Яагаад хамгийн төвөгтэй Вустершир соусыг гэртээ хийдэг вэ? Нэгдүгээрт, дэлгүүрт байнга байдаггүй, хоёрдугаарт, үнэтэй байдаг, гуравдугаарт, энэ нь зүгээр л сонирхолтой байдаг.
Та энэ англи соусын нэрийг дор хаяж нэг удаа сонссон байх.Дэлгүүрээс олддог тул та соусыг аяга таваг дээр хийж үзсэн байх. Хэрэв тэд үүнийг олж чадаагүй эсвэл өөрсдөдөө хэтэрхий үнэтэй гэж үзвэл тэд ямар ч хоол хийхээс татгалздаг. Ийм хоол олон байдаг, учир нь бага зэрэг ялзарсан загасны амтыг агуулсан сүмс нь маханд зориулсан паалан, маринад, ялангуяа шарсан мах, шарсан махны хаан юм. Дашрамд дурдахад, Цуст Мэри коктейльд багтдаг Вустершир соус нь улаан лоолийн шүүсийг архитай хольж ууж, амт нь насан туршдаа дурсагдах болно. Тэр бол Вустершир соус байсан бөгөөд хоолны импровизацын санамсаргүй оролцогч байсан бөгөөд үүний үр дүнд тэрээр мэндэлжээ.
Хэрэв та Вустер соусыг хэрхэн сольж болох талаар асуувал миний хариулт хатуу: юу ч биш. 15 гаруй орцыг өөрөө бодоорой! Мөн хоол хийх үйл явц аль хэдийн сэтгэл хөдөлгөм байна! Хэрэв та бүх дүрмийн дагуу сүмс бэлтгэсэн бол (англи тогооч нар үүнийг чимээгүй байдаг, учир нь жор нь арилжааны нууц учраас) давсны уусмалд хадгалсан анчоус, шар буурцаг, моласс (хар сироп), тамарид (огноо) холих хэрэгтэй болно. төрөл бүрийн), цагаан цуу, чинжүү, хумс, кардамон, элсэн чихэр, бусад хэд хэдэн халуун ногоо дэвтээсэн сармис. Дараа нь та энэ хольцыг 2 жил буюу 700 хоногийн турш хадгалж, дараа нь үе үе хутгаж, шүүж, саванд хийнэ. Дуртай юу? Энд би бараг ижил байна.
Та тэвчээргүй, хэмнэлттэй юу хийхийг хүсч байна (соус нь нэлээд үнэтэй байдаг)? Worcestershire сумсыг гэртээ хийх нь танд хэрэгтэй зүйл юм! Мэдээжийн хэрэг, та жинхэнэ амтыг олж авах боломжгүй, гэхдээ амт нь маш ойрхон байдаг - маш жигд. Гол нөхцөл бол аль болох сайн шаардах явдал юм. Орцын хувьд, хоол хийж дууссаны дараа би танд дараахь зөвлөмжийг өгөхийг хүсч байна: жишээлбэл, сонгино, анчоус (хэрэв та шинэхэн худалдаж авахад азтай бол би азтай байсангүй), жишээлбэл, Итали халуун ногоотой хоол хийх нь дээр. дэлгүүрээс marinade, мөн та шатаасан оронд хэрэглэж болно.
Worcestershire соус нь маш хүчтэй амт, өвөрмөц үнэртэй байдаг.Энэ нь амтлагч, амтлагч, өргөлт гэх мэт соус биш юм. Хоолонд бага зэрэг соус нэмж, Вустерийн "өргөлт" -ээр хийхэд хангалттай бөгөөд энэ нь өөрчлөгдөх болно.
Хоол хийх хугацаа: 20 минут, дусаахад 3-4 долоо хоног
Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: 300 мл орчим
Найрлага
- цагаан эсвэл улаан дарсны цуу 1 аяга
- шатсан тос 50 мл
- шар буурцаг сумс 50 мл
- элсэн чихэр 50 грамм
- шохойн шүүс 25 мл
- анчоус 2 филе
- халуун чинжүү 1 хонхорцог
- шинэ цагаан гаа 1 жижиг үндэс
- 1 хумс сармис
- шанцай 1 саваа
- сонгино хагас толгой
- шар / цагаан гичийн үр тариа 1.5 tbsp. халбага
- давс 1.5 tbsp. халбага
- хар чинжүү 0.5 tbsp. халбага
- хумс 0.5 tbsp. халбага
- карри амтлагч 0.25 tbsp халбага
- кардамон 3 хайрцаг
Бэлтгэл
Кардамон хайрцгийг зуурмагт бутлана. Дотор нь та үрийг харах болно - тэдгээр нь үндсэн амтыг агуулдаг.
