Камбала - морська риба, яка відноситься до сімейства камбалових. Філе камбали біле, причому одна сторона темніша за іншу. Вона широко застосовується в кулінарії – її коптять, варять, додають до салатів. Один із найпоширеніших способів приготування – обсмажування м'яса риби.
склад
У смаженій камбалі містяться вітаміни групи B, A, Е, С. Продукт багатий мікро- та макроелементами (цинком, марганцем, міддю, залізом). Також у ньому присутні амінокислоти та мінеральні речовини.
Корисні властивості
Смажену камбалу корисно вживати людям, чия робота пов'язана з важкою фізичною та розумовою працею. Також вона незамінна у раціоні спортсменів. Це високим вмістом білка в продукті.
Регулярне вживання смаженої камбали сприяє зміцненню нігтів, волосся та кісток. Вона позитивно впливає стан шкіри. Продукт можна використовувати як профілактичний засіб при патологіях щитовидки. Жирні кислоти омега-3 дуже корисні при бронхітах та онкологічних захворюваннях.
Періодичне вживання смаженої камбали зміцнює імунну систему та підвищує працездатність. Деякі фахівці стверджують, що м'ясо риби діє як афродизіак та благотворно впливає на потенцію.
Шкода
Довгі роки камбала користувалася популярністю лише в Данії та Голландії, а знайомство російських гурманів із цією рибою часто обмежувалося лише картинками із підручника біології. Але завдяки своїм унікальним властивостям цей продукт стає все частіше гостем на столах любителів правильного харчування. Тому варто розглянути калорійність та властивості камбали.
Особливості
Основною зовнішньою відмінністю дорослої камбали від більшості інших морських риб є той факт, що обидва її очі знаходяться на правому боці. Цікаво, що народжуються ці істоти з нормальним розташуванням очей, але в міру того, як риба від активного способу життя переходить до малорухливого існування біля самого морського дна, друге око переповзає з того боку риби, яка звернена на дно, на верхній бік. Така метаморфоза дозволяє камбалі вчасно виявити хижаків, що наближаються зверху, і встигнути спливти або закопатися в мул.
Промислово видобувається цей своєрідний представник морської фауни у водах Північно-Східної Атлантики. Найбільшими видобувачами є Данія та Голландія, але й російські рибалки виловлюють кілька тисяч тонн цієї риби на рік у Балтійському та Чорному морях.
Середня довжина тушки становить до 60 см, а вона важить зазвичай близько 4 кг. Луска правого боку зазвичай пофарбована в зелений колір, а на лівому боці вона трохи світліша. М'ясо камбали має білий колір.
Основні способи приготування
Традиційно камбала застосовувалася на кухні народів Північно-Західної Європи, котрим характерна термообробка морепродуктів. Тому у свіжому вигляді вона не вживалася і досі зазвичай не вживається. Найпоширенішими способами приготування цієї риби є:
- смаження (у клярі або із застосуванням панування);
- запікання;
- відварювання;
- приготування на пару;
- в'ялення та сушіння;
- копчення (зазвичай гаряче).
Незалежно від того, як ви хочете приготувати цю рибу, майже завжди спочатку вам доведеться її почистити. Найпростіше це зробити, якщо спочатку обдати тушку окропом, а потім зрізати луску гострим ножем. Після цього потрібно видалити хвіст і плавники, ретельно випатрати, а потім обробити рибу на необхідні для страви шматочки. І не забувайте промивати м'ясо перед його приготуванням. Ікра камбали, яку нерідко можна виявити при обробці, цілком придатна для харчування в солоному або смаженому вигляді.
Як гарнір до продукту традиційно використовуються овочі (морква, цибуля, капуста, картопля) у свіжому, вареному, запеченому або тушкованому вигляді, варений рис або різні макаронні вироби.
Склад та енергетична цінність
Багато експертів зі здорового харчування оцінюють властивості продуктів за формулою КБЖУ, що поєднує калорійність та склад. Для свіжої камбали енергетична цінність становить 85 ккал на 100 г. Співвідношення БЖУ для цього продукту складає:
- білки – до 17%;
- жири – до 2%.
