receta e parë për bukë thekre me maja në shtëpi në furrë është "Borodinsky". Do t'ju duhen 420 g thekër dhe 130 g miell të bardhë, 50 ml gjalpë pa aromë, 150 ml qumësht me pak yndyrë, një lugë e gjysmë maja të fortë, një lugë e madhe sheqer, një lugë e madhe shurup maltozë dhe 1.25 litra ujë të filtruar.

Ju gjithashtu do të duhet të përgatisni tre lugë të mëdha malt të kuq, rreth 10 gram kripë të imët, tre lugë të vogla fara koriandër dhe fara dhe qimnon të thatë për erëza.

Filloni përgatitjen tuaj duke bluar 2/3 e farave. Ato duhet të përzihen me malt - dhe shtoni gjysmë gote ujë të valë të ftohur pak në përzierje për 30 minuta. Pasi insistoni, mund të bëni një brumë dhe të bëni një brumë majaje: majaja hollohet në qumësht të ngrohtë, u shtohen sheqer dhe nja dy lugë të mëdha miell gruri. E gjithë kjo lihet për 15 minuta.

Hapi tjetër është të shoshitni miellin e bardhë dhe thekrën në një enë të gjerë. Përziejmë miellin, kripën, shtojmë brumin, maltin e ftohur, melasën dhe pjesën tjetër të ujit të ngrohur më parë në 38 gradë. Filloni të gatuani brumin derisa të merrni një strukturë të butë. Brumi i përfunduar mbulohet dhe vendoset në një vend të ngrohtë.

Kur masa e brumit të jetë dyfishuar, mund ta shtypni brumin dhe ta ndani në pjesë të veçanta për forma të veçanta që do të futen në furrë. Forma me bukën e ardhshme vendoset për korrigjim në temperaturë 30 gradë në furrë për 30 minuta. Pas kësaj, sipërfaqja e bukës trajtohet me ujë të ngrohtë dhe kalohet me fara.

Sa bukë thekre për të pjekur në furrë?

Buka piqet në faza në temperatura të ndryshme:

• 15 minuta - 200 gradë;
• 25 minuta - 180 gradë;
• 19 minuta - 160 gradë.

Buka e thekrës Borodino është gati!

Një tjetër recetë me malt

Për të pjekur këtë recetë për bukë thekre në furrë me malt, do t'ju nevojiten 230 gram thekër dhe 250 gram miell të bardhë, 5 deri në 15 gram malt të thatë, dy lugë të vogla kripë, dy lugë të mëdha sheqer, një qese. maja, rreth 350 gram ujë të ngrohur në temperaturë të ngrohtë dhe dy lugë të mëdha vaj të rafinuar.

Filloni duke trazuar dy miellrat. Atyre u shtohet malt, kripë, sheqer dhe maja. Pas përzierjes, përzierjes i shtohet ujë i ngrohtë dhe brumi përzihet derisa të jetë i qetë. Më pas, vaji i shtohet përzierjes.

Brumi mbulohet me petë - dhe lihet një orë e gjysmë deri në dy orë që të dyfishohet. Më pas, lyejeni tryezën dhe duart me vaj luledielli - dhe filloni të skalitni një top nga pjesa e punës. Shtypeni lehtë sipër brumit për të formuar një copë bukë dhe bëni disa prerje të lehta në sipërfaqe.

Tani buka e ardhshme duhet të transferohet në fletën e përgatitur të pjekjes, të spërkatet me pak miell thekre dhe të mbulohet me një peshqir për 30 minuta. Pas kësaj, mund ta vendosni brumin në pjekje dhe furrë në temperaturë 180 gradë.

Kujdes! Brumi piqet në nivelin e sipërm të furrës për 50 minuta, pas së cilës temperatura rritet në 250 gradë dhe vetë buka lyhet me furçë me vaj luledielli për shkëlqim shtesë.

Pas manipulimeve të tilla, mbetet ta mbani bukën brenda për rreth tre minuta të tjera - dhe ta hiqni atë nga furra. Buka e maltuar do të jetë e shijshme dhe me gëzof, por duhet ta mbuloni me një peshqir për të marrë një kore të butë ndërsa ftohet.