Жижиг саванд давс, гич, карри, шанцай, кардамон, хумс, хар чинжүү зэргийг илгээнэ.
Сармисаа нилээд хэрчиж, сонгиноо жижиг шоо болгон хэрчиж, халуун перцээ үрийг нь цэвэрлэхгүйгээр цагираг болгон хэрчинэ.
Цагаан гааны үндсийг нарийн grater дээр нунтаглана - сараалжтай хэлбэрээр 1 халбага авна.
Шохойноос шүүс хийнэ.
Анчооны буланг нилээд цавчих.
Амтлагчтай саванд сармис, сонгино, чинжүү, цагаан гаа, шохойн шүүс нэмнэ. Тэнд шохойн шүүс, шатаасан, шар буурцагны соусыг шавхана.
Дараа нь тэнд цуу нэмнэ.
Савыг гал дээр тавьж, хольцыг буцалгана. Вустер соусыг буцалгаад 10 минутын дотор чанаж болгоно.
Элсэн чихэрийг нэгэн зэрэг хайлуулж, соусанд нэмдэг энгийн карамель хийнэ.
Соусыг өөр 5 минутын турш хооллоорой.
Үүний дараа соусыг шилэн саванд хийнэ, 3-4 долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Долоо хоногт нэг эсвэл хоёр удаа савыг сайтар сэгсэрнэ.
Соусыг дусаах үед нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
Бэлтгэсэн соусыг 6 сар хүртэл хөргөгчинд хадгална.
Worcestershire эсвэл Worcestershire сумсЭнэ нь 200 орчим жилийн турш баялаг амтаараа дэлхийг гайхшруулж ирсэн уламжлалт англи жорын нэр юм. Анхны бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Вустер дахь үйлдвэрт "Лиа ба Перринс" брэндийн нэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд жорыг нь хатуу ангилдаг бөгөөд өвөрмөц амтыг олж авахын тулд хэдэн жилийн турш торхонд хадгалдаг. Гэхдээ битгий бухимдаарай - та гэртээ аль болох эхтэй нь ойр амттай сүмс хийж болно.
Шаардлагатай найрлага
Энэхүү "Worcestershire sauce" нь 30 гаруй орц найрлагаас бүрддэг бөгөөд тэдгээрийн ихэнхийг нь хараахан нийтэд дэлгээгүй байна. Гэрийн хоол хийхэд тохирсон жор нь дараахь найрлагыг шаарддаг. 
- сонгино;
- гичийн үр, давс - 3 түвшний халбага;
- шинэ цагаан гааны үндэс;
- хэдэн хумс сармис;
- хар чинжүү, хумс - нэг халбага;
- хэд хэдэн жижиг шанцай мод;
- нимбэгний шүүс эсвэл цуу - 100 мл;
- кардамон, карри, улаан чинжүү - тус бүр хагас халбага;
- шар буурцаг сумс ба ус - тус бүр 100 мл;
- хагас шил нунтагласан элсэн чихэр;
- 40 грамм Энэтхэгийн огнооны нухаш;
- 2 анчоус.
Алхам алхмаар хоол хийх
Worcestershire соусын гар хийцийн аналогийг хийхийн тулд та дараах алгоритмыг дагаж мөрдөх ёстой.
- хүнсний ногоо хальсалж, нилээд жижиглэсэн байна. Хальсалсан цагаан гаа нь нарийн grater дээр сараалжтай болно;
- жижиглэсэн найрлага, бүх халуун ногоо (карригаас бусад) нь хэд хэдэн давхаргаар нугалж, нягт боож, ууттай даавуунд хийнэ;
- бүх шингэн найрлагыг хайруулын тавган дээр хийнэ - цуу, шар буурцаг сумс, ус, бүх элсэн чихэр, огнооны целлюлозыг нэмнэ. Дотор нь дүрсэн ууттай массыг бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгана;
- анчоусыг хутгаар цавчих, давс, карритай хольж, 5 минутын турш гал дээр үлдсэн найрлагыг нь илгээнэ;
- массыг галаас аваад уутыг шилэн саванд хийж, үүссэн соусыг тэнд хийнэ;
- хөргөсөн найрлагыг таглаатай таглаад долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ;
- өдөр бүр хутгах шаардлагатай, уутыг сайтар шахаж, буцааж тавина;
- долоо хоногийн дараа халуун ногоо хаяж, үүссэн соусыг шүүж, цаашид хадгалах зорилгоор саванд хийнэ.