Вуглеводи у свіжій камбалі, як і в багатьох інших видах морської риби, відсутні повністю. При цьому камбала значно менш жирна риба, ніж більшість інших промислових видів. Як і в багатьох інших дієтичних видах риби, велика частина жирів, що входять до складу камбали, являють собою корисні Омега-3 і Омега-6 поліненасичені жирні кислоти. А також 100 г цієї риби міститься 45 мг холестерину. З вітамінів у свіжому продукті присутні:
- В (у 100 г продукту міститься 5% добової норми вітаміну В6 і майже 20% норми вітаміну В12);
- D (15% добової норми);
З корисних мікро- та макроелементів особливо багатий склад продукту такими речовинами:
- йод та фосфор (як і всі інші види морської риби);
- залізо;
- кальцій;
- хром;
- магній;
- хлор;
- марганець;
- цинк;
- нікель;
- кобальт;
- калій;
- фтор;
- молібден.
Спека цього продукту призводить до помітної зміни його складу та властивостей. Калорійність зростає до солідних 155 ккал на 100 г, тобто майже в 2 рази. Співвідношення БЖУ також змінюється і набуває вигляду:
- білки – 14%;
- жири – 9%;
- вуглеводи – 4%.
Таким чином, крім збільшення калорійності, жаріння трохи знижує вміст білків у готовому блюді, помітно підвищує концентрацію жирів і навіть призводить до появи у складі продукту вуглеводів, які були відсутні в сирій камбалі. Принаймні у готовій страві зберігається досить високий вміст вітамінів А, В і Е, а також фосфору, йоду, магнію, хлору, цинку та нікелю.
А ось запікання в духовці змінює властивості вихідної сировини дуже мало. Калорійність запеченої камбали становить лише 62 ккал на 100 г продукту, що майже не відрізняється від енергетичної цінності сирої риби. Формула БЖУ змінюється трохи помітніше:
- білки – до 15%;
- жири – 2%;
- вуглеводи – 6%.
Як бачимо, білків у запеченій камбалі трохи менше, ніж у сирій, а жирів рівно стільки ж. Головний недолік – поява у складі вуглеводів. Натомість вітаміни та інші корисні речовини у складі запеченої риби зберігаються майже повністю.
Ще одним способом приготування риби, що дозволяє трохи змінити її харчову цінність, є відварювання. Калорійність продукту у вареному вигляді становить близько 105 ккал/100 г, при цьому співвідношення БЖУ має вигляд:
- 18% білків;
- 3% жирів;
- 0% вуглеводів.
Майже всі вітаміни, а також мікро- та макроелементи у складі відвареної риби зберігаються повністю.
Властивості камбали, приготовленої на пару, лише трохи відрізняються від характеристик відвареного продукту. Калорійність риби на пару складає 90 тисяч калорій на 100 г, а формула БЖУ має вигляд:
- 16% білків;
- 3% жирів;
- 0% вуглеводів.
А ось в'ялена чи сушена риба має зовсім інші властивості. По-перше, її калорійність зростає до 135 ккал на 100 грамів, а по-друге співвідношення БЖУ для такого продукту має такий вигляд:
- до 30% білків;
- 5% вуглеводів.
Найкалорійнішим різновидом камбали є продукт гарячого копчення – його енергетична цінність становить 192 ккал на 100 г, що більш ніж у 2 рази більше, ніж для сирої риби. При цьому в камбалі г/к міститься:
- 22% білків;
- до 12% жирів.
Неважко помітити, що в результаті копчення жирність зростає у 6 разів у порівнянні зі свіжим продуктом. Таку рибу вже ніяк не назвеш дієтичною.
Користь
Завдяки низькій навіть за мірками дієтичних видів риби калорійності при високому вмісті білка, вітамінів та цінних макроелементів, камбала по праву займає місце у багатьох варіаціях дієт для осіб, які бажають схуднути. Існують навіть спеціальні «камбалині дієти», що передбачають вживання цього продукту щодня.
Шкода
Найбільша небезпека вживання камбали пов'язана з можливою наявністю алергії на морепродукти або окремі компоненти, що входять до складу, що загрожує наслідками від невеликого висипу або нетравлення шлунка до анафілактичного шоку. Тому починати вживання цього продукту слід із невеликих порцій.
Приготовлена на пару, відварена або запечена камбала майже не має протипоказань – хіба що, як і іншу, насичену білками їжу, не варто вживати такі страви особам, які страждають на захворювання печінки та нирок, а також подагрою.
Додатковим недоліком вареної камбали є помітний запах йоду, що супроводжує процес її приготування.