Si të bëni bukë me krem

Për të përgatitur bukë thekre me krem, 30 g maja, 200 g thekër dhe 250 g miell gruri, dy lugë sheqer të rafinuar, 10 g kripë të avulluar "Extra", dy lugë gjelle. lugë malt thekre.

150 gr miell të bardhë përzihen me maltin dhe hidhen 300 ml ujë të vluar duke e trazuar me pirun. Maja përgatitet veçmas, e cila derdhet me 270 ml ujë të ngrohtë, përzihet, kriposet dhe bashkohet me sheqer.

Mielli i krijuar me malt duhet të kombinohet me maja dhe të përzihet. Do të merrni një lëng kafe të errët. Shtoni miellin e mbetur këtu - dhe gatuajeni brumin. Lëreni për 3.5 orë nën një peshqir të ngrohtë.

Ngroheni furrën në 220 C. Për efektin më të mirë, vendosni një tas me ujë në nivelin më të ulët. Mbani mend brumin e pjekur tashmë, spërkatni me miell dhe vendoseni në një formë të veçantë. Vendoseni sërish nën peshqir dhe prisni rreth 25 minuta. Pas kësaj, mund ta vendosni pjesën e punës në furrë për 45 minuta.

Receta e brumit të thartë

Si të piqni bukë thekre pa maja në shtëpi në furrë? Një opsion është përdorimi i një kulture të veçantë fillestare. Mund ta gatuani edhe në shtëpi.

Pra, për të krijuar këtë përbërës në një recetë për bukë thekre pa maja në shtëpi, ju nevojiten rreth 10 lugë të mëdha miell thekre të qëruar, 10 g sheqer dhe 200 g ujë. Përgatitni katër lugë të mëdha miell - dhe derdhni në to rreth 100 ml ujë të ftohtë për një përzierje kremoze. Shtoni sheqerin - dhe përzieni plotësisht. Më pas mbulojeni konsistencën me një pecetë - dhe lëreni për 24 orë.

Pasi të kalojë dita, majasë i shtojmë edhe dy lugë miell dhe ujë për të marrë sërish dendësinë origjinale. Mbulojeni sërish me një pecetë për të njëjtën kohë. Ditën e 3-të majaja do të ketë erë të thartë.

Shtoni përsëri miellin dhe ujin dhe lëreni përzierjen të qëndrojë edhe për 24 orë të tjera si herët e mëparshme. Në ditën e 4-të, mbetet të shtoni miell dhe ujë përsëri, përzieni deri në konsistencën e salcës së kosit - dhe përdorni sasinë e kërkuar të brumit të thartë për pjekje.

Këshilla: Mbajeni një fillestar të tillë në frigorifer, por shtoni miell çdo 7 ditë, përndryshe do të humbasë vetitë e tij.

Si të piqni bukë thekre me brumë kosi në shtëpi në furrë? Përveç një përgatitjeje të tillë, në një recetë për bukë thekre në furrë në shtëpi me brumë kosi, do t'ju nevojiten 300 ml ujë të ftohtë të filtruar, të sjellë më parë në zierje, vaj vegjetal të ngrirë, 4 gota miell thekre, rreth 300 ml. brumin e thartë të gatuar, pak koriandër, 10 gr kripë, 50 gr sheqer, dy lugë të mëdha malt dhe 60 gr fara luledielli të prera.

Ju lutemi vini re se kjo është një recetë për bukë thekre në furrë në shtëpi - pa miell gruri.

Përzieni 1/2 miell thekre me brumin e thartë dhe ujë të ftohtë. Lëreni të ngrihet për 5 orë: kjo do të trefishojë vëllimin e pjesës së punës. Ziejeni maltin (në vend të tij mund të përdorni kvass) në 90 ml ujë të vluar, lëreni të ftohet dhe derdhni në brumin, i cili tashmë është injektuar. Përzierjes i shtoni erëzat, kripën, sheqerin dhe gjalpin dhe filloni të gatuani brumin.

Lyejmë format e pjekjes me vaj - dhe mbushim brumin të cilin e mbulojmë me peshqir për 3 orë.Ndërsa brumi të ngrihet në furrë mbushim format rreth 1/3. Shtojmë farat dhe brumin e vendosim në furrë në temperaturën 180 gradë për 45-60 minuta.