Бэлэн гар хийцийн соусын хадгалах хугацаа- хөргөгчинд хадгалсан тохиолдолд хоёр сар хүртэл.
Вустер соусын видео жор
Гэртээ Вустер соус хийх нь цаг хугацаа их шаарддаг боловч үнэ цэнэтэй юм. Алхам алхмаар жор болон шаардлагатай бүх найрлагыг энэ видео мастер ангид тайлбарласан болно.
Зарим найрлагыг юугаар сольж болох вэ?
Төрөл бүрийн соусын жоронд орсон олон орц найрлагыг тоосгоны дэлгүүрээс олоход маш хэцүү байдаг. Хэдийгээр гар хийцийн өөр хувилбар хийхэд зарим орлуулалт шаардлагатай байж болно:
- анчоусны оронд та спрат эсвэл онцгой тохиолдолд ердийн herring загасыг загасны найрлага болгон ашиглаж болно;
- шинэхэн цагаан гаа хатаасан цагаан гаагаар солигдоно;
- сонгино - сонгино;
- гичийн үр - нунтаг;
- Гол бэрхшээл нь Энэтхэгийн болзоо юм. Шинэхэн нь олоход маш хэцүү байдаг, гэхдээ та дарагдсан хатаасан жимс, тамаринд зуурмаг хайж болно.
Сонгодог жороор аяганд соусыг солих нь хэцүү байдаг, гэхдээ өөрчлөлт хийх боломжтой. Тиймээс Цезарь салатыг дараахь жорын дагуу Вустерийн хувцасны оронд хэрэглэж болно.
- бальзамын цуу, гич - цайны халбаганы дөрөвний нэг;
- Тайландын загасны соусын хоёр дусал;
- чанасан өндөг;
- 2 халбага нимбэгний шүүс, оливын тос
- Табаско халуун сумс дусал;
- цөөн хэдэн анчоус;
- давс, чинжүү.
Шарсан төмсийг гич, халуун сумс, нимбэгний шүүсээр хутгаж, аажмаар цөцгийн тос нэмнэ. Үүний дараа анчоус, цуу, загасны соусыг нэвтрүүлж, үүссэн бүтээгдэхүүнийг амт болгон авчирна.
Вустершир соус ямар хоолонд ордог вэ?
Соусын халуун ногоотой, төвлөрсөн амт нь нарийн харьцааг шаарддаг - үүнийг бага хэмжээгээр нэмдэг бөгөөд энэ нь аль хэдийн тод, баялаг гадагшлах урсгалыг өгдөг. Гэртээ энэ нь бараг бүх хоолонд иддэг.
- Бүтээгдэхүүн нь маханд тохиромжтой (алдартай жор нь тоортой зууханд гахайн мах, сонгинотой үхрийн мах, соустай тахианы мах), загас, ногооны шөл юм.
- Соусыг мөн маринадны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон, жишээлбэл, стейк, гахайн хавиргад хэрэглэдэг.
- Worcestershire Sauce нь Цезарийн салат болон Цуст Мэри коктейлийн зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Испани, Грек улсад энэ найрлага нь ихэвчлэн салат жороор олддог.
Worcester сумс нь магадгүй дэлхийд хамгийн алдартай нь Их Британиас бидэнд ирсэн юм. Зузаан, бүрэн дүүрэн, энэ нь дэлхий даяар сая сая шүтэн бишрэгчидтэй болж, янз бүрийн үндэстний хоолонд өөрийн байр сууриа олсон. Энэ нь салат, шөл, махан хоол, тэр ч байтугай ундаанд нэмдэг. Түүний жор өнөөдрийг хүртэл нууцлагдмал хэвээр байна.
Жаахан түүх
Бусад олон төрлийн хоолны нэгэн адил Вустершир соус үүссэнтэй холбоотой зарим домог байдаг. Өнөөдөр түүний шинэ бүтээлийн дор хаяж хоёр онол байдаг.