Смажена та копчена камбала помітно шкідливіша – адже до складу, крім корисних речовин, входять і канцерогени, що утворюються при розкладанні рослинної олії на сковорідці або просоченні м'якоті продукту димом. Та й калорійність такого продукту вища, ніж у вареного, тому вживати смажену та копчену камбалу потрібно невеликими порціями та не частіше одного-двох разів на тиждень. А особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту продукт у такому вигляді протипоказаний.
Особняком стоять солона і сушена різновиди продукту - вони хоч і не містять канцерогенів і великої кількості жирів, зате в їхньому складі є велика кількість солі, тому людям із хворим серцем вживати їх не варто.
Про те, яка калорійність та користь камбали, дивіться у наступному відео.
Камбала – промислова риба, яка видобувається у Балтійському та Чорному морі. Вона живе на великій глибині і відрізняється плескатою формою. Свіжа риба має зелене забарвлення, а м'ясо білого кольору.
Харчова цінність товару залежить від методу її приготування. Безліч вітамінів та мікроелементів у складі камбали сприяють відновленню організму після серйозних захворювань. Рибу нерідко подають як закуску, але і список страв з неї дуже різноманітний. Поєднує всі ці страви невисока калорійність, що характеризує камбалу як винятково цінний дієтичний продукт.
Камбала як дієтичний продукт
Камбала є відмінним джерелом білка, містить величезну кількість вітамінів, йоду та інших важливих речовин, що забезпечують нормальну життєдіяльність організму. Холестерин у крові не росте при вживанні м'яса камбали, тому що в рибі міститься всього 3% жиру. Більш того, чудовий смак риби, незалежно від способу приготування, порадує будь-якого гурмана.
Вживання камбали сприяє спалюванню жиру та підтримці організму в необхідному тонусі людям, які перебувають на дієті. Спортсменам та людям фізичної праці вживання камбали забезпечить приплив енергії та сил.
У чому користь вживання камбали
Доведено, що регулярне додавання до раціону цієї риби призводить до поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, також відзначено сприятливий вплив на серцево-судинну систему. Також входить до складу цієї риби та йоду, що сприяє коректній роботі щитовидної залози. Жирні кислоти Омега допомагають швидкому засвоєнню їжі. Благотворний вплив робить вживання камбали на чоловічу потенцію.
Калорійність та БЖУ камбали
Поживна цінність камбали приваблює тих, хто дотримується суворої дієти. Доведено, що навіть смажена камбала не має високого вмісту ккал на грам, тому вона чудово підходить тим, хто стежить за фігурою. Харчова цінність камбали становить 90 ккал на 100 г, а калорійність на 100 г продукту в різних варіаціях приготування варіюється від 61 до 192 ккал.
Страви з камбали добре засвоюються організмом, навіть сприяють прискоренню процесу засвоєння поживних речовин. У зв'язку з цим камбала, калорійність якої вважається невисокою, рекомендована тим, хто стежить за своєю фігурою і дотримується правильного харчування. Забігаючи наперед, розповімо, що калорійність камбали запеченої у фользі є однією з найприйнятніших для тих, хто стежить за фігурою.
|
Спосіб приготування |
Калорійність на 100 грам |
БЖУ камбали (білки, жири, вуглеводи) |
||
|
В духовці |
||||
|
Копчена |
||||
|
Гарячого копчення |
||||
|
Холодного копчення |
||||
|
Запечена |
||||
Вважають, що відварена риба містить меншу кількість калорій, тому намагаються збагатити свій раціон саме такою стравою. Для підрахунку калорій можна скористатися наступною інформацією: калорійність відвареної камбали становить 103 ккал, БЖУ 18/3,3/0, у камбали смаженої калорійність на 100 грам становить 110 ккал, БЖУ 1,5/24,2/0. Таким чином, цінність вареної риби вища, ніж смаженої камбали в борошні або на олії, але менша, ніж запечена або приготовлена на пару, про що зазначено в таблиці.
Смак приготовленої риби дуже ніжний і соковитий, її можна подавати на стіл як у холодному вигляді, так і в гарячому, з будь-яким гарніром: картопля, овочі, рис тощо. Тому цей продукт так люблять господині – рибу можна готувати щодня новим способом.
Варити камбалу, якщо ви не шанувальник сильного запаху йоду, не рекомендується.