Bukë thekre me kefir dhe maja

Një tjetër mundësi është se si të piqni bukën me miell thekre në shtëpi në furrë: këtë herë përdorim kefir. Për brumin, duhet të merrni 150 g grurë dhe 250 g miell thekre ose me krunde, rr. një lugë vaj të rafinuar, 200 ml kefir, një lugë çaji maja të thatë, sheqer dhe kripë kopshti.

Kefiri (ose kosi) duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës. Këtij përbërësi i shtohen 150 ml ujë të valuar në temperaturë 30 gradë, si dhe sheqer dhe kripë. Pastaj shtoni miellin, majanë - dhe përzieni.

Bëni një depresion dhe derdhni përzierjen e qumështit, më pas gatuajeni brumin. Shtoni ujë për të hequr trashësinë e tepërt. E mbulojmë me një pecetë për 30 minuta. Pas gjysmë ore, shtoni vajin - dhe filloni të thërrmoni derisa të përthithet.

Buka e zakonshme e thekrës me aditivë do të dalë shumë e shijshme: mund të përdorni fara, kajsi të thata të copëtuara imët, kumbulla të thata, fruta të tjera të thata dhe madje edhe hudhër - në secilin rast, përmirësimi i shijes së produktit të përfunduar do të varet nga këta përbërës. . I shtohen brumit në fazën e zierjes, përpara se të vendosen në një enë pjekjeje.

Vendosini boshllëqet në kanaçe paksa të ngrohura - dhe lërini për disa orë për të "provuar". Pas kësaj, në një sipërfaqe të sheshtë të spërkatur me miell gruri, filloni të bëni një formë të rrumbullakët për bukën e ardhshme.

E vendosim në pergamenë në një mangall për 30 minuta, të mbuluar me një peshqir. Pas kësaj, gatuajeni për 40 minuta në një temperaturë prej 200 gradë. Mos harroni të spërkatni furrën me ujë para pjekjes.

Recetat e përshkruara për të bërë bukë thekre në shtëpi në furrë do t'ju ndihmojnë të merrni produktet e miellit me shkëlqimin, butësinë dhe shijen e dëshiruar. Ju bëftë mirë!

Video

Për t'u përgatitur më mirë për procesin e pjekjes së bukës së thekrës pa miell gruri, për të shmangur gabimet dhe për të bërë një bukë të mirë dhe me gëzof, shikoni videon e procesit të pjekjes së bukës së thekrës në furrë në shtëpi:

Një histori tjetër ka të bëjë me veçoritë e pjekjes së bukës thekre-gruri me brumë kosi në furrë:

Nuk ka asgjë më të shijshme se buka aromatike e bërë sipas një recete të thjeshtë. Zbuloni se çfarë është buka e zezë e thekrës, si ta piqni atë në shtëpi duke përdorur një prodhues buke ose furrë, si dhe çfarë përbërësish përdoren në përgatitje, nëse mielli i grurit mund të përdoret për të gatuar produktin. Fotot hap pas hapi, recetat janë dhënë më poshtë.

Vetitë ushqyese dhe të dobishme të bukës së thekrës ishin të njohura në lashtësi. Përfitimi kryesor i produktit të thekrës është të ndihmojë me sëmundjet e traktit tretës, të normalizojë përthithjen e ushqimit. Një tjetër plus është rezistenca ndaj mykut. Megjithatë, ky produkt nuk duhet të shtohet nëse keni aciditet në zorrë, dhimbje barku ose ulçerë. Një fetë bukë përmban:

• një numër i madh i vitaminave të dobishme;
• acide esenciale;
• fibër e fortë, e patretshme (celulozë).

Si të bëni bukë thekre në shtëpi

Më poshtë janë recetat për bukë të zezë në shtëpi, në një bazë të ndryshme - maja, pa maja, brumë kosi dhe krem. Falë numrit të madh të teknikave të reja të pjekjes, mund të përdoren pajisje të ndryshme. Si mund të gatuani bukë të zezë në furrë, bukëbërëse apo tenxhere të ngadaltë dhe cilat janë recetat e shpejta për këtë produkt?