Хамгийн түгээмэл хувилбар нь: Энэтхэгт Ворчествер соусын жороор талархах ёстой. Лорд Маркес Сандис нэг удаа энэ улсаас буцаж иржээ. Халуун ногоотой Энэтхэг хоолны дараа түүний төрөлх Британийн хоол түүнд үнэхээр эелдэг зөөлөн санагдсан. Аз болоход эзэн нь Энэтхэгийн олон соусын нэг жор авчирчээ. Энэ жороор тэрээр Британийн эм зүйч Ли, Перринс нарт ханджээ. Эм зүйчид ноёноос татгалзсангүй, жорны бүх жорыг чанд мөрдөж, түүнд зориулж соус бүтээв. Харамсалтай нь Сэндисийн олж авсан үр дүн огтхон ч таалагдаагүй - эм зүйчдийн бэлтгэсэн соус нь идэх боломжгүй болсон. Эзэн өөрөө бэлтгэсэн шингэнээ ч аваагүй - Энэтхэгийн түлш цэнэглэх бүтэлгүйтсэн савнууд эмийн сангийн подвалд үлджээ.
Хэдэн жилийн дараа эм зүйчид азтай тохиолдлоор олдохгүй, агуулгыг нь дахин туршиж үзэх эрсдэлтэй байсан бол Вустерширийн соус мартагдах байсан. Олон жилийн турш дусаах явцад энэ нь үнэхээр гайхалтай амт, амттай, гэхдээ тааламжтай үнэрийг олж авсан нь тэдний гайхшралыг төсөөлөөд үз дээ.
Ли, Перринс нар санаачлагатай залуус болж, хувийн барааны тэмдгийн дор соусыг олноор нь үйлдвэрлэж эхлэв. Тэрээр манантай Альбионы оршин суугчдад дурлаж, үйлдвэрлэлийн цар хүрээ хурдацтай хөгжиж эхлэв.
Дэлхийн дуртай
Вустер соустай хоол нь олон орны хоолны дэглэмд байдаг. Грекийн олон салатууд үүнийг хувцаслалтандаа оруулдаг. Өнөөдөр Хятадад Вустер соустай маринад нь алдартай шар буурцагны соуснаас ч түрүүлж байна. Шинэ ертөнцийн орнуудад буурцаг дүүргэх нь заншилтай байдаг. Вустерширийн соусыг юугаар иддэг талаар ярихад алдартай гамбургеруудыг дурсахгүй байхын аргагүй: энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь ихэвчлэн тэдний хувцаснаас олддог.
Дэлхийд алдартай "Цуст Мэри" нь Вустерширийн соустай домогт өртэй: үүнгүйгээр архи, улаан лоолийн шүүсийг хослуулсан нь тийм ч амттай биш байх байсан.
Вустерширийн соусын найрлага
Worcestershire сумс гэж юу болох талаар ярихад юуны түрүүнд түүний баялаг найрлагыг дурдах хэрэгтэй. Хоёр азтай эм зүйч нэг удаа энэхүү анхны боолтыг хүлээн авч байсан Вустершир соусын жорыг нууцалж байгаа бөгөөд өнөөдрийг хүртэл цөөн тооны компаниуд үүнийг үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ туршлагатай амтлагч нь ямар бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гаралтай вэ гэсэн хөшгийг өргөсөөр байна.
Тиймээс Вустер соусын найрлагад сонгино (янз бүрийн эх сурвалжийн дагуу - сонгино эсвэл шарлот, магадгүй хоёулаа), тамаринд, загас (ихэнхдээ анчоус, сардела дурдагддаг), сармис, Ланспекийн шөл, нимбэгний шүүс, селөдерейний иш, тунхууны мах орно. , цагаан гаа, моласс, эрдэнэ шишийн сироп, соёолжны цуу болон олон амтлагч: давс, хар перец, карри, чинжүү, задийн самар, булан навч, анхилуун чинжүү, эстрагон, асафоетида.
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь удаан исгэх үеийг туулах ёстой. Үйлдвэрлэлийн технологийг ангилсан ч нэг шил соус үйлдвэрлэхэд гурван жил зарцуулдаг гэдгийг үйлдвэрлэгчид нуудаггүй.
Вустершир соусыг гэртээ хэрхэн хийх вэ
Хоолны мэргэжилтнүүд энэ асуултад "ямар ч боломжгүй" гэсэн хоёрдмол утгагүй хариулт өгдөг. Хамгийн эхэнд , Шаардлагатай бүх харьцаатай wustres соусын найрлагыг зөвхөн үйлдвэрлэгч компаниуд мэддэг хэвээр байна. Хоёрдугаарт, энэ нь урт, нарийн төвөгтэй исгэх шаардлагатай хэтэрхий олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг гэртээ хийх нь бараг боломжгүй юм.