Можливі протипоказання
Незважаючи на корисні якості цієї риби, вона має й протипоказання:
- підвищена чутливість організму до рибного білка;
- індивідуальна нестерпність продукту;
- хронічні захворювання печінки чи нирок.
Останній пункт не передбачає повної відмови від риби, але слід вживати препарат дуже обмежено.
- Рекомендується придбання продукту лише у спеціалізованих торгових точках, щоб унеможливити покупку риби неналежної якості;
- М'якоть риби має бути пружною;
- Риба вважається продуктом, що швидко псується, тому не рекомендовано її тривале зберігання.
Камбала - чудова риба, що позитивно позначається на здоров'ї людини. У її складі присутня величезна кількість корисних мікроелементів та вітамінів. Крім того, з камбали виходять дуже насичені смаком та ароматні страви. Готувати її досить легко, тому багато людей зупиняють вибір саме на цьому продукті. Сьогодні ми дізнаємося, як потрібно правильно смажити цю рибку на сковорідці, а також ознайомимося з її калорійністю та харчовою цінністю.
Скільки часу готувати?
На приготування камбали рідко витрачається багато часу. Кожна господиня знає, що смажити цю популярну рибку слід по 5-7 хвилин на кожній стороні. При цьому вогонь має бути виставлений середній, а кришка не повинна закривати посуд. Звичайно, час приготування багато в чому залежить від того, яку саме страву ви плануєте виготовити.
Рецепти приготування
Камбала славиться чудовим набором позитивних якостей. Ця рибка має у своєму складі багато корисних компонентів. Наприклад, камбала відома своєю здатністю боротися з раковими клітинами. Більше того, її прописують для їди людям, які проходять курс агресивної хіміотерапії. Однак їсти камбалу можна не тільки з метою виправлення здоров'я, але і щоб побалувати себе смачненьким.
Готувати її можна різними способами. Допустимо комбінувати цю рибку з іншими продуктами.
Розглянемо кілька рецептів приготування камбали на сковорідці.
У борошні
Приготування камбали в борошняному паніруванні є досить простим. На це не піде багато часу, та й компонентів потрібний мінімум:
- 5 великих рибок камбали;
- 1 склянка борошна;
- 1 ст. л. солі.
Давайте розберемо поетапно, як зробити це просте, але смачне частування.
- Добре вимийте рибку і очистіть. Зріжте плавці. Помийте тушку повторно. Кожну з 5 рибок знадобиться розрізати на два великі шматки.
- У зручний посуд засипте борошно та сіль. Змішайте ці компоненти.
- Поваляйте кожен шматок камбали в борошняному паніровці, що вийшла.
- Нагрійте сковороду із заздалегідь налитим олією. Як тільки температура олії стане досить високою, рибку можна перекладати в сковорідку і обсмажувати доти, поки на ній не утвориться рум'янець, що хрумтить. Деякі господині діють так – одну сторону риби обсмажують із закритою кришкою, а другу – із відкритою. Звісно, робити це необов'язково.
Коли риба покриється апетитною скоринкою, її можна буде знімати з вогню. Перекладіть обсмажені шматки в гарну страву та відправляйте на стіл.
У клярі
Камбала в клярі має не менш насичений та яскравий смак, ніж частування у простому борошняному клярі. Така страва ідеально підійде для подачі на обід або вечерю. Готується вона досить просто. Варіантів приготування рибки у клярі дуже багато. Розглянемо, які інгредієнти знадобляться, щоб зробити таку страву зі сметаною:
- філе камбали;
- 2 курячі яйця;
- 4 ст. л. сметани (жирність може бути будь-якою);
- 4-5 ст. л. борошна;
- сіль;
- олія для смаження м'яса.
Якщо ви запаслися всіма потрібними компонентами, то можна приступати до приготування смачної страви з камбали.
- Почистіть та вимийте рибку. Нарубайте її на шматки з шириною не більше 3-5 см. Розморожувати філе потрібно при кімнатній температурі. Різати не до кінця відталу тушку набагато простіше. Але смажити такий продукт не рекомендується, тому що вода, на яку перетвориться лід, псуватиме кляр. В результаті вийде не приготувати рибку в тісті, а тільки одну рибку. Інші компоненти перетворяться на незрозумілу кашу.
- Кляр для цієї страви треба готувати за звичайною схемою. Збийте курячі яйця, сметану і муку|борошно| за допомогою виделки або віночка. Збивайте цей склад доти, доки він не набуде однорідної консистенції. Врахуйте - кляр повинен бути в міру густим і бути схожим на тісто, з якого роблять оладки. Підсоліть кляр, а разом із ним і тушку камбали.
