Для приготовления рагу необходимо сначала обжарить мясо в течение 15 минут, а потом тушить его с овощами в соусе около 1 часа.

Как тушить рагу с телятиной

Продукты
Телятина без костей или очень хорошая говядина - полкило
Картошка - 5 штук среднего размера
Морковь - 1 штука
Репчатый лук - 1 большая голова
Корень сельдерея - 50 грамм
Сливочное масло - кубик весом 50 грамм
Мука - 1 столовая ложка с горкой
Молоко - 0,5 литра
Вода или бульон - 0,5 литра
Соль - 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка
Петрушка - 1 небольшой пучок

Как готовить рагу с телятиной
1. Телятину промыть, обсушить слегка салфеткой и выложить на разделочную доску.
2. Нарезать телятину кубиками стороной 3 сантиметра.
3. Репчатый лук и морковь очистить, морковь нарубить кружками толщиной 1 сантиметр, лук - кольцами.
4. Корень сельдерея очистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
5. Разогреть глубокую толстодонную сковородку на среднем огне в течение 1,5 минут.
6. Выложить на сковородку лук, морковь и сельдерей, посолить.
7. Выложить телятину, обжарить её 5 минут.
8. Залить телятину водой или бульоном (1,5 литра) и варить 1 час.
9. В сотейник выложить масло и растопить его на тишайшем огне до жидкого состояния.
10. Постепенно помешивая, потихоньку всыпать 1 столовую ложку муки с горкой.
11. Обжаривать муку до бежевого цвета, затем тонкой струйкой влить молоко и постоянно перемешивая, варить 1-2 минуты до закипания.
12. Добавить в бешамель чёрный молотый перец.
13. Залить рагу соусом бешамель, перемешать и тушить ещё 5 минут.
14. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарубить.
15. Подавать рагу из телятины, посыпав петрушкой.

Фкуснофакты

Слово "рагу" произошло от французского "ragouter", означающего "возбуждать аппетит", "отведывать".

Для рагу используется молодое мясо без костей - мясо цыплёнка или телятина.

Самые известные наборы продуктов (основных) для приготовления рагу:
1) картошка, мясо, лук, морковь (как в нашем рецепте);
2) вместо половины необходимой картошки кладётся шинкованная капуста;
3) вместо половины необходимой картошки кладётся тёртая тыква;
4) вместо половины необходимой картошки кладётся по 1 кабачку и помидору;
5) добавить к стандартному набору 200 грамм шампиньонов, 1 столовую ложку томатной пасты и 1 столовую ложку соевого соуса.

Такое овощное рагу с мясом и сметаной - это вкус моего детства. Такое овощное рагу готовит моя мама позднего лета и ранней осени. Это простое в приготовлении и очень вкусное рагу, является одним из первых блюд, которое я начала готовить самостоятельно будучи студенткой. Пока я жила с родителями, у меня не было желания готовить вообще. Но хорошо и вкусно поесть я любила всегда. Небольшое количество мяса, сезонные овощи и домашняя сметана. Это так по-украински, по-домашнему. А когда я готовила это блюдо в немецком общежитии для иностранных студентов, находясь на курсах немецкого языка, ко мне подошла китаянка и попробовав мое овощное рагу, тогда я делала его с магазинной сметаной, сказала, что рагу ей напоминает блюда Северного Китая. Она сказала, что в холодных регионах Китая готовят подобные рагу. Моему удивлению не было предела:-)

Рагу можно готовить из любого мяса, даже из свинины или из курицы и овощи могут быть разными. Но баклажаны, картофель и помидоры должны быть обязательно. Они больше всего влияют на общую вкусовую гамму. На вкус, который знаком мне с детства.

При желании, если любите, вместе с картофелем можно добавить и порезанный полосками сладкий перец. В конце приготовления рагу, можно добавить и мелкие соцветия цветной капусты.

Овощное рагу с телятиной - это полноценное блюдо к которому не нужно гарниров. Легкий салат будет достаточным дополнением к удачной трапезе.

Смотрите видео как чистить помидоры:

6-8 порций:

Ингредиенты

• 30 мл растительного масла
• 500 грамм телячьей лопатки, порезать кубиками
• 1 луковица, порезать грубыми полукольцами
• 3 средние картофелины, почистить, порезать кубиками
• 1 средний баклажан, почистить, порезать крупными кубикам
• 1 среднее цуккини, порезать крупными кубиками
• 2 средних помидора, почистить, порезать крупными кубиками
• 200 мл домашней сметаны или 20% жирности магазинной сметаны (до магазинной сметаны, для этого блюда добавить 1/2 ст.л. муки и хорошо перемешать)
• 5 зубчиков чеснока, выдавить
• Черный свежемолотый перец по вкусу
• Соль по вкусу
• 1/2 пучка петрушки, мелко порезать

1) В большой кастрюле с толстым дном или в котелке разогреть растительное масло, добавить мясо и тушить, помешивая, пока мясо побелеет со всех сторон.

2) Добавить картофель и лук, посолить по вкусу и накрыть крышкой. Тушить на минимальном огне, время от времени помешивая, до полуготовности картофеля.

3) Добавить цуккини, баклажаны и помидоры. Хорошо перемешать и снова накрыть крышкой. Тушить на минимальном огне, время от времени помешивая, до мягкости баклажанов.

Самые вкусные мясные блюда Звонарева Агафья Тихоновна

Рагу из телятины

Рагу из телятины

Подготовленные куски мяса залить горячей водой, посолить по вкусу, прибавить горошек, зеленую фасоль и морковь, нарезанные крупной соломкой и припущенные в масле, картофель и кабачки, фигурно нарезанные и обжаренные на масле. Положить красный и черный перец и лавровый лист. Припустить на слабом огне до мягкости мяса и овощей. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав : мясо - 800 г, масло - 150 г, лук - 100 г, мука - 30 г, зеленый горошек - 200 г, зеленая фасоль - 300 г, морковь - 200 г, картофель - 400 г, кабачки - 300 г, молотый красный перец - 2 г, лавровый лист, молотый черный перец - 1 г, петрушка - 1 пучок.