Гэсэн хэдий ч та энэхүү алдартай бүтээгдэхүүн дээр өөрийн өөрчлөлтийг хийх боломжтой. Амт нь мэдээж өөр байх болно, гэхдээ энэ нь үйлдвэрт хийсэн Вустер соусын муу орлуулагч биш юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 анчоус
- Шар лууван
- 2 хумс сармис
- Нунтагласан цагаан гааны үндэс
- 3 халбага гичийн үр
- Peppercorns
- Шанцай саваа
- Карри
- Улаан лууван
- Кардамон
- улаан чинжүү
- Тамаринд
- Шар буурцгийн соус
- Цууны хүчил
- Элсэн чихэр
- Шүүлтүүрийн самбай
Бүхэл бүтэн сонгино аваад цагаан цуугаар таглана. Маринат хийх процесс хэдхэн минут болно. Дараа нь гаргаж аваад аль болох нилээд цавчих. Сармисаа хэрчиж, цагаан цуугаар бага зэрэг дуслаарай. Бид самбайгаар нэг төрлийн уут үүсгэдэг. Түүнд жижиглэсэн сонгино, сармис, шанцай мод, бүх төрлийн чинжүү, кардамон хийнэ. Цүнхийг нягт уясан байх ёстой.
Шар буурцаг сумс, цууны хүчлийг саванд хийнэ, хутгана. 100 гр элсэн чихэр, тамаринд нэмнэ. Бага зэрэг ус нэмнэ. Савыг гал дээр тавь. Үүссэн уусмалыг бага дулаанаар дор хаяж хагас цагийн турш буцалгана.
Тусдаа саванд нилээд жижиглэсэн анчоус, карри, давс хийнэ. Бага зэрэг ус нэмээд зогсооно. Хагас цагийн дараа бид энэ хольцыг хайруулын тавган дээр илгээнэ. Галыг унтраа.
Дараа нь та битүүмжилсэн таглаатай тохирох хэмжээтэй шилэн сав бэлтгэх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн самбай уутыг халуун ногоотой хийж, чанасан соусаар дүүргэнэ. Шингэнийг зогсоож, тагийг нь таглаад хөргөгчинд илгээнэ үү.
Гэрийн исгэх нь дор хаяж долоон хоног үргэлжилнэ. Эхний долоо хоногт савнаас самбай уутыг өдөр бүр авч, сайтар шахаж байх шаардлагатай. Долоо хоногийн дараа уутыг хаяж, шингэнийг жижиг саванд хийнэ. Хөргөгчинд хадгална.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ бэлтгэх арга нь танд хэтэрхий урт бөгөөд хэцүү мэт санагдаж байвал бид анхны соусыг дэлгүүрээс худалдаж авахыг зөвлөж байна, ялангуяа түүний хэрэглээ маш хэмнэлттэй, хадгалах хугацаа нь урт байдаг. Худалдан авсан нэг шил нь хэдэн жил үргэлжилж болно.
Worcestershire соусыг хэрхэн солих вэ
Хэрэв энэ нь бүтэлгүйтэж, гэртээ хоол хийхэд хэтэрхий удаж байвал та өөр хувилбар хайж болно. Заримдаа амтыг хүссэн зүйлдээ ойртуулахын тулд аяганд цөөн хэдэн анчоус нэмэхэд хангалттай. Заримдаа табаско соусын хэдэн дусал дуслаар хийх болно. Та мөн Тайландын загасны амтлагчийг хайж болно - энэ нь Вустер шиг амттай байдаг. Туршилт хийж, амталж, халуун ногоо нэмээрэй - тэгвэл та амтыг хүссэн тэнцвэрт байдалд хүрэх болно.
Вустершир соусыг хэрхэн ашигладаг вэ?
Үүнийг их хэмжээний стейк эсвэл салат дээр соус болгон хэрэглэж болохгүй. Энэ соусыг дусал дуслаар нэмж, чимхээр - нэг халбага нэмнэ. Энэ хэмжээ нь аяганд хүссэн хурц, хурц амтыг өгөхөд хангалттай юм. Хэрэв та үүнийг тоо хэмжээгээр хэтрүүлбэл давс, халуун ногоо элбэг дэлбэг хоол хүнс нь эргэлт буцалтгүй мууддаг. Тиймээс үүнийг аажмаар нэвтрүүлэх, байнга оролдох нь дээр.
Вустерийг хутганы ирний дагуу нимгэн урсгалаар ундаа руу асгах нь дээр - ингэснээр хэрэглэсэн хэмжээг хянах нь илүү хялбар болно. Махыг даршилж байхдаа бага зэрэг тосолно. Салат руу шууд асгахгүй байх нь дээр, харин хувцаслалтанд нэмж, сайтар хутгана. Салатыг цөцгийн тос, өндөгний шар, тэр ч байтугай worcester бүхий тараг дээр үндэслэн хийж болно.