Receta për bukë thekre në furrë fillon me përgatitjen e produkteve: miell nga thekra e bluar, kripë, maja e thatë, ujë. Të gjithë përbërësit përzihen mirë dhe tërësisht derisa të bëhet një masë homogjene pa gunga. Pas kësaj piqet në furrë. Mund ta kontrolloni gatishmërinë duke trokitur: nëse tingulli po bie, dhe korja rezulton e kuqërremtë dhe e fortë, atëherë produktet e pjekura janë gati.

Në një prodhues buke

Avantazhi i kësaj njësie është se ju nuk keni pse ta përgatisni vetë grumbullin - pajisja do të bëjë gjithçka pa ju. Receta e përgatitjes së bukës thekre është e shpejtë dhe e lehtë. Për gatim, duhet të merrni një gotë e gjysmë miell thekre, një lugë vaj ulliri, një gotë hirrë, një lugë çaji maja të thatë, një lugë fara qimnon, kripë, sheqer për shije. Ngarkoni në pajisje sipas udhëzimeve dhe zgjidhni programin.

Në një tenxhere me shumë

Në një tenxhere me shumë, çdo amvise mund të gatuajë jo vetëm supa dhe pjata kryesore, por edhe pasta. Për gatim, do t'ju nevojiten të gjithë përbërësit e njëjtë. Si fillim bëjnë një brumë dhe e lënë të qëndrojë për gjysmë ore. Më pas brumi hidhet në miell të situr, shtohet koriandër, hudhra e grirë. Pasi të keni brumosur masën, vendoseni në një enë për gjysmë ore në regjimin e pjekjes sipas udhëzimeve.

Receta e bukës me miell thekre

Bukën mund ta bëni vetë në shtëpi. Për të bërë produkte të pjekura me thekër, duhet t'i përmbaheni një recete strikte për të marrë produktin e përfunduar. Ja se si të bëni bukë të shijshme thekre të bërë në shtëpi duke përdorur një sërë përbërësish. Do të zbuloni se sa kalori përmban gjella e përfunduar, çfarë përbërësish nevojiten, cilat janë metodat e pjekjes së brumit.

Me brumin e thartë

• Falë baktereve të acidit laktik të kulturës fillestare, ky produkt është i dobishëm për zorrët: ai shtyp organizmat patogjenë në mikroflora, përmirëson përthithjen e ushqimit. Acidi laktik eliminon diarrenë, kapsllëkun dhe disbiozën. Do të duhet më shumë kohë për të pjekur një produkt të shijshëm sesa një recetë standarde. Avantazhi është se gjatë përdorimit të brumit të thartë gjella është e freskët deri në ditën e 10-të pas pjekjes. Konsumimi i një produkti të thekrës është i mirë për trupin.

Përbërësit

• thekër e trashë - 700 g;
• çdo kos - 100 ml;
• kripë e zakonshme - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë të ngrohtë - 1 litër;
• miell gruri dhe gruri - 500 g;
• qumësht i ngrohtë - 330 ml;
• vaj vegjetal - 1 lugë.

Përgatitja

1. Kombinoni kripën, pak miell të thjeshtë dhe kos për të bërë një brumë kosi. Lërini enët të mbuluara. Brumi i thartë përgatitet për 3-4 ditë.
2. Shpërndani kulturën fillestare të përgatitur me qumësht të nxehtë, shtoni kripë, drithëra dhe miell gruri të zakonshëm, mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 12 orë.
3. Shpërndani brumin që rezulton në qumësht të ngrohtë, shtoni thekër të trashë. Shtypni, formësoni bukën.
4. Lëreni të piqet për 1,5-2 orë.

Receta e bukës së zezë në një prodhues buke

• Kjo pjatë përgatitet në një prodhues buke, mënyra e përgatitjes është më shumë si pjekja e bukës Borodino. Për përgatitjen e bazës përdoret një sasi e vogël mielli i zi dhe një sasi e madhe mielli i bardhë. Kur shtohet maja, brumi ngrihet për shkak të fermentimit, nuk ka shije të thartë. Kur zgjidhni përbërësit, është më mirë t'i jepni përparësi klasës më të lartë. Një recetë hap pas hapi me një përshkrim të hollësishëm të përbërësve është në dispozicion për furrtarët fillestarë.