- Налийте олію в сковорідку. Розігрійте її. Для смаження досвідчені майстри радять використовувати рафіновану олію.
- Кожен зі шматочків камбали вмочіть у кляр з усіх боків. Після цього рибку потрібно акуратно викласти на розігріту олію в сковороді.
- Спочатку тушки знадобиться смажити під дією сильного вогню, щоб кляр зміг «ухопитися» за тушки апетитною хрусткою скоринкою. Але поступово вогонь треба буде зменшити, а потім накрити сковорідку кришкою.
- Протягом 5-7 хвилин треба жарити рибу під кришкою на маленькому вогні. Це необхідно, щоб м'ясо краще просмажилося.
- Через 5-7 хвилин кришку треба буде зняти і прибрати убік. Переверніть тушки за допомогою лопатки на інший бік і обсмажуйте до утворення кірки, але вже не накриваючи.
- Просмажену готову рибку, використовуючи спеціальну лопатку, зніміть зі сковороди та викладайте на тарілку.
Подавати подібне частування в клярі допустимо з різними гарнірами, проте найбільш вдалим вважається улюблене картопляне пюре.
Камбалу можна приготувати дуже смачно, якщо використовувати кляр із панірувальних сухариків. Для цієї страви треба буде запастися такими компонентами:
- 1 великою камбалою;
- панірувальними сухариками;
- 1 курячим яйцем;
- 1 ст. л. майонезу;
- олією;
- сіллю;
- чорним меленим перчиком;
- улюбленими спеціями.
Якщо у вас є все необхідне, можна приступати до приготування камбали в клярі.
- Спочатку треба ретельно обробити рибку та почистити. Відріжте плавці та хвіст за допомогою ножиць.
- Наріжте тушку на шматки потрібних розмірів.
- Збийте куряче яєчко з майонезом, сіллю та вашими улюбленими приправами. Кожен зі шматочків вмочіть у складі, що вийшов.
- Після цього тушки треба обваляти в панірувальних сухариках з усіх боків.
- Нагрійте олію на сковорідці. Після цього в розігрітому посуді обсмажте шматочки камбали з обох боків для утворення апетитного рум'янця, що хрумтить.
Подавати подібне частування можна разом зі свіжими овочами та улюбленою зеленню. Надати рибці більш насичений смак можна, полив її лимонним соком.
З овочами
Камбала набуває приголомшливий смак у комбінації з будь-якими овочами. Це можуть бути різні тандеми. Цю рибку можна сміливо поєднувати і з цибулею, і з помідорами, і з морквою, і з перчиком. Варіантів приготування смачної, насиченої та корисної страви дуже багато. Розглянемо деякі з них.
Описувана рибина прекрасна у поєднанні з базиліком та часником. Щоб приготувати оригінальне частування, необхідно придбати такі складові компоненти:
- 2 камбали;
- 3 зубчики часнику;
- чорний мелений перчик – на ваш розсуд;
- коріандр – за бажанням;
- сіль – за бажанням;
- 1 броколі;
- 70 г печериць;
- 1 цибуля;
- сушений базилік – на ваш розсуд;
- сметана (бажано використовувати домашню) – 4 ст. л.;
- олія для обсмажування компонентів.
Розберемося, як правильно готувати цю рибку з перерахованими овочами.
- Видаліть всі нутрощі з рибки. Відріжте плавці та хвіст. Добре обмийте рибину під прохолодною проточною водою, а потім обсушіть, використовуючи рушники з паперу.
- Протріть тушку сіллю, коріандром, чорним меленим перчиком і розчавленим під пресом часником.
- Розберіть капусту броколі окремі суцвіття. Великі з них можна порізати на дві половинки. Цибулю накришіть на півкільця. Печериці краще різати на тоненькі платівки.
- Добре розігрійте сковорідку з вже доданою олією. Коли вона стане розпеченою, викладіть у неї цибулю та рибу. Підсмажуйте тушку по 3 хвилини з обох боків.
- Після цього обсмажену рибку викладіть в окремий посуд. Поки вона буде потихеньку остигати, розкладіть овочі на сковорідці, залийте їх сметаною. Посипте в цю масу сіль, базилік, чорний перець. Гасіть ці компоненти протягом трьох хвилин, поки овочі не будуть готові.