Сайхан өдөр! Намайг Ника гэдэг, би танд янз бүрийн хоолонд зориулсан сонирхолтой, амттай амтлагчийн талаар хэлэхийг хүсч байна - Вустершир эсвэл Вустер соус. Заримдаа та соусын нэрийг сонсдог бөгөөд энэ нь "вучешир" шиг сонсогддог. Гэхдээ энэ нь буруу бөгөөд шатахуун түгээх станцын англи нэрийг бичиг үсэггүй уншсан байж магадгүй юм. Worcestershire соусын тухай ярихдаа би түүний гадаад төрх байдал, гар хийцийн амтлагчийн жорыг хоёуланг нь хуваалцах болно. Шаардлагатай бол тансаг соусыг хэрхэн сольж болохыг би танд зөвлөх болно.
Соусын жор үүссэн түүх
Worcestershire сумс гэж юу болохыг ойлгохын тулд түүний гадаад төрх байдлын түүхийг олж мэдье. Шатахуун түгээх станцыг Их Британийн эм зүйч эрхэм дээдсийн хүсэлтээр зохион бүтээсэн боловч эцэст нь үйлчлүүлэгчид шинэ бүтээл таалагдсангүй. Азгүй эм зүйч торхон дахь соусыг асгах нь харамсалтай байсан тул хонгил руу л зайлуулах ёстой байв. Шатахуун түгээх станц мартагдаад удаж байна. Гэтэл гэрийн эм зүйчээс хэн нэгэн үүнийг санамсаргүй байдлаар гаргаж ирээд туршиж үзээд соусын ер бусын, хурц амтыг гайхшруулжээ. Worcestershire сумс хурдан алдартай болж, хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Жинхэнэ Worcestershire сумс нь амттан бөгөөд нэлээд үнэтэй тул та үүнийг зөвхөн тансаг захаас худалдаж авч болно. Соусын өндөр үнэ нь нэлээд үндэслэлтэй, учир нь энэ нь маш олон янзын, ховор бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг: олон тооны халуун ногоо, хушга, шар буурцаг сумс. Worcestershire соусын яг найрлагыг нь хэн ч мэдэхгүй, учир нь энэ амтлагчийг үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрлийг худалдаж авсан компани нь маш их нууцалдаг.
Гэртээ соусын анхны жорыг хуулбарлахад хэцүү байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд учир нь хувцас солих нь царс торхонд тодорхой хугацаанд хадгалагдах ёстой. Зөвхөн дараа нь тэр гайхалтай үнэр, үзэсгэлэнтэй хүрэн өнгө олж авах болно. Гэсэн хэдий ч гэртээ бараг жинхэнэ Вустершир соус хийхэд туслах жорууд байдаг. Би эдгээр жоруудын нэгийг тантай хуваалцах болно.
Гэрийн Вустерийн жор
Би хоолны номноос бараг жинхэнэ Вустершир соусын жорыг ухаж олов. Би тэр даруй захиалгаа өгөх болно: Вустерийн жорны хувьд танд маш олон тооны үнэтэй найрлага хэрэгтэй бөгөөд та бэлтгэлээ сайтар хийх хэрэгтэй болно. Гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Тиймээс гар хийцийн Worcestershire сумс хийх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.
- Бид сонгины жижиг толгойг авч, хальсалж, аяганд хийж, дээр нь 9% -ийн ширээний цуугаар дүүргэж, сонгино бүрэн бүрхэнэ. Бид 5-7 минутын турш байлгаад дараа нь цуунаас сонгино аваад нилээд цавчих. Жижиглэсэн сонгиноыг цэвэр аяганд хийнэ
- Бид залуу сармисны хэдэн хумс авч, хальсалж, нилээд цавчих, цуу цацаж, сонгино нэмнэ
- Холимогийг хольж, даавуун уутанд хийнэ. Цүнх нь байгалийн, өтгөн даавуугаар оёсон байх ёстой. Сонгино, сармис дээр халуун ногоо нэмнэ: нэг чимх халуун чинжүү, шанцай, хагас халбага үрж жижиглэсэн цагаан гаа, кардамон үндэс. Цүнхийг боож, хажуу тийш нь тавь
- Бид цэвэр савыг аваад 150 грамм шар буурцаг сумс, ижил ширээний цууны хоёр халбага, хагас шил элсэн чихэр, хоёр хоолны халбага ус хийнэ. Бага зэрэг хутгаж, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Доод тал нь хагас цагийн турш хоол хийж, хольцыг байнга холино. Үүний үр дүнд та тод үнэртэй зузаан масстай байх ёстой. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө энэ масс руу нэг чимх тамаринд нэмнэ.