Përbërësit

• ujë - 330 ml;
• thekër bluar - 150 g;
• miell gruri - 300 g;
• gjalpë - 20 g;
• qumësht pluhur - 2 lugë gjelle. l.;
• mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1,5 lugë;
• maja buke - 1,5 lugë;
• malt, qimnon - 2 lugë gjelle l.;

Përgatitja

1. Vendosini përbërësit në aparatin e bukës sipas udhëzimeve.
2. Zgjidhni modalitetin e dëshiruar. Ngjyra e kores është mesatare.
3. Hiqeni pasi të ketë kaluar koha e kërkuar. Ftoheni në një raft teli.

Bukë gruri në furrë

• Buka e thekrës përmban shumë substanca të dobishme - minerale, aminoacide, hekur, fibra, vitamina B, PP. Produkti nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i dobishëm për tretjen, parandalon shfaqjen e diabetit dhe kancerit. Meqenëse një bukë, e cila përbëhet tërësisht nga thekra, është e rëndë për stomakun, është më mirë të gatuani një produkt me thekër gruri. Do të sjellë më shumë përfitime për trupin dhe ka të njëjtat veti.

Përbërësit

• miell gruri dhe thekre - 500 g secila;
• kripë deti - 1 lugë;
• maja e thatë - 10 g;
• sheqer - 50 g;
• vezë pule - 1 pc.;
• farat e susamit - 15 g.

Përgatitja

1. Shosh miellin, shtoni sheqerin, majanë, kripën.
2. Shtoni ujë të ngrohtë në një tas, gatuajeni brumin.
3. Lëreni brumin e përfunduar të ngrohtë për një orë.
4. Grini masën, lëreni të dalë përsëri.
5. Vendoseni brumin e përfunduar në një fletë pjekjeje, formoni një petë të rrumbullakët.
6. Lubrifikoni produktin me një vezë, spërkatni me miell, farat e susamit.
7. Piqeni për 30-35 minuta.

Bukë thekre me maja furre

• Për përgatitjen e produkteve të thekrës përdoren përbërës dhe aditivë të ndryshëm. Megjithatë, në mënyrë që buka të mos jetë e trashë, në përbërje përdoret një përzierje e grurit të bardhë dhe miell thekre: në këtë mënyrë brumi bëhet më i zhdërvjellët dhe më i butë. Përgatitja e kulturave fillestare në mënyrën klasike kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Duke përdorur maja, ju e merrni produktin e përfunduar më shpejt se sa duke përdorur brumin e thartë.

Përbërësit

• miell thekre dhe gruri - 300 g secila;
• ujë të ngrohtë - 0,4 l;
• sheqer - një lugë gjelle;
• kripë - një lugë çaji;
• maja e thatë - 10 g;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja

1. Derdhni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni kripë, sheqer. Lëreni enën për 15 minuta.
2. Shtoni vaj luledielli në përzierje, përzieni. Shtoni majanë.
3. Ziejeni brumin, mbulojeni me petë, lëreni mënjanë për 60 minuta.
4. Ziejeni brumin, lëreni të qëndrojë për 40 minuta.
5. Ngroheni furrën në 220 gradë, piqni bukën në formë për 40-50 minuta.

Bukë me malt të bërë në shtëpi

• Buka e maltit të bërë në shtëpi përmban një sasi të madhe vitaminash (A, B, C, E, K, PP) dhe minerale (kalium, magnez, kalcium, zink, bakër, selen, mangan, natrium, fosfor, hekur, fibra). Ata kanë një efekt të dobishëm në funksionet e traktit tretës. Ky produkt ka një ngjyrë të errët të pasur për shkak të maltit. Ngrënia e bukës së thekrës është e mirë për shëndetin tuaj.

Përbërësit

• miell i bardhë - 200 g;
• miell thekre - 330 g;
• ujë - 400 ml;
• malt - 40 g;
• maja e thatë ose e freskët - 20 g;
• mjaltë / sheqer - 2 lugë;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• koriandër - 0,5 lugë;
• qimnon - 0,2 lugë;
• arrëmyshk - 1/10 lugë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja

1. Hidhni ujë të valë mbi malt, përzieni plotësisht. Mbulesë.
2. Shtoni majanë e thatë, erëzat, kripën. Përziejini mirë.
3. Shpërndani sheqerin, mjaltin në ujë të ngrohtë, përzieni.
4. Derdhni përzierjen në miell, përzieni gjithçka. Shtoni maltin e ngrohtë, përzieni butësisht derisa të jetë e qetë.
5. Lyejeni mykun me vaj vegjetal, vendoseni brumin pas zierjes, lëreni në një vend të ngrohtë.
6. Bëni prerje në krye.
7. Piqeni për 50 minuta.