- Викладіть обсмажену камбалу разом із овочами на гарне блюдо і виставляйте на стіл.
Казковим смаком відрізняється правильно приготовлена рибина з овочами та рисом. Для приготування цієї страви треба запастися такими компонентами:
- 2 тушками камбали;
- 1 курячим яєчком;
- 2 ст. л. соку лимона;
- сіллю та різними приправами за бажанням;
- панірувальними сухариками – 150 г;
- рисом – 200 г;
- 1 морквиною;
- 1 цибулею;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 40 г зелені;
- олією для смаження.
Розглянемо, як готується ця страва.
- Обробіть тушку рибки. Ретельно вимийте її, відріжте голову, бічні плавці та хвіст.
- Позбавтеся всіх нутрощів рибини. Розправтеся і зі шкірою - готувати треба без неї, щоб не було неприємного запаху.
- Ще раз вимийте тушку. Поріжте її на шматки. Якщо всередині виявилася ікра, викидати на сміття її не треба. Цей компонент можна окремо посмажити.
- Кожен із шматків протріть сіллю та приправами. Залишіть для маринування на півгодини.
- Поки м'ясо маринується, підготуйте рис та овочі. Останні посмажте на сковорідці. Далі до овочів приєднайте томатну пасту та свіжу зелень. Ретельно все змішайте і залиште гасити хвилинки на три.
- Насипте в овочеву засмажку заздалегідь зварений розсипчастий рис, налийте соєвий соус і продовжуйте тушкувати з прикритою кришечкою ще хвилин 5. Рис і овочі можна посипати улюбленими спеціями, якщо є бажання.
- Тепер збийте в невеликій чашці яйце і влийте до нього сік лимона. Ці компоненти доведеться збити ще раз. Опускайте в суміш шматки рибки. Після цього переміщуємо їх у паніровку.
- Далі частини тушки треба перекласти в розігріту з олією сковорідку.
- Підсмажуйте шматки з обох боків (на кожну близько 5 хвилин), доки не утвориться золотиста кірка.
Ось і все, готову рибку можна сміливо відправляти на стіл у тандемі з ароматним рисом та овочами.
Шматками
Камбалу, нарізану на шматочки різних розмірів, можна дуже смачно приготувати на сковорідці з печерицями та кукурудзою. До складу подібної страви входять такі інгредієнти:
- Зелена цибуля;
- солодкий перчик;
- 1 зубчик часнику;
- 2-3 ст. л. консервованої кукурудзи;
- 1 ст. л. борошна;
- 200-300 г камбали;
- 6-7 шт. невеликих печериць;
- сіль та приправи за бажанням;
- олія;
- свіжої зелені.
Розберемо покроково, як робити це частування.
- Видаліть з грибочків верхній шар, а потім наріжте їх на великі кубики.
- Перемістіть гриби на суху сковороду. Готуйте їх там, доки не випарується вся зайва рідина. Влийте буквально пару ложок олії.
- Готуйте печериці на олії доти, доки вони не стануть апетитними та рум'яними. Готовими їх треба перекласти в чисту містку, звільнивши тим самим сковорідку.
- Наріжте цибулька кільцями, а перчик - кубиками. Смажте овочі до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Після цього їх потрібно буде відправити у посуд із грибами.
- Поки ви готуєте овочі, замаринуйте шматки філе камбали у спеціях та солі. В умовах кімнатної температури рибка повинна полежати під такими посипаннями хоча б 10 хвилин.
- Долийте олії в сковорідку, якщо її там залишилося зовсім мало. Ще раз розігрійте цей посуд. Обвалюйте рибку в борошні. Видаліть із тушки все зайве, щоб борошно не сипалося прямо в маслі по ходу смаження. Смажте камбалу на вогні трохи потужніше за середнє, поки на ній не утворюється скоринка.
- До вже приготовленої риби присипте овочі, а разом із ними ароматну консервовану кукурудзу. Внесіть подрібнений часник. Насипте на ці продукти перець та сіль. Усі змішайте. Гасіть всі інгредієнти ще хвилини 2-3.
Відразу після відключення вогню частування можна буде подавати на стіл. Бажано прикрасити його свіжою зеленню, наприклад кропом, петрушкою або міні-шпинатом.