- Соусын шингэн масс нь хөргөж, энэ үед та тусдаа аяга авч, түүнд хагас халбага бэлэн карри амтлагч, ижил хэмжээний давс асгаж, тэнд нэг анчоусны нилээд жижиглэсэн филе нэмнэ. Бид үүссэн массыг шингэн суурьтай хольж, дараа нь тогоогоо дахин гал дээр тавина. Массыг буцалгаад нэн даруй дулаанаас салгана. Суурийг цэвэр шилэн саванд хийнэ, ёроолд нь цутгахаасаа өмнө сонгино, сармис, халуун ногоотой ижил уут тавих хэрэгтэй. Соусыг тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь савыг таглаатай таглаад хүйтэн газар хадгалах, хандмал хийх боломжтой.
Жорны онцлог
Амтыг нь авахын тулд Вустерширийг исгэж байх ёстой. Уламжлал ёсоор уусвэрийг татахад ойролцоогоор 7 хоног шаардагдах бөгөөд өдөр бүр нэг уут амтлагчийг лаазнаас гаргаж аваад савны дээгүүр шахаж байх ёстой. Сүүлчийн өдөр уутыг шахаж авсны дараа бид үүнийг бүрэн арилгаж, савны агуулгыг сайтар хольж, бэлэн "Вустер" -ийг тохиромжтой саванд хийнэ. Хэрэв та Worcestershire соусыг хэрхэн солих вэ гэсэн асуултын хариултыг хайж байсан бол энэ жор нь анхны "Вустер" -ийг солих нь зүйтэй юм.
Worcester бол олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг соус боловч гарт Worcestershire соус байхгүй бол солих гэж оролдохгүйн тулд яаж солих вэ? Энэ бүхэн ямар төрлийн хоол хийхээр төлөвлөж байгаагаас хамаарна. Жишээлбэл, Цезарийн салатны жороор бальзамын цуу, Тайландын уламжлалт загасны соусын холимогоор солих замаар Вустершир соусгүйгээр хийх боломжтой. Гэсэн хэдий ч харамлахгүй байх нь дээр, гэхдээ гар хийцийн амттан хийх жинхэнэ "Вустер" худалдаж авах нь дээр: надад итгээрэй, энэ ид шидийн амтыг дахин бүтээх эсвэл юугаар ч сольж болохгүй!
Worcestershire эсвэл Worcestershire гэж нэрлэдэг англи хэл дээрх соусыг (анхны хэлээр - worcestershire сумс) их хэмжээний халуун ногоо, ургамал нэмсэн цуу дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Энэ нь олон тооны мах, загасны хоолонд гайхалтай халуун ногоотой нэмэлт юм. Вустерийг гэртээ хийхэд хялбар боловч шаардлагатай бүх орцуудаа авах хэрэгтэй.
Вустершир соусын жор
- Хугацаа: 3 долоо хоног.
- Нэг саванд порц: 400 мл.
- Хэцүү байдал: дунд зэрэг.
Worcester-ийн сонгодог жор нь 17 өөр найрлагатай. Жорны дагуу моласс (үйлдвэрлэлийн моласс) хэрэглэдэг боловч шатаасан элсэн чихэрээр сольж болно.
Найрлага:
- цагаан цуу - 400 мл;
- моласс (сироп) - 100 мл;
- шар буурцаг сумс - 100 мл;
- тамарины баяжмал - 2 хоолны халбага;
- гич (үр) - 3 tbsp. л .;
- хар чинжүү - 1 халбага;
- далайн давс - 3 tbsp л .;
- хумс - 1 халбага;
- карри - 1/6 халбага;
- кардамон - 1/6 tsp;
- чинжүү - 4 ширхэг;
- сармис - 3 хумс;
- анчоус - 3 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- цагаан гааны үндэс - 25 гр;
- шанцай - 1 саваа;
- элсэн чихэр - 100 гр.
Хоол хийх арга:
- Моласс, цуу, шар буурцаг сумс, гич, тамаринд, давс, хар перец, карри, хумс, хальсалж чинжүү, кардамон, шанцай, хальсалж сармис, анчови филе, хальсалж жижиглэсэн сонгино, цагаан гаа зэргийг дунд зэргийн саванд хийж холино.