Pa miell gruri

• Një bukë e zezë mund të gatuhet pa shtuar grurë. Shija do të ndryshojë pak, por, megjithatë, do të jetë ende e kënaqshme dhe e shijshme. Një produkt i tillë mund të ruhet për një kohë të gjatë, ndërsa do të mbetet i freskët, dhe shija e tij do të mbetet ende e pasur dhe e këndshme. Buka është e përshtatshme për ata që janë duke humbur peshë që hanë ushqime me pak kalori.

Përbërësit

• miell i qëruar - 11 lugë gjelle;
• ujë - 4 lugë gjelle;
• brumë kosi - 3 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 3 lugë. l.;
• sheqer - 5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• koriandër (kokërr) - 2 lugë gjelle l.

Përgatitja

1. Brumi përgatitet për 3 ditë. Ditën e parë, 4 lugë gjelle. miell i qëruar hidhni 4 lugë gjelle. ujë të valë, përzieni. Lëreni përzierjen për një ditë.
2. Në ditën e dytë, shtoni kvas të trashë, përzieni. Shtoni 3 lugë gjelle. lugë sheqer dhe 1 lugë tjetër. miell i ashpër.
3. Ditën e tretë shtoni kripën, sheqerin (2 lugë gjelle), vajin vegjetal, farat e korianderit (mund ta shtypni), pjesën tjetër të miellit.
4. Forma lyhet me vaj, formohet një petë. Lëreni për 3-4 orë.
5. Buka lihet të piqet për 90 minuta.

Bukë e përzemërt thekre-gruri me rrush të thatë

• Kjo bukë ushqyese e thekrës me rrush të thatë do t'i pëlqejë vërtet të rriturit dhe fëmijët. Falë shtimit të frutave të thata, produktet e gatshme do të përmbajnë shumë minerale të dobishme, vitamina, polisaharide. Kjo pjatë është e kënaqshme, sepse 100 g rrush të thatë përmban 264 kcal. Nëse nuk ju pëlqen rrushi i thatë, jeni alergjik ndaj tyre, frutat e thata mund të zëvendësohen me farat e qimnotit, farat e susamit, frutat e ëmbëlsuar, krundet dhe aditivë të tjerë.

Përbërësit

• ujë - 1,5 gota;
• maja e thatë - 7 gram;
• rrush i thatë - një grusht;
• miell drithi dhe thekre - 2 gota secila;
• sheqer kafe - 2 lugë gjelle l.;
• vaj ulliri - 2 lugë l.;
• kripë - një lugë çaji.

Përgatitja

1. Përziejmë miellin, kripën, majanë, sheqerin. Shtoni ujë të ngrohtë, vaj ulliri. Gatuani brumin.
2. Shtoni rrush të thatë në brumë, përzieni.
3. Lyejeni një tas me gjalpë, shtoni brumin. Mbulojeni enën me mbështjellës plastik dhe lëreni të qëndrojë për 2 orë.
4. Vendoseni brumin në tavolinë, ndajeni në disa pjesë. Formoni produktet.
5. Mbulojeni me një peshqir dhe mbajeni të ngrohtë për 1 orë.
6. Piqeni për 30 minuta.

Bukë tradicionale me krem

Buka tradicionale me krem ​​është e njohur në Skandinavi. Produkti dallohet nga korja e hollë dhe tuli i dendur. Brumi kërkon më shumë kohë për t'u përgatitur sesa një petë e zakonshme. Produkti i përfunduar ka një shije të këndshme dhe aromë malti, brumi merr çdo formë që ju nevojitet. Ju mund të përkëdhelni të rriturit dhe fëmijët me bukë thekre.