Цілком
Камбалу на сковорідці можна готувати не лише у вигляді порізаних шматочків. Багато господарок вважають за краще смажити її цілком. Ця страва також має гарний смак та аромат. Для приготування цілої камбали треба запастися такими складовими:
- 1 рибиною;
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- курячими яєчками;
- панірувальними сухарями;
- сіллю;
- чорним меленим перчиком;
- олією для смаження.
А тепер розглянемо своєрідну технологічну карту виготовлення цілої рибини на сковорідці.
- Виберіть три вільні ємності. В одну висипте панірувальні сухарики, в другу – муку, а в третю – збите яєчко. В останню ємність підсипте перцю та солі.
- Візьміть чисту рибину, поваляйте її в борошні. Далі її треба буде опустити в тару зі збитим яєчком, а потім у панірувальні сухарики.
- Добре розігрійте сковорідку з влитим в неї олією. Обваляну в клярі рибину перемістіть у підготовлений посуд і обсмажуйте з усіх боків до готовності.
Рибку, засмажену на сковорідці цілком, можна сміливо подавати з гарним посипанням зі свіжої зелені. Який саме – залежить від ваших уподобань та смаків. Прикрасити блюдо, зробивши його яскравішим можна, виклавши поруч на тарілці акуратно нарізані кружальця соковитого лимона.
Подібне доповнення не тільки зробить страву апетитнішою на вигляд, а й створить приголомшливий аромат, що пробуджує в домочадцях апетит.
на жири – 15,1 г; на вуглеводи – 4,7г. Як згадувалося вище, камбала - це дуже корисна рибка, склад якої рясніє корисними компонентами, необхідними для людського організму. Навіть у добре просмаженій тушці все одно залишається достатня кількість елементів, що сприятливо впливають на здоров'я. До таких можна віднести:
- марганець;
- залізо;
- мідь;
- цинк;
- різні вітаміни - групи В, А, Е, С.
Якщо регулярно вживати таку корисну рибку, то здоров'я людини буде досить міцним. Крім того, камбала є найкращим засобом, що попереджає різного роду онкологічні захворювання. У цій якості з нею не може зрівнятися жодна інша риба. Нерідко лікарі прописують вживання в їжу даного продукту, а це багато про що говорить.
Із чим подають?
Напрочуд смачна і соковита смажена камбала є улюбленою стравою багатьох людей. Це обумовлено її ніжністю, м'якістю та неповторним ароматом. Багатьох людей відлякує специфічний запах, що походить від цієї рибки. Насправді вирішити цю проблему можна дуже легко і швидко – достатньо зчистити з тушки всю шкірку. Після цього дивний аромат випарується, і ніщо не відбиватиме апетит. Подавати камбалу можна з різними гарнірами. Ось найбільш вдалі варіанти, в тандемі з якими дана рибка знаходить приголомшливий смак:
- смажена, тушкована або варена картопля;
- ніжне картопляне пюре;
- овочеві салати;
- овочеві рагу;
- картопляний салат із апельсином;
- добре приготовлений (ні в якому разі не сухий) рис (можна комбінувати його із засмажкою з цибулі та моркви – такий гарнір ідеально підійде для камбали);
- різного роду зимові консервації;
- різні каші;
- макарони, паста (ці гарніри не повинні доводитися до стану альденте, інакше будуть надмірно сухими для смаженої камбали).
З правильно приготовленою смаженою камбалою можна подавати різні свіжі трави, наприклад кріп, петрушку або базилік. Можна доповнювати страви з цієї рибки сушеними травами (в тому числі пряними).
Допустимо поєднувати цей продукт із різноманітними соусами. Наприклад, це може бути сметанний, соєвий, медовий, гірчичний чи томатний соус. З такими компонентами частування виходить ніжнішим і насиченим на смак. Непоганий аромат мають готові страви, доповнені мускатним горіхом.
Не можна поєднувати із камбалою зайво сухий гарнір. Саме тому той же рис має бути зварений за такою технологією, щоб не був сухуватим. Якщо ж гарнір все-таки виходить не найбільш підходящим для рибки, його можна приправити яким-небудь соусом або легкою підливою.
Не можна поєднувати обсмажену на сковорідці камбалу з такими гарнірами:
- така крупа, як перловка;
- що стосується овочів - з камбалою не поєднується тільки буряк, інші продукти можна сміливо з нею комбінувати.
Про те, як смачно засмажити камбалу, дивіться у наступному відео.