- Холимогийг өндөр дулаан дээр буцалгаад, дараа нь хийг багасгаж, 10 минут буцалгана.
- Тусдаа хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр элсэн чихэрийг дунд зэргийн халуунд хайлуулж, карамель болтол нь 5 минут болно.
- Буцалж буй хэсэг рүү карамельжсан элсэн чихэр хийнэ, хумсны тусламжтайгаар бүгдийг нь хутгаад дахин 5 минут буцалгана.
- Вустер соусыг хөргөж, нягт таглаатай цэвэр шилэн саванд хийж хөргөгчинд 3 долоо хоног байлгана.
- Заасан хугацааны дараа Вустерийг нарийн шигшүүрээр шүүж, саванд буцааж хийнэ.
- Хөргөгчний тавиур дээр 8 сар хүртэл хадгална, шаардлагатай бол хэрэглэнэ.
Гэрийн сонголт
- Хугацаа: 10 минут.
- Нэг саванд порц: 200 мл.
- Хэцүү байдал: хялбар.
Гэртээ амттай Worcestershire соусын хөнгөн хувилбарыг ердөө 10 минутын дотор хийж болно. Жор нь бага хэмжээний халуун ногоо хэрэглэдэг тул нэмэлтийн амт, үнэр нь сонгодог нэгээс эрс ялгаатай байх болно.
Найрлага:
- алимны цуу - 100 мл;
- шар буурцаг сумс - 40 мл;
- ус - 40 мл;
- бор элсэн чихэр - 25 гр;
- нунтагласан цагаан гаа - 2 гр;
- гичийн нунтаг - 2 гр;
- сонгины нунтаг - 2 гр;
- нунтаг сармис - 2 гр;
- шанцай - 1 гр;
- газрын хар чинжүү - 1 гр.
Хоол хийх арга:
- Бүртгэгдсэн бүх найрлагыг тохирох хэмжээтэй саванд хийж, жигд болтол холино.
- Байнга хутгахдаа хольцыг буцалгаад авчирна.
- Ажлын хэсгийг 1 минут буцалгана.
- Хөргөсөн Вустер соусыг цэвэр шилэн саванд хийнэ, хөргөгчинд хадгална.
Дарстай Вустер соус
- Хугацаа: 40 минут.
- Нэг саванд порц: 10 л
- Хэцүү байдал: хэцүү.
Энэхүү Вустерийн жорын найрлага нь 10 кг-аас дээш жинтэй байдаг. Үүнийг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд ашигладаг. Гэрийн хоол хийхэд жорыг пропорциональ байдлаар тохируулж болно.
Найрлага:
- улаан лоолийн оо - 950 грамм;
- хушга ханд - 190 грамм;
- мөөгний шөлний ханд - 570 грамм;
- газрын хар чинжүү - 4 tbsp. л .;
- амттан дарс - 760 грамм;
- тамаринд - 570 грамм;
- сарделла (халуун ногоотой загас) - 190 грамм;
- карри - 5 tbsp. л .;
- чинжүү чинжүү ханд - 340 грамм;
- анхилуун чинжүү - 1/2 tsp;
- нимбэг - 190 грамм;
- тунхууны - 40 грамм;
- селөдерей - 80 грамм;
- махны ханд - 4 tbsp. л .;
- аспек (өтгөрүүлсэн вазелин шиг махны шөл) - 3 tbsp. л .;
- цуу 10% мальтоз - 2300 мл;
- ус - 3000 мл;
- цагаан гаа - 1/8 tsp;
- булан навч - 1 ширхэг;
- самар - 1/2 tsp;
- давс - 230 грамм;
- элсэн чихэр - 230 грамм;
- чинжүү хонхорцог - 1 ширхэг;
- шатсан элсэн чихэр - 20 мл;
- эстрагон ханд - 10 мл.
Хоол хийх арга:
- Хальсалсан ногоо, жимс жимсгэнэ нилээд цавчих, тохиромжтой хэмжээтэй саванд хийнэ.
- Бусад бүх найрлагыг нэмээд хутгана, өндөр дулаанаар илгээнэ.
- Ажлын хэсэг буцалгаж, хийг унтрааж, Вустершир соусыг ууршуулж, халбагаар бага зэрэг сунгаж эхлэхэд процесс хагас цаг орчим үргэлжилнэ.
- Хөргөсөн соусыг шүүж, ариутгасан саванд хийнэ, хөргөгчийн тавиур дээр хадгална.
Видео