Përbërësit

• miell, grurë - 350 g, thekër - 200 g;
• ujë - 0,5 l;
• maja e shtypur - 30 g;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• malt i thatë - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja

1. Përzieni dy lugë malt me ​​miell gruri, lëreni me ujë të nxehtë.
2. Përziejeni brumin tërësisht me një pirun. Lëreni mënjanë të ftohet.
3. Në një enë tjetër holloni majanë me një gotë ujë të ngrohtë, shtoni sheqerin dhe kripën.
4. Shtoni brumin e pjekur, përzieni. Lëreni brumin për 2,5-3 orë, mbulojeni me një peshqir.
5. Ziejeni mirë, formoni një petë, vendoseni në një kallëp.
6. E vendosim bukën e thekrës në furrë për 50 minuta.

Bukë thekre në kefir në furrë

• Nëse nuk dini të piqni bukë të zezë në shtëpi, merrni në shërbim këtë recetë: është e thjeshtë, nuk kërkon njohuri të veçanta. Produkti i përgatitur mbi brumin e kefirit ka një aromë dhe shije të pazakontë. Megjithatë, është e rëndësishme të dini se është mirë të përdorni sasi të barabarta miell thekre dhe gruri. Nëse përdorni pjesën më të madhe të të zezës, korja e bukës bëhet e fortë dhe asnjë peshqir nuk do ta zbusë atë. Provojeni dhe shijoni shijen e ndritshme.

Përbërësit

• ujë - 55 ml;
• maja e thatë - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• miell thekre - 100 g, miell gruri - 300 g;
• kripë për shije.

Përgatitja

1. Përziejini mirë të dyja llojet e miellit, shtoni majanë, kripën. Përziejini. Shtoni kefir, ujë të ngrohtë.
2. Nga brumi formoni një top, mbulojeni, lëreni për 20 minuta.
3. Përziejini përsëri, lëreni nën një peshqir për 10 minuta.
4. Përziejini. Formoni një top. Vendoseni në një fletë pjekjeje, bëni prerje. Lëreni të veprojë për 60 minuta.
5. Piqeni bukën për 30 minuta në një furrë të zakonshme.

Pa maja

• Një copë thekre e thjeshtë pa maja ka shije po aq të mirë sa me majanë. Përdorimi i produkteve të fermentimit nuk është gjithmonë i mundur, pasi disa njerëz mund të jenë alergjikë ndaj tyre. Nëse gatuani gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës, atëherë produktet e pjekura rezultojnë të jenë të shijshme, të buta, pa thartirë, siç mund të jetë nga brumi i thartë. Disavantazhi i kësaj metode të gatimit të një produkti të vërtetë thekre është se i gjithë procesi zgjat rreth 7 orë.

Përbërësit

• thekër bluar - 320 g;
• pluhur për pjekje - 0,5 qese;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kefir - një gotë;
• sode / kripë - 1 lugë;
• rrush të thatë - një grusht;
• gjalpë - 50 g.

Përgatitja

1. Grini rrushin e përgatitur, mbushni me ujë.
2. Përziejmë 320 gram miell, sheqer, sodë buke, kripë, pluhur për pjekje. Shtoni një copë gjalpë, kefir. Merrni një lugë dhe përzieni derisa masa të jetë e butë.
3. Shtoni ujin, rrushin e thatë, përzieni.
4. Vendoseni brumin në tavolinë. Përziejini derisa të bëhen elastike.
5. Formoni, palosni në formë.
6. E vendosim furrën në 220, e pjekim për rreth 45 minuta.

Le të pjekim bukë shtëpie! E gatua dje, dhe sot e provova dhe u habita: është kaq e butë, me gëzof, e butë.

Herën e fundit ju dhe unë e pjekim bukën plotësisht nga mielli thekre, dhe më pas buka doli e shijshme, por e dendur dhe u tha shpejt. Dhe këtë herë vendosa të kombinoj në mënyrë të barabartë dy lloje mielli dhe bukë thekre-gruri të pjekur. Falë shtimit të miellit të grurit, thërrimet doli të ishin më të buta, dhe mielli i thekrës dha një shije të veçantë dhe një ngjyrë të këndshme bezhë.

Receta është e dobët, kështu që ju mund të kënaqni familjen tuaj me bukë të shijshme gruri me thekër të prodhimit tuaj në shtëpi! Unë e spërkata bukën me farat e qimnonit, por është shumë e mundur të përdorni çdo farë tjetër të shijshme që ju pëlqen aroma: liri, farat e susamit, farat e lulekuqes. Ose mos e spërkatni fare. Dhe kaq e shijshme :)

Përbërësit:

Për 1 copë me peshë rreth 650 g:

• 20 g maja të freskët të shtypur (ose tre herë më pak të thatë);
• 0,5 lugë sheqer;
• 200 ml ujë;
• 1 lugë çaji kripë
• 3 lugë vaj vegjetal;
• 250 g miell gruri;
• 230 g miell thekre.

Mora afërsisht të njëjtën sasi mielli; sasia mund të ndryshojë pak.

Si të piqni:

Si gjithmonë për të bërë brumin e majave, bëjmë një brumë për të aktivizuar majanë. Për të freskëtat i grijmë me një lugë me sheqer, i hollojmë me gjysmën e ujit të ngrohtë, i shtojmë rreth një gotë miell të situr dhe i trazojmë. E shihni se çfarë brumi interesant i thekrës rezulton: kafe e lehtë! Dhe ka erë të veçantë. E vendosim të ngrohtë për 15-20 minuta duke e mbuluar me një peshqir.

Për majanë e thatë aktive (granula): përzieni me sheqer, mbushni me ujë të ngrohtë (36-37C), prisni 15 minuta derisa të shfaqet një shkumë e harlisur.

Për majanë e thatë të shpejtë (pluhur): mund ta kombinoni menjëherë me miell dhe të gatuani brumin.

Këtu brumi doli lart, u bë një "kapelë" e harlisur me flluska brenda. Majaja po bën një punë të shkëlqyer, dhe ne do të vazhdojmë! Hidhni pjesën tjetër të ujit - të ngrohtë, nëse është ftohur, ngroheni pak.

Hidhni miell të situr të të dy llojeve në pjesë, për rreth 3-4 doza: shtoni-përzieni. Kriposeni brumin.

Së bashku me pjesën e fundit të miellit, shtoni vaj vegjetal: Unë derdha dy lugë luledielli të rafinuar dhe 1 lugë gjelle vaj mustardë: me të, çdo produkt i pjekur është një rend i përmasave më i shijshëm dhe më aromatik.

Ziejmë një brumë të butë, të këndshëm dhe të ngrohtë për rreth 5 minuta, nuk keni nevojë të shtoni shumë miell, në mënyrë që të mos dalë shumë i pjerrët dhe buka të jetë e dendur. Nëse ngjitet pak, nuk është e frikshme. E shtypim tasin me miell, e vendosim brumin, e mbulojmë me një peshqir të pastër dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë - të dalë lart.

Kur brumi të dyfishohet në masë, e mbështjellim butësisht me duar, formojmë një petë dhe e vendosim në një kallëp të lyer me vaj vegjetal.

E ndezim furrën që të ngrohet ngadalë dhe formën me bukë e vendosim në sobë ose në derën e hapur të furrës - e lëmë të qëndrojë.

Kur buka të rritet, e lyejmë me një furçë silikoni me përzierje mielli dhe uji (për 2 lugë ujë, 1 lugë miell) dhe e spërkasim me farat e qimnonit.

E futem buken ne furre per 20 minuta ne 170C dhe me pas e ngrita ne 200C dhe e pjeqa edhe 10 minuta te tjera derisa te zbutet (hell te thate). Doli të ishte një thërrime e pjekur dhe një kore e butë, por pjesa e sipërme u ul pak. Dhe pastaj m'u kujtua se, në përgjithësi, kur piqni bukën, rekomandohet ta vendosni fillimisht në 200-210 C, duke krijuar avull në furrë pas një minutë, tre ose dhjetë, dhe më pas ulni temperaturën dhe pjekni derisa të zbutet - më pas një formohet kore e freskët. Por edhe në këtë version buka doli shumë e shijshme. Duke e nxjerrë nga furra, e mbulova bukën pikërisht në kallëp me një peshqir të lagur për pesë minuta dhe më pas e shpova butësisht përgjatë skajeve me thikë, e shkunda nga kallëpi dhe e vendosa në raftin e telit që të ftohet. .

Dhe në mëngjes premë dhe shijuam bukën e grurit të bërë në shtëpi!

Ja sa bukur! Dhe gjithashtu të shëndetshme dhe të shijshme.